À propos
CHEFFES ! x LES CUISINES AFRICAINES
L’année dernière, Marseille a accueilli un événement professionnel, réunissant plus de 80 acteurs culturels et culinaires africains opérant en Afrique, en Europe et aux Etats-Unis.
Alors qu’une seconde édition se prépare en Afrique, Marseille se devait de cultiver ce focus culinaire, en inventant un rendez-vous qui sera désormais annuel, des Cuisines Africaines.
Par ailleurs, aux grandes Tables de la Friche, le festival culinaire et solidaire CHEFFES ! a organisé sa première édition marseillaise avec une vingtaine de cheffes de renom et des cheffes montantes, toutes bénévoles pour l’occasion, ont accepté de proposer un de leur plat signature dans le but de récolter des fonds destinés à financer l’aide alimentaire à Marseille.
Les Cuisines Africaines et CHEFFES ! s’associent cette année pour mettre en lumière près de 25 cheffes cuisinières africaines et/ou marseillaises.
Les enjeux que nous portons sont:
• De permettre de découvrir et de valoriser les multiplicités culinaires africaines.
• De faire reconnaître et de mettre en valeur la contribution des femmes à l’essor des cuisines africaines en Afrique et au sein des diasporas.
• De mettre en valeur la richesse et la diversité de produits locaux africains (céréales anciennes, l é gumes et fruits indig è nes, é pices et condiments endémiques...) à travers des cuisines créatives et contemporaines, tant dans les goûts que dans les techniques et les dressages.
• De nourrir un dialogue interculturel et solidaire entre Marseille, la France, L’Europe et l’Afrique à travers la cuisine.
• De cultiver un réseau, dont Marseille est une des têtes de pont.
LES TEMPS FORTS
CHEFFES en duos !
Jeudi 10 et vendredi 11 avril page 6
9 cheffes africaines et afro-descendantes qui vivent et mènent leurs aventures culinaires à Cotonou, Penja, Guapi, Rabat, Lomé, Oran, Paris, Genève sont invitées par 9 cheffes marseillaises dans leurs restaurants dans la ville de Marseille.
Chaud Devant ! avec la communauté Écotable
Samedi 12 avril à 11h
Aux grandes Tables de La friche ......... page 10
Manger à Marseille sous 50°c : quels défis écologiques culinaires à Marseille, en Afrique ? Rencontre et repas avec 4 cheffes de retour d’une résidence culinaire au Cameroun et des experts culinaires et climatiques.
Elles cuisinent les mots
Samedi 12 avril à 18h
À la librairie de la Salle des Machines
Friche la Belle de Mai page 12
Nora Bouazzouni, Sarah Hanoun avec Laura Soret, et Farah Keram échangent autour de leurs livres de recettes et d’histoires culinaires qui questionnent notre temps.
Modéré par Laurène Petit, journaliste.
Ma.MA !
Samedi 12 avril à 19h aux grandes Tables de La Friche page 14
Pour la première soirée Marseille Mix Afrique, les cheffes africaines et afro descendantes sont invitées à cuisiner dans les grandes Carrioles et au four à bois des propositions de cuisine de rue. Le collectif Afrodrop prend les platines et investit la scène avec Radio Grenouille pour une soirée festive.
Le
grand dîner des CHEFFES !
Lundi 14 avril à 19h
Aux grandes Tables de La Friche page 17
CHEFFES ! poursuit son engagement solidaire et ses programmations culinaires singulières aux grandes Tables de La Friche en invitant des cheffes africaines et de la diaspora aux côtés des cheffes marseillaises et du sud de la France pour un dîner d’exception.
Les ateliers de cuisine
du 7 au 18 avril
Sur et autour des cuisines africaines, ils prendront place dans des centres sociaux, des tiers lieux culinaires, une crèche, avec des publics multiples.
La radio des Cuisines Africaines
du 10 au 14 avril – Avec Radio Grenouille : 88.8 FM et sur Sur le grill d’Écotable
Les cheffes, autrices et autres intervenants prendront part à des rencontres et échanges culinaires enregistrés et diffusés sur Radio Grenouille pendant toute la durée de l’évènement.
Avec les journalistes Laurène Petit et Pierre Psaltis
CHEFFES EN DUOS !
Jeudi 10 & vendredi 11 avril • Dans 9 restaurants à Marseille
Avec CHEFFES ! x Les Cuisines Africaines , 9 cheffes marseillaises accueillent dans leurs cuisines 9 cheffes africaines et afro-descendantes, avec leurs approches culinaires singulières, leurs réseaux de producteurs, d’éleveurs, de pêcheurs et leurs publics.
Durant ces deux jours, ces duos proposeront des plats, des menus témoignant des dialogues et des rencontres partagées par les cheffes.
Bénin, Cameroun, Colombie, Comores, Congo, Côte d’Ivoire, France, Liban, Maroc, Tchad, Togo… dialogueront dans les assiettes.
