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Carta Editorial ¡HOLA!, estamos muy contentos de estar de nuevo con ustedes en esta edición de ActitUDES del mes de

agosto. Y estamos más contentos aún, porque para esta edición nos hemos reunido todo el equipo editorial que hace posible la revista, para hacer un feeback sobre la información que les hemos venido entregando en cada edición. Todos los que participamos de una forma u otra en la redacción, edición y publicación de contenido, convenimos en darle un pequeño refresh a la sesión “Desde la Red” en donde ahora encontrarás en “poca dosis” información interesante y datos curiosos de cosas que podrías desconocer. Te invitamos a que los pruebes revisando esta sección; pero no te olvides de echarle un ojo a todos los artículos que han escrito los colaboradores de ActitUDES, porque te sorprenderás viajando desde la ingeniería automotriz hasta aspectos nutricionales y gastronómicos que te van a dejar un buen sabor de boca. Por último, no te pierdas de todos los detalles que se vivieron en la graduación de nuestra Generación 20152019, que se llevó a cabo en el Auditorio CCU y que estuvo llena de alegría y de buenos deseos para los graduados. Nos vemos en la próxima edición...

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Índice 2 Editorial 4 Desde la Red 6 Técnica SMED en un Pit Stop 7 Conociendo a … 8 Alimentación Complementaria con BLW 10 ¡Felicidades Graduados! #ExaUDES2019 12 Los pilares del Modelo Educativo Virtudes 14 ¡Llevamos a cabo el Encuentro Empresarial! 15 Design Week Puebla 2019 16 Nacionalismo Culinario: el Chile en Nogada 18 Playas de México que Valen la Pena Visitar. Parte 1: Quintana Roo

Directorio Consejo Editorial José Balderas Farias María Vanessa Cortés Thompson Karina Meneses León Mayra Andrea Venancio Pérez Carlos Alberto Loza Villareal Mario Molina Abud Colaboradores: Berenice Pozos Diaz Leydi E. García Salgado Arturo Enzástiga Cristina F. Ramos Rodríguez José Gregorio Menéndez Jossiane Figueroa Alfaro José Balderas Farias Marquetación Cristina Fabiola Ramos Rodríguez Corrección de Estilo Bárbara Melissa Fernández Rodríguez Diseño Digital Arturo Hernández Hernández

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DESDE

LA RED ¿Lo sabías?, te dejamos el top 5 de los autos de Rápido y Furioso En Yucatán transforman el sargazo en productos Un grupo de emprendedores locales trabajan desde hace ya varios años en la producción y comercialización de papel, barniz, fertilizantes e incluso alimento para el ganado a base de sargazo. Ante su reciente proliferación, la empresa “Salgax” se ha interesado por sacarle la mayor cantidad de provecho a este problema que aqueja las playas tanto de Yucatán como de Quintana Roo. Al momento el producto estrella es un fertilizante de uso ornamental y agrícola, mismo que ya se encuentra a la venta y cuyas ganancias son utilizadas para llevar a la venta los demás productos. 4

A lo largo de ocho películas, más de 116 autos han sido manejados por los personajes de esta saga, dejando varios anclados a las memorias. Aquí los más populares: 1.- Ford Escort MKI 2.- Mazda RX-1993¡ 3.- Ford Mustang Fastback 1969 4.- Dodge Charger R/T 1970 5.- Toyota Supra 1994


¿Quieres salir de la rutina?, ¡conoce Playa Litibú! Es un tesoro de la Rivera de Nayarit, una hermosa playa de dos kilómetros en la costa del Pacífico. Tiene arena fina, agua de oleaje medio, está enmarcada por verdes cerros y montañas. Visitar esta playa es una excelente oportunidad para practicar la navegación en kayak, la pesca deportiva, la natación, y el esnórquel. Además, por sus alrededores se pueden realizar safaris fotográficos, recorridos en cuatrimoto, paseos a caballo y liberar tortugas en temporada.

