Food Service
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ROAT DIVISIONE ITTICO: uno sforzo di innovazione per conquistare il mercato Il consumo di pesce, in Italia, è costantemente aumentato in questi anni, arrivando a 28 kg annui procapite. E molto, di questa crescita, è dovuto ai consumi fuori casa e al ruolo fondamentale di ristoranti e chef. L’unico problema è che si tende a consumare pochissime specie di pesce causando, con il tempo, problemi di tutela delle varietà. Grandi fattori sono la scarsa reperibilità e le mode gastronomiche (colore, problemi di pulizia ecc.). A queste problematiche un gruppo di distributori del food service – Foppa Taste Supporter di Egna (BZ), Marchi spa di Romano d’Ezzelino (VI), F.lli Tondini di Cavriana (MN), RZ Service di Torbiato (BS) – ha pensato bene di dare soluzione, dando vita ad una Divisione Ittico Fresco per fornire i pubblici esercizi delle regioni Trentino Alto Adige, Veneto e Lombardia, tramite un’azienda che, storicamente, è specializzata nel pesce freschissimo, in quello di allevamento sostenibile, il surgelato e nelle varianti dell’ittico come l’affumicato, le uova e il caviale, le conserve e le salse: l’azienda è la ROAT di Mezzolombardo. Roat è un sinonimo di grande esperienza nel settore ittico, dapprima nel Trentino dove ha origine l’azienda, operante da quando il fondatore, Beniamino Roat, ottenne dall’imperatore austro-ungarico la concessione di pesca
nel lago di Caldonazzo, poi fuori dai confini regionali quando, nel 1954, si trasformò da pescheria in distributore, con selezioni di ittico che, anno dopo anno, diventarono sempre maggiori fino ad oggi che vanta un catalogo completo di ogni specie commestibile. La scelta dei quattro distributori di formare Roat Divisione Ittico Fresco, che consegna ai ristoranti il giorno successivo all’ordine prodotti che arrivano dal pescato italiano, dagli allevamenti sostenibili a livello mondiale e dai più importanti e qualificati mercati ittici italiani, significa fornire ai ristoratori una qualità che non ha precedenti a un prezzo che sarà sempre concorrenziale rispetto alle dinamiche del mercato. Oltre a quello i clienti potranno usufruire di una consulenza e una formazione su quali specie sono le più indicate, in quel preciso momento, per i loro menu. Le consegne avvengono salvaguardando, con un packaging che garantisce la freschezza costante del prodotto, le proprietà organolettiche dei pesci, suddivisi per ogni tipologia delle oltre 300 che offre Roat Divisione Ittico Fresco. Uno sforzo di innovazione che ha il suo credo in una frase di Henry Ford: Mettersi insieme è un inizio. Rimanere insieme è un progresso. Lavorare insieme è un successo!
F.lli Tondini s.r.l. Via dell’Artigianato, - 46040 Cavriana I C O N S & S71 O C I A L M E D I A LMN O G O S
F O R
B US I N E S S
tel. 0376 804071 - fax. 0376 82103 - Cod. Fisc. e P.IVA 0196353 020 7 ICO NS
&
S O C IA L
M E D I A
LO G O S
F O R
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B US I N E S S
CA R D
CARD
I CLASSICI AC QUA S A L ATA
BRANZINO Italia 400g-1,5kg+ Grecia 200g-3kg Croazia 800g-2kg Pescato - Mediterraneo 1-2kg
ORATA
Fresco
SOGLIOLA Italia 190-220g Olanda 200-400g
Fresco
Fresco
Pescato - Olanda 100-300g Pescato - Senegal 100-200g
Fresco
Pescato - Atlantico 200-500g
Fresco
