Page 1

Zomereditie 02 - Jaargang 02 - Juni 2013

maker ’t Hof Welgelegen

lekkertot Van lekkere lusthof m e kiloknaller biologische ne

mee

Zeeuws rijkdom uit grond en water

in e

zeeu

Zuwse bieren G R en wijnenATIS met streekgerechten w

s m agaz Culinaire academie Lekker leren is leuk

Boerenkaas als ambat Schellach

GroenteTas

Zeeuws brood

Recepten


SSK KoPEN...

U least de Hyundai i30 CW al vanaf  370,- .

navigatiesysteem met leverbaar Traffic Message Channel Daarmee heeft u altijd de actuele DegeĂŻntegreerd Hyundai i30 CWwww.hyundai.nl is vanaf(TMC).  18.745,-. Kloosterweg 6 Kapelle

ds fabricaat jk advies e informatie afspraken en

hand. Wilt u ook een maatje groter rijden? Bezoek dan uw dichtstbijzijnde Hyundai-dealer of kijk op www U least de Hyundai i30 CW al vanaf  370,-*.

industrieterrein ‘De Smokkelhoek’ De Hyundai i30 CWwww.hyundai.nl is leverbaar vanaf  18.745,-.

3 JAAR VOLLEDIGE PRODUCTGARANTIE MET ONBEPERKT AANTAL KILOMETERS. 10 JAAR CARROSSERIEGARANTIE. 3 JAAR HYUNDAI MOBILITEITSGARANTIE. DE GENOEMDE PRIJS IS INCL. BTW EN BPM E DRAGE. GECOMBINEERD BRANDSTOFVERBRUIK VOLGENS EEC-NORM 80/1268: L/100 KM: 4,9 - 7,6 / KM/L: 20,4 - 13,2; CO2 EMISSIE G/KM: 128 - 182. AFGEBEELD MODEL KAN AFWIJKEN VAN STANDAARDU OP 20.000 KM / 60 MND. DIT AANBOD WORDT GEDAAN DOOR HYUNDAI LEASE. VOOR MEER INFORMATIE BEL 030 698 58 97 OF MAIL NAAR INFO@HYUNDAILEASE.NL. DRUK- EN ZETFOUTEN VOORBEHOUDEN.

Tel. 0113 - 33 00 04

U least de Hyundai i30 CW al vanaf  370,-*. AUTOBEDRIJF J. LANDEGENT

DE ECHTE w w w .ZEEUWSE ssk-keukenstudio.nl KEUKEN d KOMT UIT d KAPELLE

www.hyundai.nl

3 JAAR VOLLEDIGE PRODUCTGARANTIE MET ONBEPERKT AANTAL KILOMETERS. 10 JAAR CARROSSERIEGARANTIE. 3 JAAR HYUNDAI MOBILITEITSGARANTIE. DE GENOEMDE PRIJS IS INCL. BTW EN BPM EN DRAGE. GECOMBINEERD BRANDSTOFVERBRUIK VOLGENS EEC-NORM 80/1268: L/100 KM: 4,9 - 7,6 / KM/L: 20,4 - 13,2; CO2 EMISSIE G/KM: 128 - 182. AFGEBEELD MODEL KAN AFWIJKEN VAN STANDAARDUI OP 20.000 KM / 60 MND. DIT AANBOD WORDT GEDAAN DOOR HYUNDAI LEASE. VOOR MEER INFORMATIE BEL 030 698 58 97 OF MAIL NAAR INFO@HYUNDAILEASE.NL. DRUK- EN ZETFOUTEN VOORBEHOUDEN.

DE ROTERIJ 22, BURGH HAAMSTEDE, TELEFOON 0111-658042, W AUTOBEDRIJF J. LANDEGENT www.hyundai.nl DE ROTERIJ 22, BURGH HAAMSTEDE, TELEFOON 0111-658042, W HY_i30CW_Landegent_188x200_ZW_10-4.indd 1

3 JAAR VOLLEDIGE PRODUCTGARANTIE MET ONBEPERKT AANTAL KILOMETERS. 10 JAAR CARROSSERIEGARANTIE. 3 JAAR HYUNDAI MOBILITEITSGARANTIE. DE GENOEMDE PRIJS IS INCL. BTW EN BPM E DRAGE. GECOMBINEERD BRANDSTOFVERBRUIK VOLGENS EEC-NORM 80/1268: L/100 KM: 4,9 - 7,6 / KM/L: 20,4 - 13,2; CO2 EMISSIE G/KM: 128 - 182. AFGEBEELD MODEL KAN AFWIJKEN VAN STANDAARDU OP 20.000 KM / 60 MND. DIT AANBOD WORDT GEDAAN DOOR HYUNDAI LEASE. VOOR MEER INFORMATIE BEL 030 698 58 97 OF MAIL NAAR INFO@HYUNDAILEASE.NL. DRUK- EN ZETFOUTEN VOORBEHOUDEN.

AUTOBEDRIJF J. LANDEGENT

3 JAAR VOLLEDIGE PRODUCTGARANTIE MET ONBEPERKT AANTAL KILOMETERS. 10 JAAR CARROSSERIEGARANTIE. 3 JAAR HYUNDAI MOBILITEITSGARANTIE. DE GENOEMDE PRIJS IS INCL. BTW EN BPM EN DRAGE. GECOMBINEERD BRANDSTOFVERBRUIK VOLGENS EEC-NORM 80/1268: L/100 KM: 4,9 - 7,6 / KM/L: 20,4 - 13,2; CO2 EMISSIE G/KM: 128 - 182. AFGEBEELD MODEL KAN AFWIJKEN VAN STANDAARDUI OP 20.000 KM / 60 MND. DIT AANBOD WORDT GEDAAN DOOR HYUNDAI LEASE. VOOR MEER INFORMATIE BEL 030 698 58 97 OF MAIL NAAR INFO@HYUNDAILEASE.NL. DRUK- EN ZETFOUTEN VOORBEHOUDEN.

DEHY_i30CW_Landegent_188x200_ZW_10-4.indd ROTERIJ 22, BURGH HAAMSTEDE, TELEFOON Geopend: 0111-658042, maandag t/mW 1 Project1 16-03-2007 1 9.30 AUTOBEDRIJF J. LANDEGENT 14:40 Pagina vrijdag DE ROTERIJ 22, BURGH HAAMSTEDE, TELEFOON 0111-658042, HY_i30CW_Landegent_188x200_ZW_10-4.indd 1 zaterdag 9.3W

Project1

16-03-2007

14:40

Pagina 1

16-03-2007

14:40

Pagina 1

16-03-2007

14:40

Pagina 1

HY_i30CW_Landegent_188x200_ZW_10-4.indd 1

Project1

Project1

d oer ad

67 O 4416Hoofdstraat AC Kruiningen ESJKG Tel. 0113 - 38 48 70 CFESJKG 67 O 4416Hoofdstraat AC Kruiningen ESJKG Tel. 0113 - 38 48 70 CFESJKG WPPS IUWPPS seven mills NFST FNFST WPPS IUWPPS

Project1 16-03-2007 14:40 Project1 16-03-2007 14:40

Pagina 1 Pagina 1

Project1 16-03-2007 14:40 Project1 16-03-2007 14:40

Pagina 1 Pagina 1

Wij liggen aan uw Wij liggen aan uw www.pekaar www.pekaar Wij liggen aan uw Wij liggen aan uw www.pekaar www.pekaar

Molenp Molenp tel.: 01 tel.: 011 GSM: 0 GSM: 0 Molenp Opslag Opslag Molenp tel.: 01 tel.: 011 GSM: 0

Wij uw Wij liggen liggen aan aan uw

Kloosterweg 6, Kapelle T 0113 33 00 04 www.ssk-keukenstudio.nl


Het is to geweldig om precies te weten wat je t en wie dat h gemaakt of waar het vandaan komt. Wel, in ons ,,Z uwse,, zijn h l erg v l mogelijkheden. Ongelooflijk wat onze provincie voor prags voortbrengt. Al in mijn h rlijke jeugd in Philippine is mij de liefde voor koken en h rlijk eten me met de paplepel ingegoten. Thuis kookte mijn mams zo van het land, de prei die ’s morgens nog op het land ƒond lag jdens de avondmaaljd op het bord. Nu doe ik v l kook en produ… inspirae op jdens mijn reizen door prage delen van Duit‡and, Engeland, Frankrijk, België, Italië en Ooƒenrijk maar zeker ook ons eigen land. Overal zie ik hoe er prage gereten ontƒaan met de eigen ƒr kprodu…en. Daar zoek ik naar, daar geniet ik van, daar proef ik van. Ik bezoek lokale markten, bezoek wijnboeren en proef hun wijnen. Ik spr k met plaatselijke ‡agers en bakkers, bezoek brouwerijen en proef hun bieren en vooral ...spr k ik met mensen uit eigen ƒr k. Zij vertellen over wat hun ƒr k zo bijzonder maakt. Zij vertellen over wat zij geweldig vinden en dat, dat boeit mij enorm. Deze prage Smaakmaker wijƒ je de weg naar onze regionale specialiteiten. En dat zijn er nogal wat. Vl s van met liefde gefokte runderen, knapperige broden van eigen granen, boerenkazen, kersverse groentes van het land, al dat fantaƒise uit de ons omringende wateren. Eigen sappen, ƒr kbieren en wijnen, super fruit, bonbons, bolussen en nog zo v l m r. We hebben n provincie vol en daar moeten we ongelooflijk trots op zijn! Ook moeten we zeker ƒilƒaan bij al die bijzondere reƒaurants met hun bijzondere bediening en keukenbrigades die zi laten drijven door hun liefde voor het land, de z , de tradies en vooral ook door de na“ur. Ik wens jullie v l plezier en inspirae bij deze smakelijke ontdekkingƒot.

voorwoord

(H) rlijk eten...

uitstekende ...begint bij de basis ingrediënten REDACTIE LUDO HAERS

HOOFDREDACTEUR SMAAKMAKER

Ludo Haers Hoofdreda…eur Smaakmaker

“Als ik van te voren had moeten bedenken dat ik een wortel dessert lekker zou vinden, mwaah. Wel, het was heerlijk!!!” Ludo Haers 3


Proef Zeeland De ervaren keukenbrigades van Amadore gaan ĂŠn staan voor huisgemaakte kwaliteit, met een passie voor het gebruik van biologische producten en typisch Zeeuwse lekkernijen.

amadore.nl

Goes - Kamperland - Middelburg - Vlissingen 46

Smaak maker


inhoud houd 38

Bierbeleving in Kamperland Echt genieten in een schitterende ambiance

17 08 ’t Hof Welgelegen 12 Vls van ’t land 16 Zuiver zuivel 22 De lun 27 High & Cream Tea 38 Leuke plekjes 46 Uit Zland... voor jou 48 Keukenspul 50 Koken kan je leren

14

Zo van ’t land op ’t bord

Goed boeren met Zeeuws vlees Romige zuivel & stevige kazen volgens de Zeeuwse koks Fingerfood met thee

Smaakvolle wetenswaardigheden Ik kwam uit Zeeland en nam mee

28 Hoofdredacteur: Ludo Haers • Redactie: Elian van’t We­einde, Loes van der Hoeven, Sabine Verburg • Fotografie: Ingrid Borger, Mary Remijnse • Productfotografie: Ingrid Borger • Art Direƒion en vormgeving: Steven Sravesande Advertenties: Daniël van Iwaarden • Koks: Mart Scherp, Corjan Hoogerheide, Michiel Hardy, Wouter Kik, Syrco Bakker, Hendrik Buysse, Sander de Jonge, Jan van der Sanden, Stefan Kodde, Ozzie Hooge­eger.

Hebbedingen voor in de keuken Opleidingen in Zeeland

Uitgever: Trainews Nobelweg 4-22A 4462 GK, Goes Tel. 0113-700202 Vertegenwoordigd door: Daniël van Iwaarden & Huibert Goedegebure

Deze uitgave is tot stand gekomen met dank aan: Ard van de Kreeke, Dennis Jopse, Jerry van Zuijlen, Bram de Waard, Harry Boot, Daniëlle Westerweel, Miranda Bout, Jan Poleij, Els Mesu, Jomien van Eenennaam, Agnes Breel, Peter Bliek, Dick Spelt, De Gangmaker(Kruiningen/Yerseke), Sjako Boer, Henk Krijger, Marco de Vrieze, Tanja Krijnse Locker, Anton Krijnse Locker, Sabine Verburg, Judith Stam-Bout, Mathilde Dekker, Leo Nouwen, Tom ter Horst, Johan van de Velde, Frank Wilthagen, Ariël Meeuwsen, Arold Versluys, Martijn van der Sluis, Wilfred van Elzakker, Wendel van Maldegem, Ton Schroer, Kees van Beveren, Jos Strobbe, Simon Schot, Sjaak Paardekoper.

19

In deze uitgave kun je gebruik maken van verrijkte content, middels Layar. Gebruik onderstaande stappenplan: A. Download de app ‘Layar’ op je smartphone. B. Scan met ‘Layar’ de pagina’s die verrijkt zijn met Layar, en je herkent aan het afgebeelde symbool op pagina 1, 22, 23, 28 en 29). C. Wanneer je de pagina scant, verschijnt er een filmpje waarin de desbetreffende personen en beelden tot leven komen. Veel plezier met dit interactieve magazine.


eten


Bieten, zwarte bessen, knapperige bloemkooltjes. In Zeeland weten we wat lekker is. En die heerlijke aardappelen, bessen en groenten groeien overal om ons heen. Fiets maar eens een rondje door de polder. Dan zie je de gewassen gedijen. Met een beetje geluk kom je langs een van de vele landwinkels die her en der in de provincie liggen. Bijvoorbeeld de Oude Stoof in Hengstdijk of Schorre in Vrouwenpolder. Daar koop je alle fruit en groenten vers van het land. Wil je liever biologisch eten, dan is ’t Hof Welgelegen aan de Noordweg in Middelburg een echte aanrader. Ard en Esther van de Kreeke telen op hun land de lekkerste groenten. Niet alleen de bekende als kropsla en witte kool, maar ook vergeten groenten als raapsteeltjes of bijzondere exemplaren zoals witte biet. Afhankelijk van het seizoen uiteraard. Je koopt ze in de winkel op hun erf. www.thofwelgelegen.nl www.landwinkel.nl


’t Hof Welgelegen i

Beleef het genot uit ee Als een landingsbaan voor duiven zo steken de rijen jonge slaplantjes boven de grond. Nog een paar dagen zon en de kroppen vinden hun weg naar de keukens van talloze gezinnen of die van een sterrenrestaurant. Precies dat is de bedoeling van Ard van der Kreeke van ’t Hof Welgelegen in Sint Laurens. Lekkere, sappige, regionale seizoensproducten telen voor direct gebruik. Zo van ’t land op ’t bord.

Verrassingspakket groenten Via de boerderijwinkel en via de GroenteTas vinden de groenten hun weg naar de consument. In het begin zijn er vijien abonns die wekelijks n tas vol verse spullen ophalen. Het concept aat aan. Mensen vinden het volgens Ard leuk om hun voedsel uit te buurt te halen en zo te weten waar het vandaan komt. En het is makkelijk. Gevarird en gezond eten zonder in de winkel te moeten denken: “Wat eten we vandaag?” Inmiddels genieten driehonderd gezinnen elke wk van het verrassingspakket regionale, seizoensgebonden groenten, is er ook in Vlissingen n winkel geopend en sˆotelen vl koks uit de regio hun ga‰en de lekkere produŠen van ’t Hof Welgelegen voor. In de zomer vormt de ‹in van de buitenplaats regelmaŒg het decor voor n diner aan lange aansˆuiafels. HuiŽok Sander de Jonge en versˆillende ga‰koks bereiden in n professionele keuken in de sˆuur maalŒjd. Uiteraard met verse spullen zo van het land.


in Sint Laurens

erlijke grond Lekkere lusthof “’t Lief trek ik de hele polder tot aan Middelburg bij ’t Hof Welgelegen. Daar wil ik n adsvoedselpark maken, waarin mensen over paadjes wandelen. Waar de jeugd lrt over waar hun voedsel vandaan komt door in zelfplukintjes wat fruit halen. ” Aan de keukentafel in zijn poloshirt, is Ard mr ondernemer dan boer. Tot je hem buiten mmaakt. Daar op zijn klompen ssen de bonen, de bloemkolen en de kruiden is hij op en top boer en g‚ hij de inman nauwgezet aanwijzingen. Het hof ’t Hof Welgelegen ligt in ’t groen verborgen. De buitenplaats in Sint Laurens dient in r e in anƒe als woning voor Ard, E her en do…ters Sophie, Charlo‡e en Laura.

