LA RICETTA Riso Carnaroli alla Milanese con Midollo
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
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Riso Autentico carnaroli 300g
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Brodo di carne di vitello
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1 bustina di zafferano in polvere
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Zafferano in pistilli (Spagnolo o Italiano) 2g
Facciamo scaldare l’olio extravergine in padella e rosoliamo uno scalogno tagliato a metà, una volta rosolato lo scalogno, lo togliamo stando ben attenti di non lasciare nessun pezzettino in padella.
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Formaggio grana grattugiato 80g
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Burro di malga 30g
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Midollo cotto nel brodo 30g
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1 scalogno
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Olio extravergine d’oliva
Aggiungiamo Il Riso Carnaroli della Riserva San Massimo e tostiamolo fino a quando sarà traslucido, a questo punto si deve cominciare la cottura con il brodo un po’ alla volta e si aggiunge anche lo zafferano (in polvere e in pistilli). A cottura ultimata si deve mantecare il risotto con formaggio grana grattugiato e burro. Ora si possono preparare i piatti che decoreremo con tre fettine di midollo al centro del risotto, e qualche pistillo di zafferano intorno al piatto.
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