Gourmet aldia num 63 2018 04 20

GOURMET al día MAGAZINE

NO63

Viajamos contigo a Asia

MAYO’18 NO63

GOURMET al día MAYO’18 - NO63

Contenido Nuestros clientes

Conoce al equipo de Make & Pack Premium

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Conoce a Abel Ángel Sauñe

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Jornada de primavera del Equipo de Gestión en España

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Workshop material management Madrid

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Kaizen dead stock

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Ceremonia de Reconocimiento años de servicio en Barcelona

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Formaciones en las Unidades de Madrid y de Barcelona

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Agradecimiento de Air China a la unidad de Barcelona Premio a la unidad de Madrid y a la de Orlando como mejor cocina halal gategroup internacional

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“Food Truck Festival” en las salas VIP de Iberia

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Nueva tecnología de termosellado para LATAM

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gateretail inaugura el servicio de Boutique en Vueling

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Especial

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¿Conoces los descuentos que tenemos en Carezza?

RSC

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Recetas del mes

Más allá del compactador de residuos

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X Torneo de Pádel en la unidad de Madrid

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Tarta Rogel Ceviche de pescado

_ Contenido

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Nuestra gente

Arranque de la compañía Hainan

Inicio de una nueva ruta con LEVEL en Barcelona

Editorial

¿Sabías qué?

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Comidas vegetarianas a bordo

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3 _ Editorial

Editorial NO63 Una de las peculiaridades en el crecimiento de actividad en nuestros aeropuertos durante los últimos ejercicios está siendo la apertura hacia nuevos destinos en Asia, mercado en el que España no había estado suficientemente representada dada nuestra tradicional vocación cultural hacia Latinoamérica.

Resultado de esta tendencia es el paulatino crecimiento de nuevos clientes desde este mercado emergente y prueba de ello es el arranque de la aerolínea Hainan en Madrid durante estas semanas, pero también el reconocimiento de Air China por el buen hacer de la unidad de Barcelona y el reconocimiento a la unidad de Madrid junto a la de Orlando como mejor cocina halal gategroup 2017-2018.

Con ello volvemos a demostrar la capacidad de todos nosotros para poder abordar satisfactoriamente los retos de clientes que tradicionalmente habían sido ajenos a nuestro entorno comercial, por lo que me gustaría trasladar nuestro reconocimiento por ello a cada uno de vosotros en esta temporada alta de 2018 que ahora comenzamos.

Saludos cordiales,

Sergio López García Human Resources Director

GOURMET al día MAYO’18 - NO63

Nuestros clientes El equipo de chefs, José G. Perrota y los representantes de Hainan Miembros de la tripulación durante el vuelo inaugural

Arranque de la compañía Hainan José G. Perrotta Key Account

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_ Nuestros clientes

finales de febrero se confirmó la elección de gategroup como el catering oficial para la aerolíena Hainan en sus vuelos a Madrid. Esta tuvo lugar durante la presentación realizada en la oficina central de Hainan en Haiko, y a la que se asistieron Christophe Camacho (International and Domestic Catering Manager) y Josei Wu (Daily Catering Manager).

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Hainan Airlines es la compañía privada más grande en China, cuenta con una flota de más de 200 aviones y la de mayor renombre dentro del grupo HNA, al que también pertenece gategroup. Además, es mundialmente reconocida por sus altos niveles de servicio y por ser la única aerolínea china con 5 estrellas dentro del ranking de Skytrax, calificaciones reconocidas como punto de referencia mundial de los estándares de aerolíneas de productos y servicios.

La profesionalidad y el espíritu de trabajo en equipo demostradas una vez más por nuestros compañeros de la unidad de Madrid durante la presentación, puso de manifiesto que podemos enfrentarnos y salir airosos de los múltiples y variados retos de nuestra industria. Especialmente por la complejidad de los menús y la variedad de productos del cliente y por tener todo preparado para la puesta en marcha del nuevo cliente en un tiempo récord de menos de 3 semanas.

El jueves 22 de marzo Hainan Airlines inauguró su vuelo directo a Madrid desde Shenxhen en China con un vuelo inaugural operado en el Boeing 787-9. La operativa se realizará 2 veces por semana, los jueves y los domingos con el avión 7878 que tiene capacidad para 36 pasajeros en Business Class y 177 en Clase Turista.

Para el vuelo inaugural visitó nuestra cocina la tripulación que operaba el vuelo esa noche y pudo constatar que, gracias a la dedicación de nuestro personal, el vuelo cumplía con las expectativas y los niveles de calidad de Hainan.

Aprovechamos la oportunidad para dar las gracias a todos los implicados en la puesta en marcha de este nuevo cliente, recordar lo importante que es seguir trabajando en equipo y mantener la calidad en los productos y servicios prestados hasta ahora.

