XXI Jornadas Gastronómicas 'En el Renacimiento' de Úbeda 2022

DEL 25 DE FEBRERO AL 3 DE ABRIL

2022

RENACIMIENTO, CUANDO LA COCINA SE CONVIRTIÓ EN ARTE

EDITA: Ayuntamiento de Úbeda

Concejalía de Turismo y Patrimonio Mundial Antiguas Carnicerías, Plaza de Andalucía 5, 23400 Úbeda T. 953 750 138 / 953 750 440, ext 2. promocion@ayuntamientodeubeda.com

www.turismodeubeda.com DISEÑO: Cabello x Mure www.cabelloxmure.com

FOTOGRAFÍA: Balta fotógrafo www.baltafotografo.com

BLOG “GASTRONOMÍA EN EL RENACIMIENTO” Es un punto de comunicación y encuentro sobre las novedades, menús, recetas, promociones, entrevistas y artículos de gastronomía de todos los restaurantes participantes en las jornadas gastronómicas de nuestra ciudad. gastronomiarenacimiento.wordpress.com

SORTEO Está destinado a todas aquellas personas que disfruten del menú degustación y rellenen la Encuesta de Satisfacción en los restaurantes que participan en estas jornadas. Se sorteará una cesta con una botella de cada uno de los Aceites Oficiales que participan en esta edición.

CATAS DE ACEITE GRATUITAS Con el fin de contribuir a difundir el valor de los aceites de oliva vírgen extra de mayor calidad, tanto entre los restaurantes como entre los consumidores, durante la XXI Edición de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda 2022, se celebrarán de manera gratuita las Catas de los Aceites Oficiales de las Jornadas en el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”.

CUÁNDO: 30 de Marzo a las 19:00 h.

31 de Marzo a las 19:00 h.

01 de Abril a las 19:00 h.

DÓNDE: CENTRO DE INTERPRETACIÓN “OLIVAR Y ACEITE”

Casa de la Tercia Corredera de San Fernando 32, 23400 Úbeda info@centrodeolivaryaceite.com Inscripción hasta completar aforo T. 953 755 889

www.centrodeolivaryaceite.com

s a t e c re

a del d a h c e b a c s Trucha e us de o c s u o c e r borosa sob yogur e d a s l a s y brócoli

ELABORACIÓN

TRUCHA ESCABECHADA:

Comenzamos limpiando y racionando la trucha para, posteriormente, añadirla al escabeche.

En primer lugar, hacemos una bresa con las cebollas, las zanahorias, el puerro, el apio, el laurel, la pimienta y la sal. Rehogamos y dejamos pochar durante 40 min aprox.

RECETA RESTAURANTE

ERMITA MADRE DE DIOS DEL 25 FEBRERO AL 6 MARZO

TRUCHA ESCABECHADA DEL BOROSA SOBRE COUS-COUS DE BRÓCOLI Y SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES TRUCHA ESCABECHADA: · Trucha del Borosa 800 g · 2 cebollas · 2 zanahorias · 1 puerro · 1 apio · Laurel c/s · Pimienta negra en grano c/s · Sal fina c/s · Vinagre de vino blanco 1 l · Vino Blanco 750 ml · Agua 750 ml · Jugo (naranja, lima-limón y pomelo) 500 ml

COUS-COUS DE BRÓCOLI: · 1 cebolla · 1 zanahoria · Brócoli 250 g · Cous-cous 400 g · Caldo de pollo 200 ml · AOVE Castellar c/s

Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Camino Madre de Dios s/n Tel. 654 585 725 gerencia@ermitamadrededios.com www.ermitamadrededios.com

SALSA DE YOGUR: · Yogur cremoso 500 ml · 1 Lima 1 ud · Pepino Holandés ½ · Azúcar glass c/s

A continuación, mezclamos el agua con el vino blanco, el vinagre y el jugo de cítricos.

Añadimos la mezcla a la bresa de verduras.

Dejamos que se reduzca durante 90 min aprox.

Rectificamos la sal.

Por último, en este escabeche añadimos la trucha y cocemos durante 7 min.