10 & 11 avril au déjeuner
Raïssa Agbassi, cheffe du restaurant La Gallery (Bénin)
Nadjatie Bacar, cheffe de Douceur Piquante (Marseille)
Douceur piquante
11 Rue Guy Môquet, 13001 Marseille
RÉSERVATIONS : 06 60 15 93 05
10 & 11 avril au déjeuner
Glory Kabe, cheffe afro-vegan indépendante (Paris • Tchad / Congo-Brazzaville)
Sandrine Sollier, cheffe aux Beaux Mets
Les Beaux Mets
Centre pénitentiaire des Baumettes
Trav. de Rabat, 13009 Marseille
RÉSERVATIONS ici
10 & 11 avril au déjeuner
Marie Emene dite Marie Poulet, cheffe du restaurant Marie Poulet de Penja (Cameroun)
Delphine Roux , cheffe de Madie Les galinettes (Marseille)
Chez Madie Les Galinettes
138 Quai du Port, 13002 Marseille
RÉSERVATIONS : 04 91 90 40 87
10 & 11 avril au déjeuner
Habiba Zitouni, cheffe traiteur (Algérie)
Charlotte Carenou, cheffe à la Brasserie de Mars (Marseille)
La Brasserie de Mars https://brasseriedemars.com
148 Rue Saint-Pierre, 13005 Marseille
RÉSERVATIONS : 04 96 16 06 83
10 avril au déjeuner & 11 avril au dîner
Olivia de Souza, cheffe et directrice de l’Atelier des Sens (Togo)
Marine Crousnillon, cheffe à la Fabriquerie (Marseille)
La Fabriquerie
71 Av. de la Corse, 13007 Marseille
RÉSERVATIONS : 07 67 17 35 95
Les
10 & 11 avril au dîner
Carole Befolo, cheffe nomade, fondatrice du magazine L’Africanisant (Genève - Cameroun)
Charlotte Baldaquin, cheffe de Lottie (Marseille)
Lottie Restaurant
39 Rue de la Paix Marcel Paul, 13001 Marseille
RÉSERVATIONS : 09 55 33 33 41
Les 10 & 11 avril au dîner
Khadija Bensdira, cheffe et professeur à l’école hôtelière du Palais Royal du Maroc (Maroc)
Aurore Danthez , cheffe aux grandes Tables (Marseille)
Les grandes Tables de la Friche
Friche la Belle de Mai • 41 rue Jobin
PARKING (1H30 GRATUITE) : 12 Rue François Simon
RÉSERVATIONS : 04 95 04 95 85
10 avril au dîner & 11 avril au déjeuner
Teofila Betancurt, cheffe traditionnelle et présidente de la fondation Chiyangua (Colombie)
Marie-Josée Ordener, artiste culinaire, co-créatrice des grandes Tables (Marseille)
Les grandes Tables de la Criée
30 Quai de Rive Neuve, 13007 Marseille
RÉSERVATIONS : 06 03 39 14 75
11 avril au déjeuner & au dîner
Sonia Marty Sokouri, cheffe nomade (Paris • Côte d’Ivoire)
Najla Chami, cheffe de Mouné (Marseille)
Mouné
30 Rue Fortia, 13001 Marseille
RÉSERVATIONS : 07 66 52 30 75
CHAUD DEVANT !
MANGER SOUS 50°C
Samedi 12 avril 11h>15h • Aux grandes Tables de la Friche
Conçu par la Communauté É cotable, cet événement a pour vocation de favoriser les interactions entre la sphère de la recherche sur l’alimentation (sciences humaines & dures, innovations techniques notamment dans les low tech) et les professionnels du secteur. Le grand public est convié à venir bêta-tester cette cuisine d’un futur surchauffé et à apprendre comment limiter la hausse des températures par le contenu de nos assiettes.
L’objectif de cet événement est donc triple :
• Impliquer les professionnels de l’alimentation (chefs, artisans, producteurs, agriculteurs) en soulignant les opportunités de créativité et d’innovation que le lien avec la recherche peut leur apporter.
• Valoriser et aider la recherche en créant des ponts concrets entre chercheurs et acteurs du terrain pour rendre les solutions plus accessibles et réalistes.
• Informer et régaler le grand public sur les enjeux alimentaires face aux changements climatiques extrêmes.
Au programme
11h-12h30
Table ronde avec pour thème
“L’assiette provençale sous contraintes climatiques : s’inspirer des cuisines africaines pour explorer une frugalité résiliente”
Avec un chef, un agriculteur, une agricultrice et des acteurs publics.
Modéré par Laurène Petit, journaliste.
Des démonstrations culinaires rythmeront les échanges, avec au piano les cheffes ayant participé à la résidence culinaire au Cameroun en février 2025 organisée par le Fonds de Dotation de la Compagnie Fruitière.
