CATALOGO PRODUCTOS TOP CLASS

TOP CLASS fabrica y selecciona ingredientes de primera calidad para pastelería y heladería con calidad PREMIUM. Fundada en 2018, TOP CLASS ofrece una amplia gama de productos diseñados para satisfacer las necesidades de los mejores pasteleros y heladeros de Argentina.

Este catálogo incluye pastas y variegatos frutales, gelificantes, colorantes, azúcares técnicos, derivados del cacao, saborizantes, etc.

En TOP CLASS nos hemos propuesto dedicar nuestros conocimientos técnicos a innovar y mejorar constantemente nuestros productos para facilitar el trabajo a los mejores chefs.

A cargo del desarrollo de nuestros productos está Adrián MILANI, Co-Fundador de la marca, donde aporta toda su experiencia obtenida al haber trabajado por más de 20 años en Empresas Multinacionales y relacionarse con los mejores pasteleros y heladeros de Argentina.

En TOP CLASS ofrecemos distintos tamaños de envases que se ajustan a cada necesidad y etapa de nuestros clientes. Si recién estás empezando, ahora podrás usar los productos que utilizan los mejores profesionales gastronómicos.

Con TOP CLASS, podrás hacer realidad todos tus sueños DULCES.

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ÍNDICE PASTAS Y VARIEGATOS

1 PASTAS

CARTA DE SABORES

6

MASCARPONE

46

8

HARINA DE ALMENDRAS

48

10

VARIEGATOS

12

CARTA DE SABORES

13

CHOCO CROC

AZÚCARES

6

15

CARTA DE SABORES

ISOMALTA

51

DEXTROSA

53

COLORANTES

2

COLORANTES LIPOSOLUBLES

19

MALETIN PREMIUM

21 23

CARTA DE COLORES

GELIFICANTES

3

ESTABILIZANTE DE CREMA

26

PECTINA CÍTRICA

28

PECTINA LMA

30

AGAR

32

CMC

34

4

SABORIZANTES

5

7

PROD. TECNOLÓGICOS

ÁCIDO CÍTRICO

56

DIÓXIDO DE TITANIO

58

CARBÓN VEGETAL

60

8

HELADOS

ICE CREAM CARTA DE SABORES

63 65

DERIVADOS DEL CACAO

CACAO 24%

37

MANTECA DE CACAO

39

LACAS PARA PINTAR CHOCOLATE

41

CARTA DE COLORES

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3

1 PASTAS Y VARIEGATOS

PASTAS Y VARIEGATOS

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1 USO INDIRECTO. Las PASTAS TOP CLASS Sin TACC Libres de Gluten, elaboradas a partir de ingredientes de la más alta calidad, son concentradas y ofrecen una solución integral para la elaboración de todo tipo de cremas y masas horneables, pensando en la excelencia que debe caracterizar la pastelería, chocolatería y heladedería artesanal.

Ya sean de frutas frescas, frutos secos, chocolates u otros ingredientes, aportan la dosis justa de TEXTURA, COLOR y SABOR además de acidez, permitiendo ESTANDARIZAR LA PRODUCCIÓN.

DOSIS: 50 gr por Kg de preparación base.

USOS: Debido a su concentración, las PASTAS tienen que ser mezcladas con una preparación base: •

Ganache y Fondant

•

Crema de Leche y Vegetal

•

Merengue y Crema Pastelera

•

Cookies y Masas Secas

•

Budines, Bizcochuelos y Cupcakes

•

Helados, Sorbetes y Semi-Fríos

PRESENTACIÓN: POTE

6

250 gr • POTE 1,25 Kg • BALDE 4 Kg

PASTAS Y VARIEGATOS

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1

C A RTA D E S A B O R E S

SABOR

MANÍ PURO

SABOR

AVELLANA

SABOR

COCO

SABOR

MANÍ DULCE

SABOR

MARROK

SABOR

NUTECHOC

SABOR

TIRAMISÚ

8

SABOR

COOKIE

SABOR

ALMENDRA

SABOR

FRAMBUESA

SABOR

FRUTOS DEL BOSQUE

SABOR

MARACUYÁ

SABOR

MENTA

SABOR

SAMBAYÓN AL MARSALA

SABOR

FRUTILLA

SABOR

ARÁNDANO

SABOR

BANANA

SABOR

VAINILLA

SABOR

MELÓN

SABOR

PISTACHO

PASTAS Y VARIEGATOS

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1

USO DIRECTO. Los VARIEGATOS TOP CLASS Sin TACC Libres de Gluten están elaborados con frutas seleccionadas enteras o en trozos y la combinación justa de color y sabor.

