27 AOÛT > 4 SEPTEMBRE 2021
« DU PLUS LOIN QUE JE ME SOUVIENNE… » 1 personne - 1 souvenir sur un plat emblématique : le couscous ! Un enregistrement • Des dessins Un feuilleton quotidien de plus de cinquante petites histoires de Kouss-Kouss
https://www.facebook.com/kousskoussmania/
KOUSS-KOUSS est coordonné par Les grandes Tables – I.C.I avec Marseille Centre avec la participation de tous les acteurs de la programmation. KOUSS-KOUSS 2021 ne se serait pas tenu sans le soutien des Instituts Culturels Français en Algérie, au Maroc, en Mauritanie et en Tunisie.
LE COUSCOUS, MON PATRIMOINE Lorsque nous avons créé Kouss-Kouss en 2018, à l’occasion du « On Air » de Rachid Taha, Rodolphe Burger et Hakim Hamadouche avec « Couscous Clan », nous ne savions pas qu’un processus de classement du couscous par l’Unesco était en route, et que les débats sur son (ses) origine(s) faisai(ent) rage ! Pour cette quatrième édition de Kouss-Kouss nous avons échangé avec les quatre chercheurs1 qui ont réussi à faire reconnaître ce plat au titre du patrimoine mondial et avons partagé avec eux, combien le couscous constitue un précieux patrimoine… contemporain. Nous avons donc souhaité cette année interroger la contemporanéité de ce patrimoine en invitant des cuisiniers d’Algérie, du Maroc, de Mauritanie et de Tunisie, y résidant ou en étant originaires, à témoigner de la valeur symbolique de ce plat, qui n’est pas un mets unifié mais une culture culinaire qui rapproche les populations du Maghreb et de toute la méditerranée.
Les conditions de contrôle sanitaire ne nous permettront pas de vous présenter tout ce qui a pu être préparé, et plusieurs invitations ont été empêchées, mais nous avons tout de même pu réunir en témoignage de ce classement par l’Unesco, des cuisiniers représentant les quatre pays qui ont désormais en charge de cultiver la culture vivante du couscous et de ses fondements patrimoniaux. Parce que nous sommes persuadés que Marseille a un rôle essentiel à jouer sur ce thème, 60 acteurs (25 l’année dernière) se sont mobilisés cette année pour cette édition. De lieux culturels à des restaurants de quartier, d’associations militantes à des cuisiniers reconnus, de restaurants incontournables à des quincailleries singulières nous voulons tous, que la couscousmania marseillaise s’impose chaque fin d’été comme un événement culturel culinaire.
1 - Nous tenions à remercier très profondément Ouiza Galleze (Algérie), Kaber Salihy (Mauritanie), Imed Ben Soula (Tunisie), Mustapha Jilok (Maroc), qui ont permis le classement et échangé avec nous pour le Kouss-Kouss 2021… et les suivants.
