uno sforzo di innovazione per conquistare il mercato
Il consumo di pesce, in Italia, è costantemente aumentato in questi anni, arrivando a 28 kg annui procapite. E molto, di questa crescita, è dovuto ai consumi fuori casa e al ruolo fondamentale di ristoranti e chef. L’unico problema è che si tende a consumare pochissime specie di pesce causando, con il tempo, problemi di tutela delle varietà. Grandi fattori sono la scarsa reperibilità e le mode gastronomiche (colore, problemi di pulizia ecc.). A queste problematiche un gruppo di distributori del food service – Foppa Taste Supporter di Egna (BZ), Marchi spa di Romano d’Ezzelino (VI), F.lli Tondini di Cavriana (MN), RZ Service di Torbiato (BS) – ha pensato bene di dare soluzione, dando vita ad una Divisione Ittico Fresco per fornire i pubblici esercizi delle regioni Trentino Alto Adige, Veneto e Lombardia, tramite un’azienda che, storicamente, è specializzata nel pesce freschissimo, in quello di allevamento sostenibile, il surgelato e nelle varianti dell’ittico come l’affumicato, le uova e il caviale, le conserve e le salse: l’azienda è la ROAT di Mezzolombardo.
Roat è un sinonimo di grande esperienza nel settore ittico, dapprima nel Trentino dove ha origine l’azienda, operante da quando il fondatore, Beniamino Roat, ottenne dall’imperatore austro-ungarico la concessione di pesca
nel lago di Caldonazzo, poi fuori dai confini regionali quando, nel 1954, si trasformò da pescheria in distributore, con selezioni di ittico che, anno dopo anno, diventarono sempre maggiori fino ad oggi che vanta un catalogo completo di ogni specie commestibile.
La scelta dei quattro distributori di formare Roat Divisione Ittico Fresco, che consegna ai ristoranti il giorno successivo all’ordine prodotti che arrivano dal pescato italiano, dagli allevamenti sostenibili a livello mondiale e dai più importanti e qualificati mercati ittici italiani, significa fornire ai ristoratori una qualità che non ha precedenti a un prezzo che sarà sempre concorrenziale rispetto alle dinamiche del mercato. Oltre a quello i clienti potranno usufruire di una consulenza e una formazione su quali specie sono le più indicate, in quel preciso momento, per i loro menu. Le consegne avvengono salvaguardando, con un packaging che garantisce la freschezza costante del prodotto, le proprietà organolettiche dei pesci, suddivisi per ogni tipologia delle oltre 300 che offre Roat Divisione Ittico Fresco
Uno sforzo di innovazione che ha il suo credo in una frase di Henry Ford: Mettersi insieme è un inizio. Rimanere insieme è un progresso. Lavorare insieme è un successo!
Tutta la freschezza del pesce Trentino di montagna
Dal 1963 la famiglia Armanini porta in tavola genuinità e freschezza dei pesci d’acqua dolce di montagna e del Trentino.
L’alta qualità dei loro pesci assicura caratteristiche organolettiche uniche, come una polpa compatta e delicata, unica per magrezza e ricca di grassi polinsaturi Omega 3.
Dalle uova agli avannotti, fino agli esemplari adulti. Ogni esemplare viene seguito nelle diverse fasi di crescita, seguendo rigidi protocolli di alimentazione, senza l’utilizzo di additivi chimici.
Lavorazione artigianale, conservazione tutta naturale e una lunga esperienza sono gli ingredienti indispensabili per avere prodotti sempre freschi e genuini.
