Mis recetas Anticancer, Odile Fernández

Alimentación Anticáncer Dra. Odile Fernández. Médico de familia www.misrecetasanticancer.com

Mi historia

Incidencia de cรกncer en el mundo

13.926.867 casos en 2012 8,201,030 muertes

Incidencia del cáncer en los países más desarrollados

350 300 250 200 150 100 50 0 Australia

América del Norte

Europa Occidental

Norte de Europa

Casos por cada 100.000 habitantes

Sur de Europa

Japón

Evolución cáncer España

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El cรกncer y los estilos de vida

CODIGO EUROPEO CONTRA EL CANCER 

El cáncer es una enfermedad relacionada con la alimentación y nuestro estilo de vida.

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Se puede prevenir.

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30-40% de los cánceres se relacionan con una mala alimentación.

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Se puede reducir la incidencia de cáncer cambiando los hábitos de vida.

Factores Medioambientales y Cรกncer

¿Qué podemos hacer para prevenir el cáncer? 

1. Poseer información suficiente y veraz

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2. Tomar conciencia del riesgo

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3.Tomar la decisión de cambiar

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4. Mantener el cambio a lo largo del tiempo

ACCIONES PREVENTIVAS 

1. DEJAR DE FUMAR.

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¡Nunca fumar en presencia de los niños!

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Tabaco relacionado con 25% canceres y el 90% de los cánceres de pulmón. Disminuye el efecto de quimioterapia.

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Cáncer de esófago, laringe, cavidad oral, estómago, vejiga, páncreas, riñón, cuello útero y PULMÓN.

2. NO BEBER 

El alcohol se relaciona con cáncer de cavidad oral, hígado, esófago, colon y mama.

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Consumo adecuado:

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1 bebida en mujeres

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2 en Hombres

3. OBESIDAD Y CANCER

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DEBEMOS EVITAR EL SOBREPESO Y EL EXCESO DE GRASA CORPORAL.

Relacion Cáncer Obesidad 39

37 25

11

9

24

4. HAZ EJERCICIO FISICO 

El ejercicio físico regular se relaciona con una menor posibilidad de sufrir cáncer.

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El sedentarismo se asocia con mayor riesgo de cáncer de mama, próstata, piel, páncreas y colon.

5. EVITA LOS CARCINÓGENOS Carcinógenos en la alimentación 

BENZOPIRENOS

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NITRATOS

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INSECTICIDAS

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BISFENOL A

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TEFLON

6. COME DE FORMA SALUDABLE. Aumenta el consumo de fruta y verdura 

Aumenta el consumo de fruta y verdura fresca.

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Consume fibra (fruta, verdura, cereales integrales y legumbres).

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Consume grasas saludables: frutos secos, semillas, aceites vegetales de oliva y lino, aguacate.

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Reduce la carne (carne roja y procesada) y los lácteos.

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Evita los alimentos procesados, refinados y azucarados.

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Evita fritos, barbacoas, salazones y ahumados

Relación Cáncer-Alimentación 

Tema de actualidad: Relación entre la dieta y los factores relacionados con la etiología y prevención de algunos cánceres.

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La evidencia científica en nuestros días estima que entre un 30% y un 40% de la incidencia de cáncer podría ser prevenible con medidas relacionadas con la dieta, el control del peso y la actividad física.

Relación Dieta y Cáncer.

Influencia de la dieta en la aparición y muerte por cáncer 80 70

75 70

60 50

50

50

50

50

40 35

30 20

20

20

Pulmón

Esófago

10 0 Cáncer de colon

Mama

Endometrio Estómago

Vejiga

Próstata

Páncreas

Etapas Cáncer

Iniciación

Promoción

Progresión

Angiogénesis

Metástasis

La semilla y el cรกncer El terreno del cรกncer

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Estudio EPIC (Estudio prospectivo europeo sobre cáncer y nutrición) 

Estudio prospectivo multicéntrico coordinado por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC) y la OMS.

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Inicio 1990.

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Participan 10 países europeos: Alemania, Dinamarca, España, Francia, Grecia, Holanda, Italia, Noruega, Reino Unido y Suecia. En España participan 5 centros: Asturias, Granada, Guipúzcoa, Murcia y Navarra.

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Participantes en la cohorte: 519.978 individuos http://www.epic.iarc.fr/

Objetivos de EPIC 

Mejorar el conocimiento científico sobre factores nutricionales implicados en el cáncer.

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Aportar las bases científicas para intervenciones de salud pública dirigidas a promover una dieta y estilos de vida saludables.