Por su textura, no solo aportan presencia de fruta sino que ofrecen una excelente perfomance para el veteado o el sembrado de los postres, logrando un aspecto atractivo y elegante.

USOS: Para rellenar, decorar, vetear y saborizar: •

Postres Dulces

•

Budines

•

Macarons

•

Cupcakes

•

Bombones

•

Helados

PRESENTACIÓN:

POTE

10

250 gr • POTE 1,25 Kg • BALDE 4 Kg

PASTAS Y VARIEGATOS

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1 C A RTA D E S A B O R E S

SABOR

MARACUYÁ CON SEMILLAS

SABOR

SABOR

AMARENA

LEMON PIE

SABOR

SABOR

SABOR

FRUTOS DEL BOSQUE

KINOTO

FRUTILLA

NUTECHOC

12

PASTAS Y VARIEGATOS

USO DIRECTO. La línea CHOCO CROC TOP CLASS Sin TACC Libres de Gluten son salsas densas de Chocolate con Crocantes.

Por su textura, no solo aportan presencia de chocolate y crocantes sino que ofrecen una excelente perfomance para el veteado o el sembrado de los postres, logrando un aspecto atractivo y elegante.

USOS: Para rellenar, decorar, vetear y saborizar: •

Postres Dulces

•

Budines

•

Macarons

•

Cupcakes

•

Bombones

•

Helados

PRESENTACIÓN: •

POTE

250 gr • POTE 1,25 Kg • BALDE 4 Kg

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13

1

PASTAS Y VARIEGATOS

C A RTA D E S A B O R E S

SABOR

FERROCHER

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15

1

2 COLORANTES LIPOSOLUBLES

2

COLORANTES LIPOSOLUBLES

Los COLORANTES LIPOSOLUBLES TOP CLASS en Polvo, están compuestos por pigmentos de la más alta calidad. Son 100% LACAS PURAS, lo que te permite lograr colores intensos usando muy poca cantidad.

DOSIS: Máximo 5% del total a colorear. Para lograr un color intenso, recomendamos agitar intensamente hasta que no veamos ningún pigmento.

USOS: • • • • • • • • •

Chocolate Manteca de Cacao Cookies Merengues Ganache Budines y Bizcochuelos Cremas Pasta BALLINA Helados

PRESENTACIÓN:

POTE

5 gr • POTE 15 gr • DOYPACK 150 gr • DOYPACK 300 gr

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19

2

COLORANTES LIPOSOLUBLES

MALETÍN PREMIUM NUEVO MALETIN PREMIUN de madera con 34 colorantes de 5 gr. Armado artesanalmente con cierre imantado. La tapa puede quedar abierta a 90° pudiendola usar como exhibidora de colores arriba de un mostrador.

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21

2

COLORANTES LIPOSOLUBLES

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23

2

3 GELIFICANTES

3 E STA B I L I Z A N T E El ESTABILIZANTE DE CREMA TOP CLASS es un GELIFICANTE (sustituto de la gelatina tradicional) para aplicar en la CREMA DE LECHE dando estructura y firmeza a los Mousses, Bavarois, Panna Cotta, y todo tipo de crema consumida a temperatura positiva entre 1° y 5° C. En la fase de elaboración, la preparación gelifica en un tiempo mucho mayor que los gelificantes tradicionales (gelatina animal), por lo tanto, nos permitirá preparar con comodidad grandes volumenes de producción, combinar sabores, etc.

Evita el aspecto y/o estructura gomosa, típica de la gelatina tradicional, prolongando la vida útil de la crema por mucho más tiempo (Heladera: 10 días – Freezer: 6 meses). Su aplicación no afecta ni modifica el sabor de la crema de leche. Posee un porcentaje de antioxidante logrando así que la crema no se decolore con el tiempo.

DOSIS: 150 gr x Litro de crema de leche. Disolver previamente en 75 gr de agua a 80°C. PRESENTACIÓN: DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

GELIFICANTES

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3 PECTINA CÍTRICA La PECTINA CÍTRICA TOP CLASS se usa como agente gelificante, espesante, emulgente y estabilizante en la elaboración de mermeladas caseras, bombones frutales, jaleas y confituras, productos de pastelería, bebidas y otros alimentos.

