Artisan avant tout Diane Destrempes ne se questionne plus aujourd’hui. « Mais j’ai eu des doutes auparavant. Je me suis parfois demandé si tout cet investissement personnel en valait la peine. Pourquoi on faisait tout ça au lieu de se mettre en préretraite. Mais nos clients sont contents et nous encouragent continuellement, alors nous sommes convaincus que nous avons fait le bon choix. » Pour lui donner raison, le développement de Folle Farine est continu. Et cette aventure se poursuivra grâce à l’arrivée d’une des filles de Diane et de Denis dans l’entreprise. « Elle va pouvoir prendre ce projet, lui donner sa couleur et l’amener ailleurs », se réjouit Diane. Que désire maintenant le couple d’agriculteurs ? « Nous voulons travailler avec de belles tables de la région et proposer nos produits plus largement. Mais nous tenons à garder notre approche artisanale et à conserver la qualité qui nous a fait connaître. » Une belle philosophie. Folle farine 327, Grande Côte Est Lanoraie follefarine.com
nous nous distinguons de nos compétiteurs. Mais nous sommes étonnés de constater que nos farines attirent tout autant des jeunes adeptes de produits bio que des personnes plus mûres, qui privilégient les produits locaux. Et nous recevons beaucoup d’hommes qui font leur pain ! », relate Diane. Les farines de Diane et de Denis sont aussi séduisantes parce qu’elles ont des valeurs nutritives nettement supérieures à celles de l’industrie conventionnelle, qu’elles conviennent aux personnes qui sont intolérantes au gluten ou qui doivent consommer des fibres. Elles ont également un goût et une texture bien différents de celles qu’on achète habituellement. « Nos farines sont plus lourdes et nécessitent que les recettes soient modifiées, dit Diane. Par exemple, si vous faites des pâtisseries en utilisant notre farine de blé intégral, elles seront moins gonflées. Mais je vous rassure : tout est possible avec nos produits, y compris les beignes à l’ancienne ! » D’ailleurs, sur chaque sac de Folle Farine figure une recette maison pour guider les consommateurs, dont celle des galettes au sarrasin de Rollande, la mère de Denis. Parce que tout est une histoire de famille, au fond, dans ce projet.
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