COUS-COUS DE BRÓCOLI:

Pochamos la cebolla y la zanahoria.

Salpimentamos.

Lavamos el cous-cous 2 veces para eliminar la fécula. Volvemos a lavarlo con AOVE Castellar y lo mezclamos con el pochado de verduras.

Rehogamos y añadimos el caldo de pollo y el brócoli cortado en pequeñas piezas. Dejamos cocer durante 4 min. Rectificamos la sal y la pimienta.

SALSA DE YOGUR:

Trituramos la lima y el pepino holandés con piel y lo pasamos por un chino fino para obtener su jugo.

Mezclamos el jugo con el yogur añadiendo el azúcar glass. Batimos hasta que la mezcla quede homogénea.

PRESENTACIÓN:

Preparamos una cama de cous-cous en el centro del plato, dejando sobre ella la trucha.

Alrededor, colocamos algunos puntos de salsa de yogur decorada con flores comestibles y huevas de pez volador.

Por último, y en mesa, se sirve el escabeche templado sobre la trucha a gusto del comensal.

ACEITE COLABORADOR

NOBLEZA DEL SUR CENTENARIUM PREMIUM

s en o n i t s o g on lan c s a f nera o i h r a m Alcac a s sal ELABORACIÓN Arreglamos las alcachofas y las mantenemos en agua con zumo de limón para que no se oxiden.

Una vez cortados en cuartos escaldamos y enfriamos en agua con hielo, sacamos y reservamos.

RESTAURANTE ÁBSIDE

(HOTEL PALACIO DE ÚBEDA) DEL 25 DE FEBRERO AL 6 DE MARZO

Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Hotel Palacio de Úbeda Juan Pasquau, 4 Tel.: 953 810 973 reservas@palaciodeubeda.com www.palaciodeubeda.com

RECETA ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS EN SALSA MARINERA · 6 langostinos · 2 alcachofas · Fumé de pescado 150 ml · 12 Ajos · 1/2 Cebollas · 2 zanahorias · Vino blanco 150ml · Un chorrito de Brandy · 1/2 Puerros · Pimienta negra · Sal · Harina 100 g · Mantequilla 25 g · Nata 200 ml · Yema de brócoli · 3 Brote de albahaca · 2 Brote de hierba buena · AOVE

Pelamos los langostinos y reservamos, con la cabeza del langostino empezamos a hacer la marinera, añadimos la harina y tostamos un poco, las verduras, los licores y por último el fumé, dejamos cocer 25 minutos.

Trituramos, colamos y reservamos. Con la mitad de los ajos hacemos una crema con la mantequilla y la nata previamente habiendo asado los ajos.

Para el cous cous de langostinos trituramos la mitad de los langostinos y trabajamos en sartén como de unas migas se tratase, reservamos.

Para el montaje disponemos un círculo con la crema de ajos asados y espolvoreamos yemas de brócoli y cous cous de langostinos, disponemos los langostinos y las alcachofas salteadas en A.O.V.E. y servimos la marinera en jarra, terminar con brotes y decoración.

ACEITE COLABORADOR MELGAREJO

alao c a b e d o i Carpacc eite c a n e o d a marin ELABORACIÓN

RESTAURANTE

LA CULTURAL DEL 4 AL 13 DE MARZO

RECETA CARPACCIO DE BACALAO MARINADO EN ACEITE

INGREDIENTES · Lomo de bacalao · Tomate cherry · Pimientos choriceros · Canela en rama · Aceite de oliva virgen extra · Fruta de temporada · Huevas de masago · Sal al gusto

Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Muñoz Garnica, 5 Tel.:623 223 145 gerencia@laculturaldeubeda.com

www.laculturalubeda.com

Primero cortamos el lomo de bacalao en rodajas de 1 mm o 2 mm, seguidamente en un recipiente hondo añadimos el AOVE, pimienta negra en grano, rama de canela, cayena, pimiento choricero y tomate cherry.

Añadimos el bacalao y lo dejamos durante 10 horas.

Después emulsionamos los tomates cherry, pimiento choricero y cayena con ese mismo aceite y reservamos.