Een Frans aandoend hof, met n grote s…uur, flink wat bomen en n lap grond van vijf heŠare. “Vlakbij de ad en to… buiten”, zegt Ard. “Een mooi compromis ssen E hers wens om in de ad te wonen en mijn wens om mr buiten te leven.” Vanaf de aankoop in 2006 runt Ard vanaf ’t Hof Welgelegen zijn bedrijf in duurzame biomassa en de ontwikkeling van complete biomassacentrales. Vl van wat zi… op het erf afsplt maakt hij niet m. Vanwege de handel zit hij driekwart van de ƒjd in het buitenland. De laat e vijf jaar rei hij zelfs tw kr per maand naar Azië om daar grond offen in te kopen. Hl abrupt komt daar in 2008 n eind aan. De kredietcrisis en de extrm hoge prijzen van de grond offen doen zijn bedrijf de das om.

“Als een landingsbaan voor duiven zo steken de rijen jonge slaplantjes boven de grond...”

“Daar zat ik dan. A…ter het raam op mijn land te kijken”, zegt Ard. “Toen werd de wereld n

uk kleiner. Ik da…t: ‘ik ga maar boeren, ik ga groente telen’.” Helemaal vrmd is de agribusiness niet voor Ard. Als kleine jongen groeit hij op in Nieuwdorp bij ouders die n handelsbedrijf in agraris…e produŠen hebben. Daardoor kent Ard de Zuwse boeren. “Het trok me wel, dat op het land werken. Ooit heb ik wel ns geroepen dat ik boer zou worden als ik rijk was. Nu moe ik boer worden om de ko te verdienen.” Ls verder op de volgende pagina’s.


Biologische groentenkiloknaller Elke dag verse, biologise groenten op je bord is h l nvoudig met zo’n boerderij als ’t Hof Welgelegen in de buurt. Goed en gevari rd eten wordt pas et n peulensil als je n abonnement op de GroenteTas n mt. Die tas zit elke w k boordevol h rlijke verse vitaminebommetjes. Zo van het land. In de zomer zijn dat bijvoorb ld rode eikenblad a, bosp n, broccoli, koolrabi, tomaat, paprika en in de winter bloemkool, prei, groene kool, rode bieten. Elke w k minimaal zes groenten. Je haalt de tas zelf op bij n afhaalpunt bij jou in de buurt. De tassen zijn er in versillende maten: flinke vierpersoonspakke„en met genoeg groente voor n gezin met tw of drie kinderen, en tw persoonspakke„en voor de kleinere huishoudens. Ook voor fruit hoef je niet m r de deur uit. Als aanvulling op het groentepakket h ‡ ’t Hof Welgelegen n abonnement dat uit tw of drie soorten fruit beˆaat. NaŠurlijk kan je naaˆ de groenten ook andere produ‹en uit de winkel in de tas laten ˆoppen. Zo’n lekker landbrood van Menno of kakelverse eieren van eigen hof. Voor het geld hoef je het niet te laten. Vergeleken met de prijzen in de supermarkt kan je de GroenteTas zelfs n kiloknaller noemen.


Langzaamaan groeit de variatie aan producten die Ard verkoopt. “Alles wat hier op deze grond wil groeien, teel ik.” Biologisch In 2009 plant Ard de re plantjes. Wat a en kolen. Via internet en rondvragen bij boeren in de buurt lrt hij vl over de groentetlt. Al gauw lrt hij ook dat, om het bedrijf rendabel te maken, er maar één ope is: groente telen en die dire­, zonder ‚ssenhandel, zelf verkopen. “Zo zijn Eher en ik begonnen en zo doen we het nog ds.” Al het lekkers dat bij ’t Hof Welgelegen van ’t land komt is biologis‰. Dat was nooit n punt van discussie. “Logis‰”, vindt de selfmade agrariër. “Als je re‰trks aan consumenten verkoopt, tl je biologis‰e produ­en, want biologis‰ is lekkerder. Bovendien is biologis‰ de enige manier om nog honderd jaar te kunnen doorboeren. Je put het land niet uit en werkt met n ge oten kringloop. Ik vind het niet mr dan normaal dat je dus biologis‰ werkt.”

WWW.THOFWELGELEGEN.NL

Zo van ’t land op ’t bord.

Paarse bloemkool Met al die drukte s‰iet voor Ard het werken op het land erbij in. Daarom zoekt de biologis‰e adsboer hulp van mensen uit de omgeving die nèt niet mkunnen in de maats‰appij. Onder begeleiding van zorgbegeleider Jorn Wagenmaker, ‚inman Rik Sloot en allrounder Anne van Maren eken ze met vl plezier hun handen uit de mouwen. “Je ziet ze opknappen. Vroeger op n dorp ging dat net zo. Daar gingen mensen die buiten de boot vielen ook bij de boer werken. Het pa helemaal bij onze adsboerderij.” Langzaamaan groeit de variae aan produ­en die Ard verkoopt. “Alles wat hier op deze grond wil groeien, tl ik. Mooie produ­en waarvan ik denk dat iedern die graag wil eten. Arsjok, wi˜e wortels, gele bieten, painaak, s‰orseneren, koolrabi. Mensen vinden het leuk als ze wi˜e bietjes of paarse bloemkool in de GroenteTas vinden, dan krijg ik prompt twing emailtjes met posieve rea­ies.”


Vlees Onze Zeeuwse slagers leggen de lat hoog. En dan val je logischerwijs wel eens in de prijzen. Begin dit jaar kreeg Gildeslager De Waard uit Yerseke de tweede prijs ‘Kampioen worstmakerij Brabant’. Zelf vindt de slager en traiteur het vanzelfsprekend dat in de worstenmakerij uitsluitend met hoogwaardige grondstoffen, kruiden en specerijen worden gebruikt. De redactie van Smaakmaker weet wel beter. Het vereist echt vakmanschap en creativiteit om smaakvolle vleeswaren, worst en vleesspecialiteiten in de prijzen te laten vallen. Vleesboerderij Boot in Kerkwerve verkoopt minstens zulk lekker vlees. Varkenslapjes komen van een varkensboerderij in Scharendijke, waar de beesten lekker met hun neus in het stro scharrelen. Het sappige rundvlees dat de slager in de winkel op eigen erf verkoopt, komt van de eigen boerderij. In de winter krijgen de dieren uitsluitend natuurlijk voedsel dat op de akkers in de buurt is verbouwd. In de zomer grazen ze in natuurgebied Tureluur en op de vroongronden bij Renesse. Je proeft de natuur.

Rib eye

Vleesboerderij Boot

Zeeuws Spek

Gildeslager De Waard

www.dewaard.gildeslager.nl www.vleesboerderijboot.nl

Zeeuwse Leverworst Gildeslager De Waard


Over koetjes & kalfjes Karbonade

Gildeslager De Waard

Tijdens de fotoshoot geen gebrek aan belangstelling...


Harder

Vis

Maatschap Bout-v. Dijke, Tholen

Mosselen en oesters, dat is waar Zeeland bekend om staat. Maar er is veel meer eetbaars uit het zoute water om trots op te zijn. De delicate Oosterscheldekreeft bijvoorbeeld. Alleen in het seizoen bij verschillende visbedrijven in Yerseke te koop. Onder andere bij Krijn Verwijs. Deze visleverancier haalt zijn waren uit de allerbeste kweekgebieden. Kreeft uit de Oosterschelde, zeekraal en lamsoor komen van de Zeeuwse schorren en oesters uit de traditionele oesterputten. Het liefst zo dicht mogelijk bij huis dus. En ooit wel eens van bottarga gehoord? De gedroogde kuit van harder is van oorsprong een visspecialiteit van SardiniĂŤ. Job Bout die al generaties lang op duurzame wijze op zeebaars, bot en sardientjes vist, verwerkt de viseitjes van de harder tot een zilte delicatesse. Zouten, persen en drogen gebeurt in de eigen verwerkingsruimte. Ook de ďŹ let van de harder is een smakelijk stukje vis. Zo lekker zelfs dat die bij Edwin Vinke van De Kromme Watergang in Slijkplaat op de menukaart prijkt.

Mosselen

Krijn Verwijs, Yerseke

www.krijnverwijs.com www.zeeuwsevis.nl

Scheermessen

Krijn Verwijs, Yerseke


Oosterscheldekreeft Krijn Verwijs, Yerseke

Zeekraal

Jan Poleij, Kruiningen

Schalen, schelpen & schubben Lamsoren

Krijn Verwijs, Yerseke


Romige zuivel & evige kazen

www.schellach.nl www.schapenhouderij.com www.loverendale.nl www.hoogelandseboerenzuivel.nl

Sk voor uk helden zijn het, onze zuivelmakers. Bij het krieken van de dag aan ze al in de suur om hun dierbare koeien te melken. Van de honderden liters kostelijk vot die de Bertha’s en Klazina’s produceren, maken de boeren zelf evige kazen, romige boter en andere smakelijke zuivelproduen. Zland h aardig wat kaasmakers. Kaasboerderij Sella in Middelburg h  n satkamer vol lekkernijen: kaas met brandnetel, moerd, knoflook, sambal of met het noota„ge fenegriek. En wat denk je van n boerenkaas als ingrediënt voor n smakelijke Zuwse fondue?

Deze dames waren er ook als de kippen bij

Liefhebbers van het gezonde en litvertrbare sapenkaasje weten sapenboer Brl in Vre naurlijk al lang te vinden. Ook tongrelend zijn de ambatelijke kazen van de kaasmakers van Ter Linde in Vrouwenpolder. Hun koeien krijgen eigengetld gras en klaver. En voor het maken van kazen laten ze alle onnaurlijke hulpmiddelen weg. Puur naur. Leo en Jomien van Eenennaam in Hoogelande pakken het anders aan met de melk. Zij maken hrlijke, romige boerenyoghurt, yoghurt met vruten en vanille- en ocoladevla. Lekker als toetje. Je koopt de literflessen in hun boerderijwinkel. ’t Is moeilijk kiezen uit al dat lekkers in Zland.


Brood Al in de prehistorie kauwen mensen op granen en zaden. Later ontdekken slimmeriken dat je in plaats van je kiezen ook gewoon stenen kan gebruiken om graan te malen. Met wat water en gesmolten vet maken ze er een lekker papje van dat ze vervolgens bakken op gloeiend hete stenen. Het resultaat is een soort koek, de voorloper van het brood zoals onze bakkers dat tegenwoordig maken.

Inmiddels zijn wij Nederlanders de grootste broodeters ter wereld. We vinden het lekker en eten gemiddeld vier boterhammen per dag. De redactie van Smaakmaker haalt zijn twaalfuurtje bij de plaatselijke bakker. We zetten graag onze tanden in het Zeeuwse Vlegelbrood, gemaakt van milieuvriendelijk geteelde tarwerassen. Het is verrukkelijk van smaak. Dat komt door het gebruik

Broodje van eigen deeg

www.zeeuwsevlegel.nl www.degangmaker.nl www.bliekmeesterbakkers.nl www.bakkerboer.nl www.speltbakkers.nl www.landwinkel.nl van de volle tarwekorrel die traditioneel tussen echte molenstenen is gemalen. Bliek Meesterbakkers, Bakker Boer en verschillende Landwinkels verkopen dit typisch Zeeuwse product. Maar het knapperige korstje van Pain de Mer is ook een van onze favorieten. Speltbakker Dick Spelt gebruikt gezuiverd water uit de Oosterschelde bij het maken van dit desembrood. Hij gebruikt alleen natuurlijke ingrediĂŤnten en maakt daar een lekker natuurdesembroodje van.


BIEREN Drie frisse zomerse bieren & gereten Serveertip bij gamba’s: Serveer met een heerlijk glas Emelisse blond. De hopsoort Nelson Sauvin geeft een fris hoppig fruitige smaak aan dit bier.

Serveertip bij sjalotjes: Een Emelisse T.I.P.A is een droog hoppig bier. Standaard geldt eigenlijk de regel 100% meer mout 200% meer hop. De hoge bitterheid maakt de combinatie mogelijk met een goede blauwschimmelkaas, maar ook met bijvoorbeeld een gerecht als paling in het groen.

Serveertip bij chocolade brownies: Een Emelisse Espresso Stout is een mooie afsluiter van een zomerse avond. Voor de liefhebbers... probeer eens een slok Espresso stout in combinatie met een Zeeuwse oester. Een combinatie die mondvullend lekker is.

TARTAAR VAN GAMBA IN BACON Hak de gamba’s tot een grof gehakt en breng dit op smaak met peper, snufje zout, gehakte koriander en een klein beetje gehakte rode peper. Leg de bacon op een snijplank en leg er een eetlepel van het gamba mengsel op. Maak er een rolletje van. De eiwitten van de gamba’s zorgen dat het een mooi stevig rolletje wordt. Bak de rolletjes kort in een beetje olijfolie. je kunt de rolletjes net voor het serveren even in de oven plaatsen op 150 graden. Ingrediënten tartaar: voor 4 personen SJALOTJES - 12 gepelde gamba’s Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Limoen schoon- 8 plakjes bacon boenen en dunne reep van groene schil afsnijden. - gehakte koriander Limoen uitpersen. Spinazie en postelein schoonma- peper, zout ken, wassen en goed laten uitlekken. Groenten en kruiden heel fijnhakken. Bereiden: In (braad)pan boter verhitten. Palingmootjes in enkele minuten lichtbruin bakken. Bloem erover strooien en erdoor roeren. Sjalotjes toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes bakken. Groenten, kruiden en limoenschil toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes stoven. Wijn, 1 eetlepel limoensap en ca 4 eetlepels water erbij gieten. Paling in ca. 6 minuten zachtjes gaar stoven. Paling uit pan nemen en in voorverwarmde schaal leggen. Limoenschil verwijderen. Eierdooiers loskloppen met ca. 3 eetlepels stoofvocht. Dooiermengsel door stoofvocht roeren en al roerend verwarmen tot mooi gebonden saus ontstaat, niet laten koken. Saus over paling schenken. Lekker met gekookte aardappels of geroosterd brood besmeerd met boter.   CHOCOLADE BROWNIE Voor hen die dit bier als afsluiter van het diner gebruiken: Een zachte chocolade brownie met een beetje caramelsaus.

Ingrediënten sjalotjes: - 2 sjalotjes - 1/2 limoen - 75 g spinazie - 50 g postelein - 10 takjes peterselie - 20 sprietjes bieslook - 6 takjes dille - 10 takjes kervel - 8 takjes dragon - 4 takjes selderij - 40 g boter of margarine - 2 pakjes ontvelde palingmootjes (a 250 g) - 2 eetlepels bloem - 1 dl droge witte wijn - 2 eierdooiers - zout - (versgemalen) peper

UNIEK CULINAIR GENIETEN


wines De smaak van Tanja Krijnse Locker

Perle de Roseline rose

Zalmkleurige, levendige rosé. Lichte tonen van rood fruit en heerlijke aroma’s van citrus en verse rozen uit de Provence. De wijn heeft een mooie balans en is een ideale rosé. Heerlijke eetrosé die een mooie combinatie vormt met gegrilde visgerechten, salades en wit vlees. De wijn kan het beste jong gedronken worden.

