Антибіотики у молоці і м'ясі by USAID AGRO

Проект USAID «Підтримка аграрного і сільського розвитку»

АНТИБІОТИКИ У МОЛОЦІ І М’ЯСІ

Публікація стала можливою завдяки підтримці американського народу, наданій через Агенство США з міжнародного розвитку (USAID) у рамках проекту «Підтримка аграрного і сільського розвитку». Ця публікація відображає думку її авторів та не обов’язково є офіційною точкою зору USAID чи Уряду США.

НЕБЕЗПЕКА НЕПРАВИЛЬНОГО ЗАСТОСУВАННЯ АНТИБІОТИКІВ полягає в розмноженні і поширенні особливо стійких мікроорганізмів СТІЙКІСТЬ – нечутливість мікроорганізмів до того чи іншого антибіотика, вироблена внаслідок звикання. Організм кожної тварини містить мікроби…

Тваринам дають антибіотики, що знищують більшість мікробів, але стійкі мікроби виживають і розмножуються

ПОШИРЕННЯ – стійкі мікроби можуть потрапляти в …

Продукти тваринного і рослинного походження та готову їжу - через забруднення води та ґрунту

ЗАРАЖЕННЯ – люди можуть заразитися стійкими мікробами через…

Забруднену їжу

Забруднене навколишнє середовище

НАСЛІДКИ – стійкі до антибіотиків мікроби здатні викликати…

• ̸̦̖̖̪̖̦̞̍̚ ̵̨̬̦̦̌̏̀̏̌́̚ ̞̚ ̡̨̭̣̌̍ ̛̛̛̬̙̖̦̥̏̌ ̨̡̛̦̥̌̌̚; • ̡̨̛̦̖̣̞̦̞̏̏ ̞ ̨̭̥̖̬̯̖̣̦̽ ̸̦̖̖̪̖̦̞̍̚ ̵̨̨̛̬̏̍.

АНТИБІОТИКИ В МОЛОЦІ ТА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТАХ Як антибіотики потрапляють у молоко? Тварини, так само як і люди, хворіють і їх доводиться лікувати, в тому числі антибіотиками. Одна з серйозних проблем сучасного тваринництва – захворювання дійних корів на мастит. Для його лікування і профілактики використовують антибіотики – це є головною причиною потрапляння антибіотиків у молоко. Кожен антибіотик має свій термін виведення з організму (у тому числі з молоком). Середній термін виведення – від 2-х до 3-х тижнів. Здебільшого для виведення пеніциліну з організму тварини досить 3-5 днів, проте в низці випадків для хворих тварин цей період може збільшитися до 6-11 днів.

вміст антибіотиків, фермери просто розбавляють хороше молоко молоком з антибіотиками. Концентрація антибіотиків у молоці зменшується, проте вони нікуди не зникають.

За санітарними правилами, у перші 5-10 днів (залежить від застосованого препарату) після лікування молоко від пролікованих корів потрібно утилізувати. Але за умови недостатньої кількості молока на ринку, коли великі молокопереробні підприємства скуповують буквально все доступне молоко без додаткового аналізу на

Крім лікування, є й інші джерела потрапляння антибіотиків у молоко. Наприклад, антибактеріальні препарати можуть застосовуватися для стимуляції росту тварин. Або ж недобросовісні фермери можуть додавати антибіотики в корми для їх консервації. Обидва варіанти є протизаконними.

Чим небезпечні для людини антибіотики в молоці і в продуктах харчування? Найбільш небезпечним наслідком безконтрольного вживання антибіотиків є вироблення у бактерій резистентності (стійкості) до протимікробних препаратів. Проблема набула настільки глобального масштабу, що наука не встигає розробляти нові протимікробні засоби і, за песимістичним сценарієм, до 2050 року у людства не залишиться жодного діючого антибіотика; ми знову помиратимемо від хвороб, які звикли легко долати завдяки антибіотикам. Легко уявити, що трапляється, коли причиною захворювання стають стійкі до антибіотиків штами бактерій: звичайні ліки не діють, лікар не може підібрати ефективний препарат. Хвороба прогресує, а лікар вимушений прописувати все більш діючі ліки, з сильнішими побічними ефектами. На жаль, багато подібних ситуацій закінчуються смертю хворого або серйозними втратами здоров’я.

