Dalgaard Meny Forårsmagasin

- meget mere til foråret i Dalgaard

Inspiration til Grillen...

Det er forår og tid til at hente grillen frem

Vine der passer til foråret...

10 sider med vine til både grillmiddagen og forårsfrokosten

Smagen af Nørrebro...

Nye forårsøl fra Nørrebros lokale bryggeri

Lækre drinks med gin og Lillet...

Måske er det din nye sommerdrink

Skønne opskrifter der smager af forår...

Masser af opskrifter der er lige til at gå til

Tips til forårsfrokost • Opskrifter og tips • Vin beskrivelser og anmeldelser • Masser af inspiration

På vej mod lysere tider Det er forår og vi går mod lysere tider. Tider der giver mulighed for mere udendørs tid, frokoster i solen og middage på terrassen. Hos Dalgaard er vi vilde med foråret, vi elsker letheden, der sniger sig ind i årstidens retter, de friske sprøde madvarer, grill og kolde drinks på terrassen og selvfølgelig årstidens vine - kolde roséer, liflige kølige hvidvine og lette rødvine. Derfor dækker vi som altid op med masser af gode indkøbsoplevelser, ekstraordinære lækkerier, attraktive tilbud, den bedste service og ikke mindst et spændende og inspirerende forårsmagasin, hvor vi præsenterer masser af inspiration, opskrifter og lækkerier, som kan give dig og dine gæster skønne forårsoplevelser. God fornøjelse!

Med venlig forårshilsen Lasse og Kristine Simonsen Købmænd

2

Riofrio er egenimport og fåes kun i Dalgaard!

RIOFRIO CAVIAR

Økologisk caviar Hos Dalgaard er vi stolte over at kunne præsentere vores egenimport af verdens reneste og økologiske caviar fra Riofrio, som er fremkommet efter mange års konstant forskning og stræben efter at kunne tilbyde det ypperste.

Caviaren Riofrio er opkaldt efter floden Riofrio ’Den kolde flod’ i Spanien, fordi det kolde og rene smeltevand fra de nærliggende bjerge anvendes i dambruget. Farmen, der ligger mellem Granada og Málaga, er grundlagt i 1955. Filosofien er at producere caviar efter en bæredygtig og så skånsom model som muligt. Riofrio forsøger at efterligne størens naturlige levevilkår, og ved at skabe et stille og roligt liv uden stress for de 70.000 stør, har det vist sig, at de leverer det bedste produkt. Når flo-

dens vand er løbet igennem dambrugets tre km. lange damme, renses det og sendes tilbage til floden i samme rene stand. Det kolde smeltevand, som året rundt ligger på 15-17 grader, er en af hemmelighederne bad den høje kvalitet i Riofrios caviar.

Riofio caviar fåes i dåser/patentglas fra 30 til 500 gram.

3

HANS JUST VIN

Historisk Barolo-hus Marchesi di Barolos historiske kældre ligger i byen Barolo med udsigt over Marquis Fallettiborgen. Magien ved denne vin begyndte i 1807 med kærlighedshistorien mellem Barolo Marquis, Carlo Tancredi Falletti og en fransk adelskvinde, Juliette Colbert de Maulévrier, efterkommer af kong Louis XIV’s finansminister. I dag fortsætter Abbona-familien det arbejde, der begyndte for mere end to århundreder siden og det er nu Anna og Ernesto Abbona som driver Marchesi di Barolo. Marchesi di Barolo kontrollerer ca. 200 ha vinmarker og producerer vin fra de vigtigste druer fra Langhe, Roero og Monferrato. For bedre at afgrænse og understrege terroirs forskellige udtryk, vinificeres de mest prestigefyldte enkeltmarker separat, ældes og tappes enkeltvis. Nøgleordet på Marchesi di Barolos vine er balance og den rigtige tid i kælderen – og de overbevisende argumenter er bl.a. husets top-Barbera, Peiragal, og super-Baroloen, Cannubi, hvor udbyttet er helt nede på én flaske pr. vinstok!

Cannubi noter: Imponerende granatrød farve. Duften er meget behagelig med et væld af nuancer som roser, vilde hindbær, kanel, vanilje, lakrids og trøfler. Smagen er meget harmonisk, hvilket blødgør dens struktur og sikrer, at alle smagsindtryk giver en ubeskrivelig oplevelse Literpris kr. 666,60

Peiragal noter: Kirsebærrød farve, intens og rig duft med nuancer lige fra mintet lakrids til solmodne søde jordbær. Smagen er ligeledes intens med stor krop, som i kraft af karakterfuldheden er meget elegant i smag og finish. Aristokratisk er et ord, der falder ind.

Literpris kr. 266,60

- James Suckling: 95 pts.

- Robert Parker: 93 pts - EkstraBladet, december 2020: 5 stjerner

- James Suckling: 92 pts.

4

PR. FLASKE

PR. FLASKE

SPAR 50,-

SPAR 50,-

49995

19995

Pinot Grigio noter: Lys strågul farve. Frisk, frugtig og lidt blomstret aroma. Smagen er tør, frisk og velafbalanceret med en god længde.

Literpris kr. 100,-

2 FLASKER

Trejde generation i Cesari dynastiet I 1936 skabte Gerardo Cesari fundamentet for det, der i dag har udviklet sig til et af støvlelandets mest anerkendte vinhuse. Cesari er et stolt familieforetagende, der i bogstaveligste forstand har dyrket traditionen om at gå nænsomt til værks, finpudse og forædle, inden man har ladet nye produkter se dagens lys.

Sortimentet, der udspringer af klassikere som Amarone, Valpolicella, Bardolino og Soave, har efterhånden fået følgeskab af eksempelvis Pinot Grigio, Chardonnay, Merlot og Cabernet i takt med, at de har vist sig at kunne leve op til Cesari familiens høje kvalitetskrav. Tredje generation er så småt kommet til i Cesari dynastiet, og der er noget at leve op til. Cesari blev kåret til ”Bedste italienske vinproducent” på ”The International Wine & Spirit Competition, 2004 og 2006”.

150,SPAR 29,90

2 FLASKER

250,SPAR 69,90

Drikkes på de bedste restauranter Château Minuty blev grundlagt i 1930 af Gabriel Farnet og ligger smukt i byen Gassin, på halvøen Saint Tropez i Provence. Den 120 hektar store vingård drives i dag med stor succes af Jean-Etienne og François, som er 3. generation af familien. De 2 brødre har sat deres eget præg på Château Minuty ved at omstrukturere vinmarker og bl.a. udskifte druesorterne Carignan og Ugni Blanc med Grenache og Rolle, samt strømline vingården med moderne og effektive produktionsfaciliteter, samt nyt tankrum og fadlagsringskælder. Disse investeringer har bidraget til at give Château Minuty en mere international retning, samt sikret distribution på de bedste restauranter rundt omkring i verden.

Naturlig gødning: Hos Château Minuty lægges der stor vægt på kun at berige deres vinmarker ved hjælp af naturlig gødning fra geder og får, som græsser mellem vinstokkene Manuel høst: Den nænsomme behandling sikrer, at druerne ankommer intakte og ubeskadigede til presning, hvilket er med til at øge den perfekte og høje druekvalitet.

Literpris kr. 166,66

5

Hos Dalgaard har vi egen rygeovn, så du altid er garanteret røgvarer.

DALGAARD FISKEAFDELING

Super fersk fisk i topklasse I fiskeafdelingen sætter vi en ære i hver dag at kunne levere topkvalitet.

Vi har derfor nøje udvalgt et hold seriøse leverandører, så vi altid kan garantere fersk 1. klasses fisk.

Lad os nævne nogle af vores topprodukter: 100% GMO- & antibiotikafri Islandsk laksefilet, frisk tun fra Maldiverne, flotte skindfri rødspætter fra Standby, røgvarer fra egen røgovn, enebærrøget laks fra Daniel Letz, egenimporterede økologisk caviar fra Rio frio, røget laks fra Rossini og selvfølgelig altid de fineste levende hummere.

