receta
Receta para época de frío
ENTRADA
Cerezas flameadas
Tarta de chabacano y vainilla 1 pasta quebrada o costra para pie. 1 clara de huevo, ligeramente batida. 1/3 t de mermelada de chabacano. 1 c de fécula de maíz. 10 chabacanos maduros, sin hueso, cortados en rebanadas. 1 c de extracto de vainilla. 2 c de azúcar glass
Preparación: 1. Precalienta el horno a 180º C. Extiende la pasta entre dos hojas de plástico adherente para formar un circulo de 30 cm de diámetro. Colócala sobre el recipiente que lo cocinará. Presiona la pasta firmemente asegurándote que los lados no estén muy gruesos. Cubre la pasta con un círculo de papel encerado y coloca unas pesas para pie. Hornea durante 15 minutos hasta que esté firme. 2. Retira las pesas y hornea 10 minutos más, barniza con clara de huevo y hornea durante 5 minutos más. 3. Mezcla la mermelada de chabacano y la fécula de maíz en un tazón pequeño, extiéndela sobre la pasta de la tarta ya horneada y acomoda las rebanadas de chabacano sobre ella. 4. Mezcla la vainilla con el azúcar glass y rocía sobre los chabacanos; hornea 25 minutos hasta que la fruta esté suave y burbujeante.
En una olla a fuego lento mezcla cinco cucharadas de mermelada de arándano rojo, tres cucharadas de azúcar y el jugo de un limón real. Deja que hiervan un poco y agrega medio kilo de cerezas frescas deshuesadas (previamente cocinadas al vapor) y un tercio de taza de Kirsch. Apaga el fuego y con la flama de un cerillo largo flaméalo. Sírvelas acompañadas de crema dulce.
POSTRE
Bombones de cardamomo Inserta los bombones en palillos largos y píntalos ligeramente con agua. Espolvoréalos con una mezcla de azúcar y cardamomo molido. Es un buen detalle para acompañar el chocolate caliente.