T S U D O U
ユ ニマルシェの肉はどこが 違うの？
暑 い夏をのりきるには、パワーをつけるため、お肉を食べることも大切です。 しかし、良く耳 にする『安心・安全な肉』とは、いったい何がどう違うのでしょ うか。みなさんが口にするお肉 が、どこで 育ったどんな品種 で 何 がどう安 全 なのか、実は意外と知らない方も多いので は？
私 たち の 生活に身近な 牛肉 、豚肉、鶏肉に つ い て 知 り、安 全 性の高い肉 を選ぶことによって、未来の健康への投資をしていきません か。より美 味し く安 心な お肉や野菜をバランスよく食 べ て、暑い夏を のりきりましょう。
ど のような「環境 」で育てられたか
自然に近 い環境で育 てられた家 畜 の肉は、比較的安 全とされてい ます。おわかりのように、狭 い 小屋 や ゲージ で 育 てられ た 家 畜と、自 然 の中の 広々とした 牧 場 で 放 牧され た家畜とで は 、ストレスの か かり方が 全 然 違 います。ストレスのない 環 境 で、のびのび 育 つ こと で 運 動 量も上がるため 、家 畜の筋肉 や 脂 肪 の 割 合も違ってくるの で す。そ の 他 に、肉 を 生 産 する上で「見 えない 部 分」にも重 要なこと があり、例えば、良い 畑 から良い 野 菜 が できるように、良 い 土壌に自 生した良い草 を 食べることは、家 畜の生産性を 大きく向上させます。 そして、き れい な 水と新 鮮な 空 気 が 毎 日与えられることも、大切 で す。さらに、愛 情 いっぱい に育 てることで、家 畜 に 安 心 感 を与 える ため、それ が ストレス フリーにも繋がりま す。
薬 剤投与をしない飼育法も大切
健 康的 で 安全な家畜を育てるに は 飼 料はとても重要ですが、実 際 に全ての 家 畜 を 安全な飼料で育てるには、時 間や 手 間 、コストがか かります。さらに、ゲージなどの狭い空間では動くスペースがないた め運 動をせ ずに 飼 料を食べているだけでは、病 気 のリスクが 高まり ます。そのため、畜産農 家 で は 生産性を上げるために 飼料に抗生物
質や 成 長 ホルモン剤を混ぜたり、家畜に薬剤投与をすることが多く あるのです。
抗生物質不使用・無薬飼育
抗生物質を使用する 理 由 は、過密状態 で 不 衛 生な飼育環境では 病気になりやす いため、その 予 防・治 療目的 で 使われてい るのです が、その場 合、病 気 ではない 動 物に対して 抗生物質を常に与え続 けるため過 剰 投与となり、抗生物質に 耐 性 の あるバクテリアが 生まれま す。これ が 食肉を通じて 人の 体に 入り、健康に害を及 ぼす危険性があるので はと危 惧 されています。そのような肉を口にした人が 治 療 をしたい時に、抗生物質が十分に 効かなくなる可能性 もありえます。そのた め、抗 生物質不使用 で 無 薬 飼 育された 肉ということは 大きなポイントなので す。
肥育ホルモン剤不使用
肉 に成長を促 すホルモン（肥育 ホルモン）を投 与することで家畜の成長が早くな り、さらに 体 重増加も期待で きるた め 使われま す。中で も 牛の場合は成長を早め るだけでなく少 ないエサで、赤身の割合を増や す目的で用いられます。日本では 天 然 型のホルモン で あっても使用が 禁止されていますが、外国では使用が 認 めら れている場合もあるのです。人への影響については、乳がんのリスクを高めるとい われることもありますが、ま だ はっきりと 断 言 で きるレベルではな いようで す。
どんな「飼 料（エサ）」で育てられたのか