Inicia la temporada de Chiles en Nogada, ¿cuántos crees que se prepararán?

¿Has escuchado sobre la Guelaguetza?, aquí van tres datos que tal vez no sabías sobre esta fiesta: 1. La Guelaguetza es una fiesta folclórica que reúne a las ocho regiones y dieciséis grupos étnicos de Oaxaca con un motivo: la ofrenda a la Diosa del Maíz Centéotl. 2. En el siglo XV, los destacamentos aztecas (tropas), asentados en el Cerro del Fortín adoraban a la Diosa del Maíz y pedían por abundantes cosechas. En 1838 se eligió a la primera Diosa de la Fertilidad Mesoamericana; pero fue hasta 1969 cuando se reglamentó la presencia de la Diosa como autoridad místico-prehispánica para encabezar la Guelaguetza.

De julio a septiembre, se prevé la preparación de 3 millones 100 mil platillos, los cuales serán elaborados por 9 mil restaurantes. Dependiendo del lugar donde se consuma, el Chile en Nogada tendrá un costo desde los $150 hasta los $500 pesos.

3. Este año la actriz Yalitza Aparicio, protagonista de la cinta ‘Roma’ y nominada al Oscar, es la embajadora de las fiestas de la Guelaguetza.

¿Conocías esto de la torre de Pisa?

Los productos endémicos son especies que se dan únicamente en una zona determinada y son característicos de esa región o país.

La torre inclinada de Pisa es uno de los edificios más conocidos del mundo y uno de los lugares más icónicos de Italia. Tan solo cinco años después de su construcción la torre se inclinó tres metros hacia el Norte, a causa de unos cimientos débiles en un subsuelo inestable. El diseño de esta torre era imperfecto desde su inicio y su construcción se interrumpió durante un siglo debido a las guerras entre los pisanos y los estados vecinos. En mayo de 2008, después de la eliminación de setenta toneladas de tierra, los ingenieros de la torre anunciaron que se había estabilizado de tal forma que había dejado de moverse por primera vez en su historia. Se indicó que seguiría estable durante al menos 200 años.

Productos endémicos de México, ¿sabes cuáles son?

1.- Cacao: aunque estuvo presente en Centroamérica y Sudamérica, según datos de la CONABIO su principal origen es mesoamericano y se cree que los olmecas fueron los responsables de su domesticación. 2.- Frijol: su nombre en náhuatl es etl o etle, según datos de la CONABIO fueron domesticados en Mesoamérica hace ocho mil años. 3.- Maíz: uno de los alimentos más importantes del mundo, es el cereal más producido de todo el planeta, originario del centro de México. Eje fundamental de la dieta prehispánica y actual. 4.- Ejote: es prácticamente un frijol tierno y ha sido cultivado desde hace más de siete mil años. 5


Por: Ing. Jair Osvaldo Soto Vega

Técnica SMED en

un pit stop

La Fórmula 1 es la máxima expresión y categoría del automovilismo, es la más popular y prestigiosa competencia a nivel internacional, supera a NASCAR, el campeonato mundial de Rally, el campeonato mundial de turismos e incluso la Fórmula E. La técnica SMED o “Single Minute Exchange of Die”, por sus siglas en inglés es un método que trata sobre la reducción de tiempo que toma la preparación de una máquina para un nuevo trabajo, éste método puede ser utilizado en una gran variedad de procesos o en máquinas de entornos productivos. En 1969 el padre del SMED, el Dr. Shigeo Shingo, definió sus fundamentos al conseguir reducir el tiempo de cambio de una prensa de 1000 toneladas de 4 horas a 3 minutos, naciendo así, el término “Single Minute Exchange of Die” La primera técnica SMED en la Fórmula 1 nació prácticamente al mismo tiempo que el primer gran premio, este fue realizado en Le Mans y tenía una dura6