MONTAJE: Escurrimos el bacalao y lo separamos de todo, cuando este escurrido lo estiramos sobre un plato, ponemos puntos salteados de la emulsión que reservamos, micro brotes verdes de cebolla y cebollino.

Picamos fruta de temporada y la colocamos en el plato.

ACEITES COLABORADORES CORTIJO LA TORRE PREMIUM CANALLA

toro y e d o b a r e Ravioli d stañas a c e d é r u p ELABORACIÓN RABO DE TORO:

RELLENO: Picamos y fondeamos la chalota, añadimos el rabo desmigado, los hongos picados, al igual que la trufa y los cebollinos. Añadimos jugo de rabo de toro hasta que quede en el punto deseado. Hacemos unos raviolis con pasta china..

Cortamos el rabo de toro en trozos de unos 4 cm. Lo sazonamos con sal y pimienta y lo pasamos ligeramente por pimentón y orégano. Freímos en aceite y reservamos, cortamos la cebolla en juliana y fondeamos junto con el pimiento verde, el tomate, el ajo y las especias.

ACEITE COLABORADOR:

RESTAURANTE CANTINA LA ESTACIÓN DEL 4 AL 13 DE MARZO

RECETA:

RAVIOLI DE RABO DE TORO Y PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES RABO DE TORO: · Rabo de toro · Cebollas · Pimientos verdes · Tomares maduros · Cabeza de ajo · Hoja de laurel · Oregano · Vino blanco · Vino tinto · Brandy · Aceite · Tomillo · Romero · Pimienta · Sal

Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Cuesta Rodadera, 1.

Tel.: 687 777 230 che2che@hotmail.es www.cantinalaestacion.com

PARA EL RELLENO: · Rabo de toro desmigado · Hongos confitados · Trufa · Chalotas · Jugo de rabo de toro

Cuando esté bien pochada, pasamos por la túrmix hasta conseguir una pasta fina. En una olla metemos el rabo, la cebolla, los vinos, el brandy y las especias. Cubrimos de agua y cocemos hasta que este en su punto. “Dos horas aproximadamente” separamos el rabo de la salsa, lo desmigamos y lo reservamos.

Reducimos la salsa a fuego lento hasta que esté en su punto de espesor, la pasamos por un chino gordo y si hace falta sazonamos.

OLEORINCÓN ECOLÓGICO COSECHA TEMPRANA

do, a t fi n o c o l l Cochini patata e d e t n e i j u cr mbrillo e m y a d a ahum

RESTAURANTE ANTIQUE DEL 11 AL 20 DE MARZO

RECETA

INGREDIENTES COCHINILLO:

Precio menú. 35€

Real, 25 Tel.: 953 757 618 restauranteantique@gmail.com www.restauranteantique.es

EMPLATADO

COCHINILLO:

Sobre la base del plato hay que poner un poco de crema de patata y membrillo.

Frito el cochinillo,colocar sobre la crema, napar con la salsa de verduras y cochinillo. Decorar con unos tacos de membrillo y brotes frescos.

Despiezar el cochinillo; paletillas, piernas, costillar, deshuesar. Rular con papel film cada pieza y pinchar ligeramente.

Sumergir el cochinillo en el aceite con las hierbas aromáticas y el ajo, confitar a 65º durante 3,5 horas. Sacar y deshuesar piernas y paletillas, rular con papel film de nuevo y enfriar. Poner aceite hirviendo, precalentar el cochinillo y freír en aceite muy caliente.

COCHINILLO CONFITADO, CRUJIENTE DE PATATA AHUMADA Y MEMBRILLO

IVA incluido · Bebida no incluida

ELABORACIÓN

· 1 Cochinillo · Aceite de oliva c/s · Canela · Anís estrellado · Cardamomo · Cabeza de ajos · 200 g de patata · 200 g de membrillo · 200 g de mantequilla · 100 g de agua de cocción · 2 cargas de sifón

SALSA: · 50 ml. de aceite ahumado · Huesos de cochinillo · 2 Cebollas · 1 Puerro · 1 Zanahoria · 1 Pimiento verde · ½ l. Vino blanco · ½ l. Vino tinto · 200 ml. Brandy · 50 ml. Oporto

SALSA: Hacer sofrito de verduras y reservar.