FRICHE LA BELLE DE MAI LES GRANDES TABLES
LES KOUSS-KOUSS UNIVERSELS Mounir Arem, Fatima Rhazi, Youssouf Sokhna et les brigades des grandes Tables
Du vendredi 27 août au dimanche 29 août 41 rue Jobin – 12 rue François Simon • 04 95 04 95 85 Les grandes Tables, la Friche et ses producteurs vous proposent pendant trois jours l’ouverture de la 4e édition de Kouss-Kouss avec quatre cuisiniers dont les pays ont porté la reconnaissance par l’Unesco de sa valeur patrimoniale universelle. Aux grandes Tables et à la Salle des Machines les 27 et 28 (déjeuner et dîner), le 29 (à midi) À la Crèche le 27 (déjeuner) Sur le Toit-Terrasse avec On Air les 28 & 27 août (soirée) Et avec Belle & Toile le 29 août (soirée)
KOUSS-KOUSS : le plateau sur Radio Grenouille 88.8 avec le Grand Pastis enregistrement le vendredi 27 août de 11h à 11h30 Animé par Pierre Psaltis
© Caroline Dutrey
MOUNIR AREM, né à Sfax, est profondément attaché à une cuisine du terroir et il cultive, dans son restaurant, le mariage de nouvelles saveurs. Sa cuisine raconte l’histoire des mélanges de cultures que la Tunisie a connus avec les Berbères, les Arabes, les Ottomans et l’arrivée des Italiens, des Maltais, des Turcs, des Français. Son restaurant Le Baroque est une référence à Tunis. Animateur de plusieurs réseaux culinaires en Tunisie, il a joué un rôle essentiel dans la reconnaissance patrimoniale du couscous. > Kouss-Kouss à la Sfaxienne à la dorade•13€
REPORTÉ
ABDEL MAJID BOUSSAOUD a fait son parcours culinaire initiatique d’Essaouira au Maroc, où il a notamment ouvert La Table de Madada, à ires,est sa vocation itacuisine sanLa gleàsLyon. la brasserie de la Rotonde qu’il dirige n raison des rè n E aoud est’adepusurprendre par Boussculinaire et le voyage sa passion. Sa démarche le chef Madjid yage vo l’exploration desct saveurs épicées. uer le
effe
FATIMA RHAZI, photographe née au Maroc, investie depuis 25 ans dans de multiples actions culturelles, inscrit la cuisine au cœur de sa démarche de militante d’émancipation des femmes. La cuisine est pour elle « un vrai laboratoire pour les rencontres, les échanges et aussi pour la pratique du français oral ». Elle est aujourd’hui engagée dans la brigade des grandes Tables. > Kouss-Kouss de Oujda au poulet•11€
YOUSSOUF SOKHNA a appris les secrets de la gastronomie française dans les grands restaurants parisiens. Il cultive les goûts de l’Afrique de l’Ouest, où il a grandi, dans son restaurant à Bagnolet, La Bifurcation. Depuis 2015, il pratique les croisements entre la gastronomie française et les saveurs africaines. > Kouss-Kouss de Mauritanie au mil et à l’agneau•13€
En ouverture de Kouss-Kouss, ON AIR offre une carte blanche aux « Suds, à Arles », le festival de musiques du monde qui fait vibrer le cœur de la cité Arlésienne chaque été depuis plus de 20 ans ! Le vendredi 27 août de 19h à 23h,
PRAKTIKA (& guests) Techno sombre mélangée au Gqom sud-africain, où la trance organique embrasse les sonorités Gnawa d’Afrique sub-saharienne. Le samedi 28 août de 19h à 23h
MARTIN MEISSONNIER (& guests) Artiste des sons, des rencontres et des mélanges, ambassadeur en Europe des musiques africaines, du raï à l’afrobeat, passionné par les musiques électroniques depuis le début des années 1980, pour un mix des trésors cachés du patrimoine de la musique noire. Avec Belle & Toile, le 29 août à 19h30,
KOUSS-KOUSS MAROCAIN et projection de Petits Bonheurs de Mohamed Chrif Tribak, Une programmation de Mohamed Lansari et Juliette Grimont. Film inédit en France, il y est question de convivialité, de communauté, de rituels … avec une scène de couscous !
Le Kouss-Kouss d’agneau au safran, légumes braisés et poires aux épices et amandes
MX DOCK
LE DON DU VENT
Mercredi 1er septembre
Mercredi 1er septembre
Au dîner (embarquement 19h) 90 € pour le voyage avec repas compris
Au déjeuner• 22€ Les docks, 10 place de la Joliette 04 12 04 30 03
Mx est un lieu de vie, de convivialité et d’expériences, totalement novateur. À la fois parcours expérientiel, concept-store, bar, restaurant, événementiel… Le Mx est un lieu de destination unique et vivant, construit autour d’une saveur emblématique, l’anis ! Situé au cœur du quartier de la Joliette aux Docks Village, MX puise son inspiration dans cette épice et dans la mixité de sa ville. En résidence le cuisinier Sébastien Richard accueillera Meryem Cherkaoui pour un événement que le MX aime produire !