ción de dos días, constaba de una longitud de 105 kilómetros por vuelta y los corredores tenían que dar seis vueltas por día, en este circuito se permitía solo un conductor y un mecánico por automóvil, siendo ellos los únicos permitidos para realizar reparaciones, un factor clave para el triunfo de Renault en esta carrera fue el uso de ruedas desmontables (desarrolladas por Michelin), las cuales permitían el cambio sin necesidad de desmontar la goma y la cámara de la rueda. A partir de ese momento las carreras evolucionaron al mismo tiempo que las innovaciones tecnológicas en los vehículos; sin embargo, en la Fórmula 1 un factor importante es la reducción en los tiempos cuando se entra a la parada de pits, las mejoras en este proceso son claves primordiales para que este trabajo pueda ser realizado en el menor tiempo posible, otro ejemplo claro de esta técnica es el uso de herramientas neumáticas para el desmontaje de ruedas, el equipo hidráulico permite levantar el automóvil en el menor tiempo posible y el personal debe enfocarse cada uno en un solo detalle siendo perfeccionistas, se necesita un equipo rápido, suficiente y eficaz en el momento de ser requerido. La utilización del método SMED incluye también siempre buscar la reducción de tiempos, incluso de los procesos ya existentes, requiere una constante innovación y mejora continua en procesos de la industria, materiales y equipo.


Conoce a…

Abraha m Aguayo Tapia licenciado en Administración de Empresas por la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla y cuenta con diez años de experiencia en el área escolar de Instituciones Particulares de Educación Superior. Es una persona apasionada en lo que hace; además, su experiencia y conocimiento sobre la normatividad de la Secretaría de Educación Pública, tanto a nivel Estatal como Federal, le han llevado a participar en diferentes cargos, por ejemplo, en el Centro de Ciencias Jurídicas de Puebla, donde ocupó la Coordinación General, así como en la Universidad de las Américas Puebla, donde Coordinó el área de Titulación y fue Jefe del departamento de Planes de Estudio, Graduación y Titulación. Actualmente se encuentra en UDES Universidad como Subdirector de Control Escolar y Seguimiento a Egresados.

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Realizado por: LCN Mayra Andrea Venancio Pérez

Alimentación complementaria con

BLW

La alimentación complementaria definida por la Organización Mundial de la Salud (OMS), como “el proceso que comienza cuando la leche materna ya no es suficiente para satisfacer las necesidades nutricionales del lactante por sí sola y, por tanto, se necesitan otros alimentos sólidos y/o líquidos”, inicia entre los cuatro y seis meses de edad sin interrumpir la lactancia materna hasta los dos años. En lo que respecta a nuestro país, México se destaca por ser “puerta de entrada El periodo de la alimentación complementaria se considera un periodo primordial para garantizar el crecimiento y desarrollo del bebé el primer año de vida, ya que desde el punto de vista nutricional, aún presentan inmadurez en algunos órganos y tejidos, incremento del metabolismo endógeno, rapidez en crecimiento y desarrollo físico y emocional. 8


Para iniciar la alimentación complementaria se deben tomar en cuenta diversos factores: •

Edad.

Capacidad para la digestión y absorción de los macro y micro nutrientes

Habilidades motoras y sociales.

Características nutricionales de la leche materna o fórmulas adaptadas para asegurar un correcto aporte energético.

Medio socioeconómico y cultural.