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Susana Alonso Key Account l pasado 25 de marzo Air China inauguró el vuelo Barcelona-Pekín directo, uniendo una vez más Asia y Europa. Con esta nueva ruta se sustituye la que hasta ahora habían operado con una escala técnica en Viena, que se ha suprimido, con lo que el vuelo tendrá una duración de 10h 50min y 4 frecuencias semanales durante la temporada de verano.

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Andrea Rabassa junto al equipo de gategroup y la tripulación del vuelo

¡Muchas gracias a todo el equipo de gategroup Barcelona involucrado en este vuelo inaugural!

Para celebrar la inauguración de la ruta les hicimos entrega de un pastel que reproducía uno de sus aviones y les encantó, podéis ver sus caras en las fotos.

En este primer vuelo todo fue muy bien y prueba de ello fue el email de agradecimiento que nos envió la oficina de Air China del aeropuerto de Barcelona, que siempre confían en nosotros pero que entienden el esfuerzo extra y el mimo que pusimos para la entrega de este primer vuelo.

Premio a la unidad de Madrid y a la de Orlando como mejor cocina halal gategroup internacional Manuela Cabral Key Account Ana Sierra, Ana Sánchez, Manuela Cabral, Belén Varela y Miloud Labiod

a unidad de Madrid y la Orlando han sido galardonadas con el premio de la mejor cocina halal gategroup 2017-2018, de acuerdo con la comunicación recibida de Ali Murtaza, Director de Global Halal Solutions y consultor independiente de gategroup para la certificación, desarrollo, implementación y aseguramiento de la calidad de todos los procesos Halal en las cocinas gategroup en todo el mundo.

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Gracias al equipo de gategroup Madrid por el excelente trabajo realizado por todo el personal en las diferentes áreas, garantizando que los procesos Halal y los procedimientos implementados se mantengan consistentemente. Un agradecimiento especial a nuestro equipo de Higiene y Calidad por su arduo trabajo, experiencia y profesionalidad que de-

¡Una felicitación especial para todo el equipo de gategroup Orlando! finitivamente nos mantienen a todos en alerta y también a Miloud Labiod, supervisor operativo que ha encantado tanto al equipo local de Etihad Airways como a todos los tripulantes por su honestidad, transparencia y eficiencia.

_ Nuestros clientes

Agradecimiento de Air China a la unidad de Barcelona

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Inicio de una nueva ruta con LEVEL en Barcelona Yolanda Pino Human Resources Specialist

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omo todos conocéis en junio de 2017 empezamos con la compañía de bajo coste de Iberia, LEVEL, con rutas desde Barcelona a Buenos Aires, Los Angeles, San Francisco y Punta Cana.

Sus aviones son A330 y el modelo de negocio es un híbrido entre la parte tradicional de la petición de bandejas, y la venta a bordo tanto de comida caliente, bocadillos y ensaladas, como el duty free.

Los destinos y frecuencias han ido cambiando, en marzo la compañía decidió dejar de volar a Punta Cana, para volver a operar la ruta a Los Angeles y desde el 28 de marzo inauguró una nueva ruta a Boston, vuelo que operará 2 veces a la semana y completa una programación de 10 vuelos semanales, incluyendo los otros destinos como Oakland, Los Angeles o Buenos Aires.

Fue un inicio de ruta bien organizado, que gracias al buen trabajo del equipo de gategroup Barcelona finalizó con mucho éxito.

Ana Vallina (Comercial), Andrea Rabassa (GM), Alvaro Bordenave (PO Logística) y Fabian Requejo (Supervisor Logística) con los conductores y la tripulación

¡Muchas gracias a todos por el esfuerzo y esperamos que la tripulación disfrutase de nuestro pastel!

“Food Truck Festival” en las salas VIP de Iberia Victoria Carrasco Procurement Manager Spain

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l equipo del Departamento de Compras junto con el equipo de Diseño, Comercial, Almacén y los cocineros de las salas VIP participaron en un “Food Truck Festival” que se organizó en las salas VIP de Iberia del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid Barajas.

_ Nuestros clientes

El Departamento de Compras colaboró consiguiendo el apoyo económico de proveedores y suministrando todos los materiales a tiempo, aunque fue estresante, al final lo conseguimos.

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Los proveedores que colaboraron fueron Gin Mare, BSF (sándwiches), Cohal (etiquetas), Puntocero (helados), deSter (envases), Vegamayor (ensaladas) Heinz y Mantequería Alemana.

Queríamos reconocer a Luis Bonastre y Julia Cabanillas por su esfuerzo y dedicación para que todo saliera correctamente, agradecerles que nos invitaran a degustar, a parte del equipo, los helados, ensaladas y perritos calientes.

El equipo de compras junto con los chefs de la sala VIP

¡Una muestra más de trabajo en equipo!

