Le N°1 dans la distribution de produits dédiés aux préparations culinaires, conservations et transformations alimentaires maison.
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Chère lectrice, cher lecteur,
Ce beau printemps déjà bien installé et l’été qui s’annonce nous donnent envie de partager avec vous une nouvelle édition de Tom Press Magazine. Cette fois, nous mettons la carotte à l’honneur avec un dossier complet, explorant ses vertus et ses usages en conservation pour enrichir vos réserves. Que vous soyez un (e) jardinier(ère) amateur ou un(e) cuisinier(ère) passionné(e), ce légume offre de multiples possibilités à découvrir.
Côté recettes, laissez-vous tenter par la saucisse Bratwurst, un délice à préparer avec soin, ou par la piperade, un plat savoureux qui célèbre les saveurs du soleil et du sud.
Pour vous accompagner, découvrez notre nouveau hachoir à viande Tom Press n°8, pensé pour les familles. Parfait pour des transformations à petite échelle, des quarts ou des demis-cochons, cet outil allie compacité, robustesse et efficacité pour vos projets maison.
Un mot aussi sur notre actualité : comme vous le savez, nous avons été touchés par une attaque informatique l’été dernier, perturbant nos systèmes. Grâce à votre soutien exceptionnel, nous avançons pas à pas. Nous sommes heureux de vous annoncer que de nouveaux outils et sites sécurisés seront disponibles au courant de l’été 2025 pour renforcer notre service.
Cependant, nous avons encore besoin de vous : vos messages d’encouragement, votre aide à diffuser notre histoire autour de vous, et bien sûr vos commandes sont essentiels pour nous permettre de rebondir.
Depuis quatre générations, Tom Press s’efforce de vous accompagner dans l’autonomie alimentaire avec des outils durables et des idées pratiques. Que vous soyez novice ou confirmé(e), chaque pas compte pour faire vivre cette tradition. N’hésitez pas à nous écrire pour partager vos expériences – vos retours nous inspirent et nous motivent.
+ PICTOGRAMME
Bonne lecture et bon appétit !
Micaël Diancoff 4 générations depuis 1921
DOSSIER : CAROTTE
ZOOM SUR Le tout NOUVEAU
HACHOIR N°8
Connaissez-vous la saucisse blanche façon Bratwurst ?
RECETTE
Confitures
C et gelées
Commandez* votre catalogue dès maintenant :
Réf. 2025 - 9,90 €
OFFERT
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15 € en bons d’achats : - un bon de 5 € valable dès 60 € de commande, - un bon de 10 € valable dès 150 € de commande.
Croquante et juteuse, la carotte riche en saveurs est un véritable atout pour la santé et un ingrédient incontournable en cuisine, crue ou cuite.
Un légume multi-saison
Carotte primeur : récoltée jeune, généralement de fin mai à juillet, elle est réputée pour être plus sucrée, tendre et juteuse.
Carotte de saison : la récolte se fait de juillet à octobre. Elle est plus ferme, son goût est plus prononcé et moins sucré.
Carotte de garde ou d’hiver : récoltée d’octobre à mars, elle est plus grosse, plus fibreuse et c’est la moins sucrée des trois.
Parmi les différentes variétés de carottes, la majorité est orange, mais il en existe aussi des blanches (à ne pas confondre avec le panais), des jaunes et des violettes, issues de variétés anciennes.
COMMENT BIEN LA CONSERVER ?
Comme tous les légumes racines, la carotte perd rapidement son humidité, commence à flétrir et à perdre de sa saveur. Après l’achat ou après la récolte, le premier geste à adopter est de couper les fanes. Non pas pour gagner de l’espace dans le réfrigérateur, mais pour préserver leur fraîcheur et éviter leur dégradation.
La texture croquante de la carotte est liée à sa teneur en eau, les fanes si vous les laissez, vont puiser l’humidité de la racine pour maintenir leur propre fraîcheur au détriment de la carotte. Résultat : la carotte ramollit, voire développe des moisissures. Ce geste simple, mais essentiel, pour prolonger sa conservation et préserver sa fermeté comme son goût. La carotte primeur, plus fragile, ne se conserve que deux ou trois jours. Elle doit donc être consommée rapidement pour profiter pleinement de toutes ses qualités organoleptiques.
Ne jetez pas les fanes ! Préparez un pesto avec du parmesan, de l’ail et de l’huile d’olive ou ajoutez-les dans une soupe, une quiche comme des herbes aromatiques.