En direct sur Radio Grenouille et en Podcast sur Sur le grill d’Ecotable
12h30 - 15h La carte slow-futuriste
En février 2025, durant trois semaines, dans le cadre d’une résidence culinaire produite par le Fonds de Dotation Compagnie Fruitière avec ses partenaires Les Cuisines Africaines et l’école EMAHI ; Aurore Danthez, Marina Jost, Coline Py et Aude-Frédérique Toaly ont découvert les pratiques et acteurs culinaires du Cameroun de Yaoundé à Mouanko, de Douala à Njombé.
Pour Chaud Devant !, elles écrivent une carte interrogeant nos habitudes alimentaires face aux pics de chaleur et aux limites planétaires. 15h
Démonstration de cuisine solaire avec le restaurant Présage
La Communauté Écotable est une association reconnue d’intérêt public qui a pour mission de faire progresser collectivement l’alimentation durable en France, grâce à un réseau de professionnel.le.s engagé.e.s. Elle compte plus de 500 adhérents sur 3 pôles - Paris, Marseille, Lyon. Ensemble, ils agissent pour une alimentation saine, nutritive et accessible, pour un modèle vertueux, qui respecte le vivant, l’humain et l’environnement, qui rémunère justement les acteur.rice.s qui cuisinent, produisent et distribuent.
https://www.instagram.com/communaute.ecotable/
ELLES CUISINENT LES MOTS
RENCONTRE LITTÉRAIRE
À 18h • à la librairie La Salle des Machines, Friche la Belle de Mai - Entrée libre
D’origine franco-algérienne, Nora Bouazzouni a publié trois ouvrages chez Nouriturfu : Faiminisme, quand le sexisme passe à table (2017), Steaksisme, en finir avec le mythe de la végé et du viandard (2021) et Mangez les riches, la lutte des classes passe par l’assiette (2023). Elle est journaliste, écrivaine et traductrice d’origine franco-algérienne.
Ses ouvrages sur l’alimentation témoignent de son engagement culturel sur le champ de l’alimentation et de la cuisine. Elle a en outre mené des investigations sur les violences dans le milieu de la restauration.
Journaliste culinaire, autrice d’un premier ouvrage sur le pain, Faire son pain (éditions Ulmer 2023), Farah Keram sort en avril Cuisines d’Afrique du nord, 50 recettes et récits intimes culinaires (Éditions Flammarion - 2025). Elle plonge au cœur des traditions culinaires transmises par les femmes de sa famille en Algérie, en Tunisie et des diasporas en France. Enrichie par des échanges avec sociologues et anthropologues, son exploration mêle introspection personnelle et recherche sur le terrain. De cette immersion sont nés cinquante recettes et un récit sensible, où la nourriture devient une porte d’entrée pour évoquer l’héritage, l’exil et la migration.
Laura Soret, d’origine tunisienne, et Sarah Hanoun, originaire du Maroc, revisitent les saveurs traditionnelles du Maghreb à travers des recettes végétariennes créatives et authentiques. Cet ouvrage propose une alternative à la consommation de viande, omniprésente dans les repas maghrébins, tout en préservant l’essence et les saveurs des plats emblématiques de cette région. Maghreb Veggie (Éditions La Plage - 2025) est une invitation à découvrir 100 recettes ensoleillées inspirées de la richesse culinaire du Maghreb, incluant des influences algériennes, tunisiennes, marocaines, kabyles, berbères et séfarades.
Ce livre n’est pas seulement un recueil de recettes ; il incite également à une réflexion sur le rôle de la viande dans la culture maghrébine et propose des alternatives végétariennes aux plats traditionnels.
Modéré par Laurène Petit, journaliste
Ma.MA ! [MARSEILLE
MIX AFRIQUE]
samedi 12 avril De 19h à 02h • Aux grandes Tables de la FrichE
- Entrée libre
Soirée culinaire et musicale orchestrée par les cheffes africaines et afrodescendantes en collaboration avec collectif Afrodrop et Radio Grenouille.
- En live sur 88.8 FM.
7 cheffes et 7 artistes se rencontrent pour partager saveurs et savoirs, découvertes des cuisines des rues africaines dans les carrioles des grandes Tables, le tout dans une grande convivialité.
Le collectif Afrodrop, implanté à La Belle de Mai, est une capsule événementielle conçue pour voyager, s’évader et expérimenter les cultures afro-descendantes et diasporiques sous toutes leurs formes : le temps d’une soirée, la communauté décolle et danse jusqu’au lâcher prise.
