Issuu on Google+

Christelle Verheyden T i m e l e s s Ic e D r e a m P l e a s u r e s


Christelle Verheyden - Food Designer -

J’ai le plaisir de vous proposer une nouvelle série de recettes gourmandes autour de quelques parfums originaux de la gamme Mövenpick Ice Cream. Comme vous pourrez le découvrir, le choix très étendu de saveurs proposées dans la gamme permet des associations étonnantes et originales. Le goût très net et la texture savoureuse des glaces sont aussi agréables à associer classiquement à un dessert ou entremet qu’à intégrer dans des préparations salées plus travaillées. La texture riche et onctueuse des glaces Mövenpick est en effet idéale pour réaliser des sauces subtiles et étonnantes en un tour de main. Caramelita Ice Cream, Espresso Croquant ou encore Hazelnut Ice cream seront par exemple parfaites associées à une viande blanche ou un gibier; un vrai bonheur sucré/salé. Les sorbets plus légers, comme le Raspberry & Strawberry, seront parfaits associés à des préparations froides comme carpaccio ou potage frais par exemple. Le White chocolate et Tiramisu Ice cream vous donneront des idées glacées pour réviser vos classiques au dessert. Dans tous les cas des associations surprenantes qui ne manqueront pas de réveiller les papilles des gourmets les plus exigeants. N’hésitez donc pas à vous lancer, il n’y a pas de limite à la créativité !


Fondant au cacao et sa glace Espresso Croquant

p.8

Magret de canard aux cerises noires et Espresso Croquant

p.10

Parfait glacé au Caramelita et cognac

p.12

Blanc de pintadeau en croûte d’épices et sauce Caramelita

p.14

Charlotte glacée façon Tiramisu

p.16

Mille-feuille aux fruits rouges et sa glace White Chocolate

p.18

Carpaccio de tomates et abricots aux gambas, vinaigrette au balsamique & amandes et sorbet Raspberry & Strawberry

p.20


Fondant au cacao et sa glace Espresso Croquant Ingrédients pour 8 fondants

200g de chocolat noir à pâtisserie 200g de beurre 200g de sucre fin 4 oeufs 4 boules de glace Mövenpick Espresso croquant

PRÉPARATION

ƒƒ Couper le chocolat en morceaux et mélanger avec le beurre dans un bol en verre. Faire fondre au micro-ondes (environ 1 minute). Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. ƒƒ Dans un autre bol, casser les oeufs. Ajouter le sucre fin et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors progressivement le chocolat en battant au fouet jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit bien lisse et homogène. Répartir alors dans des petits moules (soit en silicone tel quel soit autre mais alors beurrés). ƒƒ Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés durant 7 minutes. Démouler alors immédiatement et ajouter une boule de glace Mövenpick Espresso Croquant sur le dessus (elle s’enfonce dans le fondant pour un vrai régal!).

7


8


9


Magret de canard aux cerises noires et Espresso Croquant ingrédients pour 2 personnes

1 magret de canard 1 échalote 10cl de bouillon de volaille 5cl de vin rouge 100g de glace Mövenpick Espresso Croquant 100g de cerises noires au sirop poivre du moulin fleur de sel

PRÉPARATION

ƒƒ Peler l’échalote et hacher grossièrement. Déposer dans un poêlon avec le bouillon, le jus des cerises et le vin rouge. Faire réduire de moitié. ƒƒ Pendant ce temps, quadriller le gras du magret de canard à l’aide de la pointe d’un couteau. Le déposer ensuite coté gras dans une poêle anti-adhésive. Faire cuire à feu moyen en veillant à retirer régulièrement la graisse fondue (elle ne peut jamais entrer en contact avec la chair du canard). Une fois que des gouttelettes de sang commençent à perler à la surface de la viande, retirer la graisse restante et retourner la viande. Finir la cuisson environ 4 minutes sur l’autre face pour un magret rosé. Saler et poivrer. ƒƒ Finir la sauce au dernier moment ne la ‘montant’ à l’aide d’un fouet en incorporant progressivement la glace Mövenpick Espresso Croquant en petits morceaux. La sauce devient mousseuse. Ajouter alors les cerises et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre et servir en accompagnement du magret coupé en aiguillettes avec une purée de pommes de terre au pain d’épices par exemple.

10


Parfait glacé au Caramelita et cognac ingrédients pour 2 personnes

150g de glace Mövenpick Caramelita 5cl de cognac 10cl de lait

PRÉPARATION

ƒƒ Déposer tous les ingrédients dans le bol d’un mixer. ƒƒ Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse de type milk-shake. ƒƒ Servir immédiatement dans de beaux verres à vin rouge en guise de dessert ou trou normand.

