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封面故事
2011年12月17日 星期六
以素食者的方式 過聖誕 素 食，已經成為如今美國食界一個最熱門的話題。走進曼哈頓時髦 的Irving Place，在「純淨食品和酒」(Pure Food and Wine) 餐館的寬敞、豪華的花園裡，你可能會看到女演員凱蒂-赫爾姆斯 (Katie Holmes)，或者亞歷克-鮑德溫(Alec Baldwin)和他的新女 友，他們正是在這個餐廳結識。或者足球運動員湯姆-布雷迪(Tom Brady)，電台節目主持人霍華德斯特恩。或者前總統克林頓和他的女 兒切爾西，兩人已經多次一起來到這裡，享受著甜玉米等素菜佳餚。 而在這裡遇到任何華爾街大亨，都不必大驚小怪。簡而言之，素食成 為一種時尚。而以素食者的方式度過聖誕等節日，也成為一件時髦的 事。 編者 素食主義的新形象 在任何一家時髦的紐約餐館，名流雲集 的情形都不算是什麼新鮮事。不過，在上文 提到的Pure餐廳，情況有一些特別，因為這 個餐廳只提供嚴格的素食，連一個雞蛋也看 不到，同時也沒有烤箱。餐館的顧客包括嚴 格的素食主義者﹑普通素食者和一般的美食 家，但這個餐廳是一個很生動的例子，反映 了近年來的素食主義者的形象是如何被改變 的。 這些人可以被稱為素食大時代的得風氣
之先者。如今的素食主義者名流，不只是那 些身材纖細的年輕女演員，也包括了脫口秀 主持人艾倫-德傑尼勒斯與他的妻子波西婭 德羅西，以及女主持人奧普拉，她本人並不 是嚴格的素食主義者，但帶領她的工作人員 進行一個公開的21天素食活動。還有運動員 卡爾-劉易斯和拳王泰森。即使是足球明星 中也不乏素食者。在那些商業大亨中，素食 者有億萬富翁出版商﹑房地產開發商莫特朱克曼(Mort Zuckerman)。拉斯維加斯賭場 大王史蒂夫-永利(Steve Wynn)聘請了一位 素食廚師，並在他所有的酒店餐廳提供素食
飯菜。Twitter的聯合創始人Biz Stone也開始 談論素食主義。 不過，在所有引人注目的素食者當中， 前總統克林頓是最引人注目的。去年，他在 CNN談論自己的素食生活，告訴主持人自己 實現了24磅減肥計劃，主要靠的就是以植物 為主的飲食。他認為這個做法將延長他的生 命。 著名的素食廚師﹑菜譜作者塔爾說， 當他聽到克林頓談論自己的杏仁奶冰沙的時 候，幾乎從椅子上掉下來。他說，像克林頓 這樣在南部長大的人，說到自己喜歡的食物 時居然說起素食，這顯示了事情正在發生何 等巨大的變化。 當然，這裡的問題是這些變化在多 大程度上影響到普通美國人。素食新聞 (VegNews)的編輯和出版商約瑟夫-康奈利 說，所有這些素食方面的資訊曝光，都絕對 可以帶來一些社會影響。如今，人們可以讀 出「素食主義者」這個詞了，而在5年或者 10年前，他們根本做不到。這完全是一個積 極的變化。
素食人士在增加 那麼，說到素食人士的具體人數究竟有 多少呢﹖非營利的素食教育和宣傳機構素食
資源集團(The Vegetarian Resource Group) 表示，根據他們的調查，美國的素食者目前 數量如果不是保持穩定，就是在慢慢增長。 其最新的統計數字顯示，大約有5%的美國 成年人是素食主義者，他們從來不吃肉﹑ 魚﹑海鮮或家禽，這些素食主義者中有一半 是嚴格素食主義者，這意味著他們不吃乳製 品或雞蛋，更嚴格的素食主義者甚至也不吃 蜂蜜。 另外，在素食者當中，嚴格素食主義者 的比例似乎也在增加。這是該機構的共同負 責人查爾斯-斯塔勒說的。他表示，這一切 由多種原因造成，無論是動物權利保護組織 的公共宣傳運動，還是環保運動的推動，都 造成了素食逐漸被人們接受。另外，這裡也 有供應方面的問題。當超市中有更多的素食 可供選擇的時候，素食主義的生活方式也就 是變得更加容易。 素食廚師羅寧說，很多人來素食餐廳， 有著各種各樣的理由。但他做這一行很長時 間，從來沒見過這麼巨大的一種轉變。素食 不再被看作是豆沙和苜蓿芽配上幹麵包的一 種飲食，也不再是嬉皮士在用素食傳播和平 與愛的說教。現在，你可以看到有很多主流 的商務人士和漂亮的名流們都在吃素。 (下轉P15頁)