I vores betjente disk tilbyder vi et stort udvalg af fisketapas – her er virkelig noget for enhver smag. Vi sammensætter også gerne en tapasmenu lige efter dine ønsker.

Hver dag tilbyder vi vores populære skaldyrsfad og et udvalg af skønne hjemmelavede fiskeretter, som blot kræver et minimum af arbejde derhjemme, før du kan sætte et dejligt fiskemåltid på bordet.

Kom ind og se dagens udvalg eller ring og spørg på tlf: 45 16 02 72.

6

BESTIL VORES SKØNNE SKALDYRSFAD SOM BESTÅR AF – 1/2 kogt canadisk hummer – 2 stk. argentinske vildt fangede rejer – Taskekrabbesalat pyntet med ørredrogn – 2 stk. jomfruhummere – 2 stk. kogte krabbeklør – 1 stk. stegt kammusling – 2 stk. kogte krebs – 8 stk. rosérejer

THOMAS RODE

Islandsk laks i topklasse I Hafnafjordur, nær Reykjavik, håndskærer, salter og koldrøger Birgir Sværd Johansson vores islandsk producerede laks. Her bruges ikke nogen nemme eller kunstige genveje, blot en formidabel råvare tilsat havsalt, krydderier samt godt gammeldags håndværk i alt sin enkelthed.

Vores laks kommer fra de store fjorde i det nordlige Island, hvor tidevand og havstrømmene sikrer, at fiskene hele tiden arbejder, hvorved fedtet integreres i kødet. Det iskolde vand sørger for, at lakselusen, den største årsag til brug af gift og kemi i lakseindustrien, trives dårligt, og den miljøskadende behandling mod den kan derfor undgås. Foderet består for den overvejende del, af overskud fra en igangværende, bæredygtig fiskeproduktion og er således meget tæt på laksens naturlige føde.

Prøv vores røgede islandske laks til for eksempel forretten ”Røget laks med ramsløgstzaziki, hvor laksens delikate, næsten cremede konsistens rigtig kommer til sin ret.

RØGET ISLANDSK LAKS MED RAMSLØGSTZAZIKI 1 pk. Røget Islandsk Laks 1 stk. Agurk, skrællet 1/2 stk. Glaskål, skrællet 1 stk. Hjertesalat 1/2 bdt.Ramsløg eller dild, plukket af stænglerne

1,5 dl. Creme fraiche 38% 2 spsk. Skyr 1/2 stk. Økologisk citron, f intrevet skal 1 spsk. Gammeldags grov sennep Havsalt og friskkværnet sort peber

SÅDAN GØR DU TIP! Brug ramsløg i sæsonen i foråret og dild resten af året. Giv gerne dilden lidt kant med en smule friskrevet hvidløg.

Flæk agurkerne på langs. Skrab kernerne ud og skær dem i skiver på tværs. Drys agurkeskiverne med lidt salt og lad dem trække.

Skær glaskålen i strimler på tykkelse med en tændstik.

Flæk hjertesalaten og skyl bladene. 4. Rør creme fraichen glat med skyr, lidt reven citronskal, sennep, lidt vand samt salt og peber.

Hak dilden/ramsløgbladene fint og rør dem i creme fraiche blandingen.

Fordel tzatzikien på bunden af et fad. Anret diagonale skiver af laksen ovenpå den strimlede glaskål.

God fornøjelse og velbekomme fra Thomas Rode

7

NØRREBRO BRYGHUS

Smagen af Nørrebro Da folkene bag Nørrebro Bryghus tilbage i 2003 åbnede et mikrobryggeri i en nedlagt fabrik i Ryesgade, var det med til at starte en mindre revolution i ølbranchen.

Nørrebro Bryghus åbnede dørene i 2003 som et kombineret mikrobryggeri, bar og spisested i det centrale København, nærmere betegnet i Ryesgade 3 på Nørrebro. Her har man siden langet mere end 300 forskellige øl over disken, hver med sin smag og personlighed.

Interessen for bryggeriets øl var stor fra starten, og derfor begyndte man i 2006 at producere de mere klassiske øltyper på flaske og fustager på det større og mere avanceret bryggeri i Hedehusene.

Nørrebro Bryghus brygger 100% økologiske, mangfoldige, karakterfulde og unikke øl tilsat en god portion fantasi. Brygmester Michael Rahbek får hele tiden ny inspiration fra årstiderne og trenden

8

indenfor mikrobryg, samtidig med at han respekterer ølbrygningskunstens gamle traditioner. Den amerikanske ølkultur ligger bryggeriets hjerte nært, men mere klassiske ølkulturer som tysk, belgisk, tjekkisk og engelsk er også med til at inspirere.

BÆREDYGTIGHED I HØJSÆDET Hos Nørrebro Bryghus er bæredygtighed et vigtigt element i produktionen. Restauranten i Ryesgade har et økologisk bronzemærke, de håndbryggede øl er 100 % økologiske, og den proteinholdige mask som bliver tilovers fra brygningen, bliver ugentligt afhentet af en producent til produktion af blandt andet chips, mel og andre fødevarer, hvilket naturligt mindsker bryghusets spild i produktionen.

Læs mere på www.noerrebrobryghus.dk

NYHED 2 FLASKER

42,SPAR 8,-

NØRREBRO CLASSIC

Brygges med store mængder Münchner malt, som giver en let sødlig smag med en blid ristet karakter. Smagen er rund og let fyldig, præget af den friske aroma humle. Denne øltype er meget alsidig og vil kunne drikkes til hele det danske frokostbord. Passer godt til kalvekød, svinekød, kylling, og oksekød. God let fyldig tørstslukker på 4,6 % alkohol. Literpris kr. 63,64 Ekskl. pant

2 FLASKER

42,SPAR 8,-

BOMBAY PALE ALE Nørrebro Bryghus’ fortolkning af alle ale-elskeres favorit – India Pale Ale. En kraftfuld øl med en dyb og intens maltkarakter. Masser af frugtige ale aromaer suppleres af intense indslag af klassiske aroma-humler, som er tilsat efter gæringen. Stor fylde, bitterhed og sødme præger denne øl på 6,5% alkohol. Passer til gryderetter, krydret mad og ost. Literpris kr. 75,76 Ekskl. pant

NYHED

2 FLASKER

55,-

NØRREBRO ÆBLE CIDER

Nørrebro Æble Cider er produceret med most fra økologiske danske æbler. Ciderens tørhed, moderate alkoholdindhold (4,9%) og fine æbletoner gør, at den er velegnet, hvor du ellers ville servere et glas hvid- eller rosévin. Cideren er også en skøn ingrediens i simreretter, supper og saucer. Literpris kr. 83,33 Ekskl. pant

NYHED

6 DÅSER

5595

NEW YORK LAGER En traditionel, amerikansk undergæret øltype fra før forbudstiden. Kraftig, fyldig og mørkgylden øl på 5,2% alkohol. Intens maltkarakter med karamelnoter, markant bitterhed og en blomsteragtig duft af nordamerikansk Cascade humle. Passer til lyst kød, stegt fjerkræ, sandwiches og smørrebrød.

Findes både på en klassisk flaske og en praktisk dåse.

Literpris kr. 30,27 Ekskl. pant

9

SPRING SYMPHONY Opskrift: 20 ml Elephant Strength Gin infused with dill flowers 20 ml Elephant Sloe Gin 5 ml Dolin Suédois bitter 5 ml Red Myrtle liqueur 15 dashes of Absinthe Verjuice Milk Premix in a bottle, serve on the rocks with dill flowers garnish. Enjoy!

KJÆR COMPANY

Gin og afrikanske elefanter Elephant Gin er prisvindende gin fra Tyskland. De står inde for spændende afrikanske smage, tysk kvalitets håndværk, innovativ produktion og socialt ansvar. Sjældne Afrikanske botanicals bliver nøje udvalgt og kombineret med klassiske botanicals for så at blive destilleret med lokalt kildevand tæt på Hamburg. Ideen til Elephant Gin projektet startede under en rejse til Afrika hvor de såkaldte Sundowners blev nydt efter en lang dag ude i ´The African Bush´.

