Dvojna kakovost živil

PROJEKTNA NALOGA: Preverjanje dvojne kakovosti živil Ljubljana, 14. 7. 2017

Breda Kutin, predsednica ZPS

Izbor vzorcev ▪

V primerjalno analizo parov smo vključili podobne blagovne znamke (BZ) in trgovske znamke (TZ), kot sta jih v podobno raziskavo vključili že Slovaška in Češka. Dodatno smo v primerjalno analizo vključili še vzorce trgovskih znamk Hofer.

▪

Primerjalna analiza živilskih izdelkov je zajela: – – – – – – – –

▪

mesne izdelke; mlečne izdelke; ribje izdelke; čokoladne izdelke; pekovske izdelke; pijače; kava in čaj; začimbe.

Za par vzorcev smo izbrali vzorca iste BZ/TZ, ki se prodajata na SI in AT trgu z bodisi enakim ali primerljivim pravnim imenom izdelka in primerljivo predstavitvijo izdelka.

Izbor vzorcev

▪ Skupno 67 vzorcev izdelkov oz. 32 parov/trojčkov: – 29 parov vzorcev (1 kupljen v SI in 1 kupljen v AT); – 3 trojčki (na SI trgu enaka BZ/TZ v več tipih embalaže) vzorcev (2 kupljena v SI in 1 kupljen v AT).

▪ 25 vzorcev BZ (12 parov (1 trojček)) in 42 vzorcev TZ (20 parov (2 trojčka)).

Vzorčenje ▪

V trgovinah Mercator, Spar, Lidl in Hofer v Sloveniji v Ljubljani in v trgovinah Billa, Spar, Lidl in Hofer v Avstriji (Celovec in Gradec).

▪

Vzorčenje je potekalo v dveh krogih: – Prvi krog: nakup v SI (Ljubljana) in AT (Celovec).

– Drugi krog: ponovni nakup enakih vzorcev v SI (Ljubljana) in AT (Gradec).

▪

pregled ponudbe in izbor vzorcev za analizo primerjava označbe, organoleptični pregled, skladnost označbe z zakonodajo, senzorična in kemijska analiza izbora v akreditiranem laboratoriju

Postopek: – Anonimno kot običajni potrošniki.

– Pod ustreznimi pogoji hranjenja (T 5-25°C/ hladna veriga), trgovina ->laboratorij.

Analiza v laboratoriju

▪ Na podlagi ugotovljenih razlik tekom primerjave oznak in predstavitev na označbi in/ali zaznanih razlik med organoleptičnim pregledom smo določili 20 vzorcev (10 parov vzorcev) za nadaljnje preizkušanje, testiranje in analiziranje v laboratoriju.

▪ Izbor analiz posameznega vzorca je prilagojen vrsti izdelka in potencialnim razlikam.

Analiza v laboratoriju ▪

Kemijske analize: – Vsebnost maščobe – Maščobno kislinska sestava – NaCl (Nax2,5) – Nitrati in nitriti – Standardna hranilna tabela z ali brez prehranskih vlaknin – Vanilin – Akrilamid – Pepel

▪

Senzorične analize: – Kvalitativna organoleptična ocena: vonj, okus in izgled – Kvantitativna opisna senzorična analiza (QDA) – Kvalitativna Senzorična točkovna analiza

Rezultati pregleda in analiz ▪

Pare/trojčke izdelkov smo po končanem pregledu in glede na analizne rezultate laboratorija razvrstili v 2 skupine: 1. skupina: Ni zaznanih večjih razlik 2. skupina: Razlike med izdelki a. b. c.