Pescato - DK/GB/FR 300g-4kg
Fresco
Pescato - Olanda 200g-1kg
Fresco
OMBRINA Fresco
CODA DI RANA PESCATRICE (CODA DI ROSPO) Fresco
Spagna 1-3kg Pescato - Olanda 1-3kg
GALLINELLA
PAGELLO FRAGOLINO
RANA PESCATRICE INTERA Pescato - Mediterraneo 500g-4kg
ROMBO
TRIGLIA
DENTICE Pescato - Mediterraneo 400g-10kg
Italia 600g-1kg Grecia 200g-1kg Croazia 300g-1kg Pescato - Mediterraneo 500-2kg
Pescato - Africa 1-2kg ‚Boccadoro‘ Sardegna 1-2kg
Fresco
ST. PETERSFISCH (Pesce San Pietro) Fresco
Pescato - Mauretanien 1-2kg
Fresco
3
I CLASSICI AC QUA S A L ATA
ACQUADELLE Pescato - Mediterraneo
Fresco
SGOMBRO Pescato - Mediterraneo 300-500g
4
Pescato - Mediterraneo
Fresco
ARINGA Fresco
PESCE SPADA Pescato - Mediterraneo/Atlantico 8-50 kg
ALICI
SARDINE
Pescato - Olanda 300-500g
Pescato - Mediterraneo 200-500g
Fresco
CEFALO/MUGGINE Fresco
ALI DI RAZZA Fresco
Pescato - Mediterraneo
Pescato - Mediterraneo 300g-1kg
Fresco
CERNIA Fresco
Pescato - Mediterraneo 3-5kg
Fresco
I CLASSICI AC QUA S A L ATA
PALOMBO Pescato - Mediterraneo 500g-3kg
PESCE SCIABOLA Fresco
MERLUZZO CARBONARO Pescato - Mauretania 1,8-2,7kg
Fresco
ANGUILLA
GABILÒ Fresco
Pescato - Danimarca 2-4kg
Fresco
RICCIOLA
SCORFANO Pescato - Mediterraneo 500g-3kg
Pescato - Marocco 800g-1kg
Fresco
Pescato - Nuova Zelanda 4-5kg
Pescato - Laguna di Venezia
Fresco
PALAMITA Fresco
Pescato - Mediterraneo 1-2kg
Fresco
TONNO Pescato - Mediterraneo 20-50 kg
Fresco
5
TROTICOLTURA ARMANINI Tutta la freschezza del pesce Trentino di montagna Dal 1963 la famiglia Armanini porta in tavola genuinità e freschezza dei pesci d’acqua dolce di montagna e del Trentino. L’alta qualità dei loro pesci assicura caratteristiche organolettiche uniche, come una polpa compatta e delicata, unica per magrezza e ricca di grassi polinsaturi Omega 3. Dalle uova agli avannotti, fino agli esemplari adulti. Ogni esemplare viene seguito nelle diverse fasi di crescita, seguendo rigidi protocolli di alimentazioFoto: Troticoltura A rmanini
ne, senza l’utilizzo di additivi chimici. Lavorazione artigianale, conservazione tutta naturale e una lunga esperienza sono gli ingredienti indispensabili per avere prodotti sempre freschi e genuini.
PRODOTTI DI ECCELLENZA DELLA
TROTA MARINATA Regionale 140g, 1kg
6
SALMERINO MARINATO Regionale 140g, 1kg
UOVA DI TROTA Regionale 50g, 200g
UOVA DI SALMERINO Regionale 50g, 200g
6
IL LOCALE Nato e cresciuto nelle fredde acque di sorgente di montagna della nostra regione
TROTA
TROTA SALMONATA Fresco
Regionale 200g-1kg
FILETTO DI TROTA SALMONATA
FILETTO DI TROTA Regionale 100-300g
Regionale 400g-3kg
Fresco
Regionale 100-400g
SALMERINO Fresco
Regionale 300g-3kg
FILETTO DI SALMERINO Fresco
Regionale 100g-1kg
Fresco
Fresco
HAMBURGER DI TROTA Regionale 100g
Fresco
LINEA GOURMET DI ‚ARMANINI‘
BOTTARGA DI TROTA Regionale 30g, 100g
SPECK DI TROTA AFFUMICATO Regionale 200-300g
FILETTO DI TROTA AFFUMICATO Preaffettato o intero Affumicato a caldo o a freddo Regionale 200-500g
FILETTO DI SALMERINO AFFUMICATO Preaffettato o intero Affumicato a caldo o a freddo Regionale 200-500g
7
I CLASSICI ACQUA DOLCE
SALMONE Norvegia 2-9kg Pescato - Scozia 2-6kg Pescato - Isole Faroe 2-6kg
STORIONE Fresco
Fresco
LUCCIO Pescato - Danimarca 1-4kg
8
Fresco
LAVARELLO/COREGONE
CARPA Italia
Italia
Regionale/Italia 200-500g
Fresco
LUCCIOPERCA Fresco