Muestra de los perritos calientes

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Francisco Guindo Continous Improvement Technician Adela Munilla, Departamento de Make & Pack

on motivo del nuevo cambio de servicio en la cabina de turista para los vuelos de LATAM, gategroup se ha adaptado para producir unos platos termosellados y cubrir esta nueva demanda. Para ello hemos tenido que adquirir una nueva tecnología aplicada al catering aéreo, una maquina termoselladora de envases preformados de la marca MULTIVAC modelo T200. Esta máquina es igual que la vemos en los supermercados de nuestros barrios solo que aplicada y adaptada a los formatos de platos elaborados para LATAM, en forma de media luna o redondos.

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El funcionamiento de la maquina es sencillo, consiste en introducir los platos con las recetas diseñadas en los orificios de ajuste para el envase, empujar el cajón contenedor hacia el interior de la máquina, a continuación, la maquina ejerce presión y temperatura (150°C – 2”) sobre las bandas de sellado de los platos para conseguir la unión del film con el plato.

Mediante este proceso al pasajero le llega un plato sellado como los de las ensaladas de los lineales de supermercado, en vez de envueltos como hasta ahora con papel aluminio. La forma diferente de los platos del almuerzo y desayuno obliga a realizar en la maquina un cambio de formato entre las producciones, no es complicado, pero requiere de utillaje y de la cola-

boración del departamento de mantenimiento, que debe coordinarse con producción para realizarlo correctamente a lo largo del día.

La máquina no solo es capaz de termosellar para los formatos de LATAM, sino que en un futuro podemos adaptarla para otras compañías, nuevos diseños de platos o incluso para elaboraciones internas que queramos termosellar y envasar. También está equipada y preparada para realizar vacío sobre los envases (lo cual permite alargar la vida útil de las elaboraciones de comida) o incluso introducir una combinación de gases controlados (O2, N2 y CO2) al envase, lo que se llama una atmosfera modificada que permite una conservación más duradera de los platos.

Con esta adquisición queremos dar un paso en la adaptación de nuestros procesos a los clientes y sumarnos a la nueva tendencia que parece se está instalando en las aerolíneas de servir platos termosellados más modernos. Usando este nuevo concepto las aerolíneas tienen la oportunidad de darle una vuelta completa a la cabina de turista innovando en los envases, las formas y colores de los envases de los platos, cosa que hasta ahora no podían, y a nosotros nos supone un reto aprender a trabajar de una manera más organizada, estandarizada y en armonía con las maquinas.

gateretail inaugura el servicio de Boutique en Vueling Susana Montoro Commercial and Marketing Manager

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l 20 de marzo tuvo lugar el lanzamiento de una nueva oferta de boutique para los pasajeros de Vueling Airlines. Después de largas jornadas de trabajo y mucha implicación por parte del equipo, se ha conseguido seleccionar una oferta atractiva y actual para nuestro cliente, trabajando al mismo tiempo en formar a la tripulación para ofrecer un buen servicio y atención al pasajero durante el proceso de venta.

Se ha diseñado una revista con más de 30 productos de Boutique, junto con una guía que la tripulación tendrá a su disposición para solucionar cualquier duda. Estas acciones se completarán con exposiciones de producto durante la semana del 16 al 20 de abril en las dos bases más importantes de la aerolínea, Barcelona y Fiumicino, que liderará el equipo de gateretail. El objetivo que se persigue es que la tripulación pueda probar y conocer los productos de primera mano, a la vez que resolver las dudas a las situaciones que se les hayan podido presentar desde el lanzamiento.

Este proyecto ha supuesto un gran esfuerzo, pero sobre todo un desafío emocionante para el equipo implicado y que ya tiene puestas sus miras en la próxima oferta de boutique para la temporada otoño-invierno.

Gracias a todo el equipo involucrado. ¡Buen Trabajo!

Portada del nuevo catálogo de Vueling

_ Nuestros clientes

Nueva tecnología de termosellado para LATAM

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Nuestra gente

Conoce al equipo de Make & Pack Premium

Iris Lorente Human Resources Specialist

l manager del área desde que ésta se creó hace 6 años es Alberto Yerro, quién empezó a trabajar en la entonces llamada ENTURSA con tan solo 16 años, desde entonces ha pasado por muchos puestos, pero siempre ha estado cerca de la cocina.

vas estaciones de trabajo, las cuales posteriormente fueron replicadas en otras unidades de todo el mundo. También se desarrolló el programa touch screen, que se sigue utilizando en la actualidad, el cual recoge las especificaciones de montaje de las bandejas, los registros de temperatura e higiene.

Comenzó limpiando la cocina, pasó a operario y luego durante casi 10 años estuvo como ayudante de cocina y en preparación inicial, departamento en el que se manipulaba la carne, pescados y verduras antes de ser cocinadas.

En el departamento de Make & Pack se preparan las comidas de business de todas las aerolíneas, que son más de 15, aunque la mayor carga de trabajo lo ocupan las aerolíneas Etihad, Hainan, Beijing Capital Airlines, Korean Air y LATAM, no solo por volumen sino también por la complejidad de sus platos.

