Men's Fitness 11/2014 - Probe

VOLLE KR AF T NACH VORN! JETZT NEU

MEN’S FITNESS NOVEMBER 2014

11/2014

DER NEUE WEG ZUM ERFOLG

TRAUM FRAUEN

AUSDAUER

| DER NEUE WEG ZUM ERFOLG

HIGH INTENSITY VS. EASY RUNNING

UNSERE NOVEMBER HOTLIST

FOOD PORN

KOCHEN WIE EIN BOSS

WORKOUT DIE BESTEN ÜBUNGEN FÜR DEN HERBST

POWER MIXER

DIE PERFEKTEN MASCHINEN FÜR SHAKES UND SMOOTHIES

OUTDOOR SPECIAL

ERFOLG WEG ZUM DER NEUE

CROSS RENNRAD

TERN•TRAIL S BIKEN •KLETSTUNG S- GUIDE PLUS AUSRÜ

FÜR MEHR FREIE ZEIT

STARK SCHLANK GESUND

WAS IST DEIN Z ZIEL? ENDLICH NEUE MOTIVATION

FREE SOLO

ALS OUTLAW ÜBER DIE ALPEN

7TIPPS

KLETTERHELD ALEX HONNOLD IM INTERVIEW TRAIL RUNNING

JORNET > WELTMEISTER KILIAN ENT > DAS NEUESTE EQUIPM

AUSRÜS TUNG

GADGETS KLAMOTTEN BIKES

ABENTEUER IN DEUTSCHLAND

AB NACH DRAUSSEN

17.09.14 21:26

PLUS OUTDOOR SPECIAL

Deutschland 4,20 EUR Luxenburg 4,70 EUR Österreich 4,60 EURO Schweiz 7,80 CHF

Editorial

NOVEMBER

CHRISTO FOERSTER ist der neue Chefredakteur der MEN'S FITNESS. Mehr über ihn erfährst du in der Motivationsgeschichte ab Seite 32 und auf www.christofoerster.com

Tach Männer.

Vielleicht ist es Euch schon aufgefallen: Die MEN'S FITNESS sieht anders aus als sonst. Aber sie hat sich nicht nur äußerlich weiterentwickelt, sondern auch in ihrem tiefsten Inneren. Ab sofort bin ich als neuer Chefredakteur mit einem neuen Redaktionsteam in einem neuen Redaktionsbüro in Hamburg dafür verantwortlich, dass Ihr jeden Monat eine volle Ladung Fitness und Motivation bekommt.

Ich freue mich sehr auf diese Aufgabe und verspreche, dass wir uns richtig reinhängen werden, um Euch ehrliche Geschichten zu bringen.

Ich bin kein Freund von leeren Versprechen. In drei Minuten kriegst du keinen Sixpack. Aber wir werden dir zeigen, wie du deine Ziele erreichst – auch wenn es manchmal etwas Geduld erfordert.

Und wir werden in Zukunft weit über die Muckibude hinausblicken, das Leben ist ja mehr als nur Bankdrücken. Und Fitness ist mehr als nur körperliche Leistungsfähigkeit. Da draußen warten so viele spannende Herausforderungen und Erlebnisse auf uns, die sollten wir nicht liegenlassen. In der Titelgeschichte dieser Ausgabe (ab Seite 32) erfährst du, was wahre Motivation bedeutet, wie du deine Ziele analysierst, dich neu aufstellst und richtig nach vorne gehst. Außerdem findest du in diesem Heft viel Inspiration für ein fittes Leben auf allen Ebenen.

Learning by Doing: Praktikant Dan, ehemaliger Nationalspieler im Hockey, tief drinnen aber Basketballer, macht Sprünge an der Stufe

Eure Meinung ist uns wichtig. Wann immer Ihr mir etwas sagen wollt, tut das gerne direkt unter christo@mensfitness.de. Wir wollen eine Redaktion sein, die nicht nur am Schreibtisch sitzt, sondern eine die mitmacht.

Ich persönlich kann als Sportwissenschaftler, Trainer und Naturfreund gar nicht anders als ständig in Bewegung zu sein. Wenn Ihr mir etwas Spannendes zeigen wollt, ladet mich ein. Wir werden in Zukunft immer wieder Geschichten im Heft haben, in denen wir Dinge selbst ausprobieren.

Vielleicht besuchen wir Euch ja mal beim Training oder machen eine Abenteuertour mit Euch. Noch einmal: Ihr erreicht mich unter christo@mensfitness.de. Und jetzt – viel Spaß beim Stöbern in der neuen MEN'S FITNESS!