Pescato - Danimarca 1-4kg
Fresco
CAVIAR CALVISIUS
Un ottimo esempio di grande artigianato italiano nelle specialità alimentari di alta qualità. Da oltre quarant‘anni mani esperte si prendono cura con passione del caviale di prima scelta, utilizzando metodi di produzione innovativi e tecniche di lavorazione manuale, grazie alle quali viene preservata la naturalezza e la freschezza del miglior caviale „Calvisius“. Grazie a questo trattamento unico e accurato, il caviale Calvisius è una delle prelibatezze più raffinate della gastronomia mondiale e soddisfa anche i palati più esigenti in ogni occasione speciale. Periodo di validità del prodotto:
Foto: Calvisius
circa 90 giorni
CAVIALE CALVISIUS ‚AGROITTICA‘ 10g, 30g, 50g, 250g
Crema di burro al caviale Una ricetta originale e versatile per un tocco in più ai vostri piatti. Ottima spalmata sul pane e crostini per un antipasto sfizioso, per insaporire pesce dal gusto delicato, verdure cotte e salmone, ideale per la mantecatura di paste e risotti.
BURRO AL CAVIALE 80g
Conservabilità: 90gg 9
C E FA L O P O D I F R E S C H I E C ON G E L AT I
SEPPIA BIANCA Pescato - Mediterraneo 100g-1kg
SEPPIA NERA Fresco
CALAMARO Pescato - FR/NL/GB 100-400g
Fresco
Fresco
Pescato - Atlantico 50-200g
Fresco
ANELLI DI TOTANO Fresco
In acqua salata Pescato - Spagna
Pescato - Mediterraneo 50-200g
Fresco
CALAMARO PATAGONIA
CIUFFI DI CALAMARO
TOTANO Pescato - Spagna 100-200g
Pescato - Mediterraneo 100g-1kg
MOSCARDINO
Pescato - Argentina/Patagonia Completamente pulito o parzialmente pulito
UOVA DI SEPPIA Fresco
Pescato - Mediterraneo 30-80g
Fresco
POLPO
PIOVRA/POLIPO Pescato - Mediterrano 800g-2,5kg
10
TENTACOLI DI POLPO COTTE Fresco
Pescato 150-200g
RONDELLE DI POLPO COTTE Pescato
10
C R O S TA C E I F R E S C H I E C ON G E L AT I
ASTICE
ASTICE BLU
Pescato - Canada 400-600g Intera cotta - USA 300g
Fresco
SCAMPI
Fresco
Pescato - GB/FR 800g-2kg
GAMBERI ROSSI
Pescato - Scozia/Danimarca Pescato - Sicilia
Fresco
MAZZANCOLLE INTERE
GRANSEGOLE
Fresco
Pescato - Sicilia
Fresco
Pescato - Mediterraneo
Pescato - FR/GB/IRL 400g-1kg
Equador 30/110
Fresco
Fresco
Pescato - Adriatico
Fresco
CICALE DI MARE Pescato - Adriatico 30/50
MOLECHE
GRANCHIO PORRO Fresco
Pescato - Sudafrica 400-600g
GAMBERI PRECOTTI
GAMBERO GRIGIO CHIOGGIA (SCHIE) Fresco
Pescato - Mediterraneo 10/40
Pescato - FR/GB/IRL 400-600g
ARAGOSTA
Fresco
POLPA DI GRANCHIO Fresco
Italia 450 g 11
MITILI FRESCHI
COZZE Italia Spagna
VONGOLE Fresco
TARTUFI DI MARE Pescato - Italia
Fresco
12
Pescato - Italia
Fresco
Mezzo guscio - Pescato - Francia/Scozia Solo guscio - Pescato - Francia/Scozia
Fresco
Pescato - „Fin de Claire“ Francia
Fresco
Pescato - Olanda
Fresco
POLPA DI CAPESANTE Fresco
OSTRICHE Fresco
Pescato - Italia
CAPPELUNGHE
CAPESANTE
CANESTRELLI Mezzo guscio o pulito Italia
Fresco
FASOLARI
MURICI GARUSOLI Pescato - Italia
Pescato - Italia
VONGOLE LUPINI
Pescato - USA/Canada
Fresco
RICCI DI MARE Fresco
Pescato - Italia
Fresco
Le cozze del Golfo di Oristano vivono nell‘acqua più pura sulla costa occidentale. Hanno un gusto fine e inconfondibile. Allevate, pescate, pulite, controllate, imballate e consegnate direttamente ad Oristano, hanno certificato di autenticità e sono tra le migliori in termini di qualità. Ad esse si aggrappano il profumo e il gusto pulito del mare di Sardegna.