10

Gin og elefanter er ikke den oplagte kombination, men skaberne bag Elephant Gin føler at vores generation har et ansvar for at støtte de vilde afrikanske natur. Derfor doneres der 15% af overskuddet for hver solgte flaske.

Se mere om Elephant Gins Sundowner, deres projekt og sociale ansvar på www.elephant-gin.com

PR. FLASKE

PR. FLASKE

349,-

379,-

PR. FLASKE

349,-

ELEPHANT SLOE GIN

ELEPHANT STRENGTH NAVY GIN

ELEPHANT LONDON DRY GIN

Denne Sloe Gin kombinerer smagen af Elephant London Dry Gin med friske slåenbær. De vilde bær plukkes i hånden og bliver nøje udvalgt. Sammenlignet med andre sloe gins er den en anelse mindre sød og har en smule højere alkoholstyrke på 35%, hvilket gør den ideel til cocktails, samtidig med at

Elephant’s udgave af en Navy Strength baseret på den prisvindende Elephant London Dry Gin. Med sine 57% er den mere kraftig og rigere på smag end den originale, da den er destilleret med den dobbelte mængde botanicals. Den har en tydelig smagprofil af Afrikansk Buchu, sød orangeskal og

En håndlavet premium gin på 45% der fanger sjælen af Afrika. Dens innovative kombination af 14 botanicals kombinerer sjældne afrikanske ingredienser med friske æbler, som gør den unik fra andre gins.

den kan nydes rent. Literpris kr. 698,Perfect serve: 5 cl Elephant Sloe Gin - 12 cl bitter lemon tonic - appelsinskal

urter. Literpris kr. 758,Perfect serve: 5 cl Elephant Strength Gin 12 cl Indian Tonic - Enebær Perfect serve: 4 cl Elephant Strength Gin 2 cl sød vermouth

Prisvindende Bourbon Rebel Yell Kentucky Straight Bourbon Whiskey er prisvindende Bourbon efter deres originale opskrifter fra 1849. Denne 80 proof Bourbon er utrolig smooth, med fine noter af karamel, honning og mørke frugter.

Ideel til at nyde neat, over is eller til cocktails. Literpris kr. 428,50

Literpris kr. 698,Perfect serve: 5 cl Elephant Gin - 12 cl Indian Tonic frisk skive æble

PR. FLASKE

29995

Brug den til din whiskey sour eller old fashioned.

WHISKEY SOUR 5 CL Rebel Yell, 3 CL Friskpresset citron, 2 CL Sukkerlage/simpel sirup 1 CL Æggehvide, Isterninger Evt. en dråbe Angostura dessertkirsebær eller cocktailbær til pynt

11

ØDEGÅRDEN

Måske de bedste Grillpølser i Norden Ødegårdens Spisekammer består af 2 svineproducenter, som for 10 år siden begyndte at fremstille forædlede produkter i stedet for kun at producere grise.

Vi havde et ønske om at skabe kvalitetsprodukter af høj kvalitet med respekt for forædlingen af produkterne samt få produkter på markedet, vi selv ville spise med stort velbehag; som f.eks. vores grillpølser De fleste kan rigtig god lide en grillpølse, men vi må konstatere, at kvaliteten er dalet i takt med udviklingen de sidste mange år. Derfor besluttede vi at hæve kvaliteten, så det nu er muligt at få en kvalitetspølse fremstillet af de bedste råvarer og med en rigtig god smag, så alle kan få en god oplevelse, når de spiser en af vores grillpølser.

Vi har i 10 år solgt og leveret vores grillpølser til specialforretninger på Sjælland med et stadig stigende salg. Vi holder fast i, at et kvalitetsprodukt skal ligge i kvalitetsforretninger, hvor kunderne har fokus på gode råvarer. Derfor har vi i hele perioden været rigtig glade for samarbejdet med Dalgaards købmandsforretning.

Vi har 5 varianter af grillpølser. Almindelige grillpølser, grovhakkede, chili og præsteost, bacon og ost, Tex Mix og brunch pølser. Af kødvarianter har vi røget hamburgerryg, der ikke er pumpet, og som kan

12

spises direkte fra pakken eller lunes i ovnen i 15 minutter ved 225 grader, svensk forkogt landskinke, der ikke er pumpet, og som kan spises direkte fra pakken eller lunes i ovnen i 15 minutter 225 grader og endelig en kold og varmrøget bacon, der kan spises direkte fra pakken eller steges på panden.

Vores grillpølser • Bliver der brugt det bedste kød fra grisen både mørbrad, steg og skinke. Altsammen fra dyr der ikke har fået GMO i foderet • Bliver fremstillet i naturtarm • Bliver røget over bøgeflis fra 0 til 72 grader. Det giver en god røgsmag, og er med til at konservere, så vi undgår unødvendige tilsætningsstoffer • Er laktose- og glutenfri Der er egentlig ikke så meget hokus pokus i den måde vi gør det på, men det kræver en ordentlig behandling af dyrene. Gode kødprodukter og en fremstilling af produkterne, hvor man bruger den tid der skal til for at få et ordentligt resultat.

Velbekomme Ødegårdens Spisekammer

FRILAND

Friland kødkvæg og grise For mange er dyrevelfærd og etik en vigtig del af kvaliteten ved et lækkert stykke oksekød. Derfor skal alle landmænd af FRILAND KØDKVÆG og FRILANDSGRIS godkendes af Dyrenes Beskyttelse og leve op til en række specifikke regler før landmandens produkt kan bære mærket ”Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse” F.eks. skal kvæget i sommerhalvåret gå på græs, kalvene skal gå hos moderen i minimum fem måneder og dyrene skal altid gå frit. På samme måde er der regler for FRILANDSGRIS, som sikre at alle søer er fritgående – og grisene har rig mulighed for at boltre sig på marken.

Smågrisene fravænnes soen efter 5 uger, herefter flyttes de til stalde med masser af halm og har altid adgang til udendørsarealer i form af løbegårde.

Når Dyrenes Beskyttelse har godkendt landmandens produktion, kan FRILAND KØDKVÆG eller FRILANDSGRIS fra denne landmand bære mærket ” Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse”. Det er din garanti for, at kvæget og grisen har haft en opvækst, som tilgodeser dyrenes naturlige adfærd.

STEAK & ITALIENSK JORDBÆRSALAT TIL 2 PERS. ½ canteloupe melon 250 g jordbær 125 g frisk bøffel mozzarella eller burrata 1 rødløg 2 spsk. hvid balsamico 3 spsk. olivenolie

Salt og peber Masser af frisk basilikum 2 steaks Salt og groft peber 50 g hvidløgskryddersmør

SÅDAN GØR DU

Skær melonen i smalle både, fjern kerner og skræl.

Skyl og nip bærrene og skær dem i tykke skiver eller kvarte.

Anret melon, jordbær og mozzarella på tallerkenerne eller et stort fad.

Kom tynde skiver rødløg hen over og dryp med en marinade af balsamico og olivenolie.

Krydr med salt og peber og drys med basilikum.

Krydr bøfferne og grill dem 2-3 min. på hver side så de stadig er rosa.

Smør lidt kryddersmør på bøffen og servér. Supplér gerne med lunt brød.

13

FÅS OGSÅ PÅ 75 CL. FLASKE

ALKOHOLFRI

Château del ISH Sparkling Rosé Dens sarte laksefarve byder på noter af blomme, jordbær og hindbær, der kommer fra vores Merlot- og Pinot Noir-druer. En let syrlighed og en mellemstærk smagsintensitet giver dig den klassiske rosé-oplevelse.

1 stk. 29,95

2 stk. 49,95 (spar 10 kr.)