PRODOTTI DI ECCELLENZA DELLA
IL LOCALE
Nato e cresciuto nelle fredde acque di sorgente di montagna della nostra regione
TROTA
Regionale 200g-1kg
FILETTO DI TROTA
Regionale 100-300g
TROTA SALMONATA
Regionale 400g-3kg
FILETTO DI TROTA SALMONATA
Regionale 100-400g
SALMERINO
Regionale 300g-3kg
FILETTO DI SALMERINO
Regionale 100g-1kg
HAMBURGER DI TROTA
Regionale 100g
LINEA GOURMET DI ‚ARMANINI‘
BOTTARGA DI TROTA
Regionale 30g, 100g
SPECK DI TROTA AFFUMICATO
Regionale 200-300g
FILETTO DI TROTA AFFUMICATO
Preaffettato o intero Affumicato a caldo o a freddo Regionale 200-500g
FILETTO DI SALMERINO AFFUMICATO
Preaffettato o intero Affumicato a caldo o a freddo Regionale 200-500g
Fresco Fresco
I CLASSICI
ACQUA DOLCE
SALMONE
Norvegia 2-9kg
Pescato - Scozia 2-6kg
Pescato - Isole Faroe 2-6kg
STORIONE
LAVARELLO/COREGONE
Regionale/Italia 200-500g
- Danimarca 1-4kg
- Danimarca 1-4kg
CARPA
Italia
LUCCIOPERCA
Pescato
LUCCIO
Pescato
Italia
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
CAVIAR CALVISIUS
Crema di burro al caviale
Una ricetta originale e versatile per un tocco in più ai vostri piatti. Ottima spalmata sul pane e crostini per un antipasto sfizioso, per insaporire pesce dal gusto delicato, verdure cotte e salmone, ideale per la mantecatura di paste e risotti.
Conservabilità: 90gg
Un ottimo esempio di grande artigianato italiano nelle specialità alimentari di alta qualità. Da oltre quarant‘anni mani esperte si prendono cura con passione del caviale di prima scelta, utilizzando metodi di produzione innovativi e tecniche di lavorazione manuale, grazie alle quali viene preservata la naturalezza e la freschezza del miglior caviale „Calvisius“. Grazie a questo trattamento unico e accurato, il caviale Calvisius è una delle prelibatezze più raffinate della gastronomia mondiale e soddisfa anche i palati più esigenti in ogni occasione speciale.
Pescato - Argentina/Patagonia Completamente pulito o parzialmente pulito
UOVA DI SEPPIA
Pescato - Mediterraneo 30-80g
Pescato
CROSTACEI
FRESCHI E CONGELATI
ASTICE
Pescato - Canada 400-600g
Intera cotta - USA 300g
ASTICE BLU
Pescato - GB/FR 800g-2kg
ARAGOSTA
Pescato - Sudafrica 400-600g
SCAMPI
Pescato - Scozia/Danimarca
Pescato - Sicilia
MAZZANCOLLE INTERE
Pescato - Mediterraneo 10/40
GRANSEGOLE
Pescato - FR/GB/IRL 400-600g
GAMBERI ROSSI
Pescato - Sicilia
GAMBERO GRIGIO CHIOGGIA (SCHIE)
Pescato - Mediterraneo
GRANCHIO PORRO
- FR/GB/IRL
GAMBERI PRECOTTI
Equador 30/110
CICALE DI MARE
Pescato - Adriatico 30/50
Pescato - Adriatico
COZZE
Italia
Spagna
TARTUFI DI MARE
Pescato - Italia
MURICI GARUSOLI
Pescato - Italia
CANESTRELLI
Mezzo guscio o pulito
Italia
MITILI
FRESCHI
VONGOLE
Pescato - Italia
VONGOLE LUPINI
Pescato - Italia
FASOLARI
Pescato - Italia
CAPPELUNGHE
Pescato - Olanda
CAPESANTE
Mezzo guscio - Pescato - Francia/Scozia
Solo guscio - Pescato - Francia/Scozia
OSTRICHE
Pescato - „Fin de Claire“ Francia
POLPA DI CAPESANTE
Pescato - USA/Canada
RICCI DI MARE
Pescato - Italia
Le cozze del Golfo di Oristano vivono nell‘acqua più pura sulla costa occidentale. Hanno un gusto fine e inconfondibile. Allevate, pescate, pulite, controllate, imballate e consegnate direttamente ad Oristano, hanno certificato di autenticità e sono tra le migliori in termini di qualità. Ad esse si aggrappano il profumo e il gusto pulito del mare di Sardegna.