Тривале використання в їжу продуктів, що містять залишкові кількості антибіотиків, може мати й такі негативні наслідки, як алергічні реакції і дисбактеріоз. Наприклад, антибіотики тетрациклінового ряду накопичуються в організмі і негативно впливають на органи слуху, викликають зниження кількості тромбоцитів і токсичні реакції в печінці. Накопичуючись у кістковій тканині, тетрацикліни можуть порушувати формування кісток, що особливо небезпечно для дітей, оскільки здатне спричинити сповільнення росту. У дорослих регулярне надходження тетрацикліну призводить до руйнування зубів. Чи руйнуються антибіотики при кип’ятінні молока? Кип’ятіння і стерилізація практично не впливають на вміст антибіотиків у молоці. Після кип’ятіння в молоці залишається від 90% до 95% початкової кількості антибіотиків. Після стерилізації – від 92% до 100% початкової кількості антибіотиків.

Чи зберігаються антибіотики в молочних продуктах – у сухому молоці, кефірі, сирах тощо? На щастя для споживача, з молока з антибіотиками складно виготовити кисломолочні продукти. Мікроорганізми, які використовуються в кисломолочному виробництві, дуже чутливі до антибіотиків. Присутність їх у молоці призводить до технологічних проблем на молочному підприємстві. Антибіотики деактивують або повністю затримують ферментативні процеси під час виробництва твердого і м’якого сирів та кисломолочних напоїв. Зміна співвідношення мікроорганізмів у заквасках негативно впливає на показники якості, зокрема, на зовнішній вигляд продукту (наприклад, відсутність очок у сирі). Велика частина антибіотиків

з рідкого молока переходить у порошкове. На жаль, під час сушіння вони також не руйнуються. Якщо з молока з антибіотиками виготовити вершкове масло, то антибіотики збережуться і в ньому. У меншій, звичайно, кількості, але жиророзчинні антибіотики там залишаються. Як в нашій країні контролюється вміст антибіотиків у продуктах харчування і, зокрема, в молоці? У тваринництві використовуються більше 70-ти видів антибіотиків. У нашій країні контролюються кілька базових груп: левоміцетин, стрептоміцин, тетрациклін, сульфаніламіди, хінолони, нітрофурани, цефалоспорини та беталактами.

ЛІКУВАННЯ КЛІНІЧНОГО МАСТИТУ: Успішний терапевтичний результат лікування визначають такі фактори: 1) мікроби та їх активність у молочній залозі; 2) ступінь ураження (гостра форма це краще, ніж хронічна); 3) чим вища соматика перед лікуванням, тим нижча ймовірність одужання;

4) час після діагностики (особливо колімаститу); 5) тривалість лікування (залежно від патогену); 6) вік корови (у молодших корів клінічний мастит краще піддається лікуванню).

Схема 1. Протокол лікування клінічного маститу, якщо проводяться бактеріологічні дослідження

Ветеринар визначає тяжкість хвороби, відбирає пробу молока на дослідження

ДЕНЬ

Легка та помірна форми

Гостра форма, корова хвора

ПОЧНІТЬ з пеніциліну внутрішньом'язово чи внутрішньоцистернально

ПОЧНІТЬ з нестероїдних протизапальних засобів та рідин. Хінолони внутрішньом'язово (+/-)

ДЕНЬ

Бактерії, чутливі до пеніциліну ПРОДОВЖУЙТЕ застосовувати пеніцилін

Лікування залежно від стада

Стійкий до пеніциліну стафілокок Наступного дня переходимо на клоксацилін, лінкоміцин або припиняємо лікування (залежно від корови)

Грам-негативна бактерія ПРОДОВЖУЙТЕ

Схема 2. Протокол лікування клінічного маститу, якщо бактеріологічні дослідження не проводяться Виявлення клінічних випадків, оцінка тяжкості та визначення подальших заходів

Легка та помірна форми

Почніть з пеніциліну чи двокомпонентного антибіотика

Гостра форма, корова хвора

Нестероїдні протизапальні засоби + рідини + хінолони

ПРОДОВЖУЙТЕ НАСТУПНОГО ДНЯ

При відсутності клінічного одужання змініть лікування лише один раз! Використовуйте не більше 2-х активних речовин для внутрішньоцистернального введення

ПОРАДИ

1) Для оптимального вибору антибіотика, до початку лікування відберіть зразок для дослідження та надішліть його в лабораторію. 2) Використовуйте антибіотики вузького спектру дії. 3) Правильно розраховуйте необхідну дозу та кратність введення (інструкція до препарату). 4) Чітко дотримуйтеся каренції (час виведення антибіотиків з організму).