Redaktionstraining So oft es geht springen wir aus unseren neuen Redaktionsräumen rüber in die Hamburger Hafencity zum Streetworkout. Da muss auch Art Director Christian ran (vorne)

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mensfitness.de

Fotos Arne Müller; Christian Biehl

Christo Foerster, Chefredakteur

TRENDS &News

FITNESS

„EINSTEIGER ÜBERSCHÄTZEN SICH OFT”

OHNE GERÄTE

FIT WIE EIN ALTER SCHWEDE MIT PAOLO ROBERTO Auf in den Fight: Paolo Roberto, schwedischer Boxprofi, Fernsehmoderator und Schauspieler, macht dich fit für den Kampf gegen deine schlimmsten Gegner: Fettpolster und Speckröllchen. Dazu hat er ein schnörkelloses, geradliniges Ganzkörper-Workout entwickelt. Mit über 150 Übungen ohne Geräte, dafür mit richtig viel Schmackes. Männer Workout, Gera Nova Verlag, 25 Euro

Er ist einer der Superhelden der Fitness-Szene: der vierfache Crossfit-Games-Gewinner Rich Froning. Gerade verkündete Rich, künftig nicht mehr in Einzel- sondern nur noch in Teamwettbewerben antreten zu wollen. Er wolle einfach nicht mehr jeden Tag bis zu siebenmal trainieren. Ob er das wirklich schafft? Fakt ist: Der Mann weiß sich gut einzuschätzen. „Crossfit-Einsteigern gelingt das leider nicht immer”, sagt Rich „die denken, wenn Rich Froning mehrere Workouts am Tag macht, kann ich das auch. Da muss man sich aber lange hinarbeiten, wenn man es gesund angehen will.”

M I T H E R Z B LU T

EINE LIEBESERKLÄRUNG AN DEN BOXSPORT Frank Nussbücker erzählt in diesem Buch von Ali und „dem Größten” der Amateure, von einem, der mit fliegenden Fäusten für einen Abend Frieden brachte, einem fast vergessenen Sinto-Boxer oder von seinem Freund Michel, der seine Freundin zur Weltmeisterin machte.

Hintergrundwissen und spannende Geschichten. 111 Gründe, Boxen zu lieben, Schwarzkopf und Schwarzkopf, 9,95 Euro KONTAKT ZUR PRESSESTELLE DES VERLAGES Tel. 030 – 44 33 63 045 | Fax 030 – 44 33 63 044 | presse@schwarzkopf-schwarzkopf.de Schwarzkopf & Schwarzkopf Verlag GmbH | Kastanienallee 32 | 10435 Berlin

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mensfitness.de

EIN HOCH AUF DEN MATSCH! ■

Noch nie gab es in Deutschland so viele Erlebnis-, Hindernis- und Matschrennen wie in dieser Saison. Und die ist noch lange nicht zu Ende.

Hier kommen genug Möglichkeiten für Kurzentschlossene, um das Jahr schön dreckig ausklingen zu lassen: der Tough Mudder bei Hamburg am 11. Oktober (www.toughmudder.de), der Zombie Run in Hamburg am 12. Oktober (www. zombieruntour.com), die Krassfit Challenge in Berlin am 18. Oktober (www. krassfit.com), der Rockman Run im bayrischen Wunsiedel am 25. Oktober (www.rockmanrun. de), der Steelman in Hannover am 22. November (www.steelmanhannover.de) und das Getting Tough Race in Rudolstadt in Thüringen (www. gettingtough-race. de ). Auf dem Foto links siehst du glückliche Finisher einer Krassfit Challenge, die kalendarisch zwar schon Vergangenheit, in der Erinnerung der Teilnehmer aber sicher noch topaktuell ist. Bist auch du hart genug für Matsch und Hindernisse?

Los, beweise es!

November 80 Vom Junkie zum Star: Alon Gabbays Hardcore Workout

Ein fliegender Freerunner, ein grauer Poser, ein alter Surfchamp – und drei große Momente Trends & News

14 Ein Hoch auf den Matsch Hindernisrennen, Richard Froning, Männer-Bücher

16 Funktion und Stil Uhren für jede Gelegenheit

28 Nymphos und Wikinger

Ausdauer Coach

Was jetzt in die Kinos und auf DVD kommt

53 Sex? Läuft!

Warum Paare gemeinsam trainieren sollten

30 Spät schlafen und Fremdgehen

54 Easy Running vs.

High Intensity

News aus der Stadt Motivation & Erfolg

Die große AusdauerDebatte: Was bringts?