Ni razlike, ki bi vplivala na kakovost Je razlika, ki vpliva na kakovost Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost

Skupina

Št. izdelkov

Št. Parov/ *trojčkov

Št. Parov/ *trojčkov BZ/TZ

Ni zaznanih večjih razlik

36

18

8/ 10

Razlike med izdelki

31

14 (3*)

4/ 10

Ni razlike, ki vpliva na kakovost

8

4

1/ 3

Je razlika, ki vpliva na kakovost

14

7

2/ 5

3*

1/2

Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva 9 na kakovost

1. skupina: Ni zaznanih večjih razlik ▪ 36 vzorcev (18 parov) pri katerih: – na podlagi primerjave oznak in predstavitve na označbi ter organoleptičnega pregleda nismo zaznali večjih razlik med parom vzorca; – kemijska analiza in organoleptična ocena ni pokazala, da obstajajo razlike med parom vzorca (5 parov); – 4 pare vzorcev, pri katerih smo zaznali razlike v označbi, a smo predvidevali, da je glede na druge okoliščine (par proizveden v istem obratu, isti lot izdelka) prišlo do napak pri prevodu označbe. – domneve so potrdili tudi proizvajalci/ prodajalci.

1. skupina: Ni zaznanih večjih razlik A29, Danone Activia Jogurt s 15% pripravkom iz 1 jagod, s 3,4% maščobe v mlečnem deležu

A30, Danone Activia Joghurt mit 15% Erdbeerzubereitung, 3,4% Fett im Milchanteil

B13, Dulano Hrenovke iz svinjskega mesa brez 2 ovoja, dimljene. Pasterizirane mesnine

B14, Dulano 6 Delikatess Brockwürstchen in Elgenhaut

B5, Dulano Mesni narezek iz svinjskega mesa v 3 lastnem soku. Sterilizirana mesnina

B6, Dulano Schweinefleisch im eigenen Saft

4 5

C15, Frauentaler Puranja salama, sušene mesnine

C16, Frauentaler Putensalami

A7, Kotanyi Cimet mleti, sušeni

A8, Kotanyi Zimt gemahlen, getrocknet

A21, Manner Hrustljavi vaflji polnjeni z lešnikovo 6 kremo (82%)

A22, Manner Knusprige Waffeln mit Haselnusscremefullung (82%) - eine Spezialität aus Wien

B3, Milbona Sir ementalec v kosu, najmanj 45% 7 maščobe v suhi snovi

B4, Milbona Emmentaler aus pasteurisierter Kuhmilch, am Stück, 45% Fett I. Tr.

8

9

B9, Milbona Jogurt s 24% pripravka z okusom marelice. 3,8% maščobe v mlečnem deležu

B10, Milbona Joghurt aus pasteurisierter milch mit 24% fruchtzubereitung, 3,8% fett im milchanteil

C13, Natur aktiv jagodni ekstra džem

C14, Natur aktiv Zuckerarme Bio Erdbeeren Konfitüre extra

1. skupina: Ni zaznanih večjih razlik 10 11

12

13 14 15 16

17 18

A25, Nescafe Gold Topna kava A33, Nestea Brezalkoholna osvežilna negazirana pijača z izvlečkom čaja in okusom limone. S sladkorji in sladilom. Pasterizirana A31, Nestle Nesquik Mešanica v prahu za pripravo kakavovega napitka z dodanimi vitamini in minerali A9, Podravka Vegeta dodatek jedem z zelenjavo C9, Primana Lovski narezek, sterilizirana mesnina A19, S Budget Gauda rezina 48% m.m. V snovi, 400g A17, S Budget Mozzarella. Sveži sir iz pasteriziranega mleka v slanici. 45% mlečne maščobe v s.s.

B17, Sonday Hrustljavi vaflji polnjeni z 81% kakavove kreme A27, Toffifee Lešnik (10%) v karamelu (41%) z nugat kremo (37%) in čokolado (12%)

A26, Nescafe Gold 100% Löslicher Bohnenkaffee A34, Nestea Eistee mit Zitronengeschmack.

Mit Zucker und Süßungsmittel A32, Nestle Nesquik Kakaohaltiges Getränkepulver mit Vitaminen und Mineralstoffen A10, Podravka Vegeta C10, Primana Jagdwurst hitzesterilisiert A20, S Budget Gauda, 48% F.i.T., in Scheiben aus pasteurisierter Milch A18, S Budget Mozzarella. Mozzarella in Lake, aus pasteurisierter Kuhmilch, 45% fett. i. tr.

