Brännvinssill 1 burk inläggningssill Brännvinssås: ½ dl smaksatt brännvin, till exempel Östgöta sädes eller Hallands fläder ½ dl korinter 1 dl finstrimlad selleri 1 dl finstrimlad morot 2 msk hackad dill 2–3 msk riven pepparrot 2 dl crème fraiche nymald vitpeppar
Spola sillen i kallt vatten och låt den rinna av. Skär sillen i 2 cm sneda bitar som läggs i en skål. Häll på brännvin och korinter. Ställ kallt några timmar eller över natten. Blanda det övriga i en skål och smaka av innan crème fraicheblandningen rörs ned bland sillbitarna. Vid serveringen garneras sillen med lite rotfruktsstrimlor och dill.
Kumminknäcke Nybakat knäckebröd är fantas-
tiskt till sillarna! Här har vi tagit ut små rundlar till tapasbuffén.
2 dl ljummet vatten 25 g jäst 1½ tsk salt 2 msk rapsolja 3 dl grovt rågmjöl 2 msk hela linfrön 2-3 dl vetemjöl flingsalt och hel kummin att strö över
Lägg vatten och jäst i en bunke eller hushållsmaskin. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, olja, rågmjölet och linfrö samt det mesta av vetemjölet. Spara lite till utkavlingen. Arbeta degen smidig cirka 4 minuter i maskin och 10 minuter för hand. Jäs under bakduk cirka 30 minuter.
Medelhavssill Snabbaste receptet ger en sommarklassiker nya kläder. 1 burk matjessill 1 dl chilisås 2 msk kapris ½ dl delade oliver med pimiento nymald vitpeppar
10
tisdag 13 december 2011
Låt matjessillen rinna av och skär den i bitar. Häll på chilisås, kapris, oliver. Smaka av med nymald vitpeppar. Sillen är klar att äta!
MATGLÄDJE
Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Rulla ut till en längd och dela i 20 bitar för knäckebröd med cirka 15 cm i diameter. Kavla ut mycket tunt med en brödkavel till önskad storlek. Mjöla bakbord, kavel och händer så att degen inte fastnar. Strö på kummin och lite, lite flingsalt innan det sista draget med kruskavel görs. Har du ingen kruskavel får du nagga degen med en gaffel för att förhindra blåsor. Grädda mitt i ugnen 5–6 minuter. Låt svalna på ett galler utan bakduk. Knäckebrödet går att eftertorka på svag ugnsvärme om det känns lite mjukt.