Ekskl. pant

ALKOHOLFRI

GinISH & Tonic LAUDRUP VIN

Vi bruger enebær og korianderfrø til at opnå den klassiske ginsmag og skallerne fra chilifrø bruger vi til at tilføje den klassiske varme vi kender fra alkohol.

Fire flasker til højtiden

1 stk. 24,95

Hos Laudrup Vin elsker vi vin, og vi elsker udfordringen i at få vores egne idealer til at spille sammen med kundernes behov og tidens trends. I tråd med en af disse trends har vi altid elsket, når man kan smage, hvor vinen kommer fra. Jo mindre manipulation i vinhuset, desto mere skinner de lokale terroir- og dyrkningsforhold igennem.

I vores optik hænger de bedste smagsoplevelser derfor sammen

Alle ISH produkter er tilgængelige hos Meny Dalgaard

14

2 stk.

39,95forhold (spar 10 kr.) med et respektfuldt til naturen og dens præmisser, og med etEkskl. stadigpant større fokus på fx økologi og biodynamik søger vi hele tiden at udforske den evigt foranderlige vinverden - stadig med kærlighed for historik og traditioner, naturligvis.

FÅS OGSÅ PÅ 75 CL. FLASKE

ALKOHOLFRI

Château del ISH Sparkling White Lavet på Pinot Blanc- og Silvanerdruer, som giver en indledende sødme, der transformerer sig til en skøn, forfriskende syrlighed.

1 stk. 29,95

2 stk. 49,95 (spar 10 kr.)

Ekskl. pant

ALKOHOLFRI

SpritzISH

FÅS OGSÅ PÅ 75 CL. FLASKE

Klassisk spritz, lavet på kvassia, kanel og ensianrod, som bidrager til den komplekse og bitre smag, du finder i en traditionel spritz. Citron, appelsin og mandarin giver friskhed og en let sødme.

1 stk. 24,95

2 stk. 39,95 (spar 10 kr.)

Ekskl. pant

En verden af alkoholfrie muligheder med danske ISH 15

ERIK SØRENSEN

4. generation i Chablis Marcel Servin har en lang historie i Chablis. Huset ejer fire Grand Crus - Blanchots, Bougros, Les Clos og Preuses foruden seks Premier Crus - Butteaux, Les Forets, Montee de Tonnerre, Monts de Milieu, Vaucoupin og Vaillons.

Historien om Servin-familien går tilbage til det 16. århundrede, hvor familien allerede var anerkendt markejere i Chablis. Godset ledes af Francois Servin, der er uddannet ørnolog og oplært af sin far og farfar. Francois tog sine personlige vine og startede Domaine Marcel Servin. Navnet, Marcel Servin er en kadeau til hans far, bedstefar og oldefar som alle hed Marcel. Francois sigter efter at hver vin skal udtrykke det præcise terroir vinen kommer fra. Servin’s viden om ældre årgange har overbevist ham om at malolaktisk gæring og det at flaske vinene senere, giver et længere potentiale i vinene.

16

Med respekt for de gamle traditioner, har Francois Servin arbejdet på at bringe domænet helt i front i Chablis. Bl.a. høstes alle Grand Cru og de fleste Premier Cru marker nu i hånden. Når der skal plantes nye vinstokke bruges uklonede stiklinger, og de bliver plantet tæt, så rødderne tvinges ned i jorden efter næring. ”The 30-hectare Marcel Servin, ably directed by François Servin and Australian-born winemaker Marc Cameron, continues to number among Chablis’s under-appreciated addresses. An emphasis on massal selections of Chardonnay, long élevage on the lees without any appreciable impact from new oak and an enviable palate of appellations are three of many reasons why these wines deserve to be taken seriously. What’s more, they have a well-established track record of graceful evolution. This domaine comes warmly recommended.” William Kelley/Robert Parker aug. ’18.

CHABLIS LES BEAUMONTS Næsen domineres af den mineralitet, som Charblis er så kendt for kombineret med elegante noter af hvide og citrus frugter. Smagen er frisk, ren, rank og meget balanceret. Marken hvor druerne kommer fra, ligger lige bag Premier Cru Vailons og Montmains og den udsættes for sammen vejrmæssige forhold og nyder godt af samme type jord, men vinen koster langt mindre end Premier Cru’erne

2 FLASKER

349,SPAR 48,-

MONTEÉ DE TONNERRE 1. CRU

Literpris v/2 flasker kr. 232,66

PR. FLASKE

280,-

Montée de Tonnerre anses ofte for den bedste 1.Cru, da den ligger på samme skråning som Grand Cru’erne, vendt stik syd, ved siden af Grand Cru Blanchot, og har den samme jordbund af hvidt ler og Kimmeridge kalk. Er nok den mest stabile af 1. cru’erne over tid i et område med meget variabelt klima. Literpris kr. 373,33

BLANCHOT GRAND CRU Blanchot er en af Chablis’ blot 7 Grands Crus.

Familien ejer op mod 4 hektar Grand Cru, fordelt på 4 forskellige Crus, alle på samme skråning. Godt 1 hektar ligger på Blanchot, der ligger perfekt vendt sydøst i læ for vestvinden. Vinstokkene er gamle, plantet sidst i 1960erne og giver kun lidt udbytte.

Vinen er elegant, men har stadig en frisk syre som giver et vidunderligt modspil til den bløde frugt.

PR. FLASKE

550,-

Literpris kr. 733,33

17

GRASSL VINGLAS CRU glasset er et let kvalitets vinglas.

Du finder dem i vinafdelingen.

PR. GLAS ’’findes i flere varianter til alle lejligheder. Priser fra 245,- ’’

275,-

FILLET FRA FRILANDS KØDKVÆG

GRILLSPYD

Super velsmagende og perfekt til grillen.

Lækre grillspyd krydderede og klar til grillen

Forår og grilltid

Noget af det bedste ved foråret er at køkkenet kan rykke udenfor. Det er tid til at grille kød, fisk og grønt.

Vi har fundet en række lækkerier frem, der alle vil gør måltidet lidt nemmere og mere lækkert.

GRILLET RIB-EYE MED POLENTA OG GREMOLATA 2 stk. min. 200 g rib-eye fra Dalgaards betjente slagter 250 g majspolenta En håndfuld bredbladet persille 1 økologisk citron 2 fed hvidløg

Ca. 1/2 ltr. Øllingegaard piskefløde Parmasanost, Parmigiano Reggiano fra Menu italiano Salt og Peber

SÅDAN GØR DU Start med at lægge din rib-eye-bøf på grillen. Den skal have 4-5 minutter på hver side og efterfølgende trække ligeså lang tid. Kom polentaen i en gryde med kogende vand – størrelsesforholdet skal være 1 til 4.

Det er vigtigt, at du rører hyppigt i polentaen til at starte med. På den måde undgår du, at majsen klumper sammen. Sæt herefter låg på, og lad det småsimre i et par minutter.

Til gremolataen starter du med at hakke persillen meget fint. Fjern stilkene, så du kun bruger bladene. Kom persillen i en lille skål, og riv citronskal ned i. Det er vigtigt at citronen ikke har været sprøjtet, så gå efter en økologisk. Hak hvidløg helt fint og kom det op i skålen. Når polentaen er cremet i konsistensen, skal den smages til. Kom en lille smule piskefløde i og godt med parmesanost og salt. Anret polentaen i midten af en dyb tallerken, og læg den grillede rib-eye ovenpå.

Krydr den med salt og peber, og drys til sidst gremolataen over som pynt.

RIB-EYE

Super velsmagende rib-eye med meget fin fedtmarmorering.

18

2 FLASKER

BOGAN IN BOGANDY PINOT NOIR GAMAY

399,SPAR 157,-

Mark Haismas deklassificerede Bourgogne på Pinot Noir og Gamay er en saftig, frugtig og løssluppen fortolkning af områdets muligheder, og Mark er derfor ikke interesseret i at underlægge sig de snævre krav og restriktioner for at måtte skrive ”Bourgogne” på etiketten. Således er denne ståltank-lagrede vin betegnet som ”Coteaux Bourguignon”, der giver flere mulighed til at lege med sted, dyrkningsmetoder og vinificering.