Das gesündeste Obst und Gemüse

31 Nach Feierabend

20 Hotlist

Neue Studie: Jeder von uns hat vier Stunden für sich

60 Ausrüstung für dunkle Tage

18 Superfoods

Hallo! Jen Selters Po (Foto unten) und Co

32 Stark, Schlank, Gesund Auf zu neuen Zielen!

Motivation und handfeste Tipps

41 Natürlich durchstarten Outdoor-Workout für den Herbst

48 Check deine Freunde Wie du mehr positive Energie aus deinem Umfeld ziehst

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Der Mann ohne Angst. Einmal Luft anhalten mit James Kingston

Running-Equipment

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62 Länger Luft So läuft das mit der Sauerstoffkapazität

Kochen wie ein Boss: StarKöche und ihre geheimen Küchen-Tricks

64 Technik

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Turnen, Pumpen, Lecken: Unsere neuen Leserfragen

Die besten neuen Ausdauer-Gadgets Outdoor & Abenteuer

67 Vier Kilo weg wandern Was die Forschung alles so weiß

68 Unterwegsmit dem Höhenkrieger

50 Endlich mehr Zeit

Das verrückte Treiben des James Kingston

7 Profitipps für besseres Selbstmanagement

76 Training in the Hood Raus mit Kapuzensweatern à la Rocky

F o t o S h u t t e r s t o c k ; D a n n y B i r d ; H a a r e M a k e U p L a u r a Tu c k e r F o o d s t y l i n g S u z a n n e L e n z e r, J a m i e K i m m

08 Bilder des Monats

Inhalt Highlights Workout Coach

20 DIE HEISSESTEN

FRAUEN DES MONATS

79 Sexercise

Ab sofort präsentieren wir Euch die Frauen, die uns gerade am meisten bewegen, ausführlich im ersten Teil des Heftes. Zum Durchlesen, aber natürlich vor allem zum Angucken

80 Hardcore Workout

41 AUCH IM HERBST

Der Ex-Junkie Alon Gabbay packt aus

Vergiss die schweren Gewichte und das stickige Gym! Unser natürliches OutdoorWorkout ist eine wunderbare Alternative, um deiner Urkraft auf die Spur zu kommen

Warum das Bett eine echte Alternative ist

88 Mehr Spass beim Training Aktuelle Studien

90 Finde deine Shwächen Disbalancen und einfache Lösungen

92 Der Tarzan aus Texas Unsere neue Kolumne mit Erwan le Corre

94 Der große Fitness-Fight 6 knallharte Übungen

102 Sixpack

DRAUSSEN TRAINIEREN

94 GROSSER

FITNESS-TEST

Finde heraus, ob du wirklich so fit bist, wie du denkst. Wir haben 6 Übungen zusammengestellt, die dich richtig herausfordern werden

138 UNSER

EXPERTENTEAM

Der härteste Coach Deutschlands, ein Bundesliga-Teamarzt und die Autorin des Sex-Bestsellers „Make Love” – unsere Experten beantworten Eure Fragen.

Jetzt auf über drei Seiten!

Mit dem Medizinball zum starken Bauch

Bestfood Guide

105 Mandeln

Warum sie richtig gute Fettkiller sind

106 Food Porn

Kochen wie ein Boss: Mit den Tricks der Profi-Köche gelingt dir in der Küche auf einmal alles

112 Mix dich jung und stark Fruchtiger PowerShake und die leistungsfäigsten Mixer für deine Shakes

116 Diäten im Check Unser Experte hat die angesagtesten Muskel-Diäten geprüft

Balance &Health

127 Wie war dein Urlaub?

Warum wir nicht abschalten können

128 Dr. Schlaf packt aus

118 Essen nach Farben

Wie wir unseren Rhythmus jetzt optimieren können, um wieder mehr Kraft zu haben

Wie die richtige ObstGemüse-Kombi dich nach vorne bringt

134 Painkiller und die Folgen

120 Thai Curry Lecker, scharf, gesund

Warum Schmerztabletten beim Sport keine gute Idee sind

122 Großer Protein-Guide

Standards

Natürliche Quellen, Molke und Mehrkomponenten: Was du über Eiweiß wissen musst

4 Editorial 138 Leserfragen 147 Impressum

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STARK, SCHLANK, GESUND – WAS IST DEIN ZIEL?

