Buffets de gare empreints de nostalgie
Horaires cadencés, voyageurs stressés, rythme de vie effréné… Les pendulaires ne s’arrêtent plus en station pour savourer un repas traditionnel. Corollaire, les buffets de gare à l’ancienne avec service à table subissent les lois du marché et disparaissent, comme à Fribourg ou Lausanne. TEXTE ALINE BEAUD
D
écoration rétro, plats régionaux, mobilier généralement boisé et service à table, les buffets de gare dits traditionnels sont en voie de disparition. Derniers exemples en date, la fermeture des restaurants de Lausanne et Fribourg. Dans la cité des Zaehringen, l’ancien buffet, repris en 2007 par la société Autogrill, a d’abord pris la forme d’une pizzeria, puis d’une brasserie. Il vient d’achever sa longue gestation en se muant en café Starbucks, début février. La firme a préféré opter pour une franchise du géant américain, le concept étant très connu et mieux adapté à une ville estudiantine: «Nous avons tenté, durant plusieurs années, de gérer un restaurant avec service à table, en vain. Nous avions placé beaucoup d’espoir dans le concept de la Brasserie de la gare, initié en 2011, mais la réponse des Fribourgeois et des voyageurs n’a pas été aussi favorable que nous l’espérions», explique la direction générale d’Autogrill Suisse SA.
Exit le papet vaudois Inauguré en 1916, le buffet première classe de la gare de Lausanne a fermé ses portes fin 2015. Il rouvrira courant 2018 sous forme de Tibits, soit une chaîne de restaurants végétariens. Le papet vaudois sera donc remplacé 28 touring | mai 2017
par des beignets aux jalapeños et autres délicatesses exemptes de viande, au grand regret des amateurs de cuisine traditionnelle. «Avec ses célèbres peintures murales, le restaurant de Lausanne était l’exemple-
porte-parole des CFF. «En tant que propriétaires, les CFF ont lancé un appel d’offres et la plus intéressante l’a emporté. Les contraintes pour les exploitants sont grandes, le restaurant doit être ouvert 7 jours type du buffet de gare tradisur 7 de 6 à 22 heures selon tionnel, celui les endroits. qu’on avait en «Le choix de Tibits De plus, la correspond à la tête dans surface du logique du marché.» toute la local est imGilles Meystre portante», Suisse», se président de GastroVaud remémore détaille-t-il. Jean-Philippe Schmidt, Des conditions auxquelles il