Dans le sable,
Cette méthode traditionnelle, consiste à ensevelir les carottes sous du sable dans un bac installé dans un endroit sombre, frais et sec. Une méthode simple permettant de les garder dans les meilleures conditions.
Au réfrigérateur
Pour maintenir leur fraîcheur, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées dans un torchon en coton propre légèrement humidifié puis glissez-les dans un sachet perforé ou dans une boîte hermétique. Autre astuce, si elles sont un peu flétries, que vous en avez épluchées trop ou préparées à l’avance coupées en bâtonnets pour un apéritif ou un pique-nique, immergez-les dans l’eau dans une boîte hermétique que vous placerez au réfrigérateur Pensez à renouveler l’eau tous les deux jours.
Au congélateur
Retirez les fanes, lavez puis épluchez les carottes avant de les blanchir. Puis passez-les directement sous l’eau bien froide et séchez-les. Coupez-les selon vos besoins : en rondelles, en tronçons ou en cubes. Ensachez-les ou mieux encore mettez-les sous vide. Elles se conservent ainsi facilement une année.
STERILISEES AU NATUREL
En rondelles, en dés ou en tronçons :
Température : 100°C
("cuire" sur les stérilisateurs Tom Press)
Temps : 90 minutes
Entières, de préférence avec des carottes primeurs :
Température : 100°C
("cuire" sur les stérilisateurs Tom Press)
Temps : 1h20
Les bocaux
Lavez, épluchez les carottes et blanchissez-les 3 à 4 minutes. Préparez une saumure : 20 g de sel dilués dans 1 litre d’eau bouillante. 5
Bocaux Le Parfait® avec joints.
Les stérilisateurs électriques
27 L Ø 35 cm H.48,5 cm
Avec thermostat et robinet
Réf. steinotro - 284,00 €
Avec thermostat uniquement
Réf. steinothe - 249,00 €
199,20 €
Avec thermostat et minuteur
Réf. steinotmi - 289,00 €
Verrines Le Parfait® par 6 avec joints.
Avec thermostat, robinet et minuteur
Réf. steinotrm - 299,00 €
Avec thermostat uniquement
Réf. stemathe - 134,00 €
Avec thermostat et minuteur
Réf. stematmi - 174,00 €
Avec tableau digital et robinet
Réf. stemadir - 299,00 €
Avec thermostat, robinet et minuteur
Réf. stematrm - 189,00 €
Verrines Weck par 6 avec joints et couvercles.
Caract.ØRéf.
DESHYDRATEES
Une façon originale de conserver les carottes en préservant un maximum de leurs nutriments tout en concentrant leurs saveurs. Faites précuire les carottes découpées selon votre choix (rondelles, lamelles dans la longueur…) quelques minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante, puis plongezles immédiatement dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les sur les plateaux en laissant de l’espace entre elles pour une bonne circulation de l’air et une dessiccation homogène.
Déshydrateurs tunnels programmables
En fines rondelles :
Température : 50 °C
Durée : 5 à 6 h
En lamelles
(+ ou - 1 mm d’épaisseur) :
Température : 50 °C
Durée : 8 à 10 h
A conserver dans une boîte ou un bocal hermétique à l’abri de la lumière. Elles pourront vous servir dans des soupes, une sauce… ou à croquer en collation. Vous pouvez également les mixer avec des épices pour créer des assaisonnements maison.
5
Conçus pour respecter et préserver les qualités du produit frais. Basse consommation : de 15 à 495 W. La puissance maximum est réservée à la dessiccation des viandes cuites, le biscuitage ou la fabrication de meringue. Réglage de la température pour conserver le maximum de vitamines et de nutriments et 7 programmes de déshydratation. Dim. des plateaux : 24x36 cm.
Eplucheurs en inox avec manche antidérapant ergonomique large
Lame inox. Manche ergonomique et antidérapant en Santoprène offrant un grand confort d’utilisation, même avec les mains humides. Long. 19 cm - Larg. 3,5 cmPoids. 0,109 kg. Réf. coueposc - 11,90 €
1 Grilles souples réutilisables en plastique alimentaire sont réutilisables à l'infini. Résistent jusqu'à 180/200 °C. Vendues par 5. Réf. secbio05feu - 34,50 € 2 1 3
Feuille et plateau en silicone
Fond 100% silicone platine. Réutilisables des milliers de fois. Sans BPA ni phtalates. Utilisables au four jusqu’à 230 °C.