Al añadir pectina a una mermelada casera, lo que conseguimos es espesarla sin necesidad de aplicar cocciones tan largas o añadir tanta cantidad de azúcar. Conseguimos por tanto mermeladas con más textura y un sabor más fresco y natural.

Además conseguiremos más cantidad de mermelada por kg de fruta empleado, ya que reduciremos mucho los tiempos de cocción y evitaremos gran parte de la evaporación del agua de la fruta.

DOSIS: La activación se obtiene a partir de los 80/85 °C. Para mermeladas usar entre 6 y 8 g/kg.

Para bombones de fruta usar entre 15 y 20 g/kg.

PRESENTACIÓN: DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

GELIFICANTES

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3 PECTINA LMA

La PECTINA LMA TOP CLASS (Bajo Metoxilo Amidada) es ideal para preparar MERMELADAS LIGHT o SIN AZÚCAR, tan de moda en estos tiempos.

A diferencia de la PECTINA CÍTRICA TOP CLASS, esta no necesita azúcar para que gelifique la memelada.

Y a mayor cantidad de calcio que se le sume a la receta, mayor fuerza de gel se obtendrá.

DOSIS: La activación se obtiene a partir de los 80/85 °C. Para mermeladas usar entre 5 y 15 g/kg.

PRESENTACIÓN:

DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

GELIFICANTES

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3 AGAR El AGAR TOP CLASS se utiliza como espesante, estabilizante, texturizante y gelificante de numerosas recetas de bebidas y postres. Tiene un gran poder gelificante, ya que con cantidades del menos del 1% de materia sólida se obtiene un gel bastante resistente. Los geles de agar son transparentes, duros y quebradizos.

Puede soportar hasta 70-85 ºC de calor sin derretirse. Ésta propiedad ofrece la posibilidad de calentarla junto con otros ingredientes conservando su consistencia sólida. Además es reversible, es decir, se puede gelificar, derretir y volver a gelificar de nuevo, lo cual permite rectificar su consistencia si no hemos obtenido la textura deseada.

DOSIS: Para un gel blando usar de 2 a 4 g/kg. Para un gel duro usar de 5 a 15 g/kg. Llevar a hervor suave durante unos minutos y remover hasta su total disolución. Posteriormente hay que dejarlo enfriar para que solidifique.

PRESENTACIÓN: DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

GELIFICANTES

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3 CMC

El CMC TOP CLASS se emplea como espesante y estabilizante, además de servir como emulsificante (es decir, ayuda en la mezcla de dos ingredientes difíciles de mezclar).

En la repostería, se utiliza para estabilizar las masas y darles mayor elasticidad sin perder la humedad, para la elaboración de fondant y pasta de goma y para preparar pegamento comestible.

En heladeria se utiliza como estabilizador para helados y sorbetes.

DOSIS: Usar de 1,5 a 2,5 g/kg. Se recomienda mezclarlo con azúcar refinada para facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos.

PRESENTACIÓN:

DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

GELIFICANTES

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4 DERIVADOS DEL CACAO

DERIVADOS DEL CACAO

CACAO 24% El CACAO 24% TOP CLASS es un cacao puro con un porcentaje de 24% de manteca de cacao. Este producto es ideal para reemplazar al chocolate cobertura en preparaciones tanto horneables como frías.

Es ideal para polvorear el postre Tiramisú, ya que no se humedece estando en la heladera, logrando un mejor aspecto en las tortas. Su color es intenso, realzando la decoración de los postres.

USOS: •

Productos horneables (Brownies, Bizcochuelos, Budines, Masas)

•

Mousses

•

Uso directo para arriba de tortas (Tiramisú)

•

Baño Espejo

DOSIS: Debido a su alto porcentaje de manteca de cacao (el doble de lo tradicional) podemos reemplazar hasta un 50% al chocolate cobertura que nos indique la receta, haciendo disminuir el costo de la misma sin perder calidad.

PRESENTACIÓN: DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

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4

DERIVADOS DEL CACAO

MANTECA CACAO La MANTECA DE CACAO TOP CLASS es la grasa natural procedente del grano de cacao después de pasar por un proceso de prensado y desodorizado donde se separa de la pasta de cacao.

Es desodorizada, por lo tanto no añade sabor ni aroma a las prepraciones donde se la utilizada.