B18, Sonday Knusprige Waffeln mit 81% Kakaocremefüllung A28, Toffifee Die Haselnuss (10%) in Caramel (41%) mit Nougatcreme (37%) und Schokolade (12%)

2. skupina: Razlike med izdelki ▪

Zaznali smo razlike med parom (14 parov) na podlagi : – primerjave oznak, predstavitve na označbi in pregled strokovnjakov – kemijske in senzorične analize v laboratoriju Določili smo 3 skupine:

▪

a. Ni razlike, ki bi vplivala na kakovost (4 pari) – Glede na zaznane razlike med parom ne moremo sklepati o razlikah v kakovosti.

▪

b. Je razlika, ki vpliva na kakovost (7 parov) – Med parom so zaznane razlike, ki vplivajo na kakovost.

▪

c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost (3 trojčki) – Med izdelkoma iz SI in AT razlik ni zaznanih, med 2 izdelkoma iste BZ/TZ, ki sta na SI trgu v več tipih embalaže so zaznane razlike, ki vplivajo na kakovost.

a. Ni razlike, ki bi vplivala na kakovost ▪

4 pari izdelkov: Glede na zaznane razlike med parom ne moremo sklepati o razlikah v kakovosti B11, Dulano Salama s papriko. Prekajena, sušena mesnina. 100G salame je proizvedene iz 122g 1 svinjskega mesa

B12, Dulano Feurika Salami, geräuchert, hauchdünn geschnitten

B1, Lovilio Sir Mozzarella, 45% maščobe v suhi 2 snovi

B2, Lovilio Mozzarella, 45% Fett i. Tr.

A3, S Budget Ribje palčke. Sestavljene, iz koščkov oblikovane ribe. Panirane, toplotno obdelane, hitro 3 zamrznjene.

A4, S Budget 15 Fischstäbchen aus saftigem Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, knusprig paniert, vorgebraten, tiefgefroren, backofenfähig

A5, Teekanne Earl grey Aromatizirana mešanica črnega čaja z okusom bergamotke

A6, Teekanne Earl grey Schwarzer Tee aromatisiert – Bergamotte

4

a. Ni razlike, ki bi vplivala na kakovost ▪

Primer: Ribje palčke – Razlike v sestavinah in majhne razlike v hranilni tabeli – Analiza v laboratoriju ni zaznala posebnih razlik: • Organoleptika, • hranilna tabela z vlakninami, • maščobno kislinska sestava.

SI

AT

A3 (4,43 €/kg)

A4 (3,98 €/kg)

▪ aljaški polak in oslič

▪ aljaški polak MSC ulov

▪ Maščobe 8,1 g ▪ Sladkor 0,9 g ▪ Vlaknine 0,5 g

▪ Maščobe 7,8 g ▪ Sladkor 2,1 g ▪ Vlaknine 1,2 g

b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪

7 parov izdelkov: Med parom so zaznane razlike, ki vplivajo na kakovost A23, Coca cola Osvežilna gazirana brezalkoholna 1 pijača iz rastlinskih izvlečkov

A24, Cola-Erfrischungsgetränk

2 A11, Milka mlečna čokolada z alpskim mlekom

A12, Milka Alpenmilch Schokolade

C5, Primana Jetrna pašteta, mesni izdelek, 3 konzerva, sterilizirana mesnina

C6, Primana Leberbrotaufstrich mit milcheiweiss, hitzesterilisiert

4

C7, Primana Mesni narezek, sterilizirana mesnina

A15b, S Budget Gazirana brezalkoholna pijača z 5 okusom pomaranče s sladili, brez energijske vrednosti 6

A13, S Budget Sadni jogurt jagoda

C19, Toast šunka, pasterizirane mesnine – 7 sestavljeno iz koščkov oblikovano meso

C8, Pirmana Frühstücksfleisch hitzesterilisiert A16b, S Budget Erfrischungsgetränk mit orangengeschmack. Mitt zucker und süßungsmitteln

A14, S Budget Erdbeerjogurt aus pasteurisierter milch mit 3,2% fett C20, Toastschinken

b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: Coca cola Osvežilna gazirana brezalkoholna pijača iz rastlinskih izvlečkov: – Razlike v sestavinah in vsebnosti sladkorja.