Das Geheimnis wahrer Motivation und die wichtigsten Tipps für mehr Muskeln, weniger Kilos und neue Energie

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BIG PICS

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MEN’S FITNESS Momente

schwerelos in istanbul

Foto Jaanus Ree/Red Bull Content Pool

„Mir ist das Gesamtbild wichtiger als einzelne Tricks” sagt Freerunner Jason Paul. Das Gesamtbild seines Sprungs zwischen zwei Bosporus-Passagierfähren in Istanbul ist tatsächlich sehr gelungen. Der 23jährige Parkour-Held aus Frankfurt könnte per Photoshop in dieses Bild worden sein. Ist er aber nicht.

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BIG PICS

der graue schwan von hong kong Sommer 2014, Bodybuilding Meisterschaften im Queen Elizabeth Stadium von Hong Kong. Die Veranstaltung plätschert so vor sich hin – bis ein junger Mann mit perfektem Styling so richtig einen raus haut. Die Nummer 76 ist für ihre Gewichtsklasse nämlich nicht nur körperlich gut in Schuss, auch farblich ist die Performance ein absoluter Kracher.

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Foto Getty Images

MEN’S FITNESS Momente

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HOTLIST

RONDA ROUSEY Aus dem Ring nach Hollywood

F o t o N i c k y J o h n s t o n H a a r e / M a k e U p L a u r a Tu c k e r u s i n g J u r l i q u e a n d N a r s C o s m e t i c s

Sie war in Peking 2008 die erste Amerikanerin, die eine Judo-Medaille bei den Olympischen Spielen gewann, sie war der erste und ist der aktuelle Champ des Martial-Arts-Verbandes UFC. Kurz: Sie hat das Zeug, dich richtig platt zu machen. Und dann twitterte Sylvester Stallone kürzlich, dass Ronda in The Expendables 3 mit am Start ist. Eine Hammer-Karriere für die 27jährige mit der großen Klappe. www.rondamma.com

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TRENDS &News

die hotlist des monats Ab sofort zeigen wir dir in jeder Ausgabe die Frauen, die uns gerade am meisten bewegen. Weil sie viel drauf haben – in jeder Hinsicht

SASHA DIGIULIAN Der jungfräuliche Kletterflo aus Virginia

Mit ihren gerade mal 21 Jahren ist Sasha DiGiulian schon eine der besten Klettereinnen der Welt. Und sicher die schönste. „Life is beautiful” ist ihr Motto. Wir finden, das passt. Sasha begann mit Eiskunstlaufen und wechselte mit sieben Jahren zum Klettern. „Ich glaube, draussen zu Klettern ist die wahre Form des Kletterns, zumindest motiviert es mich am meisten. Du hast diese überwältigende Natur und machst die Dinge nur mit ihr aus”, sagt sie. Die jüngste Frau, die je einen Schwierigkeitsgrad 9a kletterte, hat noch viel vor. Schon in diesem Herbst und Winter. Check ihre Projekte: www.sasha-digiulian.com

Foto Red Bull

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ZIELE

TRAU LIEBER DEINER KRAFT ALS DEINEM GLÜCK. CICERO

MAN HAT NUR ANGST, WENN MAN MIT SICH SELBER NICHT EINIG IST. HERMANN HESSE

WENN DU DURCH TIEFEN GEHST UND DICH DURCH SIE HINDURCH KÄMPFST, DANN BIST DU STARK. A R N O L D S C H WA R Z E N E G G E R

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MOTIVATION & Erfolg

STARK SCHLANK GESUND DEIN 5 MEN'S FITNESS

Chefredakteur Christo Foerster über die Geheimnisse des erfolgreichen Trainings

5 Die besten Motivationssprüche

5 Die wichtigsten Tipps

für mehr Muskeln, weniger Kilos und neue Energie

Christo Foerster ist nicht nur Chefredakteur der MEN'S FITNESS, sondern auch Speaker und Trainer für Motivation. Sein Credo: Wenn Ziele sich nur in Zahlen ausdrücken, dann wird es schwer, sie zu erreichen

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TRAINING

keulen oder traben TEX T SEAN HYSON FOTOS ANDREW CUTRARO

Was ist wirklich besser f端r die Ausdauer: hochintensives Intervalltraining (HIIT) oder der althergebrachte Trab 端ber den Asphalt?

F端r Top-Fitness solltest du beides tun

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AUSDAUER Coach

Neue Energie: Egal wie und wie lange du trainierst – am Ende zählt, dass dein Training dir mehr Energie gibt als es dir nimmt. Ganz einfach

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TRAINING

Treten, Treten, Treten: Immer nur Vollgas verpulvert deine Reserven.