USOS: Aporta fluidez a los chocolates y mejora la textura a productos de pastelería y heladería: •

Bombones y Tabletas

•

Helados

•

Cookies

•

Cremas

•

Laca para pintar chocolate

DOSIS: Para usar como laca para pintar bombones, derretir a 50°C y usar a 29°C. Para elaborar pintura para Efecto Terciopelo, usar partes iguales con chocolate y agregar de 5 a 10% de COLORANTE LIPOSOLUBLE TOP CLASS; pintar a 35°C. Para otros usos, se utiliza cantidad necesaria.

PRESENTACIÓN: DOYPACK

100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

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4

DERIVADOS DEL CACAO

LACAS Las LACAS TOP CLASS son la combinación perfecta de MANTECA DE CACAO con COLORANTE LIPOSOLUBLE TOP CLASS. Se presentan en prácticos botones de 10 gr para que puedas derretirlos facilmente y con la variedad de nuestros 5 colores podrás crear tus colores favoritos fácilmente combinandolos entre sí.

Pintá tu bombones donde además de color le agregarás un intenso brillo. O combinalos con chocolate para hacer el efecto terciopelos en tus postres.

USOS: •

Bombones

•

Chocolate

•

Efecto Terciopelo

DOSIS: Derretir a 50°C y usar a 29°C. Aplicar con pincel, aerografo o con tu técnica favorita.

PRESENTACIÓN:

DOYPACK

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100 gr

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4

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DERIVADOS DEL CACAO

LACAS C A RTA D E CO LO R E S

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4

5 SABORIZANTES EN POLVO

5 MASCARPONE El MASCARPONE TOP CLASS es un preparado semielaborado en polvo ideal para la preparación de los postres Tiramisú y Cheescake.

Al ser en polvo, garantiza una duración superior a la del mascarpone fresco. Se disuelve e incorpora a cualquier base fácilmente.

DOSIS: Producto con gran rendimiento, ya que con solo 80 gr por Kg de base, estaremos dando sabor y una estructura más cremosa a nuestros postres.

USOS: •

Cheescake

•

Tiramisu

•

Cremas

•

Helados

PRESENTACIÓN:

DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

SABORIZANTES

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5 HARINA de ALMENDRAS Lal HARINA DE ALMENDRAS TOP CLASS es blanca, sin piel y fina. Elaborada a base de almendras repeladas.

Retiene la humedad dando lugar a masas húmedas y jugosas. Aporta a las preparaciones un agradable sabor a Almendras. Excelente para Macarons y otras aplicaciones de pastelería.

DOSIS: Puede usarse en toda clase de recetas de pastelería y panadería, sustituyendo a las harinas blancas desde un 10 a un 20%.

USOS: •

Macarons

•

Masa sablee

•

Masas horneables

PRESENTACIÓN: DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

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SABORIZANTES

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6 AZÚCARES

AZÚCARES

I S O M A LTA La ISOMALTA TOP CLASS es un edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima. Tiene menos de 2 calorías por gramo (la mitad que el azúcar) por lo que no incrementa la glucosa en sangre ni los niveles de insulina. Es el sustituto perfecto del azúcar, de ahí que se use en la industria dietética y diabética. Principales ventajas: •

No absorbe humedad por lo que los resultados son resistentes. Las decoraciones perduran en el tiempo y en su forma.

•

No cristaliza por lo que la textura es crujiente y el resultado perfecto.

•

Resistente a las altas temperaturas. Resiste más de 160°C manteniendo su color transparente.

•

Es apto para diabéticos.

USOS: •

Turrones y Mazapanes

•

Cookies y Productos horneados

•

Caramelos duros y Chicles

•

Chocolates

DOSIS: PARA MOLDEAR: Derretir en microondas en intervalos de 30 seg. hasta que quede líquido y esperar que deje de burbujear; verter lentamente en el recipiente o en el molde deseado.

PARA USAR EN RECETAS: Al tener la misma estructura que el azúcar común, la conversión en una receta normal sería de 1×1, o sea que podemos sustituir la cantidad de azúcar de cualquier receta horneada por la misma cantidad de isomalta.

PRESENTACIÓN:

DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

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6

AZÚCARES

DEXTROSA La DEXTROSA TOP CLASS se usa como anticristalizante, mantenedor de la humedad y anticongelante en la fabricación de helados y postres congelados.