“ Todavía recuerdo los patés que

El equipo está formado por casi 60 personas, que se apoyan en 6 encargados, según Alberto un equipo en general muy comprometido con la compañía y en el que se respira un buen ambiente de trabajo. Para el futuro como departamento tiene por delante la migración al programa SACS y la modernización y digitalización de las estaciones de trabajo.

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realizábamos en la charcutería, había de carne, de marisco, de salmón de pato, de hígado, etc. También realizábamos tarrinas de verduras o timbales de champiñón e incluso “trufa artificial.”

Lo que más le gusta de su trabajo y de todos estos años en gategroup es gestionar personas y superar los retos que se le presentan, dice que le llena como persona y como profesional y en gategroup ha tenido la suerte de poder disfrutarlo.

_ Nuestra gente

Sin saber nada de cocina dice que tuvo grandes maestros, en especial recuerda a Antonio Doña, Jefe de Cocina en la unidad de Madrid, que le brindó todos sus conocimientos y gracias al cual aprendió muchas de las cosas que el ahora enseña a los nuevos empleados.

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Después pasó por diferentes áreas, pero siempre vinculado a cocina, siendo jefe de partida, chef y manager de cocina caliente y emplatado, hasta que en el año 2012 que le ofrecen crear y hacerse cargo del nuevo departamento de Make & Pack Premium, nos comenta que los inicios no fueron fáciles, pero que se trabajó como un equipo desde el principio, y eso hizo que llegaran a ser la mejor unidad premium del mundo.

Fue todo un reto profesional, no solo para él sino para todo el equipo, se integraban nuevas formas de trabajo, a la vez que se desarrollaban nuevos medios que facilitaba los procesos, entre ellos se desarrolló el diseño de las nueAlberto Yerro

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Equipo del turno de tarde

¡Muchas gracias a todos por vuestro esfuerzo diario, e implicación, espero que sigamos juntos en el futuro con más retos y oportunidades que nos deparen los años venideros!

_ Nuestra gente

Equipo del turno de mañana

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¿Conoces los descuentos que tenemos en Carezza?

Alicia Pardo Human Resources Specialist

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arezza es un portal donde podrás encontrar descuentos de todo tipo, en productos tecnológicos, moda, mobiliario del hogar, clínicas de oftalmológicas, talleres mecánicos, hoteles o espectáculos y actividades de ocio. Todos los miembros de gategroup tenemos descuentos en Carezza, ¿pero sabes cómo acceder a ellos?

Lo primero que debes hacer es entrar en la web de Carezza http://www.carezza.es/area-clientes/login/ e introducir el usuario GATEG y la contraseña GG42AYJ8. Una vez identificado como usuario de gategroup, deberás registrarte en la web introduciendo datos como tu email o una contraseña que te permitirán accesos posteriores. Cuando lo hayas hecho, te enviarán un correo al email que hayas registrado para que confirmes tus datos y ya tendrás una cuenta propia, por lo que, a partir de ahora podrás acceder a los descuentos siempre que quieras.

_ Especial

Estos días podrás encontrar, por ejemplo, descuentos en los cines Kinépolis y Yelmo, en pedidos Domino’s pizza, en la obra “Toc Toc” del Teatro Príncipe Gran Vía, en el espectáculo de magia del Mago Pop y en el musical de Billy Elliot.

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¡Esperamos que disfrutes de todos los descuentos!

11 _ Especial

Descuentos actuales destacados

GOURMET al día MAYO’18 - NO63

Conoce a Abel Ángel Sauñe Preparador Departamento de Packing Compañías Iris Lorente Human Resources Specialist ctualmente trabajo en el Departamento de Equipment Packing, donde se montan los trolleys de todas las compañías menos Iberia, realizamos el montaje del bar, principalmente bebidas.

cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho (el principal), huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, junto con productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo y haba en vainas.

Comencé a trabajar en gategroup en 2014 a través de una empresa de trabajo temporal en el Departamento de Tren de Lavado, después estuve en Depósito Franco y en Bodega, hasta incorporarme en mi departamento actual hace aproximadamente dos años.

En mi tiempo libre me gusta jugar al fútbol, de hecho, estoy en el equipo de fútbol de gategroup Madrid, este es el primer año que jugamos, así que todavía nos queda mucho por mejorar, pero es un momento de diversión en la que también tienes oportunidad de conocer a otras personas de la empresa. Además, me encanta cocinar, me enseñó mi madre, y me gusta preparar platos típicos peruanos como el ceviche, humitas, escabeches, carapulcra, arroz chaufa y causa rellena.

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De trabajar en la unidad lo que más me gusta es el dinamismo, poder aprender cada día y superar con éxito los retos que se presentan. Una de las cosas que más satisfacción me da es el buen ambiente de trabajo que tenemos y el compañerismo.

