Frische, saisonale und regionale Gemüse stehen in der Küche des Nürnberger Restaurants Essigbrätlein im Vordergrund. Die Philosophie von Andree Köthe und Yves Ollech ist einfach und klar: Nur was in der Region wächst, kann in optimaler Qualität in den Kochtopf wandern und zu Spitzengerichten
verarbeitet werden.
Ihren Fokus richten die Sterneköche auf die Vielfalt der Gemüse und deren Kombinierbarkeit. In ihrem Buch werden beliebte Arten wie Blumenkohl, Karotte und Rote Bete, aber auch nicht so bekannte heimische Pflanzen wie Baldrian oder Zuckerwurzel vorgestellt. Der Reiz der puren Aromen, die unerwarteten Variationen der Produkte sowie das kreative Zusammenspiel mit Gewürzen und Kräutern, Nüssen und Beeren spiegeln sich in den rund 50 Rezepten
wider.
Freuen Sie sich auf überraschende Gaumenfreuden wie Avocado mit Brunnenkressesaft und Johannisbeeren oder Schwarzwurzeln mit Erdmandel und Mandarine.