En México, de acuerdo con la NOM-043-SSA2-2012, se establece que a partir del sexto mes de vida se debe empezar a introducir alimentos paulatinamente en diversas consistencias y tipos; de seis a siete meses carne y algunos cereales en consistencia de purés o papillas; de siete a ocho meses se introducen leguminosas en consistencia de picados finos; de ocho a doce meses derivados de la leche, huevo y pescado en consistencia de trocitos y después de los doce meses cítricos y se incorpora a la dieta familiar en consistencia de trozos pequeños.

plejos, pero no por los azúcares; estimula la masticación y disminuye el riesgo de sobrealimentación y de obesidad ya que propicia el reconocimiento de la sensación de saciedad. Por otro lado, sus principales inconvenientes son que existe el riesgo de ingestión inadecuada de hierro por el tipo de alimentos que se ofrecen, lo que puede desencadenar anemia ferropénica o megaloblástica; ingestión insuficiente de alimentos en general y por lo tanto ingestión insuficiente de energía que comprometen su desarrollo y crecimiento; así como riesgo de asfixia por atragantamiento, por ello los padres deben tomar clases de primeros auxilios para estar prevenidos en este tipo de complicaciones. Por ser un método nuevo, no hay información sobre qué alimentos se deben introducir primero, por ello algunos padres se basan en la NOM anterior, la experiencia o incluso la experimentación. Para presentarlos deben tener una consistencia blanda para que el bebé lo pueda morder con sus encías y aplastar con la lengua y el techo del paladar y una forma alargada del tamaño y grosor de un dedo (finger foods), para que sobresalga de su puño.

Se han propuesto otros tipos de métodos de alimentación complementaria como el BLW: baby led weaning, traducido como “bebé dirige o conduce el destete”. En este método se ofrecen piezas de alimentos preparadas apropiadamente para que el lactante se alimente por sí mismo utilizando sus manos, en lugar de recibirlos triturados y con cuchara; es decir, se le deja comer por sí solo teniendo un papel activo en decidir qué, cuánto y a qué ritmo comer.

Además, al practicar el BLW, se debe mantener al bebé sentado; no forzar ni apresurar al bebé mientras está experimentando con la comida, evitar distracciones innecesarias, hay que dejar que se concentre; supervisar en todo momento al bebé durante las comidas, nunca dejarle sólo; ofrecer todo tipo de alimentos en especial aquellos ricos en hierro y los considerados alérgenos (pescado, huevo, cítricos, soya, etc), se mantengan en vigilancia sobretodo cuando se tenga antecedentes familiares de alergias a estos; introducir tipos alimentos paulatinamente para vigilar su tolerancia y continuar con la lactancia materna independientemente del horario de las comidas.

Entre las ventajas descritas por este método se menciona que favorece la autonomía y desarrollo de habilidades motoras, finas y gruesas del bebé; mejora las relaciones durante comidas familiares, ya que se comparte la comida en familia; ahorra tiempo de preparación y costo de los alimentos; fomenta la ingestión de alimentos más saludables; mejora el gusto por los hidratos de carbono com-

Actualmente la evidencia científica resulta insuficiente para poder concluir y demostrar la eficacia de éste método en la práctica, tanto por el insuficiente tamaño muestral como por los resultados extraídos, por ello, tanto el tradicional como este pueden ser una opción para la alimentación complementaria, siempre teniendo en cuenta las ventajas y desventajas. 9


ยกFelicidades

graduados! Por: Ing. Jair Osvaldo Soto Vega

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#ExaUDES2019


UDES Universidad otorgó un reconocimiento especial a jóvenes que destacaron por su aprovechamiento académico: Maestría en Tecnología Automotriz: Victor Hugo Gómez Contrera Antonio Conde Cortes Francisco Alberto Juárez Guillaumin El pasado jueves dieciocho de julio desde las tres y media de la tarde, los graduados y sus familias llegaron al auditorio del CCU para dar comienzo a la tan esperada ceremonia de graduación. A partir de esa hora empezó la entrega de togas y con ello las ganas de todos los presentes por inmortalizar ese momento a través de fotografías; pero no podía faltar la foto oficial, en donde todos los graduados posaban junto a sus coordinadores y los directivos de la universidad. Posteriormente familiares y alumnos comenzaron a ingresar al recinto, aproximadamente a las seis de la tarde comenzó la ceremonia. Entre porras y aplausos los 247 alumnos de las Licenciaturas de Nutrición, Diseño Industrial, Administración de Instituciones, Administración Turística y Gastronomía; además de los graduados de las Maestrías en Tecnología Automotriz y Administración de Negocios, que iban subiendo uno por uno al escenario para recibir el reconocimiento que los acreditaba como egresados. Las sorpresas comenzaron a través de un video, donde alumnos, administrativos y docentes se comenzaron a despedir de aquellos con quienes habían compartido este viaje que inició para la mayoría hace 4 años.