De mí, contaros que soy de Perú, de la ciudad de Lima, de la que me fui hace ya más de 12 años para venirme a España, allí cursé la Licenciatura en Economía, aunque desde los 12 años trabajé como carpintero ebanista, oficio que me encanta y que desarrollo en mis ratos libres. Como sueño, que algún día espero poder realizar es poder trabajar de economista, me costó mucho esfuerzo y hasta ahora no he tenido la oportunidad de poner en práctica mis conocimientos.

_ Nuestra gente

De Perú echo de menos a mis padres y la comida, sobre todo uno de los platos más típicos, la pachamanga, plato elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vacuno,

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Sergio López Human Resources Director

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sta primavera hemos vuelto a reunirnos el equipo de gestión de gategroup España para compartir acontecimientos, noticias y trabajar juntos hacia el futuro.

Con el eslogan “Creando un Nuevo Día” hemos querido transmitir el reto que significa para nosotros este año 2018.

Con el concurso de la licitación de Iberia, la incorporación de nuevas aerolíneas como Hainan, y la puesta en marcha de la nueva organización estandarizada en Madrid, la transformación de la compañía va a ser muy significativa, marcando un hito en la ya dilatada trayectoria de gategroup en España.

Como ponente invitada hemos contado con la presencia de Berta Valverde, Inflight Services & Retail Manager de Iberia quien nos ha hablado sobre el índice de “Net Promoter Score (NPS) de Food and Beverage”, los nuevos protocolos de “Food y Safety” y el “Performance Management System”. Además,

nos acompañó Nuria Más, Directora de Empleo de la Fundación Integra, quien nos ha hecho ver una vez más la importancia de la colaboración de empresas en la incorporación laboral de personas en exclusión social y personas con discapacidad.

Desde la Directiva se ha dado a conocer la puesta en marcha del proyecto global de la nueva organización operativa en Madrid junto con la tradicional revisión del avance del budget, los resultados económicos y los riesgos y oportunidades para el resto del ejercicio.

Además, hemos trabajado en equipo en los temas del catering del futuro y en la mejora de la gestión y comunicación interdepartamental, recogiendo ideas y donde comenzaremos a trabajar en los próximos meses. Todo ello sin perder el humor, con una entrega de premios divertida y con mucha chispa.

¡Gracias a todos los asistentes por vuestras ideas y aportación al evento!

Workshop “material management” Madrid Mauro Boscia Manager Continuous Improvement

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l 20 y 21 de marzo se celebró en Madrid el “Material management workshop Spain, UK& Ireland”. Ignasi Trochut de gategroup Barcelona, Nabil Chahine de gategroup Londres West, Lukasz Bohdanowicz de gategroup Londres North y Mauro Boscia de gategroup Madrid se reunieron para compartir iniciativas y buenas prácticas de gestión de materia prima.

El equipo ha analizado los resultados de las principales unidades de la región west y ha compartido conocimientos sobre temáticas comunes con el propósito de desarrollar ideas de mejora que puedan ser beneficiosas para todas las unidades. Principalmente se han debatido temas como reducción de destrucciones de comida, overcatering (optimización de reservas), buenas prácticas de gestión de calidad de proveedores y gestión de excedentes de stock (al que se le suele llamar “dead stock”).

Ignasi Trochut, Mauro Boscia, Lukasz Bohdanowicz y Nabil Chahine

“ Ha sido un encuentro muy enriquecedor y constructivo, en todas las unidades trabajamos sobre los mismos temas y afrontamos los mismos problemas, por lo que es extremadamente valioso poner en común los conocimientos de todos y las soluciones locales para un beneficio mutuo”

_ Nuestra gente

Jornada de primavera del equipo de gestión en España

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Kaizen dead stock Mauro Boscia Manager Continuous Improvement

1. Se define al comienzo cuál es el área de enfoque del proyecto, cuál es el objetivo, quién va a participar y durante cuánto tiempo y toda esta información se pone en un plan de proyecto (que se llama “Project chárter”).

2. El paso siguiente consiste en medir una serie de datos que pueden ser relevantes para tener todas las informaciones necesarias sobre el tema.

3. Sucesivamente el equipo analiza los datos que se han recogido para poder definir tendencias y poder sacar conclusiones sobre posibles soluciones de mejora.

4. Después llega la fase de implantación, en la que se ponen en marchas las medidas.

De izq. a der.: Miriam Ávila, Julia Cabanillas, Manuela Cabral, Eva García y Mauro Boscia

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n la unidad de Madrid se ha organizado un evento kaizen sobre el dead stock. Un kaizen es un proyecto de mejora con una estructura bien definida, que consiste en 5 pasos.

5. Finalmente hay una fase de control, en la que se observa si lo que se ha implementado ha dado los resultados esperados.

El equipo ha seguido escrupulosamente los 5 pasos de la estructura de un proyecto kaizen y el foco ha sido la reducción de destrucciones de comida debido a excedentes de rotación (que se llama “dead stock”).

