Kalte und Warme Vorspeisen Brotsalat mit Wildkräutern, Spargel, Ei und Parmesan Crème brûllée vom Ziegenkäse mit Feigenkonfit,
10,50 € 13,00 €
Bacon und Crouton Knusprige Teigtaschen mit Gänsleber gefüllt
19,00 €
und Trüffelmayonaise Hausgebeizter Wildlachs mit grünem Spargel,
18,00 €
Ketakaviar und Estragonsauce
Bärlauchspätzle mit spanischen Jamon Iberico
16,00 €
und Manchego Hummer mit warmen Nudelsalat, knackige Asiagemüse
18,00 €
in Sesam- Sojadressing
Consommé vom Perlhuhn
9,00 €
mit Steinpilznockerl Geschäumte Spargelsuppe
9,00 €
mit gebackener Hummercroustade
Hauptgerichte Glasierte Wirsingroulade vom Kalb
18,00 €
mit Rübchen und Kartoffelschnee Specker Wiener Schnitzel vom Kalb
20,00 €
mit warmen Kartoffel- Gurkensalat Sazwiesenlamm mit Kräuterkruste
27,00 €
mit Grillgemüse und gebratener Polenta Hirschkalbsrücken mit Spitzkohl,
36,00 €
glasierter Feige und Selleriepüree Rinderfilet vom Grill, Portwein- Schalotten,
38,00 €
Frühlingsgemüse und Rosmarin Kartoffeln
Hausgemachte Steinpilzravioli
20,00 €
mit karamellisierten Sellerie und Zitronenbutter
Gebackener Kabeljau
19,00 €
mit Speck- Kartoffelsalat und grüner Sauce Wildlachs auf Tomaten- Lauchsalpicon,
23,00 €
Kartoffelpüree und Champagnerschaum Nordseeseezunge im Bouillabaissesud
29,00 €
Käse Eine Auswahl an Rohmilchkäsen
10,00 €
mit Feigensenf
Dessert Hausgemachte Sorbetvariation Französiche Apfeltarte aus dem Ofen
7,00 € 9,00 €
mit Vanillecrèmeeis Duett von Valrhona Schokolade,
7,00 €
Crème brûllée mit Schokoladensorbet Karamellcrème mit Papaya, Zitrusfrüchten, und Pistazien
Speckers vegetarisches Menü Brotsalat mit Wildkräutern, Spargel, Ei und Parmesan ♦ Hausgemachte Steinpilzravioli mit karamellisierten Sellerie und Zitronenbutter ♦ Eine Auswahl an Rohmilchkäse ♦ Duett von Valrhona Schokolade, Crème brûllée mit Schokoladensorbet
9,00 €
3 Gang Menü (Wahlweise Käse oder Dessert) 34,00 € 4 Gang Menü 40,00 €
Speckers Frühlingsmenü Hausgebeizter Wildlachs mit grünem Spargel, Ketakaviar und Estragonsauce ♦ Hirschkalbsrücken mit Spitzkohl, glasierter Feige und Selleriepüree ♦ Eine Auswahl an Rohmilchkäsen ♦ Karamellcrème mit Papaya, Zitrusfrüchten, und Pistazien 3 Gang Menü (Wahlweise Käse oder Dessert) 48,00 € 4 Gang Menü 58,00 €