€ 11,99

Laurent Miquel chardonnay/Viognier

De aftrap is gemaakt. Na een geweldige dag in Hof Welgelegen met zeeuwse topkoks, is de basis gelegd voor het zeeuwse blad Smaakmaker met daarin een pagina “h”eerlijke wijnen. Ik ben Tanja Krijnse Locker en ben woonachtig in de mooie badplaats Renesse. World of Drinks is het bedrijf waarin ik werk en verantwoordelijk ben voor de wijnen. Mij is gevraagd een aantal zomerwijnen samen te stellen. Ik heb een selectie gemaakt waaronder een aantal fraaie rosé’s. De afgelopen zomers heeft rosé flink in moeten leveren aan populariteit vanwege het slechte weer. Nu hebben we al een hele lange koude periode achter de rug en verlangen we allemaal naar de zon! Hopelijk wordt het een prachtige zomer om de volgende wijnen te drinken, op het terras, bij de BBQ, of een heerlijke zwoele zomeravond..... Uiteraard ontbreekt een zeeuwse wijn niet! Santé!

Een heerlijk glas wijn dat een goudgele kleur met bleekgroene tinten combineert met de mooie geur van bloemen en aromatisch fruit. Het bouquet is fris, maar vol met de smaak van vers fruit en een Gebruik deze wijn als aperitief of als begeleider van bijvoorbeeld visgerechten, salades of wit vlees. hint van amandel. € 6,99

Schouwen Duiveland Rivaner

Een bijzonder frisse wijn met volle fruit tonen als lychee, perzik en peer, een licht sprankeltje maakt deze wijn compleet. door zijn lichte zoetje en zijn frisheid laat deze wijn zich geweldig combineren met Zeeuwse Zilte Zaligheden als kreeft, garnalen en crab. Zeker ook pittige gerechten en salades zijn een goede combinatie. € 12,99

Orce Merlot rosado

Vina Orce Rosado, juweelroze kleur, fris en levendige verse fruittonen zoals aardbei en framboos. een heerlijke jonge, frisse en fruitige rosé. Heerlijk als aperitief, tapas, salades en pasta en BBQ. € 6,99

Salentein Chardonnay

Een zonnige, stralende en goudgele Chardonnay. Elegant en romig. Vol, rijk en zwoel aroma van vanille, honing, caramel, banaan, rijpe ananas en ander tropisch fruit. Ook in de smaak komt dit goed terug in combinatie met fijne vanille en een lichte ‘toast’ sensatie. Heerlijk bij zeebaars met linzen of zwaardvis; gebakken of gegrilde tong en tonijn. Ook een simpel gegrild of gebakken kippetje wordt een delicatesse. Vergeet ook kalfsvlees niet. € 13,99


Stoer idee op Tholen

Koop streeKproducten via de veilingKloK Je streekproducten bij afslag kopen op de enige Zeeuwse streekproductenveiling, dat kan vanaf deze zomer op het eiland Tholen. Seizoens(Streek) boodschappen, vers, lekker en van dichtbij dat doe je zo op een unieke manier. Sinds 1887 wordt er in Nederland geveild bij afslag. Vis, groente en aardappelen worden zo nog steeds op de verschillende veilingen “verkocht” aan handelaaren. In Sint Annaland op het eiland Tholen staat de enige aardappelveiling van Nederland. Hier kopen iedere dag in de week handelaren hun producten via het “veilen bij afslag”. Vanaf 12 juni kunnen ook toeristen en inwoners, jong en oud bij de Aardappelveiling Sint-Annaland een keer in de week plaatsnemen in de bankjes en de klok bedienen om een goede prijs af te slaan voor het gewenste streekproduct. Producenten en leveranciers uit Tholen, Zeeland en de Brabantse Wal zorgen iedere week voor verse en lekkere seizoensgroenten zoals asperges, aardbeien, uien, appels,peren, rood fruit. Daarnaast worden ook echte Thoolse vis, eieren, kasproducten en bloemen uit de regio geveild.

De veilingen worden geleid door een eigen veilingmeester. Hij vertelt over de producten en het kopen bij afslag. Aansluitend of vooraf kan een bezoek gebracht worden aan het dichtbij gelegen Streekmuseum De Meestoof voor verdere kennismaking met de streek, de historie en natuurlijk nog meer wetenswaardigheden over de veiling. Bij het De Meestoof kan er iets lekkers uit de streek genuttigd worden en is ook een streekproducten lunchpakketje verkrijgbaar voor wie op de fiets de streek wil verkennen om zo van dichtbij te zien waar wat groeit en bloeit op Tholen. De toeristische Veiling Sint Annaland is een initiatief van de Stichting Lekker Regionaal Product en wordt mede mogelijk gemaakt door de gemeente Tholen, de Provincie Zeeland en het Europees Landbouwfonds voor Plattelandsontwikkeling. Puur en lekker, vers en van dichtbij , dat zijn streekproducten die je zelf kunt veilen op de Aardappelveiling Sint Annaland op Tholen.


Op 13 mei jong eden vierden we onze allerre smaakmakerdag op Thof Welgelegen in Middelburg. Een hele dag foto’s maken, teken srijven, proeven van hrlijke Zuwse produƒen en smullen van de bee gereten. Je vind het resultaat in deze re edi…e van Smaakmaker‡ Fantaise recepten, inspirerende verhalen en de lekkere produƒen die in onze provincie te koop zijn.

Op de volgende pagina’s vind je een zevental recepten. 3 lunchrecepten en 4 recepten voor een exclusief diner. Deze diner recepten zijn misschien wat moeilijk, maar met wat eigen inbreng en creativiteit ben je al snel in staat om een heerlijk Zeeuws gerecht op tafel te toveren. We helpen je alvast met de bier en/of wijn keuze bij je gerecht, onze zytholoog AriÍl Meeuwsen heeft de beste, lekkerste en spannendste combinaties van bieren

gemaakt bij ieder recept. Je vind ze als biertip op iedere receptenpagina. Onze vinoloog Tanja Krijnse-Locker maakte bij ieder recept een smaakvolle wijnkeuze, die zich vertaalt in een wijntip op iedere receptenpagina. Veel kook en bak plezier, en vergeet niet je ingrediĂŤnten bij de Zeeuwse boer of winkel te halen!

...met n wijn en bierÂ…ps!

22

Lun

24

Recept topkok

25 26 27

WWW.EMELISSE.NL

Lange Reke 5, Renesse Grevelingenstraat 14, Zierikzee Dorpsstraat 84C, Krabbendijke

WWW.WORLDOFDRINKS.NL

Recept topkok Mart Scherp Recept van Scalda studenten

High Tea Inspiratie voor een heerlijke High Tea

28 Nieuweweg 7 4493 PA Kamperland T 0113 37 02 62 E brouwerij@emelisse.nl

Corjan Hoogerheide

30 31 32 33

Diner Recept topkok Wouter Kik Recept topkok Syrco Bakker Recept topkok Hendrik Buysse Recept topkok Sander de Jonge


“Ik kijk elk jaar uit naar het seizoen waarin de kr en uit hun holletjes kruipen”, zegt de patron cuisinier. “Alles wat in het wild groeit en rondloopt gebruik ik het lief. In Z land hebben we daar gelukkig genoeg van. En er komt  ds m r bij, zoals onlangs het z kraalzout van Janse in Wolphaartsdijk. Een gezonde vervanging voor keukenzout.” Ook de s€rijvende kok Corjan Hoogerheide h n voorkeur voor r kprodu„en. Hij s€otelt de smulpapen procureur voor, lamsnek in de volksmond. De feta, asperges en de moerd, alles komt uit de regio. “Mij zie je niet snel voor asperges uit Israël kiezen.

Ik koop ze di€tbij. Mijn liefde voor deze fraaie produ„en maakt dat ik mooi en puur kan koken.” Drie koks in opleiding buigen zi€ over de opmaak van de borden. De saus is opgeaafd, de quenelles van aardappelpur , sappige lamsoor en op huid gebakken baars krijgen hun plekje op het bord. Docent Mi€iel Hardy van Scala g ze n s€ouderklopje. “Voor deze jongelui is het werken met produ„en van regionale leveranciers vanzelfsprekend. Op de koksopleiding gebruiken we all n pure en rlijke produ„en van di€tbij. Lekker en vers.”


MET ZOVEEL HEERLIJKHEDEN UIT DE REGIO WETEN DE ZEEUWSE KOKS DE HARTEN VAN DE GASTEN AL SNEL TE VEROVEREN. HET IS DAN OOK MUISSTIL ALS DE EERSTE HAPJES VAN DE IN VANILLE- OLIE GEWELDE OOSTERSCHELDEKREEFT DE SMAAKPAPILLEN BEROEREN. MART SCHERP WERKT GRAAG MET REGIONALE PRODUCTEN.

V.l.n.r: Corjan Hoogerheide (45), chefkok In den Struyskelder in Veere. Mart Scherp (36), patron cuisinier Restaurant Scherp in Middelburg. Michiel Hardy (31), praktijkdocent Scalda Hotelmanagement en Gastronomie Middelburg en zijn studenten Jan van der Sanden (16), Stefan Kodde (17), Ozzie Hoogesteger (17).


Truffel van geoofd Zuws lams

procureur(lamsnek), Veerse fetakaas, gepaneerd in spelt tarwe

op n salade van lamsoor en asperges

met gedroogde lamsham en kletskop van oude schapenkaas

tbare bloemen met Zuwse moerdsaus IngrediÍnten voor 1 persoon: 50 Gr. Gestoofde lamsprocureur 20 Gr. Veerse feta van schaaphouder Breel 1 theelepel roomkaas 20 Gr. Gekookte spelt 1/2 theelepel zeekraalzout 40 Gr. Lamsoor 2 gekookte asperges 15 Gr. Oude schapenkaas 1 plakje gerookte lamsham 1 theelepel grove Zeeuwse mosterd 1/2 eetlepel crème fraÎche 1 eetlepel bouillon Peper en zout

Kruiden Bouillon: 3 dl water 1 takje tijm 1 laurierblad 1 grof gesneden ui Scheutje witte wijn 1 teen knoflook Peper en zout

Corjan Hoogerheide van de Struyskelder in Veere

Voor de opmaak: Leg de lamsoor en asperge losjes op het bord en leg daar de gepaneerde lam-feta bol op en garneer af met de kaas kletskop, gedroogde ham en eetbare bloemen/

Bereiding: Droog het plakje lamsham ong 8 uur op een temp. Van 60 graden tot deze krokant is, peper en zout de lamsprocureur en bak deze rondom mooi bruin aan. Pocheer deze ongeveer 3 uur in de kruidenbouillon en laat deze hierin afkoelen. Bak de gepocheerde lamsprocureur nu weer rondom mooi bruin aan. Prak de gebakken lamsprocureur samen met de feta en de roomkaas tot een smeuïg geheel en breng eventueel, op smaak met peper en zout. Maak met een ijsknijper een mooie bol en paneer deze in de gekookte en even kort gebakken spelt en het zeekraalzout, Blancheer de lamsoren en spoel ze koud en meng deze met de gekookte schuin gesneden asperges. Rasp de oude schapenkaas en strooi deze op vetvrijpapier en smelt deze op hoge temperatuur in de magnetron tot een krokante kletskop ontstaat. Maak van de mosterd, crème fraÎche iets pocheervocht een sausje en verdeel wat over de lamsoren. VISRESTAURANTMIDDELBURG.NL

The World of Drinks

Meler Chardonnay - â‚Ź 10,49

Een unieke en exclusieve editie! De wijn heeft een schitterende gele kleur. Een wijn waarin de vrucht zijn onderscheidt, vooral citrusvruchten, samen met gele en witte bloemtinten. Een uitstekende smaak met een verse uitloop. Een heerlijke witte wijn, met een goede zuurgaad en balans. Het resultaat is schoon, geurend, intens en vol

Emelisse Lentebock

Zo net na de winter zijn de smaakpupillen toe aan frisheid. Traditiegetrouw kent de lentebock een iets hoger alcoholpercentage en een fris bittertje in haar afdronk. Dat maakt het lentebier beter bewaarbaar.


Ooerselde kr met rabarber met gember, rode peper en marshmallow citroengras

salade van tbare bloemetjes en verse kruiden,basilicummayonaise

Mart Scherp van Restaurant Scherp in Middelburg

The World of Drinks

Pinot Blanc Kleine Sorre € 13,49

Ingrediënten voor 4 persoon: 2 Oosterscheldekreeften a 500gr. (liefst mannetjes ) 1 ruime pan zeer peperige court bouillon met verse groenten en kruiden, 4 mooie rode dunne rabarberstengels. Olijfolie met vanille, dunne toastjes van zuurdesembrood. Eetbare bloemetjes en verse kruiden uit de tuin Bereidingswijze: Breng de court bouillon aan de kook en doe de kreeften met kop eerst in de pan. Breng weer tegen de kook en zet direct van vuur. Laat kreeften 5 minuten in pan zitten. Laat ze kort schrikken in ijskoud water Haal kreeften-vlees uit schaal voor salade en verwijder darmkanaaltje. Snijd in mooie gelijke stukjes en bedruip met vanille olijfolie Suikerstroop: 1 theelepel geraspte verse gember Mespunt verse rode peper fijngesneden(zonder zaad) ½ dl Sushi azijn 200 gr suiker 200 gr water

Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten voor suikerstroop Schil met dunschiller de rabarberstengels en laat de schillen 20 min. hierin op laag vuur meetrekken. Snijd de rabarberstengels en voeg de gezeefde suikerstroop erbij en gaar 25 min op 65 graden. Citroengras marshmallow: ½ dl water 1 dl ijskoude melk 2 graden celcius 1 stengel fijngesneden citroengras 2 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel sushi azijn 15 gram bladgelatine (voorgeweekt) Bereidingswijze: Laat citroengras met gembersiroop,sushi azijn en ½ dl water op zacht vuur 15 min trekken. Zeef massa en los voorgeweekte bladgelatine hierin op. Klop in planeetmenger luchtig en klop na enkele minuten de ijskoude melk erbij. Stort in gewenste vorm,laat opstijven in koelkast en snijd ze of steek ze uit.

Deze wijn is sappig, bijna tintelend fris, wat fruit van citrus en appel/peer, allerlichtste hint van kruidigheid.’

Emelisse Witbier

Licht zoet-zurig, maar vooral aangenaam fris witbier, met een vleugje koriander en Curaçao. Naast traditionele gerstemout is er ook tarwemout in dit witbier verwerkt. Dit maakt het witbier zacht en makkelijk doordrinkbaar. De smaak is fris-kruidig en mooi (niet te zoet) tarweachtig, met in de achtergrond een leuk bittertje. Een kort uitvloeiende, zachte nasmaak. Een echt fris zomerbier! Tip: gooi nooit een schijfje citroen in je witbier!

Basilicum mayonaise: Basilicumolie ½ eetlepel 4 eetlepels basis mayonaise Bereidingswijze: Roer de basilicumolie en de mayonaise door elkaar. Doe in een spuitzakje.

AFMAKEN: Maak salade op zoals op foto,garneer met eetbare bloemetjes en kruiden uit de tuin. Spuit dopjes van de basilicum mayonaise en plaats de zuurdesem krokantjes.


Gebakken

crème van knolselderij, gestoofde zeekraal

Ooerselde zbaars gegrilde en gekonfijte aardappel

Michiel Hardy, praktijkdocent Scalda Hotelmanagement en Gastronomie Middelburg en zijn studenten Jan van der Sanden, Stefan Kodde en Ozzie Hoogesteger

De saus passeren door een fijne zeef. Kruiden en eventueel wat room onderroeren. Maak er een schuimige beurre blanc van met een staafmixer.

Emelisse Blond

Achter deze naam schuilt de Indian Pale Ale van Emelisse. Engelsen wilden in hun toenmalige koloniĂŤn, waaronder India, graag hun eigen ale blijven drinken. Om de vijf maanden durende bootreis te doorstaan, werd extra alcohol en vooral hop toegevoegd; die zorgen voor een betere houdbaarheid. Deze ale kreeg de omschrijving ‘As prepared for India’ mee. Brouwmeester Kees Bubberman gebruikt de uit Nieuw-Zeeland afkomstige hopsoort Nelson-Sauvin, die het bier tonen geeft van grapefruit en de druivensoort Sauvignon Blanc.

