Quaderno delle Ricette dell'Orto

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Ricette d e l l’ o r t o

Antipasti

Incontro di champignon I baci di champignon sono una revisione dei tradizionali baci di dama, celebri pasticcini piemontesi, realizzati con funghi champignon, da gustare crudi per assaporare tutta la loro fragranza, farciti con varie creme salate.

Il “Quaderno delle ricette dell’orto” è stato realizzato in occasione dell’Anno Internazionale per l’Agricoltura Familiare e fa parte del progetto “My family farm” del Centro Le Barche.

Ingredienti per 12 baci:

Preparazione

Funghi champignon: 24 teste Parmigiano Reggiano: 40gr Ricotta vaccina: 200 gr Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Per le farciture: Lavorare la ricotta con la frusta, incorporare parmiggiano sale e pepe alla crema ottenuta e dividetela in due ciotole.

Dopo aver tostato i pinoli, trasferiteli in un mixer, unendoli con le erbe aromatiche lavate ed asciugate 8erba cipollina, salvia e rosmarino)frullate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo, dopodichè potrete incorporarlo alla ricotta lavorata.

Per la seconda farcitura frullate insieme i pomodori secchi e le olive nere ed incorporate il trito alla seconda porzione di ricotta lavorata. Inserite le due farciture in due sac-à-poche e fate riposare in frigo. Lavare bene i funghi champignon, togliere il gambo (girandolo delicatamente in modo da lasciare integra la testa del fungo) spellare la parte superiore del fungo ed il bordo e riempiteli con le farcie. Unire le teste dei funghi come se fossero dei baci di dama.

Farcitura alla crema di pomodori e olive: Pomodori secchi sott’olio: 4 Olive nere denocciolate: 8

Farcitura alla crema alle erbe: Pinoli: 20 gr Erba cipollina: 3-4 steli Salvia: 2 foglie Rosmarino: qualche ago

La ricetta in breve: Difficoltà: bassa Preparazione: 20 min Dosiper: 6 persone Costo: medio

Antipasti

Antipasti

Melanzane Marinate

Cipolle a sorpresa

Il carpaccio di melanzane è un piatto mediterraneo a base di melanzane grigliate e marinate in un’emulsione di olio e aromi. Il carpaccio di melanzane è una pietanza fresca e profumata che si presta a molte varianti e combinazioni.

Le cipolle ripiene sono un piatto vegetariano molto gustoso che potrà essere preparato come antipasto sfizioso servendo una cipolla ripiena a persona; sono molto semplici da preparare; sono un piatto sfizioso e nutriente ma soprattutto leggero senza comunque rinunciare al gusto.

Ingredienti:

Preparazione:

Melanzane: 700 gr Limone: il succo di un limone Aglio: 1 spicchio Olio di oliva: 150gr Menta fresca: 8 foglioline Basilico fresco: 6 foglioline Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Lavare le melanzane ed eliminare il peduncolo superiore. Tagliere le melanzane nel verso della lunghezza aiutandovi con una mandolina in modo da ottenere delle fette regolari e dello stesso spessore (circa 2-3 mm).

Ponete una piastra sul fuoco e dopo averla scaldata ponete le fette sulla piastra, cuocere e salare da entrambi i lati per un paio di minuti fino a quando non appariranno ben colorite con le tipiche striature della pistra.

In una pirofila aggiungere l’olio, il limone, l’aglio, il pepe e le erbe e riponete le melanzane sopra la marinatura. Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore prima di servire il carpaccio di melanzane.

La ricetta in breve: Difficoltà: molto bassa Cottura: 6 min Preparazione: 10 min Dosi per: 4 persone Costo: molto basso

Ingredienti per 8 cipolle ripiene:

Preparazione:

Cipolle: 4 Bacche di ginepro: 8 Foglie di alloro: 4 Pepe: 8 gr Olio extravergine di oliva: q.b.

Prezzemolo: q.b.

Per preparare le cipolle ripiene iniziate mettendo in un tegame per la cottura a vapore dell’acqua e aggiungendo dei gambi di prezzemolo, le bacche di ginepro, il pepe in grani e l’alloro che serviranno ad aromatizzare l’acqua. Riporre le cipolle e, dopo averle sfogliate con l’aiuto di un coltellino, nell’ cestello per la cottura.

