Page 1

Herfsteditie 03 - Jaargang 02 - Oktober 2013

maker Fruits de Mer op het terras met uitzicht op zee

ne

Leuke plekjes

ontdek lekker Zeeland

zeeu

GRATIS

recepten om uw vingers bij af te likken

Appels & peren

een Zeeuwse vergelijking

Culinaire Academie Zeeland De mannen van het Koksgilde

in e

Heerlijke ws z a Zeeuwse g ma visrecepten

Maak het lekker met Z landia

Vangst van de dag

mee

lekker m e


SSK KoPEN...

U least de Hyundai i30 CW al vanaf  370,- .

navigatiesysteem met leverbaar Traffic Message Channel Daarmee heeft u altijd de actuele DegeĂŻntegreerd Hyundai i30 CWwww.hyundai.nl is vanaf(TMC).  18.745,-. Kloosterweg 6 Kapelle

ds fabricaat jk advies e informatie afspraken en

hand. Wilt u ook een maatje groter rijden? Bezoek dan uw dichtstbijzijnde Hyundai-dealer of kijk op www U least de Hyundai i30 CW al vanaf  370,-*.

industrieterrein ‘De Smokkelhoek’ De Hyundai i30 CWwww.hyundai.nl is leverbaar vanaf  18.745,-.

3 JAAR VOLLEDIGE PRODUCTGARANTIE MET ONBEPERKT AANTAL KILOMETERS. 10 JAAR CARROSSERIEGARANTIE. 3 JAAR HYUNDAI MOBILITEITSGARANTIE. DE GENOEMDE PRIJS IS INCL. BTW EN BPM E DRAGE. GECOMBINEERD BRANDSTOFVERBRUIK VOLGENS EEC-NORM 80/1268: L/100 KM: 4,9 - 7,6 / KM/L: 20,4 - 13,2; CO2 EMISSIE G/KM: 128 - 182. AFGEBEELD MODEL KAN AFWIJKEN VAN STANDAARDU OP 20.000 KM / 60 MND. DIT AANBOD WORDT GEDAAN DOOR HYUNDAI LEASE. VOOR MEER INFORMATIE BEL 030 698 58 97 OF MAIL NAAR INFO@HYUNDAILEASE.NL. DRUK- EN ZETFOUTEN VOORBEHOUDEN.

Tel. 0113 - 33 00 04

U least de Hyundai i30 CW al vanaf  370,-*. AUTOBEDRIJF J. LANDEGENT

DE ECHTE w w w .ZEEUWSE ssk-keukenstudio.nl KEUKEN d KOMT UIT d KAPELLE

www.hyundai.nl

3 JAAR VOLLEDIGE PRODUCTGARANTIE MET ONBEPERKT AANTAL KILOMETERS. 10 JAAR CARROSSERIEGARANTIE. 3 JAAR HYUNDAI MOBILITEITSGARANTIE. DE GENOEMDE PRIJS IS INCL. BTW EN BPM EN DRAGE. GECOMBINEERD BRANDSTOFVERBRUIK VOLGENS EEC-NORM 80/1268: L/100 KM: 4,9 - 7,6 / KM/L: 20,4 - 13,2; CO2 EMISSIE G/KM: 128 - 182. AFGEBEELD MODEL KAN AFWIJKEN VAN STANDAARDUI OP 20.000 KM / 60 MND. DIT AANBOD WORDT GEDAAN DOOR HYUNDAI LEASE. VOOR MEER INFORMATIE BEL 030 698 58 97 OF MAIL NAAR INFO@HYUNDAILEASE.NL. DRUK- EN ZETFOUTEN VOORBEHOUDEN.

DE ROTERIJ 22, BURGH HAAMSTEDE, TELEFOON 0111-658042, W AUTOBEDRIJF J. LANDEGENT www.hyundai.nl DE ROTERIJ 22, BURGH HAAMSTEDE, TELEFOON 0111-658042, W HY_i30CW_Landegent_188x200_ZW_10-4.indd 1

3 JAAR VOLLEDIGE PRODUCTGARANTIE MET ONBEPERKT AANTAL KILOMETERS. 10 JAAR CARROSSERIEGARANTIE. 3 JAAR HYUNDAI MOBILITEITSGARANTIE. DE GENOEMDE PRIJS IS INCL. BTW EN BPM E DRAGE. GECOMBINEERD BRANDSTOFVERBRUIK VOLGENS EEC-NORM 80/1268: L/100 KM: 4,9 - 7,6 / KM/L: 20,4 - 13,2; CO2 EMISSIE G/KM: 128 - 182. AFGEBEELD MODEL KAN AFWIJKEN VAN STANDAARDU OP 20.000 KM / 60 MND. DIT AANBOD WORDT GEDAAN DOOR HYUNDAI LEASE. VOOR MEER INFORMATIE BEL 030 698 58 97 OF MAIL NAAR INFO@HYUNDAILEASE.NL. DRUK- EN ZETFOUTEN VOORBEHOUDEN.

AUTOBEDRIJF J. LANDEGENT

3 JAAR VOLLEDIGE PRODUCTGARANTIE MET ONBEPERKT AANTAL KILOMETERS. 10 JAAR CARROSSERIEGARANTIE. 3 JAAR HYUNDAI MOBILITEITSGARANTIE. DE GENOEMDE PRIJS IS INCL. BTW EN BPM EN DRAGE. GECOMBINEERD BRANDSTOFVERBRUIK VOLGENS EEC-NORM 80/1268: L/100 KM: 4,9 - 7,6 / KM/L: 20,4 - 13,2; CO2 EMISSIE G/KM: 128 - 182. AFGEBEELD MODEL KAN AFWIJKEN VAN STANDAARDUI OP 20.000 KM / 60 MND. DIT AANBOD WORDT GEDAAN DOOR HYUNDAI LEASE. VOOR MEER INFORMATIE BEL 030 698 58 97 OF MAIL NAAR INFO@HYUNDAILEASE.NL. DRUK- EN ZETFOUTEN VOORBEHOUDEN.

DEHY_i30CW_Landegent_188x200_ZW_10-4.indd ROTERIJ 22, BURGH HAAMSTEDE, TELEFOON Geopend: 0111-658042, maandag t/mW 1 Project1 16-03-2007 1 9.30 AUTOBEDRIJF J. LANDEGENT 14:40 Pagina vrijdag DE ROTERIJ 22, BURGH HAAMSTEDE, TELEFOON 0111-658042, HY_i30CW_Landegent_188x200_ZW_10-4.indd 1 zaterdag 9.3W

Project1

16-03-2007

14:40

Pagina 1

16-03-2007

14:40

Pagina 1

16-03-2007

14:40

Pagina 1

HY_i30CW_Landegent_188x200_ZW_10-4.indd 1

Project1

Project1

d oer ad

67 O 4416Hoofdstraat AC Kruiningen ESJKG Tel. 0113 - 38 48 70 CFESJKG 67 O 4416Hoofdstraat AC Kruiningen ESJKG Tel. 0113 - 38 48 70 CFESJKG WPPS IUWPPS seven mills NFST FNFST WPPS IUWPPS

Project1 16-03-2007 14:40 Project1 16-03-2007 14:40

Pagina 1 Pagina 1

Project1 16-03-2007 14:40 Project1 16-03-2007 14:40

Pagina 1 Pagina 1

Wij liggen aan uw Wij liggen aan uw www.pekaar www.pekaar Wij liggen aan uw Wij liggen aan uw www.pekaar www.pekaar

Molenp Molenp tel.: 01 tel.: 011 GSM: 0 GSM: 0 Molenp Opslag Opslag Molenp tel.: 01 tel.: 011 GSM: 0

Wij uw Wij liggen liggen aan aan uw

Kloosterweg 6, Kapelle T 0113 33 00 04 www.ssk-keukenstudio.nl


voorwoord

Ons landje in water was druk, hl erg druk. Strandwr, fietswr, zeilwr, cabriowr, wandelwr, noem het maar op, het kon allemaal. Behalve n wkje Engeland, was ik n hele zomervakan e in onze eigen pra� ge provincie. Wel ik kan u zeggen:#mrmoetaniezijn. Tijdens mijn fiets- en wandelto�tjes samen met mijn vrouw Alexandra, heb ik genoten van ‚rakke akkers vol met bonen, aardappelen, granen maar ook vooral van de vele terrassen gevuld met vrolijke mensen en evenzovele zomerse gere�ten en dranken. Om dat zomergevoel nog n btje va‚ te houden ‚aat deze edi e van Smaakmaker in het teken van zaligheden uit de ons omringende wateren en naƒurlijk zoals al jd, laten we u kennismaken met a�tergrondverhalen van (erkende) ‚rkprodu†en, de telers of producenten daarvan, speciaalzaken waar ze te koop zijn en naƒurlijk re‚aurants die er volop m aan de ˆag gaan. Zo hebben we het over tw fanta‚is�e bakkers uit Zuws-Vlaanderen, de sympathieke vissers van Palinghandel van de Krke, hrlijk amba�telijk boerenijs en nog vl mr.

Wat n

geweldige Zuwse zomer

Voor deze edi e van Smaakmaker zijn de Chefs van het Zuws Koks Gilde o.l.v. Hans Everse, en met hulp van enkele Scalda-lrlingen die werden begeleid door docent MiÂ?iel Hardy, aan het koken geˆagen op n klein eiland in het Vrse Mr vlakbij Wolfphaartsdijk. Zij zijn aan de ˆag gegaan met harders, kammosselen, kabeljauw, zilte groentes en dat in n geĂŻmprovisrde veldkeuken. Prijswinnaars van n leuke a†ie bij Agrimarkt, fotograaf, sÂ?rijf‚er, burgem‚ers en regionale telers, werden afgezet met n praÂ? ge ˆoep, en sÂ?oven aan voor lunÂ? of diner. De ru‚ van het eiland, de zr vele praÂ? g geƒigde bootjes, de zomerse temperaƒur en de ‚rakblauwe luÂ?t, zorgden ervoor dat de ga‚en enorm genoten van het gebodene. De complimenten aan koks en lrlingen waren dan ook niet van de luÂ?t. Ik moÂ?t zelf ook aanzitten aan deze Zuwse dis en kan u zeggen... ze hebben niets overdreven. De twde edi e van Smaakmaker onder mijn hoofdredacteursÂ?ap ligt voor u en ik mag hopen dat u er wr vl ls en kookplezier m gaat hebben. Een zilte groet,

Ludo Haers REDACTIE LUDO HAERS

Hoofdreda†eur Smaakmaker

HOOFDREDACTEUR SMAAKMAKER

03


8

14

Appels & peren Zoek de verschillen

18

24 07 De vang van de dag 08 Fruit de Mer 16 Knabbelspek & bacon 18 Voor de bakker 21 De Provincie oog 24 2de Smaakmakerdag 28 Hrlijk koken 37 Docenten gezot 40 Recepten van Zlandia 42 Leuke plekjes 44 Zuwse mosselen 54 Keukenspul 44 59 Hrlijke wijnen

Gesprek met Marcel van de Kreeke

Een zee aan mogelijkheden

Als u van hartig houdt

Kraakvers gebakken Zeeuws brood

Column Kees van Beveren

Genieten aan het Veerse meer

Recepten van Zeeuwse koks

34

HOOFDREDACTEUR: Ludo Haers • REDACTIE: Elian van ’t Weeinde, Loes van der Hoeven • FOTOGRAFIE: Ingrid Borger • PRODUCTFOTOGRAFIE: Ingrid Borger • ART DIRECTION EN VORMGEVING: Steven Schravesande • ADVERTENTIES: Daniël van Iwaarden • KOKS:

Hans Everse, Dennis van Nispen, Marc Everse, Jeroen van Waarde, Jan van Liere, Miiel Hardy, Scalda udenten.

Uitgever: Trainews - Nobelweg 4 - 22A 4462 GK, Goes - Tel. 0113-700202 Vertegenwoordigd door: Daniël van Iwaarden & Huibert Goedegebure

Culinaire Academie Zeeland

Tips om je vingers bij af te likken

Smaakvolle wetenswaardigheden

Wetenswaardigheden en recepten

Hebbedingen voor in de keuken

door vinoloog Tanja Krijnse

05


Seizoensproducten Zeeuwse oesters Premier

Mals, sappig, zacht en zilt. Voor velen is het eten van schelpdieren een bron van gelukzaligheid. Neem een oester. Rechtstreeks uit de schelp en rauw gegeten is dit een fluweelzachte delicatesse. Vaak net groot genoeg voor een mond vol complex smaakgenot. De Zeeuwse Creuse Caresse van Koninklijke Prins & Dingemanse uit Yerseke is er zo een. Deze groeit met speciaal voedsel in extra ruime bassins in het Oosterscheldewater. In de luwte groeit hij uit tot een mooie, volle oester. Ook bij Krijn Verwijs in Yerseke koesteren ze oesters. Daar scharen ze de platte Zeeuwse onder het label Premier en Premier Premium Quality. Klinkende namen, dus als je dat hoort, weet je genoeg: klasse.

Creuse Caresse

Prins en Dingemanse

06

Toppers

Maar er is méér. De geliefde Zeeuwse mossel bijvoorbeeld. Wereldwijd bejubelen liefhebbers de smaak van dit ‘zwarte goud’. En dan zijn er nog kokkels, mesheften en krukels. Die kleine zwarte slakjes die je eet in combinatie met krentenbrood. Zoet en zilt in één hap.

www.prinsendingemanse.nl www.krijnverwijs.com


Fijnproevers kennen Z land vooral van de mosselen, de oeers en de kr . Een andere, minder bekende, maar minens zo bijzondere marieme delicatesse is paling. Marcel van de Kr ke en Corné Verh zen uit Wolphaartsdijk trekken er dagelijks met hun ko€er de GOE.5 op uit om paling…iken te li†ten. Al jarenlang verdienen deze vissermannen hun brood op het V rse M r. “Soms vangen we palingen, zo groot als je bovenarm”, beweert Marcel van de Kreeke. “En dat is geen visserslatijn.” Hij opent het luik van het ruim. Daar krioelt het. Kilo’s slijmerige palingen slingeren om elkaar heen. De vangst van de dag. Sinds kort is Palinghandel Kees van de Kreeke & Zn in handen van Marcel (42) en diens zwager Corné Verheezen (44). Toch kruipt het vissermanbloed waar het niet gaan kan. Vader Kees (66) die ruim vijftig jaar in de zaak zat, vaart nog dagelijks mee. De bedoeling was dat hij één dag per week zou meevaren. Tot nog toe zijn het er vijf of zes. Hij glundert, tevreden als hij is over de overname van zijn bedrijf door familieleden.

De

vang van de

dag

Oeers De vissers werken het jaar rond. “Van de bot in januari, februari gaan we over in de paling”, legt Marcel uit. “Van begin april tot half juli vangen we kreeft. Daarna oogsten we mosselen en oesters en dan gaan we weer over op de bot.” De palingvissers werken mee aan een proef om schelpdieren in het Veerse Meer nieuw leven in te blazen. “We zetten zo’n duizend kleine oesters uit in een mandje. Die komen van de hatchery, de kwekerij, van de Roem van Yerseke. Als ze drie centimeter groot zijn, dunnen we ze uit. Dan gaan ze met ongeveer zeventig in een mandje. Elke zes weken gaan de manden even uit het water. We maken de oesters schoon, dunnen ze uit en hangen de manden weer terug. Dat gaat zo door totdat na iets meer dan een jaar de oesters vet genoeg zijn voor de oogst. Veel sneller dan normaal. Het water van het Veerse Meer is namelijk zeer voedselrijk. Normaal gesproken duurt het drie jaar totdat een Zeeuwse platte groot genoeg is om te eten.”

“Van begin april tot half juli vangen we kreeft. Daarna oogsten we mosselen en oesters en dan gaan we weer over op de bot” - Marcel van de Kreeke

07


op de kaart Er gebeuren leuke zilge zaken in Z land. De zilte (z )groenten, kruiden, aardappeltjes en zelfs ook allerlei vl swaren hebben n toon van Z uws water. Zilt is in. Dat komt ook doordat vele re�aurants hiervan volop gebruikmaken en er ook v l m experimenteren. (Gelukkig) zie ik ook � ds m r Plateau Fruits de Mer vers­ijnen op de Z uwse menukaarten, maar vraag me wel af waarom het zo lang h € geduurd. Ludo Haers

08


Fruits de Mer uit Zeeland

09


Fruits de Mer Ik heb goede herinneringen aan zo n zbanket in Parijs. Daar at ik mijn r e fanta ise toren vol zaligheid uit de z. Het was op n donkere nat in september 1985, toen we beoten met wat jonge vakidioten uit Terneuzen de markt van Rungis te bezoeken. Helaas waren we te vroeg, de markt was nog niet open, ja dan moet je de €jd doden. Gelukkig hadden we iemand bij die Parijs op zijn duimpje kende, en dus belanden we al snel in Le Grand Café Capucines, Brasserie de luxe, alwaar ik werd ingewijd in de magie van Fruits de Mer en dat om het middernatelijk uur. Tsjonge jonge jonge, wat n sotel! PerfeŽ gegaarde kr‘, evig gepeperde krabbepoten, krakend verse langou ines, zilte oe ers, wulken, grote garnalen, pelourdes, en waarsijnlijk vergt ik nog wel wat. Een paar hrlijke flessen ampagne van het beroemde huis Tai”inger, warme toa , boerenroomboter, verse mayonaise, romige cocktailsaus, tsja mr moet ik denk ik niet uitleggen.