BOGAN IN BOGANDY,

PINOT NOIR GAMAY 75 ml. pr. flaske.

Liter pris v/2 fl. 266,-

GRILLET JOMFRUHUMMER 3-5 jomfruhummere per person Hvidløgssmør: 125 g smør

4 fed hvidløg Saft fra ½ citron 1 spsk hakket persille Salt og peber

SÅDAN GØR DU

Skær tværs igennem jomfruhummerne med en skarp kniv.

Fjern den sorte tarm.Jomfruhummerne lægges i en alubakke med kødsiden op-ad. Rørt hvidløgssmør fordeles jævnt hen over jomfruhummerne.

Grilles 5-7 min. under låg, indtil smøret og jomfruhummerne er gyldne.

Slagterens grilllækkerier Grillsæsonen er snart over os og hos Dalgaards slagter har vi selvfølgelig en række hjemmelavede velsmagende grilllækkerier klar, så du kan få gang i grillen

SLAGTERENS SPARERIBS

PORCHETTA MED SALSA VERDE OG BAGT BLOMKÅL

Spareribs fra Frilandsgris med vore hjemmelavede berømte marianede.

1 kg porchetta ½ dl hakket persille 1 finthakket skalotteløg 1 spsk hakket kapers 4 finthakkede små drueagurker 1 spsk olivenolie 1 spsk citronsaft 2 små blomkål Olivenolie 2-3 tsk honning Revet citronskal Salt, peber

SÅDAN GØR DU Gnid rigelige mængder salt ned i sværen. Hvis du har et rotisserie, monterer du dette på kødet. Ellers lægger du din steg på grillristen eller i ovnen. Steg ved høj varme (ca. 250 grader) i 15 minutter. Skru herefter ned til 140 grader, og steg i ca. 3 timer på indirekte varme (til kødet har en kernetemperatur på ca. 72 grader). Mens porchettaen hygger sig, vil jeg anbefale jævnligt (et par gange i timen) at pensle lidt god mørk ale på porchettaen. Hvis sværene ikke er sprøde, så skru godt op for varmen til sidst, og hold skarpt øje med stegen - for det går stærkt. Lad stegen hvile i 15-20 minutter under et viskestykke - du vil opleve, at dine næsten sprøde svær bliver helt perfekte i hviletiden.

Bland persille, skalotteløg, kapers og de små drueagurker. Dryp med olivenolie og citronsaft, vend det hele sammen og smag til med salt og peber.. Skær blomkålen i tykke skiver på tværs, blanchér dem 2 min. i letsaltet vand og læg dem på en bageplade med bagepapir.. Pensl med olivenolie, dryp med honning og krydr med citronskal, salt og peber. Bag blomkålen i ovnen mens kødet hviler ca. 8 min. til de er gyldne. Dryp med lidt af salsaen.

Skær kødet i skiver og servér med bagt blomkål og resten af salsaen. Server med brød eller kartofler - Velbekomme.

SLAGTERENS GRILLPØLSER Slagterens populære hjemmelavede grillpølser.

Fås i flere varianter.

SLAGTERENS SKAFTEKOTELETTER Skaftekoteletter fra Frilandsgris marineret og krydret med friske krydderurter.

19

SAJ VIN

Opkomling fra Californien I den lille by, Paso Robles, i området Central Coast i Californien, finder man opkomlingen Rabble Wine Company. Huset har på rekordtid skudt sig ind på stjernehimlen, blandt de californiske vinhuse. Udgangspunktet er ejer, Rob Murray’s ukuelighed i hans jagt på at bevise at området omkring Paso Robles kan levere kvalitet, fuld ud på højde med de mere nordligt beliggende områder, Napa Valley og Sonoma.

Arbejdet har båret frugt, og huset er af Wine Enthusiast udråbt som ”Rising Star” blandt de amerikanske vinproducenter.

Vinene udtrykker hver især regionens særlige mikroklimaer, og er skabt med udgangspunkt i hvad Moder Jord byder. Winemaker, Jeremy Leffert, udtrykker den enkelte drues aromaer og palette, ud fra

20

nøjsomt kælderarbejde, med respekt for druens natur.

Etiketterne er vilde og opsigtsvækkende. Ikke desto mindre repræsenterer de netop kampen mellem natur og menneske, skildret i aftegninger af Nürnbergkrønikerne fra 1400-tallet.

For at understrege sin respekt og dedikation til naturen, er Rabble Wine Company medlem af organisationen ”1% for the planet”, hvor man som medlem donerer 1% af sin omsætning til grønne formål.

PR. FLASKE

2 FLASKER

375-

349-

SPAR 123,-

CHARDONNAY

NAPA VALLEY CABERNET SAUVIGNON

Aromaer af citron, mandarin, æbleblomst og antydninger af våd sten.

Aromaer af gyldne, friske æbler, ung mango og friskbagt tærteskorpeunderstøttes med en vidunderlig friskhed og længde fra en elegant balanceret syre. Vinen er præget af friskhed og leverer en læskende og sprød oplevelse.

Literpris v/2 flasker kr. 250,-

Intense nuancer af mørkefrugter. brombær. blåbær og skovbær eksploderer fra glasset. Frugtens renhed, forfines af noter af kakao og vanilje samt en strejf af cedertræ.

Den overdådige smagsoplevelse af mørke bær fylder munden og er balanceret med subtilt egetræ og bløde tanniner.

Literpris kr. 465,33

2 FLASKER

2 FLASKER

SPAR 123,-

SPAR 123,-

375-

375-

PASO ROBLES CABERNET SAUVIGNON ZINFANDEL Dufte af sorte kirsebær, hindbær og antydninger af kakao samt sort peber. Smagen defineres af vilderøde frugter, mørke bær og veldefinerede, kridtagtige tanniner, samt blød, behagelig syre. Dettegiver balance i finish’en som danser lifligt hen over tungen. Literpris v/2 flasker kr. 250,-

Modne røde frugter så som blomme, kirsebær og skovbær nærmest eksploderer fra glasset. Frugtens renhed forfines af nuancerede noter af kakao og vanilje samt en antydning af cedertræ. De overdådige og intense smagsoplevelser af rød frugt fylder mundhulen og er afbalanceret med subtile nuancer af egetræ og bløde tanniner, som forlænger finishen.” Literpris v/2 flasker kr. 250,-

21

PR. FLASKE

19995 SPAR 49,95

PERNOD RICARD

Ciao Malfy MALFY Gin er en super-premium italiensk gin inspireret af Amalfikysten. Der bruges fortsat traditionelle destillationsmetoder, som kan spores helt tilbage til det 11. århundrede, og MALFY Gin produceres med lokale botanicals (krydderier) og kildevand fra Crissolo den højeste beliggende kilde med det reneste vand i Italien. Resultatet er en forfriskende gin af høj kvalitet. Literpris kr. 284,28

CON ARANCIA er destilleret med vilde enebær fra Toscana og skønne sicilianske blodappelsiner, som har noter af hindbær.

Perfect serve: 5 cl Malfy Con Arancia, Fever-Tree lemon tonic, en skive appelsin.

CON LIMONE er destilleret med vilde enebær fra Toscana og Sfusato citronskal fra kystnære italienske citroner.

Perfect serve: 5 cl Malfy Con Limone, Fever-Tree Mediterranean tonic, en skive citron.

GIN ROSA er destilleret med vilde enebær fra Toscana, saftig siciliansk pink grapefrugt og italienske rabarber.

Perfect serve: 5 cl Malfy Gin Rosa, Fever-Tree aromatic tonic, en skive pink grapefrugt.

GIN ORIGINALE er en klassisk tør gin med et italiensk twist, destilleret med enebær fra Toscana og passer perfekt i klassiske gin cocktails.