Realza los sabores de las frutas; en bolleria eleva el color dorado de los horneados y es un buen alimento para el desarrollo de la levadura. Su poder endulzante es muy bajo (60%) con respecto al azúcar. Por eso que se emplea para disminuir su dulzor.

USOS: •

Conservas

•

Mermeladas

•

Caramelos blandos

•

Helados

•

Turrones y Mazapanes

•

Productos horneados

PRESENTACIÓN: DOYPACK

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300 gr • CAJA 5 Kg

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6

7 PRODUCTOS TECNOLÓGICOS

7 ÁCIDO CÍTRICO El ÁCIDO CÍTRICO TOP CLASS aporta sabor cítrico a tus preparaciones y se utiliza como conservante y antioxidante, regulador del pH, ayuda a mantener la acidez, fija aromas y sabores, incrementa la capacidad gelificante y estabiliza las cremas lácteas batidas.

USOS: •

Mermeladas

•

Caramelos

•

Cremas

•

Bebidas

•

Helados

•

Antioxidante para frutas

DOSIS: Se utiliza alrededor del 1% por kilo o litro de preparación.

PRESENTACIÓN:

DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

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PROD. TECNOLÓGICOS

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7 D I ÓX I D O d e T I TA N I O

El DIÓXIDO DE TITANIO TOP CLASS se utiliza como blanqueador; es el colorante alimenticio blanco por excelencia. Se puede utilizar en polvo directamente para blanquear cualquier preparación en pastelería o dispersarlo en agua para usarlo con pincel, por ejemplo, para escribir simulando tiza logrando el efecto conocido como “pizarra”.

También, es un ingrediente fundamental para lograr el efecto craquelado en cookies y sobre baño espejo (efecto telaraña).

DOSIS: Se utiliza como máximo un 10% por kilo o litro de preparación.

PRESENTACIÓN:

DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

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PROD. TECNOLÓGICOS

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7 C A R B Ó N V E G E TA L

El CARBÓN VEGETAL TOP CLASS se utiliza para oscurecer preparaciones; es el colorante alimenticio negro por excelencia.

Se puede utilizar en polvo directamente para colorear cualquier preparación en pastelería o dispersarlo en agua para usarlo con pincel. Ideal para realizar BLACK FROSTING.

DOSIS: Se utiliza como máximo un 10% por kilo o litro de preparación.

PRESENTACIÓN:

DOYPACK

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100 gr • DOYPACK 300 gr • CAJA 5 Kg

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PROD. TECNOLÓGICOS

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8 HELADOS

HELADOS

ICE CREAM Con el ICE CREAM TOP CLASS podrás realizar helado artesanal sin utilizar una maquina de helados. Gracias a su fómula perfectamente balanceada con ingredientes innovadores, solo necesitas tener una batidora planetaria o de mano.

Súper fácil de preparar. Solo hay que agregarle agua fría y crema de leche. Con estas bases podrás realizar combinaciones ilimitadas a tu gusto. 4 SABORES DISPONIBLES!

DOSIS: Para elaborar 1 Kilo de Helado: 1.

ICE CREAM TOP CLASS 300 gr

2.

Crema de Leche 35% 85 gr

3.

Agua Fría 525 gr

Unir todos los ingredientes y mixear por 1 minuto. En el caso de la BASE NEUTRA TOP CLASS se puede agregar 45 gr de PASTA TOP CLASS (20 SABORES). Con una batidora planetaria o de mano batimos por un minuto más o hasta que la preparación haya montado un poco. Llevar al freezer por 8 horas. Antes de servir dejarlo en heladera por 30 minutos para que tenga la textura adecuada

USOS: •

Paletas heladas

•

Cannolis y Alfajores helados

•

Copas heladas

•

Mousses helados

•

Helado para bochar

TIPS TOP CLASS: PARA PALETAS DE HELADO: Batí muy poco la preparación. Solo hasta incorporarle un poco de aire. Para poder desmoldar es necesario q no tenga tanto aire.

PARA HELADO EN BOCHA O EN COPA: Batir por uno o dos minutos.

PARA MOUSSES HELADADOS: Batir por más de 2 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada.

PRESENTACIÓN:

DOYPACK

300 gr • CAJA 5 Kg

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63

8

HELADOS

ICE CREAM C A RTA D E S A B O R E S

• NEUTRA •

• MASCARPONE •

• AMERICANA •

• C H O CO L AT E •

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8

TOP CLASS PASTRY

11.4037.2626 • adrian_milani@yahoo.com.ar

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