Koch en mit d e m Profi Es ist immer spannend, mit einem Profi zu kochen und ihm den einen oder anderen Tipp abzuschauen. Und das Schönste: Was gekocht wird, wird anschließend gegessen. Folgende Restaurants in der „Genießerregion Hohenlohe“ bieten Kochkurse an:
Ü Hans-Harald Reber
werker
in Reber‘s Pflug Weckriedener Straße 2 74523 Schwäbisch Hall-Weckrieden Telefon 0791 931230 www.rebers-pflug.de
Ü Jürgen Andruschkewitsch
Die Genusshandwerker Hubert Retzbach (rechtes Foto: links) und Markus Reinauer verwenden für ihre Klassiker wie Gefüllte Nudeln (links oben) oder Kotelett vom Limpurger Weideochsen (Mitte) bewusst Produkte aus der Genießerregion Hohenlohe. Seit Jahren schon verarbeiten sie auch Limpurger Weideochsen – von der Zunge bis zum Schwanz. Die Prachtexemplare weiden gleich neben der Jagstmühle (links unten).
Kleinbauern und letztlich auch die Kulturlandschaft.“ Das Prinzip der ganzheitlichen Verarbeitung gilt in der Jagstmühle im übrigen auch für Kälber, Wild, Lamm, Geflügel von der Wachtel bis zur Gans sowie für Fische von Saibling bis Zander. Wie detailverliebt ihre Küche ist, zeigt dass sie „auch an Linsen, Spätzle, Saitenwürstle feilen“ oder es „als unsere verdammte Pflicht sehen, selbst ein Massengericht wie Salat mit Sorgfalt im Detail zu optimieren“. Legendär auch der Rostbraten: saftig, zart, kernig im Geschmack. Und Understatement pur. Dass das Fleisch trocken am Knochen reift, ist für die beiden Köche so selbstverständlich, dass sie das erst gar nicht an die große Glocke hängen. Wer möglichst vielfältig erleben will, wie die Genießerregion Hohenlohe schmeckt und was die Jagstmühlenköche kulinarisch auf der Pfanne haben, dem sei das vier- bis siebengängige Regio-Tapas-Menü empfohlen. Angeregt hat es der Restaurantkritiker Jürgen Dollase. „Es geht nicht besser – ein Menü, das Maßstäbe setzt“, schrieb er in der FAZ und bescheinigte Reinauer und Retzbach, sich „um eine neue Regionalküche verdient“ zu machen. Reinauer und Retzbach haben ihren Stil gefunden, kochen quasi Dialekt statt Hochsprache. Eine Küche, die zu ihnen, zur Mühle, zur Region passt. Authentisch, bodenständig, ehrlich, zeit- und schnörkellos – gerade deshalb aber zukunftsträchtig. Die Jagstmühlen-Küche vereint Nähe und Weitblick – Wurzeln, Würze und Werte. Sie gibt ihren Gerichten Gesicht und Geschichte(n) und macht Heimat schmeckbar. Daran wollen die Heimatköche und Genusshandwerker weiterfeilen. Damit in der Jagstmühle auch künftig „jeder ein Stück Heimat und Hohenlohe finden und sich kulinarisch fallen lassen kann.“
Ü Info: Landgasthof Jagstmühle Jagstmühlenweg 10, 74673 Mulfingen-Heimhausen Telefon 07938 90300, www.jagstmuehle.de
im Restaurant Rose Ortsstraße 13 74541 Vellberg-Eschenau Telefon 07907 2294 www.eschenau-rose.de
Ü Martin Berstecher
im rotermohn das Restaurant Am Bach 24 74595 Langenburg-Unterregenbach Telefon 07905 940780 www.roter-mohn.biz
Ü Matthias Mack
im Landhaus Hohenlohe Erlenweg 24 74585 Rot am See Telefon 07955 93100 www.landhaus-hohenlohe.de
Ü Hansjörg Bundschu
im Hotel & Restaurant Bundschu Milchlingstraße 24 97980 Bad Mergentheim Telefon 07931 9330 www.hotel-bundschu.de
Ü Ralf Kronmüller
im Stadtpalais Mühlenstraße 26 97877 Wertheim Telefon 09342 9349006 www.stadtpalais-wertheim.de
Ü Janko Hilliges
im Flair Park-Hotel Ilshofen Parkstraße 2 74532 Ilshofen Telefon 07904 7030 www.parkhotel-ilshofen.de
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