De saus: 2 sjalotten 2 dl witte wijn 1 dl kokkelvocht 100 gram koude boter 3 eetl. crème fraÎche Kokkels: Spoel de schelpjes goed onder de koud stromend water. Snij een fijne mirepoix van ui, knolselderij en bleekselderij. Hak knoflook grof. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan met een dikke bodem. Doe de fijngesneden mirepoix en knoflook in de pan en bak kort aan. Doe de schelpjes in de pan. Zorg wel dat de bodem van de pan is bedekt met ÊÊn laag schelpjes (gebruik anders 2 koekenpannen). Bak ze tot ze zich openen. Kruid af met peper uit de molen. Schud de schelpen steeds. Voeg wat boter toe en schud de schelpen goed door elkaar zodat het vocht en de boter goed om alle schelpen plakken. Werk eventueel af met gehakte groene kruiden.

The World of Drinks

Muscadet at. De la Pingossiere â‚Ź 9,99

De Melon de Bourgogne levert een bijzondere Muscadet wijn met een hint van citroen in de neus en een vleugje exotisch fruit. De zuurgraad is uitstekend in balans en de ouderdom van de wijnranken zorgt ervoor dat de wijn zelfs nog een aantal jaren kan rijpen.

IngrediĂŤnten voor 8 personen: De vis: 0,750 kg wilde zeebaars 0,500 kg kokkels De groenten: 0,250 kg shii-take 0,500 kg lamsoren 0,250 kg waspeen 8 aardappelen (opperdoezer ronde)

De saus: Sjalotten 2/3 inkoken met kokkelvocht en witte wijn. A la minute met klontjes koude boter en crème fraÎche monteren.

Werkwijze: De zeebaars portioneren, in de lengte doorsnijden, inkervingen maken, kruiden met peper en zout, kort aanbakken op de vel kant in geklaarde boter, op een bakplaat schikken en verder laten garen in de oven op 180°C. De shii-take schoonmaken, eventueel verkleinen, bakken in boter of olie met een fijngesneden sjalotjes, kruiden met peper, zout en afwerken met gehakte groene kruiden. Voor de lamsoren wat boter in een pan verhitten. Lamsoren kort op hoog vuur aan stoven met een fijngesneden sjalotje en op smaak brengen met peper uit de molen. Aardappel gaar koken in de schil. Aardappels pellen en met een vork prakken. Daaraan gevogeltebouillon met saffraan toevoegen en rijke olijfolie. Opsmaak maken met peper en zout. Wortelcrème: snij de wortel in grove stukken en kook samen met eventueel wat citroentijm gaar in de wortelsap. Verwijder de tijm, pureer in de blender en wrijf door een fijne bolzeef. Breng op smaak en verwerk direct.


cupcackes

etagère scones

kokkels

sandwi es

...met je cream tea vingers

We noemen het n high tea, maar eigenlijk is het n cream tea; n li te maal jd in de namiddag die vergezeld gaat met grote poen th... Terwijl de th op kleur komt, lik je alva je vingers af bij de dungesneden fingersandwi es met plakjes zalm, komkommer, ham of eieren. Voor zoetekauwen liggen er op de royaal gevulde etagère scones met €oed cream en jam of lemoncurd. Je kan ervoor naar n reaurant gaan of n thhuis, maar als je e t indruk wil maken op je vrienden maak je deze smakelijke zoete en har ge hapjes naƒurlijk zelf. Laat je inspireren door de verse produ…en uit de rk die je haalt bij de boerderijwinkel, de viswinkel en de †ager om de hoek.


’S AVONDS BIJ HET DINER GEEFT WOUTER KIK TOE AAN DE LENTEKRIEBELS. ZIJN LENTESALADE MET MAKREEL IS BEDEKT MET DE PRACHTIGSTE EETBARE BLOEMEN. HET LIJKT WEL EEN BRUIDSBOEKET. “IK VIND DAT ALLES OM HET EGO VAN HET PRODUCT DRAAIT. ALS IK EEN MOOIE TOMAAT ZIE DIE OP SPRINGEN STAAT, KRIJG IK VANZELF EEN SMAAKSENSATIE. DAN WIL IK HET MOOISTE VAN DIE TOMAAT NAAR BOVEN HALEN.”

Wouter haalt zijn producten bij twee Zeeuwse leveranciers. Bijna om de hoek van zijn keuken. Sousef Hendrik Buysse h zijn groenten, kruiden en fruit nog diterbij. Hij hoe er alln maar de voordeur voor uit te lopen. In de voor in van zijn re­aurant kan hij de lekker­e spullen oog­en. “Het is absoluut belangrijk dat de lijnen kort zijn, dat komt de smaak van n geret ten goede.” Hij krijgt bijval van Sander de Jonge. “’t Hof Welgelegen is voor mij één grote snoepwinkel met biologise groenten. Ik gebruik ze zo vers mogelijk, lief­ metn van het land op het bord. Dat is top.” Onder ssen likken de ga­en aan n ­n. Op zi be­ vrmd, maar niet als er n gouden mousse van wijngaardˆak van Syrco Bakker op ligt. Logis want bij Syrco ondergaan de lekker­e ­rkgereten n ware metamorfose. Na één jaar werken als efkok van re­aurant Pure C in Cadzand had deze ef al n ­er. Bij hem gaat de liefde voor de authenŽeke smaken voor. “Die moeten alŽjd bewaard blijven.” V.l.n.r: Syrco Bakker (28), sterrenchef Pure C in Cadzand. Hendrik Buysse (28), souschef De Kromme Watergang in Slijkplaat. Sander de Jonge (31), ’t Hof Welgelegen in Middelburg. Wouter Kik (24), De Vierbannen in Ouwerkerk


The World of Drinks


Geitenkaas

aardbei, peulvruchten en munt Syrco bakker van Bar-Resto Pure C in Cadzand Geitenkaas mousse 150 gr geitenkaas 150 gr melk 150 gr geslagen room 3 blaadjes gelatine Peper/ zout Verwarm de melk, los gelatine erin op. Mix de melk met de geitenkaas en spatel de room erdoorheen. Breng op smaak. Doperwtencreme 500 gr doperwten 1 st ui 1 teen look 200 gr melk 200 gr room 200 gr groente fond Peper/zout Zet de gesneden ui, gesneden look aan in olie zonder te kleuren.  Doe de room, groente fond en melk erbij en laat de uien 10 minuten garen. Voeg de doperwten toe en zeef het geheel als de doperwten gaar zijn. Mix de doperwten samen met een beetje kookvocht en passeer door een fijne zeef.    Mousse doperwten 500 gr doperwten crème 500 gr geslagen room 5 blaadjes gelantine  Zout/ cayenne peper Los de gelatine op in de doperwten crème. Spatel de room erdoorheen, breng op smaak. Spuit de mousse in mallen.

Aardbei jus Aardbeien afgedekt 1 uur stomen in de over. Op een zeef en de jus laten uitlekken.   Aardbei gelei 400 gr aardbeien jus 100 gr suiker 25 gr vegetal Kook de jus en suiker, voeg roerend de vegetal toe en staaf mix het geheel. Haalde doperwten mousse door de gelei.   Snijboonjus Sap de snijbonen in de sapcentrifuge. Breng op smaak met peper, zout, iets sushi azijn en iets chardonnay azijn.   Munt gel 150 gr citroensap 75 gr limoensap 25 gr gembersap 250 gr suikerwater 1/1 6,5 agar 5,5 gelan 1 bos geblanceerde munt

Doe de citroensap, limoensap, gembersap en suikerwater bij elkaar. Breng het geheel aan de kook. Voeg de agar en gellan rorend toe en staafmix het geheel. Laat de massa afkoelen. Mix de massa samen met een bosje geblanceerde munt, passeer door een fijne zeef. Briochebroodkrokantjes Snijd het brioche brood in dunne plakken, besprenkel met olijfolie en voorzie van iets fleur de sel. Bak ze af tussen 2 bakmatje op 160 graden 8 minuten.   Overige garnituren Muntblaadjes Aardbeiblad Aardbeibloemen Gesneden peulen Plakjes groene aardbei Gehalveerde ananas aardbei Geslicete snijbonen Bonen scheuten Doperwtjes

Emelisse Red India Pale Ale

The World of Drinks

Cava Albareda brut € 9,99

Een helder lichtgele kleur. De smaak is aangenaam sprankelend, fruitig en erg verfrissend met aroma’s van kruisbessen en citrus fruit gevolgd door een prettige rijke lange afdronk. Druivensoorten: 55% Xarello, 30% Macabeo, 15% Parellada.

Roodbruin, met mooi fijn donker beige schuim. Wat tonen van rode bes, aangevuld met duidelijke hopbitterheid en moutgeur. Het moutige karakter van dit bier wordt opgefrist door de fruitige smaak van rode bessen en de aanwezigheid van populaire Amerikaanse hop. Niet al te bitter in de afdronk en zeer fris en opwekkend. Tip: Buitengewoon frisse oppepper


Zuws–vlaams varken asperges en zeewiersoorten

Hendrik Buysse van de Kromme Watergang in Hoofdplaat Varkenswangetjes 1 kg varkenswangetjes ½ bosje tijm 1 tak rozemarijn ½ bol knoflook Peper 100 gr zout Citroenrasp Wangetjes spoelen en 1 nacht pekelen in zout water, zeven en vacumeren met de overige ingrediënten. In de roner garen gedurende 12 u op 85 graden, meteen afkoelen in ijswater. Kort quadrilleren aan 1 zijde op de grill, en tot slot nog beetje rasp van citroen en witte peper Asperges 10st Dikke zeeuwse asperges 250gr half gezouten geklaarde boter Snuif zout

Asperges schillen en verpakken in vacuumzak met geklaarde boter en snuif zout, garen in de roner op 85 graden gedurende 30 minuten. Meteen afkoelen in ijswater. Kort bakken in een hete pan met geklaarde boter Gemarineerde zeewiersoorten Verschillende zeeuwse zeewiersoorten , roodhoorntjes wier, zeeuwse wagame, zeesla, fris marineren in aspergepekel met verveine gedurende 1 nacht Asperge marinade: • 350 azijn • 150 water • 80 kristalsuiker • 8 gr zout • 1 bosjes verveine Suiker oplossen en alles samen mengen.

Jus van asperges Rauw aspergesap aanlengen met zoet/ zuur pekelwater en asperge kookvocht uit de vacuumzak klein 1 klontje gerookte boter Zure room met zwarte peper en wagame 500gr crème fraiche 2 bl gelatine 80 peper alg basis Imengeling van zeewater met zwarte peper en wagame) 7 g zout 30 slagen witte peper 15 slagen zwarte peper. Klein scheutje room verwarmen om de gelatine in op te lossen en alles onder de zure room mengen. Laten opstijven in de koelcel. Varkenstaart Varkenstaartjes reinigen met zout voor 1 nacht vacumeren en stomen gedurende 1 nacht op 90 graden .Daarna in het midden opensnijden en staartbeentje eruit halen, laten opstijven in de koeling en bijsnijden voor het op bord gaat kort krokant bakken in bakpan Afwerking Alle ingrediënten mooi op het bordje dresseren en afwerken met citrusafrikaantakjes en sleutel bloemen

Krokant varkensvel Varkensvellen vacumeren en stomen gedurende 12u op 100 graden, 1 nacht drogen op 70 graden en frituren op 180 graden , afwerken met lardo (spekvet van de rug van het varken) en algenpoeder en zeesla Dit krokantje apart serveren van het gerecht.

Emelisse Witbier

Licht zoet-zurig, maar vooral aangenaam fris witbier, met een vleugje koriander en Curaçao. Naast traditionele gerstemout is er ook tarwemout in dit witbier verwerkt. Dit maakt het witbier zacht en makkelijk doordrinkbaar. De smaak is friskruidig en mooi (niet te zoet) tarweachtig, met in de achtergrond een leuk bittertje. Een kort uitvloeiende, zachte nasmaak. Een echt fris zomerbier! Tip: gooi nooit een schijfje citroen in je witbier!

The World of Drin

Meler Chardonnay - € 10,49

Een unieke en exclusieve editie! De wijn heeft een schitterende gele kleur. Een wijn waarin de vrucht zijn onderscheidt, vooral citrusvruchten, samen met gele en witte bloemtinten. Een uitstekende smaak met een verse uitloop. Een heerlijke witte wijn, met een goede zuurgaad en balans. Het resultaat is schoon, geurend, intens en vol


The World of Drinks


Zin in Zeeland: Geniet, beleef en proef de streek

culinaire activiteiten en evenementen Zomer in Zeeland dat zijn Zeeuwse Smaken op de mooiste plekjes. Van zeewier tot zeekraal en van zwarte bessen tot een bolus … proef en beleef deze zomer Zeeuwse smaken! Voor wie wil leren koken met echte Zeeuwse producten of Zeeuwse Zilte Zaligheden wil proeven en beleven op unieke locaties zijn er kookworkshop’s in verschillende plaatsen o.a. in Kamperland, Biggekerke, Tholen, Middelburg, Wemeldinge en Wolphaartsdijk. In Zeeuws-Vlaanderen is er een echt Zeeuws belevingsarrangement voor beautyliefhebbers: s’ochtends in Oostburg kijken hoe de paarden worden gemolken, dan in de kruidentuin in Groede kennismaken met de kruiden en vervolgens een heerlijke pakking in een spa in Cadzand Bad. En tussendoor een lekker lunch en een pannenkoek met paardenmelk. Vanaf juli ligt er bij de VVV’s in Zeeland en verschillende bedrijven de flder met de workshop’s. Deze is ook te downloaden via de site van Lekker Regionaal Product. Lekker Zeeuws op alle markten thuis!!! Wie het zelf thuis wil proberen kan op de verschillende (week) markten in Zeeland verse en lekkere producten meenemen. Daarnaast zijn er aparte markten waar Lekker Regionaal Product de streek en all dat lekkers van Land en uit Zee promoot. U kunt proeven en natuurlijk krijgt u een receptenkaart erbij. Lekker Regionaal Product is aanwezig op de Zomermarkt (4 juli) in Kamperland, op 10 juli de Streekproductenmarkt in Oostburg, 15 juli de Zeeuwse Dag in Sluis, 25 en 26 juli Culifair in Goes, 28 juli in Midzomermarkt in Breskens en 24 augustus Sail de Ruyter in Vlissingen.


Ks van Beveren Gedeputrde provincie Zland

Vorige wk apte ik even binnen bij Seafarm aan de Jacobahaven in Kamperland. Het was rond lun€jd en ik be elde pa a met kokkels. Ik waande me op vakane daar aan de voet van de Oo ers€eldekering. Even wegdromen naa de bassins met tarbot, kokkels en allerlei andere s€elpdieren. En zowaar, ik hoorde zelfs mensen n ander diale‡ spreken! Limburgers waren het. Ik raakte met ze in gesprek en ze bleken aangenaam verra toen ze hoorden dat de tarbot in de naa gelegen loods was gekwkt. Op n duurzame manier, omdat ds mr mensen dat belangrijk vinden.