Cuocete le cipolle per 7-8 minuti, con il coperchio. Assicurarsi della cottura delle cipolle pungendole con uno stecchino di legno, assicurarsi che siano ben cotte anche all’ interno. Dopo di chè bisogna tagliarle a metà e svuotare l’interno con l’aiuto di un cucchiaio. Tagliare il resto delle verdure tutte della stessa dimensione ed unire alla cipolla avanzata e far cuocere in una padella con un filo d’olio extravergine per circa dieci minuti. A fine cottura cospargere il tutto con una manciata di prezzemolo e formaggio se gradito e versare il composto nelle cipolle. Per ultimare la cottura infornare in forno preriscaldato a 250° in modalità statica per 10-15 minuti (se ventilato 230° per 10 minuti).

Ingredienti ripieno: Olio extravergine di oliva: q.b.

Zucchine: 100 gr Patate: 80 gr Carote: 60 gr Funghi champignon: 130 gr Sala: q.b.

Pepe: q.b.

Prezzemolo: q.b.

La ricetta in breve: Difficoltà: bassa Cotture: 35 min Preparazione: 40 min Costo: basso

Antipasti

primi

Bocconcini di verdure

Riso con broccoli mantecato al latte di cocco

Buone, morbide e profumate, le polpette sono sempre gradite in tutte le farce. Possono essere mangiate anche fredde così da poter assaporarle meglio senza scottarsi la lingua.

Questa ricetta non è solamente deliziosa, ma soddisfa qualsiasi palato. È ricca e avvolgente nel sapore grazie al latte di cocco, ed è semplice e veloce da fare.

Ingredienti per l’impasto:

Preparazione:

Preparazione:

Patata grande lessata Peperoni verdi medi cotti al forno e spellati Scalogno tritato Cucchiaio di olio extravergine di oliva Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Origano fresco: q.b.

Pangrattato: q.b.

Ingredienti per 2 persone:

Schiacciate la patata, dopo averla lessata, con una forchetta, aggiungete il peperone spellato e tagliato a tocchetti piccoli (dopo averlo cotto in forno a 250° per circa 20 min), lo scalogno, l’olio e le spezie; frullate il tutto con il minipimer. Aggiungete pangrattato quanto basta per riuscire a creare delle polpette (non abbondate troppo, le polpette devono risultare molto morbide al centro e croccanti fuori).

Una volta create le polpette passatele delicatamente nella panatura che consiste in un mix di farina di mais, semi di papavero e di sesamo. Oliate una teglia da forno e posizionate le polpette, spennellate la superficie delle polpette con un pennelo in silicone unto d’olio e infornate a 180° per 20 minuti.

Lattina di latte di cocco: 1 Mazzo di broccoli: 1 Pezzetto di zenzero fresco: 1 Spicchio di aglio: 1 Curcuma: q.b.

Sale: q.b.

Tazza di riso integrale o basmati: 1

Cucinare il riso in 2 tazze d’acqua, per 25 minuti salare a piacere.

Separare le cime dei broccoli e togliere la parte più dura dei gambi.

Se si preferisce un piatto più elaborato e saporito si può fare un soffritto di aglio, zenzero e curcuma e d’olio extravergine di oliva, dopo versare il latte di cocco e portare ad ebollizione, infine versare i broccoli. Altrimenti si può versare direttamente, in una padella, latte di cocco e spezie; portare ad ebollizione ed infine aggiungere i broccoli. Cucinare per 10-15 minuti.

Ingredienti per la panatura: Farina di mais: q.b.

Semi di sesamo: q.b.

Semi di papavero: q.b.

La ricetta in breve: Difficoltà: bassa Cottura: 20 min Preparazione: 30 min Costo: basso

La ricetta in breve: Difficoltà: molto bassa Cottura: 15 min Preparazione: 25 min Costo: molto basso

primi

primi

Gnocchetti di patate con crema alla zucca

Pennette alle verdure grigliate

Gli gnocchi di zucca, ottimo primo piatto autunnale dal sapore delicato e leggermente speziato, potrebbero essere un ottima idea da preparare in vista della notte di Halloween, per fare una gradita sorpresa ad ospiti e familiari.

