Gasztro

Rántott erdei zöldségleves

Még alig találhatunk zöldet az erdőkben, a tavaszi napfény első sugaraira előbúvó növények mégis alkalmasak arra, hogy egy finom levest készítsünk belőlük – akár egy túra végén, akár egy turistaházban. Írta és fotók: Dabis Balázs Silvius

 töviseslepényfa-magok  tyúkhúr  salátaboglárka (csak a fiatal levelek)  metélőhagyma  szalonna  só, bors  liszt a rántáshoz  víz

indig kíváncsian gondolok arra, hogy pár évszázaddal ezelőtt hogyan éltek eleink. Vajon mit ettek, hogyan teremtették elő a hozzávalókat, amikor még nem a hipermarketek polcairól szereztük be ételeinket. A tél vége a leggondosabb gazdák számára is kihívást jelentett, hiszen addigra a tartalékok elfogytak, a kamra kiürült. M

A természettel összhangban élő őseink ilyenkor már nagyon várhatták az első zöld hajtások megjelenését, amelyek nemcsak táplálékként, hanem vitaminforrásként is szolgáltak a tél folyamán legyengült szervezetnek.

Sok más ehető dolog is van a természetben, amely túléli a telet, és puska sem kell ahhoz, hogy befalhassuk. Ilyen a tövises lepényfa (Gleditsia triacanthos) magja is, amely fontos fehérjeforrásként szolgálhat a gyűjtögetők számára. A magokat a barna, hosszúkás termésből kell kifejteni, majd főzéssel megpuhítani.

Miután a magok megpuhultak, jöhetnek a forró lébe levesünk további hozzávalói. A salátaboglárkát is sokan ismerhetitek, főzeléket is lehet készíteni belőle, sajtmártással is kiváló, de ebbe a levesbe csak úgy szépen belefőzzük. A salátaboglárka levelei csak virágzás előtt fogyaszthatók, később megkeserednek, méreganyag-tartalmuk megnő, de zsengén nyugodtan ehetitek. A zöldséges élményt pedig tegyük teljessé a tyúkhúrral, amely kertekben is megtalálható már kora tavasszal, és ha a baromfiknak, díszmadaraknak bejön, nem lehet rossz. Sőt, talán alábecslitek, gyomnak tartjátok ezt a növényt, de bizonyított, hogy antiszeptikus hatású, magas vitamintartalmú „csodaszer”. A népi gyógyászat többek között méregtelenítésre, veseműködés serkentésére és aranyeres panaszok kezelésére használta. Természetesen minden zöldséget mossunk meg alaposan, majd vágjunk késsel apró darabokra, mert amennyiben a hosszú szárakat meghagyjuk, nehéz lesz bekanalazni az elkészült fogást. A metélőhagyma (snidling) könnyen felismerhető, hazánkban gyakori növény, a tavasz egyik első hírnöke. Szedését késsel vagy ollóval végezzük. Ez utóbbi zöldséget ne főzzük össze a többivel, mert nem lesz finom.

Ha igazán jó ízeket szeretnétek, egy kis füstölt szalonnából kiolvasztott zsíron melengessétek rövid ideig a snidlinget.

Ebből készüljön a rántás, amellyel besűrítitek az egyszer már megrottyantott levest. A salátaboglárka és a tyúkhúr is gyorsan megfő, nem árt igyekezni a berántással, majd egy alapos keverés után máris kényeztethetitek magatokat a hűvös tavaszi napokon ezzel a remek étellel, amelynek hozzávalóit (a szalonnát és a lisztet kivéve) magatok szedhetitek a természetben.

Jó étvágyat, és ne szidjátok szakácsotokat, ha a lepényfamag kicsit nyúlósra sikeredik. Igazából nem lehet tökéletesen megfőzni. Így van ez jól, meg a rágóizmoknak sem árt egy kis edzés. 

Nézd meg, hogy készítettük el az erdőben ezt a finomságot!