“Het water op, een hengel uitgooien en bij terugkomst in de haven meteen de vangst zelf bereiden en opeten. Dat is nog eens van het leven genieten...” Stds vaker willen we weten wat we eten en waar ons voedsel vandaan komt. Het draait al lang niet mr alln om de prijs van n produ‡ maar vooral ook om de kwaliteit. NaŒurlijk is ook de sfr waarin het wordt opgediend belangrijk. Dat wi en deze Limburgers, zelf ook levensgenieters, goed te waarderen. Voor mij is Seafarm n mooi voorbld van hoe de aquaculŒur en visserij toeri en naar Zland kunnen trekken. Gelukkig hebben we mr van

column

dit soort mooie iniaeven. Zoals De Oe erij in Yerseke, bij de autheneke oe erpuen. Een ander voorbld is Proef Zland, de nieuwe winkel van viwekerij Nltje Jans. Daar zie je de mosselen in het water hangen, je krijgt voorli€ng over hoe het verwateren in zijn werk gaat en in de winkel kan je ze metn proeven of n pore mnemen naar huis. Het provinciebe uur probrt dit soort nieuwe iniaeven aan te jagen. Ondernemers die n goed plan hebben, geven we n zetje. Financil en met de ver…nningaanvragen. Zodat ze goed be†agen ten ijs komen. Een pra€g proje‡ dat nog moet komen is het Ku laboratorium. Op S€ouwen, bij Burgh†uis brengen we lands€ap en economis€e bedrijvigheid samen. Op het land komen zilte aquaculŒurbassins voor het kweken van vis en s€elpdieren en de tlt van groenten als lamsoor en zkraal. We zorgen ervoor dat die kwkvijvers goed in het lands€ap passen. Zo goed dat het gebied aantrekkelijk is om in te wandelen of te fietsen. Verder zijn er plannen voor het kweken van zwier in de Oo ers€elde. Een kansrijk proje‡ denk ik. En we willen aan de vismijn in Vlissingen en Breens n visserij experience toevoegen dat samen met het Visserijmuseum n aantrekkelijke ara‡ie vormt voor toeri en. Het water op, n hengel uitgooien en bij terugkom in de haven metn de vang zelf bereiden en opeten. Dat is nog ns van het leven genieten. Ik zou zeggen: Laat de toeri en maar komen! Ks van Beveren


verpakking. 5 g gedroogde en gefruite uitjes uitrollen op 3 mm. een springvorm van 22 cm Ø tot 2,5 cm hoog. Vulling ingrediënten van Vulling 1 goed door mekaar tot een gladde massa 250 g Spinazie a la crème Een ècht Zeeuws bedrijf waar ze alles van brood en banket weten is De Koninklijke Zeelandia Groep in Zierikzee. bedenkt, de springvorm vullen met 250 gram “pikante” banketbakkersroom. 50 gDit ei familiebedrijf (1 ei) maakt en verkoopt ingrediënten voor brood- en banketbakkers. Het begon meer dan honderd jaar geleden met gelei om beschuit 6 geen bouillonpoeder peratuur: lekker luchtig en bros te maken. Inmiddels vinden meer dan 2500 producten hun weg naar meer dan 70 landen. kans dus dat 30 Grote g Fetakaas t oven 170je°C 60 gvan geraspte oude kaas\ elke dag een brood vol heerlijke Zeelandia ingrediënten op je bord hebt. Alle kadetjes en koeken die de bakkers Zeelandia Allesbinder 0 minuten.bedenken zijn lekker, gezond en makkelijk te bereiden. Er is voor elk wat wils: stoer volkoren met een extra bite, mild volkoren zonder schilletjes en pitjes, puur en eerlijk brood gemaakt van spelt, een oude graansoort, Decoratie het rood zwarte fruit over de room en afgeleren. Decoreren metvan eenoogstrelende rozet slagroom en eenen verse rode peper. een stevig authentiek desembrood en wat te denken macarons smeuiige geraspte oude kaas en eventueel seseam 2 stuks brownies. Stuk voor stuk producten met karakter en dat komt doordat de ingrediënten van hoge kwaliteit zijn. Daaraan ontleent Zeelandia al decennialang haar goede reputatie. Werkwijze VERLEIDING WWW.ZEELANDIA.NL Meng de grondstoffen van de vulling goed

appeltaart (uit de supermarkt) Deeg PEPERFRUIT APPELVERLEIDING BOLLETJE IN HET GROEN Volg het recept op de verpakking van de b mandelspijs, afgeslapt met een half eitje (25 g) bolletje nat met een plantenspuit. g Mix voor appeltaart (uit de supermarkt) Mix voor appeltaart 250 g bloem Decoreren met Oude kaas of sesamzaad. pels uit deVulling streek 1 (uit de supermarkt) 6 g bakkerszout mandelspijs, afgeslapt 100 g watermet 1 eitje (50 g) Vulling 5 g drogegi Vervolgens de bolletjes ruim een uur onde ei Na zo’n 100 g zate geitenkaas 150 g Amandel12550g minuten water met bijvoorbeeld een J e Voor het 100 g melk spijs, afge€apt met 25 gbakken boter de vulling over de 7 bolle room en appelschijfjes 100 g banketbakkersroom (poeder) ƒn half eitje (25 g) 12 g suiker Oventemperatuur 2 eitjes Bovenaande broodrecept e Hetelucht oven 250°C. Vulling 2 Afwerking kan ookca. vervangen worden verpakking Baktijd 8 minuten. BOLLE TJ E IN H E T G R O E N 500 g Appels uit de rƒk ot een dikte van 7 mm. 120 g banketbakkersroom doorUitkomst ƒn Luxe broodbakmix uit 7 stuks Recept een springvorm van 22 cm Ø tot 2,5 cm hoog. (poeder) 200 g Amandelspijs, afge€apt de supermarkt. Van het recept dat op 250 g bloem dden amandelspijs spuiten. 300 g water met 1 eitje (50 g) de verpakking aat moet dan allƒn 50% 6 g bakkerszout V E RS tFRUI T TAwater A R TJ E S vervangen 100 g gelei 1,5 g rode 5peperpa a van het gewi aan g drogegist Recept peratuur 125paprika g water of Pikante worden door spinazie a la crème. Mix voor appeltaart (uit de supermarkt) t oven 180°C. poeder 25 g boter Decoratie Vulling 5 minuten. 12 g suiker Toef €agroom en appelsijfjes 125 g Spinazie la creme 120 ga banketbakkersroom (poeder) Bovenstaande broodrecept kan ook vervangen worden door een Luxe5broodbakmix supermarkt. 300uit g de water g gedroogde en gefruite uitjesVan het recept a het bakken de appelstukjes inAfwerking het midden. Spuit dunne banen spijs over de appel. dat op de verpakking staat moet dan alleen 50% van het gewicht aan water vervangen worden door spinazie a la Afwerking 400 g Rood/zwarte Werkwijze en in een hete oven. crème. 800 g Seizoensfruit uit de streek peratuur: fruit Dƒg zie verpakking. Vulling 300 g gelei t oven 230°C. 65 g gelei Uitrollen tot ƒn dikte van 7 mm. 250 g Spinazie a la 125 g Spinazie a la creme Werkwijze a. 15 minuten (op kleur afbakken, regelmatig checken ivm de verkleuring). d uitjes ƒn springvorm van 22 cm crème 5 g gedroogde enBeklƒ gefruite Deeg zie verpakking oelen afgeleren en decoreren met een bolletje slagroom en een2,5 appeldecoratie. Decoratie Ø tot cm hoog. 50 g ei (1 ei) Uitrollen tot een dikte van 7 mm. 2 stuks Bekleed een springvorm van 22 cm Ø tot 2 In het midden amandelspijs spuiten. 30 g €agroom Vulling 6 g bouillonpoeder 250 g Spinazie a la crème 2  rode peper 30 g Fetakaas 50 g ei (1 ei) Oventemperatuur 60 g geraspte 6 g bouillonpoeder Oventemperatuur Werkwijze Hetelu t oven 180’C. oude kaas\ Hetelucht oven 180°C. 30 g Fetakaas Dƒg zie verpakking. Bak” jd 25 minuten. Allesbinder 60 g geraspte oude kaas\ Allesbinder Het dƒg uitrollen op 3 mm. Beklƒd ƒn springvorm van 22 cm Sep na het bakken de appelukjes in Decoratie Decoratie Ø tot 2,5 cm hoog. het midden. Spuit dunne banen spijs over geraspte oude geraspte oude kaas en eventueel seseamzaadjes Meng de ingrediënten van Vulling 1 de appel. kaas en even¦ƒl goed door mekaar tot ƒnWerkwijze gladde massa Afsroeien in ƒn hete oven. seseamzaadjes De beklede springvorm vullen 250 Mengmet de grondstoffen van de vulling goed door elkaar heen gram “pikante” banketbakkersroom. Oventemperatuur: Werkwijze Deeg Hetelut oven 230’C. Meng de grondoffen van de vulling Volg het recept op deBak” verpakking vanminuten de broodbakmix, in 7 bolletjes. Maak Oventemperatuur: jd ca. 15 (op kleurverdeel afbak-het deeg goed door elkaar hƒnvoor het decoreren het bolletje nat met een plantenspuit. t oven 170 ’C ken, regelma”g ecken ivm de verkleueen verseHetelu rode peper. Decoreren met Oude kaas of sesamzaad. Bak”jd 30 minuten. ring). Deeg Volg het recept op de verpakking van Vervolgens de bolletjes ruim een uur onder een doek laten rijzen. Verdƒl het rood zwarte fruit over50deminuten met Na bijvoorbeeld het koelen afgeleren en boule decoreren broodbakmix, Na zo’n een Jeux de bal een ruimede kuil in het middenverdƒ rollen. l het dƒg in 7 Voor het de 7 bolletjes verdelen. room en afgeleren. Decoreren metbakken ƒn de vulling met ƒover n bolletje €agroom en ƒn apbolletjes. Maak voor het decoreren het rozet €agroom en ƒn verse rode peper. peldecora”e. bolletje nat met ƒn plantenspuit. Oventemperatuur uitkom 2 uks Uitkom 2 uks Decoreren met Oude kaas of sesamzaad. Hetelucht oven 250°C. 36 Smaak maker Baktijd ca. 8 minuten. Uitkomst 7 stuks


Na afkoelen 150 gram gele room opspuiten. Afwerken met 400 gram vers fruit. Na het koelen afgeleren en decoreren met een bolletje slagroom. Uitkomst 2 taarten

HAM /A SP E RG E M A AL TIJDBRO ODJ E S

Recept 1000 g bloem 18 g bakkerszout 6 g drogegis\ mzaadjes Ca.500 g water 130 g olijfolie

Zeeuwse heerlijkheden

VOOR DE BAKKER

d door elkaar heen

Bovenstaande broodrecept kan ook vervangen worden door een Luxe broodbakmix uit de supermarkt.

Vervolgens de bolletjes ruim n uur onder n doek laten rijzen. 300 g hamblokjes Na zo’n 250 minuten met bijvoorbld Vulling  n de of boule 170 Jeux g water melkbal n ruime kuil in het er een doek laten rijzen.rollen. Voor het bakken de 7midden g bouillonpoeder Jeux de boule een ruime kuilkaas in het verdelen. midden rollen. vulling over dejonge 7 bolletjes 50 gbal geraspte etjes verdelen. 1 g peterselie Allesbinder Oventemperatuur: Vulling 3t oven 250 C. Hetelu 20 st asperges (2 st. per stuk) Bak�jd ca. 8 minuten. Uitkom€ Werkwijze7 €uks

HAM/ASPERGE MAALTIJDBROODJES

Vulling 1 het deeg in 7 bolletjes. Maak voor het decoreren het broodbakmix, verdeel

1000 g bloem 18 g bakkerszout 6 g drogegis\ Ca.500 g water 130 g olijfolie

GROENTE BREEKBROODJE 400 g mix voor bruinbrood 30 g pijnboompiÂŚen 30 g zonnebloempiÂŚen 10 g sesamzaad Ca. 240 g water TIP Voor extra smaak de zaden even bruneren in n koekepan.

Boven€aande broodrecept kan ook verVulling vangen worden door n Luxe broodbakmix uit de supermarkt. 250 g aardappelblokjes Als voorbereiding de vulling 2 aanmaken. VERS FRUIT 100 g winterwortel Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met alleen het water. TAARTJES 100 g paprika Voeg, wanneer het deeg gevormd is de olijfolie toe. Vulling 1 Zodra het deeg gekneed is de hamblokjes erdoor mengen. 300 g hamblokjes 50 g ker€omaten Afwegen 5 g olijfolie Mix voor 200 gram. Vulling 2 Puntmodel van maken. appeltaart 170 g water of melk Puntrijs 25 minuten (uit de super7 g bouillonpoeder Werkwijze Het deeg wat plat drukken. markt) 50 g geraspte jonge kaas Snijd de groenten in €ukken van ca.1 Tussenrijs 40 minuten. 1 g peterselie In het midden van de plak 2 asperges leggen en hierover de vulling spuiten.en dichtvouwen. cm. Vulling Allesbinder Op smaak brengen met wat peper en zout Vulling 3 en mengen met de olie. 120 g banketbakNarijs 45 minuten. 20 € asperges (2 €. per €uk) Van alle grond€offen n goed afgekersroom (poeder) 2,5 cm hoog. 300 g water knd dg vormen. Oventemperatuur Hetelucht oven 230°C. Dg als n rethoek vouwen en onder Werkwijze Baktijd ca. 20 minuten. Afwerking Als voorbereiding de vulling 2 aanmaken. n thdoek laten rijzen Rijzen 25 minuten. 800 g Seizoensfruit uit de €rk Knd aanvankelijk n vrij €evig dg Uitkomst 10 stuks Uitrollen tot n dikte van ca. 7 mm. 300 g gelei met alln het water. Blokjes snijden van 2 x 2 cm. Voeg, wannr het dg gevormd is de Meng deze blokjes met de groenten. Werkwijze olijfolie toe. Zodra het dg geknd is 620 gram in n bakvorm 22 cm leggen. Dg zie verpakking. Uitrollen tot n de hamblokjes erdoor mengen. dikte van 7 mm. Bekld n springvorm Afwegen 200 gram. Puntmodel van maNarijs 45 minuten. van 22 cm Ă˜ tot 2,5 cm hoog. ken. Puntrijs 25 minuten Het dg wat plat drukken. Tussenrijs 40 minuten. Oventemperatuur: 230˜C. BakÂ?jd 25 minuten. Oventemperatuur: In het midden van de plak 2 asperges Uitkom€ 2 €uks Hetelut oven 180˜C. leggen en hierover de vulling spuiTIP Zet n komBakÂ?jd 25 minuten. ten.en ditvouwen. metje met warm Na afkoelen 150 gram gele room Narijs 45 minuten. opspuiten. water in de oven Afwerken met 400 gram vers fruit. Oventemperatuur: voor n extra vot in de Na afgeleren en decoreren Hetelut oven 230˜C. G ROhet E N T Ekoelen BRE E KBRO ODJ E oven. met n bolletje šagroom. BakÂ?jd ca. 20 minuten. Uitkom€ 2 taarten

Uitkom€ 10 €uks


Biertje?

Z-eterij

Bier, bier en nog eens bier. Daar draait het om bij Emelisse in Kamperland. Dat is meteen duidelijk als je binnenstapt en de glanzend koperen brouwketels ziet staan.

’t Is gn reaurant en ook gn snackbar. De Viêête aan de jathaven in Yerseke is n z-eterij. Elke dag voeren vissers uit de omgeving n ruime keus aan verse zwaren aan bij dit beseiden etablissement. Mosselen, oeers, krften, platvis, kabeljauw. De koks maken van alles wat de z te bieden h‚ n smakelijk geret. Om metn op te eten is er bijvoorbld de gebakken kibbeling met verse frieten. Of n halve kr‚ zo puur mogelijk bereid met alln wat mayonaise. Ook aan vlseters en vegetariërs is gedat. Je kan alles ter plekke oppeuzelen, terwijl de zeiljatjes zatjes de haven binnenvaren. Maar heb je n f en gn zin om te koken, dan haal je nog even voordat de gaen aanbellen, n vissotel of n van de huisgemaakte soepen. Uit eten, maar to thuis noemen ze dat bij de Viêête.