¡Damos las gracias al equipo del kaizen del “dead stock” por el gran trabajo y el espíritu de mejora!

Ceremonia de Reconocimiento años de servicio en Barcelona Yolanda Pino Human Resources Specialist

_ Nuestra gente

Dori Vega (preparadora de Equipos), Alfonso Ayestarán (Conductor), Ernesto López (Recepcionista Almacén), Verónica Martínez (Supervisora de Pista) y Andrea Rabassa (General Manager Barcelona), fueron algunos de los asistentes a la ceremonia del pasado 22 de marzo donde celebramos juntos sus años de servicio en gategroup Barcelona, recordamos inicios, compañeros y algunas anécdotas divertidas.

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¡Enhorabuena a todos!

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Yolanda Pino y Alicia Pardo Human Resources Specialist

Curso de inteligencia emocional La Inteligencia Emocional es la capacidad de motivarnos a nosotros mismos, de perseverar en el empeño a pesar de las posibles frustraciones, de controlar los impulsos, de diferir las gratificaciones, de regular nuestros propios estados de ánimo, de evitar que la angustia interfiera con nuestras facultades racionales y la capacidad de empatizar y confiar en los demás.

_ Nuestra gente

Formaciones en las unidades de Madrid y Barcelona

Sobre estas competencias y conductas, el autoconocimiento, la empatía, la autorregulación, etc., se trabajó en la pasada formación del 10 de abril en la formación recibida en la unidad de Barcelona.

Participantes del curso de inteligencia emocional

Si quieres más información sobre la Inteligencia Emocional: El profesor Daniel Goleman la popularizó en 1995 gracias a su libro “Inteligencia Emocional”.

Curso de comunicación y habilidades de relación interpersonal Conocerse mejor para comunicarse con mayor eficiencia, comunicarse de forma abierta y eficaz, sincronizar la comunicación no verbal, comprender mediante la escucha activa, ganar mediante la cooperación, etc., son algunos de los temas que se abordaron en la formación sobre habilidades de comunicación y relación interpersonal que se impartió en la unidad de Barcelona durante dos sesiones los días 21 y 28 de febrero.

Participantes del curso de comunicación y habilidades de relación interpersonal

Formaciones en gestión de aduanas Del 5 al 7 de marzo del mes de marzo se impartió en la unidad de Madrid un curso de 15 horas de gestión de aduanas destinado a que sus asistentes tuvieran un esquema claro de las implicaciones aduaneras y fiscales de las mercancías con las que trabajamos.

Próximamente se realizará otro curso en esta materia para que quienes realizaron en su día el curso inicial de aduanas puedan ponerse al día de los cambios normativos aprobados recientemente.

Asistentes al curso de Gestión de aduanas

Cursos de fotografía y redacción para nuestro equipo de comunicación Para poder dar voz a todos los departamentos en la revista el año pasado creamos un grupo de comunicación. El equipo está compuesto por Jose Luis Acón y Alberto Ferrer de General Transport, Beatriz Ortiz y Belén Vicente de Cocina Caliente, Hairon Castillo de Equipment Service, Anibal Garcia del Tren de Lavado, Rafael Osa de General Make&Pack, Carlos Mateos de Sales & Marketing Iberia, Nacho Zamora de OP&C, Alejandra Muñiz de Compras, Raquel Llorente de Compliance e Iris Lorente, Sergio Nuñez, Daniella Tan y Alicia Pardo de Recursos Humanos.

Parte del equipo de comunicación en uno de los cursos

Desde la creación del equipo de comunicación, se han realizado ya dos ediciones de cursos de fotografía corporativa y de redacción periodística para que los 15 voluntarios del grupo estuvieran mejor preparados para dar lo mejor de sí en su rol como vínculo con sus departamentos en temas de comunicación.

Si quieres ser parte del grupo y ayudarnos a trasladar todo lo que sucede en la compañía, contacta con Iris Lorente (ilorente@gategroup.com). ¡Serás más que bienvenido al equipo!

RSC

GOURMET al día MAYO’18 - NO63

Más allá del compactador de residuos Juan F. Martín Worker reception/classification en Life + “Zero Cabin” Waste”

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eguramente en más de una ocasión habrás escuchado frases como “yo no reciclo porque no vale para nada” o “yo no separo la basura porque luego la mezclan y no se recicla”. Este tipo de frases nada tienen que ver con la realidad ya que hoy en día hay una gran cantidad de plantas que gestionan todo tipo de residuos.

En gategroup estamos 100 % concienciados con la mejora en la segregación de residuos, por esta razón el pasado 26 de marzo varios integrantes de distintos departamentos del catering, entre ellos J.A. García Besabé de General Manager de la unidad de Madrid, realizaron una visita a las instalaciones de Ferrovial en Fuenlabrada para ver in situ el proceso de clasificación y reciclado de nuestros residuos.