毎 日食べるものが 私 たちの体を つくるように、食は家畜にとって も重要で す。どん な 飼 料 で 育てられたのかということは、肉の安全 性 に大きく関わってきます。
遺 伝子 組み換え飼料の不使用
遺伝子組み換 え 作 物とは 、食特定 の 遺 伝 子 を 作 物に組み込み 、農薬 耐 性 、害 虫 抵抗性な ど 育 てやすいよ うに 改良され た 作 物で す。現 在 のところ ※ 日本では遺 伝 子 組 み 換 え作 物 は、商 業 的な 栽 培は されていません。しかし、食 料自給率 の問 題 か ら、とうも ろこし、大 豆 、な た ねなどの ほと んどを 、遺 伝 子 組 み 換 え 作 物 の 栽培が盛んに行われている国々からの輸入に頼 っていま す。日本 の 遺 伝 子 組み 換 え食 品表示制度 で 認 可 されてい る 8 つの作物について は、遺 伝 子組み換 えで あれ ば「 遺 伝 子 組み 換 え 」と表示しなけ れ ば ならな いことになっていま す が、家 畜の飼料には 表 示 義 務 が ありませ ん。遺伝子組み換え飼料で 育った 家 畜の肉を 食べること で、人 体 へ の 影 響 を 心 配する 声 が 多くあ がっていま す。
目から鱗！「国産 」表示が あっても
牛肉に関して は出荷 までに 約 30カ月かかるため「国 産 」と 表 示 が あっ ても 生まれてからずっと日本 で 育ったとは 限りません。肉 の原 産 地 は
「 育った 期 間 が 番 長い 国」を 表 示 することになってい るた め実 際 は 海 外 で 育って い ても「 国 産 」と 表 示 され てしまう場 合 が あるの で す。
帰国子女の牛かもしれない？
『 安心・安全な肉 』ってどんな肉？
例 ）アメ リカ で１０カ月 、中 国 で ８カ 月、日 本 で１２カ月育 った 場 合 →「国産 」と表示可能
十勝の美しい自然の中で 健康で元気に育った「豊西牛」
トヨニシファームのある十勝は、西は日高山脈、北は大雪山に囲 まれ、肥沃な大地が広 がっています。この 十 勝 平 野 の中央には、 十勝川をはじめ、きれいな水の川 が 多く流れているので、とても 水 が 豊富な土 地 です。牛肉を生産する上 で、土 壌 の良し 悪しは、 肉質に大 きく影響します。十 勝 のきれいな美味しい 水と澄んだ 新鮮な空気が、健 康 で 元 気な 牛 を 育 てるための大切 な 環 境と なっています。初代が大変な苦労をして開拓したこの地で農業 を営み 続けて100 余 年 。最初は30頭の牛からスタートした牧場 も、現在はなんと5000 頭のスケールに。何 千 頭 に 増えても一頭、 頭 の成長 を 記 録 、管理する飼育方法は昔 から変わりませ ん。 生き物を育てる上では、やはり飼 い主の愛情 が 動 物にも安 心 感 を与えるため、それが牛 にも伝 わり、すくすくと大きく育 つのです。
脂が少なくヘルシー、それでいて旨味に満ちた味わい
地元十勝で 生まれた ホルスタイン 種の雄の子 牛 を、愛情を込め て育てています。飼 料 には自社 農 場 で育 てた デ ントコーンや麦 わらを 使用し、配合 飼 料は飼育 段 階に合わせて 7 段階に分けた
独自の配合飼 料 でつくる オリジ ナ ル ブレ ンド。その 他 、米 粉 や 十勝の農産物の発酵飼料も使用しています。
こだわりの 茶美豚（チャーミートン）
畜 産王国鹿児島生まれの 豚「茶美豚」は､緑茶に含まれている、 体を健康に保 つ 作用がある成分「カテキン」やトウモ ロコシ、サ ツマイモ、大麦等が 入った飼料を与え肥育されている鹿児 島発 祥 のブランド 豚 です。
