ANZEIGE
GASTRO LUKAS Bohne
WIR KAFFEESACHSEN Er duftet und dampft und ist für viele früh morgens die erste Amtshandlung, um die müden Lebensgeister zu wecken – schon seit über 300 Jahren spielt Kaffee in Sachsen eine große Rolle. Der Genuss des Nachmittagskaffees ist als Tradition gar in Sachsen entstanden und die Leipziger:innen haben viel dazu beigetragen, die Bohne salonfähig zu machen. Mit dem „Coffe Baum“ war außerdem für lange Zeit das älteste kontinuierlich betriebene Kaffeehaus Europas in Leipzig in Betrieb. Seit dem Jahr 2018 ist dies zwar geschlossen, der Kaffeeliebe tut das aber keinen Abbruch. von Anne Kleemann Heute ist der Kaffee eines der beliebtesten
bedeutet, LUKAS steht für verantwortungsbewussten Kaffee-
genauso wichtig, egal, ob es sich dabei um ei-
genuss ohne die Nutzung von Chemie und eine faire Behandlung
nen fixen Kaffee unterwegs oder um die kleine
der Bauern. Dafür gibt es nicht nur von den Leipziger:innen einen
Auszeit vom Arbeitsalltag handelt. Allerdings
Daumen hoch, sondern im letzten Jahr auch eine Auszeichnung
hat sich unser Bewusstsein für das Getränk
vom Netzwerk „Leipzig handelt fair“. Außerdem hat die LUKAS
etwas verändert. Es wird nicht mehr nur dar-
Bäckerei als größter Leipziger Partner deutlich dazu beigetragen,
auf geachtet, wie die Bohne schmeckt, sondern
die Mehrwegpfandbecher-Bewegung durch die Teilnahme am
auch, wo sie herkommt und wie sie angebaut
System „RECUP“ voranzutreiben. Seit zwei Jahren kann man die
und gehandelt wird. Brasilien und Vietnam
Pfandbecher in jeder Filiale bekommen und abgeben.
sind dabei die größten Kaffeelieferanten.
HERZENSANGELEGENHEIT KAFFEE Vor drei Jahren hat Lukas Grieser den Betrieb von seinen Eltern übernommen. Er selbst ist leidenschaftlicher Barista und wollte dem Selbstverständnis für bio und fair noch einen draufsetzen. „Wir sind ein Familienunternehmen, das verdammt guten Kaffee bieten möchte.“ Mit der traditionsreichen Kaffeemanufaktur HEIMBS komponierte er seine eigenen Hausmischungen – eine für fruchtig-herben Espresso und eine für samtig-milden Café Crema. Die Mischungen bestehen aus 60% Arabica- und 40% Robusta-Bohnen. Die Röstung sorgt für den entsprechenden Charakter. Robusta-Bohnen bringen dabei vollmundige Geschmacksnoten mit Substanz am Gaumen und der Arabica ergänzt feinere, blumige Nuancen. Die Mischung gibt es ausnahmslos in allen Filialen in Leipzig
KAFFEE AUS DEM EIGENEN HAUS
und wer auf den Geschmack gekommen ist, kann sich die Bohnen
Wer guten und fairen Kaffee genießen
auch für zu Hause mitnehmen. Damit der volle Geschmack des
möchte, muss aber gar nicht so weit fahren.
Kaffees auch zur Geltung kommt, werden in den Filialen nach und
Die familienbetriebene LUKAS Bäckerei hat
nach Siebträgermaschinen eingesetzt. Die Zubereitung ist nicht
bereits zu einer Zeit darauf geachtet, wo ihre
nur für die Kund:innen ein interessantes Schauspiel, sondern
Produkte herkommen, als andere Bäckerei-
erfordert auch Fingerspitzengefühl von den Mitarbeiter:innen.
betriebe das Thema Nachhaltigkeit noch gar
Bald kommt am Augustusplatz sogar eine eigene Coffee-Aca-
nicht auf dem Schirm hatten. LUKAS-Gründer
demy dazu, wo sich neben den Mitarbeiter:innen auch interessierte
Matthias Grieser wollte schon vor 15 Jahren
Kaffeeverrückte zum Barista ausbilden lassen können.
wissen, was drin ist.
lukas-baecker.de
Foto: LUKAS
30 ̶ 31
Um das amtlich zu machen, ist der Kaffee bio-zertifiziert. Das
Getränke der Welt und in Leipzig immer noch