El proceso que siguen nuestros residuos una vez que son depositados en los compactadores es el siguiente:

En gategroup generamos principalmente 4 tipos de residuos: • Residuos de Categoría 1, son aquellos generados en vuelos internacionales, no se pueden tratar por ley y tienen que ir directamente a vertedero o incineración.

_ RSC

• Residuos de Categoría 3, son los que se generan por la propia actividad del catering (restos de comida, celulosas …) y además incluyen los que se generan en los vuelos europeos y nacionales. Este residuo es tratado en Ferrovial para intentar recuperar y reciclar materiales que en principio deberían de ir en el compactador de plásticos. El principal problema es que al estar los residuos mezclados con material impropio es muy difícil su recuperación.

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• Papel & cartón, este residuo que segregamos en origen es de gran calidad. En Ferrovial eliminan algunas impurezas que pueda llevar y posteriormente es llevado al reciclador correspondiente.

Personal de gategroup asistente a la visita (de izda. a dcha.): Joaquín Mateo (Compliance), Juan Antonio Nieto (Tren de lavado), Juan Antonio García (Dirección), Raquel Llorente (Compliance), Alberto García (Compliance, Proyecto LIFE + ZCW), Juan Fernando Martín (Compliance, Proyecto LIFE + ZCW), Patricia Zamora (Compliance), José Puerta (Tren de lavado)

• Plásticos, en este compactador segregamos los residuos que se generan en el catering de envases metálicos, plásticos y Brik pueden recuperar en Ferrovial.

Es muy importante hacer una buena segregación de estos para asegurar una recuperación efectiva y un reciclado de buena calidad.

Cuanta más cantidad de residuo segregado podamos generar, mucho más efectiva será la separación y el reciclado de los materiales, por lo que es muy importante que todos y cada de nosotros deposite los residuos que generamos en su contenedor correspondiente.

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Alberto García Worker reception/classification en Life + “Zero Cabin” Waste”

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El pasado viernes 2 de marzo tuvo lugar en las instalaciones de NetworkPadel Club Indoor de Torrejón de Ardoz el 10° torneo para trabajadores de gategroup Madrid.

Al evento acudieron finalmente 28 empleados de distintos departamentos que quedaron distribuidos en dos grupos mediante sorteo. En esta primera fase se jugaban partidos de 12 minutos con ascensos y descensos de pista, haciendo que cada encuentro fuese intenso y emocionante.

Después de dos horas en enfrentamientos en esta fase grupos pasaron a la final la pareja formada por Alejandro Soto y Gonzalo Moreno y procedentes del grupo A, y Carlos Acevedo y Alberto García desde el grupo B.

Asistentes al torneo de padel

La final nos dejó un partido apasionante en el que ambas parejas lo dieron todo para ganar y que finalmente que se adjudicaron Alejandro y Gonzalo por 7-5 y 6-3.

Fue sin duda un torneo en el que el ambiente distendido y agradable fue la nota predominante.

Muchas gracias a todos los participantes y felicidades a los campeones

_ RSC

X Torneo de Pádel en la unidad de Madrid

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RECETAS DEL MES

Tarta Rogel Alejandra Muñiz Purchasing administrative

Ingredientes para la masa de la Torta Rogel: • • • • • •

1 huevo L 3 yemas de huevo L 160 g de harina 1 cucharadita de sal Agua (si la masa la necesita) 1 bote de dulce de leche (para el relleno)

Ingredientes para el merengue suizo • 3 claras de huevo L • 150 g de azúcar Preparación: MASA

MERENGUE SUIZO

1. Mezcla los ingredientes: el huevo, las yemas, la sal y la harina. Puedes hacerlo manualmente o con la ayuda de un robot de cocina.

8. Con las claras que han sobrado haz el merengue suizo, si tienes termómetro úsalo.

2. Si la masa te ha quedado muy harinosa, esto dependerá del tamaño de los huevos que hayas usado, puedes añadirle una cucharadita o dos de agua.

3. Haz una bola con la masa, envuélvela con papel de film y deja que repose una media hora a temperatura ambiente.

_ Recetas del mes

4. Pasado el tiempo, enharina la superficie donde la vayas a estirar y también el rodillo. Tienes que estirar mucho la masa para que nos quede lo más fina posible.

Este tipo de masa tiende a encogerse un poco.

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9. Mezcla las claras con el azúcar y caliéntalas al baño María. La mezcla no debe superar los 50 grados así que, si dispones de él, cuando alcance esta temperatura retira la mezcla del fuego. Si no dispones de termómetro, solo tienes que fijarte que el azúcar se haya disuelto.

Este proceso te llevará apenas unos minutos a fuego medio/fuerte.

10. Con la mezcla aún caliente pásala a un bol donde montaremos el merengue con la batidora de varillas.

Debes batir durante al menos 5 o 10 minutos, hasta que consigamos una mezcla suave, fina y con una buena consistencia.

