a product message image
{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade

Page 1

Pulled Pork – en timma i ugnen och den är klar att servera!


Traditioner

från de amerikanska sydst Mört och smakfullt med långtidslagat griskött

Pulled Pork har sitt ursprung i de amerikanska sydstaternas matkultur, där spanjorerna på sina upptäcktsresor hade med sig grisar som levande matförråd. De infödda indianernas traditioner för långtidslagad mat gav inspiration till Pulled Pork, (dragen gris) där köttet efter lång tillagning på låg värme, blev så mört att det kunde dras isär med t ex två gafflar… därav namnet Pulled Pork. Pulled Pork blev en typisk festmåltid och det serverades ofta vid högtider och andra viktiga händelser. Kryddningen av köttet kunde variera från region till region. Tulip Foodservice lanserar nu pulled pork för det moderna köket i en mer funktionell variant, där köttet endast behöver stå i ugnen i en timma.

sh ch bananreli o o g n a m d Burritos me 10 portioner Ingredienser: d Pork 1,2 kg Tulip Pulle 10 tortillabröd allat, fint skuren ½ huvud isbergss anrelish tar Mango- och ban urna i mindre bi sk h oc e ad rn kä e, ur 3 mango, skalad ad och fint tärnad al 1 stor banan, sk melad 3 msk apelsinmar kad ¾ rödlök , finhac ad lime 2 msk färskpress hackad 1 ½ msk persilja, tortillaTillagning: ll relishen. Värm ti na er ns ie ed gr ssallat på Blanda alla in d pork och isberg lle pu h, lis re gg bröden. Lä ito. k ihop till en burr vi h oc n de rö ab tortill

Sou 20 ti


r–

taterna

us vide-kokt i . immar på 75°C

Tacogratäng 10 portioner Ingredienser: 800 g Tulip Pulled Pork 250 g gul lök , hackad r 200 g blandade kokta böno 200 g majskorn 150 g tortillachips 60 g tacomix tomater 1 l tomatsås eller krossade 2 dl riven ost Tillagning: Häll olja och rör i tacokryddan. i en lök s Frä . en lök cka ha Skala och upp. Blanda /tomatkrosset och låt koka en ås ats tom a dig fär n de på bleck och pulled pork-blandningen i ett i pulled pork och bönor. Häll r med majsen. Krossa några näva na run av n de av lite d me toppa era i ugnen riven ost på toppen. Gratin chips grovt och varva med llad. ratängen med en fräsch sa ca 15 minuter. Servera tacog


Snabbt & e

– lättlagat med pulled p

Skomakarlåda 10 portioner Ingredienser: 1,2 kg Tulip Pulled Pork 2 kg bakpotatis 5 stora gula lökar 250 g selleri 5 morötter 2,5 dl crème fraiche 2 dl gräslök salt och peppar Tillagning i lite olja tills Skala lökarna och skär dem i ringar. Stek morötter i de är lätt brynta. Skär potatis, selleri och osaltat lagom stora bitar och koka dem mjuka i vatten. Häll av vattnet och vispa rotsakerna till mos. Tillsätt crème fraiche, finhackad gräslök och smaka av med salt och peppar. Lägg moset i en smord form och fördela pulled pork och de brynta lökringarna ovanpå. Gratinera i ugn på 150°C i 25-30 minuter.


enkelt

pork från Tulip

Momenten – så här gör du! 1 Ta köttet ur vakuumpåsen

2 Lägg köttet i ett gastronormbleck

3 Häll marinaden över köttet

4 Tillaga köttet i ugnen i 1 timma på 180°C

5 Dra isär köttet med 2 gafflar

Sallad 10 portioner Ingredienser: 750 g Tulip Pulled Pork 3 dl bulgur ½ färsk ananas, tärnad 5 paprikor, grovt tärnade 1 ask physalis, halverade (ut an det torra höljet) 0,25 dl jalapeño, finhackad 5 salladslökar, skurna i bitar olivolja salt och peppar Dressing: 3 lime, saft och rivet skal 6 msk honung 4 tsk dijonsenap 0,5 dl olivolja

Tulip Pulled Pork kan också med fördel finfördelas i en degblandare med vinge eller i en kokgryta med en stabil omrörare. Produkten rivs kall och läggs i bleck med lite av spadet. Värms strimlad i ugn 160°C i ca15 min.