Perfect serve: 5 cl Malfy Gin Originale, Fever-Tree aromatic tonic, en skive lime.

PERNOD RICARD

PERFECT SERVE PR. FLASKE

12995 FRIT VALG

LILLET ON THE ROCKS 6 cl Lillet Blanc eller Lillet Rosé Isterninger Pynt med 1 skive appelsin LILLET VIVE 6 cl Lillet Blanc 6 cl tonicvand Isterninger Pynt med jordbær, agurk, mynte LILLET ROSÉ TONIC 6 cl Lillet Rosé 6 cl tonicvand Isterninger Pynt med 1 skive lime

22

Vivre la vie Den tidløse LILLET aperitif blev født i Podensac, en lille by i hjertet af Graves-regionen, syd for Bordeaux. I 1872 grundlagde de to brødre Paul og Raymond Lillet et handelshus, som specialiserede sig i vine og likører af høj kvalitet.

Lillet havde sin storhedstid i de brølende tyvere og har i de senere år oplevet en genfødsel takket være sin rige historie, høje kvalitet og sofistikerede smag.

Fra Podensac i Frankrig har Lillet allerede fundet vej til London, Paris og New York, hvor det er blevet populært som den moderne aperitif. Lillet Blanc og Lillet Rosé fremhæver på hver sin unikke måde friskheden fra en aperitif med sine behagelige, frugtige smagsnuancer. Literpris kr. 173,26

KUN 5 INGREDIENSER - INGEN TILSÆTNINGSSTOFFER

Nyt desig n!

Nyhed!

INTET ER BEDRE END DEN ÆGTE VARE

CHATEAU PARADIS ROSÉ PROVENCE 60% Syrah og 40% Grenache.

Aromaen er domineret af nuancer af lysrøde bær, roser, fennikel, dild og citrus.

Smagen er i fornem balance mellem blød, indbydende frugt, der i mødet med den livlige frugtsyre fremstår frisk, saftig og oplagt til mange forskellige lettere retter - og til hygge på altanen eller i haven.

En super rosé til prisen!

CHATEAU PARADIS ROSE TERRES DES ANGES 2 FLASKER

250,SPAR 78,-

Literpris v/2 flasker kr. 166,66

PR. FLASKE

219,-

70% Syrah, 20% Mourvèdre og 10% Vermentino. Château Paradis’ både mest elegante, komplekse og dybdegående rosé er resultatet af en enormt selektiv sortering af druer fra deres tre bedste parceller på vinmarken, Terre des Anges. Vinen emmer af friskplukkede skovjordbær, saftige ferskner, citronskal, skovbund og frisk havluft. På tungen harmonerer den friske og vibrerende frugtsyre smukt med den rige frugt.

Literpris v/2 flasker kr. 292,-

5 stjerner i Børsens blindsmagning af de bedste sommervine!: ”Charmerende krydret næse. Tør & delikat med fyldig frugt og let bitter finish.”

90 point - Robert Parker (årgang 2017)

93 point - Robert Parker & Testvinder af Provencerosé: “This is clearly one of the best rosés” 92 point - Wine Enthusiast

LAUDRUP VIN

Sommertid er rosétid Har du husket at urene skal sættes frem til rosétid? - det er nu vi siger farvel til mørket og goddag til lyse tider med dejlige, lette, delikate vine. Vine, som disse to roséer fra Chateau Paradis der egner sig godt til en lun forårs- eller sommeraften.

De kan bare noget med rosé i Provence, i særdeleshed her i ekstra kvalitetsgarante AOC Aix-en-Provence, hvor Chateau Paradis ligger.

Beliggende imellem Mount Sainte Victoire og Luberon, dækker det 50 år gamle Chateau Paradis, et areal på beskedne 30 hektar i hjertet af Provence. Ejerne Xavier og Odile Thieblin har en stor kærlighed til dette unikke område, og det fantastisk terroir her findes for bestemte

24

typer vine, især de klassiske rosévine, som området fortjent er så kendt for.

Michel Tardieu og Philippe Cambie har både ansvaret i markerne og i kælderen. Vingården bliver år efter år nævnt i den toneangivende franske vinguide ‘La Revue des Vins de France’ for deres respekt for det lokale terroir og klassiske vine.

PENCARROW SAUVIGNON BLANC Aromaen er på mange måder klassisk for New Zealand men også med et mere grønligt og urtet præg som ofte fundet i Loire. Således leverer noter af hyldeblomst, guava og passionsfrugt en delikat og moden sødmefuldhed - fornemt suppleret af grønnere noter af lime, stikkelsbær og græs. Smagen er fyldig og rund for Sauvignon Blanc og holdes oppe af en vigtig livlig og

2 FLASKER

230,SPAR 29,-

velafstemt frugtsyre. Literpris v/ 2 flasker kr. 153,33

REBHOLZ RIESLING TROCKEN PFALZ, TYSKLAND Ren frugt fra Rebholz økologisk certificerede marker. Gæret på det vilde gær og ingen filtrering ved aftapning. Minimalt brug af SO2. Kræver en smule luft for smide sit let reduktive (pga. lavt brug af SO2) præg, men så der er også mineralsk riesling for alle pengene. Holdt i stramme tøjler af en frisk

PR. FLASKE

155,-

og ungdommelig syre. Literpris kr. 206,66

LOUIS LATOUR ARDÈCHE CHARDONNAY 100% Chardonnay fra ca. 30 år gamle vinstokke i Coteaux de l’Ardèche - et område, der som Bourgogne lidt længere nordpå er rigt på kalksten og derfor ideelt til denne drue. I vinhuset er vinen gæret og lagret i ståltanke for at bevare det friskest mulige udtryk. Dermed følger frugtrig aroma af æbler, citrus, kalk og blomster.

Smagen er elegant og med klassiske Chardonnay-nu-

PR. FLASKE

13495

ancer som æble, melon og fersken. Literpris kr. 179,93

PR. FLASKE

385,-

PR. FLASKE

CAPRILI BRUNELLO DI MONTALCINO Arketypisk Brunello i ordets bedste forstand - som altid lavet på 100% Sangiovese Grosso fra egne marker i Tarvernelle med områdets mest berømte hus, Soldera Case Basse, som nærmeste nabo.

Den færdige vin fremstår straks indbydende med sin granatrøde farve og ikke mindst krydrede bouquet, der lokker med Brunellos charmerende frugt i form af friske kirsebær, blommer og ribs og fortsætter med strejf af timian, skovbund og frisk pibetobak tobak. I munden smelter den fyldige, store og krydrede muskulatur sammen med det helt fine, delikat blomstrende og sarte.

Literpris kr. 513,33

319,-

PIEDRASASSI PS Det er i Santa Barbara Countys ofte disede og kølige forhold, Syrah ifølge winemaker Sashi Moorman viser sig fra sin mest komplekse og krydrede side, og det er denne mere europæiske og saftige stil, der derfor dominerer indtrykkene i PS Syrah. Aromaen byder, som i det nordlige Rhône, dermed både på solbær, brombær, sød lakrids, violer og peber. På tungen forårsager den californiske sol lidt større fylde, modenhed og blødhed end mange franske pendanter, dog stadig med en fast tanninstruktur, en rank, livlig frugtsyre og en dyb, krydret finish.

Literpris kr. 425,33

25

HUSTED VIN

Økologi i topklasse Funky labels, der skal illustrere vinstokkenes alder. Vinen er Biodynamisk, og vinstokkene er 80 – 130 år gamle. Området Toro er upcoming, og bliver ofte sammenlignet med Priorat. Druerne kommer fra 50-100 år gamle stokke, der dyrkes efter biodynamiske principper.

Toro er kendt for sine gamle og hårdføre vinstokke, hvilket tydeligt mærkes i Matsus vine. Vinkooperativet Vintae står bag Matsu, og de blev forelskede i de uforstyrrede vinmarker med den meget høje kvalitet.