Le penne al ragù di verdure, rappresentano un primo piatto vegetariano molto colorato, invitante e di semplice preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:

Gnocchi di patate: 500 gr Zucca già pulita: 300 gr Olio evo: 30 ml Bustina di zafferano: 1 Farina: 30 gr Tazza grande di brodo di verdure: 1 Paprika dolce Prezzemolo: q.b.

Per reparare la salsa allo zafferano versate in un pentolino 30 gr di farina e 30 ml di olio extravergine di oliva, una volta addensato il composto aggiungere il brodo poco per volta, continuando a mescolare, incorporare lo zafferano e continuare la cottura fino a quando si otterrà la consistenza desiderata. A piacimento completare con u pizzico di paprika dolce in polvere.

Per preparare la zucca: pulire la zucca e tagliarla in tocchetti regolari; infornate a 200° per circa mezz’ora. Una volta sfornata frullare parte della zucca ed incorporatela al sughetto ottenuto precedentemente. La restante parte della zucca servirà a guarnire il piatto.

Far cuocere gli gnocchi nel brodo vegetale e una volta scolati aggiungere il sugo ed i tocchetti interi di zucca.

La ricetta in breve: Difficoltà: bassa Cottura: 30 min Preparazione: 25 min Costo: medio

Ingredienti:

Preparazione:

Pennette rigate: 350gr Zucchine verdi: 2 Funghi champignon: 250 gr Pomodori: 100gr Cipolla piccola: 1 Bicchiere di Olio extravergine di olive: ½ Basilico: q.b.

Pepe: q.b.

Prezzemolo: q.b.

Sale: q.b.

Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in un filo di olio extravergine di oliva, incorporare i funghi tagliati a pezzetti non troppo grossi e fate stufare per qualche minuto, unite le zucchine tagliate a cubetti e a fine cottura incorporate i pomodori, ultimata la preparazione con del basilico fresco tagliato a pezzetti, infine unire il sugo alla pasta e saltatelo in paella per qualche minuto.

La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 20 min Preparazione: 15 min Dosi per: 4 persone Costo: Medio

primi

secondi

Paella fantasia di verdure

Peperoni pasticciati

La paella vegetariana è un piatto spagnolo, di origini umili, a base di riso e arricchito da spezie, da preparare con le verdure di stagione che preferite. La paella vegetariana è un piatto leggero, nutriente e colorato, da gustare in compagnia.

I peperoni ripieni, sono dei colorati scrigni di peperone farciti con un morbido e saporito ripieno formato da un impasto di carne macinata, accompagnata da purè e spezie; una vera bontà da assaporare con gusto anche se freddi. È una ricetta molto sostanziosa, e se accompagnata da un riso in bianco può diventare un ottimo piatto unico.

Ingredienti per 6/8 persone:

Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione

Riso Arborio: 600gr Piselli: 200gr Cipollotto fresco: 1 Carote: 220 gr Fagiolini: 230 gr Cavolfiore: 200 gr Carciofi: 300 gr Peperoni: 250 gr Fagioli bianchi di spagna: 200 gr Funghi champignon: 220gr Paprika: 30 gr Zafferano: 2bustine Prezzemolo tritato: q.b.

Aglio: 1 spicchio Olio extravergine di oliva: q.b.

Sale: q.b.

Brodo vegetale: 2 lt

Lavare e tagliare la verdure finemente, eliminare i semi dai peperoni e tagliare in quarti i cuori di carciofo; In un tegame mettete un filo di olio extravergine ed unite le vedure partendo dalla cipolla e dall’aglio, insieme ad un mestolo di brodo e una presa di sale e man mano incorporate carote, peperoni funghi, carote, piselli e fagioli e lasciate cuocere per 10 minuti aggiungendo mestoli di brodo se il composto inizia a seccare; unite la passata ed il brodo restante, unite la paprika e lo zafferano (stemperato in un po’ d’acqua).

Aggiustate di sale e d unite il riso Arborio e fate cuocere a fuoco vivace per 7/8 minuti; terminate la cottura del riso, abbassando la fiamma a fuoco medio per altri 15 minuti.

Peperoni: 4 Purè di patate: 220 gr – 2 sacchetti Carne macinatata di manzo: 200 gr Prezzemolo tritato: q.b.