Tillagning: Blanda skal och saft från lim efrukterna med honung och senap. Vispa i oljan så att du får en tjock och krämig dressing . Koka bulgur enligt anvisnin gen på förpackningen. Tillsätt hälften av dre ssingen och låt den stå och dra tills grönsak erna är klara. Blanda ananas, paprika, sa lladslök och physalis med olja, salt och peppar. Lägg grönsakerna/frukten på en plåt och ug nsbaka på 210°C i 15-20 minuter. Blanda se dan med bulgur och jalapeño och vänd avslutni ngsvis ner pulled pork.


° Bergagardssk får besök av

Bergagårdsskolan på Hönö är en låg- och mellanstadieskola längst ut i Göteborgs skärgård. På skolan går ca 300 elever och stämningen bland barnen och personalen är mycket god. Idag är en speciell dag på skolan för man får besök. Det är Jimmy och Anders från Tulip Foodservice som är på plats och barnen bjuds på tacobuffé med bl a den nya succén, pulled pork. Det är full aktivitet i både kök och matsal. De första barnen kommer snart och allt måste vara på plats. Inga problem, allt är väl förberett. Efter en och en halv timma är lunchen slut och de flesta barnen verkar mer än nöjda. Men dagen är inte slut för det. Nu ska det testas… Det är Jimmy som, med sina recept, bjuder på varianter med pulled pork. Vi får smaka på Tacogratäng, Wild West porky bean och Texas Wild Hog (se recept på sid 3,8 och 9). Mycket gott, det är alla överens om! Som avslutning vill vi naturligtvis veta hur Camilla, som är kökschef, upplever vårt besök.

Camilla Olsson, kökschef

Vilket intryck har du av dagen? - Mycket bra och väldigt roligt. Serveringen mottogs väl av eleverna. Till och med de små barnen tyckte om maten.

Vad tycker du om pulled pork? - En väldigt lättanvänd produkt med många användningsområden, fantastiskt god dessutom. Man kan ju servera den både varm och kall. Bara fantasin sätter gränser, säger Camilla. Kommer ni att ta upp pulled pork på matsedeln? - Det kommer vi absolut att göra. Det var ju till och med så att barnen bad om detta. En lyckad dag på Hönö lider mot sitt slut och vi ser redan fram emot nästa gång pulled pork serveras. Om vi frågar barnen så är det nog redan i morgon! Camilla, Mona, Gunnel och Jane


kolan

Tulip Foodservice

Barnens kommentarer:

– Detta var det godaste vi ätit. Kan ni säga till våra fröknar att vi vill ha den här ”kebaben” till tacos varje gång! – Varför är det så många proffskockar i köket? – När det var varmt var det asgött!


Wild West Porky Bean 10 portioner Ingredienser: 600 g Tulip Pulled Pork 2,5 kg färdig potatisgratäng 400 g blandade kokta bönor (ex kidney, svarta och vita bönor) 150 g riven ost

Texas

den goda vägen

Tillagning: Bred ut hälften av potatisgratängen i ett smort bleck. Riv pulled pork i strimlor och lägg ovanpå gratängtäcket tillsammans med bönblandningen. Ta återstående mängden potatisgratäng och täck över kött och bönor. Avsluta med den rivna osten. Gratinera i ugn tills gratängen uppnår en innertemperatur av 72°C (ca 30 minuter).

Du kanske har ätit pulled pork förut? Carnitas – är en mexikansk variant av pulled pork, serveras med färsk koriander, hackad lök, avokado och bönor. Att rulla in i tortillas eller serveras med nachochips.

Rillettes – pulled pork på franska. Mixa pulled pork med smör, fett från fläsk eller ankfett tills du får en slät pastej. Bred på en baguette.

Pig pickin’ - rolling a pig, pig pull, pig roast eller ibland ”the Cajuns” eller ”cochon de lait”. Linda in pulled pork i folie och låt den bli varm på en glödbädd, öppna paketet och bara plocka isär köttet. Servera med traditionella tillbehör som coleslaw, BBQ-sås och majspolenta eller hash browns.

Ropa Veija – variant av pulled pork på Kanarieöarna. Strimlat kött serveras i sin sky med ärtor och saltkokt färskpotatis. Ris färgat av saffran eller gurkmeja är tradition i dessa delar. Ropa veija betyder ”gamla kläder” på spanska. Lite som vår pytt i panna.