5. Busca un molde de aproximadamente 10 centímetros de diámetro, ponlo encima de la masa y corta con un con un cuchillo afilado. Salen aprox 9 círculos en total.

MONTAJE DE LA TARTA

6. Calienta el horno a 180º, y cuando alcance la temperatura hornea la masa durante 10 minutos aproximadamente, una a una.

12. Para terminar, rellena una manga pastelera con el merengue, corta la punta o usa una boquilla grande circular y decora a tu gusto.

7. Deja que enfríen sobre una rejilla y reserva para luego.

Trucos y consejos: Si no tienes tiempo, o no te apetece ponerte a hacer la masa, puedes comprar masa de empanadillas. Pon dos obleas juntas y estíralas hasta conseguir el tamaño indicado en la receta. Hornea el mismo tiempo y listo.

¡Y a disfrutar!

11.Es muy sencillo, solamente tienes que ir alternando capas de masa con dulce de leche.

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Anibal García Encargado de Tren de Lavado

Ingredientes: • • • • •

Lenguado o mero Ajo Apio Limas Choclo (similar al maíz, pero más grande y blanco.)

Canchita (maíz tostado) Cilantro fresco Aji limón Camote o batata Lechuga Ajinomoto (sal china)

trozo de apio, con lo que prepararemos el caldo, llamado chilcano.

2. Para la guarnición cocer el choclo y saltear en sartén la canchita

Preparación:

3. Exprimir de 8 a 10 limas, picar cilantro, trocear el pescado crudo en cuadritos pequeños en un bol metálico, poner ajinomoto y pimienta. Cortar una cebolla roja, en medias lunas, muy finitas, y lavarla 3 veces en agua bien fría, para añadirla al bol donde tenemos el pescado cortado junto con un chorro de leche evaporada.

1. Cocer la cabeza, colas y espina del pescado con dos dientes de ajo y un

4. Después se le añade el aji limón cortado en rodajitas pequeñas junto

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Comidas vegetarianas a bordo Jose Luis Acón Supervisor de Pista

V

egetariano proviene de la palabra latina vegetus (fresco) y está vinculado a un régimen de alimentación denominado vegetarianismo. Los vegetarianos son personas que están en contra del maltrato animal. Su dieta consiste en no alimentarse de ningún producto de origen animal.

El vegetarianismo tuvo sus orígenes varios siglos antes de cristo. Muchas personas eran fieles a postulados religiosos que condenaban toda clase de violencia, incluyendo la matanza de animales para su posterior consumo. En el siglo XIX se volvió a popularizar esta doctrina, estando en la actualidad cada vez más presente en la población de todos los continentes.

En el mundo del cátering aéreo se ha diseñado un sistema de abreviaturas de cuatro letras universal, que es utilizado por las compañías aéreas para designar las comidas especiales a bordo. En total existen siete tipos diferentes de menús para los vegetarianos:

En gategroup España nos adaptamos a los menús

con el jugo de las limas y un poco de cilantro. Dejamos que el pescado se cocine con el jugo de las limas, y le añadimos al gusto el caldo de pescado que preparamos anteriormente.

5. Después echamos el caldo que cocimos anteriormente, se cuece un camote, y se pela y corta en rodajas para empezar a emplatar.

6. El emplatado consiste en poner una hoja de lechuga, encima ponemos la mezcla de pescado con cebolla roja y aji limón. En un costado ponemos el choclo la canchita y el camote.

¿Sabías qué?

• AVML - Asian vegetarian meal (comida vegetariana asiática) – consiste en platos vegetarianos picantes de la cocina hindú que pueden contener productos lácteos.

Esta comida no contiene huevo.

• FPML - Fruit platter (plato de frutas) – contiene sólo frutas frescas o enlatadas, frutos secos y zumos de frutas.

• RVML - Raw vegetarian meal (comida vegetariana cruda) – contiene sólo fruta fresca, frutos secos, verduras frescas y zumos naturales sin ningún tipo de elaboración.

• VGML - Vegan meal (comida vegana) – preparada sin productos de origen animal tales como huevos, productos lácteos, miel, etc.

• VJML - Vegetarian Jain meal (comida vegetariana jainista) – platos veganos preparados al estilo hindú de acuerdo con la religión jainista. No contienen ninguna raíz o vegetales bulbosos como por ejemplo la cebolla, el ajo, los champiñones o la patata.

• VLML - Vegetarian lacto-ovo meal (comida ovolactovegetariana) – platos vegetarianos que pueden contener huevos, productos lácteos y quesos cuajados.

• VOML - Vegetarian oriental meal (comida oriental vegetariana) – platos veganos elaborados al estilo asiático.

Cualquier producto animal está excluido.

_ Recetas del mes

Ceviche de pescado

GOURMET al día

NO63

MAYO ’18 - NO63