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Michael und Cornelia Habbel sowie ihre Tochter Michaela begrüßen Janka Thiemann (v.l.) als neue Gastronomische Leiterin im Habbel‘s.
Der Genuss kommt aus dem Garten
Das Habbel‘s hat eine neue Gastronomische Leiterin. Janka Thiemann bringt in das Traditionshaus in Sprockhövel kreative Frische auf höchstem Niveau.
E
s war Liebe auf den ersten Biss. Denn Janka Thiemann bringt genau die Küche auf den Teller, die das Ehepaar Habbel so sehr schätzt. Fein und dennoch bodenständig, frisch und mit hochwertigen Produkten, regional mit französischer Note. Zum 1. Juni ist die prämierte Gastronomin aus Dortmund nach Sprockhövel gezogen. „Ich freue mich auf diese spannende und großartige Aufgabe, dem Haus Habbel’s einen neuen Schliff zu verleihen“, sagt die junge Köchin über ihre neue Funktion als Gastronomische Leiterin. Bis Ende März führte sie erfolgreich in Dortmund ihr eigenes Restaurant, dessen kreative Küche bereits mehrmals unter anderem im „Feinschmecker“ Beachtung fand. Während an
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Sommer 2017 · top magazin WUPPERTAL
der neuen Speisekarte für das Habbel’s noch gearbeitet wird, bereitet die alte Karte aus dem Dortmunder Lokal bereits einen süßen Vorgeschmack auf das Kommende. Im März servierte Janka Thiemann leicht gebundene Waldpilzconsommé mit Bärlauchraviol, in Weißwein und Ingwer geschmorte Kaninchenkeule an gelber Bete und cremigen Aligot und feine Creme Caramel mit Tonka und eingewecktem Bettelmönchobst… Nicht nur Janka Thiemanns Wissen und kulinarisches Fingerspitzengefühl haben den Weg nach Sprockhövel gefunden. Mit der Köchin ist ihre zweite Leidenschaft angereist. Ein Gemüsegarten, besser gesagt ein essbares Paradies, hat sie an den grünen Hang des Habbel‘s verpflanzt. „Meinem nachhaltigen, saisonalen Küchenkonzept geschuldet verwende ich natürlichen Dünger, sammle Schnecken ab, pflanze schädlingsabweisende und bienenlockende Blumen, nutze symbiotische Mischkultur, setze Schachtelhalmjauche an, harke den Boden und freue mich von Herzen über jeden neuen Spross“, erklärt sie ihr grünes Konzept. Die seltenen Kräuter, essbaren Blüten und das eigene, unnormierte Gemüse wird in der Küche des Habbel’s zubereitet und findet dort einen neuen Partner.
Janka Thiemann hat einen ganzen Garten voller Obst, Gemüse und Kräuter mit nach Sprockhövel gebracht.
„Ich freue mich darauf, die großartigen Produkte aus der Habbel’s Destillerie & Brennerei in meiner Küche verwenden zu dürfen“, verrät die Köchin, warum ihr Herz sie nach Sprockhövel geführt hat. Feinste Brände und selbstangebautes Obst und Gemüse auf einem Teller, frischer Geist in einem Haus voller Tradition, diese ungewöhnliche Symbiose verspricht genau das, wonach sich die Familie Habbel gesehnt hat, erklärt Cornelia Habbel: „Eine Küche, die sich abhebt und die n in der ganzen Region einzigartig ist.“