Erba cipollina: q.b.

Timo Paprika Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Brodo di verdure: 4 dl

Lavare e svuotare i peperoni. Preparare il Purè seguendo le indicazioni. Mescolare il Purè con la carne macinata di manzo e le erbe e condire con paprika, sale e pepe. Mettere il composto nei peperoni.

Sistemare i peperoni in una forma per soufflé e aggiungere il Brodo chiaro di verdure. Stufare nel forno a 160 °C per circa 20 minuti.

La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 30 min Preparazione: 55 min Costo: Basso

La ricetta in breve: Preparativi: 20min Preparazione: 20min

secondi

secondi

Veggie burger

Cavolfiori e porri con vellutata di ceci

L’hamburger di lenticchie ha un sapore molto ricco ed è un ottimo sostituto all’hamburger di carne. E’ un piatto molto originale con cui dare spazio alla creatività e sbizzarrirsi scegliendo il condimento e la combinazione dei sapori che più si preferisce. Infatti l’hamburger può essere accompagnato molto bene da innumerevoli tipi di salse e può essere condito con diversi ingredienti a seconda dei gusti personali.

Ecco un contorno vegetariano e altamente salutare da gustare in qualsiasi occasione, ricco di gusto e ricco di vitamine. Una ricetta dall’anima mediterranea da preparare anche all’ultimo minuto.

Ingredienti:

Preparazione

Pane: 50gr Uova: 1 Lenticchie: 250 gr Erba cipollina: 5 gr Paprika: dolce q.b.

Pomodori: 2 Sottiletta: 4 Insalata: q.b.

Panini: 4 Olio extravergine di oliva Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Per preparare gli hamburger prima di tutto è necessario mettere le lenticchie in acqua per circa due ore in modo da renderle più morbide. Dopodiché lessatele in acqua bollente e scolatele per bene.

Quindi inseritele in un frullatore con l’uovo, l’erba cipollina e il pane che avete precedentemente tritato finissimo. Quindi frullate il tutto finchè il composto non sarà diventato omogeneo. Aggiungete quindi la paprika, il sale, il pepe e frullate ancora il tutto fino ad ottenere un impasto malleabile che dividerete in 4 parti uguali.

Fatto questo plasmateli per dare loro la forma di un hamburger e fateli cuocere in una padella con l’olio circa 3 - 4 minuti per parte a fuoco medio. Approfittate quindi del tempo di cottura per tagliare i 4 panini a metà. Una volta che i vostri hamburger avranno raggiunto un colore dorato, spegnete il fuoco e iniziate a posizionare sulla metà del panino la sottiletta, la lattuga, il hamburger di lenticchie e il pomodoro. Una volta terminato di inserire gli ingredienti coprite con l’altra metà del panino e il vostro hamburger è pronto per essere gustato.

La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 6 - 7 min Preparazione: 20 min Dosi per: 4 persone Costo: Basso

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione

Cimette di cavolfiore: 100 gr Aceto Bianco: q.b.

Ceci in scatola: 200 gr Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio Pepe: q.b.

Porri: 30 g Prezzemolo: q.b.

Sale: q.b.

Pulire il porro e affettarlo a rondelle sottilissime. Cuocete a vapore le cimette di cavolfiore e le rondelle di porro per 10 minuti e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate e tritate il prezzemolo.

Sgocciolate bene i ceci dall’acqua di vegetazione, metteteli in un contenitore ermetico, disponetevi sopra le cimette di cavolfiore preparate, le rondelle di porro e il prezzemolo tritato. Chiudete il contenitore e riponetelo in frigorifero. Sbattete bene l’olio e l’aceto con un pizzico di sale e di pepe. Versate la salsina in un vasetto di vetro e chiudetelo bene.

La ricetta in breve: Tempo: 30 minuti Difficoltà: Facilissima Calorie: 325 Cottura: Vapore

secondi

contorni

Fiori di zucca con pollo, robiola e zafferano

Delizie con bieta rossa

Questa ricetta oltre a essere sfiziosa e veloce da preparare, è un ottimo piatto dal sapore delicato da gustare e assaporare.