Porchetta – Italian pulled pork. Slå in en pulled pork i folie tillsammans med fänkål, vitt vin, svartpeppar och vitlök. Värm upp rullen så att köttet blir genomvarmt. Serveras på surdegsbröd med spenat och provoloneost.

Rousong – pulled pork chinese style. Populär rätt i Kina och sydöstra Asien. Pulled pork strimlas fint och steks knaprig tillsammans med ljus soja, vitlök och riven ingefära. Läggs på bröd eller serveras tillsammans med kokt ris eller nudlar.


s style

till vilda Västern Texas Wild Hog 10 portioner Ingredienser: 600 g Tulip Pulled Pork 150 g vitkål 150 g gul lök 3 dl flytande smör 1,2 l vatten + spad från köttet 300 g vita bönor 75 g röda linser 150 g chilisås 3 g spiskummin 3 g paprikapulver 5 g chiliblandning 2 vitlöksklyftor 4 cl koncentrerad lökfond salt och peppar maizena till redning

n 1 timma i ugne och den är klar att servera!

Tillagning: Fräs vitkål och lök i smör. Tillsätt vatten, chilisås och linser under omrörning. Koka upp och smaksätt med kryddorna och lökfonden. Tillsätt bönorna och riven pulled pork mot slutet så det inte kokar sönder. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer kryddor.


Pulled

– lyfter vilken bu

Bakad potatis 10 portioner Ingredienser: 1,2 kg Tulip Pulled Pork 10 bakpotatisar 2,5 dl crème fraiche 2 rödlökar gräslök att strö över

dukt Lättanvänd pro ändmed många anv ningsområden!

Tilllagning: timma. Ugnsbaka potatisen på 180-200°C i ca 1 fyll den Skär ett snitt i den bakade potatisen och kad lök. med pulled pork, crème fraiche och hac Garnera med hackad gräslök.

Bara fantas sätter gräns


Pork

uffé som helst

sin serna!

Produktinfo Pulled Pork Antal/kart: 2 x 2275 g - vakuumförpackad Hållbarhet: 180 dagar vid högst +5°C Spännande ny produkt av mört och långtidslagad fläskbog med många användningsområden. T e x på tacobuffé istället för köttfärs, eller som fyllning i hamburgerbröd, pita, wraps, bakad potatis eller i en sallad. Vi har gjort jobbet åt dig och sous vide-kokt köttet i 20 timmar på 75°C, du behöver endast värma köttet i 1 timma på 180 °C. Ingredienser Griskött (82%), vatten (13%), salt, maltodextrin, kryddor, kryddextrakt, modifierad majsstärkelse, socker, lök, vitlök, surhetsreglerande medel (E 331), tomatpulver, örtkryddor. Kokt.

Hamburgare 10 portioner Ingredienser: 1,2 kg Tulip Pulled Pork 10 hamburgerbröd Tillagning: På en buffé är denna rätt helt perfekt. e Gästerna kan göra sin burgare efter tyck och smak. ad Servera exempelvis med en coleslawsall eller varför inte stekt ägg och HP-sauce. a. Det är bara fantasin som sätter gränsern

Näringsvärde per 100 g Energi 558 kJ/ 133 kcal Fett 6g -varav mättat fett 2,4 g Kolhydrat 2,5 g -varav sockerarter 0,5 g Protein 17 g Salt 2g Tulip art nr: 80003826 Martin & Servera art nr: 369033 vid beställning Menigo art nr: 205417 vid beställning


Smaklig ° maltid!

Tulip Food Company AB, Lisa Sass gata 1, Box 4103, 422 04 Hisings Backa Tel: 031-65 50 50, Fax: 031-65 50 59, www.tulip.se

Profile for Tulip Food Company

Pulled Pork - Tulip Foodservice Sverige  

- en timma i ugnen och den är klar att servera! Tulip Foodservice lanserar nu pulled pork för det moderna köket i en mer funktionell varian...

Pulled Pork - Tulip Foodservice Sverige  

- en timma i ugnen och den är klar att servera! Tulip Foodservice lanserar nu pulled pork för det moderna köket i en mer funktionell varian...

Profile for tulipfood
Advertisement