11


12


13


Blanc de pintadeau en croûte d’épices et sauce Caramelita ingrédients pour 2 personnes

2 blancs de pintadeau 1 échalote 30cl de bouillon de volaille 5cl de vin blanc sec 100g de glace Mövenpick Caramelita 20g de chapelure

20g de beurre 1 pincée de cumin en poudre 1 pincée de coriandre en poudre poivre du moulin fleur de sel

PRÉPARATION

ƒƒ Faire chauffer le bouillon de volaille dans un poêlon. Une fois bouillant y plonger les blancs de pintadeau nettoyés et les pocher durant environ une minute (ils doivent devenir blancs et gonfler). Egoutter ensuite et réserver. ƒƒ Peler l’échalote et hacher grossièrement. Déposer dans un poêlon avec 10 cl de bouillon et le vin blanc. Faire réduire de moitié. ƒƒ Mélanger la chapelure et les épices dans un bol avec une pincée de sel et du poivre. Paner la viande dans ce mélange. Faire fondre le beurre dans une poêle et y saisir les filets de volaille sur chaque face jusqu’à ce que la croûte soit dorée. ƒƒ Monter la sauce en dernière minute au fouet en ajoutant progressivement la glace Mövenpick Caramelita de façon à réaliser une sauce mousseuse. Saler et poivrer généreusement. Servir avec la volaille et un houmous chaud par exemple.

14


Charlotte glacée façon Tiramisu ingrédients pour 4 personnes

200g de biscuits à la cuillère 1 tasse de café fort 1 cuillère à soupe d’Amaretto 400g de glace Mövenpick Tiramisu poudre de cacao

PRÉPARATION

ƒƒ Mélanger l’Amaretto et le café dans un bol. Y tremper les biscuits et couvrir le fond d’une terrine. ƒƒ Couvrir ensuite d’une bonne couche de glace Mövenpick Tiramisu et répéter l’opération avec les biscuits. ƒƒ Ajouter à nouveau de la glace et parsemer de poudre de cacao. ƒƒ Servir immédiatement ou conserver au congélateur jusque 5 minutes avant de servir en tranche comme un gâteau.

15


16


17


Mille-feuille aux fruits rouges et sa glace White Chocolate ingrédients pour 2 personnes

1 feuille de pâte filo (ou brick) 1 oeuf 1 cuillère à soupe de sucre fin 50g de fraises 50g de groseilles rouges 50g de framboises 4 boules de glace Mövenpick White Chocolate coulis de fruits rouges 1 jaune d’oeuf

PRÉPARATION

ƒƒ Etaler la pâte filo sur votre plan de travail et découper 6 cercles à l’emporte pièce. Badigeonner avec du jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre fin. Faire cuire sur un papier cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce que les galettes soient dorées (environ une minute). Enlever du four et réserver. ƒƒ Nettoyer les fruits rouges en veillant à retirer les queues, et garder 2 grappes de groseilles rouges pour la décoration. ƒƒ Au moment de dresser, déposer un peu de glace Mövenpick White Chocolate au centre de l’assiette pour stabiliser la première galette. Déposer une portion de glace en son centre et entourer de fruits rouges. Ajouter la galette suivante et faire de même, couvrir avec la dernière galette, ajouter un petit peu de glace et décorer avec la grappe de groseille. Entourer d’un trait de coulis de fruits rouges et servir immédiatement. P.S. : Pour un effet encore plus glamour ajouter une ou deux feuilles d’or sur le dessus.

18


Carpaccio de tomates et abricots aux gambas, vinaigrette au balsamique & amandes et sorbet Raspberry & Strawberry ingrédients pour 2 personnes

2 tomates goûteuses 2 abricots 8 scampis crus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat (amandes) 2 boules de sorbet Mövenpick Raspberry & Strawberry fleur de sel poivre du moulin 2 feuilles de menthe

PRÉPARATION

ƒƒ Laver les tomates et les abricots. Les couper en fines rondelles façon carpaccio en évitant le coeur et le noyau. ƒƒ Faire sauter les scampis crus dans une poêle anti-adhésive préchauffée avec sel et poivre jusqu’à ce qu’ils deviennent roses. Réserver. ƒƒ Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre et le sirop d’orgeat. Saler et poivrer. ƒƒ Dresser chaque assiette en créant une rosace au centre en alternant une lamelle de tomate puis d’abricot. Déposer une boule de sorbet Mövenpick Raspberry & Strawberry au centre, décorer d’un brin de menthe et entourer de 4 crevettes. Entourer enfin d’un cordon de vinaigrette et servir immédiatement.

19


20


W W W . MOE V EN P I C K - I C E C REAM . C OM

Photos © jj De Neyer / triptyque

Mövenpick Rue de Birmingham 221 - 1070 Bruxelles - Belgium - Tel. +32 (0)2 529 53 56 - Fax. +32 (0)2 529 56 31


Movenpick recettes