1 lamsbout van 2 kg (met bout, zie tip) 10 tomaten 5 grote wortelen enkele takjes verse tijm 6 à 8 takjes (= 40 g) rozemarijn 1 volledige bol knoflook
werk: 15 minuten - gaartijd: 1 uur en 10 minuten
Lamsvlees met kruiden, tomaat en gebakken wortelen Verwarm de oven voor op 180 °C. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en doe ze in een blender, samen met de gepelde knoflookteentjes, zout, zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Mix tot een dikke tapenade. Smeer het lamsvlees volledig in met de tapenade. Als je te weinig tapenade hebt, maak dan wat bij. Leg de lamsbout in een ovenschaal. Snijd de tomaten in grote stukken, meng ze met peper, zout en olijfolie en leg ze rond het vlees. Zet een deksel op de schaal of dek ze af met aluminiumfolie. Zet 40 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder dan het deksel of de aluminiumfolie, zet terug in de oven en laat de bovenkant van het vlees nog 10 minuten bruinen. Haal het vlees uit de oven en laat het nog 20 minuten afgedekt rusten. Snijd ondertussen de wortelen in fijne plakjes. Bak ze in een flinke scheut olijfolie tot ze gaar zijn. Roer regelmatig. Kruid met peper, zout en verse tijm. Snijd het vlees in plakken en serveer met de tomaten en de wortelen. TIP - LAMSBOUT Ik vraag mijn slager altijd om de bout los te snijden en er opnieuw in te steken. Dat is beter voor de smaak. Als ik de lamsbout na het garen in plakjes wil snijden, trek ik er eerst de bout in een draaiende beweging uit. Dat gaat vrij gemakkelijk. TIP - HOE LANG IN DE OVEN? Wil je het vlees rosé, reken dan op ruim 20 minuten per kilo in de oven + 20 minuten laten rusten. Dat rusten is heel belangrijk: zo kan de warmte naar binnen trekken en geef je de sappen de kans om zich weer in te kapselen, zodat het vlees niet al zijn vocht verliest bij het snijden.
Geen enkele geur is zo uitnodigend als een mengeling van rozemarijn, knoflook en lamsvlees … 110 _ PUUR ETEN