Takket være klimaet, der byder på lav fugtighed og sandrig jord, er

26

der ikke brug for kemi for at fjerne sygdomme, som mange andre steder gør. Her får naturen lov til at spille sin rolle og gå sin stille gang.

Filosofien bag vinene er en forpligtelse til økologisk og biodynamisk vinproduktion. Det er Raúl Acha fra den tekniske afdeling, der har forelsket sig i den bæredygtige og økologiske filosofi.

Raúl Acha tilhører en generation af vinmagere, der har haft vin som passion i over 200 år. Det har altid været med fokus på vinens kvalitet.

Vinene fra Toro har altid været kendt for sin enorme styrke og personlighed fra Tinta de Toro druen.

2 FLASKER

2 FLASKER

170,-

300,-

SPAR 28,-

SPAR 70,-

PR. FLASKE

325,-

BODEGA MATSU EL PICARO

BODEGA MATSU EL RECIO

BODEGA MATSU EL VIEJO

El Picaro er lavet 100% på Tinta de Toro, det lokale navn for Tempranillo, som kommer fra 50-70 år gamle stokke, der dyrkes efter biodynamiske principper. Vinen gære i store cementtanke under temperaturkontrol, således at både frugt og friskhed bevares optimalt. Vinen flaskes herefter ufiltreret.

Det giver en rubinrød farve, en intens næse af modne og søde bærfrugt og mineralske noter. Vinen har masser af krop og afrundede tanniner, og efterlader behagelige smage af mørke frugter og lakrids, samt

El Recio er lavet 100% på Tinta de Toro, det lokale navn for Tempranillo. Druerne kommer fra 90-100 år gamle stokke, der dyrkes efter biodynamiske principper. Vinen har lagret en del længere end lillebroren El Picaro; hele 14 måneder på gamle fade. Resultatet er en ”fullbodied” vin med masser af kraft og energi. Farven er intens rubinrød og i næsen fornemmes de mange lag fra fadlagringen; både chokolade, vanilje og modne sorte frugter.

El Recio er lavet 100% på Tinta de Toro, det lokale navn for Tempranillo. Dette er en topvin med stor tyngde og dybde. Druerne er toppen af poppen og kommer fra over 100 år gamle stokke, der dyrkes efter biodynamiske principper. Vinen er lagret hele 16 måneder på nye franske fade. Kombinationen af noter som mørke bær, sort peber, krydderier, masser af koncentrat og ikke mindst vinens modenhed, gør den til en fornøjelse at drikke. Den er barsk og har meget på hjerte; masser af struktur, rygrad og et

en lang eftersmag. Literpris v/2 flasker kr. 113,33

Literpris v/2 flasker kr. 200,-

godt greb om tanninerne. Literpris kr. 437,33

27

THOMAS RODE

Sortfodsgris - et fantastisk dyr Grisene lever hele deres liv under åben himmel på La Dehesa, højsletten på grænsen mellem Spanien og Portugal. Hver gris har 2 hektarer natur til deres disposition. Fra 1. oktober til slagtningen begynder i midten af december, lever grisene udelukkende af agern og græs de selv finder. Denne diæt øger deres vægt med 1 kg. om dagen. Den stramme diæt sikrer ligeledes en sammensætning af fedtsyrer, der for over 70 % vedkommende er den samme som i olivenolie. Uanset om du skal imponere dine gæster udendørs til sommer ved grillen, laver mad til familien eller noget helt tredje er en udskæring fra sortfodsgrisen et rigtigt valg.

Sortfodsgris er en fantastisk smagsoplevelse, prøv for eksempel retten ”Stegt Presa med nye grøntsager og smør vinaigrette” Presa er sortfodsgrisens svar på culotte – bortset fra, at dette lækre stykke kød sidder i området omkring nakken. Et fantastisk saftigt og reelt stykke kød, hvis man blot er opmærksom på, at kødfibrene drejer en smule, når kødet skæres ud..

God fornøjelse og velbekomme fra Thomas Rode

STEGT PRESA AF SORTFODSGRIS 1 pk. Presa af spansk sortfodsgris 2 spsk. Dijonsennep, rørt op med lidt olivenolie 1 bdt. Grønne asparges 100g Nye ærter, frisk bælgede 1 bdt. Radiser, befriet for toppen 100g Perleløg, pillede 1 bdt. Majroer, små 1 bdt. Nye gulerødder, 200g Usaltet smør, brunet og

klaret 2 stk. Skalotteløg, pillede og fint hakkede 1 stk. Økologisk citron, saft og fint revet skal Friske krydderurter Koldpresset jomfru olivenolie Havsalt ogFriskkværnet sort peber

SÅDAN GØR DU TIP! Du kan sagtens anvendes andre grøntsager end dem jeg har foreslået. Og er der tid og lyst, vil det kun klæde kødet at grille grøntsagerne.

Varm ovnen til 230 grader. Pak kødet ud og dup det tørt med lidt køkkenrulle. Pensl kødet med sennep rørt med citronskal og krydr omhyggeligt med salt og peber. Giv kødet ca. 20 minutter i ovnen, tag det ud af ovnen og lad det trække lige så længe. Giv det herefter 10 minutter, tag det ud og lad det trække i 10 minutter. Kan også laves i grillen.

Når stegen er kommet ud af ovnen for sidste gang for at hvile, kommes grøntsagerne i en sauteuse eller en pande med høje kanter. Krydr med salt og peber og tilsæt brunede smør. Damp grøntsagerne lige knapt møre under låg ved moderat varme.

Si smørret fra og bland det med skalotteløg, krydderurter og citronsaft til en lækker smør vinaigrette.

Anret grøntsagerne på et varmt fad, skær kødet i tynde skiver på langs og byd den lune sauce til.

28

VIBYGÅRDLAM

Lammekød med masser af smag Kalu har i mange år haft et tæt samarbejde med Frank Hansen, som står i spidsen for Vibygårdlam. Han har mere end 20 års erfaring med fåreavl og har altid lagt stor vægt på kvalitet, miljø - og dyrevelfærd.

Vibygård ligger naturskønt omgivet af grønne marker ved Viby på Sydsjælland. Vibygård driver økologisk landbrug og lammene er helt i tråd med gårdens grønne profil.

Her går lam og får ude og græsser på marker og enge størstedelen af året. I foråret lukkes de ud på økologisk kløver, og om sommeren er de med til at udføre naturpleje på frøgræsmarker og enge. Sidst på sommeren går lammene igen på økologiske kløvermarker, som de græsser på indtil vinteren tager fat, hvor dyrene er i stald med frisk hø. Den naturlige føde og lammenes frie liv giver noget saftigt lammekød med en god struktur og masser af smag.

Får og lam er en krydsning mellem Texel og Gotland - og det er netop denne krydsning, som Frank gennem årene har fået fremavlet, der er med til at sikre Vibygårdlams ensartede kvalitet.

Læs mere om Vibygård: http://www.kalu.dk/vibygaardlam.aspx

STEGT LAMMERACK SELLERICREME OG FORÅRSLØG 1 knoldselleri Fersk, lammerack med ca. 8 ben 16 stk. forårsløg Olivenolie

Ca. 1 dl Øllingegaard piskefløde Ca. 75 g Øllingegaard smør Salt og peber

SÅDAN GØR DU Skræl yderkanten knoldsellerien , så der kun er det hvide tilbage. Skær herefter knoldsellerien i grove tern. Kom terningerne i en gryde med lidt salt, og lad dem koge i cirka 20 minutter.

Mens knoldsellerien koger, tager du din lammerack og snitter fedtlaget på oversiden i tern. På den måde undgår du, at kødet kryber sammen, Læg din lammerack på den varme pande med fedtsiden nedad, og steg den i cirka 2-3 minutter.

Tag de friske forårsløg, skær den sidste halvdel af stilkene af, og flæk dem på langs, inden du krydrer dem med olivenolie, salt og peber. Steg dem 5 minutter på grillpanden ved siden af din lammerack.