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Cáncer y alimentación

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El riesgo de padecer cáncer de cualquier localización disminuye si aumentamos el consumo de fruta y verdura.

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Por cada 200g de fruta y verdura que ingiramos al día nuestro riesgo de padecer cáncer disminuye en un 3%.

Cáncer colon y alimentación 

El bajo consumo de verduras y fibra y el alto consumo de carne roja y embutido se han relacionado con una mayor incidencia de cáncer de colon.

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El alto consumo de vegetales, fruta y pescado disminuye riesgo.

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El 66-75 % de estos tumores podrían evitarse con una dieta rica en vegetales, pobre en carne y acompañada de ejercicio físico regular y el abandono del alcohol.

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Consumir 21-22 gramos de fibra al día disminuye un 25% el riesgo de padecer cáncer de colon.

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Cáncer de pulmón y alimentación

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Fumar es el mayor factor de riesgo para padecer cáncer. Sin embargo, la alimentación también influye en la aparición de esta enfermedad.

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El alto consumo de fruta y verdura disminuye el riesgo en un 40%.

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Por cada 100g de verdura que consumamos nuestro riesgo disminuye en un 12%. Esta disminución del riesgo es especialmente importante en fumadores.

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Además de la cantidad de fruta y verdura consumida, es importante la variedad. El riesgo de padecer cáncer de pulmón disminuye un 3% por cada 2 frutas y verduras diferentes que consumamos. A mayor variedad, más disminuye el riesgo.

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Cáncer de mama y alimentación

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El cáncer de mama se relaciona con una dieta rica en azúcar, alimentos refinados, grasas y proteína animal.

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Una alta ingesta de grasas saturadas en nuestra dieta aumenta en un 13% nuestro riesgo de padecer cáncer de mama.

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La ingesta de abundante fibra procedente de las verduras se ha relacionado con una reducción de un 10% del riesgo de padecer cáncer de mama.

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El sobrepeso y el sedentarismo aumentan el riesgo

Dieta mediterránea "ideal” 

1- Utiliza el aceite de oliva como principal grasa para cocinar.

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2- Utiliza alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos.

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3- El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y especialmente sus productos integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria.

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4- Los alimentos en esta dieta son poco procesados. Se utilizan alimentos frescos y de temporada.

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5- La carne roja y las carnes procesadas se consumen muy poco en esta dieta.

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6- Consumo de pescado en abundancia y huevos con moderación

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7- Se le da prioridad a los guisos preparados con legumbres, verduras y cereales.

 

8- La fruta fresca tendría que ser un alimento habitual. Los dulces y pasteles se consumen ocasionalmente.

9 - El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas.

Alimentaci贸n India

Los alimentos anticรกncer

Aceite de oliva virgen extra y cáncer 

Fitoquímicos en aceite oliva v.e.: Ácido oleico (omega 9), Fenoles (hidroxitirosol, tirosol), Secoiridoides (oleuropeina), Lignanos (acetoxipinoresinol, pinoresinol), Flavonas, Pigmentos (clorofilas, feofitinas), Vitamina A y E.

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Los árboles más viejos contienen más cantidad de polifenoles y las aceitunas verdes tienen más cantidad que las maduras. Más fitoquímicos en el virgen extra.

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Efecto: ANTIOXIDANTE, ANTIINFLAMATORIO, ANTIANGIOGENICO, APOPTOSIS CELULAR, REGULA LA EXPRESION DE GENES RELACIONADOS CON EL CANCER.

Aceite de Oliva y Prevención del Cáncer 

En la dieta mediterránea se utiliza aceite de oliva para cocinar, al contrario que en otros países en los que se usa mantequilla, margarina o aceite de girasol. Esta simple diferencia en el tipo de grasas utilizadas para cocinar parece ser una de las causas de la menor incidencia de cáncer entre los seguidores de la dieta mediterránea.

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Una alimentación que incluya aceite de oliva virgen extra puede reducir el desarrollo de tumores entre un 8% y un 10% y hasta un 15% en el caso del cáncer de mama, mientras que la aplicación de medidas de diagnóstico precoz 'sólo' disminuye la incidencia de la enfermedad un 3%.

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Reduce el riesgo de cáncer de mama, próstata, colon, intestino

Aceite de oliva, genes y quimioterapia 

El aceite de oliva contiene un ácido graso esencial, el ácido oleico (omega 9), que disminuye los niveles de un oncogén llamado HER2/neu. Altos niveles de HER2/neu están presentes en la quinta parte de las pacientes con cáncer de mama e índica agresividad.