Een paar keer per week stookt Kees Bubberman deze ketels op om er goed Zeeuws bier in te brouwen. De brouwmeester vertelt graag wat er allemaal bij zo’n ambachtelijk biertje komt kijken. Van a tot z legt hij het hele verhaal uit. Per keer haalt Kees zo’n 1000 liter van het hemelse vocht uit de brouwketels. Eerst gaat hij natuurlijk op zoek naar de beste kwaliteit mout en de geurigste hop. Want voor een lekker Emelissebiertje gebruikt Kees alleen de beste ingredienten. Emelisse probeert regelmatig nieuwe recepten uit. Zo werkte de brouwmeester in 2011 samen met de Amerikaanse brouwer Brian Stillwater aan een uniek bier. In 2012 werd een ale gebrouwen met de Marble Brewery uit Manchester. Dit jaar is een serie noten bockbieren gebrouwen. Natuurlijk is het experimenteren en alleen de beste bieren komen in het assortiment. Als het rondje door de brouwerij klaar is, begint het echte werk. Proeven. Dat betekent nippend op zoek gaan naar het frisse bittertje in de Lentebock, de tonen van chocolade in de Herfstbock en de koffiesmaak in Espresso Stout. Voor de degustatie van de T.I.P.A. adviseert Kees in een stevige stoel te gaan zitten. In deze stoere Ale gebruikt hij namelijk driemaal zoveel hop als gewoonlijk. Een straf biertje dus. Elke zaterdag om 15.30 uur vertelt de brouwmeester over het proces van het biermaken. Ook zonder rondleiding door de brouwerij kan je bij Emelisse terecht. Voor een lunch of een viergangendiner in het restaurant. Het bedienend personeel geeft graag advies over welke ambachtelijk gebrouwen speciaalbiertjes het lekkerst bij de gerechten smaken. Wil je daarna thuis nog even nagenieten? Alle speciaalbieren van Emelisse zijn ook in de brouwerijwinkel te koop. Maar liefhebbers, let op. Van de op oude whiskyvaten gelagerde bieren is de oplage zeer beperkt. WWW.EMELISSE.NL In Westdorpe liep de redactie van Smaakmaker binnen bij De Baeckermat. Dit familiebedrijf van de familie Baecke bestaat uit een boerderijrestaurant, een boerderijwinkel en ‘de kamer van de boswachter’ waar van alles te zien en te lezen is over de natuur. Voor liefhebbers is er de mogelijkheid vanuit deze huiskamer met een natuurgids op stap te gaan. Je wandelt richting Canisvliet, een natuurgebied van Staatsbosbeheer dat naast De Baeckermat ligt. De gids vertelt over de boeiende historie en het wel en wee van flora en fauna in de omgeving.

WWW.PIETVANOOST.NL/VISKEETE.ASP

Patatje met Je kan van hieruit ook op een andere manier de omgeving verkennen. Heel bijzonder is een tochtje met de huifkar. Of op een solex. Voor de jongeren onder ons: een bromfiets met een benzinemotortje onder het stuur dat het voorwiel aandrijft. Een bezoekje aan het restaurant na afloop van een ontdekkingstocht door het Zeeuws-Vlaamse landschap maakt de dag af. Daar eet je een gerecht bereid met verse producten uit de eigen Landwinkel. De frieten maakt de kok van zelf geteelde aardappelen: de trots van dit boerenbedrijf. WWW.DEBAECKERMAT.NL


Neem vanuit het typisch Zeeuwse ringdorp Dreischor eens de Bogerdweg. Recht naar het zuiden, de zon tegemoet. Bij de splitsing linksaf. Daar begint het goede leven. Ruim 40.000 wijnstokken staan hier op een dikke schelplaag tussen de zware Zeeuwse klei en het grondwater. Dè plek voor een wijngaard gokten Johan van de Velde en zijn vader in 2001. De wijnboeren in spe pakten de zaak meteen professioneel aan. Ze vergaten hun plannen om spruitjes te gaan verbouwen en gingen te rade in Luxemburg bij het wijngoed Cep d’Or. Van de wijnmakers daar leerde Johan de fijne kneepjes van het vak. En samen met specialisten koos hij de meest exquise druivenrassen die geschikt zijn voor het Zeeuwse klimaat. Daaraan verbond hij wel een strikte voorwaarde. De smaak van de wijnen moesten probleemloos passen bij de vele Zeeuwse Zilte Zaligheden die de provincie te bieden heeft. Na een nauwkeurige selectie viel de keus op klassieke druivensoorten die in de Elzas voorkomen: Pinot Gris, Pinot Blanc, Rivaner en Auxerrois.

En voilá, Wijnhoeve De Kleine Schorre was geboren. Met 10 hectare is de wijngaard een van de grootste in Nederland. In de fraai gerenoveerde schuur uit 1735 zijn de kelder en een proeflokaal waar na een rondleiding de kurk van de fles gaat. Over de wijnen niets dan lof. Voor de 15.000 flessen van de eerste oogst in 2005 kreeg Johan al meteen enkele medailles. De cuvees sluiten naadloos aan op kreeften, mossels, oesters en zilte groenten als zeekraal en lamsoor. Zelfs de KLM prijst ze de lucht in. Sinds 2006 schenkt de luchtvaartmaatschappij een aantal maanden per jaar wijnen van De Kleine Schorre in de World businessclass. Nu kan je natuurlijk een dure zakenreis boeken, maar eenvoudiger is het om een bezoek te brengen aan de Wijnhoeve zelf. In de boerderijwinkel van De Kleine Schorre is de wijn, naast tal van andere streekproducten, te koop. Wie wil kan tijdelijk eigenaar worden van een paar wijnstokken op deze wijngaard. Nieuwsgierig? kijk dan op de website. WWW.DEKLEINESCHORRE.NL

Geen spruitjes maar druifjes

Voor het opscheppen Het stel uit Australië dat heel toevallig de winkel van Seafarm aan de voet van de Oosterscheldekering binnenwaait, twijfelt even. Wordt het een stevige sandwich van bruinbrood met zalm? De pasta met kokkels, een vleug knoflook en verse peterselie? Of misschien tarbot in wat boter gegaard met een zilte bite van zeekraal? Judith Stam die in de keuken de scepter zwaait heeft in een handomdraai een smakelijk lunchgerecht gereed. Je eet het op aan een tafeltje met fraai uitzicht op de Jacobahaven en de Deltawerken. Of buiten aan een van de picknickbanken. Lekker in de frisse lucht. In de tussentijd laad je de accu van je fiets op, want de winkel is tevens fietscafé. De tarbot komt uit eigen kwekerij. Adri Bout, de eigenaar van Seafarm, is visser in hart en nieren. Hij heeft het hele kweekproces in de hand. Van eitje tot volwassen tarbot. Naast het kweken van platvis houdt hij zich bezig met het vissen op scheermesjes en het verwateren

van schelpdiertjes. Hij vindt het belangrijk dat zo duurzaam mogelijk te doen en zoekt continu naar mogelijkheden om nog schoner en milieuvriendelijker te produceren. Dat levert hem regelmatig certificaten en prijzen op. De zilte lekkernijen van Seafarm vinden hun weg tot in de keuken van de beste restaurants. Maar dit lekkers is nu ook voor thuiskoks te koop. In de winkel hengel je zelf de kokkels, messen of een platvis uit grote waterbassins. In een koeltasje op de achterbank van de auto of aan het stuur van je fiets breng je ze thuis. Vers en wel. WWW.SEAFARM.NL


Heerlijke kaas met liefde gemaakt Wie op de kaasafdeling van de Agrimarkt staat, zal het niet ontgaan. De charmante bolletjes boerenkaas van Kaasboerderij Schellach uit Middelburg nodigen direct uit tot kopen. www.schellach.nl

Het assortiment ambachtelijk bereide boerenkaas van Kaasboerderij Schellach is veelzijdig. Naast kaas in de soorten jong tot en met brokkel oud en gatenkaas zijn er bijvoorbeeld de volgende kruidensoorten: brandnetelmelange, fenegriek, mosterd, pestomelange, Italiaanse kruiden en de eigen melange Schellachmix. De kaas met toevoeging van Zeeuwse lamsoor en zeekraal, heeft een bijzondere, zilte smaak.

Deze is ook te koop in de vorm van een Zeeuwse knop. Boerderijbeleving Wat er zoal bij komt kijken om deze heerlijke kazen te kunnen aanbieden, vertelt eigenares Els Mesu-Kwekkeboom. Samen met haar zus Marja en zoon Robbie leidt zij het familiebedrijf dat al sinds 1980 op ambachtelijke wijze kaas maakt.

Van de 600.000 liter melk die onze 80 melkkoeien jaarlijks geven, verwerken wij er zo’n 500.000 zelf tot 50.000 kilo kaas. Daarnaast maken wij karnemelk en boter. De resterende 100.000 liter gaat naar een zuivelfabriek.


De vaste klanten weten het al. Viskwekerij Neeltje Jans is verhuisd van een drijvend ponton in de Oosterschelde naar een nieuw gebouw op de oever. Half juni als het mosselseizoen start, opent de viskwekerij hier een winkel met proeverij. In deze nieuwe zaak glijdt de spartelverse vis zò uit de boot in de pan en op je bord. “Zonder poespas. Hier t je vis zoals het hoort.” Eigenaar van de viwekerij, Simon Sot, aat niet zelf in de keuken. Die r is aan Sjaak Paardekooper met zijn team. Deze Vlissinger zit al jaren in de vis. “Mosselen, kr­, vis, ze moeten het zelf doen”, vindt hij. “Een tongetje op de plaat gebakken h­ gn sauzen nodig. Als de vis maar vers is, smaakt die goed.” Op het menu aan kibbeling van verse Noordzvis, gekookte mosselen, op de plaat gebakken solletjes. Voor de bereiding gebruikt Sjaak Paardekoper alln verse, pure, regionale produ†en. Zo komen de afbakbroodjes van de warme bakker uit de buurt. Verse frieten bakt hij van aardappelen van Zuwse bodem en de wijn komt uit Dreisor. “We hebben zelfs n brouwer uit Vrouwenpolder n lekker mosselbiertje laten brouwen.” Het begin De drang om het water op te gaan zit in vl Zuwen. Maar de familie Sot van viwekerij Nltje

www.neeltjejansmosselen.nl

Jans spant daarin missien wel de kroon. Al rond 1750 vaart ene Jan Everts Sot uit om de Zuwse wateren te bevissen. Nu, Žen generaŽes later, werken vl van zijn nazaten nog ds in de visserij. Tot op heden kweken ze bodemcul“urmosselen en varen ze op vier mosselko”ers die de selpdieren opvissen. Na de bouw van de ormvloedkering krg het verwerkingsbedrijf van de familie n plek in de Ooerselde bij het voormalige werkeiland Nltje Jans. Daar ontdekten de vissers dat mosselen ook aan lange touwen willen groeien. Deze vond werd verder ontwikkeld. Tegenwoordig is viwekerij Nltje Jans n van de groote hangcul“urmosselbedrijven in Nederland. Alles in eigen hand Viwekerij Nltje Jans h­ de hele produ†ie van mosselen in eigen hand: van het mosselzaad,

de tlt en het oogen, tot de verwatertenieken en het verpakken. Vanuit dit bedrijf aan de Ooerselde vinden mosselen en vis dagelijks hun weg naar de horeca. Gegarandrd vers omdat alles retrks naar de klant gaat. En nu ook naar de nieuwe winkel. Onder de naam Proef Zland kan je alle zilte produ†en uitproberen. Alln het plekje zelf al is de moeite van n bezoek waard. Of je nu binnen of buiten zit aan n pannetje verse mosselen, je kijkt uit op de hangmosselpercelen in de Ooerselde. Hier proef je Zland en t je vis op zijn puur.


Vol Trots, Vol Zuws

Krijger Molenaars producrt al jarenlang topkwaliteit ml en bloem met, o.a. het Vol Zuws, met de bee specificaes die n bakker zi maar kan wensen. To denken nog vl bakkers dat de bee kwaliteit tarwe uit het buitenland komt. N hoor ws geru Krijger Molenaars is super trots op Vol Zuws! Brood waar Zland in zit, dus deze mooie grondof gn onnodige kilometers af. Met vl passie en liefde zaaien en oogen de boeren bij u in de buurt de tarwe voor Vol Zuws. Dire‚ van het Zuwse land, via de molenaar naar uw warme bakker. Vol smaak, pure kwaliteit, en dus boordevol vitamientjes De klimaatomandigheden in Zland zijn opmaal voor de tlt van tarwe van superieure kwaliteit. En dat proef je; in alle ovenhrlijke produ‚en van uw warme bakker! Eet smakelijk!

www.volzuws.nl

De broers Frank en Marcel Wilthagen zijn worstmakers in Tholen. Vooral hun Zeeuwse boerenleverworst vindt gretig aftrek in de hele regio. De fijne kneepjes van het worstmaken leerden ze van hun vader Aad. Die trekt in 1969 met zijn gezin vanuit de kop van Noord-Holland naar Krabbendijke om daar bij een plaatselijke slager het vak te leren. Dat gaat hem zo goed af dat hij een paar jaar later zijn eigen slagerij opent. In de nieuwe zaak lijkt het in het begin allemaal rozengeur en maneschijn. Toch wordt in het dorp de spoeling al gauw te dun met drie slagers en een supermarkt op een paar duizend bewoners. Daarom gaat Aad Wilthagen letterlijk de boer op. Met filet américain, gebraden rosbief en krokant gebakken varkensspek met zwoerd, het bekende knabbelspek. Ook de eigengemaakte Zeeuwse boerenleverworst gaat mee op zijn dagelijkse ronde door de polders. De smaak van de Zeeuwse boerenleverworst van Aad Wilthagen lijkt niet te evenaren. De slager weet de receptuur uiteindelijk zelfs zó te verfijnen dat collega slagers en de supermarkt zijn leverworst ook willen verkopen. Dat maakt Wilthagens Zeeuwse boerenleverworst tot zo’n succes dat de worsten-makerij moet verhuizen naar een grotere locatie. Eerst naar Yerseke en later naar Tholen. Hier maken de slagerszoons nu, naast de befaamde Zeeuwse boerenleverworst, ook biologische kipleverworst en andere vleesproducten zoals het knabbelspek dat het grootste deel van de omzet bepaalt. Na al die jaren is de Zeeuwse boerenleverworst nog steeds de trots van de broers Wilthagen. Het familierecept is onveranderd gebleven. Op de conserveermiddelen na, die zijn eruit gehaald. Daarom is de Zeeuwse boerenleverworst beperkt houdbaar. Voor echte fans van deze streekgebonden lekkernij is dat natuurlijk geen punt. Want een leverworst van Wilthagen daar kan je niet van afblijven. www.wilthagen.nl


Eerlijk, puur en gezond Mosselen

Oosterscheldekreeft

Zeegroenten

Ben je iemand die elk jaar reikhalzend uitkijkt naar de start van het mosselseizoen? Terecht. Mosselen zijn heerlijk. En ook nog eens gezond. De schelpdieren zitten vol eiwitten, mineralen, kalk, fosfor en vitamines. Het weinige vet dat in het zachte vlees zit, is ook nog eens onverzadigd, zodat mensen die op hun cholesterol moeten letten zonder problemen hun bord leeg kunnen eten.

Menig liefhebber van culinaire toppers rijdt graag een stukje om voor Oosterscheldekreeft. Deze keizer onder de kreeften heeft lelieblank vlees met een zachtzoete smaak. Dat komt door het speciale DNA. Aan de buitenkant is het schaaldier uit de Oosterschelde te herkennen aan zijn blauwzwarte schild. Kreeftenvissers springen zuinig om met de dieren. Daarom vissen ze met korven. Een kreeft komt dus altijd onbeschadigd boven water. Om het kreeftenbestand op peil te houden gaan eidragende vrouwtjes en kreeften die kleiner zijn dan 24 centimeter terug de Oosterschelde in.

’t Is een soort minicactusje, maar dan zonder stekels. Sommige Zeeuwen noemen het zouterik. Zeekraal is een plantje zonder blad maar met knapperige stengeltjes, de ‘kraaltjes’.Omdat het plantje groeit op plaatsen waar land en zee elkaar raken, heeft het een zilte smaak. Logisch dus dat de plant officieel Salicorna heet, ‘zoutekraaltje’. Rauwe zeekraal is heerlijk als salade. Je kan het ook heel even met een sjalotje roerbakken in de wok. Lekker bij vis of een eitje. Het zeekraalseizoen loopt van half mei tot en met begin september. In het najaar kleurt de zeekraal rood. Een andere sappige zeegroente is lamsoor of zeeaster. De lange, smalle blaadjes hebben wel wat weg van een lamsoortje. Net als zeekraal heeft deze zeegroente zout water nodig om in leven te blijven. Vaak groeit lamsoor op plaatsen waar een jaar eerder zeekraal groeide. De slikken en schorren waar lamsoor de bodem bedekt, lopen bij hoog tij onder water. De plantjes zijn op zijn lekkerst tussen half maart en eind juli. Daarna gaat lamsoor bloeien en vormen de Zeeuwse schorren een oase van witte bloempjes.