A23 (1,34 €/l) ▪

fruktozno glukozni sirup

▪

sladkor 11,2 g

SI

AT

A24 (2,50 €/l)

▪

sladkor

▪

sladkor 10,6 g

b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: Milka, mlečna čokolada z alpskim mlekom – Razlike v seznamu sestavin in neto količini – Kemijska analiza ni pokazala bistvenih razlik – Razlike ugotovljene v laboratoriju s kvantitativna opisno senzorično analizo (QDA):

Vzorec A11 se v senzoričnih lastnostih statistično razlikuje od vzorca A12 v: - temnejši barvi, - manjšem površinskem sijaju - manj intenzivnem vonju in aromi - manjši sladkobi - višji točki topljenja - je manj kremasta.

A11 (11,09 €/kg) ▪ 80 g ▪ Aditiv E476

A12 (11,90 €/kg)

SI

AT ▪ 100 g

b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: Primana Jetrna pašteta, mesni izdelek, konzerva, sterilizirana mesnina – Razlike v sestavinah

C5 (3,87 €/kg) ▪ Jetra 26 % ▪ Svinjsko meso 15 % ▪ Stabilizatorji E410,E407,E508 in ojačevalec arome:E621

SI

AT

C6 (4,60 €/kg) ▪ Jetra 22 % ▪ Svinjsko meso 39 % ▪ Mlečne beljakovine in dekstroza ▪ Emulgator: E472c in antioksidant E300

b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: Primana Mesni narezek, sterilizirana mesnina – Razlike v sestavinah in hranilni tabeli.

SI

AT

C7 (3,83 €/kg)

▪ C8 (4,60 €/kg)

▪ meso: svinjina in govedina 57%, ▪ sojine beljakovine, ▪ stabilizator E450 in E451, ▪ barvilo E120

▪ meso: svinjina in govedina 67%, ▪ stabilizator E450

▪ maščobe 19 g ▪ maščobe 16,8 g

b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: S Budget Gazirana brezalkoholna pijača z okusom pomaranče s sladili, brez energijske vrednosti – Razlike v predstavitvi (slika pomaranče), sestavinah in hranilni tabeli.

A15b (0,13 €/l) ▪ sladila ▪ konzervans: kalijev sorbat ▪ sladkor 0 g

SI

AT

A16b (0,26 €/l) ▪ sladila in sladkor

▪ sladkor 3 g

b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: S Budget Sadni jogurt jagoda – Razlike v sestavinah

A14 (1,61 €/kg)

A13 (1,28 €/kg) ▪ jagode 4,7%, ▪ gostilo: karagenan ▪ konzervans: kalijev sorbat, ▪ barvilo: karmini ▪ sredstvi za uravnavanje kislosti: natrijevi citrati, citronska kislina

SI

AT

▪ jagode 8,2%, ▪ gostilo: pektin, ▪ barvilo: koncentrat korenja za barvo, ▪ sredstvo za uravnavanje kislosti: koncentrat limoninega soka

b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: Toast šunka, pasterizirane mesnine – sestavljeno, iz koščkov oblikovano meso – Razlike v sestavinah in hranilni tabeli

C19 (6,45 €/kg)

C20 (9,95 €/kg)

SI

▪ krompirjev škrob, predelana morska alga in dekstroza, ▪ več aditivov: polifosfati, mononatrijev glutaminat ▪ maščobe 4,5 g, nasičene mk 1,9 g, beljakovine 17,3 g

AT

▪ maščobe 2 g, nasičene mk 0,8 g, beljakovine 19 g

c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost ▪

3 trojčki izdelkov: Med izdelkoma iz SI in AT razlik ni zaznanih, med 2 izdelkoma iste BZ/TZ, ki sta na SI trgu v več tipih embalaže, so zaznane razlike, ki vplivajo na kakovost

1 A1a, Rio mare Tunin namaz

A1b, Rio mare Tunin namaz (konzerva)

A2, Rio mare Thunfisch Paté

2 C3a, Riquet mlečna čokolada

C3b, Riquet mlečna tablica

C4, Riquet Vollmichschokolade

C23a, Milfina Blagi sadni jogurt 3 iz pasteriziranega mleka s C23b, Milfina sadni jogurt jagoda 3,2% maščobe

C24, Milfina Erdbeer – Fruchtjoghurt mild aus pasteurisierter österreichischer Milch mit 3,2% Fett

c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: Rio mare Tunin namaz – Med vzorcema Rio mare Tunin namaz (tuba), kupljenima v SI in AT med pregledom in analizo ni bilo ugotovljenih razlik.