Tostar bien los huesos del cochinillo y mojar con los alcoholes previamente reducidos aparte, añadir el sofrito, cubrir de agua y dejar cocer 1 día.

Colar caldo y reducir la textura deseada.

Elaboración Patata y Membrillo: Cocer el membrillo sin piel ni hueso con la patata pelada. Triturar en el termo con mantequilla, sal, agua de la cocción y aceite ahumado. Colar y rellenar el sifón con 2 cargas.

ACEITES COLABORADORES: CORTIJO ESPÍRITU SANTO PAGOS DEL TORAL

rrécano a u c e d a Crem y vieira ) a z a b a l a (c ELABORACIÓN CREMA DE CALABAZA: Rehogamos en mantequilla, puerro, guindilla y posteriormente añadimos la calabaza a groso modo.

Añadimos la nata y dejamos cocer 20 min.

RESTAURANTE

Trituramos todo y ponemos a punto de sal y pimienta.

ASADOR DE SANTIAGO DEL 11 AL 20 MARZO

DADOS DE CALABAZA: Cortamos en dados la calabaza.

RECETA CREMA DE CUARRÉCANO (CALABAZA) Y VIEIRA

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) 4 VIEIRAS CREMA DE CALABAZA:

Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Avda. Cristo Rey, 4 bajo.

Tel.: 953 750 463 info@asadordesantiago.com www.asadordesantiago.com

· Mantequilla 20 g · Puerro 100 g · Calabaza 500 g · Nata 200 g · 1 guindilla · Sal · Pimienta

Envasamos al vacio junto con aceite, sal y jenjibre fresco.

Cocemos a 90 grados / 1 Hora.

Al pase marcamos la calabaza en una sartén y doramos por las 4 caras.

VIEIRA: Pondremos 1 unidad/persona y lo marcaremos por ambas caras a fuego fuerte.

ACEITES COLABORADORES

RITA LA CANTAORA

entos i m i p e d a n jale o c o a l a c gras a e n B s a n u t i e c asados y a ELABORACIÓN

EMPLATADO

JALEA DE PIMIENTOS ROJOS:

Posteriormente se pondrá el bacalao en la base de un plato, se le añade la jalea de pimientos y se espolvorea con el torrefacto de aceitunas negras.

Asar los pimientos en una parrilla, evitando que se rompan.

Meterlos en un bol y dejar sudar, para recuperar el jugo.

TORREFACTO DE ACEITUNAS:

Secar las aceitunas negras junto con las rodajas de pan en el horno a 80 grados durante 4 horas. Una vez secado en el horno se triturará en un molinillo de café.

RESTAURANTE EL ZAGUÁN DEL 18 AL 27 DE MARZO

BACALAO:

RECETA BACALAO CON JALEA DE PIMIENTOS ASADOS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Emilio Sánchez Plaza, 2 Bajo Tel.: 953 790 244 zaguanubeda@hotmail.com www.restauranteelzaguan.es

· 6 pimientos rojos · Taco de bacalao (80 g) · Harina para rebozar · 100 g aceitunas negras · 100 g en rodajas de pan · AOVE

Se enharina el taco de bacalao y se fríe en abundante AOVE. Se aparta y se escurre en un plato con papel absorbente.

ACEITE COLABORADOR CASTILLO DE CANENA

escado p e d o r e d l Ca y marisco ELABORACIÓN

RECETA CALDERO DE PESCADO Y MARISCO

RESTAURANTE EL TRUJAL DEL 18 AL 27 DE MARZO

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) PESCADOS: · 500 g de Rape · 500 g de Bacalao · 4 gambas · Un calamar mediano · 300 g de mejillones · Sal y pimienta

SOFRITO:

Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Calle del Moral, 8 Tel.: 953 750 220 asadortrujal@gmail.com

· 250 g de tomate natural · Una cebolla · Media cabeza de ajo · 1,5 dl de vino blanco · Una hoja de laurel · 250 g de AOVE

PICADA: · 50 g de almendras tostada · 2 rebanaditas de pan frito · Unas hebras de azafrán tostado · Perejil · Sal

El pescado tanto el rape como el bacalao lo limpiamos y lo cortamos a rodajas, nos guardamos las espinas para qué junto con el caldo de cocer los mejillones hacer un fumet, el calamar lo cortamos en anillas.