Wichtig ist ein guter Rhythmus von Belastung und Erholung

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AUSDAUER Coach

In den Fitness-Tempeln unserer Zeit begegnest du dem superintensiven Cardio-Workout in all seinen Facetten: Der eine gibt auf dem Laufband Vollgas, der andere an der Rudermaschine und der Dritte springt beim Seilhüpfen wie ein Flummi auf und ab. Auch das Kettle-BellSchwingen, Kickboxen oder die gefürchteten Burpees fallen in diese Kategorie – genauso wie alle anderen Übungen, bei denen sich kurze Phasen extrem intensiver Aktivität mit locker-entspannten Minuten oder Pausen abwechseln

Te x t S e a n H y s o n , M i t g l i e d d e s a m e r i k a n i s c h e n Ve r b a n d e s f ü r K r a f t - u n d K o n d i t i o n s t r a i n e r (C . S .C . S . ) F o t o s A n d r e w C u t r a r o

Das hochintensive Intervalltraining (HIIT) gilt mittlerweile seit über einem Jahrzehnt als Top-Trend zum Fettab- und Konditionsaufbau. Es hat das traditionelle aerobe Training – das Joggen – in der Wahrnehmung vieler Hobbysportler quasi verdrängt. Schließlich sollen damit die Pfunde schneller purzeln, bei kürzeren und kurzweiligeren die Workouts. Dabei ist der gute alte Dauerlauf, wie ihn ein Muhammad Ali und Dutzende anderer Champions nutzten, noch lange nicht überflüssig.

Er ist vielleicht sogar die wichtigere Art des Cardiotrainings, wenn du einfach nur etwas fitter werden willst. „Der Hauptgrund dafür, warum das aerobe Training der alten Schule in der Fitnessindustrie in Ungnade gefallen ist, sind reißerische Schlagzeilen“, so Joel Jamieson, der als Konditions-Coach Kampfsportler, Profi-Footballspieler und andere Athleten fit macht: „Sicher ist das ein verlockender Gedanke, in nur vier Minuten genauso viel abzuspecken wie vorher in 40. Aber es ist nicht der richtige Ansatz.“ Er weist darauf hin, dass es sich bei den von HIIT-Fans häufig zitierten Ergebnissen oft nur um fehleranfällige Kurzzeitanalysen handelt.

Im Jahr 1996 wurde eine Studie aus Japan veröffentlicht, welche der aktuellen HIIT-Bewegung vermutlich mehr Auftrieb gab als alle anderen Untersuchungen davor. Darin konnten gut trainierte junge Männer ihre anaerobe Ausdauer innerhalb von sechs Wochen durchs Intervalltraining mehr steigern als eine Kontrollgruppe, die aerobes Training nutzte. Die Probanden absolvierten vierminütige Intervalle mit schweißtreibender Intensität: 20 Sekunden Vollgas, zehn Sekunden Pause. Aufgrund der bemerkenswert kurzen Workout-Dauer

wird die Studie gern als Beweis dafür herangezogen, dass HIIT weitaus effektiver sei als aerobes Training.

Allerdings wurden die Resultate von HIIT-Anhängern offenbar stark überinterpretiert. Gegenläufigen Expertenmeinungen zufolge lassen sich die Untersuchungen nämlich nicht auf den normalen Fitness-Sportler übertragen. Zunächst einmal ließen in der Studie die Erfolge der Intervallgruppe nach der dritten Woche nach. Außerdem nutzten die Sportler neben dem Intervalltraining auch ein gewisses Maß an aerobem Training im Umfang von 30 Minuten. Somit wäre das Programm nicht als reiner HIIT-Test zu werten.

Dazu kommt: Die „mittelmäßig gut trainierte“ Gruppe der Probanden führte das Intervalltraining bei mörderischen 170 Prozent der VO2 max durch. Dieser Wert beschreibt die maximale Kapazität des Körpers zur Sauerstoffaufnahme während einer Belastung (siehe dazu auch Seite 62). Bereits 100 Prozent der VO2max genügen, um die meisten Menschen zur Erschöpfung zu bringen. Vor diesem Hintergrund wird klar, dass die Testpersonen eigentlich viel fitter waren.

Wir möchten an dieser Stelle gerne eine Studie aus dem Jahr 2008 anführen, die im Fachjournal Medicine & Science in Sports & Exercise erschien. Darin trainierten acht übergewichtige Männer vier Wochen lang in mäßigem und konstantem Tempo. Nach der Sammlung der Daten brachten die Männer weitere vier Wochen intensiven Intervalltrainings hinter sich.

Bei beiden Programmen war die Ernährung der Teilnehmer so eingestellt, dass sich keine Gewichtsverluste ergeben konnten.

