gRATéN DE AjO PORRO y CALAbACíN CON bEChAMEL DE RICOTTA y ChAMPIñONES

INgREDIENTES

• 40 gr. de ajo porro en rueditas

• 40 gr. de calabacín en cubitos

• 40 gr. de queso mozzarella rallado

PARA LA SALSA bEChAMEL DE RICOTTA y hONgOS

Preparaci N

yogur natural

• Yerbabuena o menta, frescas o secas

• Eneldo, albahaca o cilantro frescos

• 1/8 de cucharadita de azúcar

Preparaci N

Lavamos bien el calabacín, la chayota y la zanahoria. Luego pelarlos con un pelador, y cortarlos en tiritas finas (desechar el corazón del calabacín y la chayota, donde se encuentran las semillas). Pon en un envase profundo o plato de sopa cada vegetal, ya cortado en tiritas finas; agrega a cada uno 1/2 cucharadita de sal, luego únelos bien con los dedos y déjalos reposar por unos 15 minutos. Luego de este tiempo, notarás que el calabacín y la chayota han soltado agua, cuela y exprime bien antes de unir los tres vegetales en un envase profundo o ensaladera. En otro bol haremos el aderezo de la siguiente manera: coloca en el bol un vasito de yogur natural, echa las hojas de tu preferencia (eneldo, albahaca o cilantro fresco) picadas finamente y mezcla.

• 30 gr. de queso ricotta

• 40 cc. de agua o consomé desgrasado

• 6 gr. de sal

• 2 cdas. s operas de cebolla en cubitos

• 2 cdas. soperas de champiñones en cubitos

Cristalizar, en el consomé desgrasado, la cebolla y el ajo porro con la sal. Después licuar con la ricotta, hasta constituir una mezcla homogénea y agregar los champiñones.

Cocinar las calabacines en el consomé desgrasado o en agua y dejar que ablanden, sin llegar a deshacerse. Estirar, en un molde refractario, una capa de calabacín; cubrir con la bechamel y repetir hasta alcanzar el tope y cubrir con mozzarella. gratinar y servir.