In cucina sono cozze adatte per tante preparazioni diverse. L‘azienda „Nieddittas“ è il primo allevatore di mitili in Italia e conta 86 ettari Allevamenti di mitili nel Golfo di Oristano e un impianto a terra che pulisce 75 tonnellate di cozze per ciclo.
NIEDDITTAS
„Tutte le cozze sono nere. Ma solo le migliori saranno
Nieddittas“
ALTRI PRODOTTI ‚NIEDDITAS‘:
Sardegna
IL CONTROLLO DELL‘INTERA CATENA DI FORNITURA È LA BASE DELLA QUALITÀ DI NIEDDITTAS.
Trancetti di Trota, Filetti di Salmerino, Filetti di Cavedano, Filetti di Sarde, Filetti di Lavarello - Italia 4kg
SPIEDINI CALAMARI E GAMBERI PANATI
Italia 5kg (50 pezzi)
CHELE DI GRANCHIO PANATE
Tailandia 1kg (ca. 35 pezzi)
FRITTO MISTO INFARINATO
Italia 1kg
SPIEDINI CALAMARI-GAMBERI
Italia 5kg (45 pezzi)
BASTONCINI DI MERLUZZO
Germania 6kg (ca. 200 Stück)
GAMBERO BUTTERFLY PANATO
Italia 1kg (80 pezzi)
SPIEDINI CALAMARO PANATO
Italia (10 pezzi da 70g)
CROCCHETTE DI MERLUZZO
Italia 5kg (ca. 200 pezzi)
MISTO DI PESCE FRESCO
PAELLA ALLA VALENCIANA
Italia 1kg, 6kg
MISTO PER FRITTURA MISTA
Italia (Sfuso)
MISTO PER ZUPPA
Italia (Sfuso)
MISTO PER RISOTTI E SUGHI
(Sfuso)
STOCCAFISSO Tradizione culinaria del nord
Uno stoccafisso delizioso richiede la migliore materia prima, e questa viene dalle Lofoten. Da gennaio a febbraio, tutta la costa di Lofoten si anima. Il nostro merluzzo viene pescato lì e poi eviscerato, pulito e appeso ad asciugare per tre mesi.
Da lì arriva al nostro stabilimento di Mezzolombardo, dove viene reidratato in modo tradizionale in un bagno di acqua di calce. La carne bianca soda ha un sapore dolce e può essere servita fritta, arrostita, brasata o alla griglia.
STOCCAFISSO BAGNATO
Senza testa
STOCCAFISSO BAGNATO INTERO
Bagnato / Bagnato, battuto
STOCCAFISSO
WM 50/60
LASAGNE DI BACCALÀ
2kg
FILETTO DI BACCALÀ 1-1,5kg
STOCCAFISSO BATTUTO
WM 50/60
WM 50/60 Ragno
BACCALÀ MANTACATO
1kg
STOCCAFISSO BAGNATO CONF. 600g
BACCALÀ ‚VICENTINA‘
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
Fresco
PESCE AFFUMICATO
SALMONE AFFUMICATO
Pretagliato o intero
Pretagliato 100g, 200g, 500g, 1kg Norvegia/Scozia
SPECIALITÀ AFFUMICATE
SALMONE GRAVLAX
Pretagliato o intero
Pretagliato 100g, 1,3kg Norvegia
TONNO AFFUMICATO
Italia 1-2kg
ARINGA AFFUMICATA
Filetto o intero
Danimarca/Olanda 200-300g
PESCE MARLIN AFFUMICATO
Italia 1-2kg
FILETTO DI SGOMBRO AFFUMICATO
Naturale, pepe o erbe aromatiche Danimarca/Olanda 150-300g