Aux commandes, à chacune des expéditions, des DJs solaires adeptes des hautes températures distribuent leurs vibes enivrantes aux danseuses et danseurs et célèbrent leurs multiples influences artistiques comme autant de moyens d’expression.
www.instagram.com/ afrodrop.marseille/
shotgun.live/fr/venues/ afrodrop-marseille
www.radiogrenouille.com/ tous-les-programmes/afrodrop/
Cheffes
Raïssa Agbassi, cheffe du restaurant La Gallery à Cotonou (Bénin)
Glory Kabe, cheffe afro-vegan indépendante (Paris / Tchad-Congo)
Habiba Zitouni, cheffe traiteur à Oran (Algérie)
Teofila Betancurt, cheffe traditionnelle et présidente de la fondation Chiyangua à Guapi (Colombie)
Carole Befolo, cheffe nomade, fondatrice du magazine L’Africanisant (Genève - Cameroun)
Marie Emene dite Marie Poulet, cheffe du restaurant Marie Poulet de Penja (Cameroun)
Olivia de Souza, cheffe de l’Atelier des Sens à Lomé (Togo).
YNKY LAB, marque de vêtements et d’accessoires émergente s’inscrivant dans une démarche d’upcycling fondée par la créatrice marseillaise Alissa Yenkey. Autodidacte, elle travaille principalement avec le denim et propose un univers et des créations d’influences streetwear : strass & paillettes, le tout avec une touche de punk.
ELIKIA Mode, marque de vêtements fondée par la créatrice marseillaise Merveille Tulomba. Des produits tendances sur-mesure et des imprimés audacieux comme l’espoir de celles et ceux qui souhaitent se lancer dans la mode, le stylisme et l’artisanat.
Heat Collectif, collectif créé par Mbénam et Sweetanaz avec l’objectif premier de promouvoir et mettre au centre de la scène des artistes queers et racisés. Shatta, Reggaeton, Dancehall, Kompa, Afrobeats et House : ces deux artistes marseillaises mélangent les styles afro-descendants et composent des sets aussi rythmés qu’ensoleillés pour vous faire danser jusqu’aux crampes.
Artistes
Germaine Kobo & Bella Lawson , derrière l’acronyme GKBL se cachent deux tornades : Germaine Kobo, guitariste congolaise aux riffs envoûtants et Bella Lawson, chanteuse togolaise au timbre incandescent. Dans un coin de Marseille, ville-monde où tout se croise, elles bricolent un afro-futurisme brut mêlant rythmes traditionnels – Makossa, High-life ou Afrobeat – aux pulsations électroniques saturées.
The Amazing Work of AN’SO, marque de vêtements et bijoux upcyclés, funky et colorés fondée par Anne-Sophie Randriamahanina. Chaque pièce est unique, faite à la main et utilisant des matières recyclées (chutes de tissus, vieux bijoux chinés, objets du quotidien, briquets usés, opercules de canettes). Inspirée par les savoir-faire de Madagascar, Anso propose également une gamme de bijoux à partir de pierres brutes semi-précieuses de son île.
Vanda Forte, artiste marseillaise qui surprend par ses multiples casquettes : musicologue, DJ, productrice, chanteuse, Vanda Forte est aussi curatrice et fondatrice du collectif Vagina Rocks qui met en lumière les artistes provenant des minorités de genre, féministes et racisés·es. Connue pour son rôle de « whisperer » au sein du duo Caïn Muchi, elle explore un vaste territoire musical où se mêlent musiques traditionnelles et électroniques.
Sun Afrika,soleil sur Terre et Déesse de l’amour, Sun Afrika ou Venus Christ est un.e artiste multidisciplinaire Afro Marseillais.e & emblème de la ville du Soleil. Queen, Dj, Dance Performer, Chanteuse, DA Photographe and so much more #Gemini : Sun Afrika est un.e activiste bienveillante qui aspire, par le biais de son art, à œuvrer pour que les Afro-Descendant.es, les Queers et tous les êtres funky lumineux.ses puissent briller, connecter et s’enjailler librement.
LE GRAND DÎNER DES CHEFFES !
REPAS GASTRONOMIQUE À 8 MAINS
Lundi 14 avril À 19h aux grandes Tables de la Friche - sur réservation : 80 € • 100% des bénéfices seront reversés à une association solidaire pour une aide alimentaire de qualité.
Après les deux soirées inoubliables d’avril 2024 à Marseille, CHEFFES ! propose cette année avec Les Cuisines Africaines, un dîner à 8 mains traduisant la rencontre de quatre cheffes singulières et de leur univers gastronomique.
Avec
Céline Pham, cheffe de Inari à Arles
Georgiana Viou, cheffe du Rouge à Nîmes (1* Michelin) et du restaurant l’AMI, Sofitel à Cotonou (Bénin)
Khadija Bensdira, cheffe et professeur à l’école hôtelière du Palais Royal du Maroc (Maroc)
Sonia Marty Soukouri, cheffe nomade (Paris • Côte d’Ivoire)
Les grandes Tables de la Friche 41 rue Jobin
PARKING (1H30 GRATUITE) : 12 Rue François Simon 04 95 04 95 85
LES BIOGRAPHIES
DES CHEFFES
Raïssa Agbassi
Cheffe à La Gallery • Cotonou, Bénin
Agbassi Raïssa est une cheffe cuisinière et entrepreneur passionnée par l’art culinaire. Elle a fait ses armes dans plusieurs établissements (Dream Beach, Gallery Restaurant, Bénin Royal Hôtel chez Lébeni Évent, Novotel Bénin Orisha..).