Het be e uit, denk ik, onze wateren op ijs, mooier en puurder be aat niet. Rauw wat rauw moet zijn en de re precies op de jui e manier klaargemaakt. Pulken, pietsen, breken, urpen, goede wijn of ampagne, en na–urlijk hl belangrijk, goed gezelsap. Drie etages vol hrlijkheden waarbij tempera–ur en tempo gn rol spelen. Gn lang verhaal, moeilijk n keuze maken van de kaart, n gewoon be ellen en genieten. Ik denk dat we de vele binnen en buitenlandse bezoekers van onze pra€ge provincie gn groter plezier kunnen doen met al dat moois wat uit onze wateren voortkomt. Na–urlijk naa al die hrlijkheden die we al aanbieden. Maar soms bekruipt me n akelig gevoel als ik van vrienden en kennissen hoor hoe fanta is het was in Frankrijk, om zo n sotel te nu”igen. Kom op Zuwen, dat kunnen

Moet je voorstellen. Je zit op een terras, de zee beukt vlak voor je tafel tegen de rotsen. Op de tafel staat een piramide van schelp- en schaaldieren, een plateau de fruits de mer. Het beste uit de oceaan op ijs, mooier bestaat niet. Rauw wat rauw moet zijn en de rest precies de juiste garing. Goed brood, boerenboter en zelfgemaakte mayonaise ernaast. Je neemt een slokje van een fris wit wijntje, knoopt het servet om en gaat aan de slag met de berg venusschelpen, langoustines, krab, zeeegels, kreeft, oesters, mosselen, kokkeltjes en ander topspul. Gezellig het vlees uit de scharen pulken en de schelpjes leegslobberen.

10

wij na–urlijk ook en waarsijnlijk nog vl beter en verser! Een kleine inventarisa€e lrt me dat er al redelijk wat Zuwse bedrijven dit hrlijks aanbieden, maar dat aantal moet na–urlijk wel uitbreiden vinden wij als Smaakmaker.


Adressen

Hieronder alva n aantal bedrijven in Zland waar ik zeker wt dat je deze pra ge s otel uit z kan beellen: - Wapen van Axel - Badpaviljoen en Visbar in Domburg - Soif in Vlissingen - De Mosselbank en Auberge des Moules in Philippine - Nobel in Grauw - Moio Bea Club en Cadzandria in Cadzand - Spuiplein 41 Bre‡ens - VISàVIS Vlissingen

Reda‹ie: Ludo Haers

11


Appels met Peren vergelijken Appels

en peren zijn nauwe verwanten. Ze behoren tot de rozenfamilie. In Zland had je vroeger vl boomgaarden met hoogamfruitbomen. Ook nu nog aat op elk boerenerf wel n appel- of perenboom. Logis, want je kan lekkere dingen met de vruten doen. Een blozend appeltje is naurlijk hrlijk om zo je tanden in te zeen. Maar ook in frisse salades smaakt hij goed. Probr ns n appelutney bij het vls of appelmoes bij de rode kool. En dan is er naurlijk nog de appeltaart in al zijn versijningsvormen. Met appels kan je eindeloos variëren. Ze zijn er in alle variaƒes ssen knapperig en zuur en zat en zoet.

12

Peren heb je in tw soorten: handperen en oofperen.

De kromme jongens hebben ique namen als Doyenne du Comice of Anjou. De smaak is vaak navenant. Peren doen het goed in taart of in harƒge combinaƒes. Zoals pr met kaas of avocado of pr met walnoten. Eigenlijk h‰ deze vrut niet vl nodig, want wat is lekkerder dan n grote rijpe pr eten waarbij het sap langs je ellebogen loopt. Niet voor niets noemen sommaigen peren wel ‘de koning van het fruit’.


LEKKER UIT UW REGIO! ‘Alles gebeurt op het juiste moment, daardoor zijn de appels van topkwaliteit’

een ideaal klimaat voor onze Elstar en Jonagold appels

‘De goede verzorging, huisvesting en voeding van de koeien zorgt voor heerlijke melk’

Het klimaat tussen de Scheldes in Zeeland is ideaal voor fruitteelt. De gemeente Borsele is dan ook de fruitigste gemeente van Nederland! De appels zijn geteeld volgens de Global Gap regels wat continue aandacht voor duurzaamheid garandeert.

john en Andr

Het familiebedrijf heeft 22 hectare boomgaarden rond Heinkenszand. Dit is groot genoeg om efficient te kunnen werken, maar niet te groot zodat alles op het juiste moment gebeurt en de appels van topkwaliteit zijn!

e Raas

Heinkenszand

‘De dames hebben het goed, en dat proeft u!’

Bij ons zijn de eieren kakelvers Sjef en Hanneke laten u graag zien waar uw eitje vandaan komt, u kunt de kippen in de stal volgen via de webcam op www.eibaar.nl.

Sjef Hanneke en ar de Ba

Den Bommel

Hoogelandse echte boerenzuivel wordt op ambachtelijke wijze bereid in het gehucht Hoogelande, vlakbij Grijpskerke. De verse melk zit ‘s morgens nog in de koe en ‘s avonds al in de fles! Alles is puur natuur en op het eigen bedrijf verwerkt. De goede verzorging, huisvesting en voeding van de koeien zorgt voor heerlijke melk. Deze melk wordt door Leo en Jomien bijna volledig handmatig verwerkt tot de lekkerste zuivelproducten. De ambachtelijke werkwijze proeft u in alle varianten.

n Leo en Jomie m aa van Eenenn

Grijpskerke

‘Drink het sap zo op of gebruik het om soep of pastasaus mee te koken’

Het biologische tomatensap is puur natuur Kees Verhage van kwekerij Noordhoek in Kapelle is de enige producent van biologische tomatensap in Nederland gemaakt van Nederlandse (Zeeuwse) eigengeteelde tomaten. Het tomatensap is puur natuur, zonder toevoegingen en heeft de volle smaak van vroeger. U kunt het sap zo drinken, maar het is ook heerlijk om soep of pastasaus mee te koken.

De vrije uitloop kippen kunnen in tegenstelling tot scharrelkippen ook naar buiten. Eibaar heeft daarom 10 hectare grasland met wilgen rond de stal (want een kip is van nature een bosvogel). De Eibaar eieren worden direct op de dag dat ze gelegd worden gesorteerd en ingepakt. Nog dezelfde dag of de dag erna gaan ze naar de winkels. Hierdoor liggen de eieren kakelvers in het schap, en dat proeft u!

Alles is op het eigen bedrijf verwerkt'

Kees Verhag

e

Proef het verschil!

Kapelle

die lid zijn t dat boeren en telers tie CZAV. Dit beteken eks van ra tre pe hts oö wc rec ou ten db uc lan od n pr onderneming va n veel van onze ter me ch ko do ! n om lieu ee ar mi is Da t kt he kt. ar or ar Agrim Agrim tanden beter vo zeer betrokken zijn bij én door de korte afs er nd zo ge van deze coöperatie er, rd ke s verser, lek ijsbewustzijn voor deze boeren. Dat is du Zeeuwse wortels is pr ze on zij nk n we u Da . en op het ink daar bovenop biede in boerenslimheid bij ijd scherp geprijsd en alt is t en rtim Dit vertaalt zich ook so as le rekend. Het gehe ordeel. Agrimarkt vanzelfsp wekelijks extra aktievo

AGRIMARKT, ALTIJD IN UW

VOORDEEL!

Agrimarkt Goes, van Doornestraat 2 Agrimarkt Vlissingen, Papegaaienburg 5 | Agrimarkt Roosendaal, Streuvelslaan 1a Agrimarkt Middelharnis, Korendreef 24 | Agrimarkt Oud-Beijerland, Polderlaan 6 | www.agrimarkt.nl


Zomerkoninkjes tot in de herfst Marcel van den Bosse verbouwt aardbeien. Nou ja… naast graan, uien, aardappelen, bloemkool verbouwt hij ook aardbeien. Door slim te telen kan hij vanaf april tot ver in november zomerkoninkjes leveren. Om de vier weken stopt hij ongeveer 4000 plantjes in de grond. ’s Zomers komen de blozende vruchten van de volle grond. In het voorjaar en najaar, als het buiten wat frisser is, groeien ze onder plastic. Of onder glas in de kas. Zo heeft de teler een lang seizoen rode, rijpe aardbeien. Bakkers op Walcheren zijn er blij mee. Die nemen de vruchten af voor in het gebak. Maar ook klanten van de boerderijwinkel lopen nogal eens al aardbeiensnoepend het erf af. Of ze gaan naar huis met een potje huisgemaakte aarbeienjam. In de flinke boomgaard vlakbij de boerderij staan appel- en perenbomen. De oudste perenbomen zijn geplant net na de oorlog. Daar plukt Marcel nog steeds de vruchten van. Gieser Wildeman, Doyenne de Comice, Conference, dat zijn de belangrijkste rassen. Van de appels heeft Marcel meer rassen staan. Met bekende namen als Elstar, Jonagored, Goudrenet, Golden Delicious, Braeburn, Alkmene en het zomerappeltje Zari. Een vroege appel. Stevig, zoet en lekker voor de dorst. Een ander fris appeltje om zo te eten is Delcorf. Na al die jaren heeft de teler wel verstand van appels. Daarom laat Marcel van sommige partijen sap maken bij Schulp in de Vechtstreek. Uitsluitend appels waarvan de teler weet dat die lekker zijn om te persen. Schulp stopt alle sappen in flessen en in de handige saptap. Vijf liter heerlijk fris en ongezoet sap in een plastic zak met een kartonnetje eromheen. Kraantje eruit en tappen maar.

Mix van appels Na een tochtje door romantisch Zeeuws-Vlaanderen, doet de redactie graag boodschappen bij Fruitteelt- en verwerkingsbedrijf Vereecken in Vogelwaarde. In de boerderijwinkel van Magda en Herman liggen verse groenten, eieren en fruit. Alles uit de regio natuurlijk. De sappige appels, peren en pruimen telen Magda en Herman zelf. Hun boomgaard van twaalf hectare groot -ongeveer twaalf voetbalvelden- staat vol fruitbomen. Zelf genieten ze volop van de uitbundige bloesem in het voorjaar, maar ze vinden het ook mooi om de vruchten te zien groeien tot aan de oogst in september. Fruitteelt- en verwerkingsbedrijf Vereecken is een familiebedrijf dat de vader van Herman overnam van diens broer. Uit die tijd stamt nog een oude perenboom. Al meer dan zeventig jaar staat hij elk voorjaar in volle bloei om in het najaar de heerlijkste vruchten te geven. Veel appels uit de boomgaard gaan naar bakkers in de regio. Voor appelbollen, appelbeignets, appelflappen en natuurlijk appeltaart. Elke maandagochtend verwerken Magda en Herman de bestellingen. Een selectie van de beste kwaliteitsappels wordt netjes machinaal geschild. Al naar gelang de wens van de bakker levert de teler de appels in hele bollen, partjes of schijfjes vacuümverpakt bij de bakkerijen af. Met andere fruittelers uit de regio maakt Vereekcen Fruit het frisse Zeeuws Appelsap. De telers verzamelen de sappigste appels als Elstar, Jonagold en Goudrenetten. Hoe groter de mix, hoe lekkerder het sap, vindt Herman. Als het fruit oogstrijp is, wordt de cocktail geperst en licht gefilterd. Het dan nog lichttroebele sap zonder toevoegingen is puur natuur. En dat proef je. Bovendien is het ook nog eens ongezoet, dus goed voor de lijn. Vanwege het succes van deze verfrissende drank, brengen de fruittelers binnenkort ook Zeeuws Perensap op de markt. Goed nieuws dus voor de liefhebbers van vers en natuurlijk fruitsap. Zeeuwse Zaken in Middelburg verzorgt de distributie buiten Zeeuws-Vlaanderen.

Alles wat Marcel verbouwt, is te koop in zijn boerderijwinkel op het erf aan de Plantlustweg 1 in Serooskerke. FRUITTEELTBEDRIJF VAN DEN BOSSE

14

WWW.VEREECKEN-FRUIT.NL


Groen en rijp Perenbomen, zo ver het oog reikt. Aan elke boom hangen de vruchten in trossen bij elkaar. Bijna klaar voor de pluk. Fruithof van Kessel lijkt wel een lusthof. De boomgaard ligt in de Kruispolder aan de Westerschelde in het Zeeuws-Vlaamse Kloosterzande.

Appels met peren

vergelijken

Sjaak en Lia van Kessel telen voornamelijk peren. De takken van de honderden bomen hangen vol lekkere sappige vruchten die namen dragen als Conference, Doyenne du Comice en Clapps Favourite. Verder staan er dikbuikige, roodkokende stoofperen Saint Remy en wat slankere Gieser Wildemannen. In een klein deel van de fruithof hebben Sjaak en Lia nog wat appelbomen, Elstar, Cox en Golden Delicious. De boomgaard ligt in een goede polder, met uitermate vruchtbare grond. Zo vruchtbaar dat vaste klanten de peren die hier groeien een intensere perensmaak toedichten. Ze komen er zelfs voor uit Brussel. Het grootste deel van de oogst gaat naar handelaren die de peren verpakken en ze doorverkopen aan supermarkten. Om het fruit te mogen verkopen aan de handel is de fruithof Global Gap gecertificeerd. Dat wil zeggen dat het bedrijf voldoet aan de eisen van voedselveiligheid, milieuvriendelijkheid en dat de baas goed is voor het personeel. Een klein deel van de appels en peren zijn voor verkoop in het kraampje op de hof. Om klanten meer variatie te bieden, zijn Sjaak en Lia vorig jaar begonnen met het telen van kersen. Verschillende rassen, zodat ze voor een langere periode over rijpe vruchten beschikken. De opbrengst is royaal. Daarom worden veel kersen verwerkt in een huisgemaakte kersenjam. Mensen in Vogelwaarde die de afgelopen zomer deze jam hebben geproefd, fietsen er nu al een rondje voor om. WWW.FRUITHOFVANKESSEL.NL

Peren

15


Als u van

har€g

houdt...