Quai d’honneur, Vieux-Port devant l’Hôtel de Ville 07 66 10 41 41
MERYEM CHERKAOUI
Originaire de Rabat, elle a ouvert son premier restaurant au Maroc en 2002, La Maison du Gourmet puis Saveurs des Chefs. Cheffe à l’Hôtel Mandarin Oriental Marrakech, elle installera une signature culinaire qu’elle exportera dans le monde entier. Fortement engagée dans plusieurs actions citoyennes autour de la place des femmes dans la société, elle est un chef « au féminin ».
Le Don du Vent est un voilier datant de 1947, à la coque en bois, amarré au quai d’honneur sur le Vieux Port. Depuis l’année dernière, Fanny et Benoît Bouchet proposent une nouvelle vie à ce patrimoine marseillais dont l’existence avait été sauvée il y a quarante ans par Philippe et Margo Derain. Ce « deux mâts » de 24m de long, vous emmène pour des journées de baignade jusqu’aux calanques ou pour des soirées magiques comme celle durant laquelle Meryem Cherkaoui proposera aux 43 gourmets, son Kouss Kouss d’agneau au safran
LE FEMINA Le Kouss-Kouss du Siècle
Samedi 4 septembre
Service continu de 11h à 23h (et tout au long de l’année)
MUSTAPHA KACHETEL LE FEMINA 1 rue du Musée - 04 91 54 03 56
Pour la quatrième édition de Kouss-Kouss, trois versions du célèbre couscous à la semoule d’orge : > Nature aux Légumes Secs d’Algérie > Agneau de Sisteron > Boulettes de Bœuf Charolais •17€
L’institution du couscous fête cette année ses 100 ans ! L’arrière-arrière-grand-père de Mustapha Kachetel, actuel animateur du restaurant, a créé en 1921 cette maison dont le couscous berbère à la semoule d’orge est la grande spécialité avec des haricots blancs à l’œil noir, le haricot berbère, des lentilles, des pois chiches, ail, oignon, pommes de terre, carottes, poivrons rouges, céleri, coriandre et cumin. Originaire d’un village nommé Bouzguen, au-dessus de la grande Kabylie Tizi-Ouzou, Mustafa se rend quatre à cinq fois par an en Algérie « pour se ressourcer, voir la famille qui y est toujours, et ramener ce qu’il faut pour le restaurant : de la vaisselle traditionnelle et la semoule. »
LE KOUSS-KOUSS BOUILLABAISSE Du lundi 30 août au samedi 4 septembre Au déjeuner et dîner•15€
Dans le QUARTIER NOAILLES & BELSUNCE
DYLAN LISSERI
LE KOUSS-KOUSS AU MÉROU Vendredi 3 septembre Au déjeuner•
CHEZ YASSINE
8 rue d’Aubagne – 09 80 83 39 13
LE PETIT SAINT LOUIS
2 rue des Récolettes - 04 91 54 02 74
LE KOUSS-KOUSS SÉNÉGALAIS THIÉRÉ
LE KOUSS-KOUSS FREGULA SARDA Samedi 4 septembre Au déjeuner•18€
Du mardi 31 août au samedi 4 septembre Service continu de 12h à 21h•10€
AURÉLIEN BARON & JULIA SAMMUT
SONIAL ILY
EPICERIE L’IDÉAL
PASTELS WORLD
11 rue d’Aubagne 13001 - 09 80 39 00 41
29 rue d’Aubagne - 09 83 48 31 33
LA PIZZA AU KOUSS-KOUSS
LE KOUSS-KOUSS BERBÈRE À L’AGNEAU
Du lundi 30 août au samedi 4 septembre