Forte de cette riche expérience, elle fonde sa propre structure de restauration et de traiteur ORA’S foodevents. À travers cette entreprise, elle aspire à partager son savoirfaire, son amour pour la gastronomie et son sens de l’excellence avec une clientèle toujours plus exigeante.
Aujourd’hui, Agbassi Raïssa est une figure montante de la cuisine béninoise, conjuguant tradition et modernité pour offrir des expériences culinaires uniques.
Charlotte Baldaquin
Cheffe à Lottie • Marseille
Ancienne danseuse professionnelle, Charlotte Baldaquin est passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge. Autodidacte, elle fait ses débuts aux grandes Tables à la crèche de la Friche la Belle de mai. Elle devient très vite cheffe aux grandes Tables de La Criée. Après 4 années riches de rencontres nourrissantes et de persévérance, elle décide de monter son restaurant Lottie qu’elle ouvre en août 2023 et qui se positionne dès lors comme une des très bonnes tables de la ville.
Nadjatie Bacar
Cheffe à Douceur piquante • Marseille
La marseillaise Nadjatie Bacar, née aux Comores, est cuisinière au sein de son restaurant Douceur piquante, dans le quartier du Panier. Férue de produits végétaux qu’elle associe volontiers avec des épices, elle aime marier les saveurs et jouer avec le pilao de Zanzibar, un plat à base de riz, ou le goudgoud, savoureux gâteau festif comorien.
Carole Befolo
Cheffe nomade • Genève / Cameroun
Passionnée par l’art culinaire, Carole Befolo est une cheffe qui réinvente la gastronomie africaine en lui insufflant modernité et élégance. Forte de plus de 15 ans d’expérience acquise dans des maisons de renom en France et en Suisse, elle mêle avec subtilité les techniques de la haute cuisine et les richesses des terroirs africains.
Fondatrice du magazine L’Africanisant, la revue des saveurs africaines, Carole s’engage à promouvoir le patrimoine culinaire africain en Europe et au-delà. Son magazine reflète cette volonté de transmission et célèbre la diversité et l’authenticité des saveurs africaines à travers des restaurants éphémères, des dîners privés et des collaborations.
Toujours en quête de nouvelles inspirations, Carole explore les cuisines du monde tout en restant profondément attachée à ses racines camerounaises. Son ambition ? Faire rayonner l’Afrique à travers sa cuisine et raconter son histoire avec chaque plat.
Teofila Betancurt
Cheffe traditionnelle • Guapi, Colombie
Cuisinière traditionnelle, technicienne spécialisée en développement rural et diplômée en ethno-éducation, elle a travaillé pendant 24 ans avec des femmes d’ascendances africaines rurales et urbaines. Elle a coordonné et participé conjointement avec les femmes de la Valle del cauca (Cali), à la création du Réseau des femmes noires du Pacifique, à la Fondation Chiyangua, au Groupement de Femmes de la zone rurale des communes de Guapi et de Timbiqui.
Khadija Bensdira
Cheffe professeur • Rabat, Maroc
Khadija Bensdira est une cheffe de cuisine marocaine reconnue pour son expertise dans la cuisine traditionnelle ancestrale du Maroc. Passionnée par la gastronomie depuis son jeune âge, elle est actuellement cheffe formatrice et professeur de l’histoire de la cuisine marocaine (pour professionnels et formateurs).
Depuis la fin des années 70 où elle a obtenu son diplôme de D.E.S pédagogique en Belgique, elle a acquis une expérience quasi inégalée dans le domaine de la gastronomie marocaine : elle était pionnière des femmes présentatrices d’émission culinaire à la télévision marocaine dès les années 80.
Elle a commencé sa carrière gastronomique en tant que cheffe instructrice et professeur des cuisines traditionnelles au sein de l’école hôtelière du palais royal à Rabat. Cheffe Khadija a également été élue ambassadrice de l’art culinaire Marocain dans le monde et a co-écrit un livre de cuisine intitulé «Délices du Maroc» en 2000. Elle a par ailleurs été membre du jury durant cinq saisons de l’émission MasterChef Maroc.
Carenou Cheffe à La Brasserie de Mars • Marseille
Charlotte Carenou décroche un master dans l’entreprenariat et l’innovation durable, et décide, peu de temps après, de tout plaquer. Elle se lance alors dans une formation en cuisine au Cordon bleu à Paris puis intègre le Petit Nice Passédat en tant que stagiaire puis commis. Elle s’enrichit ensuite de plusieurs expériences marseillaises (à Roquette, à la Restanque, puis à Bouillon)
Après ses expériences riches en émotions, Charlotte emménage dans le quartier très tranquille de la Blancarde et c’est en venant découvrir les bières de la Brasserie de Mars que le coup de foudre pour le lieu et la cuisine lui fait sauter le pas : c’est là qu’elle pose ses couteaux !