自然に近い環境 で ストレスなくデリケートな豚が元気に育つよ う、おがくずや自家培養の土着菌を活用した「発酵床」を導入し ています。また、発酵床を踏み込むことで 豚 の運動量が増加し 上 質 な 赤身とクセのない脂 と 深い味わいを兼ね備えた美味し いお肉になります。さらに旨 味 成 分 のイノシン 酸 を 通 常より多く 含んでいるので、確 かな旨味を 感 じること ができる豚 肉 で す。
カルビの王 様！上 級 の 三 角バラ を 使 用。 適度なサシが入り、ジュシーな脂の甘味 が 口の中に広がりま す。
250g 2,950 円（税込）
編 集スタッフの おにぎりで す。今回は、安心・安全なお肉についてお話しし ましたが、もしかしたら、そういうお肉はあまり美味しくないんじゃない？ と思っている方もいらっしゃるかもしれません。
私が初めて「豊西牛」を食べた時のこと。ギフト用厚切ロースステーキだっ たのですが、断然ステーキはヒレ派なので失礼にもロ ス か ～と思いなが
ら焼 き、何もつ け ず 口 食 べ て、その美味しさに びっくり！！塩 も何もつけ ずに「美 味し い」と思ったのは生 ま れて 初めて でした。自分のアレルギーの
関 係で 鶏肉 以外 をやめていた期間 があり、そ の 後 、近 所 で 買った 国産 牛肉
人も、鶏 も ｢医 食 同 源｣ ｡ 安 心､ 安 全 そして､ 美 味しさのために｡ 澄んだ空気が満 ち､ たっぷりと陽光が降り注ぐ開口 部の 多 い鶏 舎 で 平 飼 い で 育てています。海 藻､ハ ー ブ 等のエキスを 米 糠､ 大豆粕などに混 ぜ て長期発酵させた｢華味鳥専用飼 料｣ を与え 時間と手間 を 惜しまず、大 切に育 てられ た 健康な鶏 で す｡ 肉 の 色が みずみ ずしく、もも肉は華やかなピ ンク色であること から「華 味 鳥 」と 名 付 けら れ ました。
鶏肉特有の臭み が 抑えられ、はっきり とした 旨味と歯ご た えがあり、自信を もってお勧め できる味です。
ス タッフおに ぎ りの ちょこっとメモ
を焼いたところ、肉の匂いが 鼻につくように なりました。ところが「豊西 牛」はそんなこと がなく食 欲 を そそる良い匂いだったので す。
「豊 西 牛」が 美 味しすぎて、そ れからステーキ は 外食しなくなりました。（笑） 人の体は、食べたものでできています。
み なさんも、ぜ ひ『安心・安全な肉』の 味 を
楽 しんで みてくだ さ い。
役 佐野 敦彦 / 会社所在地：〒106-6035 東京都港区六本木1-6-1 泉ガーデンタワー35階 / 電話番号：03-3568-3037/ 販売価格：140円～9,990円（税込） / 送料：330円～ 2,000円（税込）※【常温商品】【冷凍食品】は別梱包のため、それぞれに送料がかかります。 / 商品のお届け 時期：ご注文完了日より3営業日以内に宅配便にて発送 / 支払方法：クレジットカード払い クロネコ代金後払い 代金引 換 払 い ※支払方法に応 じて別途手 数 料あり/ 販売数量の制限等：商品ごとにショッピングサイトに て表示 / 瑕 疵 担保 責 任：商品に 隠れた 瑕 疵 が発見された場合、お客様による 商品ご確 認 後８日間は、商品 の返品または代金 の 返金をいたします。この場合、送料や振 込手 数料等は、当社が負担いたします。 / 返 品・交 換・キャンセル：品質不良・破 損・汚 損・数量不足があった場合、お届けより８日以内に当社まで 連絡いただき、送 料当社負担で返品または交換します。上 記 以外での返品・交換は受け付けておりません。
大事に育てているからこそ自信 あり 華味鳥（はなみどり）50197 ＜豊西牛＞上バラカルビ焼肉用