MUJER EJECUTIVA 27
ALEJANDRA CENDRA
EL DULCE SABOR DEL ÉXITO
Alejandra Cendra lleva cerca de dos décadas abocada en la elaboración de postres y repostería. Sus recetas recogen la influencia tanto del Perú como de España; especialmente de las ciudades de Arequipa y Valencia. Posee dos tiendas en las que los sabores clásicos del pastel de chocolate, el pie de manzana y el de limón se entremezclan con productos netamente peruanos como la quinua, el aguaymanto y el camu camu. Sus sabores han deleitado tanto a sus clientes como a los televidentes que siguen sus programas en el Canal Utilísima.
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ay vidas que pueden ser definidas en palabras, otras en melodías y algunas más encuentran en los sabores la forma de expresar su esencia. Así podría definirse la experiencia de Alejandra Cendra, Gerenta General de la pastelería que lleva su nombre. Ella nos recibió con una cálida sonrisa en su casa para compartimos acerca de su vida y sus planes a futuro. Sin duda han sido años de duro trabajo en los que se incluyen un programa de televisión por cable en un canal argentino y dos tiendas donde ofrece su interminable lista de dulces tentaciones. ¿Cómo fue que una joven que soñaba con administrar hoteles dio un giro hacia la repostería? Alejandra nos cuenta que no fue precisamente un cambio, pues desde pequeña siempre estuvo inclinada hacia la cocina y especialmente a la repostería. En sus creaciones se entremezclan los sabores de siempre como el chocolate y las recetas tradicionales de España y el Perú, países a los que debe sus orígenes. “Todo comenzó como jugando cuando era más joven. A mí me atraía mucho la pastelería, pero lo hacía porque me gustaba comer dulces, nunca me imaginé que esto podía llegar a ser una profesión. Sin embargo, esta actividad caló mucho en mí debido a mis dos abuelas, tanto materna como paterna. Mi abuelita Consuelo, por ejemplo, era de origen arequipeño y solía engreírme preparando fudge de chocolate de
olla o el tocinillo del cielo. Mi abuela paterna, por su parte, llegó desde Cataluña- España y por ella aprendí mucho de la repostería española”, dice Alejandra Cendra.
LA EMPRESA
El negocio con las tiendas llegó después y como nos lo cuenta las cosas comenzaron como jugando. Apenas tenía 21 años y acababa de concluir sus estudios de pastelería y deseaba que sus familiares y vecinos probaran sus postres. Debido a ello se animó a abrir la primera tienda en San Borja, en la Calle Las Artes, donde ya tiene 15 años. “Fue un negocio familiar durante cinco años, pero con mi padre decidimos dividir la empresa. Luego abrí otro local por Huarochirí en Mayorazgo, pero era un lugar muy alejado para mí, más aún cuando recién me había casado y acababa de tener a mi primer hijo. Por esa ra-
DATOS RELEVANTES Dentro de su plan de expansión de su negocio tiene interés por abrir nuevas tiendas en Miraflores, San Isidro y La Molina; éstos se sumarían a los locales de San Borja y Chacarilla, en Caminos del Inca. La inversión hecha en las dos primeras tiendas de la pastelería asciende a US$ 40 mil. Cada tienda está construida sobre un área de 20m2. El taller de producción implicó una inversión de US$ 35 mil. Hay interés por abrir nuevas tiendas en las ciudades de Huancayo y Cajamarca, en ésta última afirma que un plus para aperturar un local es la producción láctea de la zona que incluye quesos y yogures. En un futuro próximo también tiene intención de abrir un local en la ciudad de Valencia, España.
zón decidimos mudar ese local que era nuestro taller de producción a un sitio más cercano”, cuenta Alejandra Cendra. Pero además de ser una experta en pastelería y una empresaria exitosa, Alejandra Cendra es madre y esposa. Ese papel familiar no lo ha descuidado y revela que la clave para mantener todo en marcha es el equilibrio. “Con cariño todo se logra, es verdad que cuesta un poco adaptarse, pero al final se puede conseguir las metas. Yo me organizo con mi esposo, además tengo personal de apoyo, pero gracias a ser independiente puedo dedicarles tiempo a mis hijos; termino cansada pero feliz”, dice Alejandra Cendra. Su talento para los postres no pasó desapercibido y pronto llamó la atención de los productores de televisión, especialmente de la cadena Fox que había adquirido la producción del programa La Pastelería en el Canal Utilísima. Ese fue el comienzo de otra experiencia inesperada surgida a partir de sus exquisitos postres. “Había colgado videos en YouTube de mis apariciones en algunos programas a los que me invitaron como en Aventura Culinaria, Oh Diosas!, Hola Perú, entre otros. Allí fue cuando la gente de Utilísima de Argentina vio mis recetas y, sin hacer un casting, me ofrecieron hacer un programa en ese país y yo acepté. Fue una ocasión muy feliz, pues uno de mis sueños fue trabajar en televisión. Así pasaron cuatro años, realmente fue una linda experiencia”, finaliza Alejandra Cendra. n
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