U heeft ze vast wel eens in het vleeswarenschap van de supermarkt zien liggen, de zakjes Knabbelspek en Knabbelbacon. Maar wist u dat deze hartige versnaperingen ambachtelijk bereide Zeeuwse producten zijn? Alwr bijna 40 jaar geleden ond de vader van Frank Wilthagen, eigenaar van Wilthagen Vlswaren BV uit Tholen voor de moeilijke keuze: of zijn Â?agerij annex Â?aÂ?terij Â?uiten, of andere produ­en aan zijn assor€ment toevoegen. Een oude dame advisrde hem ‘knabbelspek’ te gaan maken van het spekvet en het zwoerd dat hij niet in wor verwerkte. Frank Wilthagen: “Dit blk het ‘Ei van Columbus’ te zijn, want na al die jaren vindt deze har€ge versnapering nog ds gre€g a‰rek in zowel Nederland als BelgiĂŤ en DuitÂ?andâ€?. Inmiddels is ons Knabbelassor€ment uitgebreid met Knabbelspekkrullen Bolognese en Knabbelbacon. Ook die har€ge lekkernijen bereiden wij volgens ons tradi€onele, 40 jaar oude

16

familierecept. Knabbelspek is brosgebakken varkensspek waaraan zout (of Bolognese ingrediĂŤnten) is toegevoegd, Knabbelbacon is brosgebakken varkenszwoerd waaraan n baconsmaak is toegevoegd. De snacks zijn ook hrlijk bij de warme maal€jd of soep. Ons bedrijf is van n dorpsÂ?agerij in Krabbendijke uitgegroeid tot n erkende toeleverancier van de levensmiddelenindurie, die ondernmt vanuit n modern bedrijfspand in Tholen. Het accent ligt bij ons op het koken, aanbraden, fri˜ren en grillen van spek en vlsprodu­en, die daarna gerd zijn om te consumeren of te verwerken in maal€jden, pizza’s, sausen, salades, gesneden groentes en sandwiÂ?es. Ons uitgangspunt voor de bereiding van onze kwaliteitsprodu­en is onveranderd gebleven: “Wat de klant vraagt, maakt Wilthagen!â€? WWW.WILTHAGEN.NL


Ouderwets lekker bliek meesterbakkers is al 90 jaar een toonaangevend Zeeuws familiebedrijf dat het bakkersambacht van generatie op generatie heeft doorgegeven. een belangrijk onderdeel vormen de streekproducten die met de beste grondstoffen uit Zeeland worden gemaakt volgens traditionele recepten. “In 2012 zijn wij uitgeroepen tot de Beste Bolusbakker, een titel waar wij trots op zijn”, zegt directeur/eigenaar Peter Bliek. “Volgens onze eigen geheime, ouderwetse receptuur maar met de toepassing van de nieuwste technieken, bakken wij elke dag heel veel Zeeuwse bolussen. Het grootste deel daarvan wordt buiten de provincie verkocht, ook in België en Duitsland. Als marktleider proberen wij onze producten continu te verbeteren. Wij werken bij onze streekproducten bijvoorbeeld met een zeer korte keten. Van het Zeeuwse land gaat het graan direct naar de molenaar, na het malen gaat het meel naar de fabriek die er bakkerijingrediënten van maakt en die bij ons aflevert. Wij zijn Skal-gecertificeerd, het bewijs dat wij biologische producten maken. Momenteel besteden wij veel aandacht aan de productie van desembrood. Dat bereiden wij met natuurdesems die niet zuur zijn en het brood een volle smaak geven. Daaraan voegen wij biologische ingrediënten toe. Bliek Meesterbakkers is een van de weinigen die het desembrood zuurstofarm verpakken, waardoor het 30-35 dagen houdbaar is. Desembrood verkopen wij al zes jaar onder de naam Panito. Dit gezonde, lactosevrije ‘brood met een bite’ bakken wij van bijna wit tot donkerbruin. Dat vereist naast investeringen in apparatuur, de nodige kennis en vakmanschap. Die heeft ons personeel in het buitenland opgedaan. Toch slagen wij erin het brood prijsvriendelijk te houden!” www.bliekmeesterbakkers.nl

17


Brood op de plank

“Bij Bakker Boer nemen we uitsluitend genoegen met de beste grondstoffen. Daarom is alles uit onze bakkerij in Kloetinge gebakken met bloem van Krijger Molenaars. En niet alleen het brood, zoals de meesten denken, maar ook onze cake, koekjes en taarten zijn Vol Zeeuws. Dat doen we omdat de bloem van Krijger Molenaars van prima kwaliteit is. Bovendien, we houden van korte lijnen. Geen onnodige kilometers. Alles voor onze bakkerij halen we dichtbij. Ook de appels voor de appeltaart en de aardbeien voor het gebak. Zo komen vrijwel alle

Wim bakt ze bruin

Lekker ditbij. In n perfeƒ klimaat. Op goede grond. Na de oog verdwijnt de tarwe zonder omweg ssen onze maalrollen. Dus gn ge‰p met grondoffen. Goed voor het milieu. En dan zijn er nog de bakkers. Stds mr kiezen die voor ml van de bee Zuwse tarwe. Elke dag hebben ze Vol Zuws op de plank. En als je bedenkt dat bijna al het brood in Nederland van buitenlandse tarwe is gemaakt, is brood van Zuwse tarwe hl bijzonder. Vol Zuws is verantwoord en wordt gebakken van kwaliteitarwe van boeren uit de buurt. Dat proef je.

In de lommerrijke Voorstraat van het normaal zo rustige Colijnsplaat op NoordBeveland, staan in de zomermaanden soms lange rijen mensen. Ze wachten geduldig op hun beurt bij de bakkerij van Wim en Francien Buyl. Want waar vind je nog zulk heerlijk vers brood en gebak dat dagelijks vers wordt gebakken? Het bakkersambacht zit Wim in het bloed. Na dertig jaar kent hij de fijne kneepjes van het vak. Ook gebruikt de bakker goede grondstoffen zoals meel uit de regio. Vol Zeeuws, gemalen door Krijger Molenaars. Het gros van zijn klanten vindt Wim z’n brood gewoon heel lekker. Volgens sommigen blijft het ook langer vers. Hoe dat kan is zelfs de bakker een raadsel. Wij denken dat het komt doordat het ’s morgens kraakvers en nog warm in de winkel ligt. Want Wim bakt ’s nachts. Verser kan je niet hebben. Waar zijn vaste klanten ook steeds weer voor terugkomen zijn de bolussen. Dat is Wims specialiteit. Veel versgebakken brood levert Wim elke ochtend af bij zorgcentrum Cleijenborch in Colijnsplaat. Op twee dagen in de week gaat hij met zijn waar de boer op, in Wissenkerke en Kats. Net als vroeger. Voor wie niet in een van die dorpen woont en toch vers brood van Wim en Francien wil, is er de website www.wimfrancien.nl. Lekker en makkelijk.

WWW.KRIJGERMOLENAARS.NL

WWW.WIMFRANCIEN.NL.

Vol Zuws Krijger Molenaars mag dan tot de kleintjes behoren, we denken groot. Aan duurzame landbouw, aan de dreigende saare van grondoffen en aan het evenwit ssen ecologis, economis en sociaal belang. Moeilijke termen missien, maar vertaald betekent het dat we moeder aarde koeeren. Ook voor de toekom van generaes na ons. Daarom hebben we met Zuwse bakkers en boeren wat bedat: Vol Zuws. Dat werkt zo. Boeren telen baktarwe van uitmuntende kwaliteit. Stds ontwikkelen ze nieuwe tarwesoorten. Ze houden goed contaƒ met de molenaar. Daarom weten ze precies hoevl ze moeten verbouwen. De prage gewassen groeien rondom onze maalderij.

18


basisingrediënten die wij in eigen huis verwerken uit Zeeland, de provincie waarin ons familiebedrijf is geworteld. Al dat goede van Zeeuwse bodem zorgt er bovendien voor dat ons Vol Zeeuws brood buitengewoon lekker is. Maar nog smakelijker is het Vol Zeeuws desembrood. Natuurdesem is een natuurlijke gist die we zelf kweken en die zorgt voor de volle typische broodsmaak. Na het bakken heeft desembrood een krokant dun korstje. Van binnen is het zacht en luchtig. Naast het gewone desembrood hebben we desem licht meergranen. Met zaden en granen die we vooraf even koken om ze zacht te maken. In al ons brood en gebak bakken we de liefde en passie voor het ambacht mee. Het is te bestellen via onze website www.bakkerboer.nl. Gewoon het winkelmandje vullen en de producten de volgende dag in een van onze vijf winkels ophalen. Wie zich aanmeldt voor de nieuwsbrief blijft op de hoogte van al onze activiteiten.” WWW.BAKKERBOER.NL

Papkerels Pepijn en Sjoerd tonen mij hun handen. Bewijs van goed gedrag en kneden. Knoeig, lt van het vele rollen, gerafeld door de bloem. Voor n bakker is tazin hl erg belangrijk. Hij moet voelen hoe hij het dg moet aanpakken. Hier gaat mijn liefhebbershart sneller van kloppen, ete arsanale bakkers. Sjoerd, den jongen, komt uit de bakkerij, zijn imposante lijf bedekt met n flinke laag bloem. Hij kt n papkoek in mijn mond. Man, man, man, ete pudding gemaakt met verse vanille en melk dire‡ van de koe. Broer Pepijn laat me hun versie proeven van mosselbrood, hrlijk knapperig zuurdesem met n vleugje sjalot erin mgebakken, wat geweldig lekker.

En wat te denken van hun boerensaucijs gevuld met ruim n ons goed gekruid gehakt. Ik zie ater de toonbank grote manden gevuld met robuue broden met opengebaren koren. Stokbroden van buiten goudbruin, en van binnen roomwit met kleine gaatjes. De harde bolletjes aan onder n plank want ze zijn zo lit dat ze bijna de mand uit zweven. Ik vraag naar hun geheim. Wel wij kneden ons dg in gedegen ambatelijke maines en onze rijijden variëren van vier tot wel twing uur. Vergelijk het maar met de pan soep van oma, re dag lekker, twde dag nog vl lekkerder. En dan na urlijk ook liefde, liefde, vl liefde. WWW.BOUSSENCULINAIR.NL

Vol Zuws

Robuust, kraakvers én gezond 19


Mosselpan Vers en direct uit de Oosterschelde. Met verse salade en verse frites

Kraakvers uit de zilte zee

Verse Kibbeling 100% kabeljauw

Kleurkeuze nieuwe huisstijl Neeltje Jans Mosselen Van der Meer Reclameatelier, 19 januari 2012

Verse Vis Mosselen en veel meer... Pantone 7508 - Avery 914

Black

PS Black

Proef Zeeland met een fraai uitzicht over onze kwekerijen in Nationaal Park Oosterschelde. Een levendig schilderij met een (kleur)rijk palet aan overheerlijke ingrediĂŤnten. Op ons terras geniet u van de verkwikkende, zilte zeewind, de duinen en de krijsende meeuwen. Dit onder het genot van een kraakverse mossel- of vismaaltijd. Bereid door onze ervaren visser en chef-kok Sjaak. Proef Zeeland is inmiddels een trekpleister van formaat voor iedereen die intens geniet van een vers en gezond zeearrangement. Neem onze kibbeling; Altijd gegarandeerd 100% kabeljauw. Ronduit onweerstaanbaar. Kookt of serveert u ook graag zelf? Bij ons treft u een keur aan kraakverse Noordzeevis, kruiden, salades, verrassende tapas, etc. Maak verder kennis met de unieke sprankelende smaak van ons eigen mosselbier. Of de mooiste wijnen, speciaal afgestemd op zeegerechten. Kortom, ervaar en proef Zeeland op zijn allerlekkerst!

30% Black - Avery 859

Beproefd goud Zeeland Vers mee te nuyt emen of bereid terw ijl u wacht

Beproefd goud uyt Zeeland Beproefd goud uyt Zeeland

Vrouwenpolder Stormvloedkering Faelweg 1 (nabij Deltapark) Telefoon 0111-653451 www.proefzeeland.nl Ma Di Wo Do Vr Za

Openingstijden 09:00 uur tot 18:00 uur 09:00 uur tot 18:00 uur 09:00 uur tot 18:00 uur 09:00 uur tot 18:00 uur 09:00 uur tot 18:00 uur 09:00 uur tot 18:00 uur


Ks van Beveren Gedeputrde provincie Zland

Oogst Zland h” zi­ deze zomer wr op z’n mooi  laten zien. Na n fris voorjaar zaten in mei dan to­ eindelijk de appel- en perenbomen vol bloesem. En hoewel de pluk dit jaar later valt dan normaal, zijn de verwa­‹ngen voor de fruitoog  goed.

“Tot de containerschepen komen, kunnen we makkelijk hangcultuur mosselen in de onbenutte havenbekkens kwijt...” Ook op de akkers liep de na…ur a­ter. Drie tot vier weken, heb ik me laten vertellen. Het ritme van de na…ur laat zi­ niet dwingen. Dat blijkt wel uit de oog  van mosselen en oe ers. Ook dat zijn na…urprodu•en. De s­elpdieren groeien op zonder groeibevorderende middelen, zonder be rijdingsmiddelen. Puur na…ur. Mosselkwekers moeten elk jaar de opbreng en maar nederig afwa­ten. ‘Met de pet in de hand’, heb ik ze wel ns horen zeggen. Begin juli waren de mosselen nog ondermaats. Tw weken later dan gepland ging het seizoen alsnog van  art. De verkoop kan pas e­t beginnen wannr de s­elpen goed gevuld zijn. En de mosselen moeten ook goed smaken: li­t zilt.

column

Pannetjes Zuwse mosselen zijn populair. Vooral de Belgen zijn er gek op. Miljoenen kilo’s mosselen gaan naar de zuiderburen. Ook Nederlanders zeen vaker mosselen op het menu. Deze zomer is de vraag naar mosselen zelfs groter dan het aanbod. In au us raakt de voorraad in de Oo ers­elde al n hl eind op. De mossels­aar e jaagt de veilingprijzen omhoog. In de supermarkten merk je daar niets van. Daar blijven de prijzen hetzelfde. In de re aurants betaal je n paar kwartjes mr voor n kilootje mosselen. Voor de mosselhandelaren is het wel n tegenvaller. Die hebben aan het begin van het jaar prijsafspraken met de supermarkten gemaakt. Ondanks de hoge prijs die ze nu betalen op de veiling moeten ze de supermarkten mosselen leveren tegen de afgesproken prijs. Dat de hoevlheid dit jaar tegenvalt ligt aan het mosselzaad. Daar is de afgelopen jaren te weinig van gevallen. Een oorzaak daarvoor is niet duidelijk aan te wijzen. Hangcul…ur mosselen zijn er wel. Die hangen aan draden onder het wateroppervlak. En mosselen van het wad, die zijn er ook. Als de handelaren die naar Yerseke halen en ze hier verwateren, sorteren en verpakken, zijn dat ook Zuwse mosselen. Zoals ik al zei: ’t is de na…ur. Daar hebben we gn invloed op. Wel kijkt de provincie samen met de sector naar nieuwe mogelijkheden. Zoals het combineren van mosselzaadinvangin alla‹es en zwierkwk in hetzelfde gebied. En miss­ien is het zelfs mogelijk watergebieden te benuen op de twde maasvlakte. Tot de containers­epen komen, kunnen we makkelijk hangcul…ur mosselen in de onbenue havenbekkens kwijt. En ik zie zeker ook mogelijkheden voor bodemkwk. Of dat kan is aan het mini erie van Verkr en Water aat en Havenbedrijf Roerdam. Wij hebben de vraag daar nrgelegd. Je ziet: ook wij moeten r  zaaien voordat we kunnen oog en. Ks van Beveren

21


Oesterpraat Sexy, zinnenprikkelend, verleidelijk. Oesters gelden al eeuwen als een waar afrodisiacum. Over Casanova gaat het verhaal dat hij minstens vijftig oesters at voordat hij zich bij een van zijn vele maîtresses vervoegde. Ook Jan Steen speelde met de sensuele associatie van het schelpdier. Zijn kleinste schilderijtje, Het Oestereetstertje, is een meesterwerk. Krijn Verwijs Yerseke B.V. koestert deze schelpdieren al sinds de oprichting van het bedrijf in 1880. Elke zomer vangt de kweker oestergebroed op. Dit hecht zich aan ‘collecteurs’. Vroeger waren dat witgekalkte dakpannen, tegenwoordig zijn dat mosselschelpen.

De larfjes van de Zeeuwse oester met de holle schelp (Crassostrea gigas) en van de Zeeuwse platte (Ostrea edulis) hechten zich aan het ruwe oppervlak. Deze laatste vraagt extra aandacht van de kweker. De Zeeuwse platte groeit trager, plant zich moeilijker voort en is gevoeliger voor zijn omgeving. In drie tot vijf jaar komen oesters tot volle wasdom. Tijdens het groeiproces verplaatst de kweker de schelpdieren af en toe naar andere percelen waar voldoende voedsel in het water zit om ze te laten groeien. Als ze groot genoeg zijn, worden ze bewaard in de traditionele oesterputten in Yerseke.

WWW.KRIJNVERWIJS.COM

22

‘De Zeeuwse trots is de Zeeuwse platte. Deze vlezige oester heeft een zoete nootachtige smaak. Een oester voor fijnproevers’


Harder! Hij vist nog met de ringzegen op harders en met de ankerkuil op ansjovis en sprot. Job Bout is geen gewone visserman. De Tholenaar maakt gebruik van passieve vismethoden. Ambachtelijke visserij waaraan in honderden jaren nauwelijks iets is veranderd en waarvan de kennis overgaat van vader op zoon.

www.zeeuwsevis.Nl

Met zijn sloep TH17 en vistuig gaat Job tussen mei en november harderen. Om harders te kunnen vangen moet je een geoefend oog hebben. De vissen zijn slim. Soms tuurt Job uren over het water totdat een kleine rimpeling te zien is. Dan moet de visser snel zijn en het vistuig rond de school vis uitzetten. De harders worden één voor één levend uit het net gehaald. De zegenvisserij is een spannend spel tussen visser en vis. Is de vis sneller, dan vist de visser achter het net. Bovendien is harderen met een zegen duurzaam. De bodem wordt niet beroerd. Bijvangst is er nagenoeg niet.