– So pa razlike med izdelkom Rio mare Tunin namaz v tubi in Rio mare Tunin namaz v konzervi v sestavinah in hranilni tabeli.

SI

SI

A1b Rio mare Tunin namaz (konzerva) (17,79 €/kg) ▪ tunina 33%, ▪ sojine beljakovine ▪ maščoba 28 g, nasičene mk 7 g

AT

A1a/A2 Rio mare Tunin namaz (tuba) (21,90 €/kg/ 24,90 €/kg) ▪ tunina 47% ▪ maščoba 18,5 g, nasičene mk 2,4 g

c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: Riquet mlečna čokolada – Med izdelkoma C3a in C4 ni bilo ugotovljenih razlik – So pa razlike med C3a=C4 in C3b v imenu (mlečna čokolada/mlečna tablica), sestavinah in hranilni tabeli.

SI

SI

AT

C 3b (3,30 €/kg)

C3a = C4 (4,50 €/kg/ 5,50 €/kg)

▪ manj masten kakav 10%, ▪ palmovo olje

▪ kakavovi deli najmanj 30 %

▪ nasičene mk 26 g, sladkor 58 g

▪ nasičene mk 20g sladkor 54 g

c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost ▪

Primer: Milfina sadni jogurt – Med izdelkoma C23a in C24 ni bilo ugotovljenih razlik – Razlike v sestavinah in hranilni tabeli

SI

SI

AT

C23b (1,27 €/kg)

C23a = C24 (2,17 €/kg/ 1,61 €/kg)

▪ 5,3% jagodna kaša, ▪ sredstvo za uravnavanje kislosti: citronska kislina, ▪ barvili: karmin in beta karoten, ▪ Arome

▪ 10% jagod limonin sok zgoščeni sok rdeče pese kot barvilo: koncentrat korenja

▪ sladkor 11,7g

▪ sladkor 14 g

Zaključki ▪

Razlike, ki vplivajo na kakovost, so bile ugotovljene pri 10 od skupno 32 parov/trojčkov (31 %), od tega: – 30 % BZ (blagovna znamka), – 70 % TZ (trgovska znamka).

▪

Pregledani izdelkih BZ in TZ večinoma spadajo v skupino izdelkov (sladke pijače, čokoladni in pekovski izdelki), ki niso del uravnotežene prehrane.

▪

Polovica (5 od 10) izdelkov BZ in TZ, ki so na voljo v SI, pri katerih smo zaznali razlike, ki vplivajo na kakovost, je bilo opremljenih z znaki, ki poudarjajo slovensko poreklo izdelka (Slovenija, moja dežela in Kakovost iz Slovenije).

▪

V SLO imamo visoko kakovost mleka in navadnih jogurtov, zato bi bilo smotrno pri sadnih jogurtih obdržati to kakovost in je ne nižati z dodatki.

Zaključki ▪

Večina izdelkov je imela višjo ceno v Avstriji kot v Sloveniji (izjemi: Ribje palčke S Budget in Milfina sadni jogurt). Pri paru izdelkov iste BZ/TZ, ki se prodajata na SI trgu v več tipih embalaže (trojčki) je imel izdelek z bolj kakovostnimi sestavinami višjo ceno.

▪

Tekom pregleda ponudbe smo opazili, da je v Avstriji na voljo več mesnih in mlečnih izdelkov, ki vsebujejo več kakovostnejših sestavin, zato bi bilo smiselno s podobno projektno nalogo na podoben način v bodoče pregledati in primerjati ponudbo mesnih in mlečnih izdelkov na slovenskem in avstrijskem trgu.

▪

Predvsem pa je pomembno potrošnika nenehno usposabljati, da bo bolje razumel prebrati označbe na embalaži in z njih razbral zanj pomembne informacije, kako izbrati bolj kakovosten izdelek v ponudbi, kar je osnova za informirano izbiranje.