NIEDDITTAS „Tutte le cozze sono nere. Ma solo le migliori saranno Nieddittas“
In cucina sono cozze adatte per tante preparazioni diverse. L‘azienda „Nieddittas“ è il primo allevatore di mitili in Italia e conta 86 ettari Allevamenti di mitili nel Golfo di Oristano e un impianto a terra che pulisce 75 tonnellate di cozze per ciclo.
IL CONTROLLO DELL‘INTERA CATENA DI FORNITURA È LA BASE DELLA QUALITÀ DI NIEDDITTAS.
ALLEVATE NEL MARE DI SARDEGNA
RACCOLTE CON LE NOSTRE IMBARCAZIONI
CONTROLLATE NEL NOSTRO LABORATORIO
PULITE CON TECNOLOGIE AVANZATE
CONFEZIONATE NEI NOSTRI STABILIMENTI
CONSEGNATE DA PARTNER AFFIDABILI
ALTRI PRODOTTI ‚NIEDDITAS‘:
VONGOLE VERACI Sardegna
FUMETTO DI PESCE PER ZUPPE E SUGHI Sardegna - barattolo da 1 kg
BOTTARGA DI MUGGINE/CEFALO Sardegna - 150g
BOTTARGA DI MUGGINE/ CEFALO GRATTUGIATA Sardegna - 70g, 250g 13
FILETTI DI PESCE F R E S C H I E C ON G E L AT I
FILETTO DI BRANZINO Con pelle Grecia/Turchia 130-200g
Fresco
FILETTO DI SOGLIOLA Pescato - Senegal 30-80g
FILETTO DI OMBRINA
FILETTO DI ORATA Con pelle Grecia/Turchia 130-200g
Fresco
FILETTO DI PLATESSA Fresco
Con pelle o senza pelle Pescato - Olanda 80-150g
Con pelle Spagna 300-600g Italia 600-800g
Fresco
FILETTO DI PANGASIO Fresco
Fresco
Vietnam/Birmania - 200-400g
Anche ABBATTUTO per Sashimi
FILONE DI TONNO Pescato - Mediterraneo 1,5-4kg Pescato - Oceano Indiano 1,5-4kg Pescato - Oceano Atlantico 1,5-4kg Pescato - ‚Garza Verde‘ Spagna 2-3kg
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FILONE DI PESCE SPADA Fresco
Pescato - Mediterraneo 2-5kg Pescato - Oceano Pacifico 2-5kg Pescato - Oceano Indiano 2-5kg
Fresco
FILETTI DI PESCE F R E S C H I E C ON G E L AT I
FILETTO DI SARDA
FILETTO DI HALIBUT Pescato - Groenlandia 300-600g
Fresco
Fresco
FILETTO DI MERLUZZO Pescato - Danimarca 100-400g
Fresco
FILETTO DI MERLUZZO NORDICO
CUORE DI MERLUZZO Pescato - Danimarca 300-700g
Con pelle „Butterfly“ Pescato - Mediterraneo 30-80g
FILETTO DI SGOMBRO
Con pelle/dissalato Pescato - DNK/NOR/ISL 1-2kg
Pescato - Tanzania/Uganda 200-500g
Fresco
Fresco
FILETTO DI MERLUZZO CARBONARO Con pelle Pescato - Mauretania 600-800g
FILETTO DI PERSICO AFRICANO Fresco
Con pelle Pescato - Mediterraneo 100-200g
Fresco
FILETTO DI RICCIOLA Pescato - Nuova Zelanda +2kg
15
FILETTI DI PESCE F R E S C H I E C ON G E L AT I
FILETTO DI LUCCIOPERCA
FILETTO DI STORIONE Fresco
Italia
Fresco
TRANCIO DI SMERIGLIO/ VITELLO MARE
TRANCIO DI PESCE SPADA Con pelle Oceano Atlantico 200-400g
Con pelle Pescato - Olanda/Danimarca 200-400g
TRANCIO DI TONNO Fresco
TRANCIO DI PALOMBO/ VERDESCA
Con pelle Oceano Indiano 200-400g
Fresco