En una sarten freímos el pescado y marisco pasándolo por harina y lo colocamos en la cazuela, en el mismo aceite de freir el pescado hacemos el sofrito con los ingredientes enumerados que añadiremos una vez hecho al pescado ya en la cazuela junto con el fumet, repartiendo la picada tambien por encima del pescado una vez hecho esto hornearemos durante unos 10,15 minutos a 180º.

La picada la haremos en un mortero picándolo todo hasta conseguir una pasta lo más fina posible.

ACEITE COLABORADOR ORO DE BAILÉN

dina Tar-tar de sar nco de la b jo a n o c a d ahuma ous -cous c y s a r d n e lm a ELABORACIÓN En el vaso de la termomix ponemos las almendras, el pan y el agua y dejamos unos minutos para que el pan se reblandezca al absorber el agua.

Damos un primer golpe de triturado y añadimos el resto de ingredientes.

Batimos hasta que quede fino y ponemos a punto de sal y rectificamos de aceite o vinagre en caso de que sea necesario.

Pasamos por un colador y reservamos.

RESTAURANTE ARYA DEL 25 DE MARZO AL 3 DE ABRIL

RECETA TAR-TAR DE SARDINA AHUMADA CON AJOBLANCO DE ALMENDRAS Y COUS COUS.

INGREDIENTES · 250 gr de almendras crudas · 250 cl de agua fria · 1 diente de ajo · Pan asentado · Sal · Vinagre de Jerez · AOVE picual

Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza López Almagro,1 Tel.: 672 120 075 markoslechef@gmail.com

GUARNICIÓN: · Sardina ahumada · Verduritas picadas en crudo · Perejil

Una vez que tenemos nuestro ajoblanco hervimos nuestro cous-cous y le añadimos pimientos y cebolleta picaditos y aderezamos con una vinagreta.

Ya en el emplatado disponemos el cous-cous con la ayuda de un aro,encima ponemos 4 laminas de sardina ahumada y terminamos en mesa con el ajoblanco por encima.

ACEITE COLABORADOR

GLORIAE SELECCIÓN ECOLÓGICO

al a c i r é b i a d carrilla e d e t o ero g n m i o L r y a j n a ar aroma de n ESFERAS DE LA HUERTA:

ELABORACIÓN CARRILLADAS Y PATATAS REVOLCONAS: En un cazo cocemos las patatas peladas con sal y un chorrito de AOVE. Por otra parte salpimentamos las carrilladas, las pasamos por harina y sellamos. Se apartan.

RESTAURANTE LA IMPRENTA

DEL 25 MARZO AL 3 DE ABRIL

En el aceite se sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria. A continuación se añade unas hojas de laurel, tomillo y romero. Por último se incorpora el tomate rallado, vino tinto y zumo de naranja. Una vez el sofrito esté en su punto, se tritura.

A continuación se añaden las carrilladas y se cuece todo a fuego lento .

RECETA LINGOTE DE CARRILLADA IBÉRICA AL AROMA DE NARANJA Y ROMERO

INGREDIENTES Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza Dr. Quesada, 1 Bajo.

Tel.: 953 755 500 / 650 375 000 restaurantelaimprenta@gmail.com www.restaurantelaimprenta.es

· Carrillada ibérica · Tomillo · AOVE · Romero · Cebolla · Tomate rallado · Ajo · Zumo de naranja · Puerro · Vino tinto · Zanahoria · Harina · Laurel · Sal · Pimienta · Pimentón · Vinagre

Mientras, hacemos una fritada de ajo, pimentón, sal y vinagre. Machacamos las patatas con el mortero y le añadimos la fritada.

Cocemos en varios cazos por separado, zanahoria, guisantes y pimiento rojo.

Trituramos para darle textura cremosa y se cuela. Se añade a cada una de ellas cloruro cálcico y xantana.