En de mazen van het net zijn groot genoeg voor kleinere harders om er doorheen te zwemmen. Zo blijft het harderbestand in evenwicht. Omdat harderen geen jaarrond visserij is, verkoopt Job gerookte harderfilets. En sinds kort ook Zeeuws harderbrood. De smaak van harder zit tussen die van zalm en zeebaars in. Van de viseitjes maakt hij bottarga, een visspecialiteit bekend van Sardinië. Bottarga koop je in een stuk. Je eet het geraspt, samen met knoflook en olijfolie in de spaghetti. Of in dunne plakjes gesneden met olijfolie op geroosterd brood. Een delicatesse.

Hip en biologisch Nog voordat de deur van Apparthotel Bommeljé in Domburg opengaat, krijg je zin in je welverdiende vakantie. Het hotel ligt op nog geen honderd meter van de vloedlijn. Hier hoor en proef je de zee. Binnen is de sfeer huiselijk en hip tegelijk.

Dit hippe hotel heeft een website waar je alles nog eens terug kan lezen en waar je kunt boeken voor een heerlijke overnachting en verwenarrangementen: www.bommelje.nl.

De inrichting van de studio’s, strandappartementen en familiesuites van Bommeljé is luxe, maar niet overdreven. Strakke lijnen, veelal in zwart en wit met soms ineens een flitsend kleuraccent, zoals knalgroene loungestoelen of kleurrijke schilderijen aan de muur. Alle kamers hebben een balkon. In de badkamers vindt je verzorgingsproducten van Zlife, een nieuwe cosmeticalijn. De huidverzorgingsproducten staan bol van werkzame stoffen als oesters, mosselen, zeekraal, lamsoor. Alles uit Zeeuwse wateren en van Zeeuwse bodem. Peter Bommeljé, de eigenaar van het hotel, denkt groen en milieubewust. Zo heeft het hotel alleen ledverlichting. Gas en elektriciteit zijn 100% groen. En op het dak liggen zonnecollectoren voor de warmwatervoorziening. Al deze maatregelen leveren Hotel Bommeljé het Green Key-keurmerk op. Op de begane grond van het hotel is restaurant B. Hier kan je terecht voor je ontbijt, lunch of diner. Vrijwel alles is biologisch en de producten zijn seizoensgebonden. De koks werken met de beste ingrediënten uit de omgeving. Bestel je een entrecote dan komt dat van een Zeeuws rund van de Zuivelhoeve, waar de dieren naar hartenlust hebben lopen grazen in de wei. De vis komt direct uit zee. Dat is logisch. Een specialiteit in restaurant B is de lijngevangen zeebaars. En de groenten komen van boeren van Schouwen-Duiveland. Dichtbij, dus de producten zijn vers.

23


De twde Smaakmakerdag . Zet wat energieke koks, n Big Grn Egg en n flinke dosis enthousiasme op n onbewoond eiland en je krijgt n ‘camping yle’ errenlun en n verrassend diner voorgesoteld. Alle ingrediënten zijn puur Zuws. Dus voor iedern genieten.

‘Neem lekker de tijd om met vrienden en familie te eten. Eten is een sociale belevenis’ Tip van Jeroen van Waarde van Brasserie d’Anvers

24


... genieten!

25


Culinair genieten bij het Veerse Meer

‘Gebruik veel verse kruiden in je gerechten. Peterselie, munt, rozemarijn. Je kan ze eenvoudig in potten laten groeien’ Tip van Jan van Liere van Inter Scaldes

26


Een vlbelovende zomerotend op de Sabbingeplaat in het Vrse Mr. Watervogels sarrelen ssen de enen. Ze zoeken hun ontbijt bij elkaar. Kleine krabbetjes die zi per ongeluk laten zien, maken gn sijn van kans. Op n paar meter vanaf de waterkant senkt gavrouw Caroline Cabboort alva de glazen in. Alles aat klaar voor het ontvangen van de twin‚g geseleƒrde gaen van de Agrimarkt.

deze mannen alles in het ei. Ook de andere koks missen hun geou‚llrde keuken met mixers en ovens niet. Kookkampioen Hans Evers h… genoeg aan n gasbrander. Van aardappel, zkraal en wi‘e boontjes maakt hij n verfijnd amppotje. Zonder zout. Dat h… hij vervangen door Aqua Divina, gefilterd Ooerseldewater. Of het de gewoone zaak van de wereld is, zit ook twerrenkok Jan van Liere op zijn knieën voor n campingbrander. In n pan roert hij de zgroenten, zoutmelde en sorrekruid. Gn alledaagse ingrediënten, maar oergezond en van Zuwse kwelders. In de ssen‚jd buigt Dennis van Nispen zi over n mousseline van limoen. De smaak is engela‚g. Even fluwlzat van smaak is zijn vanillekwark bij n taartje van appel, pr en gedroogde abrikozen.

De buitenlut g… de aanwezige koks extra energie n viergangen lun te bereiden voor het gezelsap. In no ‚me gloeien de kolen in de Big Grn Egg, n outdoor cooker met regelbare temperaur. Chef-kok Jeroen van Waarde en kok Marc Everse werken graag met deze luxe barbecue. Sk voor uk leggen ze Zuwse mosselen op het rooster. Trouwens, vandaag bakken en braden

En de gaen? Van hen niets dan lof. Zij proeven duidelijk de liefde van de koks voor fraaie rkproduƒen en vragen zi af of de lun op de Sabbingeplaat èt nmalig is.

Met de recepten verderop in dit magazine kan iedereen zelf aan de slag. 27


Gemarin rde coquilles . Jacques en kokkels met avocado en rode grapefruit Dennis van Nispen Restaurant De Kleine Toren van Baarland

Bereidingswijze

Bijzonderheden

Ingrediënten

Was de kokkels meerdere keren in ruim water zodat al het zand eruit is. Zet een koekenpan op het vuur met een klontje boter en een gesnipperd sjalotje en stoof dit even aan. Voeg de kokkels toe en blus af met de witte wijn en peper. Doe het deksel op de pan en stoof de kokkels tot ze net open zijn en laat ze afkoelen. Haal de coquilles uit de schelp en was deze zodat het zand eraf is. Schil de avocado en doe deze in de keukenmachine samen met de crème fraiche, peper, zout en citroensap en mix dit tot een gladde crème en doe deze in een spuitzak. Schil de grapefruit en snij de partjes uit de vliesjes. Snij de coquilles in dunne plakjes.

Neem het bord en doe in het midden een beetje van de avocado. Leg hierop de dunne plakjes coquilles in een cirkel. Marineer de coquilles met grof zeezout en witte peper en de olijfolie. Leg in een cirkel rond de coquilles de kokkels, grapefruit en avocado. Garneer het gerecht af met de verschillende slasoorten.

12 Coquilles st Jacques 1 Kilo kokkels 50 gram boter 1 sjalot 1 dl witte wijn Peper en zout 2 avocado’s 50 gram crème fraiche 1 citroen 1 dl olijfolie 2 rode grapefruit Frisee Affila cress Red chard blaadjes

Materialen

Snijplank Koksmes Officemes Koekenpan Deksel Keukenmachine Afruimbak Platte witte ronde borden Pepermolen

28


Pompoensoep met mosseltjes en zkraal Hans Everse Restaurant Cleijenborch CulinR Bereidingswijze - Roomboter verhitten in pan. - Ui aanzweten en daarna de tomatenpuree, knoflook en tijm erdoor roeren en even mee aanzweten/ontzuren. - Bloem erdoor spatelen (niet met garde) en mooie roux vormen. - Roux onder af en toe doorspatelen laten garen paar minuutjes. - Ondertussen ¾ deel van de groentebouillon op basis van gezuiverd Oosterscheldewater aan de kook brengen in andere pan. - Hierin de helft van de pompoen (grof) die gepureerd moet worden blancheren tot beetgaar.

- Geheel in de bouillon pureren met de staafmixer in pan. - Gare roux met garde aanroeren met de koude melk, witte wijn en ¼ groentebouillon op basis van gezuiverd Oosterscheldewater, vervolgens meteen de hete gepureerde pompoen/bouillonmassa er ook doorroeren met garde en aan de kook brengen. - Pompoenbrunoise 5mm. Toevoegen, mosseltjes kort garen in 2e pan in schelp of in de soep naar keuze. - Op smaak brengen. - Fijn gesneden zeekraal (niet gehakt) à la minute voor serveren toevoegen. - Tevens mosterdroom erop serveren.

Ingrediënten -

20 gr. roomboter 24 gr. bloem 40 ml. melk 15 ml. witte wijn 10 gr. tomatenpuree 1/3 teentje knoflook snuf tijm 10 gr. ui fijn gesnipperd 200 gr. pompoen (helft grof en helft in 5mm brunoise) - 20 gr. zeekraal - 50 gr. mosseltjes (gekookt) - 0,3 lt. groentebouillon op basis van gezuiverd Oosterscheldewater (Aqua Divina)

Bijzonderheden -

Serveren in soepkom/bowl/glaasje met soeplepel. Mosterdroom uit de kidde erop spuiten. Mosselen al dan niet met schelp in de soep serveren. Wat fijne zeekraal erover strooien.

Materialen -

2 kookpan, evt. 1 deksel 1 spatel 1 garde 1 snijplank 1 koksmes 1 staafmixer

29


Burgerbroodje Jeroen van Waarde & Marc Everse Brasserie d ‘Anvers Goes

Het Broodje

Zuwse Rundvls Burger

Bereidingswijze

Bereidingswijze

Meng de helft van de bloem met de gist. Vervolgens de melk, boter, suiker en zout. De helft van het losgeklopte ei toevoegen en kneden of mixen(deeghaak) tot een glad deeg. Laat dit afgedekt 1 uur op kamertemperatuur rijzen. Kneed het deeg met de overige bloem ongeveer tien minuten tot een mooi deeg. Laat wederom tot dubbel volume rijzen in ongeveer 1 uur. Het deeg opbollen tot bolletjes van ongeveer 55 gram en op een bakplaat leggen, iets platdrukken en wederom 1 uur rijzen. (afgedekt) Oven voorverwarmen op 220 graden. Broodjes bestrijken met het losgeklopte ei en bestrooien met de sesam. Bak ze dan in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar.

Een mooi hoog op smaak mengsel maken van het gehakt met de andere ingrediënten. Vormen in burgertjes van ongeveer 60 gram Grillen op de Green-Egg (of grillpan)

Ingrediënten 240 gram Zeeuws rundergehakt Verse Knoflook 1 eitje 1 sjalotje Snufje nootmuskaat

Theelepel kerrie Peper en zout Eetlepel ketjap Eetlepel ketchup Halve eetlepel vleeskruiden

Bijzonderheden Snijd het broodje als een hamburgertje door en grill (big Green Egg) deze aan de binnenzijde kort krokant. Beleg met de rundvlees burger en de rest van de componenten. Prikker erdoor.

Materialen Kom Green egg of grillpan

Ingrediënten 140 gram tarwebloem (van de molen Wolphaartsdijk?) 2,5 gram droge gist 80 ml melk 10 gram zachte roomboter 4 gram suiker 2 gram zout 1 losgeklopt ei 1 Eetlepel Sesamzaad, wit en zwart

Materialen Oven Bakplaat Kommen

Tip: maak zelf ns huisgemaakte ketup en moerd. Genieten maar!


Huisgerookte V rse m r paling, salade van Noordz krab & gamba van de gr n egg Quinoa met zomer bietjes, panna cotta van boerenzuivel, avocado crème en zuurdesem krokant

Ingrediënten: (4 pers.) 350 gram gerookte paling (middeldikte) 4 gambas met kop knoflook rode curry gamba olie Salade krab: 300 gram krabvlees 1 eetl. crème fraîche 2 eetl. Homemade mayonaise limoensap gehakte groene kruiden Quinoa salade: 1 gekookte rode zomerbietje 200 gram quinoa ½ ltr. groentebouillon

Panna cotta: 2½ dl hangop (Shellach) 50 gram witte basterdsuiker 1½ dl room 2 blaadjes gelatine Maak de rauwe paling soon en marin r deze met zout en jenever. Rook de paling warm. De gerookte paling ontvellen en van de graat snijden. De paling in mooie trane snijden. En op kamertemperaur serveren. Iets peper uit de molen geven voor het serveren. Noordz krab aanmaken met crème fraîe, mayonnaise, limoensap en gehakte groene kruiden afsmaken met peper en zout. Zet koud weg tot gebruik. Panna coƒa van boeren-yoghurt; breng de room en de suiker aan de kook, haal van het vuur en los de gew kte gela…ne hierin op. meng de yoghurt erdoor h n en doe dit geh l op n z f en †ort het in de jui†e vormpjes en zet dit afgedekt koud. De salade; wel de quinoa in n kra…ge groentebouillon. Snij de gekookte rode bietjes in mooie fijne brunoise. Meng alles goed door elkaar en kruid goed af. Avocado soonmaken en in †ukken snijden. De groene appel sillen en in †ukken snijden. De avocado, appel en groene kruiden samen in de keukenmaine glad draaien. Op smaak brengen met limoensap en peper en zout. Nadien door n fijne z f h n wrijven. Gamba’s soonmaken en ontdoen van het darmkanaal. Kop en †aart†ukje eraan laten voor de presenta…e. De gamba op het laat†e op de gr n egg bakken en insmeren met gambaolie met knoflook en rode curry. De gamba niet te lang bakken anders word de garnaal taai. Garniur; maak flinterdunne cro†ini’s van zuurdesem, sm r deze in met knoflookolie en peper en zout en bak af ssen tw bakmatjes (170—C – 12 minuten). Radijs in dunne plakjes snijden en op ijs water zeƒen. Net voor doorgeven aanmaken met wat sushiazijn. Chioggia biet in dunne plakjes snijden en kleine rondjes uit†ekken marineren met wat wiƒe oude balsamico azijn en peper en zout. Sjalot soonmaken en in dunne plakjes snijden zo ont†aan ringetjes marineren in wat witbier en sushi azijn peper en zout.

Avocado crème: ¼ groene appel 1 rijpe avocado’s een beetje verse peterselie, basilicum, koriander limoensap Garnituur: 4 sneden zuurdesem (van Menno) radijs chioggia biet sjalot (zoet-zuur) citroen-balm cress tahoon cress roodhoorntjes wier indien voorradig

31


Appel-ananas rol Jan van Liere, Inter Scaldes

Ingrediënten 300 gr appel (cox) 300 gr ananas (victoria) 50 gr vanille boter Honing Kaneel Materialen Dunschiller Koksmes Snijplank Snijmachine Bakpan Zeef Plateau Kwast

Bereidingswijze Snij de appel en de ananas in brunoise. Gaar alles in de vanille boter en maak op smaak met kaneel en honing. Snij op de snijmachine dunne plakjes. Smeer een plateau in met boter, leg de plakjes er op en boter alles nog een keer in en doe op het laatst poedersuiker er over heen en gaar alles onder de salamander of in de oven.

Bijzonderheden Laat de appel ananas afkoelen. Leg de gare appel dakpansgewijs op een plastic folie en doe de appel ananas er op, rol het alles strak op en laat op stijven in de koeling.

Geporde ananas Ingrediënten Materialen 0.5 dl witte wijn Kookpan 0.4 dl water Koks mes 300 gr suiker Snijplank 2 blad laurier Bakpan 4 st steranijs steker 1 st rozemarijn 1 st citroen 4 st kruidnagel 2 stuks ananas (victoria) Room boter Basilicum

Bereidingswijze Doe alle ingrediënten bij elkaar en breng het tot ongeveer 60 graden. Maak de ananas schoon en pocheer deze tot deze gaar is. Snij op de snijmachine dunne plakjes. Smeer een plateau in met boter, leg de plakjes er op en boter alles nog een keer in en doe op het laatst poedersuiker er over heen en gaar alles onder de salamander of in de oven. Bijzonderheden Steek de ananas uit met een steker en bak in de room bobind het pocheervocht af en strijk de ananas er mee in.Snijd de basilicum in chinoise en leg het over de ananas.

32


Ben je kok en nog geen lid? Wacht dan niet langer en sluit je aan! Tot 25 jaar profiteren jeugdleden zelfs van 50% korting!

InspiraŠe opdoen en kennis delen Koksgilde Nederland is de grootste en enige door WACS erkende vakvereniging voor foodprofessionals in horeca, instellingen en catering. Binnen het gilde is de Zeeuwse Sociëteit de snelste groeier en verjonger van alle Nederlandse Sociëteiten. In augustus hebben zij hun 200e lid mogen verwelkomen. De …ef-kok van Cleijenbor… CulinR in Colijnsplaat, Hans Everse, is voorziŽer van de Zuwse Sociëteit en tevens landelijk beuurlid van Koksgilde Nederland. “Eigenlijk zou iedere gediplomrde kok lid moeten zijn van onze vereniging. Daar krijg je zovl voor terug! Het Koksgilde is n onafhankelijke vereniging die aat voor de belangen van de koks en het koksvak en tal van mogelijkheden biedt om bij te blijven in ons mooie vak. Leden krijgen bijvoorbld vier topvakbladen graŠs met daarin mooie foto’s, verhalen en recep›ren, n abonnement op www.Garonomixs.com dat tw kr per jaar n graŠs inspiraŠesessie verzorgt voor haar abonns, ons eigen verenigingsblad Koks Koerier en korŠng op allerlei vakgerelatrde evenementen.