Charlotte
Najla Chami
Cheffe à Mouné • Marseille
Née au Liban, Najla y a grandi entre paix et guerre. Enfant, elle passe beaucoup de temps dans les cuisines de sa grand-mère et celle de ses parents à aider, goûter, apprendre, s’imprégner. Passionnée par l’art et le cinéma, elle obtient un diplôme en réalisation audiovisuelle à Paris. Elle occupera divers postes dans ce domaine jusqu’en 2014 lorsque sa passion pour la cuisine la gagne. Autodidacte, elle décide de se lancer en tant que cheffe à domicile. En 2015 elle pose ses valises à Marseille et cuisine dans des événements.
Elle décide de concrétiser son rêve en ouvrant, quelques années plus tard, son restaurant “mouneresto “ dans lequel elle propose une cuisine généreuse et créative inspirée de son enfance et de sa grandmère où l’amour, la créativité et la passion fusionnent au quotidien.
Marine Crousnillon
Cheffe à La Fabriquerie • Marseille
Marine Crousnillon était enseignante quand elle se décide à changer de voie, quitte l’éducation Nationale et se tourne vers la cuisine. Quelques années plus tard, elle s’associe à Pierre Gianetti et Sandi Despierre et intègre Grain de Sel. Plus tard encore, elle prend les rênes des grandes Tables de La Criée, où, pendant 4 ans, elle met toute sa créativité au service du public du Théâtre éponyme. En 2017, elle retrouve Sandi et Pierre pour ouvrir La Fabriquerie, traiteur bio, local et cave à vins naturels. Sa personnalité curieuse, inventive et passionnée se retrouve naturellement dans les assiettes (ou les étals) qu’elle propose.
Aurore Danthez
Cheffe aux grandes Tables • Marseille / Brigade marseillaise au Cameroun
Aurore puise son inspiration dans le terroir provençal et la cuisine durable. Après des expériences en communication chez Jimini’s et Ferrandi Paris, elle décide de porter à son tour le tablier et part se former au sein du restaurant étoilé Saisons à Marseille. Animée par la transmission, elle s’investit dans des projets éducatifs et solidaires, notamment avec l’École Comestible. Depuis 2022, elle cuisine pour Les grandes Tables au tiers-lieu Le Monticole Culinaire.
Olivia de Souza
Cheffe à l’Atelier des Sens • Lomé, Togo
Olivia de Souza, d’origine togolaise, a grandi en Côte d’Ivoire. Arrivée en France à l’âge de dix-sept ans, elle a fait de sa passion pour la cuisine un métier après quelques années dans le domaine commercial. Elle a ouvert une table d’hôtes à Tours en 2004. Sept ans plus tard, elle s’est installée à Lomé où elle a lancé un atelier de cuisine, L’Atelier des Sens, pour démystifier la cuisine afrocréole et initier ses hôtes à l’utilisation des épices. Elle intervient aussi comme cheffe à domicile et commercialise des produits d’épicerie entre le Togo, la Côte d’Ivoire et la France. Elle participe au projet Les cuisines africaines dès 2021 avec une résidence à Tours. Elle est marraine du Festival de la Marmite, FESMA (Togo).
Marie Emene
Cheffe à Marie Poulet • Penja, Cameroun
Ouvert le 20 mai 1979, Marie Poulet est le restaurant de référence à Penja depuis plus de 45 ans. Marie Emene dite Marie Poulet en est la cheffe et propriétaire. Passionnée de cuisine, elle est une spécialiste de la cuisine traditionnelle du Cameroun, notamment de la composition de ses épices. Son plat signature est le poulet au poivre de Penja. Ce poivre qui est la première Indication Géographique d’Afrique Subsaharienne a participé à son succès aux côtés d’autres épices endémiques du Cameroun comme le djansang, l’esese, le pebe,...
Marina Jost
Cheffe indépendante • Marseille / Brigade marseillaise au Cameroun
Après un parcours en anthropologie et une première vie professionnelle dans la solidarité locale et internationale, Marina Jost s’est reconvertie à la cuisine en 2021 et intervient aujourd’hui comme cheffe itinérante et accompagnatrice de projets culinaires sociaux. Elle propose une cuisine de partage, solaire et de saison, inspirée des saveurs et héritages qui circulent à Marseille et en Méditerranée. Une partie de son activité consiste aussi à animer des ateliers où la cuisine est source de lien social, d’échanges et de réflexions plurielles autour de l’alimentation. Également engagée pour une gastronomie plus inclusive, elle coordonne actuellement le collectif EPICES qui réunit les principales structures d’insertion par la restauration à Marseille.