Ingredienti:

Preparazione

Fiori di zucca: 18 Cipollotti: 2 Spicchio di aglio: 1 Petto di pollo: 200 gr Rametti di menta: 3 Zafferano: una bustina Brodo vegetale Robiola fresca: 100 gr Olio extravergine di oliva Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Tritate finemente i cipollotti, tritate a coltello il pollo. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, soffriggete i cipollotti finché cominciano a prendere colore, salate, aggiungete un pizzico di zafferano, il pollo, 2 cucchiai di brodo e pepe e togliete dal fuoco appena la carne comincia a cambiare colore. Incorporate 2 cucchiai di menta tritata e con questo composto farcite i fiori di zucca. Potete chiuderli legando l’estremità dei petali con un filo di erba cipollina. Fate rosolare i fiori in padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio tagliato a metà. Dopo 5-6 minuti di cottura togliete i fiori, scartate l’aglio e staccate il fondo di cottura con il brodo rimasto a cui avrete aggiunto lo zafferano. Unite la robiola e tenete sul fuoco fino ad avere una crema fluida e liscia. Salatela e pepatela. Servite i fiori nappati con la salsa allo zafferano.

La ricetta in breve: Difficoltà: Media Cottura: 7-8 min Preparazione: 25 min Costo: Basso

Gli involtini di bieta rossa sono fantastici, coloratissimi e genuini; così belli che è quasi un dispiacere mangiarli.

Ingredienti per 6 involtini:

Preparazione

Biete rosse: 6 Quinoa reale: 40-50 gr Soia verde: 100 gr Pomodorini ciliegino: 2 manciate Cipolla rossa: 1/2 Cucchiaio di olio: 1 Curcuma Curry Peperoncino

Dividete le foglie delle biete dai gambi, lasciate questi ultimi da parte. Sbollentate 1-2 minuti le foglie e adagiatele su un piatto e procedete alla preparazione della quinoa.

Per il ripieno: tagliate la cipolla a dadini di 1/2 centimetro, i gambi delle biete ed i pomodorini. Fate soffriggere in una padella la cipolla con un cucchiaio di olio ed 1 di acqua, aggiungete i gambi delle biete, i pomodorini e la soia verde. Lasciate cuocere a fuoco medio/basso per 15-20 minuti fino a quando raggiungono una consistenza morbida; una volta pronto lasciate raffreddare. Infine aggiungere la quinoa al ripieno, insaporire il tutto con le spezie ed adagiare nelle foglie di bieta.

La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 20 min Preparazione: 35 min Costo: Basso

contorni

contorni

Melanzane e peperoni in salsa agrodolce

Gratin di finocchi

Questa è una tipica preparazione siciliana a base di verdure in parte fritte. L’origine del suo nome è incerta, forse deriva da “cappone” cioè grosso remo, pensando che era la pietanza consumata d’abitudine dai marinai. C’è poi il termine latino “caupona”, che significa osteria, luogo dove venivano serviti piatti simili, cucinati in anticipo e poi riscaldati. Comunque la caponata è buonissima sia consumata calda sia fredda.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione

Melanzane: 2 Peperone rosso: 1 Peperone giallo: 1 Costa di sedano: 1 Cipolla: 1 Olive verdi snocciolate: 80 gr Capperi piccoli sotto sale: 30 gr Uvetta: 2 cucchiai Pinoli: 1 Cucchiaio Passata di pomodoro: 200 gr Aceto: 1/2 bicchiere scarso Zucchero: 40 gr Basilico: 6 foglie Olio Pangrattato Sale Pepe

Preparate le melanzane: spellatele, tagliatele a cubetti, salatele e lasciatele riposare mezz’ora in un passino perché perdano un po’ della loro acqua di vegetazione. Quindi asciugatele e friggetele in abbondante olio caldissimo. Quando sono color oro sgocciolatele con la paletta forata e asciugatele su carta assorbente da cucina.

Preparate i peperoni: bruciacchiateli direttamente sulla fiamma e, quando sono anneriti, spellateli, eliminate picciolo, semi e filamenti, tagliateli a striscioline sottilissime. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi per uno-due minuti la cipolla a fettine e il sedano a rondelle, aggiungete i capperi, le olive tagliuzzate, l’uvetta strizzata, i pinoli, mescolate e dopo due minuti unite la passata di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, il basilico, sale e pepe.