Het gilde telt inmiddels 2750 leden die ieder hun eigen specialiteit hebben. De Zuwse Sociëteit is sinds 2009 verdubbeld van 100 naar 200 leden, waaronder diverse mer- en errenkoks zoals Sergio Herman, Edwin Vinke, Sjaak Jobse, Eric van Bo…ove en Syrco Bakker. De mix van deze toppers met allerlei koks in lˆijd, ijl en ge‰a…t maakt het lidmaats…ap extra interessant. Doordat wij regelmaŠg bijnkomen organiseren, kunnen onze leden vl inspiraŠe opdoen en kennis met elkaar delen. Samen maken wij ieder jaar n kookboek dat via de site te koop is en dat alle leden en relaŠes graŠs krijgen toegezonden. De samenwerking met Smaakmaker jui…en wij toe. Wij kunnen n belangrijke bijdrage aan het blad leveren door bijvoorbld onze koks die er de kooksessies voor verzorgen in de piŒure te zeŽen.” WWW.KOKSGILDEZEELAND.NL

33


Keukengeheimen Dennis van Nispen

De goedlachse Dennis van Nispen (32) heeft al vroeg in zijn leven een voorliefde voor koken. Als vierjarig jochie zit hij bovenop het aanrecht als zijn moeder in de pannen roert. Het plezier dat hij daaraan beleeft, vormt de basis voor zijn latere beroep. Na zijn koksopleiding werkt hij acht jaar in de keuken van de Kromme Watergang in Slijkplaat. Daarna wordt hij chef-kok in de keuken van De Kleine Toren van Baarland, diep in de Zak van Zuid-Beveland. “Een inspirerende omgeving. We zitten midden tussen de mooiste streekproducten. Zomer en winter. Vers fruit, groenten van het seizoen, vlees van dieren die in de buurt grazen”, zegt de kok die inmiddels samen met zijn partner eigenaar is van het restaurant. Dennis is altijd op zoek naar leuke ingrediënten. Met hart en ziel maakt hij er gerechten van die je nèrgens anders op de kaart vindt. Zoals rilette van langzaam gegaarde harder uit Zeeuwse wateren. Eenvoudig, maar met een culinaire twist. Zijn creativiteit levert hem aanbevelingen op in de Michelingids 2010 en in de Restaurantgids Lekker van 2013.

Hans Everse

Dagelijks kookt Hans Everse met zijn keukenteam van het inmiddels beroemde Cleijenborch CulinR 150 maaltijden voor senioren. Hans (34) is sinds 2009 chef-kok bij zorgcentrum Cleijenborch in Colijnsplaat.

34

“Daar mocht ik de keuken helemaal naar eigen hand zetten, de droom van iedere kok!” Een eigen keuken in de zorg is uniek, een menukaart die dagelijks wisselt uitzonderlijk. “Bij ons is het eten gevarieerder dan in menig restaurant. Er is elke dag keuze uit drie seizoensgebonden menu’s, we bieden meer dan twintig soorten groenten per week. Elk seizoen maken we een nieuwe set menu’s om aan de vraag van onze cliënten tegemoet te komen. Erg belangrijk, want onze mensen eten elke dag bij ons, dus het moet goed, gezond en smakelijk zijn, elke dag weer.” Het imago dat instellingskeukens uit pakjes koken, drukt de chef al heel gauw de kop in. “We koken vers en ambachtelijk in onze keuken. Zoveel mogelijk streekproducten en waar mogelijk biologisch. En we koken gezond: minder vlees, meer groenten, iets waar we in de toekomst met z’n allen naar toe zullen moeten groeien.”

Jan van Liere

Fijnproever en levensgenieter Jan van Liere (24) is nu zo’n 3,5 jaar patissier bij Inter Scaldes in Kruiningen. In de Zeeuwse polders tussen de Oosterschelde en de Westerschelde tovert hij met zoet, slagroom, chocolade en suiker. Hij maakt tongstrelende desserts, fraaie bonbons en draait zelf zijn ijs. Op tweesterrenniveau. Alles moet top zijn. Een speciale opleiding voor zijn werk heeft de selfmade patissier niet.


Zuwse koks als n vis in het water

V.l.n.r: Jan van Liere, Dennis van Nispen, Marc Everse, Jeroen van Waarde en Hans Everse

Hij is ‘gewoon’ kok en rolde er ‘gewoon’ in. Ter inspiratie liggen bij hem op zijn nachtkastje boeken van de grote Franse patissiers. “Je moet gevoel hebben voor dat werk. Het is verfijnd, creatief. Dat past bij me. Ik vind het leuker dan aan de kachel.” Jan is altijd op zoek naar betere en mooiere smaakcombinaties. Zoals donkere chocolade met zeezout. Voor het maken van gerechten gebruikt hij de allerbeste producten. De chocolade is van Callebout. Appels, peren, aardbeien, kersen en frambozen komen uit Kapelle, de fruittuin van Zeeland. “Het is de kunst om met eenvoudige ingrediënten iets moois te maken”, vindt Jan. “Een fluweelzachte vanille crème brûlée bijvoorbeeld.”

Jeroen van Waarde en Marc Everse

Ze zijn als twee handen op één buik. Een koksbuik welteverstaan. Heb je met de één ‘n gesprek, dan schuift de ander erbij aan. Staat de één te snijden in een mals en sappig stukje buikspek, dan staat de ander klaar om als eerste te proeven. We hebben het over chef-kok Jeroen van Waarde (35) en zelfstandig werkend kok Marc Everse (24). Samen staan ze achter de kachel bij Brasserie d’Anvers in Goes. De koks vinden elkaar in de gerechten, de smaken, de opmaak van de borden en de voorliefde voor lekker eten en genieten. Gerechten met seizoensproducten als mosselen, zeekraal, oesters, daar gaan

hun koksharten sneller van kloppen. “We gebruiken zoveel mogelijk uit de streek”, zegt Jeroen. “Wat dat betreft zitten we goed in Zeeland. Neem het rundvlees dat we gebruiken in het hamburgertje. Dat komt van Slagerij Mol in Goes. De dieren grazen in Zeeuwse weilanden. We hebben zoveel ambachtelijke bedrijven in Zeeland. Daar ben ik trots op.” Marc heeft een sterke voorliefde voor alles uit zee. “Verse vis fileren en daar een mooi gerecht van maken. Dat vind ik prachtig. Maar ik werk ook graag met zeegroenten als lamsoor en zeekraal van de Zeeuwse schorren.” Als gasten vegetarische schotels bestellen, verzinnen de koks die à la minute. Met de spullen die ze in de keuken hebben. Dat is steeds weer een creatieve uitdaging. “Vegetariërs zijn uitgekeken op omeletten en gefrituurde kaasplakken. Bij ons eten ze pastinaak, gerookte tomaten met mozarella, venkelsalade. En als ze het saai gaan vinden, prikkelt dat extra om weer iets nieuws te verzinnen.” Waar beide koks voor omfietsen zijn eetbare bloemen. Ver hoeven ze daarvoor niet te gaan, want de moeder van Jeroen kweekt ze in haar eigen moestuin. Oost-Indische kers, komkommerbloemetjes, de bloemen van courgettes. Voor Jeroen een bron van inspiratie. “Als ik de bloemen pluk, zie ik de opgemaakte borden al voor me.”

35


‘Met passie en plezier streven wij naar perfectie’

Geïnteresseerd in een opleiding bij Scalda College voor Hotelmanagement en Gastronomie? Kijk dan op scalda.nl

Bezoekadres: Podium 15 4337 WV Middelburg

Postadres: Postbus 7047 4330 GA Middelburg

T: 0118 - 55 83 00

gastronomie@scalda.nl


Tsja als je zo een kaart krijgt tijdens de diploma-uitreiking dan staan de tranen wel in je ogen. Mooi, want daar doen we het voor. Ik word veel gebeld door allerlei horeca bedrijven uit de regio met de vraag of ik nog goede leerlingen weet. Tsja das is soms best lastig want we hebben dus niet genoeg leerlingen om aan de vraag te voldoen. Bovenstaand verhaal is wel tekenend voor de mogelijkheden op Scalda en we zien sinds een aantal mindere jaren gelukkig een stijgend aantal inschrijvingen, dat is dus goed. We zijn echter natuurlijk nog lang niet tevreden. We zijn volop bezig, natuurlijk ook ingegeven door het Ministerie van Onderwijs, om onze horeca-opleidingen steeds meer op maat te gaan inrichten. Daarvoor gaan we intensief samenwerken met VMBO scholen zodat daar gestart kan worden met een speciale lesroute. Bij deze ,,Vakmanschaproute,, gaat het om een ge誰ntegreerde leer-route voor leerlingen vanaf de bovenbouw (leerjaar 3) van het vmbo-bb en vmbo- kb leerweg tot en met een diploma mbo niveau 2, mogelijk in de BOL- en BBL-variant. Deze route is bestemd voor leerlingen met wel een duidelijke keuze voor het be-

roepsonderwijs en aansluitende beroepsuitoefening, in dit geval dus horeca. De leerling hierboven is daar eigenlijk al een voorbeeld van. Zij werd op het VMBO al voorbereid in het consumptieve vak en de daar opgedane kennis hebben we meegenomen in de vervolgopleiding, waardoor zij uiteindelijk in staat is geweest om in drie jaar op Scalda, een niveau drie opleiding te behalen. Een topprestatie! Naast de zittende leerlingen starten we dit jaar met een volle klas horeca assistenten, 2 eerste klassen kok niveau 2 en een eerste klas zelfstandig werkend koks niveau 3 starten. Daarnaast een eerste klas niveau 2 gastheer/gastvrouw en een eerste klas zelfstandig werkend gastheer / gastvrouw niveau 3. We willen daarom graag nog in contact komen met erkende leerbedrijven uit heel Zeeland die samen met ons kwalitatief goede leerlingen willen opleiden. Opvoeden en opleiden staat natuurlijk centraal. Bent u bereid tijd en moeite te investeren in aankomende toppers in de horeca? Michiel Hardy

37


Vis en méér

Amadore Café Restaurant Pure smaken Van oesters met een glaasje wijn tot een klassieke Fruits de Mer; van een broodje garnalen en verse kibbeling tot een frisse salade met gegrilde gamba’s of zalm. Vis à Vis gaat en staat voor pure smaken. En beleving. Een betaalbaar visrestaurant dat méér biedt; waar u alle lekkernijen uit zee proeft, maar ook terecht kunt voor een verse pasta, koffie met gebak of een lekker glas wijn op het terras. Direct aan zee op de boulevard van Vlissingen.

Boulevard Evertsen 2/8 Vlissingen 0118 441 441 visavis@amadore.nl amadore.nl/vis


De kracht van de ontmoeting De Franse uitdrukking Vis-à-vis (letterlijk: aangezicht tot aangezicht) was in basis bedoeld als term voor de opstelling van stoelen of banken tegenover elkaar in een voertuig. Amadore speelt met de term, met een locatie ‘tegenover’ de zee, lekkernijen uit zee (vis) en een rotsvast geloof in de kracht van de ontmoeting (‘face-to-face’).

Vis à Vis opent 25 oktober 2013 om 18:00 uur feestelijk haar deuren.

Dare to be different Na Het Postkantoor, gevestigd in het Rijksmonument uit 1890 op de Grote Markt 14 in Goes, pakt Amadore nu door met het motto ‘Dare to be different’; opvallende, betaalbare horeca die zich onderscheidt in thematiek en sfeer. De opzet van Vis à Vis staat onder leiding van de wereldberoemde interieurontwerper Ferry Tabeling, in 2012 verantwoordelijk voor de unieke industriële look & feel van Amadore Café - Restaurant Het Postkantoor.


40


Voor de bakker

Een ècht Zeeuws bedrijf waar ze alles van brood en banket weten is Koninklijke Zeelandia Groep in Zierikzee. Dit familiebedrijf bedenkt, maakt en verkoopt ingrediënten voor brood- en banketbakkers. Het begon meer dan honderd jaar geleden met een gelei om beschuit lekker luchtig en bros te maken. Inmiddels vinden meer dan 2500 producten hun weg naar meer dan 70 landen. Alle recepten die de bakkers van Zeelandia bedenken zijn lekker, gezond en makkelijk te bereiden. Er is voor elk wat wils: Stoer Volkoren met een extra stevige bite, Mild Volkoren zonder schilletjes en pitjes, puur en eerlijk brood gemaakt van spelt, een oude graansoort, een stevig authentiek desembrood en wat te denken van oogstrelende macarons en smeuiige brownies. Stuk voor stuk producten met karakter en dat komt doordat de ingrediënten van hoge kwaliteit zijn. Daaraan ontleent Zeelandia al decennialang haar goede reputatie. Speciaal voor Smaakmaker gingen de bakkers van Zeelandia aan de slag om heerlijke recepten te maken voor de consument. De redactie van Smaakmaker vindt dat geweldig. Een Zeeuws bedrijf dat wereldwijd grondstoffen aan bakkers levert, gaat aan de slag om heerlijke recepten te maken voor de Zeeuwse consument!

41


Luilekkerland

Binnendijks zilt Met tw handen graa Jean-Pierre van Wesemael in de rulle bodem. Onder n aardappelplant komen kleine, langwerpige aardappelen tevoors ijn. Als hij de grond eraf vgt zien we n pra �g blanke s il. ‘Je hoe ze alln maar even af te spoelen’, zegt hij. ‘Deze piepers gaan zo de pan in.’ Jean-Pierre boert samen met zijn ouders op de Mariahoeve in Emmadorp, vlakbij het brakwaters orrengebied Saeinghe. Op de akkers groeien wintertarwe, graszaad, bruine bonen, suikerbieten. Vlakbij de boerderij en de s uren is ruimte gemaakt voor Saeinghe Zilt, tw he…are grond waarop zkraal, lamsoor en zkool groeien. Een id van Jean-Pierre. ‘De gewassen gedijen hier goed, vanwege de zilte akkers in deze polder.’ Naa‡ de zgroenten groeien dit jaar negen�g soorten aardappelen op het proefveld. ‘Ik was op zoek naar n aardappel met smaak die het goed doet op onze grond’, zegt de jonge ondernemer. ‘Volgend jaar ga ik met koks uit de regio proeven. De aardappel die we het lekker‡ vinden, ga ik telen.’ Tijdens het oog‡seizoen is iedern welkom op de Mariahoeve. In de s uur op het erf is n smaakvol ingeri te ontvang‡ruimte waar n ‘boergondis e’ verwennerij wordt geservrd. Jean-Pierre verzorgt vers illende arrangementen. ‘Een rondleiding over de zilte akkers met n proeverij van zilte zgroenten in combina�e met wandelto ten in het Verdronken Land van Saeinghe. Over het Plankierpad bijvoorbld, n korte wandeling over onverharde paden met bruggetjes over de geulen. Of n To t naar de IJŒelder, naar de brd‡e geul van Saeinghe. De wandelingen zijn te combineren met n bezoek aan n vtltbedrijf en n fruitbedrijf in de omgeving, maar ook met n to t op de fiets of in n huifkar.’

Bij het Goese Sas in de Oosterschelde valt bij laagwater een eilandje droog. Niks nieuws onder de zon hoor ik je zeggen. Totdat je weet dat dit eilandje bestaat uit louter oesters. Eetbaar bovendien. Duizenden schelpen met scherpe randen steken omhoog uit het zand. Op deze plek, precies op de rand van een rustgebied voor vogels, groeit de Japanse oester, de Crassostrea gigas. Liefhebbers van het schelpdiertje spreken over pure magie als ze de bergen schelpen voor zich zien. Zie maar eens een plek te vinden waar Zeeland zo authentiek is. Marcel Schouwenaar, oprichter van Oestour, noemt het een ontdekking. Samen met zijn vriendin Rosalie en zijn vader Ad neemt de geboren Zeeuw elke maand een groep oesterzoekers onder zijn hoede. Gewapend met rubberen laarzen, stevige handschoenen en een emmer waden ze door het ondiepe water naar Luilekkerland. Al balancerend op de schelpen vertelt Marcel hoe oesters van geslacht veranderen tijdens hun leven, dat ze in de zomer ‘melken’

WWW.MARIAHOEVE.NL

Zonder fratsen Bestel je een gebakken schol, dan krijg je een gebakken schol. Zo simpel is dat bij restaurant Vis aan de Markt in Scherpenisse. Hier, op het eiland Tholen, vind je geen gestreken wit tafellinnen. Die tijden zijn voorbij. Nadat Maurice en Tanja in 2011 hun restaurant hebben herdoopt, houden ze het eenvoudig. De inrichting is stoer. Stevige leren stoelen aan de tafels. Een oude houten toog met porseleinen biertap fungeert als bar. Ook het eten draait om puur en simpel. Zonder opsmuk. In dit restaurant geldt: what you see is what you get. Eten zonder fratsen. Want lekker eten draait om simpele en eerlijke gerechten, vinden Maurice en Tanja. Maurice staat alleen in de keuken en kookt met passie en liefde.