Samedi 4 septembre
Service continu de 12h à 21h•8€
Au déjeuner•16€
CHARLY RODOSSIO
SYLVAIN TOUATI
PIZZA CHARLY
LE CAPUCIN
24 rue des feuillants - 04 91 54 08 83
48 La Canebière - 04 30 22 03 12
LE KOUSS-KOUSS AU MOUTON LE KOUSS-KOUSS DU SIÈCLE Samedi 4 septembre
Service continu de 11h à 23h•17€ (et tout au long de l’année)
MUSTAPHA KACHETEL LE FEMINA
1 rue du Musée - 04 91 54 03 56
LE KOUSS-KOUSS BOULETTES D’AGNEAU & VERSION VÉGÉTARIENNE Mercredi 1er septembre
Au déjeuner•10€ végétarien•12€ viande
AMAL FROIDEVAUX LA CANTINE DE LA FABULERIE
10 rue Garibaldi - 04 86 97 19 88
Vendredi 3 septembre
Service continu de 12h à 21h (et tout au long de l’année)
YASMINA AYAB LE COMPTOIR DES BEAUX-ARTS 15 rue Rodolphe Pollak
KOUSS-KOUSS SARDINES À LA CHERMOULA CUISINÉ À 4 MAINS Du mardi 31 août au vendredi 3 septembre Au déjeuner•13,50€
Jeudi 2 septembre SOIRÉE SPÉCIALE AVEC DJ SET
ARLETTE FLETCHER
& les Femmes du quartier de Noailles LA MAISON DES NINES
9 rue d’Aubagne - 06 65 54 32 30
KOUSS-KOUSS le plateau en public avec Radio Grenouille Samedi 4 septembre de 11h à 12h30
Animé par Pierre Psaltis MAISON EMPEREUR
4 rue des Récolettes
Entrée libre
LES KOUSS-KOUSS AZUL Samedi 28 août & du mardi 31 août au samedi 4 septembre Au déjeuner•10€
Samedi 28 août KOUSS-KOUSS TUNISIEN AU POULPE en présence de BABA BAHRI, producteur tunisien d’harissa et de condiments Mardi 31 août KOUSS-KOUSS MAROCAIN VÉGÉTARIEN Mercredi 1er septembre KOUSS-KOUSS BOURGUIGNON Jeudi 2 septembre KOUSS-KOUSS MAROCAIN TFAYA Vendredi 3 septembre KOUSS-KOUSS DE SARDAIGNE AUX PALOURDES Samedi 4 septembre KOUSS-KOUSS DE TRAPANI AU ROUGET
Samedi 4 septembre
ROMAIN CHARTRAIN
27 rue Glandeves - 06 34 19 23 28
AZUL CONCEPT STORE
73 rue Francis Davso - 09 73 56 05 29
© Caroline Dutrey
Dans le QUARTIER OPÉRA
LE KOUSS-KOUS ALLER/RETOUR PALERME - HANOÏ Service continu de 12h à 22h30•18€
MAËLYSS VULTAGGIO OPERA ZOIZO
11 rue Beauvau - 06 80 71 18 58
LE KOUSS-KOUSS BOULETTES SUCRÉ-SALÉ Du lundi 30 août au samedi 4 septembre Au déjeuner•15€
NOÉMI NIBOYET LION BONJOUR
LE KOUSS-KOUSS DE MA BELLE-MÈRE Samedi 4 septembre
Service continu de 12h à 21h
& PROJECTION DU DOCUMENTAIRE
“COUSCOUS ZIZANIE”
Produit par YN Productions France 3 Provence-Alpes-Côte d’Azur•17h AGLAÉ & SIDONIE
18 rue Beauvau - 06 40 63 07 93
Alors que le couscous vient d’être inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, Couscous Zizanie éclaire les aspects historiques et gastronomiques de ce plat si ancien et si réputé. À qui appartient le couscous ? La constitution du dossier pour présenter ce plat au répertoire du patrimoine immatériel de l’Unesco a ravivé des querelles ancestrales. L’accord sur la taille du pois chiche ou sur la finesse de la semoule attisera-t-il la discorde ? Ou au contraire incarnera-t-il les prémices d’une nouvelle fraternité ? Des rues de Marseille pour Kouss-Kouss aux grottes d’Akbou en Algérie, des contreforts du Moyen Atlas marocain aux ksours tunisiens, d’une cuisine familiale djerbienne au Cous Cous Fest en Sicile, ce film est un hymne à la fraternité et au partage. Fatima Rhazi dans « Couscous Zizanie » France 3 - 2019