Con pelle Pescato - Oceano Indiano 200-400g
Oceano Atlantico 200-400g
SALMONE
SUPERFROZEN
FILETTO DI SALMONE Norvegia 800g-2kg Scozia 800g-2kg
16
FILETTO DI SALMONE SOCKEYE
TRANCI DI SALMONE Fresco
Con pelle Norvegia 150-300g
Fresco
Con pelle Pescato - Alaska/Canada 400-1000g
Fresco
FILETTI DI PESCE C ON G E L AT I
FILETTO DI CERNIA Pescato 200-400g
FILETTO DI TRIGLIA Con pelle Pescato 40-100g
FILETTO DI LUCCIOPERCA Con pelle Pescato 100-800g
FILETTO DI GALLINELLA Con pelle Pescato 100-200g
FILETTO DI SCORFANO Con pelle Pescato 100-300g
FILETTO DI SAN PIETRO Con pelle Pescato 100-200g
FILETTO DI TILAPIA Pescato 40-150g
FILETTO DI RED SNAPPER Con pelle Pescato 200-400g
FILETTO DI LAVARELLO/COREGONE Con pelle Pescato - Italia 100-200g
FILETTO DI TIRSITE/ ESCOLAR Pescato - Tailandia 190g
FILETTO DI ROMBO Pescato 100-200g
FILETTO DI PESCE PAPAGALLO Con pelle Pescato 170-230g
FILETTO DI PERSICO DI LAGO Con pelle Pescato - Italia 50-150g
17
C R O S TA C E I C ON G E L AT I
CODE DI GAMBERI
GAMBERI Pescato - Atlantico (Argentina) L1 10/20, L2 20/30
SCAMPI PORCUPINE Pescato - DNK/IRL 11/15, 16/20
Con o senza guscio Pescato - Atlantico (Argentina) C1 30/40, Rotor 40/50, C2 50/60
SCAMPI Pescato - DK/GB/NL/IRL 4/7, 8/12, 13/16, 17/20, 20/30, 31/40
CODE DI GAMBERI ‚EASYPEEL‘ Con guscio, senza intestino Equador/Vietnam 16/20, 21/25, 26/30, 31/40, 41/50
CODE DI SCAMPI Pescato - GB/DK/IRL/NL Con guscio 30/50 Senza guscio 30/40
LA LINEA GOURMET DI ‚PRINZ‘
CARPACCIO DI PIOVRA ‚CHEF‘ 750g
18
CARPACCIO DI FRUTTI DI MARE 750g
CARPACCIO DI GAMBERO 600g
PRODOTTI PRONTI C ON G E L AT I
PESCE DI LAGO PER FRITTO MISTO Trancetti di Trota, Filetti di Salmerino, Filetti di Cavedano, Filetti di Sarde, Filetti di Lavarello - Italia 4kg
Italia 1kg (80 pezzi)
SPIEDINI CALAMARI-GAMBERI
Italia 5kg (50 pezzi)
Tailandia 1kg (ca. 35 pezzi)
GAMBERO BUTTERFLY PANATO
Italia 1kg
SPIEDINI CALAMARI E GAMBERI PANATI
CHELE DI GRANCHIO PANATE
FRITTO MISTO INFARINATO
SPIEDINI CALAMARO PANATO
Italia 5kg (45 pezzi)
BASTONCINI DI MERLUZZO Germania 6kg (ca. 200 Stück)
Italia (10 pezzi da 70g)
CROCCHETTE DI MERLUZZO
PAELLA ALLA VALENCIANA
Italia 5kg (ca. 200 pezzi)
Italia 1kg, 6kg
MISTO DI PESCE FRESCO
MISTO PER ZUPPA Italia (Sfuso)
MISTO PER RISOTTI E SUGHI Fresco
Italia (Sfuso)
MISTO PER FRITTURA MISTA Fresco
Italia (Sfuso)
Fresco
19
STOCCAFISSO Tradizione culinaria del nord
Da lì arriva al nostro stabilimento di Mezzolombardo, dove viene reidratato in modo tradizionale in un bagno di acqua di calce. La carne bianca soda ha un sapore dolce e può essere servita fritta, arrostita, brasata o alla griglia.
