Dove trovare un ottimo bollito a Bergamo? Al One Love Restaurant con lo Chef Alan Foglieni A cura di Roberto Vitali
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on l’inverno sono tornati sulla tavola i profumi e i calori rassicuranti delle carni bollite. Una tradizione che in molte case si sta perdendo per il troppo tempo che è necessario per far bollire le varie tipologie di carne e trarne brodi e tagli appetitosissimi.
I buongustai più anziani ricorderanno che il ristorante dell’Hotel Cappello d’Oro, in centro a Bergamo Bassa, era famoso anni fa per i suoi sontuosi bolliti. Il “barbisù” – così era chiamato il patron di allora per via dei folti baffi – faceva del suo carrello dei bolliti come un trono di potere enogastronomico, dal quale distribuiva in sala profumi e sapori gustosissimi.
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