LE KOUSS-KOUSS OSBANE TIKOURBABINE Du mercredi 1er au vendredi 3 septembre Au déjeuner•10€
MYRIAM BOUDJEMIA (ZARMA) DEEP
15 rue Glandeves - 09 72 65 80 24
LE KOUSS-KOUSS DE TONTON RISPOLI AU POULPE ET À LA PALOURDE Vendredi 27 août et vendredi 3 septembre Au dejeuner et dîner•11€
les 28,30,31 août et 1er,2 septembre Au dîner•11€
QUARTIER LIBRE
13 rue Glandeves - 09 88 39 85 11
LES KOUSS-KOUSS ANNIE, MER ET INDE Du jeudi 2 au samedi 4 septembre
Au déjeuner et dîner•18€•17•16€
DEVAKY SIVADASAN
LE KOUSS-KOUSS DESSERT : MOGHRABIEH, FRUITS DE SAISONS CONFITS & CRUMBLE DE NAVETTE Vendredi 27 et samedi 28 août & du mercredi 1er au samedi 4 septembre Au dîner•7€
MAMA SPICE
GUILHEM MALISSEN & NAJLA BANNA DE MOUNÉ
LE KOUSS-KOUSS AUX MERGUEZ DE POULPE
28 boulevard Notre Dame - 04 91 47 43 77
Du mardi 31 août au samedi 4 septembre
MATTHIEU ROCHE
LE KOUSS-KOUSS BOULETTES DE POISSON & KOUSS-KOUSS VÉGÉTARIEN
OURÉA
Du jeudi 2 au vendredi 3 septembre
24 rue Sylvabelle – 07 82 15 28 80
Au déjeuner•19€
72 rue de la Paix Marcel Paul - 04 91 73 21 53
LE KOUSS-KOUSS VÉGÉTARIEN AU FREEKEH AVEC SON THÉ À LA MENTHE GLACÉ Du lundi 30 août au samedi 4 septembre
LE BEC DU COQ
Au dîner•12€•15€
LILIAN GADOLA LIMMAT
41 rue Estelle - 04 91 47 49 35
Au déjeuner•20€
LE KOUSS-KOUSS THIÉRÉ AU MIL
DAVID MIJOBA
Au déjeuner•15€
COPPERBAY
36 boulevard Notre Dame - 07 67 65 23 78
Samedi 4 septembre
HUGUES MBENDA LE JARDIN DE L’ORPHÉON • MAISON MONTGRAND 35 rue Montgrand - 04 92 00 35 20
Dans le QUARTIER PALAIS DE JUSTICE, PRÉFECTURE & QUARTIER DES ANTIQUAIRES
LE KOUSS-KOUSS DE LA NONNA ANGELA Du mercredi 1er au dimanche 5 septembre Au déjeuner et au diner•14€
GIOVANNI GRAZIANI LES 3 COUPS
44 rue Saint Suffren - 09 81 08 83 84
LE KOUSS-KOUSS AUX GAMBAS
LE KOUSS-KOUSS BALLETI Du vendredi 3 au samedi 4 septembre
LE KOUSS-KOUSS DÉCLINAISONS DE BOULETTES
De 8h30 à 13h et de 16h à 19h30 le vendredi De 8h30 à 18h30 le samedi•12€
Mercredi 1er septembre
MARIE CAFFAREL
SAMUEL AVEDISSIAN
Au déjeuner et au dîner•10€
MAISON PAYANY
72 rue Breteuil - 04 91 37 08 95
SAM KITCHEN •MONTÉVIDÉO
Du mercredi 1er au vendredi 3 septembre
DAMIEN DELGADO
LE KOUSS-KOUSS DU BOUCHER
LES ACCORDS KOUSS-KOUSS - THÉ
LA POULE NOIRE
Du lundi 30 août au vendredi 3 septembre
Du mardi 31 août au samedi 4 septembre
LAETITIA VISSE
LORENE MILLET
LA FEMME DU BOUCHER
LA CAVE À THÉS
3 impasse Montévidéo - 07 57 09 47 92
Au déjeuner•16€
