F S TA – ÅRS KO NFERENCE AF VIDENSKABSJOURNALIST GORDON VAHLE
Fødevarebranchen kan inspirere til bedre hospitalshygiejne Danish Crown er er født af fødevaresikkerhed. Da danske landmænd for over 130 år siden gik sammen og udviklede fælles produktions- og markedsføringsorganisationer, var det fødevaresikkerheden, der adskilte danske produkter fra andre. Sikre fødevarer var unikt i en tid, hvor madforgiftninger var hyppige. I dag er fødevaresikkerhed en selvfølge, og hvis den sættes over styr, trues hele virksomhedens eksistens. Derfor prioriteres den over alt andet hos den danske fødevaregigant.
– Fødevaresikkerhed er ‘License to Operate’ for fødevarevirksomheder. Vores kunder opfatter det som en selvfølge, at fødevaresikkerheden er i top, og de overvåger os nidkært. Det sker blandt andet med egne tilbagevendende audits og mindst 200 kundekontrolbesøg fra de store supermarkedskæder om året… Sådan forklarede direktør for fødevaresikkerhed hos Danish Crown Lena Bjertrup fødevaresikkerhedens vitale betydning for virksomheden. Hun var blevet inviteret til at holde indlæg på FSTA’s årskonference, fordi foreningen med facilitator Finn Westergaards ord, ”kan lære meget ved at få et indblik i, hvordan andre brancher håndterer deres udfordringer”. Og fællesnævneren mellem en stor international fødevarevirksomhed og hospitalsverden er blandt andet hygiejnens store betydning. Hvis et hospital sjusker
Lena Bjertrup
40
HOSPITAL DRIFT & ARKITEKTUR 5
med hygiejnen, kan det få katastrofale følger for patienter og de medarbejdere, der på den ene eller anden måde er ansvarlige for misæren. Men selve sundhedsvæsenet består dog trods alt. Hvis hygiejnen svigter på et slagteri, kan det, som Lena Bjertrup forklarede, miste sin ‘License to Operate’ – altså hele virksomhedens eksistensberettigelse, og det kan måske endda true hele branchens eksistens i Danmark.
Meget på spil – For Danish Crown og andre lignende virksomheder handler fødevaresikkerhed om altid at gøre det rigtige alle steder, hver dag og hele tiden, påpegede Lena Bjertrup og mindede om, hvor meget der er på spil – også for Danmark – hvis Danish Crown slipper sit fokus på fødevaresikkerhed og hygiejne bare et øjeblik. – Produkterne fra Danish Crown er hvert år en del af ca. 50 milliarder måltider verden over. Vi omsætter for 58 milliarder kroner og beskæftiger 26.600 mennesker, lød Lena Bjertrups indledende overflyvning af koncernen. Men Danish Crowns verdensomspændende størrelse med blandt andet 300 medarbejdere, der er dedikeret til alene at arbejde med fødevaresikkerhed, gør ikke udfordringerne med fødevaresikkerhed mindre. Tværtimod. – Det er selvfølgelig vidt forskellige udfordringer at arbejde med fødevaresikkerhed i Danmark og i Eritrea, men selv herhjemme er udfordringen for en virksomhed som Danish Crown store. Fødevaresikkerhed handler meget om kommunikation, og når vi har 100 forskellige nationaliteter ansat i Danmark, så bliver netop kommunikationen en af de store hurdler. I fremtiden skal vi kommunikere så
lidt på skrift som muligt og bruger i stedet fx spil på notebooks, film og særlige apps for at informere om sikkerheden, fortalte Lena Bjertrup.
Tjek på alt fra indkøb til bortskaffelse Både når det gælder bæredygtighed, som er et andet af Danish Crowns satsningsområder, og når det gælder fødevaresikkerhed, har virksomheden en fordel af at have hele kæden fra indkøb til bortskaffelse i eget regi. – Vi køber naturligvis også noget udefra, men vi har fuld kontrol med, hvordan vores råvarer bliver produceret, transporteret og behandlet. Det er vi nødt til, fordi vores kunder hele tiden holder øje med os og forventer, at vi kan gøre rede for hele processen, oplyste Lena Bjertrup, der selv er dyrlæge og har arbejdet med fødevaresikkerhed i 20 år. Langt den største del af de råvarer, som Danish Crown forvandler til fødevarer, er levende dyr fra landbruget. – Dyrene kommer fra vores ejere, og der stilles store krav til, hvordan forholdene skal være ude i staldene. Alligevel kommer vi ikke uden om, at de råvarer, vi får ind i den ene ende, er beskidte og forurenede. Det stiller store krav til rengøringen, hvis vi skal kunne garantere, at de fødevarer, der kommer ud i den anden ende, er sikre og fri for uønskede mikroorganismer og andet, påpegede direktøren for fødevaresikkerhed.
Hvert tredje skift er helliget rengøring At Danish Crowns slagterier kører døgnet rundt i treholdsskift, var ikke en overraskelse for tilhørerne. Men de fleste havde