Tag din lammerack af, skær den ud i koteletter, og læg dem tilbage på grillpanden. Koteletterne skal cirka have 2-3 minutter på hver side.

Når knoldsellerien har kogt færdig og mør, hælder du vandet fra. Herefter blender du knoldsellerien med lidt piskefløde, salt og peber. Giv blandingen en klat smør og blend videre til puréen er jævn og cremet.

Anret puréen midt på din tallerken, og læg et par lammekoteletter og et par grillede forårsløg over. Afslut med at hælde en spiseskefuld olivenolie over hele anretningen.

29

WOODEN SPOON

Velkommen til Wooden Spoon … en verden af ærlige, rene og økologiske råvarer– dit hverdagsmåltid hjemme hos dig.

Kender du følelsen af at have manglende overskud, en alt for travl hverdag og ikke orker at være kreativ ved køkkenbordet efter en lang dag? Idéen til Wooden Spoon opstod, fordi vi savnede et sundere alternativ til fastfood. Derfor har vi udviklet de første slowfood retter i Danmark med lækre råvarer og kærlighed for smagsoplevelsen, som vi kender dem fra gode gamle dage.

Vi står i køkkenet hele dagen med simrende madretter, så du kan sidde derhjemme med god samvittighed og nyde smagsoplevelsen. Spis mere af det gode og rene måltid – uden tilsætningsstoffer.

Dit nemme og økologiske måltid Wooden Spoon er til fordi kvalitet, gode råvarer og en forkælende smagsoplevelse er vores passion. Du kan både nyde middagsretter, sæsonbetingede middagsretter, supper, veganske retter, supper og desserter - smag selv næste gang du handler ind.

Følg os på Instagram: https://www.instagram.com/woodenspoon.dk/

30

... smagen af Fur

Fur Bryghus ApS · Knudevej 3 · 7884 Fur · +45 97 59 30 60 info@furbryghus.dk · www.furbryghus.dk

Fur Bryghus ApS · Knudevej 3 · 7884 Fur · +45 97 59 30 60 info@furbryghus.dk · www.furbryghus.dk

USA

Stone Neverending Haze IPA 4,0 % Norge

Lervig Perler for Svin 6,3 % Skotland

Brewdog Punk IPA 5,4 % Hawaii

Kona Big Wave 4,4 % Hawaii

Kona Hanalei 4,5 %

FARUMHUS

Det skal være helt friskt Bagermester Peter Frank Jørgensen, der har grundlagt Farumhus, fortæller: – ”Friskbagt” og ”kvalitet” er de to nøgleord for os. Og dem holder vi fast i, uanset hvor store vi bliver. Jeg selv ved ikke noget bedre end at sætte tænderne i et sprødt rundstykke fyldt med velsmag, og dén oplevelse skal alle vores kunder have.

Kort sagt, så gør vi os umage. Jeg har været så heldig at finde nogle af landets dygtigste bagere og konditorer, og vi har nu et fantastisk hold, der elsker godt håndværk og glade kunder.

ALLE RÅVARER ER HÅNDPLUKKET Intet er tilfældigt hos Farumhus. Bagerne har udvalgt hver eneste råvare, så de lever op til bageriets krav til renhed, kvalitet, næringsindhold og bæredygtighed. Og så de bidrager bedst muligt til den enkelte færdigvare.

Råvarer, for eksempel mel, kommer i forskellige varianter, og de passer ikke lige godt til alle produkter. Vi bruger eksempelvis altid fransk og italiensk mel til vores langtidshævede brød, og dansk mel til morgenbrød, wienerbrød og teboller.

32

TÆRTERNE ER ET HIT Farumhus er blevet kendt for deres konditorkager. De erfarne konditorer anvender kun råvarer fra øverste hylde; miljømel, kvalitetschokolade og frugt, der smager af noget.

Især vores tærter er populære, forklarer Peter Frank Jørgensen.

– Vi har ikke færre end otte forskellige tærter i vores sortiment, og mange af vores kunder vender tilbage igen og igen efter den samme variant.

Den med fransk chokolade og den med jordbær er særligt efterspurgte.

De koster lidt mere end tærterne fra supermarkedet, men smagen er altså også milevidt bedre, griner bagermesteren.

DET STARTER OG SLUTTER MED HÅNDVÆRK Råvarerne er vigtigt, men alt står og falder med de mennesker, der skal sammensætte og bearbejde dem til friske og velsmagende brød og kager. Dén indsigt har gjort Farumhus’ bagerier til et udflugtsmål for tusindvis af nordsjællændere, der vil have mere end gennemsnitligt bagværk.

Vi kalder os for håndværkere, og vi lægger stor stolthed i at udføre vores fag bedre end bare godt, slutter Peter Frank Jørgensen med beslutsomhed i stemmen.

Byd foråret velkommen med et væld af farver Tag glassene og kanden med på picnic i skoven, en tur på stranden eller til hygge på terrassen - akryl vejer nærmest ingenting og er super praktisk... derfor elsker vi dem til udendørs brug.

Lysfest der skiller sig ud

Vi har de flotteste lys til kager og desserter fra Caspari. Både nogle med perlemorsglans, i de flotteste pastelfarver, og de helt særlige små lys med flot guldkant. Et musthave til fødselsdag og et absolut blikfang, der gør lagkagen til noget helt særligt.

Designer servietter der også tænker på miljøet

Ethvert bord, kan blive det perfekte bord ved bare lige at tilføje en anderledes serviet.

Servietterne fra Caspari er produceret med FSC certificeret papir. Blegeprocessen er med oxygen i stedet for klor, og farverne er vandbaserede, miljøvenlige og biologisk nedbrydelige. Der er virkelig tænkt på miljøet.

GAMST BLOMSTER

Friske blomster i 4 generationer Johan Gamst blev født i Kolding i 1903. Han havde fra en tidlig alder en stor passion for blomster og var drevet af at sprede sin glæde for blomsterne til andre. Den vision førte han ud i livet fra markerne omkring hjemmet i Kolding, hvor han sammen med hustruen Martha dyrkede sine blomster. Tre gange om ugen trak han således hestevognen ned på det lokale torv, hvor de friske blomster blev solgt.

Vores tankegang er stadig den samme som dengang, hvor Johan startede tidligt om morgen med at plukke blomster, så de senere på dagen kunne sælges dugfriske på markedet. I dag kommer blomsterne bare ikke fra markerne i Kolding, men direkte fra avlere i hele Europa uden ekstra lagertid undervejs, så vi sikrer at dine blomster er så friske som overhovedet muligt.

Denne passion for blomster førte Johan videre til sine børn, ligesom det er sket i generationerne efter, så det i dag er 4. generation af familien Gamst, der driver blomstersalget.

– Vi kalder det friske blomster direkte fra marken til DIN buket!

34

Unikke blomsterløsninger og dine ønsker i centrum Hos Gamst blomster er medarbejderne faguddannede blomsterdekoratører. De sætter alle en ære i, at ramme dine ønsker bedst muligt og inspirere med kreative forslag.

Skal du holde fest, har I brug for en firmaaftale eller andre specielle ønsker, så står vi klar til at hjælpe dig.

Du er altid velkommen til at spørge personalet til råds.

Du kan også booke en tid på info@gamstlomster.dk eller ringe på tlf. 53 66 66 99.

Lissi

Lin

Uddannet blomsterdekoratør og afdelingsleder.

Uddannet blomsterdekoratør.

35

Smuk afsked Hos Gamst Blomster har vi mange års erfaring i binderi til den sidste hilsen.

Vi laver naturligvis også kistepyntning med mere.

Bårebuket fra

150,Bundet efter dine ønsker

Spørg personalet til råds eller book en tid på info@gamstlomster.dk eller 53666699

Kranse fra

750,-

Hjerte fra

625,-

Vi bringer ud i hele Storkøbenhavn, Roskilde og Nordsjælland VI LAVER ALT I BINDERI - BRYLLUP - BEGRAVELSE M.M

29