Mescolate, aggiungete le melanzane e i peperoni, e cuocete quindici minuti, l’aceto deve essere completamente evaporato. Trasferite la caponata nel piatto da portata. In una padella antiaderente tostate per pochi minuti il pangrattato con un filo d’olio e cospargetelo sulla caponata. Lasciate raffreddare e servite. È un ottimo contorno, sia caldo sia freddo, per le uova al tegamino.

La ricetta in breve: Difficoltà: Media Preparazione: 50 min + 30 min sotto sale

I finocchi gratinati formano un contorno sostanzioso e ricco di sapore, la cui cottura termina in forno con la gratinatura; per prepararli bisognerà comprare dei bei finocchi carnosi, mondarli, tagliarli in quarti, scottarli in acqua salata, saltarli in padella con del burro, cospargerli con besciamella e abbondante formaggio grattugiato e quindi gratinarli.

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione

Finocchi medi: 5 Sale Pepe Prezzemolo: q.b.

Spicchio di aglio: q.b.

Capperi Formaggio grana grattugiato: 3 cucchiai Olio extravergine di oliva Pangrattato: q.b.

Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne e tagliando le cime verdi. Lavarli accuratamente e tagliarli a fettine. Portare a bollore dell’acqua salata e far lessare i finocchi per 7 minuti circa e scolarli.

Ungere una teglia da forno con un filo di olio extravergine di oliva e sistemare i finocchi formando un solo strato. In una ciotola mettere del pangrattato e aggiungere sale e pepe, il prezzemolo e l’aglio tritato finemente, il formaggio grattugiato, i capperi e mescolare il tutto. Ricoprire i finocchi con abbondante pangrattato aromatizzato, distribuire un filo di olio extravergine di oliva e 2/3 cucchiai di acqua. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti e 5 minuti.

La ricetta in breve: Difficoltà: Media Cottura: 30 min Preparazione: 45 min

contorni

dessert

Melanzane alla parmiggiana

Dolce con cioccolato e zucchine

Sulla parmigiana di melanzane ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome. Contrariamente a quanto pensato, il nome Parmigiana, non significa assolutamente “melanzane all’uso di Parma” o “melanzane al Parmigiano Reggiano”ma deriva invece da “Parmiciana”, ovvero l’insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana di melanzane è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani) il nome della pietanza.

Ingredienti:

Preparazione

Melanzane: 4 Mozzarella: 300gr Passata di pomodoro Basilico Olio Parmigiano grattugiato

Tagliate a fettine sottili le melanzane e arrostitele su una griglia rovente. Preparare la passata di pomodoro, olio quanto basta, sale e un po’ di basilico. Tagliare a pezzettini la mozzarella.

Prendere una pirofila, versare sul fondo un po’ di sugo e poi adagiarvi uno strato di melanzane su cui va messo ancora sugo, mozzarella, foglie di basilico e parmigiano. Coprire con le altre melanzane e procedere così fino alla fine di tutti gli ingredienti.

Sull’ultima fila di fettine di melanzane mettere ancora sugo basilico e tanto parmigiano.

Infornare per 30 minuti a 180°.

La ricetta in breve: Preparazione: circa 40 minuti

La torta dolce di zucchine è un dolce alto e molto soffice, adatto da gustare per la prima colazione e a merenda.

Le zucchine, comunemente utilizzate per preparazioni salate, si adattano invece anche alle ricette dolci: con il loro sapore poco marcato e la loro consistenza acquosa (contengono infatti tantissima acqua e sono quindi poco caloriche) rendono questa torta umida al suo interno, morbida e delicata!

Ingredienti per una torta da 22cm di diametro: Zucchine piccole: 200 gr Farina tipo 00: 180 gr Uova: 2 Cioccolato al latte: 50 gr Nocciole tritate: 30 gr Zucchero: 150 gr Vanillina: 1 bustina Lievito in polvere: 1/2 bustina Burro: 120 gr

La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 50 min Preparazione: 20 min Costo: Basso

Preparazione Per preparare la torta dolce di zucchine iniziate lavando le zucchine, eliminando le estremità e grattugiandole con una grattugia a fori larghi; poi strizzatele leggermente per far perdere l’acqua in eccesso. Sbattete le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben chiaro e spumoso, unire con burro fuso, vanillina, nocciole tritate, lievito e aggiungete la farina 00 setacciata. Infine unite al composto le zucchine grattugiate al cioccolato tritato e mescolate delicatamente. Versare il composto ottenuto in una tortiera di 24/26 cm imburrata e infarinata (o coperta di carta da forno).