Dies sollte ein reiner Test für die Übungsprogramme sein.

JE LEISTUNGSFÄHIGER DEIN AEROBES SYSTEM, DESTO BESSER IST AUCH DEINE ANAEROBE LEISTUNG

In einer Studie, die im International Journal of Sports Medicine veröffentlicht wurde, mussten Probanden sowohl Kraft- als auch Ausdauertraining absolvieren. Sie optimierten ihr Muskelwachstum und erreichten gleichzeitig sowohl Zuwächse im Kraft- als auch im Ausdauerbereich.

Entscheidend ist in diesem Zusammenhang auch die Art des aeroben Trainings. Laufen beinhaltet zum Beispiel vor allem exzentrische Bewegungen: Die Muskeln müssen den Körper abbremsen, wenn die Füße auf den Boden treffen. Das führt zu mehr Schäden an der Muskulatur und kann unter Umständen die RegenWarum Joggen deine hart eration nach dem Krafttraining für die Beine erschweren. Das Radfahren hat weniger negative Auswirkungen erarbeiteten Muckis nicht auf die Muskulatur. Anders gesagt: Die Leistungen im Kraftraum sollten nicht unter dem Cardio-Training zunichte macht leiden, wenn du auf muskel- und gelenksschonende Sportarten wie Schwimmen, Rudern oder Gehen auf dem Laufband (mit einem geringen Neigungswinkel) setzt.

Gehen wir einmal davon aus, dass du genügend Kalorien zum Muskelwachstum zu dir nimmst und nur mäßiges Ausdauertraining betreibst. (Das heißt, du trainierst nicht gerade auf einen Marathon.) In dem Fall solltest du keine Probleme damit haben, mit einem gemischten Programm aus Kraft- und Ausdauertraining an Muskelmasse zu gewinnen. Der aerobe Teil deines Programms kann deine KraftPerformance sogar steigern. Cardiotraining steigert die Dichte, das Volumen und die Frequenz des Trainingsprogramms. Es hilft während der Workouts und dazwischen bei der Regeneration. Und wer mehr leisten und schneller regenerieren kann, ist auf dem besten Weg, noch stärker zu werden.

DIE WAHRHEIT ÜBER MUSKELN UND AUSDAUER

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MUSKELN

mein hardcore workout ALON GABBAY

Here we go: Sieben Seiten geballte Inspiration mit knallharten Ăœbungen und einer genauso harten Geschichte. Wir stellen vor: Mister Alon Gabbay

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WORKOUT Coach

MEDIZINBALL LIEGESTÜTZ

Sätze: 5 Wiederholungen: 12

Enge Liegestütze sind der Hammer für den Trizeps und die Brustmuskulatur.

Wenn du sie auf einem Medizinball machst, trainierst du auch noch einmal mehr deine Körpermitte, weil du die Bewegungen ständig ausbalancieren musst. Und das schaffst du eben nur, wenn du bis in die letzte Faser deines Körpers gespannt bist

„ALS DEUTSCHES KIND HAST DU ES NICHT LEICHT IN ISRAEL. ICH HABE MICH JEDEN TAG GESCHLAGEN”

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FOOD PORN

kochen wie ein boss

(die geheimen Tricks) Internationale Top-Köche packen aus: Hier sind neun Dinge, die du in der Küche beherrschen solltest

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T E X T L I N D S AY F U N S T O N FOTOS CLAIRE BENOIST

STEAK AUS DER PFANNE Alton Brown,Moderator der amerikanischen Kochshows Network Star und Cutthroat Kitchen

Mit dieser Art der Zubereitung zauberst du ein saftiges Steak auf den Tisch, bei dem deinen Gästen das Wasser im Mund zusammenläuft. Den wohl aromatischsten Geschmack haben Fleischstücke aus der Hochrippe. Die Rib-Eye-Scheibe sollte knapp vier Zentimeter dick sein. Bring vor dem Braten das Fleisch auf Zimmertemperatur. Ich nehme das Fleisch für gewöhnlich eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Dadurch verkürze ich die Zeitspanne vom In-die-Pfanne-legen bis zum perfekten Garungsgrad, die so kurz sein sollte wie möglich.

Wichtig ist, beide Seiten mit Salz zu würzen, um die wasserlöslichen Proteine aus dem Fleisch herauszuziehen. In der Pfanne trägt das Eiweiß zur Entstehung einer schmackhaften Kruste bei. Während du das Steak auf Raumtemperatur bringst, kannst du den Ofen auf 260 Grad erhitzen. Denn je schneller du das Fleisch röstest, umso saftiger bleibt es. Stell schon einmal eine gusseiserne Pfanne in den Ofen.