Con una cucharita se sumergen en un bol con agua y alginato de sodio. Pasados unos segundos se sacan y se sumergen en un bol con agua limpia. Y por último se escurren y se sumergen en un tarro con AOVE aromatizado.

PRESENTACIÓN: Con ayuda de un molde hacemos el lingote con la base de patatas revolconas y las carrilladas desmigadas. Colocamos encima las esferas de la huerta y decoramos con unos bastones de pasta filo crujientes.

ACEITE COLABORADOR

ACEITES HAZA LA CENTENOSA

uiso de g , o d a t fi n Bacalao co do y crujiente cer manitas de érico de tocino ib ELABORACIÓN BACALAO:

RESTAURANTE

PARADOR ÚBEDA

DEL 25 MARZO AL 3 DE ABRIL

RECETA BACALAO CONFITADO, GUISO DE MANITAS DE CERDO Y CRUJIENTE DE TOCINO

INGREDIENTES BACALAO: · Lomo bacalao 680 g · 2 dientes de ajos · AOVE c/s

Precio menú. 35€

IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza Vázquez de Molina, s/n.

Tel.:953 750 345 ubeda@parador.es

www.parador.es/es/paradores/ parador-de-ubeda ACEITES COLABORADORES Ñ ORGANIC OLIVE

GUISO DE MANITAS DE CERDO: · Manos de cerdo 1kg · Agua c/s · Sal fina c/s · Hierbabuena fresca ½ manojo · AOVE 100 ml · Cebolla seca 0.25 g · Ajo diente 2 ud · Pimiento rojo 20g · Guindilla seca 1ud · Chorizo fresco 100 g (Soja) · Pimentón dulce 2 g · Vino blanco 120 ml (Sulfitos) · Tomate frito 100 ml (Sulfitos)

CRUJIENTE DE TOCINO: · Tocino ibérico salado 150 g

Limpiamos los lomos de bacalao de espinas.

Racionamos el bacalao de aproximadamente de unos 170 g.

Envasamos nuestra ración al vacío con el resto de los ingredientes y la cocinamos al horno mixto durante 6 minutos a 140 g.

Guardamos el agua de cocción que suelta el pescado al cocerlo para añadírselo al caldo de manos de cerdo y aportarle sabor al guiso.

CRUJIENTE DE TOCINO IBÉRICO: Cortamos nuestro tocino ibérico en loncha de aproximadamente medio milímetro,horneamos a 160º durante 5 minutos, una vez pase este tiempo metemos nuestro crujiente en la deshidratadora para eliminar el exceso de agua.

MANITAS DE CERDO: Limpiamos las manos de cerdo de los restos de pelo y partimos a la mitad.

En un rondón añadimos el agua, la sal y la hierbabuena y pondremos a cocer nuestras manitas. Una vez estén casi cocidas le cortamos la cocción y reservamos. En un rondón pondremos el AOVE a calentar y añadimos las verduras para hacer un sofrito hasta perder toda el agua de cocción de nuestra verdura.

Añadimos el chorizo limpio de tripa y seguimos rehogando.Incorporamos el pimentón dulce y seguidamente los líquidos, dejamos evaporar. Añadimos las manitas junto con el agua de cocerlas y terminamos la cocción junto con todo el sofrito. Deshuesamos nuestras manitas y mientras dejamos reducir nuestro guiso, añadimos las manitas deshuesadas y ponemos a punto de sal. Retira y conserva.

TRENZADO VANDELVIRA.CAFETERÍA, PASTELERÍA ARTESANAL Real, 26 T. 953 758 052 · 678 852 264 naysa62@gmail.com Precio merienda 3,50€

PAN DE LECHE LA MILAGROSA COFEE GARDEN Alvaro de Torres, 1 T. 695 746 736 txuso5@hotmail.com Precio merienda 3,50€

CAFÉ CAPUCCINO CON BORRACHUELOS LOS PORTALILLOS CAFETERÍA Plaza de Andalucía,9.