Glory Kabe
Cheffe indépendante
• Paris / Tchad - Congo
Pionnière du mouvement afro-végan en Europe, Gloria Kabé a d’abord été hôtesse de l’air, parcourant les quatre coins du monde pour assouvir sa curiosité et sa soif d’expériences culinaires. Après des débuts à Londres en tant que cheffe indépendante, elle a officié dans plusieurs établissements à Paris. Sa cuisine, végétale, saine et gourmande, puise son inspiration dans les diasporas africaines du monde entier et interroge de nombreux enjeux socioculturels contemporains : héritages, croisements de cultures, place des femmes dans un milieu très masculin, écologie… Elle a été associée aux premières rencontres des Cuisines Africaine et à celles France –Colombie durant la COP16 à Cali.
Marie-Josée Ordener
Cheffe aux grandes Tables • Marseille
Marionnettiste de métier, Marie-Josée
Ordener est cofondatrice des restaurants des grandes Tables. Son travail, ses expérimentations culinaires et les nombreux projets qu’elle développe réunissent ses deux passions : le spectacle et la cuisine. Dans les deux cas, elle porte une attention toute particulière au public.
Céline Pham
Cheffe de Inari • Arles
Céline grandit dans le Val d’Oise où ses parents vietnamiens s’installent après s’être rencontrés à Paris à la fin des années 80. Cheffe à l’origine sans attache, libre et engagée, Céline cuisine à l’envie entre résidences et voyages, dîners publics et privés. Après avoir posé ses casseroles dans les cuisines de nombreux restaurants du Monde, elle s’installe dans son premier restaurant à l’été 2022, Inari, situé dans une chapelle du 13eme siècle dans le centre d’Arles.
Céline s’investit sur de nombreux sujets, en plus de défendre une cuisine plus juste et respectueuse du vivant, elle dénonce et combat ardemment les violences sexistes en cuisine.
Colline Py-Fauvet
Cheffe indépendante • Toulon / Brigade marseillaise au Cameroun
Avec près de dix années d’expérience en restauration, sur des postes opérationnels dans des établissements gastronomiques tels que le Mirazur, 3 étoiles à Menton et le Quay à Sydney, Coline Py-Fauvet a eu l’opportunité de développer une approche culinaire vaste alliant rigueur technique et créativité. Elle a eu la chance de produire plusieurs « évènements comestibles » et des projets qui lui ont permis de réaliser l’universalité de ce moyen d’expression si particulier qu’est la cuisine. Aujourd’hui, elle est convaincue que l’alimentation est un fabuleux vecteur de rencontres, de partages, de voyages et de transmissions.
Delphine Roux
Cheffe de Madie Les galinettes • Marseille
Delphine Roux est un peu devenue la mémoire du Vieux-Port. Chez Madie Les Galinettes, elle sert une cuisine comme on n’en fait plus assez. En franchissant sa porte, on est déjà emporté par ses pieds et paquets ou ses palourdes au thym. Delphine Roux, c’est aussi et avant tout peut-être un enthousiasme à toute épreuve qui la mène à soutenir la plupart des manifestations valorisant la cuisine d’ici, et d’ailleurs, le tout dans un rire dont la vie est communicative.
Sonia Marty Sokouri
Cheffe nomade • Paris / Côte d’Ivoire
Cheffe consultante en cuisine et produits des terroirs d’Afrique de nationalité francoivoirienne, Sonia Marty Sokouri est passionnée par la gastronomie africaine et les produits locaux. Formée à l’école des Arts culinaires LeNôtre, elle a également acquis de l’expérience dans des restaurants de renom tels que le Jules Verne et le Pré Catelan. Sonia est aussi créatrice du collectif de Chefs afro-descendants Black Culinaria, où elle travaille avec d’autres chefs pour promouvoir la cuisine africaine et soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux. Sa dernière résidence était à La Nouvelle Seine, à Paris.
Sandrine Sollier
Cheffe aux Beaux Mets • Marseille
Sandrine Sollier est la première cheffe du premier restaurant ouvert dans l’enceinte d’une prison, les Beaux Mets aux Baumettes. Ce projet unique et inspirant porté par l’association Festin permet à la cheffe de déployer tous ses talents aussi bien en cuisine que dans la gestion de sa brigade unique. Passée par le Petit Nice***, le Buddha-Bar ou chez Fonfon, elle propose et transmet une cuisine d’ici, aux goûts affirmés, d’une très grande générosité.
Aude-Frédérique Toaly
Cheffe traiteur • Marseille / Brigade marseillaise au Cameroun
Aude-Frédérique Toaly est une jeune cheffe indépendante. Passionnée de cuisine depuis sa tendre enfance, elle rêve de devenir cheffe. Après plusieurs années à se chercher, à essayer de trouver sa voie, elle se décide enfin en 2022 à faire de la cuisine son métier. Aujourd’hui elle évolue au cœur de la cité phocéenne, toujours avec une soif d’apprendre et de connaître toutes les coutures de ce beau métier. En quête de nouvelles expériences, Aude aime relever les défis qui s’offrent à elle.