Nutrición: Erika Aburto Enriquez Miriam Monzón Grande Laura Karen Velasco Diaz

Ingeniería Mecánica Automotriz: Óscar Alberto Hernández Suazo Enrique Alberto Quesada Ortiz Diseño Industrial: Regina Oliveth González Pérez Gastronomía: Madahi Merino Tello

En nombre de la generación 2015-2019, Oscar Alberto Hernández Suazo, dirigió unas palabras a sus compañeros egresados, en donde con peculiar humor recordaba un poco de las experiencias vividas esos años; también agradecía a familiares y amigos por haberlos acompañado a lo largo de su paso por este importante ciclo. Además exhortaba a sus compañeros a enfrentar la nueva etapa que comienzan con valentía, orgullo y responsabilidad, poniendo el nombre de su alma máter en alto. Después de unas palabras de la Lic. María Vanessa Cortés Thompson, Directora Académica, donde habló sobre qué representa ser un dragón UDES, se le entregó un reconocimiento especial al alumno Alejandro Salas Zambrano, egresado de Gastronomía, que a lo largo de su paso por UDES se destacó por vivir al máximo la cultura universitaria y por demostrar sus valores como un verdadero dragón. Para dar clausura a la ceremonia, el Dr. José Balderas Farías, Director General de UDES Universidad, dirigió unas palabras a los egresados. Una vez concluida la ceremonia, los ahora egresados recibieron de sorpresa el ya tradicional mariachi, con la compañía de amigos y familiares pasaron un agradable momento. 11


VirtUDES

Saber Ser

Saber estar

Saber

Saber hacer

Los pilares del

Modelo Educativo

VirtUDES 12

Según Delors (1994), la educación debe estructurarse en torno a cuatro aprendizajes fundamentales que en el transcurso de la vida serán para cada persona, en cierto sentido, los pilares del conocimiento: aprender a conocer es decir saber, adquirir los instrumentos de la comprensión; aprender a hacer o saber hacer, para poder influir sobre el propio entorno; aprender a vivir juntos o saber estar para participar y cooperar con los demás en todas las actividades humanas; por último, aprender a ser o saber ser, lo concibe como un proceso fundamental que recoge elementos de los tres anteriores. En UDES Universidad, vivimos el proceso de enseñanza-aprendizaje a través de todos los sentidos, desarrollamos el saber despertando en nuestros estudiantes el interés y la motivación por aprender a aprender; el saber hacer practicando el conocimiento adquirido mediante la solución de problemas, la implementación de proyectos, interpretando y rehaciendo puntos de vista, que da como resultado el perfeccionamiento de habilidades y destrezas; el saber estar viviendo la empatía dentro y fuera de la comunidad UDES, así como trabajando en equipos de manera cooperativa y colaborativa; y por último, el saber ser mediante el fortalecimiento del carácter, la personalidad del estudiante, la persistencia, el liderazgo y toma de decisiones de manera responsable.