42


BRU 17 (een melkachtig zaad afscheiden), waarop je moet letten voordat je oesters meeneemt en hoe je ze het lekkerst klaarmaakt. De mooiste oesters -platte bovenkant en bolle onderkant- gaan in de emmers mee naar het dichtbij gelegen café Het Loze Vissertje. Daar volgt het spannendste deel van de excursie: het opensteken van de oesters. Met een loeischerp kort dolkje is dat een fluitje van een cent. Iedereen kan het. Zeker na de vakkundige uitleg van Marcel. Als afsluiting van de excursie, volgt de degustatie. Een oestersoepje met stokbrood. Oesters met kaas, knoflook, peterselie en wat olie op de barbecue. Of gegrild met een mengsel van sojasaus, sesam en een sjalotje. Maar de echte helden, die eten de oesters rauw. Reserveren voor een tocht naar dit mooie plekje kan via WWW.OESTOUR.NL

Hij gebruikt altijd producten uit de streek en houdt zich aan de seizoenen. Alles wat je bij Vis aan de Markt op je bord krijgt is vers. Thoolse vissers zorgen dagelijks voor de aanvoer van zilte geneugten uit de Zeeuwse wateren. Vlees komt van het eiland, van het Thoolse dikbilrund. En boeren in de regio leveren de kraakverse groenten.

Oeers, mossels, kokkels, krukels, mesheen, Stellendamse garnalen, topverse vis als sol, kabeljauw, sar, rode poon. In Bruinisse bij Bru 17 ligt alles uit z te pronk. Makkelijk zat, de viswinkel en het reaurant liggen aan de havenkade. De vis komt hier bij wijze van spreken zo aanzwemmen. De vitrines liggen vol. ‘Sarrelvis’ noemt eigenaar Niels Habraken de dieren die in het wild in de Noordz zwemmen. Deze culinaire rijkdom uit z komt linea re„a van de visaf†ag in Stellendam. Ook de minder bekende vissoorten als hk, harder, zwarte koolvis en pieterman vallen onder Niels’ sarrelvisassor‡ment. Voor kwkvissen als ‡lapia en pangasius moet je ergens anders zijn. Daar is Niels ellig in, die verkoopt hij niet. Wel mosselen. Die haalt hij van hl ditbij, uit de Ooerselde. Ater de toonbank draait n visserijfilm. Ter afleiding voor als de winkel vol klanten aat. En dat gebeurt regelma‡g. De lekkerbekjes en kibbelingen vinden gre‡g arek. Trouwens, de kok is bereid alle vissen uit de vitrine voor je te bakken. Oppeuzelen doe je in de buitenlut, in n van de mosselvormige tribunes die op de havenkade aan, met uitzit op de mosselkotters de er liggen afgemrd. Een andere mogelijkheid is aansuiven in het reaurant. Of als de zon sijnt, op het terras. De keuze op de kaart is ruim. De keuken werkt uit†uitend met huisgemaakte produ„en. Zoals n smakelijke ravigo“esaus. Je likt er je vingers bij af. We noteren in ons boekje: Bru 17, n adresje om te onthouden. WWW.BRU17.NL

De hoofdmoot op de menukaart bestaat uit vis, veel vis. En schaalen schelpdieren. De fruits de mer trekken vooral veel Vlaamse gasten. Ze zijn er weg van. In het seizoen vindt ook de Oosterscheldekreeft gretig aftrek. Voor de bijpassende wijnen gaat de maître zelf op stap. Op een schoolbord staan zijn favorieten aangeprezen. Vooral Italiaanse en Duitse wijnen, want daarin heeft Maurice zich gespecialiseerd. Is Scherpenisse ver van huis, of wil je een paar wijntjes meer proeven, dan kan je blijven slapen in een van de gastenkamers. Wel even reserveren natuurlijk. WWW.VISAANDEMARKT.NL

43


De mosselkwk

Jos Steket (34) uit Yerseke is mosselvisser. Als we hem spreken is hij aan het werk op de Waddenz waar hij versillende mosselpercelen h—. Met de YE72 is Jos uitgevaren om mosselbroed te oogen. Het visser“even was aljd al n jongensdroom voor hem. “Mijn opa vie hier al en later mijn vader ook. Dit jaar beaan we vij—ig jaar. Het vissersbloed zit bij mij hl diep. Ik geniet van het varen, het vissen en de afwisseling in het werk. Gn dag is hetzelfde.”

44

Tot voor kort haalde Jos het mosselzaad van zaadbanken op de bodem van de Waddenz en de Ooerselde. In verband met nieuw beleid is er hl wat veranderd. Het mosselzaad wordt voor n gedlte verkregen door n mosselzaadinvanginallae (MZI). Een flinke inveering in materialen en het ombouwen van de ko€er. Desondanks is Jos posief. “Ik zeg aljd maar: mosselvisserij is na†urbehr. Als je niet zorgvuldig, duurzaam met de na†ur omgaat, houdt het op.”Bij deze nieuwe manier van visserij het het mosselzaad zi aan touwen die in het water hangen. “We oogen de kleine mosseltjes en brengen ze daarna naar n van onze percelen in de Waddenz. Daar groeien ze in één jaar uit tot halfwas mosselen. Een gedlte van die halfwasmosselen worden naar de besu€e delen van Ooerselde gebrat om daar uit te groeien tot consumpe mosselen Zijn ze nmaal groot genoeg dan worden de mosselen opgevi en verkot op de mosselveiling in Yerseke. Voordat de mosselen verwerkt worden liggen ze op de verwaterpercelen in de Ooerselde. Het lief t ik ze gekookt met n btje ui en selderij en n “okje wijn.”


Mosseldorpen in Zland “Een leuk plekje om van de bedrijvigheid te genieten en tegelijkertijd mosselen te eten is ’t Mossel Pak’uus aan de Nieuwe Haven...” Yerseke op Zuid-Beveland heeft de reputatie het belangrijkste mosseldorp in Zeeland te zijn. En terecht, want daar is de enige mosselveiling ter wereld! Nederlandse mosselvissers voeren hier dagelijks de opgeviste schelpdieren aan. Handelaren kopen het ‘zwarte goud’ op. Meteen daarna gaan de mosselen het water in van de Oosterschelde. Daar liggen ze een aantal weken om te verwateren voordat ze worden schoongemaakt, verpakt en getransporteerd als ‘Zeeuwse mossels’. Als het op eten van mosselen aankomt is Philippine het mosseldorp bij uitstek. Acht van de negen restaurants die het ZeeuwsVlaamse dorp rijk is, is mosselrestaurant. Hier eet je mosselen op Philippiense wijze; gekookt met fijngesneden ui en peterselie, wat roomboter en paneermeel. In plaats van frites serveren de chefs er mosselbrood bij, een zeer luchtig gebakken witbrood.

Op Schouwen-Duiveland eert Bruinisse de zilte lekkernij met een opzichtig beeld van een geopende mossel. Het zwarte schelpdier staat bovenop de dijk langs ‘de koâje’, de vissershaven. Wil je meer te weten komen over de Bruse mosselvisserij dan bezoek je het best het Brusea. In dit visserijmuseum draait alles om het

zeebanket met op sommige woensdagen een kookdemonstratie. Bruinisse heeft zelfs een mosselwodka, gestookt in een van de gebouwtjes aan de rand van de haven in de distilleerderij van Meinderd Kampen. Aan de zuidkant van Schouwen-Duiveland ligt Zierikzee. In de levendige haven in het centrum liggen verschillende mosselkotters. Tussen juli en april varen de mosselvissers uit om de glimmende zwarte schelpen te oogsten op de Oosterschelde. Een leuk plekje om van de bedrijvigheid te genieten en tegelijkertijd mosselen te eten is ’t Mossel Pak’uus aan de Nieuwe Haven. Van daaruit heb je goed uitzicht op de schepen.

45


Wi je dat... De mossel is een belangrijk product uit de Nederlandse schelpdierteelt. Wereldwijd worden er jaarlijks circa 700 miljoen kilo mosselen geproduceerd, waarvan ongeveer 57 miljoen kilo in Nederland. De meeste mosselen zijn bestemd voor de versmarkt. Het grootste deel wordt geëxporteerd naar België en Frankrijk. Aankoop Mosselen zijn verkrijgbaar in versillende soorten en klassen. De naam van de mosselsoort zegt iets over de grooe van de selp, niet over de inhoud/hoevlheid van het mosselvls. Het is niet vanzelfsprekend zo dat de mossel groter is wannr de selp groter is. Bewaren Mosselen kunnen gewoon in de aankoop verpakking in de koelka bewaard worden tot de vermelde houdbaarheidsda m (of de da m die uw visspeciali advisrt). Mosselen koken Kook mosselen in n brede, lage pan met n dunne bodem. Een goede mosselpan is groot zodat de selpen ruimte hebben om te openen. Door n pan met n dunne bodem te gebruiken zijn de mosselen snel gaar. De klassieker is de zwarte mosselpan. Met het ruime deksel kun je de mosselen omsudden en je kunt er de lege selpen in kwijt. Mosselen eten Mosselen kun je met n vork of met je handen eten. Gebruik de re lege selp als klemvork om de volgende mossel uit de selp te halen. Een pareltje Net zoals bij oeers groeit er in n mossel soms n pareltje. Zo’n klein, donker pareltje groeit uit n korreltje zand dat in de mossel is beland. De mossel besouwt het korreltje als indringer en bedekt hem met parelmoer.

Mosselpotje met brood lunchgerecht voor 2 personen

Mosselcurry met geurige rijst hoofdgerecht voor 4 personen 1 kg mosselen 300 g basmatirijst 2 el zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 2 el milde Indiase currypasta (pot) 1 paksoi, in repen 200 g sugar snaps 1 pakje romige kokosmelk (200 ml) 2 naanbroden koriander en knoflook, in repen 1/2 bosje koriander 1 Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Kook de rijst volgens de aanwijzingen. 2 Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui. Schep de currypasta erdoor. Voeg de paksoi en sugar snaps toe en bak 2 min. 3 Schenk de kokosmelk in de pan. Leg de mosselen op de groenten. Stoof de mosselen 8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan. Rooster intussen de repen naan in de broodrooster. 4 Bestrooi de mosselcurry met de koriander. Serveer met de rijst en de naan. Bereiding: 30 minuten Tip Bewaar de rest van de currypasta in de koelkast. Currypasta is ook een heerlijke smaakmaker in soepen, sauzen en roerbakgerechten met mosselen.

1 kg mosselen 150 ml witte wijn 1 bosje bladselderij 25 g boter 25 g bloem 75 ml witte wijn 1 tl fijne mosterd 1 el fijne kruiden, bijv. dragon of bieslook, fijngehakt 3 el crème fraîche 1 ei, losgeklopt 2 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid 1 klein stokbrood - 2 ovenvaste schaaltjes of (soep)kommen 1 Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de mosselen met de wijn en de selderij in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan. Haal de mosselen uit de schelp. Meet 250 ml mosselvocht af en schenk door een zeef. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. 2 Smelt in een (saus)pan de boter. Roer de bloem erdoor en bak 1 min. zonder te kleuren. Schenk beetje bij beetje en al kloppende met een garde het mosselvocht erbij. Voeg ook de wijn toe en klop tot een gladde, gebonden saus. 3 Roer de mosterd en de kruiden door de crème fraîche. Schep de kruidenroom en de mosselen door de saus. Breng op smaak met zout en peper. 4 Schep de mosselragout in 2 ovenschaaltjes. Bestrijk de rand dun met ei. Leg er een deegplakje - snijd desgewenst bij tot een rondje - op en druk licht aan. Bestrijk de deegdeksels dun met ei. 5 Bak de mosselpotjes in de voorverwarmde oven in 20 min. goudbruin en krokant. Serveer met het stokbrood. Bereiding: 30 minuten. Oven: 20 minuten Tip Deze mosselpotjes zijn ideaal voor een lunch met vrienden: maak de mosselragout 1-2 dagen eerder en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm de ragout weer op laag vuur.


Mosselgratin met tijm voorgerecht voor 4 personen 1 kg mosselen 1 prei, in ringen 150 ml witte wijn 1 grote beker crème fraîche (200 g) 3 el geraspte parmezaanse kaas rasp van 1 citroen 1 el tijmblaadjes 1 pak grof zeezout (500 g) - bakplaat 1 Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. Doe de prei met de wijn in een hoge pan. Leg er de mosselen op. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen met deksel 6-8 min., of tot alle schelpen open staan. 2 Verwarm intussen de oven voor tot 220 ºC. Roer de crème fraîche los. Meng er de kaas, de citroenrasp, de tijm en zout en peper naar smaak door. 3 Schep de mosselen uit de pan. Verwijder 1 schelphelft en maak de mosselen los van de schelp. Leg ze terug in de schelp. 4 Strooi een laag zeezout op de bakplaat. Leg de schelpen in het zout. Schep op elke mossel een lepeltje room. Gratineer de mosselen 10-12 min. in de voorverwarmde oven. Serveer ze warm. Bereiding: 20 minuten Oven: 10-12 minuten Tip Vervang voor een extra romige smaak de crème fraîche door mascarpone.

Zeeuwse mosselpan met spek hoofdgerecht voor 4 personen 4 kg mosselen 50 g roomboter 100 g ontbijtspek, in repen 1 ui, in ringen 1 prei, in ringen 1 wortel, in plakjes 1/2 knolselderij, in blokjes 1 bosje bladselderij 200 ml (Zeeuwse) witte wijn 1 stokbrood 1 Controleer de mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg. 2 Smelt in een ruime hoge pan de boter. Bak de spekrepen uit. Voeg de groenten en de bladselderij toe en bak 2 min. mee. 3 Schenk de wijn in de pan. Leg de mosselen op de groenten en maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan. 4 Serveer de mosselen in het kookvocht met het stokbrood. Lekker met mosselsaus (zie tip). Bereiding: 25 minuten Tip Roer voor de klassieke mosselsaus 1 el fijne mosterd door 4-5 el mayonaise. Verdun de saus desgewenst met 1-2 el witte wijn.

47


De korte vakantie in eigen provincie was zalig. Uitgerust en wel ga ik naar huis. Maar een weekje wind, zon en zoute lucht eisen hun tol. Mijn lippen zijn schraal en mijn gebruinde huid is aan een oppeppertje toe.

Zeeuwse Zoen

Voordat ik in de auto stap, steek ik mijn licht op bij Knapp! in Domburg, een Skincarecenter & City Spa. De schoonheidsspecialistes daar hebben eerder met dit bijltje gehakt. Voordat ik me deskundig laat adviseren geef ik er mijn ogen de kost. Tussen alle fantastische, soms pittig geprijsde cosmeticalijnen zie ik ineens een rij strakke, zwarte tubes met groen opschrift en een hip logo. ‘Z life, verzorgingsproduct vol kracht en pracht van Zeeland’, lees ik. Dat spreekt de Zeeuw in mij wel aan. De samenstellers van de crèmes hebben zich laten inspireren door producten uit Zeeuwse wateren en grondstoffen van Zeeuwse bodem: oesters, mosselschelpen, zeekraal, lamsoor, Zeeuwse klei, algen. Ze dichten de producten een huidverbeterende werking toe. Precies wat ik nodig heb voordat ik vanavond op stap ga. De tubes en potjes zijn los te koop, maar er zijn ook verschillende pakketten. Leuk om cadeau te doen. Zelf ga ik voor het Beauty Pack. In het hersluitbare tasje zitten de mosselscrub, het Zeeuws kleimasker en de oestercrème. De producten moeten korte metten maken met mijn ietwat verwaarloosde huid. Tenslotte trakteer ik mijn lippen op Zeeuwse zoen. Deze fluweelzachte lipbalsem verzorgt en beschermt tegen zon en zout. Daar schaf ik meteen een paar extra potjes van aan. Met zo’n fijne lipbalsem in mijn handtas kan ik voortaan wel iets royaler zijn met het geven van echte Zeeuwse zoenen. Zlife is te koop bij verschillende dealers en via de webwinkel. Elian van ‘t Westeinde www.zlife.nl

48


Oranje knallers Tevreden, met zijn handen in zijn zakken, tuurt Menno van der Zweep over z’n land. Om hem heen liggen tussen het weelderige groen honderden pompoenen. Bijna oogstrijp. Vanaf september liggen deze knaloranje tweeponders uit Geersdijk in de winkels van de Agrimarkt.