Georgiana Viou
Cheffe à Rouge • Nîmes
La Béninoise Georgiana Viou a fait une entrée remarquée dans le monde de la cuisine lors de concours (prix Taittinger des Cordons Bleus, émission MasterChef…) où son instinct et son énergie ont fait mouche. Formée auprès de plusieurs chefs, elle a décidé de voler de ses propres ailes en 2011 à Marseille. Les Phocéens la connaissent notamment pour les établissements L’Atelier de Georgiana, Chez Georgiana (deux toques Gault & Millau et trophée Jeunes Talents) ou encore La Piscine. Auteure de Le goût de Cotonou (Ducasse Édition, 2021), elle est actuellement la cheffe du restaurant ROUGE (Margaret Hôtel Chouleur, Nîmes), pour lequel elle a décroché sa première étoile au guide Michelin en 2023. Elle est à la tête dès l’ouverture du restaurant l’AMI du Sofitel Cotonou Marina.
Habiba Zitouni, Chef traiteur • Oran, Algérie
Formée à l’école LaChef Algérie, Habiba est une cheffe traiteur à Alger. Une expérience de plusieurs en tant qu’élève dans un cours de pâtisserie confirme rapidement la volonté d’Habiba de faire de la cuisine son activité. En 2017, ellle s’inscrit alors dans une école de pâtisserie agréée par l’Etat. L’année suivante, elle participe en amateure à un festival international de couscous et intègre des stages tout en travaillant dans les cuisines d’un hôtel de luxe. En 2019, elle participe à une autre compétition en Turquie : Game of Food Gastro Antalya, cette fois autour des cuisines méditerranéennes et devient la première femme algérienne à obtenuir la médaille d’or.
Elle intègre ensuite les équipes de cuisine de plusieurs hôtels restaurants, parcours qui l’amène à obtenir le statut de cheffe de cuisine. Femme ambitieuse, elle travaille à l’élaboration de son propre livre autour de la fusion des plats traditionnels algériens et de la cuisine moderne.
CHEFFES !
Evénement porté depuis 2022 par l’association solidaire Hello Ernest qui rassemble des restaurateurs et des publics dans une action fraternelle, Cheffes ! met à l’honneur des femmes cheffes de tous horizons, engagées, qui produisent et servent des repas dont Ernest reverse les bénéfices à des associations d’aide alimentaire.
À PROPOS D’ERNEST
Depuis 2015, Ernest fédère 200 chef·fe·s et restaurateurs·trices solidaires. Ernest permet à plus de 130 familles fréquentant des centres d’action sociale ou d’hébergements parisiens de recevoir chaque semaine un colis alimentaire de produits de qualité, bio et locaux. Chaque semaine, ce sont également 700 repas qui sont cuisinés par les bénévoles et distribués pour les personnes à la rue. Depuis octobre 2023, l’association va plus loin dans son engagement avec l’ouverture de son premier restaurant solidaire, Chez Ernest, restaurant de l’association Ernest à Paris . Les bénéfices générés par les festivals, le restaurant Chez Ernest et le pour manger contribuent directement aux actions d’aide alimentaire de l’association, créant ainsi un modèle économique solidaire à triple impact positif (emploi, soutien à l’agriculture paysanne et aide alimentaire).
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LES CUISINES AFRICAINES
Initiées en 2021 dans le cadre de la Saison Africa2020 par les grandes Tables – ICI et Chefs in Africa, Les Cuisines Africaines continuent à explorer les identités des cuisines d’Afrique, célébrer leurs richesses et développer des synergies communes. Ce projet a pour ambition de développer et pérenniser un principe de culture de coopération internationale, et de constituer un laboratoire d’innovation pour le développement de projets culinaires transversaux entre cuisine, alimentation et agriculture.
À PROPOS DES GRANDES TABLES - ICI
Opérateur culturel culinaire basé à Marseille et à Calais, Les grandes Tables sont des restaurants officiant exclusivement dans des lieux culturels, afin que la cuisine proposée dans ces espaces soit en adéquation avec les programmations et les attentes des artistes et des publics, mais aussi pour que la place de la cuisine ne soit pas limitée à celle d’un service.
Les grandes Tables militent pour que les dimensions artistiques de la cuisine, des cuisines, ne soient pas réservées à «l’excellence», et que «l’exigence» des traditions et créativités populaires se conjuguent avec les démarches artistiques culinaires qui se démultiplient sur tous les continents.
Avec ICI, nous développons et produisons des projets culinaires ; des ateliers, des rencontres et des repas avec, sur, pour et par la cuisine.
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Axel Mbetcha Tiezan Coordinateur général Les Cuisines Africaines ambetcha@lescuisinesafricaines.com
07 51 47 83 46
Odile Thierry communication@lesgrandestables.com
Aurianne Roussel communication@hello-ernest.com