Foto: Shutter stock
Uno stoccafisso delizioso richiede la migliore materia prima, e questa viene dalle Lofoten. Da gennaio a febbraio, tutta la costa di Lofoten si anima. Il nostro merluzzo viene pescato lì e poi eviscerato, pulito e appeso ad asciugare per tre mesi.
20
Foto: Sh utte r stock
STOCCAFISSO BAGNATO Senza testa
Fresco
STOCCAFISSO WM 50/60
Bagnato / Bagnato, battuto
Fresco
STOCCAFISSO BATTUTO Fresco
LASAGNE DI BACCALÀ 2kg
FILETTO DI BACCALÀ
STOCCAFISSO BAGNATO INTERO
WM 50/60 WM 50/60 Ragno
1kg
Fresco
STOCCAFISSO BAGNATO CONF. Fresco
BACCALÀ MANTACATO Fresco
1-1,5kg
600g
Fresco
BACCALÀ ‚VICENTINA‘ Fresco
1,5kg
Fresco
21
P E S C E A F F U M I C AT O S P E C I A L I TÀ A F F U M I C AT E
SALMONE AFFUMICATO Pretagliato o intero Pretagliato 100g, 200g, 500g, 1kg Norvegia/Scozia
TONNO AFFUMICATO Italia 1-2kg
ARINGA AFFUMICATA Filetto o intero Danimarca/Olanda 200-300g
FILETTO DI TROTA AFFUMICATO Pretagliato o intero Trota salmonata/Trota bianca Regionale 100-800g 22
SALMONE GRAVLAX Pretagliato o intero Pretagliato 100g, 1,3kg Norvegia
PESCE MARLIN AFFUMICATO Italia 1-2kg
FILETTO DI SGOMBRO AFFUMICATO Naturale, pepe o erbe aromatiche Danimarca/Olanda 150-300g
RITAGLI DI SALMONE AFFUMICATO Norvegia 500g, 1kg
PESCE SPADA AFFUMICATO Italia 1-2kg
FILETTO DI ANGUILLA AFFUMICATO Italia 50g, 100g, 250g
C ONS E RV E S P E C I A L I TÀ M A R I NAT E
FRITTURA MARINATA ‚Rossi‘ - Italia 2kg
INSALATA DI MARE In olio 5kg, 10kg - Italia Al naturale (Cocktail) 3kg, 5kg, 10kg - Italia
NERO DI SEPPIA 2x4g, 90g, 500g
SEPPIOLINE FARCITE AL VERDE Italia 1kg
ANGUILLA MARINATA ‚Rossi‘ - Italia 2kg
SARDE DI LAGO IN OLIO Regionale 1kg
CODE DI GAMBERI IN SALAMOIA Mari freddi, mari caldi o fiume Con o senza codino Danimarca 250g, 450g, 900g
POLPA DI GRANCHIO
SURIMI IN SALAMOIA Danimarca 450g, 900g
POLPA DI RICCIO
Tailandia 200g, 400g
Sicilia 85g, 100g, 200g
FILETTI DI ALICI MARINATI
BOCCONCINI DI SARDE CON OLIVE
Italia 1kg, 5kg
Italia 1kg, 5kg 23
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