Kom zelf kijken hoe de pompoenen van de Agrimarkt groeien. De Pompoenwinkel houdt dit jaar open dag op 21 september en 19 oktober.

Als kleine mannetjes zijn de broers Menno en CeesJan, nu 24 en 27 jaar oud, al in de weer met pompoenzaadjes in de moestuin op ’t Hof Geersdijk. Een leuk en leerzaam tijdverdrijf. Bovendien vinden de pompoenen gretig aftrek in het kraampje aan de weg. De jonge hobbyboeren hebben plezier in hun ‘winkel’. Elk jaar verdubbelden ze het aantal vierkante meters grond om daarop hun lievelingsgewas te telen. En elk jaar groeit het aantal klanten. Daarom openden de broers officieel De Pompoenwinkel. Dit jaar verbouwen ze op één hectare lange rijen eetbare pompoenen. Omdat de pompoentelers lid zijn van de CZAV, de landbouwcoöperatie waar Agrimarkt onderdeel van is, is het een logische stap om de pompoenen ook bij Agrimarkt te verkopen. Agrimarkt maakt zich hard om dit soort unieke lokale producten van goede kwaliteit ook in de supermarkt aan de consument aan te bieden. Lange stekelige ranken “Pompoenen telen begint al in het voorjaar”, zegt Menno. “Eerst kweken we een deel van de planten op in de kas. Die gaan in mei de volle grond in. Maar het grootste deel zaaien we rechtstreeks op de akker.” Achter een dikke rij uitbundig bloeiende zomerbloemen groeien honderden pompoenplanten. De langgerekte ranken strekken zich uit over de grond. Soms groeien deze scheuten uit tot een lengte van wel vijf meter. Menno schuift de behaarde bladeren opzij. Aan de stugge stengels zitten hier en daar nog grote, gele kelkbloemen. Daartussen liggen de oranje vruchten. “Mooi diep oranje en groot genoeg om te oogsten”, zegt de teler. “Elke pompoen weegt ongeveer een kilo. Klaar voor de verkoop.” Eetbare soorten De vruchtbare kleigrond in Geersdijk is een goede voedingsbodem voor pompoenen. Dit jaar kweken Menno en Cees-Jan drie soorten. De meest bekende is de Uchiki-Kuri (Cucurbita maxima), een eetbare pompoen met oranje vruchtvlees. De smaak van deze vrucht is heerlijk zoet en nootachtig. Lekker dus om soep van te koken of om te gebruiken in roerbakschotels en risotto. Voordeel van deze pompoen is dat je hem niet hoeft te schillen. Een iets minder bekende pompoen is de Butternut (Cucurbita moschata). Qua smaak doet hij zeker niet onder voor de Uchiki-Kuri. Het vruchtvlees is geler van kleur. Dan is er nog de Sweet Mama (Cucurbita maxima). Deze onbekende vrucht is groen van buiten en heeft gouden vruchtvlees. De smaak is te vergelijken met die van de Butternut. Het grote voordeel van de Sweet Mama is dat deze heel lang, tot zelfs in maart, kan worden bewaard. Smakelijke vrucht Er zijn ontzettend veel mogelijkheden om eetbare pompoenen te bereiden. Iedereen kent natuurlijk pompoensoep. Maar ook frituren, stoven, in taart of pasta verwerken levert lekkere gerechten op. Om het makkelijk te maken hebben alle eetpompoenen die bij de Agrimarkt liggen een label waar een lekker recept op staat. “Maar”, zegt Menno, “je kan ze natuurlijk ook uithollen op Halloween. Eigenlijk kan je er alle kanten mee op.” WWW.DEPOMPOENWINKEL.NL


Lekker genieten doe je in Het Melkhuis in Terhole Normaal ga ik elk jaar minens n kr wandelen in Zuid Limburg om n ijsje te eten bij het Bakhuis in Noorbk, n oude boerderij in de voerrk wat ambatelijk boerenijs als specialiteit. Wat is er lekkerder dan na n inspannende, maar tevens ontspannende wandeling, in n landelijke omgeving, bij erg lieve mensen, te genieten van ijoud roomijs op velerlei manieren bereid, kortom (h)rlijk to? Goed nieuws want ik hoef tegenwoordig niet mr helemaal naar het zuiden van ons land om dit te beleven. Er is nu vlakbij Hul HET MELKHUIS van John en Gabri van Es en wel in Terhole. Mr dan honderd sone rode dames zorgen voor vele liters melk, vol van smaak. Deze melk vormt de kern van het boerenroomijs dat ter plekke wordt bereid door de boer en boerin. Wat te denken van bijvoorbld raciatella of hun eigen favoriet “de Kus van Maxima.”

Sorbetijs Naa het smaakvolle roomijs verkopen zij ook hrlijk fris vrutenijs. Tezamen met het roomijs n ruim smakenpallet waar zeker iets van uw smaak bij zal zijn! Momentl hebben ze appel-citroen-kers of mango. Dit ijs is tevens beemd voor mensen met n koemelkallergie. ‘Klein Weike’ In hun ‘Klein Weike’ aan n aantal picknickbanken waar het, onder het genot van n vers gesept ijsje, hrlijk toeven is. Het ijs verkopen ze in bolletjes, op n hoorntje of in n ijsbakje. Na•urlijk kunt u het ijs ook op beelling mnemen in de daarvoor beemde ijsbakken. Er is ook n leuke ijar te huur voor fjes en ook n felijke ijstaart behoort tot het assor–ment. Ludo Haers

Rietraat 23 / 4583 SK Terhole T. 0114 32 09 46 E. info@hetmelkhuis.nl W. www.hetmelkhuis.nl


Bij ijsboerderij De Koehoorn is al…jd iets te doen... IJs van ijsboerderij De Koehoorn in het no algis e gehu t Mariekerke tovert n glimla op je gezi t. Precies wat je nodig hebt na n to t door het Wal erse lands ap. Ks en Klazien Wisse ver aan hun vak. Het begint naurlijk met de allerbe e grond offen. Van de volle verse melk van hun eigen melkkoeien maken ze romig, amba telijk ijs. Daar geven ze n lekkere twi aan. Met aardbeien, vanille en ocolade. Soms experimenteren de ijsmakers er lu ig op los. Je moet niet vrmd aan te kijken als ze aankomen met aspergeijs, komkommerijs of tomaa…js. Volgens het e tpaar is werkelijk alles mogelijk. ’t Is gewoon n kwe ie van uitproberen. En valt het bij de klanten e t niet in de smaak, dan verzinnen ze wr iets anders. Gelukkig zijn er ook bijzondere smaken die al…jd in het assor…ment zi‰en. Zomer en winter. IJs met oofprtjes, bolus en babbelaar zijn uitzonderlijk geliefd.

Ook populair tegenwoordig zijn de ij aarten die Ks en Klazien bouwen. Speciaal voor bruiloŒen, verjaarspar…jen, jubilea, personlsf en, eigenlijk voor alle gelegenheden waar ijs kan bijdragen aan de f pret. Zo’n taart moet je wel vooraf even be ellen, want er gaat nogal wat …jd in zi‰en. Als je gn taart wil aansnijden en to op ijs wil trakteren, vraag dan of Ks of Klazien de ijsbakfiets willen voorrijden. Eigenhandig s eppen ze voor iedern n romig bolletje ijs in n knapperig hoorntje. Net als op de boerderij. En als je niet bij de boerderij in de buurt bent, gn nood. IJs van De Koehoorn aat bij vers illende Zuwse re aurants op de menukaart. Of het is te vinden in de boerderijwinkels in de buurt. Kijk voor de adressen op onze website.

www.dekoehoorn.nl 51


Hoe vaker we verre reizen maken, des te meer gaan we ons hechten aan de dingen vlakbij huis. Die zijn immers zo slecht nog niet. Neem bijvoorbeeld de Zeeuwse knoop. Een bron van inspiratie voor Lilian de Bruijn. In 2010 won ze een landelijke wedstrijd voor creatievelingen met een Zeeuws knoopje van polymeerklei. De kleine braamvormige knop stond ineens vele malen uitvergroot in de schijnwerpers en werd razend populair. Samen met haar man Sjaak de Bruijn bedacht Lilian de mooiste toepassingen.

Bonbons

Zeeuws zoet...

Goed nieuws voor echte chocoladefanaten is de Zeeuwse Knoop Bonbon. Al een tijdje op de markt, maar nog steeds verrassend lekker. Ze zijn er in puur, melk en wit. Rijk gevuld met room en praline. De bonbons zijn stuk voor stuk kunstwerkjes. Gesmolten fairtrade chocolade wordt gegoten in een mal die zò nauwkeurig is gemaakt, dat je zelfs de allerkleinste details van het Zeeuws knoopje terugziet in de bonbon. ‘t Is een genot om naar te kijken. De grote zus van de bonbon is de Zeeuwse Verwennerij. Vijfendertig gram chocoladegenot. De romige vulling van deze reuzenbonbon heeft een klein kraakje: er zitten stukjes Zeeuwse babbelaar in.

Letters Van oktober tot december zijn alle letters van het alfabet als Zeeuwse chocoladeletter verkrijgbaar. Evenals de bonbons zijn ze gemaakt van de fijnste fairtrade chocolade. De stevige letters zijn uitbundig versierd met krullen, gemaakt van witte chocolade. De finishing touch op de letters: twee Zeeuwse knoop bonbons van pure chocolade en een zachte roomvulling. Een origineel en ècht Zeeuws geschenk. De chocoladeletter zit verpakt in een mooie doos met daaromheen een jutezak. Een perfect Sinterklaascadeau voor je geliefde, je vrienden of familieleden. Maar de feestelijk verpakte chocoladeletter kan ook gebruikt worden om er je klanten of relaties mee te verrassen. Tussen de decoraties op de letter is ruimte voor een logo van je eigen zaak.

52


Voor jou. Drop met karakter Stevig als de dijk en zilt als de zee. Zilte Zeeuwse Knoop Drop is een dropje met karakter. Voor dropliefhebbers is dit een must. De typische dropsmaak komt van het zoethout. De stevige bite is afkomstig van de Arabische gom in het snoepje. Naast dat deze harssoort voor een lekkere stevige structuur zorgt, geeft het ook smaak. Salmiakzout maakt het snoepje pittig en zilt tegelijk. Alsof je de zee op je lippen proeft.

(H)Eerlijk Zeeuws!

Een echt kwaliteitsdropje dus. Ook het jasje van de drop is geheel in stijl. De glimmende zwarte knopen zitten in een strak zakje met schortenbont op de randen. Of in een prachtig bewaarblikje. Een echt hebbedingetje.

53


keuken

spul

WWW.PASSIEUX.NL

Deze producten zijn verkrijgbaar bij kookwinkel Passieux in Goes.

Goed gereedschap is het halve werk. Is niet zomaar een uitspraak. Koop goede messen en probeer niet met alleen een aardappelschilmesje je huishouden te bestieren. Goede messen glijden door je ingrediënten en besparen veel tijd en werk. Zorg ook goed voor je messen, was ze alleen af met een warm sopje. Koop niets overhaast maar laat je voorlichten door vakmensen. Zeeland beschikt over een goed arsenaal uitstekende kookwinkels. Koop goede merken. Hetzelfde met apparaten of pannen, kook wat je nodig hebt en niet wat je mooi vindt. Bamix staafmixer, Kenwood keukenmachine, Staub of le Creuset pannen, kost wat maar daar heb je de komende 25 jaar ook geen omkijken meer naar. Goede materialen maken keukenklusjes veel eenvoudiger en zetten je extra aan tot koken. Ludo Haers

Op zoek naar een origineel kerstgeschenk? Denk dan eens aan een leuk streekpakket. Alle pakketten kunnen worden aangepast aan iedereen zijn budget en wensen. Kom hiervoor gerust eens langs bij ons in de landwinkel.

www.destreekpakketwinkel.nl +31 (0)115 45 38 32 | Westdorpe

Kerstgeschenken bestellen

Feestdagen

Zorgeloos een nieuwe keuken Een keuken die u alleen maar hoeft uit te zoeken, dat wil toch iedereen. Dat kan bij SSK-Keukenstudio in Kapelle. Deze gemotiveerde experts vertalen al decennialang al uw wensen in úw droomkeuken. “Een nieuwe keuken aanschaffen is geen dagelijkse bezigheid. U brengt heel wat uren per dag in uw keuken door en wilt daar jarenlang van genieten. Een keuken moet functioneel zijn, maar hij moet vooral passen bij uw levensstijl en voldoen aan uw wensen. Als zelfstandige en onafhankelijke keukenleverancier kunnen wij een enorm breed pakket in elke prijsklasse aanbieden dat varieert van strakke, moderne tot landelijke, rustieke en nostalgische keukens met fornuizen tot wel 1,5 meter breed of een combinatie van diverse stijlen”, vertelt eigenaar Dennis Jopse. “Daarbij verzorgen wij het gehele traject, vanaf het keukenontwerp, de invulling ervan met kwaliteitsapparatuur, het werkblad, de verlichting, een bijpassende eethoek enzovoort. Naast een betrouwbaar advies en de levering, plaatsen en monteren onze eigen monteurs uw droomkeuken en verzorgen zij eventuele bouwkundige aanpassingen van de ruimte. Voor keukenrenovatie bent u bij ons eveneens aan het juiste adres. Wij leveren en plaatsen bijvoorbeeld nieuwe fronten, werkbladen en nieuwe apparatuur. Bovendien bent u bij ons verzekerd van jarenlange persoonlijke service. Alleen op die manier kunt u zorgeloos genieten van uw droomkeuken!” www.ssk-keukenstudio.nl


Bamboe

Pan

Bamboe is geen hout Bamboe is geen boom en dus ook geen houtsoort. Het is eigenlijk een uit de kluiten gewassen gras. Er zijn bamboesoorten die wel 20 – 25 meter hoog kunnen worden. Omdat bamboe zeer hard is, word het materiaal zelfs gebruikt in de bouw in Azië. Het kan de vergelijking aan met staal. De elasticiteit van het gras komt goed van pas tegen aardbevingen. Bamboe groeit snel in vergelijking met hout. Sommige bamboesoorten groeien tot een meter per etmaal. Als men bamboe kapt, gaat hij niet dood. Hij blijft groeien vanuit de wortels.

De confiturepan is dé blikvanger van het bekende Belgische pannenmerk Demeyere. Deze grote pot met speciaal hengsel en perfecte gietrand is ideaal voor allerlei bereidingen met vruchten of voor het klaarmaken van mosselen of enkele kreeften. Ook voor soep wordt deze zeer decoratieve pan vaak gebruikt. De pan beschikt over een dikke bodem, zodat de gerechten rechtstreeks gekookt en geserveerd kunnen worden. De confiture-/zeevruchtenpan heeft een doorsnede van 30 cm en wordt geleverd met een roestvrijstalen deksel en is geschikt voor alle vuren, inclusief inductie.

Snijplank set 6 st. bamboe Slaschaal 30 cm bamboe Onderzetter assorti vierkant Onderzetter assorti bamboe rond

€ 17,95 € 24,95 € 3,95 € 3,95

Prijs: voor € 169,00

Scanpan koekenpan De 32 cm pan is uniek door de productiemethode die SCANPAN hanteert. Waardoor de pan is geschikt voor alle warmtebronnen behalve inductie, hij is PFOA en PFOSvrij, Vervormt niet, Optimale warmteoverdracht, Anti aanbaklaag aangebracht op titanium/aluminium legering, Geschikt voor gebruik van metalen keukengereedschappen, Hittebestendig tot 260°C en 10 jaar garantie op materiaal en constructiefouten. Prijs: € 87,50

Olijvenhouder De snackset van Excellent Houseware is ideaal voor hapjes bij de borrel. De houder van bamboe draagt 4 porseleinen schaaltjes die samen een bloem vormen. De ‘blaadjes’ zijn te vullen met olijven, nootjes of andere snacks. De scherpe prijs maakt deze snackset een leuk cadeautje. Prijs: € 12,95

Screwpull LM2000

“Dit klassieke model van Screwpull is vervaardigd met de beste materialen en combineert kwaliteit, stijl en gebruiksgemak voor de echte liefhebbers. De wijnopener heeft een modern design inclusief loodsnijder, mooie opbergdoos en wandhouder. 10 jaar garantie. De uitvoering is schokbestendig en met één spiraal kunnen minimaal 2500 flessen worden geopend.

