BASKENLAND
LENTE
o
ngeacht welk seizoen je het Baskenland bezoekt, je kunt er altijd talloze seizoensproducten vinden.
de
markten
... hier wordt je tafel gedekt
De Baskische lente is de tijd van de kwark of mamiak, van de eerste doperwten en bonen, van ansjovis en makreel. Het is ook de ideale periode om de nieuwe cider te ontkurken. Rund- en schaapvlees, vooral dan lamsvlees, vormen een verleidelijk motief om een feest of banket te geven. Geniet
In de herfst is het tijd voor bonen (babarrunak), truffels en aardappelen. Het jachtseizoen brengt duiven, patrijzen, bergvinken en wilde zwijnen op het menu. En let vooral op de heerlijke paddenstoelen en zwammen – zizahoris, onttobeltzas en onttozuris – en ook de kastanjes, hazelnoten en appels die de keuken nu bereiken. Het is de tijd van de druivenoogst.
H ER FST
ervan.
MARKT VAN ORDIZIA
gastronomie
Een gourmet in de winkel... Je zult alles lekker vinden: een smeuïge foie gras, plakjes zout van Añana, kabeljauw uit het noorden of olijfolie extra virgen van Rioja Alavesa. Het aanbod van Baskische delicatessen is oneindig: heerlijke txistorras (worst), plaatselijke groenten, lekkere geconserveerde groenten, de heerlijke paprika van Gernika, perretxikos (paddestoelen) van Álava, tonijn van Lekeitio, truffels van Santa Cruz de Campezo, crianzas en reservas van Rioja Alavesa, gerookte vis van Bermeo of txakoli.
Een gerecht voor elk
d
e markten maken een direct contact tussen de producenten en klanten mogelijk. In San Sebastian zijn vooral die van La Bretxa, El Antiguo en San Martín beroemd. In Ordizia worden elke woensdag de referentieprijzen voor de rest van het gebied vastgelegd en in Tolosa is zaterdag de ideale dag om je wekelijkse boodschappen te doen. De Ribera, in Bilbao, is de gemeentelijke veemarkt en de grootste overdekte markt van heel Europa. Gernika-Lumo ontvangt je het hele jaar door op maandag en in oktober op de eerste en laatste maandag van de maand. Ook tijdens de wintermaanden kun je op zaterdag seizoensproducten kopen. Elke zaterdag is de Veemarkt in VitoriaGasteiz het scenario voor een kleurrijk bezoek van de producenten en boeren van de streek, die daar hun groenten, fruit en kaas tonen. 36
EEN GOED
Seizoensmarkten
IDEE
Het hele jaar door worden gespecialiseerde markten gehouden, zoals die van Santo Tomás, in de drie Baskische hoofdsteden, de veemarkt van Agurain, de aardappelmarkt van Valdegovía-Gaubea, de markt van Santiago in Vitoria-Gasteiz, de dag van de Paprika van Gernika, de landbouwmarkt van Balmaseda of het feest van de druivenoogst in Rioja Alavesa. De cider, kaas, tonijn en makreel zijn, naast de txakoli, het onderwerp van markten in Astigarraga, Ordizia, Orio, Hondarribia en Zarautz. De Basken houden ervan seizoensproducten te kopen, de eerste kazen van Idiazabal, zomergroenten en -fruit, de paddenstoelen en zwammen van de herfst en bonen in de winter.
www.gipuzkoa.net www.bilbao.net www.gernika-lumo.net www.mercadolaplaza.com www.nekanet.net www.gastronomiavasca.eu www.biolur.net www.ordiziakoazoka.com
Marktdagen Ontdek de markten en veilingen waar chefkoks en huisvrouwen hun verse producten kopen, de basiselementen van de Baskische keuken. En het beste van alles: het is een unieke gelegenheid om een levendig gesprek over de producten te beginnen. www.viajesporeuskadi.es
ZO M ER
sei zo en
De zomer heeft de geur van de zee: de tonijn uit het noorden, sardienen van Bizkaia, txipirones van San Sebastian en Mutriku, zeebarbeel, txitxarros, txangurros, zeebaars, zeeduivel… Je kunt ervan genieten in elke haven en kuststad! Hetzelfde geldt voor het vlees: stap een grillrestaurant binnen en geniet. Ook de Baskische groentetuinen doen mee aan het zomerfeest: groene en rode paprika's, sappige tomaten, pikante pepers, peulvruchten en heerlijke sla.
W IN T ER
Erg traditioneel zijn ook zoetwaren zoals de cocotes van Markina, de cigarrillos en tejas van Tolosa, de txutxitos of de goxua van Vitoria-Gasteiz, de ignacios van Azpeitia of de pantxineta van San Sebastian. De meest bekende is uiteraard het Baskische gebak.
Maar misschien wel de beste tijd voor een tentoonstelling van de Baskische gastronomie is de winter. Uit de groentetuinen komen bieten, bonen, bloemkolen en prei. Uit de graasweiden en stallen komt het vlees, het spek en de worsten. De zee brengt lekkere roodbaars, glasaal... De tafel is gedekt. 37