Cuocete per 50 minuti circa a 180°C (forno statico), verificando con uno stecchino l’avvenuta cottura prima di estrarla dal forno.

Se si dovesse scurire troppo in superficie dopo i primi 40 minuti di cottura copritela con un foglio di alluminio. Servitela cosparsa di zucchero a velo.

dessert

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Confettura dolce di zucca

Cupcakes all’italiana

La marmellata di zucca, è un’ottima conserva, adatta per realizzare crostate, muffin, torte e sformati, ma anche un’ eccellente accompagnatrice di salumi o formaggi stagionati o piccanti. Ideale da assaporare in occasione di pranzi o cene particolari.

Molto spesso quando si pensa alla combinazione di alcuni ingredienti la mente li classifica subito come mix per dolci o per salati, ma avventurarsi nel mondo opposto a quello che ci viene per primo in mente può darci delle grandissime e golose sorprese. La combinare ricotta, basilico e salsa di pomodoro insieme fanno pensare subito a un sugo,ma stavolta verranno utilizzati per creare dei capcakes dolci, un gusto nuovo, originale e rinfrescante; dato che il pomodoro, in versione sorbetto, perde la sua acidità e assume un gusto molto simile a quello del cocktail Bloody Mary.

Ingredienti:

Preparazione

Zucca: 1kg di polpa Limone: 1 succo ed una buccia Zucchero: 350 gr Cannella: ½ cucchiaino Noce moscata: 1 pizzico Liquore di amaretto: 1/2 bicchiere

Togliete la scorza e i semi alla zucca, e tagliate la polpa a pezzetti, poi mettetela in una pentola d’acciaio e aggiungete lo zucchero: lasciatela macerare coperta con un coperchio per tutta la notte in un luogo fresco (almeno 12 ore). Trascorso il tempo di macerazione, mettete la pentola sul fuoco e aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone, la noce moscata e la cannella: fate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, poi passate gli ingredienti al setaccio, aggiungete il liquore (o gli amaretti polverizzati) e mescolate bene.

Invasate immediatamente, chiudete con i coperchi e capovolgeteli: fate raffreddare i vasetti, poi metteteli in una pentola contenente acqua fredda che li ricopra completamente. Portate ad ebollizione e fateli bollire per 20-25 minuti, poi spegnete e fate raffreddare il tutto. Asciugate i vasetti di marmellata e poneteli in un luogo fresco, buio e asciutto.

La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 60 min Preparazione: 10 min

Ingredienti:

Preparazione

Farina auto lievitante: 300 gr (o 300 gr Di farina 00 e 1 cucchiaio di lievito) Zucchero: 150 gr Burro: 100 gr Ricotta: 125 gr Latte: 140 ml Basilico: 10 foglioline Uovo: 1

fare bollire il latte, toglierlo dal fuoco e aggiungere le foglioline di basilico spezzettate. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti.

Nel frattempo sciogliere il burro. In una ciotola mescolare la farina (o farina e lievito) con lo zucchero e teniamo da parte; in un’altra ciotola lavorare la ricotta con l’uovo, versare il latte; aggiungere al composto il burro fuso e mescolare, infine versare i liquidi nella ciotola della farina e impastiare bene il tutto. Versare il composto nei pirottini per muffin e farcuocere a 180° per circa 20 minuti.

Pe la preparazione del sorbetto: Può essere utilizzata una gelatiera ma il sorbetto può essere preparato anche in vaschette di alluminio da mettere in congelatore (mescolare di tanto in tanto il composto).Per il sorbetto io ho usato: Versare gli ingredienti ne frullatore e lavorarlo finchè non risulta spumoso Versare il composto nella gelatiera e azionarla per 20 minuti. Far riposare il composto nel congelatore 10 min nel congelatore. Utilizzare una sac -a -poche per decorare.