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El ácido oleico aumenta la eficacia del trastuzumab (herceptin®), un tratamiento con anticuerpos monoclonales que tiene como blanco el gen HER2/neu .

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El ácido oleico también aumenta el efecto de otro fármaco ampliamente usado en el cáncer de mama y ovario: el paclitaxel

¿Qué aceite de oliva elegimos? 

Aceite de oliva virgen extra, siempre

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A ser posible ecológico de primera presión en frío

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Botella de cristal oscura o recipiente metálico.

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Guardar en lugar fresco y oscuro.

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Mejor crudo. Si se usa para freír, nunca debe humear y no reutilizar (en el primer cocinado pierde el 10% de los compuestos fenólicos y si se emplea en una segunda ocasión ya pierde el 50% de estos componentes. Se crean benzopirenos).



Cantidad recomendada: 60 gramos al día para los adultos y en 40 o 45 gramos para los menores y para las personas de talla pequeña y poco peso.

EVITA ALIMENTOS REFINADOS Diferencias nutricionales entre la harina integral y la harina blanca 14 12 10 8

Harina integral Harina blanca

6 4 2 0 Fibra %

Hierro mg/100g

Selenio mg/100g

Zinc mg/100g

Ac f贸lico mg/100g

Vit B6 mg/kg

Polifenoles

LA COMIDA YA NO ES LO QUE ERA

Agricultura convencional:  Menos nutrientes (vitaminas, minerales, proteínas y fitoquímicos),  Peor calidad y sabor.  Pesticidas, Nitratos  Suelo contaminado.  Solución: ¿transgénicos? ¡Agricultura tradicional y ecológica! www.misrecetasanticancer.com

Elige alimentos ecológicos, ¡siempre!. 

Reino Unido (1992): Alimentos eco más nutrientes y vitaminas.

Reducción enfermedades: Cáncer 20 %, Enfermedades cardíacas 25 %, Artritis 50 %, Alcoholismo 33 %.

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Nueva Zelanda (1940): Escolares con dieta basada en productos eco 2 años. Resultado: menos caries, menos resfriados, menos gripe, menos fracturas y más salud.

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Quality Low Input Food (QLIF), 2007. Alimentos eco: 20 a 70% más de antioxidantes. Menos posibilidades de infecciones bacterianas. Previenen enfermedades crónicas.

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ELIGE ALIMENTOS FRESCOS Y COCÍNALOS DE FORMA SALUDABLE % de vitamina C presente en la judía verde 100 80 60 % vitamina C

40 20 0 Fresco y crudo

Fresco y cocido

Conserva

Congelación

Contenido en glucosinolatos de las crucíferas según el método de preparación y conservación 250 200 Crudo

150

Cocido Congelado

100

Congelado+cocción 50 0 Coles de Bruselas

Coliflor

Brócoli

Alimentaci贸n a la que decimos NO

AZUCAR= VENENO

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Benzopirenos

1000 900 800 700 600 Benzopirenos

500 400 300 200 100 0 Barbacoa con llamas

Barbacoa con ascuas

Barbacoa con carb贸n vegetal

Tostadora o grill

Frituta en sart茅n

Qué comemos

Cómo lo cocinamos ¿freír?

Con qué lo cocinamos

Métodos de Cocción 

SI:

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Alimentación Cruda

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Alimentación al vapor

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Hervido a baja temperatura

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NO

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Barbacoa y Fritos

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Limitar microondas y olla esprés.

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Hornear a baja temperatura

Carcinógenos en cosmética

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PARABENES

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FTALATOS

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FILTROS QUIMICOS EN CREMAS SOLARES

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Methyl-benzylidene camphor (4-MBC), benzophenone-3 (Bp-3), octyl-dimethyl-PABA (OD-PABA), diethyl phthalate homosalate (HMS), octyl-methoxycinnamate (OMC).

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FRAGANCIAS ARTIFICIALES

COSMÉTICA NATURAL

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Sin parabenes

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Sin ftalatos

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Con fragancias naturales de aceites esenciales

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Sin colorantes sintéticos, siliconas, parafinas ni derivados del petróleo.

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Ingredientes de origen vegetal como aceites y grasas procedentes de semillas, frutas y cortezas.

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Filtros solares físicos: Óxido de zinc sin nanopartículas

Pide ayuda.

No te hagas el fuerte

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Para saber más…

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