61 rue Sainte - 04 91 55 68 86
LE KOUSS-KOUSS POISSON Du mercredi 1er au vendredi 3 septembre Au déjeuner et au dîner•20€
ERIC MAILLET CÉDRAT
© Caroline Dutrey
81 rue Breteuil - 04 91 42 94 41
Au déjeuner•17€
10 rue du village - 04 91 48 79 65
10h-13h et 15h-19h
7 rue Fontange - 07 57 09 47 92
LES KOUSS-KOUSS VÉGAN, VÉGÉTARIEN, CARNÉ DES ARROSOIRS
LE KOUSS-KOUSS D’AGNEAU ET FIGUES RÔTIES Mardi 31 août
Du mercredi 1er au vendredi 3 septembre
CYRIL BONFILS DALLOYAU • TERRASSES DU PORT 9 quai du Lazaret - 04 91 45 75 11
LE KOUSS-KOUSS NOIR ANISÉ ET IODÉ Mercredi 1er septembre
Au déjeuner•22€
SEBASTIEN RICHARD & MERYEM CHERKAOUI MX - LES DOCKS VILLAGE
10 Place de la Joliette - 07 67 65 23 78
Dans le QUARTIER PANIER & JOLIETTE
Au déjeuner•8,90€•11,40€•13,90€
L’ARROSOIR, café, cantine, épicerie bio 57 boulevard des dames 13002 20 Bd de Dunkerque - 09 54 22 65 71
LE KOUSS-KOUSS DE FREGOLA AU POULPE Du vendredi 27 août au samedi 4 septembre Au déjeuner du lundi au samedi & au dîner du jeudi au samedi•20€
MICHEL ZERAIBI IL CUOCO
5 Place Sadi Carnot - 04 91 31 20 27
© Caroline Dutrey
Au déjeuner et au dîner•17,50€
Sur la PLACE DE ROME KOUSS-KOUSS ET BAL avec « Rome en fête »
Soirée du vendredi 3 septembre
Sur la place de Rome, Kouss-Kouss va réunir cinq voisins qui se saisissent de cette occasion pour exprimer les diversités culturelles du couscous et ses capacités festives ! L’association Rome en fête est née ! Tout au long de la soirée, vous écouterez DjiKö ZikMü en dégustant les propositions culinaires des 5 chefs.
LE KOUSS-KOUSS SICILO-TUNISIEN 8,50€
LE KOUSS-KOUSS DE MILLET VÉGÉTAL ET SANS GLUTEN 8,50€
ANNA LEBRUN BERNIE COFFEE
7 place de Rome 04 91 56 04 26
LE KOUSS-KOUSS AVEC TOUCHE CRÉOLE 8,50€
ALAGIE NANO & SÉBASTIEN FANZONE LUCIA PASTA
4 place de Rome -04 91 66 13 97
LE KOUSS-KOUSS AU CALAMAR GÉANT 8,50€
FABRICE BAZIN O’BIDUL
79 rue de la Palud – 04 91 33 93 78
LE KOUSS-KOUSS
LAURENCE PIOCHE AUX FEUILLES DE BRIQUE FINE COCOTT’
8 rue Lafon 09 52 46 90 68
À LA VIANDE 8,50€
CLÉMENT REBOIS LE CORTES
105 rue de Rome – 04 91 54 30 12
© Caroline Dutrey
LE KOUSS-KOUSS DES CRIÉES
LE KOUSS-KOUSS TUNISIEN AU MÉROU
Du 1er au 3 septembre
Du vendredi 27 août au samedi 4 septembre
Au dîner• 12€•5€ le dessert•Tarif réduit : 8€ / 3€
LES GRANDES TABLES DE LA CRIÉE
Dans le QUARTIER VIEUX-PORT & CANEBIÈRE
(et tous les jours de l’année) Au déjeuner et au dîner•19€
30 quai de Rive Neuve - 06 03 39 14 75
DONIA MILADY
Les trois associations invitées, implantées à Noailles pour deux d’entre elles et au Plan d’Aou pour la troisième, mènent des travaux culinaires en coproduction avec les grandes Tables. Le Kouss-Kouss des Criées permettra de rencontrer leurs militants et leurs publics qui cuisinent en brigade d’amateurs le plat patrimonialisé en 2020.