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¡Llevamos a cabo el

Por: Mtra. Karina Barbosa Gómez

Encuentro Empresarial! El objetivo del Encuentro Empresarial fue la defensa de un plan de negocios que los alumnos fueron armando y creando durante el semestre, utilizando el procedimiento pertinente para diseñar, desarrollar y aplicar un proyecto innovador. El 27 de junio de 2019, se llevó a cabo el Encuentro Empresarial Verano 2019, el cual consiste en el cierre del diplomado en “Creación y Desarrollo de Empresas”, los alumnos del 6° semestre de todas las licenciaturas presentan su proyecto o producto final desarrollado durante todo el curso. En este evento participaron veinticinco equipos multidisciplinarios, cada uno integrado por alumnos de distintas licenciaturas. Los entregables a calificar consistían en el business plan, un comercial y un speech. Los equipos presentaron sus ideas de negocio y fueron evaluados por un jurado que estuvo conformado por docentes y empresarios expertos en emprendimiento. Una vez realizada la presentación del equipo, el jurado se disponía a dar una retroalimentación, así como hacer algunas preguntas para complementar la información respecto al 14

funcionamiento de su empresa o bien a las bondades de su producto. Después de una deliberación bastante larga, llegó el momento de dar a conocer a los equipos con productos y planes de negocio más sobresalientes. Aquí los equipos ganadores; como empate de 1er lugar tuvimos a los equipos YOLTEX, Cerveza Artesanal y SELMA, Desidratadores; obteniendo el 2do lugar el equipo denominado CLICK - CLICK; por último como 3er lugar siendo también un empate, los equipos TURBO ENERGY y BIOPLASTIC S.A DE CV. Cada semestre se lleva a cabo este diplomado, aquí motivamos a los estudiantes de la comunidad UDES a emprender.

¡Nos vemos en la próxima edición del Encuentro Empresarial seguramente con proyectos más innovadores!


Design Week Puebla 2019

El diseño y en general la Industria Creativa están viviendo un momento muy importante en el mundo y en México. Puebla es una ciudad que ha desarrollado un alto potencial de crecimiento para la industria creativa. El diseño se ha vuelto parte fundamental de la ciudad, ya que desde 2015, Puebla recibió el nombramiento de Ciudad Creativa de Diseño por parte de la UNESCO. Design Week es un festival internacional que se realiza en diversas ciudades a nivel mundial como Toronto, CDMX, San Francisco, Helsinki, Eindhoven, Barcelona, Beijing y Tokio. Design Week es una red internacional que busca la cooperación entre las ciudades a través de World Design Weeks, con el objetivo de seguir impulsando el desarrollo de las localidades a través del diseño. Design Week Puebla es una muestra creativa que tiene como objetivo promover, impulsar y fomentar el talento mexicano y las industrias creativas con diversos formatos accesibles para todos, también busca ser un referente en la zona Centro-Sur del país para contribuir al desarrollo social, económico y cultural de la región junto con la colaboración de instituciones públicas, privadas y educativas. La primera edición de Design Week Puebla se llevará a cabo del 28 de agosto al primero de septiembre de 2019, en distintas sedes del centro histórico de la ciudad.

El centro histórico de Puebla es un espacio urbano donde convergen distintos sectores poblacionales del estado, el cual atrae a más de veinte mil personas diarias gracias a su riqueza cultural y patrimonial. También, podemos encontrar una innumerable diversidad de espacios gastronómicos para todo público, así como museos, templos y más atractivos turísticos. Por estos motivos la primera edición de Design Week Puebla tendrá esta sede, buscando con esto un gran impacto por el número de afluencia registrada. Design Week Puebla pretende romper las barreras entre la ciudadanía y acercar a más gente al diseño y a la industria, con un programa más amplio y buscando una difusión especializada a cada sector de la población. Las actividades que se llevarán a cabo durante el programa son: conferencias en el Teatro de la Ciudad, exposiciones en diferentes espacios culturales, proyecciones de cine en la Cineteca Luis Buñuel, showroom en el Mercado del Alto, la Ruta Gastronómica en más de veinte espacios gastronómicos del centro histórico, así como conversatorios, workshops e intervenciones públicas, entre otras actividades sociales. Entre los eventos del festival, cabe destacar la presentación del Art Toy, referente de la Ciudad de Puebla “Barroquito”, el cual nace de la yesera poblana, es rebuscado y retorcido. “Barroquito” será una exposición colectiva en la que se expondrán 30 piezas de fibra de vidrio intervenidas por 30 talentos mexicanos para su posterior subasta.