Wenn die Temperatur im Ofen 260 Grad erreicht hat, nimm die Pfanne heraus und stelle sie auf den Herd. Dort 5 Minuten lang auf hoher Stufe erhitzen. Das Steak leicht mit Öl benetzen und in die heiße, trockene Pfanne legen. Das Fleisch 30 Sekunden lang ruhig in der Pfanne liegen lassen, dann mit einer Zange umdrehen und weitere 30 Sekunden lang braten.

Jetzt gibst du das Steak in den Ofen und garst es vier Minuten (nach zwei Minuten wenden). Bevor du es anschneidest und servierst, stelle das Steak unbedingt noch einmal für drei bis fünf Minuten zur Seite. So bleibt das Fleisch schön saftig.

BESTFOOD Guide

SALZ AUF DEM STEAK MACHT EINE LECKERE KNUSPERKRUSTE mensfi tness.de mensfi tness.de

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BESTFOOD Guide

POWER DRINK

jungbrunnen shake

Who the fuck is Rick Hay? Der Mann verspricht, dass du mit diesem Drink nicht nur dein Hautbild verbesserst, sondern auch noch kognitive Funktionen stärkst und deinen Blutdruck senkst. Hay, einer der führenden Ernährungsphysiologen Englands, hält diesen Energie-Smoothie sogar für den ultimativen Jungbrunnen.

Er enthält viel Eiweiß für Regeneration und Aufbau der Muskulatur und ist auch für Veganer geeignet. So, und jetzt: Nicht lang schnacken, Kopf in Nacken und sofort neue Power mixen!

ZUTATEN 1 Handvoll Blaubeeren (gefroren oder frisch) 1/2 Banane 2 EL Löffel pflanzliches Eiweißpulver 1 TL Green Superfood 1 Handvoll Mandeln 1 EL Chiasamen

HARD FACTS

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BANANEN sind reich an Kalium.

Dieser Nährstoff hilft bei der Stabilisierung des Blutdrucks und schützt das Herz.

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CHIASAMEN sind bis oben hin mit Antioxidantien gefüllt, die Schäden an Hautzellen verhindern.

SMOOTHIE ODER SHAKE? „ Smoothie”

ist generell die Bezeichnung für ein so genanntes Ganzfruchtgetränk. Im Gegensatz zu herkömmlichen Fruchtsäften wird bei Smoothies die ganze Frucht verarbeitet, manchmal sogar samt Kernen (wofür besonders

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GREEN SUPERFOOD ist ein kraftspendender Nährstoffmix, der auch noch den Appetit zügelt.

Echter Geheimtipp!

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PFLANZLICHES EIWEISS ist reich an Aminosäuren zum Aufbau schlanker Muskelmasse und zur Fettverbrennung.

leistungsstarke Mixer erforderlich sind, siehe nächste Seite). Basis der Smoothies ist somit das Fruchtmark oder Fruchtpüree, das je nach Rezept noch mit Säften gemischt wird, um eine cremige und sämige Konsistenz zu erhalten. Smoothies gibt es in unzähligen Varianten. Viele Smoothies bestehen nur aus Frucht. Die Banane bildet dabei häufig eine Grundzutat. Bei den zur Zeit schwer angesagten „grünen Smoothies” werden neben Obst auch Blattgemüse oder Garten- und Wildkräuter verwendet. Rechts und links dieser

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MANDELN sind eine gute Quelle für L-Carnitin.

Die Substanz hilft, den Fetthaushalt und den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

engen Definition gibt es außerdem Smoothies mit Joghurt, Milch, Eiscreme oder auch Nahrungsmittelergänzungen (sogenannte „Booster”) wie Proteine, Mineralstoffe oder Vitamine. Ein Shake bezeichnet unabhängig von der inhaltlichen Zusammensetzung einfach nur ein Mixgetränk, das geschüttelt und danach zügig verzehrt werden muss, damit sich die Zutaten erst vermengen und nicht direkt wieder absetzen. Am Ende ist es aber auch egal, wie dein Drink heißt: Hauptsache er bringt dich nach vorne!

F o t o D a n n y B i r d . M e h r I n f o s z u R i c k H a y a u f r i c k h a y. c o . u k

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BLAUBEEREN enthalten jede Menge Antioxidantien. Die unterstützen die kognitiven Funktionen und halten die Haut rein.