ELYSSA
Le 1er septembre
PLACETTE
LES FEMMES DU PLAN D’AOU Le 2 septembre
27 Quai de Rive Neuve - 04 91 56 00 81
LE KOUSS-KOUSS PLACETTE À L’ORGE Du vendredi 27 août au samedi 4 septembre Au déjeuner et au dîner•16€
ACHILLE MARLIER 22 rue de la guirlande - 09 83 53 83 41
AZIZA CHESNEAU de Soul Kitchen
LE KOUSS-KOUSS D’AGNEAU AU SAFRAN
Le 3 septembre
Au dîner (embarquement 19h) •90€ le voyage avec repas compris
avec la brigade de l’association Marhaban & Le Bouillon de Noailles
BECAUSE YOU ART
Mercredi 1er septembre
MERYEM CHERKAOUI LE DON DU VENT, VOILIER
Quai d’honneur, Vieux-Port devant l’Hôtel de Ville 07 66 10 41 41
REPORTÉ
Lionel Levy a proposé à la cheffe marocaine Nawal Nadha d’investir les restaurant de l’Intercontinental pour réaliser « les Kouss-Kouss festival » aires, en buffet dans l’un des espaces sanitprésentés ctuer patrimoniaux ’a ha n pu effe de l’Hôtel Dieu.
1860 LE KOUSS-KOUSS, À L’ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE
règles En raison des al Nad cheffe Naw FESTIVAL laKOUSS-KOUSS LES le voyage. Le mardi 31 août
Mercredi 1er septembre
Au déjeuner et au dîner•17,50€
ARTHUR BALOCCO
Au dîner
1860 LE PALAIS
LIONEL LEVY & NAWAL NADHA
9, La Canebière - 04 91 99 54 84
ALCYONE - INTERCONTINENTAL
LA PÊCHE LOCALE CUISINÉE COMME UN KOUSS-KOUSS
1 Place Daviel - 04 13 42 42 42
Du 1er au 4 septembre
© Caroline Dutrey
Déjeuner• 49€ le menu (entrée-plat-dessert)
Née à Casablanca, Nawal Nadha est kinésithérapeute de formation, installée dans son cabinet jusqu’en 2020. Passionnée de cuisine depuis toujours, elle entame sa reconversion en 2018. C’est à Marrakech qu’elle rencontre Lionel Levy, puis par la suite à Marseille. Elle se décide à franchir le pas et ouvre le traiteur Ma Signature Gourmande à Marrakech !
