Ketteryys ja nopea reagointi ravintoloiden selviytymiskeinoina SIRPA PUSSINEN, TTS TYÖTEHOSEURA
Kriisistä selviytyminen, poikkeustilanteen kääntö voitoksi ja uusien palvelukonseptien kehittäminen toistuivat Ravintola-alan yritysten erikoinen vuosi - miten tästä eteenpäin? -verkkoinfon puheenvuoroissa. TTS Työtehoseura tarjoaa kovia kokeneelle ravintola-alalle mahdollisuuksia yrittäjien verkostoitumiseen ja osaamisen lisäämiseen.
VILLDin Ossi Paloneva valmistelee makuelämyksiä lautaselle.
TTS Työtehoseura järjesti 9.9.2020 verkkoinfon, joka oli liikkeelle potkaisu Pohjois-Pohjanmaan ja Uudenmaan alueilla käynnistyville yrittäjäryhmien valmennuksille. Ravintola VILLD:ssä Helsingissä pidetyn tilaisuuden avasi Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n Veli-Matti Aittoniemi toimialakatsauksella. - Ravintolaruokailu on lisääntynyt 2010-luvulla vahvasti ja juuri ennen koronaa trendi oli poikkeuksellisen hyvässä suunnassa. Syitä positiiviseen vireeseen ovat, että nuoremmat kuluttajat ovat kansainvälisiä ja osaavat käyttää palveluita. Kuluttajat arvostavat ravintolaruoassa makua, monipuolisuutta ja kotimaisuutta, alusti MaRa ry:n Veli-Matti Aittoniemi toimialakatsauksessaan. - Nähtäväksi jää, syntyykö koronakriisistä pysyvä kuluttajakäyttäytymisen muutos. Ravintolat ovat
26
TEHO
Henna Hurttala jututtaa VILLDin Ossi Palonevaa ja Kauppuri 5:n yrittäjää Aki Mursua.
kehittäneet uusia konsepteja ja myös kuluttajat ovat oppineet uusia tapoja, totesi Aittoniemi. VILLDissä trendien ennakointia ja kokeiluja Koronan aiheuttamien vaikeuksien taklaamisesta kertoivat kokemuksiaan helsinkiläisen vegaaniravintola VILLDin ja oululaisen Burgeribaari Kauppuri 5:n yrittäjät. Selviytymiskeinoiksi molemmat nostivat nopean reagoinnin tilanteeseen. Ketteryys oli elinehto tilanteessa, jossa rajoitukset muuttuivat erittäin lyhyellä varoitusajalla. Helsingin Kalliossa sijaitsevan ravintola VILLDin erikoisuutena on keskittyminen vegaani- ja villiruokaan. - Asiakkaat, jotka meille tulevat, käyttävät usein sanaa elämys. Suomalainen luontoyhteys ja metsän maut kun tuodaan lautaselle, niin se herättää vahvoja tunnemuistoja, kuvaili yrittäjä Ossi Paloneva.