De Mytilis edulis is een tweekleppig schelpdier. In mei en juni scheiden vele volwassen mosselen bijna gelijktijdig zaad en eitjes af. De bevruchting gebeurt in het zeewater. Dan vormen zich larven die als ze eenmaal een schelp hebben gevormd naar de bodem zakken. Mosselvissers vissen de kleine schelpen op en brengen ze naar de beste kweekgebieden. Na een tijdje vormt het zaad een schelp en draden om zich vast te hechten. Aan een steen of aan elkaar.De kweker zorgt ervoor dat de schelpdieren het zo naar hun zin hebben, dat ze in twee tot drie jaar geschikt zijn om te eten. De lekkerste mossel is kort gekookt met wat gesnipperde ui, selderij en wortel. Zo van het vuur op tafel. Met je vingers eten mag.

In de keuken heeft de Oosterscheldekreeft geen poespas nodig. Gekookt is het kreeftenvlees lekker, maar ook op de gril komt de zachtzoete smaak goed tot zijn recht. Eventueel met een likje huisgemaakte mayonaise erbij. Kreeft uit de Oosterschelde is er alleen tussen eind maart en half juli. Wees dus op tijd.

www.krijnverwijs.com


Bakker Boer: Zeeuwser dan Zeeuws! Kleine bakkerij? Nee, niet zo heel erg groot.., is hun antwoord. Gesticht door Opa Boer, 82 jaar geleden in Oud Sabbinge, een zeer oud dorpje in de gemeente Goes. De derde generatie nu, Sjako en zijn vrouw Mariska. Winkels in Kloetinge, Goes, Kapelle, Heinkenszand en Middelburg. Hum, niet zo groot? Dat valt dus wel mee. Ze vertellen dat hun brood wordt gemaakt van allemaal Zeeuwse grondstoffen, dat hun gebak en taarten worden gegarneerd met Zeeuwse aardbeien van de koude grond en zelf geschilde appels en peren van Zuid Bevelandse bodem. De tarwe wordt gemalen door Krijger Molenaars, dus gegarandeerd brood waar Zeeland in zit. De bloem maakt geen onnodige kilometers, direct van Zeeuwse land naar hun bakkerij.

Sjako Boer

“Aan een oud bruin tafeltje met dito stoeltjes in een prachtige monumentale boerderij in Middelburg schuiven we aan bij elkaar. Vol passie en met trots vertellen ze over hun bedrijf: Bakker Boer...” - Ludo Haers

Veel vraag is er ook naar hun bijzondere speltbrood. Dit brood kent zijn oorsprong in de middeleeuwen en was naast roggebrood een algemeen gegeten brood. Spelt is van origine een Afrikaans tarweras en kan zeer goed voor de broodbereiding gebruikt worden. Het past helemaal in de huidige trend van slow-food en is een soort tarwe die prima past in de biologische landbouw en bovenal supergezond. Ze zijn specialist op het gebied van verse brood- en banketproducten maar staan in de wijde omgeving vooral ook bekend om hun geweldige bolussen. “Het geheim van een écht lekkere bolus is de versheid”, aldus Sjako en bij het eten ervan mag een heerlijke haal roomboter natuurlijk niet ontbreken. Volgens Sjako Boer kunnen alleen Zeeuwen een goede bolus bakken. De bolus moet volgens hem dan ook een echt Zeeuws product blijven. Als ik vraag wat ze echt belangrijk vinden: eerlijk zijn in wat je doet. Je kan veel zeggen maar je moet het wel doen!! Ludo Haers

www.bakkerboer.nl


REDACTIE LuDO HaerS

Hoofdredacteur Smaakmaker

Lamsoren & Zeekraal

Bruine bonen

van Jan Poleij

“Ik bid nie veur bruune boon’n” uit de Drentse familieserie Bartje staat in mijn geheugen gegrift. Ik heb ,,wel,, iets met bonen. Als kind speelde ik onder de ruiters op het land en pelde de bonen uit de peulen. Ik speelde cowboy en indiaantje met mijn vriend en we aten boontjes in tomatensaus die we opwarmden op een kampvuurtje. Thuis aten we ze niet zo vaak want mijn vader vond ze niet zo lekker. Ik wel, ik hou van peulvruchten. Ik hou van een gevulde bruine bonensoep of een pittige chili. Zeeuws Vlaanderen speelt een belangrijke rol in de productie van de bruine boon. Er komt binnenkort zelfs een echte bruine bonen route die zal worden uitgevoerd door het Zeeuws Vlaamse VVV. Ik vroeg aan vriend en Chef-Kok Leon Pronk van restaurant Bottles in Sas van Gent of hij ook iets heeft met de Zeeuws Vlaamse boon, wel... Bruine bonen / gelakt buikspek / crème van champignons / bosuitjes / krokante Zeeuwse varkensham / inktvis / jonge spinazie. Het buikspek gedurende 24 uur marineren in een mengsel van rode bietensap, ahornsiroop, sojasaus, rijstwijn en 5 spices, speciaal kruidenmengsel. Dit garen in de oven op 120 graden en regelmatig lakken met de marinade. De geweekte bruine bonen garen met sjalot, knoflook, tijm, kippenbouillon, peper en zout. Voor de crème champignon: de champignons blancheren, daarna pureren met klontje boter en wat mascarpone, peper en zout. Gesneden bosuitjes garen in kippenbouillon met klontje boter, peper en zout. Ham dun snijden en bakken tussen 2 blaadjes vetvrij papier in oven op 170 graden. De inktvis in hele dunne reepjes snijden en kort verwarmen in ingekookte room, lookboter, peper en zout, bieslook... Voor garnering gebruiken jonge spinazie aangemaakt met olijfolie, peper en zout en eventueel een blad van rode biet. Ludo Haers

Met zijn blauwe ketelpak, rubberen laarzen, zijn speciale mes en houten emmer kruipt Jan over de schorren en snijd zijn lamsoren en zeekraal. Deze zilte groentes die buitendijks groeien en die ik als kind ook ging halen achter op de oude Solex samen met mijn Opa. Jan kweekt Zeeuwse zee groenten, lamsoren en zeekraal. Het kweken van deze bijzondere groenten gebeurt op een echte Zeeuwse kwekerij van ruim 3 hectare groot. Door zijn ruim twintig jaar ervaring met het snijden van deze zee groenten in het wild op de Zeeuwse en Picardische schorren, de liefde en de passie voor het vak en de groenten beschikt Jan over meer dan voldoende kennis om voor u de beste en lekkerste lamsoren en zeekraal te leveren waarvan je smaakpapillen overuren gaan draaien. Ludo Haers


Uit Zland... Voor jou. REDACTIE LUDO HAERS

HOOFDREDACTEUR SMAAKMAKER

“Ik ken natuurlijk het prachtige sieraad op de tailleband van de Zeeuwse klederdracht en het beroemde bakblik in Zeeuwse knoopvorm, maar sinds 2011 ken ik ook heerlijke chocolade in diezelfde vorm...” - Ludo Haers

Origineel Zeeuws

Wist u dat een Zeeuwse boterbabbelaar een connectie heeft met Zwitserland, ik niet! Eind 1800 vestigde de Zwitserse heer J.B. Diesch zich als suikerbakker in Zeeland. Zijn recept is onlosmakelijk verbonden met ,,onze,, babbelaar. Waar komt de naam ‘babbelaar’ vandaan? De Zeeuwen noemden de babbelaar vroeger een ‘spekje’. Het was gebruikelijk dat er bij het eerste kopje koffie een koekje werd geserveerd en bij het tweede een babbelaar. Soms werd er dan gezegd: ‘Is de babbel nog niet uit? of: ‘Die babbelaars van jullie blijven maar zitten’, wanneer er heel lang koffie gedronken werd. Vroeger werd deze lekkernij ‘s zaterdags op iedere boerderij klaargemaakt. De echte Zeeuwse JB Diesch herken je natuurlijk aan de initialen in elke babbelaar. Sinds 1892 is JB Diesch de maker van de Echte Zeeuwse Boterbabbelaar, ambachtelijke lekkernijen in een traditionele verpakking. Ludo Haers

Ik heb Zeeuwse knopen in mijn tuin, prachtige bloemetjes, ik ken natuurlijk het prachtige sieraad op de tailleband van de Zeeuwse klederdracht, het ondertussen beroemde bakblik in Zeeuwse knoopvorm, maar sinds 2011 ken ik ook heerlijke chocolade in diezelfde vorm. De Zeeuwse knoop bonbons zien er prachtig uit maar zijn vooral lekker en ambachtelijk gemaakt van fijne chocolade en gevuld met zachte room. In melk, puur of wit, iedere bonbon is een kunstwerkje op zich. De fijne structuur van de Zeeuwse knoop komt goed tot zijn recht. Blikvanger bij een kop koffie, thee of bij het dessert. En dan is er ook de grote zus van de Zeeuwse knoop, de Verwennerij ...één keer proeven en je bent verkocht. De vulling bestaat uit chocolade, gepofte rijst en room met stukjes Zeeuwse babbelaar. Voor een echt ‘aangekleed’ kopje koffie, bij de high tea of het grand dessert. Ludo Haers

(H)Eerlijk Zeeuws!


Suukermeisje, n (mier)zoet verhaal Taarten en Suukergoed van (H)rlijke Zuwse bodem! Het ,, Suukermeisje ,, werkt met passie, liefde en geduld. Volledig naar wens en smaak van de klant. Je kan het zo gek niet bedenken of kan er n taart gemaakt worden. Fje, jubileum, verjaardag, baby of zomaar. In alle taarten, cup-cakes, brownies , whoopies, cakepops en ander Suukergoed zi„en Zuwse produ…en verwerkt. Suukermeisje houdt van kwaliteit, gn fratsen. Na‡urlijke produ…en. Dat ruik je en dat proef je! Cake van verse uitjes en goede boter! Gn rare toevoegingen maar n gewoon rlijk produ… zoals je dat eigenlijk al‹jd zou moeten verwaŒten.

Toen ze als klein meisje het cakebeag uit de pot likte bij moeders, ja toen wi ze het...

SUUKERTAFEL, EEN AANRADER Deze trend is overgewaaid uit het verre Amerika en vult al vele tafels in Nederland. Simpel gezegd n tafel vol zoete snoeperijen, die in overleg met de klant worden samengeeld. Deze tafel wordt naar uw wensen aangekld met bijvoorbld n leuk thema. www.suukermeisje.nl

Een straf verhaal!

Wat is er lekkerder dan een zelfgemaakte bitterbal met mosterd en een glas bier, een vers boterhammetje met kaas en mosterd, gekookte mossels met mosterdsaus of een gebakken visje met mosterdsaus. In Zeeland hebben we een beroemde mosterdmaker en wel in Zierikzee, historische stad aan de Oosterschelde met 568 monu-

menten, een uniek Middeleeuws stratenpatroon en het oudst nog spelende carillon van Nederland. Hier is gevestigd Ton’s mosterd vooral bekend van zijn echte mosterd voor ,,vrouwen,, en ,,mannen,,. Maar Ton maakt veel meer heerlijke soorten mosterd, vooral zijn biologisch geproduceerde soorten zijn erg populair, zelfs tot in Japan!! www.tonsmosterd.nl

www.youtube.com/watch?v=BOtMCAShWn0


keuken

spul

Burton Egg perfect

Handig keukenhulpje. Soft, medium of hard eitje, alle perfect op tijd. De Eggper’fect veranderd van kleur en geeft aan wanneer het ei uit de pan kan. € 7,95

Le Creuset mini coccottes

IJzersterke keramische kookpotjes van Le Creuset. Nu 4 halen 3 betalen, in luxe geschenkverpakking. € 17,90

Zeeuwse knop Zeeuwse knop bakboek

Al jaren lang bestseller in Zeeland. Het Zeeuwse Knop bakblik is een begrip geworden in Zeeland en daarbuiten. Ook verkrijgbaar in broodbakvorm en bakvorm met 4 kleine knopjes. € 24,95

Met recepten en verhalen uit de hele wereld. Ideaal als geschenk voor bezitters van de Zeeuwse Knop € 19,95

Yong Colander vergiet

Een 18 cm groot vergiet met handig bijpassend schaaltje voor het lekwater. Dit setje is gemaakt van keihard Yong porselein. € 11,95

Demeyere conische braadpan

Deze conische braadpannen zijn van topkwaliteit. Deze Demeyere kookpannen bestaan uit zeven laags materiaal. Verkrijgbaar in 2 maten: 24 en 28 cm. Prijs: 24 cm van 185,00 voor € 99,00 Prijs: 28 cm van 205,00 voor € 119,00

Kookboek Mini stoofpotjes

Hét kookboek voor bij de Le Creuset mini-coccottes. Gevuld met 25 hartige en zoete eenpansgerechten. Alle eenvoudig en snel te bereiden. € 9,90

Bodum Tea for one Dubbelwandig glas van het kwaliteitsglas van Bodum. Gemakkelijk thee zetten met het kunststof uitneembare filter. Deksel is weer te gebruiken als onderzetter van de filter. € 16,90


Verkoopadressen: Bruna, Axel Boekhandel Remortel, Hulst Bruna, Hulst Morres Wonen, Hulst Kookwinkel Bianca Bonte, Oostburg Leona Haers, Philippine Matildas Boekwinkel, Sas van Gent Boekhandel Ultee, Sluis Slijterij de Vuurtoren, Sluis Bakkers Boussen, St. Jansteen Boekhandel van de Sande, Terneuzen

#meermoetaniezijn Leuk om te hebben of n! cadeau te geven/krijge

”, besloot Ludo Haers un ju ee m te os ew lo ”B n w Na het grote succes va verwoorden in een nieu te er rd ve en et er kk le n en om zijn passie voor koke lijke recepten. er he en en al rh ve te tin boek vol korte culinair ge

er eten houdt! kk le n va ie d n e re e d ie r ijn.nl. Een aanrader voo via www.meermoetaniez Het boek is te bestellen ondere boek. t bezit komen van dit bijz he in u t kun 95 op de website). 19, € ts Voor slech k voor verkoopadressen (kij s kel win e ers div in k Vanaf 10 mei ligt het oo


Culinai De plek De Culinaire Academie Zeeland

(CAZ) is de plaats voor jonge

ambitieuze studenten die weten dat

ze een carrière in de keuken of het

We streven de volgende doelen na: • leerlingen met een praktische leerstijl en belangstelling voor Horeca / Bak kerij vanaf klas 1 VMBO “met hun vak “en “vakgericht” bezig te laten zijn • bevorderen dat leerlingen met een talent voor Horeca / Bakkerij dat talent ook benutten • er voor waken dat leerlingen met een talent voor Horeca / Bakkerij niet om de verkeerde redenen voor een opleiding en beroep buiten deze sector kiezen • de instroom in de sector Horeca / Bakkerij vergroten • het imago van de sector Horeca / Bakkerij in het algemeen verbeteren • de kwaliteit van het onderwijs in de sector Horeca / Bakkerij verbeteren, door samenwerking, leren van elkaar en input vanuit het bedrijfsleven • een doorlopende leerlijn VMBO - MBO - Bedrijfsleven realiseren • samenwerking met het bedrijfsleven bevorderen en “borgen” (bedrijven aan scholen binden) • optimaal gebruik maken van mensen en middelen op de zes scholen, om de continuïteit van de sector Horeca / Bakkerij te bevorderen en de kwaliteit te verbeteren • in de Horeca / Bakkerij opleidingen wordt zo veel mogelijk gewerkt met eerlijke verse producten waarbij speciale aandacht uitgaat naar verse producten uit de regio.

restaurant ambiëren en hier zo snel

mogelijk mee aan de slag willen. Praktijk-

gericht, geschikt voor gemotiveerde leerlingen

met talent, creativiteit en passie voor de horeca

of de bakkerij. De plek voor aanstormende talenten!