Design Week Puebla será una plataforma que anualmente impulsará los objetivos de World Design Weeks y de la ciudad, para así seguir potenciando la economía naranja (economía creativa), y promover el talento mexicano a nivel internacional.

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Puebla fue la segunda ciudad novohispana en orden de importancia, esto debido a varios factores: la ubicación geográfica, el intercambio comercial y el contexto social; lo que dio lugar a importantes sucesos y asentamientos sociales en la zona. En este contexto la fuerte presencia de la Iglesia dio como resultado la necesidad inmediata de los asentamientos en monasterios y de los conventos de mujeres. Símbolos de su importancia fueron las grandes edificaciones conventuales y la rica ornamentación de sus iglesias, las propiedades que acumularon y que llegaron a representar una cuarta parte de todos los inmuebles de la ciudad, así como su estrecha vinculación con familias de la élite poblana.

el Chile en Nogada

Para comprender acerca de la vida conventual poblana, lugar donde surge la tradición de muchas recetas que al día de hoy nos honran como mexicanos y que más adelante detallaré de cuál se trata, primero se debe entender cómo funcionaban estos lugares, su estructura que se organizaba y dirigía bajo el mando de una priora o superiora, la cuál era elegida por sus demás compañeras, entre las actividades más importantes que se le conferían era la de regular todas las actividades del convento, que iban desde logística (como conseguir los recursos del mismo), hasta para solucionar cualquier problema, así como asignar las tareas diarias a realizar para el sustento interno de la comunidad u orden religiosa. Llegó el momento en que los conventos femeninos en la Nueva España alcanzaron un enorme éxito, ya que fueron un refugio seguro para la mujer que carecía de derechos civiles y jurídicos dentro de esta sociedad rígidamente estamentaria

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y era a la vez un motivo de orgullo y satisfacción para las familias de las clases privilegiadas, ya que el ingreso de una de sus hijas, les otorgaba un enorme prestigio y consideración social; pero como en toda comunidad, existían varios requisitos para que una mujer pudiera formar parte del convento: debía estar bautizada, se debía garantizar la pureza y virtud de su sangre, hacer claro su deseo de entrar al convento, tener buena salud y que su familia pagara la dote para que así se pudiera costear su sustento. Como es bien sabido fue dentro de uno de estos conventos que se creó la leyenda del Chile en Nogada, la más popular de ellas dice que este platillo fue creado por las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica en la ciudad de Puebla, con el fin de celebrar Independencia de México. Aprovechando los productos de temporada como la granada y la nuez de Castilla, estas monjas prepararon un alimento que tuviera los colores patrios: verde, blanco y rojo. Se sabe también que la versión oficial dicta que “los Chiles en Nogada nacieron en el siglo XVII en el convento de las monjas Clarisas y en 1821, las damas de la sociedad de Puebla ofrecieron a Agustín de Iturbide una comida cuando volvía de firmar con Juan O’Donoju los Tratados de Córdoba en Veracruz.” Tal versión se podría tomar como la más contundente ya que se difunde en sitios oficiales de la Ciudad de Puebla.

100% poblano, como el mole, son tan deliciosos que el primer bocado hace olvidar cualquier controversia histórica. Son considerados un platillo de temporada que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, porque la nuez de Castilla que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada, se cosecha durante estos meses al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo que en la época colonial era considerado de lujo; pero que con los años y su tradición se extendió y hoy es representativo de la gastronomía mexicana y del mes patrio. Esencialmente su preparación consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta manzana panochera, plátano macho, pera lechera, durazno, almendra, pasas, clavo y canela molidos. Al presentar este producto relleno, el chile se salsea con la nogada que se elabora con nuez de Castilla, almendra, queso de cabra y leche, ingredientes que se muelen hasta lograr una textura espesa. Finalmente, se decora con granos de granada y hojas de perejil.