T. 953 039 212 · 648 576 775 losportalillos2015@gmail.com Precio merienda 3,50€

01

07 I.E.S SAN JUAN DE LA CRUZ

MAG

INA

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06

C

INTERÉS I OFICINA DE TURISMO C CENTRO DEL OLIVAR

RESTAURANTES

C

08

I 10

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05 A

02

01 ERMITA MADRE DE DIOS 02 ÁBSIDE 03 LA CULTURAL 04 CANTINA LA ESTACIÓN 05 ANTIQUE

B 09

06 ASADOR DE SANTIAGO 07 EL ZAGUÁN 08 ASADOR TRUJAL 09 ARYA 10 LA IMPRENTA 11 PARADOR DE TURISMO

CAFETERÍAS A VANDELVIRA B COFEE GARDEN C LOS PORTALILLOS

11

CASTILLO DE CANENA OLIVE JUICE, S.L. Marca: Castillo de Canena Reserva Familiar Picual Remedios, 4. 23420 Canena, (Jaén) T. 628 069 612 info@castillodecanena.com www.castillodecanena.com ALMAZARA-CORTIJO ESPÍRITU SANTO Marca: Cortijo Spíritu_Santo Cortijo Espíritu Santo, s/n (El Trujal de la Loma, S.L.) 23400 Úbeda (Jaén) T. 953 776 256 / 619 463 170 info@cortijoespiritusanto.com www.cortijoespiritusanto.com Ñ ORGANIC OLIVE JUICE, S.L. Marca: Ñ Organic AMARILLA Picual Ecológico Colonia de San Rafael, 24. 23400 Úbeda (Jaén) T. 682 05 10 05 info@n-organicolive.com www.n-organicolive.com ACEITES CORTIJO LA TORRE Marca del Aceite: Cortijo La Torre Premium Pza. La Constitución, 4. 1ª Plta. 23001 Jaén T. 953 190 700 info@cortijolatorre.es www.cortijolatorre.com ACEITES ORO BAILÉN GALGÓN 99, S.L.U. Marca: Oro Bailén Ctra. Plomeros. Finca Casa del Agua. Salida 310 23730 Villanueva de la Reina. Jaén T. 953 548 038 info@orobailen.com www.orobailen.com PAGOS DEL TORAL, S.C.P. Marca: Pagos del Toral Selección Gourmet San Cristobal, 26. 3ºE, 23400 Úbeda (Jaén) T. 652 874 440 / 615 897 352 info@pagosdeltoral.com www.pagosdeltoral.com CANALLA Marca: Royal San Cristobal, 26. 3ºE, 23400 Úbeda (Jaén) T. 649 009 768 info@delopeyalmansa.com

ACEITES OFICIALES JORNADAS GASTRONÓMICAS EN EL RENACIMIENTO 2022 ACEITES MELGAREJO Marca: Melgarejo Picual Premium Camino Real, s/n (Circunvalación) 23110 Pegalajar (Jaén) T. 953 361 081 info@aceites-melgarejo.com www.aceites-melgarejo.com ACEITES CASTELLAR S.L. Marca: Nobleza del Sur Centenarium Premium Avda. de Andalucía 13, 23260 Castellar (Jaén) T. 953 460 718 info@noblezadelsur.com www.noblezadelsur.com ACEITES HAZA LA CENTENOSA Marca: Cosecha Temprana Premium Jódar, 24. 23400 Úbeda (Jaén) T. 685 491 356 / 685 491 422 info@hazalacentenosa.com www.hazalacentenosa.es ACEITES GLORIAE Marca: Gloriae Selección Ecológico Plaza Palma Burgos 4, 23400 Úbeda (Jaén) T. 652 012 247 / 617 969 908 / 654 322 613 info@gloriae.es / beatriz@gloriae.es www.gloriae.es ACEITES OLEORINCÓN ECOLÓGICO Marca: Cosecha Temprana Tolerancia 16, 23400 Úbeda (Jaén) T. 628 190 970 info@oleorincon.com www.oleorincon.com RITA LA CANTAORA Marca: Virgen Extra Camino de los Ibreños 12, 23411 La Yedra (Baeza) T. 679 789 865 – 699 627 993 info@aceiteritalacantaora.com www.aciteritalacantaora.com