АНТИБІОТИКИ В М’ЯСІ ТА ПРОДУКТАХ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ Як антибіотики потрапляють у м’ясо? На промислових фермах часто тварин цілеспрямовано «накачують» антибіотиками, як для профілактики захворювань, так і для лікування. Застосування таких препаратів для лікування тварин цілком обґрунтоване, але проблема полягає в тому, що ними годують і абсолютно здорових тварин і птахів. Річ у тім, що завдяки таким лікам тварини можуть не тільки жити в найжахливіших умовах, а й досить швидко рости. Це зменшує витрати фермерів і одночасно збільшує їх прибуток. Найчастішою причиною наявності у м’ясі антибіотиків, що перевищують допустимі рівні, є відмова виробника дотримуватися рекомендованого часу виведення — мінімальної кількості днів перед забоєм, протягом яких тварині не можна давати антибіотики. У 2014 році, наприклад, головною причиною наявності залишків у США (43.4%) було недотримання установленого часу виведення. У промисловості, де ціни непостійні і де тільки невелика кількість туш перевіряється на залишки, завжди буде сильна спокуса для фермерів ухилятися від встановленого часу виведення.

Чи зберігаються антибіотики в м’ясних продуктах? Із впевненістю можна сказати, що близько 60% м’яса свинини та продуктів її переробки (ковбасні вироби) містять в собі антибіотики. При цьому станом на сьогодні в Україні дозволені до використання у ветеринарних цілях такі антибіотики, які в Європі вже давно не застосовуються. Крім того, останнім часом можна спостерігати використання фермерами не препаратів, а діючої речовини антибіотиків.

Як в нашій країні контролюється вміст антибіотиків у продуктах харчування і, зокрема, в м’ясі? У тваринництві використовуються більше 70-ти видів антибіотиків, в нашій країні контролюються кілька базових груп: левоміцетин, стрептоміцин, тетрациклін, сульфаніламіди, хінолони, нітрофурани, цефалоспорини та беталактами. Державний контроль за використанням антибіотиків здійснює Міністерство охорони здоров’я і Держпродспоживслужба.

Як нейтралізувати шкоду антибіотиків у м’ясі? x

Якщо варити м’ясо протягом 3-х годин, вміст у ньому антибіотиків зменшується на 90%. 20% з них повністю руйнується, а 70% залишається в бульйоні. Саме тому потрібно зливати перший бульйон і не використовувати в харчуванні та знімати піну, яка утворюється під час варіння м’яса.

Якщо м’ясо ретельно промити або заморозити, це знизить вміст антибіотиків на 20-25%.

Також м’ясо можна попередньо замочити у воді з сіллю і содою на 15 хвилин.

Антибіотики відмінно нейтралізують чорниця, брокколі, журавлина та різноманітні прянощі.

Щоб очистити організм від шкідливих речовин, потрібно намагатися пити більше чаю з різних трав.

Як вибрати м’ясо? 1. М’ясо не повинно бути мокрим і липким. 2. Свіжа та якісна свинина повинна бути блідо-рожевого кольору, телятина та яловичина можуть бути від світло-рожевого до темно-червоного кольору. 3. М’ясо, напхане ліками, зазвичай пухке. Вибирайте пружний і однорідний продукт. Можете натиснути на нього, щоб переконатися в тому, що м’ясо швидко повернеться в колишню форму. 4. З нього не повинна витікати кров.

Але є і стійкі антибіотики На жаль, є докази, що деякі залишки антимікробних препаратів є стійкими. Тести на стабільність залишків сульфаметазину (сульфадімидину) у вареному м’ясі показали що: x препарат зберігається у кип’яченій воді при температурі 100°С; x у киплячій олії при температурі 180°С тільки через 2-х години препарат наполовину втрачає свою активність, потрібно ще 2-х години щоб знизити активність до 25% від початкової; x при варінні спостерігається переміщення залишків із заражених тканин у навколишню рідину чи м’ясний сік; x при зберіганні в замороженому стані залишки сульфаметазину можуть зберігатися більше 3-х місяців. x Деякі властивості сульфадимедину та продуктів його розпаду, підіймають питання про важливість нормування рівня залишків і поведінку цих субстанцій протягом процесу травлення. Було визначено, що продукти розпаду сульфадимедину можуть повернутися назад у початкову форму

в умовах кислого середовища. Таким чином, якщо навіть визначені рівні початкових продуктів сульфадимедину будуть нижчими за максимально дозволені, “так як у шлунку дуже кисле середовище, подібне перетворення може відбуватися під час травлення у споживачів, утворюючи кількість, еквівалентну кількості метаболіту і початкової форми препарату”. ПОРАДИ 1) Для оптимального вибору антибіотика, до початку лікування відберіть зразок для дослідження та надішліть його в лабораторію. 2) Використовуйте антибіотики вузького спектру дії. 3) Правильно розраховуйте необхідну дозу та кратність введення (інструкція до препарату). 4) Чітко дотримуйтесь каренції (час виведення антибіотиків з організму). 5) Використовуючи антибіотик для концервації вимені, чітко дотримуйтесь рекомендацій виробника.