obţinut prin râşnire pot fi descrise ca piper sau mai precis piper negru (fructele necoapte care au fost fierte şi uscate), piper verde (fructe necoapte uscate) şi piper alb (fructele coapte uscate). Piperul negru este originar din Asia de Sud-Est şi China, fiind cultivat pe arii largi în aceste regiuni şi în general în zona tropicală. Pe măsură ce s-a intensificat comerţul cu piper în Europa, preţul acestuia a început să scadă. Piperul, care în evul mediu timpuriu fusese un produs exclusiv pentru cei bogaţi, a început să devină un condiment cotidian în rândurile clasei mijlocii. Astăzi, piperul reprezintă a cincea parte din comerţul mondial cu mirodenii.
Din Mexic, care era în acea perioadă colonia spaniolă care controla comerţul cu Asia, chili s-a răspândit rapid în Filipine şi apoi în India, China, Indonezia, Coreea şi Japonia. Acolo a fost incorporat în bucătăriile locale. Chili a călătorit din India, prin Asia centrală şi Turcia, până în Ungaria, unde a devenit condiment naţional sub formă de boia sau paprică. Vanilia este o plantă aromată care derivă din orhideele din genul Vanilla, care proveneau din specia mexicană. Vanilia este mirodenia cea mai scumpă după şofran, deoarece creşterea păstăilor de vanilie este anevoioasă. Astăzi, vanilia este folosită pe scară largă în produse culinare casnice sau comerciale, în industria parfumurilor şi aromaterapie. Vanilia artificială Majoritatea produselor artificiale conţin vanilină, care se produce sintetic din lignină, un polimer natural care se găseşte în lemn.
Utensils and produce used in the period 1500-1800| [Vælg en dato]
Ardeii chili erau originari din continentele Americii. Când au fost introduşi în Europa chili erau cultivaţi ca nişte curiozităţi botanice în grădinile mânăstirilor portugheze şi spaniole. Dar călugării au experimentat potenţialul culinar al ardeilor chili şi au descoperit că gustul lor iute oferea un substitut pentru piperul negru, care în acea vreme era atât de scump încât se folosea ca valută în unele ţări.
46