LUDOVIC TURAC UNE TABLE, AU SUD
2 Quai du Port – 04 91 90 63 53
LE KOUSS-KOUSS D’HAFIDA Les 2 & 3 septembre
Au déjeuner et au dîner
DOMINIQUE FRÉRARD CARRÉ BISTROMANIE DU SOFITEL
© Caroline Dutrey
36 bd Charles Livon – 04 91 15 59 56
LE KOUSS-KOUSS DE POISSONS Du Mardi 31 août au samedi 4 septembre Au déjeuner•20€
FABIEN RUGI (et invité surprise !) LA BOÎTE À SARDINES
2 boulevard de la Liberation - 04 91 50 95 95
Dans LES QUARTIERS RÉFORMÉS, LONGCHAMP & CAMAS
LE KOUSS-KOUSS PALOURDES AUX FLEURS Mardi 31 août Au déjeuner
VIRGO CIPOLLA ECLECTIQUE
30 Cours Joseph Thierry – 06 61 52 15 66
LE KOUSS-KOUSS DES EAUX DE MERS Du 3 au 4 septembre Au déjeuner•15€
NOÉMIE LEBOCEY LES EAUX DE MARS
LES KOUSS-KOUSS UNIVERSELS Du vendredi 27 août au dimanche 29 août Déjeuners, dîners et soirées•De 11€ à 13€
MOUNIR AREM, FATIMA RAHZI, YOUSSOUF SOKHNA & les Brigades des grandes Tables LES GRANDES TABLES•FRICHE LA BELLE DE MAI 41 rue Jobin et 12 rue François Simon 04 95 04 95 85
LE KOUSS-KOUSS KABYLE
135 rue Consolat - 04 91 07 61 36
1er septembre
LE KOUSS’CROUTE
La Brigade de la cantine
Le 3 septembre
Au dîner•Menu complet 48€
SARAH CHOUGNET-STRUDEL CAMAS SUTRA
2 rue Goudard – 04 13 20 34 76
© Caroline Dutrey
Dans le QUARTIER BELLE DE MAI
Déjeuner à emporter•5€
LA CANTINE DU MIDI
36 rue Bernard - 09 51 71 12 81
Dans les QUARTIERS POINTE-ROUGE & ENDOUME LE KOUSS-KOUSS DU SURFEUR Vendredi 27 août Au déjeuner•15€
JUAN PULGARIN SANCHEZ LE BAR DES AMIS
Y-A-T-IL DU SON DANS MON COUSCOUS ? Partition culinaro-musicale
À CALAIS
le 18 septembre à midi LES GRANDES TABLES DE LA CRIÉE 30 Quai de Rive Neuve• 5€ Réservations : 06 03 39 14 75
LE KOUSS-KOUSS Du jeudi 2 au samedi 4 septembre Au déjeuner et au dîner
FATIMA RHAZI LES GRANDES TABLES DU CHANNEL
23 avenue de la Pointe Rouge - 04 91 96 17 62
LE KOUSS-KOUSS DU MUGE Samedi 4 septembre Au déjeuner•13€
LE MUGE
À HURIGNY
LE KOUSS-KOUSS COMME À TRAPANI AUX BOULETTES DE POISSONS DE ROCHE
LE KOUSS-KOUSS
2 avenue Pasteur – 04 91 52 27 35
Vendredi 3 septembre Au déjeuner•15€
MARINE CROUSNILLON & PIERRE GIANETTI LA FABRIQUERIE (à emporter)
71 Avenue de la Corse - 07 67 17 35 95
Vendredi 27 août Au dîner
EMMANUEL PERRODIN FESTIVAL LA MANUFACTURE D’IDÉES
Marie-Josée Ordener, cuisinière et co-directrice des grandes Tables, a réuni avec l’association Because U art, douze femmes, entre 30 et 70 ans originaires du Maghreb, pour créer avec la collaboration d’Eléonore Bovon, compositrice et musicienne « Y-a-t-il du son dans mon Kouss-Kouss ? ». Les Lady’s de because U art, se mettent autour d’une table, avec de multiples ateliers depuis septembre 2020, pour explorer cette fabrication du couscous avec les gestes d’avant et les paroles de maintenant. En s’inspirant de leurs parcours de chercheuses de gestes, de sons, d’histoires, de chants, la proposition artistique se joue des codes de cuisine et des gestes qui sont attachés au couscous.
4eme édition
la couscousmania de marseille Facebook : KoussKouss
CONTACT communication@lesgrandestables.com TARIFS & INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES DISPONIBLES SUR LE SITE INTERNET
une production
Les grandes Tables - I.C.I & Marseille Centre (la fédération des commerces du centre-ville)