Ingredienti per il sorbetto: passata di pomodoro: 125 gr Zucchero: 20gr Albume: 18 gr Succo di imone : ½

La ricetta in breve: Difficoltà: Media Preparazione: 50 min

dessert

dessert

Torta camilla

Confettura di Fragole

La torta di carote è un dolce molto semplice e veloce da realizzare; come colazione la torta di carote è ottima e adatta ai più piccoli, un modo simpatico e gustoso per far loro apprezzare anche le carote in una versione dolce e golosa.

La confettura di fragole è sicuramente una delle conserve più gradite, veramente ottima per formare crostate o da spalmare sul pane o sulle fette biscottate: piace a grandi e piccini ed è una vera prelibatezza se si ha la fortuna di trovare fragole non troppo mature ma rosse e saporite. Ancora meglio poi, se la confettura viene preparata con fragole che crescono nel proprio orto o se si trovano in un bosco!

Ingredienti:

Preparazione

Carote: 300gr Lievito chimico in polvere: 1 bustina Farina 00: 300 gr Farina di mandorle: 50 gr Zucchero: 180 gr Olio di semi di girasole: 90 gr Uova medie: 3 Zucchero a velo: q.b.

Vaniglia: 1 bacca

Pelatele e grattugiatele finemente le carote; pesatele fino a ottenere i 300 gr che servono per la torta; trasferite le carote così grattugiate in un colino e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente; tenete da parte le carote grattugiate. Rompete le e aggiungetevi lo zucchero; montate con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e biancastro; potete anche montare il tutto con le fruste elettriche.

In una capiente ciotola setacciate la farina con il lievito e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia e unite anche la farina di mandorle ; unite le carote ben asciutte e mescolate il tutto con un cucchiaio; versate il composto montato di uova e l’olio e mescolate bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino; e mescolate bene il tutto molto delicatamente per evitare che le uova si sgonfino, imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera da 24cm e versatevi il composto. Infornate a 180° per 30 minuti, dopodichè abbassate a 170° e proseguite per altri 10 minuti; verificate la cottura con la prova stecchino: il dolce sarà pronto quando estraendo lo stecchino questo risulterà ben asciutto. Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo a piacere.

La ricetta in breve: Difficoltà: Media Cottura: 45 min Preparazione: 30 min Dosi per: 6 persone Costo: Basso

Ingredienti:

Preparazione

Fragole: 1 kg Zucchero: 700 gr Limoni: il succo e la buccia di 1

Lavarele fragole,eliminando l’estremità e asciugatele con un canovaccio pulito e poi versatele in un recipiente (4); se vi piace, aggiungete la scorza di limone (facoltativa) (5), lo zucchero (6) e il succo di limone (7), mescolate bene e lasciatele riposare così per almeno 12 ore (8) coprendole con un telo e collocandole in un luogo molto fresco o nel frigorifero. Se avete intenzione di ottenre una confettura con pezzetti più piccoli, invece di lasciarle intere, potete tagliarle fragole in due o in quattro pezzi. Più la macerazione sarà lunga e più la confettura risulterà profumata e saporita.

Una volta che le fragole avranno macerato eliminate la buccia di limone e mettetele nella pentola di cottura, quindi portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno (9); lasciate bollire a fuoco medio per circa 30 minuti, togliendo con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie (10).

Passate quindi le fragole con un passino (11) (oppure, se preferite i pezzi lasciatela così com’è o passatene solo 1/3 o metà) e rimettete la purea così ottenuta di nuovo in un pentolino sul fuoco e fate addensare di nuovo per almeno altri 20 minuti, togliendo la schiuma con la schiumarola se necessario, fino a che il composto non abbia raggiunto una buona consistenza o fino a quando una goccia del preparato versata su un piatto inclinato non resti compatta e non sbavi. A questo punto, versate subito la marmellata nei vasi precedentemente sterilizzati, riempiendoli sino all’orlo (12), chiudeteli e capovolgeteli per far formare il sottovuoto; solo dopo che la confettura si sarà raffreddata, potrete mettere i vasi in un luogo fresco e buio.

La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 30 min Preparazione: 20 min Dosi per: 4 persone