De originele kurkentrekker uitgevoerd in rvs, speciaal ontworpen om alle type kurken te verwijderen. Door de gepatenteerde “Rotation Technologie” ontkurkt de opener door een simpele op- en neergaande beweging van de hendel. Door de hevel kan de kurk gemakkelijk uit de fles worden getrokken. Het origineel, vaak geïmiteerd, nooit geëvenaard.” Prijs: van € 129,00 voor € 89,00


Verkoopadressen: Bruna, Axel Boekhandel Remortel, Hulst Bruna, Hulst Morres Wonen, Hulst Kookwinkel Bianca Bonte, Oostburg Leona Haers, Philippine Matildas Boekwinkel, Sas van Gent Boekhandel Ultee, Sluis Slijterij de Vuurtoren, Sluis Bakkers Boussen, St. Jansteen Boekhandel van de Sande, Terneuzen

Enthousiasme kun je overbrengen. Ook, zeker in een boek. Als ik de ‘kampioenenthousiasmeoverbrenger’ van dit jaar zou moeten kiezen, dan zou Ludo Haers een meer dan gemiddelde kans maken. Wat een leuk kookboek heeft die man geschreven: #meermoetaniezijn. Op en top Zeeuws-Vlaams, op smaak gerichte recepten en tips, veel kleinigheden waar je zelf niet meteen aan denkt. En lekker, gewoon lekker. Ik ben zelf – als ik kook – een kookboekenkok omdat mijn culinaire kennis en fantasie schromelijk tekortschieten. Van Ludo ga ik dus plezier beleven. Hij inspireert. En nu Sergio Herman ook al het bijltje erbij neergooit, zullen we toch zelf aan de slag moeten. Voorin het boek, op de dubbele pagina met aanbevelingen van Terneuzens burgemeester Jan Lonink, fotograaf Mark Neelemans, wethouder Peter Ploegaert van Sluis en nog wat zakenlieden, staat ook een kattenbelletje van zijn dochter Zoë Maxime: ,,Als mijn vader iets eet wat hij lekker vindt begint hij geluid te maken.” Ik vind dat vrij tekenend voor de auteur. Het plezier komt bij hem van binnenuit, dus als hem iets bevalt dan borrelen er instemmende geluidjes op, zo stel ik me dat voor. In het voorwoord zegt hij over zijn tweede culinaire uitgave: ,,Een boek vol passie, samengesteld uit korte verhalen en gerechten van verbluffende eenvoud maar met een groot culinair genot. Een boek dat vertelt dat koken niet ingewikkeld hoeft te zijn, dat je met eerlijke en lokale producten geweldige resultaten kan behalen en dat je die moet delen. Verzamel lieve leuke en gezellige mensen en… geniet.” Eenvoud, eerlijk, lokaal – de man zegt niets te veel. In zijn anekdotische verhalen tussen de recepten door blijft hij lekker nuchter. Zoals op pagina 17, waar hij vertelt over een studiedag in het Hotel aan de Dam in Middelburg. Alle lof voor de locatie, maar de vergadering is saai; en verder: ,,in de koffiepauze, die trouwens niet zo mag heten, want het bruine vocht wat uit de kannen komt heeft niets met koffie van doen (…). Dat is in elk geval eerlijk en simpel. Wat Haers zoal voorbij laat komen, is te veel om op te noemen. Ik geef wat voorbeelden, nogal willekeurig, en een klein beetje gestuurd door mijn voorkeur voor het vegetarische. Dus: gegrild zuurdesembrood met olijfolie en

(vooruit) serranoham; rucolasalade met gorgonzola, croutons en olijfolie en citroensap; minestronesoep (met veel lawaai, dus veel erin); pesto (in een vijzel gemaakt); garnalenkroketjes; aardappelgratin; camembert anders (met pruimen, tijm en port). Voor wie wel helemaal aan vlees en vis verslingerd is: kalkoenterrine; haasuitdepoldervanZaamslag; gestoofd varkenshammetje; runderriblappen; lamsgehakt; paling in het groen; fruits de mer. Met her en der verwijzingen naar slagers, bakkers en andere ondernemers in de regio. Het boek is nogal nadrukkelijk vormgegeven. Met achtergrondvlekken en -stippen in de marge, scheve stippelkaders op rechthoekige kleurondergronden, scheve stippelkaders op rechthoekige foto’s, in handschrift geschreven toevoegingen of losse opmerkingen. Ook zijn er doorzichtige bladen toegevoegd, waarop tekeningen en geschreven verzuchtingen en volkswijsheden staan. Verder ook nog schaduwletters onder blauwe kopletters. Best een bont geheel, maar passend bij de bonte aanpak. De foto’s zijn over het algemeen van prima kwaliteit – dat is belangrijk, producten en gerechten moeten er in een kookboek smakelijk uitzien. Ludo Haers: #meermoetaniezijn – Eigen uitgave, ISBN 978-94-6228-076-2, hardcover, 152 pagina’s, 19,95 euro. Zie ook: www.meermoetaniezijn Jan van Damme, Zeeland Geboekt


Lekker van hier! € 0,92 € 1,07

€ 7,19

€ 3,00

Echt Zeeuws

www.zuwse-produen.nl

Zeeuwse likeuren

€ 7,19

Appelaere 0,20cl Pereleare 0,20cl

€ 0,92 € 1,07

Zuiver Zeeuws water € 3,00 0,75cl Zeeuwse vlegel pannenkoekmeel

€ 2,50

Hoeksche chips

€ 2,15

Zeeuwse Zeekraal mosterd

€ 2,85

Deze producten en een nog veel groter assortiment is te bestellen op www.zeeuwse-producten.nl

57


BIEREN Drie bieren & gereten Serveertip bij zeebaars: Bij dit gerecht past een Emelisse T.I.P.A. een knisperend hoppig bier of een milder Emelisse witbier.

Serveertip bij brood: Bij zo’n combinatiegerecht serveren we liefst 3 lekkere bieren tegelijk. Een fles Emelisse Dubbel,, een D.I.P.A en een B.I.P.A. Ook hier gaan we delen. U zet de flessen samen met het gerecht op tafel, geeft iedereen een glas...uw eigen miniproeverij van Zeeuws speciaalbier is geboren.

ZEEBAARS IN ZEEZOUT Dit gerecht zal de meeste mensen versteld doen staan van je kook kunsten. Het is echter een zeer makkelijk recept, en ik kan me niet voorstellen dat het mis kan gaan. Mocht je niet aan zeebaars kunnen komen dan kan dit gerecht ook prima met dorade of forel bereid worden. Natuurlijk altijd met kopstaart en vel er nog aan. Vul de buik van de vis met tijm, citroen, en andere tuinkruiden die je voorhanden hebt. Ook een restje prei doe wonderen. Neem de bakplaat uit de oven en leg hier 1cm zeezout op. Daarboven op leg je de gevulde vis. Bedek het geheel met 2 cm zeezout en plaats het op 180 graden midden in de oven. Na 40 minuten is het gerecht klaar. Serveer het geheel dan met bakplaat en al op. Je krijgt hem namelijk echt niet zomaar los. Breek de zoutkorst met een hamertje of het handvat van een keukenmes, en haal voorzichtig de brokken zout weg. Zorg ervoor dat je zo min mogelijk zout op de vis krijgt. Het heel makkelijk om geen zout op de vis te krijgen omdat alle zout hard is geworden door het bakken. Ingedienten: Serveren met lekkere aardapppelpurree Grof Zeezout (natuurlijk met een eitje en roomboter klaargemaakt) 1 Citroen Verse Tijm, tuinkruiden, prei enz. Zeebaars, maar met de TER LAND, TER ZEE EN OP BROOD vinnen en de kop eraan Dit lunch gerecht kan prima per persoon, maar juist ook goed dienen om te delen. Neem een Turks brood en snijd deze overdwars doormidden. Leg op het brood een laagje salade. Bovenop de salade maakt u een mooi pallet van vis en/of vleessoorten naar eigen inzicht. Mijn voorkeur gaat uit naar gerookte zalm, hollandse garnaaltjes,makreel, rauwe ham, grove boerenpate. Serveer dit brood op een houten plank midden op tafel met een groot mes erbij. Iedereen kan mee eten.

SPEKLAPJES MET EMELISSE DUBBEL Een lekker gerecht voor bij een stamppotje.

Serveertip bij speklapjes: Drink bij dit lekker vleesgerecht eens een Emelisse Bockbier...genieten.

Bestrooi de speklapjes met een beetje peper en een puntje nootmuskaat Giet in een ovenschaal een klein beetje olijfolie en leg daarop de speklapjes. Zet de ovenschaal op 175 graden in het midden van de oven. Maak intussen een beetje zoutwateroplossing. (Een kopje koud water met twee theelepels zout) of koop een fles zeewater bij uw speciaalzaak. Haal de ovenschaal na 25 minuten uit e oven en smeer met een kwastje de speklapjes even in met “liefst steenkoud zeewater”. Daarna terugzetten en nog 3 minuten op 200 graden in de oven zetten. Zo worden uw speklapjes extra knapperig.

UNIEK CULINAIR GENIETEN


wines De smaak van Tanja Krijnse Locker

The Usual Suspect € 10,99

Een stevige rode wijn van de cabernet sauvignon met tonen van zwarte peper, vanille, bessen, cassis. Deze wijn heeft een soepele en aromatische afdronk.

Cardinal Zin € 10,99

Volle rode wijn gemaakt van de typische Califorinische Zinfandel druif met intense aroma’s van bramen en zachte aroma’s van eikenhout, vanille en droge kruiden.

The Big House in Zeeland,

Laatst liep ik op een beurs in Amsterdam op zoek naar leuke nieuwe dingen in de wijn. Daar kwam ik Big house tegen. Lekkere wijnen in een gaaf concept. Echt een voorbeeld dat wijn maken ook heel goed door vrouwen gedaan kan worden, misschien zelfs wel beter. De Big House Winery is gelegen in Soledad, Californië. Vlakbij de State Correctional Facility gevangenis, beter bekend als “The Big House”. Zowel de naam als afbeeldingen van het gebouw worden gebruikt op de flessen. Georgette Dane is de wijnmaakster en komt oorspronkelijk uit Roemenië. Haar filosofie van wijnmaken omschrijft zij zelf als het werk van een “parfumeur”. Zo belangrijk is geur voor haar. Ze maakt zeer toegankelijke fruitgedomineerde wijnen met minimaal hout. Ook de namen van de wijnen zijn zeer bijzonder! Hiernaast heb ik er 5 geselecteerd die er echt uitspringen.

The Slammer € 10,99

Zoete rode wijn gemaakt van de Shiraz druif. In de neus wordt deze wijn gekenmerkt door maokka en kesren. De smaak is zoet met tonen van chocolade, framboos en aardbei.

Gru-V - € 10,99

Bleke kleur, expressief, met een frisse ranke smaak en mooi droog met een soepele afdronk. Deze wijn is gemaakt van de Gruner Veltliner druif.

The Birdman € 10,99

Een lekkere pinot grigio met intense aroma’s van citrus vruchten. Volle ronde wijn met tonen van grapefruit, honing en meloen met frisse zuren in de afdronk.

Voor meer informatie is een bezoek aan de website absoluut waard. Bighousewines. com of worldofdrinks.nl

59


Passie voor de z Pinot Blanc

De kleine Schorre De Pinot Blanc is de meest droge wijn van de 5 soorten die De Kleine Schorre voert. Toch blijft deze wijn heerlijk mild van smaak en wordt aangevuld met de auxerrois druif. Het is een frisse, fruitige wijn die uiteraard goed smaakt met vele vis en schelpdieren, maar vooral met mosselen. Ook als aperitief heerlijk met eventueel wat milde kaas.

De liefde van Adri en Inge Bruijnooge van Adri & Zoon voor s aal- en s elpdieren zit diep, hl diep en niet alln omdat het met de paplepel is ingegoten. Op zoek naar nieuwe variëteiten, keurend en proevend, op zoek naar het tot dan toe onbekende, met als doel zi blijvend te onders eiden, bezoeken wij regelmag onze be aande en potenële leveranciers. Hierm onders eiden we ons van andere groothandelaren. Service en kwaliteit  aan daarom al 30 jaar hoog in het vaandel. Door de gehele Benelux en het Duitse Ruhrgebied worden de betere visdetailli en, horeca- en visgroothandels voorzien van n zr ruim assorment vis, s aal- en s elpdieren. Naˆurlijk onderbreken diepvries produ‰en niet. Vandaag de dag h‹ men keuze uit alles wat de z rijk is. Er zijn vl vers illende oe ers en s elpen. Sommige soorten zijn miss ien al bekend, anderen zijn nog nauwelijks doorgedrongen tot de Nederlandse markt en ook daarin willen Inge en Adri verandering brengen door het uitgeven van n oe erboek over Franse oe ers. Voor het organiseren van n fruits de mer of n oe erproeverij, hebben we ook alles in huis: van gedecorrde oe erboten tot fruits de mer plateaus.

60


Een enthousiast en dynamisch bedrijf. Wij zijn vishandel/ visgroothandel W&A Fish, een bedrijf dat zich in de loop der tijd heeft ontwikkeld tot een bedrijf waarin circa 20 personeelsleden zich bezighouden met de inkoop, verwerking en distributie van verse vis, schaal -en schelpdieren en diepvries vis. Wij kopen onze verse vis iedere dag rechtstreeks op de vismijnen in Nederland, BelgiĂŤ en Denemarken, zonder daarbij gebruik te maken van tussenpersonen. Ook schaal en schelpdieren kunnen wij dagelijks vers of levend leveren. Daarnaast beschikken wij ook over een ruim assortiment aan diepvriesartikelen. Het grote voordeel van ons bedrijf in Yerseke is ook onze logistieke ligging. Mosselen, oesters en kreeften kunnen vrijwel direct vanuit de oesterputten, verwaterbassins en de mosselpercelen bij de klant geleverd worden. Daarbij komt ook nog dat we gevestigd zijn tegenover een transportbedrijf waardoor we heel flexibel zijn in het importeren en exporteren van goederen naar het buitenland. Ons pand is ingericht om de vis te kunnen fileren, portioneren en ook eventueel te vacumeren volgens HACCP-normen, dit alles naar de wens van de klant. Door deze manier van werken kunnen we korte lijnen aanhouden, waardoor we scherpe prijzen richting onze klanten kunnen hanteren. Wij staan garant voor een zeer servicegerichte en klantvriendelijke opstelling.


N AT U U R L I J K G E N I E T E N VA N A M BA C H T E L I J K E Z U I V E L

Uitgeroepen tot de ALLERLEKKERSTE BOERENYOGHURT VAN HEEL NEDERLAND Al decennia lang runt familie van der Schans boerderij “den Eelder”, welke is gelegen in de groene omgeving van Well in de Bommelerwaard. De rivierkleigrond, waar van oudsher gras wordt geteeld, is nog steeds de basis van onze boerderij. Maar... den Eelder is meer dan alleen een boerderij. In de zuivelproductieruimte, gelegen direct naast de stal, wordt de dagelijks verse melk verwerkt tot een groot assortiment van dagverse boerderij-zuivelproducten. Wij zijn daarmee één van de weinige nog overgebleven dagverse zuivelboerderijen in Nederland. De Volle Boerenyoghurt van den Eelder wordt door de vakjury omschreven als een lekkere dikke yoghurt met een ongeëvenaarde frisse smaakbeleving, afgerond met een toefje fantasie.

den Eelder Molenachterdijk 3 5325 KL Well (Gld.) Tel: +31 (0)73 599 1283 Fax: +31 (0)73 599 2550 E-mail: info@deneelder.nl

B L I J F O N S VO LG E N V I A W W W. D E N E E L D E R . N L


TonS Mosterd en Heerlijkheden Onze ambachtelijke mosterdfabriek maakt vele specialiteiten waar u hopelijk net zo van geniet als wij. Al onze producten zijn te koop bij uw eigen winkel in de buurt. Wanneer zij ons product niet verkopen, kunt u altijd contact met ons opnemen of kijk op onze website.

Mosterd TonS Mosterd heeft verschillende smaken mosterd, allen zonder toegevoegde kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Natuurlijk maakt Ton ook mosterd en mayonaise zonder suiker. Voor iedere smaak een eigen recept!

Verse sauzen

Nu Zeekraal in uw mosterd! Belze Majoneis

TonS zelf gemaakte verse sauzen zitten in flesjes van 145 ml. Ton maakt voor u: Cocktailsaus, Knoflooksaus, Zeeuwse Mosselsaus, Honing Mosterdsaus, Zeeuwse Kibbelingsaus, en Mosterddille saus.

Dat is smullen, met de groeten uit Zierikzee!

www.tonsmosterd.com


Smaakmaker nr. 3  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you