Finalmente aunque muchos autores no se pongan de acuerdo, es hermoso La receta de los Chiles en Nogada tal y como los conocemos hoy en día, no apa- pensar que los Chiles en Nogada son producto de una experiencia divina de las rece en documentos escritos hasta la segunda mitad del siglo XIX en el famoso religiosas, aunque documentos históricos señalan que ellas no los inventaron; recetario del México independiente, El Cocinero Mexicano (1831). Esto hace pero desde mi punto de vista algo tuvieron que ver, tan solo si se revisa la canpensar a algunos estudiosos de la cocina mexicana que este platillo surge de tidad de ingredientes, la conjunción de técnicas dentro de la cocina y el surgidiversas recetas familiares del estado de Puebla miento de preparaciones como el mole, los dulces típicos, entre otros, no me cabe la menor duda de que dentro de las paredes de los conventos se fraguaron En un recetario de la familia Traslosheros (Puebla), se encontró la receta de los los accidentes culinarios más bellos que al día de hoy nos posicionan como una Chiles con fecha anterior a 1821, así que, sin la intención de afectar los ánimos de las cocinas más bellas a nivel mundial, gracias a la disciplina, los hábitos y el independentistas, las pruebas señalan que los Chiles en Nogada no son tan festi- amor que las religiosas nos regalaron en la creación de preparaciones que hasta vos como creemos. Lo que sí es una gran verdad es que se trata de un platillo el día de hoy se elaboran de generación en generación. 17


Playas de México que valen la pena visitar. Parte 1: Quintana Roo

Por: Vivian Iveth Figueroa Alvear

Si de disfrutar playa se habla, no cabe duda que México en todo su litoral cuenta con un sin número de opciones, he aquí las primeras recomendaciones en Quintana Roo.

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Xcalak Esta playa es una playa virgen ubicada en el Caribe mexicano, tiene un arrecife coralino conocido como uno de los más grandes del mundo. En ella se puede practicar buceo y esnórquel en el Parque Nacional Arrecifes de Xcalak.

Mahahual Este es un importante centro turístico en desarrollo, tiene la playa pública más grande de todo Quintana Roo. Desde ahí se ofrecen tours hacia destinos como: la laguna de los Siete Colores de Bacalar o a zonas arqueológicas como Chacchobén.

Bahía de Soliman Se encuentra a 15 km al Norte de Tulum en la Riviera Maya, entre Tulum y Akumal. La Bahía de Soliman se encuentra en una comunidad residencial donde hay cabañas de lujo, bungalows o villas a la orilla de la bahía. Xcalacoco Su nombre es maya y significa “Cocos Gemelos”, ubicado a 1 kilómetro de Playa del Carmen, fue puerto comercial para los mayas. Su actividad turística principal es el paseo en canoas construidas por los lugareños. Playa del Secreto Esta playa está alejada del ruido, no hay energía eléctrica disponible por lo que es ideal para desconectarse y para el descanso, para llegar se sigue un camino en medio de manglares.

Calderitas en Chetumal Su tesoro es ser la mejor zona para degustar los mejores mariscos de la región, además se pueden rentar kayaks o lanchas para dar un paseo por la bahía o hacia la isla de Tamalcab, y durante el trayecto se puede observar la flora y fauna del lugar: monos araña, coatís, agutís, águila pescadora y diversas variedades de garza. También se practica pesca y el esnórquel.

Ojalá que estas vacaciones te puedas dar la oportunidad de conocer uno de los tantos rincones de nuestro país. Consume local y disfruta no sólo de nuestros bellos paisajes sino de nuestra gastronomía y cultura. Este recorrido de playas continuará…. 19


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ActitUDES No. 27  

Agosto 2019

ActitUDES No. 27  

Agosto 2019

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