OUTDOOR SPECIAL

BIKEN•KLETTERN•TRAILS PLUS AUSRÜSTUNGS- GUIDE

DER NEUE WEG ZUM ERFOLG

CROSS RENNRAD

ALS OUTLAW ÜBER DIE ALPEN

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TRAIL RUNNING

> WELTMEISTER KILIAN JORNET > DAS NEUESTE EQUIPMENT

AUSRÜSTUNG

GADGETS KLAMOTTEN BIKES

ABENTEUER IN DEUTSCHLAND

AB NACH DRAUSSEN

EXPERIENCE

KANU SURVIVAL DAUER: SO LANGE DU WILLST WANN: GANZJÄHRIG

Foto iStock

ORT: MECKLENBURGISCHE SEENPLATTE

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MISSION: Vor 15.000 Jahren war dieses atemberaubende Seengebiet noch mit einer dicken Eisschicht bedeckt. Heute erstrecken sich 6.000 Quadratkilometer aufregende, ursprüngliche Natur über den Nordosten Deutschlands. Packe Schlafsack und Zelt ein, miete dir ein Kanu und beweise, dass du ein echter Survivor bist. Fange deinen eigenen Fisch und schnitze dir dein Besteck selbst. Esse am Lagerfeuer und schlafe am Ufer. Alle Infos: www.mecklenburgische-seenplatte.de

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OUTDOOR

Special

Die

GRÖSSTEN ABENTEUER in Deutschland

Wie lange ist es her, dass du dich in ein echtes Abenteuer gestürzt hast? Einfach mal raus aus dem Alltag, rein in die wilde Natur.

Das Schöne ist: Du musst dafür gar nicht weit weg reisen.

Deutschland bietet unglaubliche Möglichkeiten. Wir zeigen dir die Abenteuer, die vor deiner Haustür liegen: Ursprüngliche Kanutouren, die Überschreitung des legendären Watzmanns, Wellenreiten auf Sylt, eine abgefahrene BikeTour, Biwakwandern und Gladiatorenkämpfe mensfitness.de

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RADRENNEN

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OUTDOOR

Special

ALS

OUTLAWÜBER DIE ALPEN

Wie ein verrückter Holländer auf einem Cross-Rennrad die Mountainbiker bei der Transalp aufmischt. Stefan „Fish” Vis und sein ganz persönliches Sommermärchen

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OUTDOOR

Special

„VIEL GLÜCK” RUFEN SIE. ABER FISH KENNT SICH AUS MIT BÖSEN BLICKEN UND ELLENBOGEN Zu Beginn des Rennens spürt der Flachland-Indianer ordentlich Gegenwind.

Als die anderen merken, was er draufhat, ändert sich das. Bis sich irgendwann schließlich alle lieb haben

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Fish's Bergziege: Das neue CyclocrossModell seines Ausrüsters (siehe auch die Doppelseite mit Rädern am Ende dieser Geschichte) hat der Fahrrad-Bastler noch eigenhändig gepimpt – unter anderem mit einer breiteren Gabel für etwas breitere Reifen

a

ls der sonst so abgebrühte Stefan Vis mit seinem Cross-Rennrad an der entscheidenden Registrierungsstelle der Transalp aufkreuzt, ist er doch ein bisschen nervös. Die ersten zwei Hürden hat er lässig genommen, indem er einfach ohne Rad und mit irgendeiner Ausrede erschienen ist, aber jetzt kann er sich nicht mehr drücken.

Die Transalp gilt als das härteste Mountainbike-Etappenrennen der Welt. Sieben Tage, knapp 600 Kilometer, 19.000 Höhenmeter. „Bei der Veranstaltung sind ausschließlich Mountainbikes zugelassen” heißt es im Reglement. Nur bei der Definition, was genau ein Mountainbike ist, da hat Stefan Vis, den alle nur „Fish” nennen, eine kleine, aber entscheidende Lücke ausgemacht. Und deshalb steht er hier mit einem Cross-Rennrad oder Cyclocross-Bike (wie die Modelle in der Szene heißen). Fish ist nunmal kein Mountainbike-Typ. Und tatsächlich: Die Veranstalter der Transalp sind zwar irritiert, finden letztlich aber keine schlagkräftigen Argumente gegen seine Dreckschleuder mit dem Rennradlenker – und winken ihn durch. Ein skeptisches „Viel Glück” haben sie aber noch für ihn.

Am Tag darauf stehen 1200 Mountainbiker wie ungeduldige Gäule am Start des spektakulären Rennens. 1200 Mountainbiker und ein einsamer tätowierter Holländer, der lange nicht mehr in den Bergen war, auf einem ungefederten Rennrad mit Stahlrahmen.

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