Opleiding Tijdsduur Baankansen Locae vooropleiding

: : : : :

kok 2 jaar goed Podium 15, Middelburg VMBO basis diploma MBO niveau 1 diploma

Opleiding Tijdsduur Baankansen Locae Vooropleiding

: : : : :

zelf­andig werkend kok 3 jaar goed Podium 15, Middelburg VMBO kader beroepsgeriƒt diploma of hoger MBO niveau 2 diploma kok


ire Academie Zland

voor aanstormende talenten Zeeland heeft, zeker als je kijkt naar het aantal inwoners, opvallend veel sterren restaurants en is goed vertegenwoordigd met meerdere Zeeuwse koks in de Top 100 Chef koks van de wereld. Denk aan Sergio Herman van Oud Sluis, Edwin Vinke van de Kromme watergang, Jannis Brevet van Inter Scaldes, Richard Ekkebus van Amber in The Landmark Mandarin Oriental Hotel in Hong Kong en dan noemen we ze lang nog niet allemaal. Zeeland is populair als vakantie bestemming en wij beschikken over een enorm arsenaal aan bijzondere (streek)producten van het land, uit de boomgaarden,van de schorren

en uit zee. Hierdoor is er een grote behoefte aan goed opgeleide Horeca medewerkers die bekend zijn met het bereiden van deze Zeeuwse specialiteiten. Gelukkig komen er de laatste twee jaar weer meer aanmeldingen zowel voor keuken als bediening. Reden voor vier Zeeuwse consumptieve VMBO opleidingen en een Zeeuwse MBO Hotel- en Bakkerijscholen om de handen ineen te slaan en een soort vakcollege voor eten en drinken op te richten. Gepassioneerde docenten die regelmatig met elkaar overleg plegen en hun lessen- cyclussen op elkaar hebben afgestemd leiden de leerlingen op praktische wijze op. Regelmatig vinden er activiteiten plaats, zoals workshops of meeloopdagen, waarbij zowel VMBO leerlingen als MBO studenten in opleiding betrokken zijn. Naast praktijk gericht onderwijs zal er in de opleiding speciale aandacht besteed worden aan het werken met producten uit de regio, zogenaamd real of slow food. Niet alleen is de koppeling tussen VMBO consumptief onderwijs en MBO Horeca onderwijs gemaakt, ook is er meer afgestemd op het gebied van de stage, de werkervaring die de leerling/student in het beroepenveld opdoet.

Het bedrijfsleven staat in continu contact met de opleidingen en de docenten en is betrokken bij de inrichting van het onderwijs. Zij geven workshops en laten zien waar zij in uitblinken. Zo liet bijvoorbeeld enkele weken geleden Chef-kok Leon Pronk zien hoe een Zeeuws Lam werd uitgebeend en hoe de verschillende onderdelen konden worden klaargemaakt. Docent Michiel Hardy ging met een aantal jonge aankomende toppertjes aan de slag voor een delegatie uit Cyprus, en deze werden verwend met o.a. een bisque van schaal en schelpdiertjes, een hamburger van Zeeuws lam en lamskoteletjes en als dessert een soepje van peer met een krokantje van Zeeuwse bolus en op Hof welgelegen werd een 9 gangen menu met als thema slow-food biologisch en Zeeuws klaargemaakt.

Een Hotelvaksool met toppers voor toppers!


Delta Academy introducrt het Opleidingsprogramma Zuwse Tong Info over het opleidingsprogramma Naam: Opleidingsprogramma Zeeuwse Tong Duur: Afhankelijk van de te volgen modules 10 tot 22 middagen (lestijden 13.00 - 16.15 / 17.45) Prijs afhankelijk van modules: Algemene introductie + zeekraal: â‚Ź 575,Algemene introductie + algen en schelpdieren â‚Ź 675,Algemene introductie + zagers en tong â‚Ź 600,Algemene introductie + zeekraal + algen en schelpdieren + zagers en tong + gec.teelt: â‚Ź 1150,Het opleidingsprogramma loopt van september t/m december, de inschrijftermijn sluit 30 juni 2013.

“Ik zie het opleidingsprogramma als n kans om mijn kennis en mogelijkheden als ondernemer te verbreden op het gebied van binnendijkse aquaculŽur.�

Onderaan de Zeelandbrug bij Colijnsplaat liggen de kweekvijvers van de Zeeuwse Tong. Het concept achter dit gemengd zilte bedrijf van vis, zagers, schelpdieren en zilte gewassen in een gesloten kringloop is bedoeld om nieuwe kansen te bieden aan ondernemers op het platteland. Speciaal voor hen verzorgt Delta Academy van HZ University of Applied Sciences in Vlissingen samen met de projectpartners het Opleidingsprogramma Zeeuwse Tong dat in september 2013 van start gaat. ‘Het proje Zuwse Tong draait sinds 2009. Op drie versÂ?illende pilotlocaÂ?es is kennis opgedaan, die wordt overgedragen aan onder andere agrariĂŤrs en vissers die binnendijks tong, sÂ?elpdieren of zilte groenten willen gaan kweken. Speciaal voor hen en voor Â…udenten hebben wij het Opleidingsprogramma Zuwse Tong samengeÂ…eld. Het rÂ…e programma loopt van september tot medio december 2013â€?, liÂ?t Jouke Heringa toe. Hij is coĂśrdinator onderzoek en training AquaculÂŽur aan Delta Academy. “Binnen dit programma gaan de dlnemers zelf aan de “ag met de kennis die ontwikkeld is op het gebied van gecontrolrde produie van zagers & tong, algen & sÂ?elpdieren, zilte tlten (lamsoren en zkraal) en de gecombinrde tlt hiervan die is uitgewerkt in businessplannen. Die kennis passen zij toe bij het opÂ…ellen van n business case voor hun eigen siÂŽaÂ?e. Aspeen die daarbij aan de orde komen, zijn onder mr: wat willen zij kweken, hoe kan de kwk opgezet en ingeriÂ?t worden en op welke manier kunnen zij hun produen winÂ…gevend vermarkten? Vanzelfsprekend is kennis van de markt vereiÂ…. Aan het eind van de opleiding verzorgen dlnemers n presentaÂ?e van hun business case waarop onze partners en wij fdback geven. Degenen die de opleiding succesvol hebben afgerond, ontvangen n cerÂ?ficaat.â€? Wiki “Vanuit Delta Academy wordt het opleidingsprogramma opgezet en n groot dl van de lessen verzorgd met de kennis die wij zelf in huis hebbenâ€?, zegt docent onderzoeker Jorik Crmers. “DaarnaaÂ… is er n Â…erke link met de prakÂ?jk in de vorm van gaÂ…colleges die ondernemers en onderzoekers verzorgen vanuit het proje Zuwse Tong. Tevens bevat het programma diverse bedrijfsbezoeken en on-site trainingen. Cursusboeken worden niet gebruikt, maar gewerkt wordt met n zogenaamde ‘Wiki’, die wij momentl invullen en die vanaf 1 januari 2014 volledig operaÂ?onl zal zijn. De inhoud van het opleidingsprogramma wordt bewaakt door n begeleidingscommissie waarin projepartners van de Zuwse Tong vanuit het bedrijf“even en de kennisinÂ…ellingen ziÂĄen. Wij verwaÂ?ten vl van de opleiding, te mr omdat de rder dit jaar georganisrde informaÂ?emiddag vl serieuze reaies h¢ opgeleverd, met name vanuit de agrarisÂ?e seor.â€? WWW.ZEEUWSETONG.NL - WWW.DELTAACADEMY.NL


Heerlijk uitwaaien op de ďŹ ets en onderweg een lekker kaasje kopen bij de kaasboerderij, in het dorp het geurige brood van de ambachtelijke bakker meenemen en natuurlijk ook nog even langs de slager voor de smakelijke boerenleverworst. Of toch langs de boerderijwinkel voor verse groente en de mooie kersen? Maar waar vind je de adressen van all die aanbieders van eerlijke producten? En voor niet zelf wil koken maar toch wil genieten van regionale producten, waar zijn de restaurants met streekproducten op de kaart?

Geniet, belf en proef de rk...

Vanaf juli 2013 is er n handige adressenkaart waar je het allemaal kunt vinden. “Lekker Zuws� is de naam van de rkproductenroutekaart voor elf gemnten van Zland. Thuisverkopende boeren, boerderijwinkels en lokale winkeliers en middenanders die rkprodu­en verkopen, reaurants, cafe’s en andere horeca die regionale produ­en aanbieden worden zo leƒerlijk en fi…urlijk in en op kaart gebra†t. Op de rkprodu­en(route) kaarten zijn opgenomen de boeren, kwekers, telers, molenaars en vissers alsook landwinkels, supermarkten en andere (amba†telijke) verkooppunten voor regionale produ­en met hun adresgegevens, openingijden en assorŠment. Daarnaa aan ook de horecagelegenheden waar regionale produ­en op het menu aan en verwerkt worden in gere†ten. Met Lekker Zuws vind je ook de adressen waar iets te beleven is met rkprodu­en, zoals n workshop, n rondleiding of n zelfplukŽin.

Ook kun je via de routekaart mr te weten komen over de rk en de specifieke wetenswaardigheden over kenmerkende producten van iedere regio. Strkprodu­en proeven, mnemen en beleven op de fiets. Seizoens(Strk)boods†appen, vers, lekker en van di†tbij dat doe je zo op n unieke manier. Lekker Zuws is verkrijgbaar bij alle VVV’s , SŠ†Šng Lekker Regionaal Produ­ en de aanbieders van rkprodu­en. De Strkprodu­enroutekaart Lekker Zuws is n iniŠaŠef van de SŠ†Šng Lekker Regionaal Produ­ en wordt mede mogelijk gemaakt door de gemnten Borsele, Goes, Hul, Kapelle,Middelburg,Noord-Beveland, Reimerswaal, Sluis, Terneuzen en Tholen, de Provincie Zland en het Europs Landbouwfonds voor Plaƒelandsontwikkeling.


GroenteTas Abonnement Op het historische ’t Hof Welgelegen aan de rand van Middelburg telen wij een grote variatie aan smaakvolle groenten en fruit. Daarnaast telken wij ook de vergeten groenten zoals aardpeer, peterseliewortel en pastinaak. Wilt u verrast worden met een tas vol heerlijke verse groenten uit de regio? Neem dan nu een proefabonnement op de GroenteTas...

‘t Hof Welgelegen Telefoon: 0118-633447 Mail: info@thofwelgelegen.nl www.thofwelgelegen.nl


Een wekelijkse versverrassing Smaakmaker actie: proefabonnement van 4 weken met 25% korting! Smaakvolle groenten Wij, Ard en Esther van de Kreeke, runnen ons bedrijf op biologische wijze. Dat betekent natuurlijke seizoensproducten zonder bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Ook u kunt meegenieten van deze heerlijke, eerlijke en verse producten van de stadsboerderij van Middelburg, ’t Hof Welgelegen. Dat kan door onze winkel te bezoeken of door u te abonneren op de GroenteTas van ‘t Hof. Gevuld met superverse groenten uit eigen regio. GroenteTas Abonnement Wekelijks een tas vol heerlijke verse groenten uit de regio, dat is een abonnement op de GroenteTas. Iedere week ontvangt u dan een tas vol smaakvolle groenten. Door de eigen teelt van meer dan 50 soorten groenten bent u verzekerd van een gevarieerde tas met producten van onszelf en van onze collega’s uit de regio. Het seizoen bepaalt wat erin de GroenteTas zit! Onze abonnees krijgen wekelijks een nieuwsbrief toegestuurd via de mail. Naast nieuws van het land staan daarin ook recepten. Met bekende en minder bekende en vergeten groenten bereidt u zo een heerlijke maaltijd. Waarom een GroenteTas Abonnement van ‘t Hof Welgelegen? Smaakvolle en verse producten uit Middelburg. Verrassende variatie aan gezonde seizoensproducten. Authentieke en eerlijke producten. Biologisch geteeld. Dus zonder bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Snel en eenvoudig uw wekelijkse groenten in huis. Duurzaam eten, uit eigen streek, weten waar je eten vandaan komt! Interesse in een abonnement of een proefabonnement van 4 weken? Vul dan direct een formulier in! En krijg met de Duurzame Waardekaart 25% korting op een proefabonnement. Of neem contact met ons op. Bel, mail of kom langs in onze sfeervolle winkel aan de rand van Middelburg. De tassen kunnen op donderdag worden afgehaald bij ons in de winkel of op één van de afhaalpunten.

Mogelijkheden abonnement Naast het groenteabonnement kunt u bij ’t Hof Welgelegen ook terecht voor een fruit-, aardappel- of eierabonnement. De abonnementen op een rij (prijzen per week): Groente/fruitTas 1 persoon GroenteTas 2 personen GroenteTas 4 personen Aardappelen groot 2,5 kg Aardappelen klein 1,25kg Fruit 10 eieren 6 eieren

€ 8,25 € 8,25 € 10,95 € 2,50 € 1,25 € 6,50 € 2,75 € 1,65

Compleet 4 personen € 21,70 (groente/fruit/2,5kg aard/10 eieren) Compleet 2 personen € 17,30 (groente/fruit/1,25kg aard/6 eieren) De tassen kunt u iedere donderdagmiddag afhalen in de winkel van ’t Hof Welgelegen of bij één van de afhaalpunten bij u in de buurt. kijk hiervoor op onze website. Openingstijden boerderijwinkel, Noordweg 402 Middelburg: dinsdag, donderdag en zaterdag van 10.00-18.00 uur.


LEKKER UIT UW REGIO!

aam,

n Eenenn

ien va Leo en Jom e Grijpskerk

Hanneke en Sjef de Baar, Den Bommel

John en André Raas, Heinkenszand

John St ou Oosterl ten, and

Agnes Breel , Veere

Els en Robbie Mesu,

Kaasboerderij Schellach

Middelburg

telers die lid zijn tekent dat boeren en be Dit . AV van CZ tie ra pe landbouwcoö oducten rechtstreeks teronderneming van men veel van onze pr ch ko do ! n om lieu ee ar mi is Da t kt he kt. ar or ar rim vo rim Ag Ag tanden beter zeer betrokken zijn bij én door de korte afs van deze coöperatie lekkerder, gezonder r, rse ve s or du is t Da deze boeren. ls is prijsbewustzijn vo onze Zeeuwse worte u zij we nk n Da . de en bie op p no ink t ve ijsd en daar bo enslimheid bij he pr er ge bo p in er k oo sch h ijd zic alt alt is t Dit verta sortimen rekend. Het gehele as ordeel. Agrimarkt vanzelfsp wekelijks extra aktievo

VOORDEEL! AGRIMARKT, ALTIJD IN UW

46

Smaak maker

Agrimarkt Goes, van Doornestraat 2 Agrimarkt Vlissingen, Papegaaienburg 5 | Agrimarkt Roosendaal, Streuvelslaan 1a Agrimarkt Middelharnis, Korendreef 24 | Agrimarkt Oud-Beijerland, Polderlaan 6 | www.agrimarkt.nl


ZOMERS GENIETEN VAN VERSE ZEEUWSE MOSSELEN!

www.prinsendingemanse.com 46

Smaak maker


TonS Mosterd en Heerlijkheden Onze ambachtelijke mosterdfabriek maakt vele specialiteiten waar u hopelijk net zo van geniet als wij. Al onze producten zijn te koop bij uw eigen winkel in de buurt. Wanneer zij ons product niet verkopen, kunt u altijd contact met ons opnemen of kijk op onze website.

Mosterd TonS Mosterd heeft verschillende smaken mosterd, allen zonder toegevoegde kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Natuurlijk maakt Ton ook mosterd en mayonaise zonder suiker. Voor iedere smaak een eigen recept!

Verse sauzen

Nu Zeekraal in uw mosterd! Belze Majoneis

TonS zelf gemaakte verse sauzen zitten in flesjes van 145 ml. Ton maakt voor u: Cocktailsaus, Knoflooksaus, Zeeuwse Mosselsaus, Honing Mosterdsaus, Zeeuwse Kibbelingsaus, en Mosterddille saus.

Dat is smullen, met de groeten uit Zierikzee!

www.tonsmosterd.com

Smaakmaker nr. 02  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you