2 Feuille. Spéciale petits aliments
Réf. secbiosifeu - 11,00 €
3 Plateau. Idéal pour les cuirs de fruits
Réf. secbiosipl - 20,10 €
Feuilles anti-adhésives
Déshydratez facilement les matières liquides et collantes : les purées de fruits, les tomates...
Contact alimentaire jusqu'à 200°C.
● Lot de 5. Dim. 34,2x22,5 cm. Réf. secbio05feu - 34,50 €
● Lot de 6. Dim. 34,2x22,5 cm.
Réf. secbiopmfeu - 39,10 €
LACTOFERMENTEES
Une cure de vitamines et de probiotiques. Pour 1 kg de carottes : 10 g de sel non traité et sans additifs, graines de cumin (facultatif) + des bocaux, capsules et joints propres.
Lavez, épluchez et râpez les carottes. Mélangez-les bien à la main (attention à l’hygiène !) avec le sel et le cumin. Laissez reposer une quinzaine de minutes.
Remplissez les bocaux (jusqu’à 2 cm du bord) en tassant bien pour faire remonter le jus. Les carottes doivent être entièrement immergées. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau non chlorée.
Fermez hermétiquement les bocaux et déposezles sur un plateau, une grande assiette ou un plat pour recueillir d’éventuels débordements pendant le démarrage.
Pré-fermentation : 1 semaine à température ambiante.
Fermentation : dans une pièce fraîche (15/18°C) ou au réfrigérateur (la fermentation sera longue).
Durée de la fermentation avant dégustation : minimum 1 mois.
Conservation : jusqu’à 12 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière (bocaux non ouverts).
Pots à choucroute / lactofermentation en grès émaillé couleur vert d´eau
Pots en grès émaillé avec joint d’eau, parfaits pour fermenter légumes, pickles et kimchi. Grès de qualité, sans plomb ni cadmium. Large ouverture pour un remplissage facile. Livrés avec pierres taillées et couvercles.
1 litre - Ø 10,5 cmHaut. 16 cm potlacv1 35,00 €
Kit kimchi pickles et légumes lactofermentés
Tom Press avec recettes
Réalisez vos propres légumes fermentés avec ce kit complet, idéal pour kimchi et autres conserves :
- 2 pots en verre (500 ml et 1 litre) avec capsules et couvercles métalliques fabriqués en France.
- 1 pince en bois de hêtre pour manipuler les légumes.
- 1 passoire inox pour récupérer le jus de lactofermentation.
- 24 étiquettes autocollantes et solubles pour marquer vos pots.
- Fiche recettes avec conseils pour des fermentations réussies. Conservez vos légumes tout en créant des vitamines et bactéries essentielles pour la flore intestinale. Idéal pour cornichons, kimchi, pickles, choucroute, carottes lactofermentées, haricots, etc.
Réf. potkim02 - 29,90 €
Râpe pommes coupe racines tout inox
2 litres - Ø 10,5 cmHaut. 21 cm potlacv2 50,00 €
3 litres - Ø 10,5 cmHaut. 25 cm potlacv3 56,00 €
5 litres - Ø 10,5 cmHaut. 32 cm potlacv5 69,90 €
Grâce au système de tambour à dents, toutes vos pommes seront broyées sous forme de filaments pouvant être passés au pressoir pour faire du jus. Monture en tôle peinte, trémie et tambour en inox. - Haut. 78 cm - tambour de 20x24 cm. - Poids. 7 kg.
Réf. bro0rain - 194,00 €
Pots à choucroute /lactofermentation en grès émaillé
A joint d’eau en grès émaillé, ces pots sont idéals pour la choucroute et autres légumes et aliments lactofermentés. Livrés avec une paire de pierres taillées en demi-lunes et couvercle.
Crue, elle se déguste râpée, dans une salade composée ou dans une terrine de légumes ou simplement en bâtonnets à l’heure de l’apéritif.
Cuite, elle est fondante dans une quiche, une soupe ou un velouté.
En accompagnement, elle se révèle rôtie au four, poêlée, confite, glacée, à la crème, en purée, en frites, en gratin, en soufflé ou encore en flan…
En plat unique, elle est succulente en crumble avec de l’agneau et un pointe de cumin, en Parmentier à la viande ou au poisson, fondante à souhait en bœuf mode, etc.
En dessert, elle agrémente de ses saveurs douces et sucrées : gâteaux (carrot cake), biscuits (cookies carottes/flocons d’avoine), muffins, sorbets, etc.
Carrot Cake, gâteau aux carottes
Pour 8 personnes
▪ Carottes fraîchement râpées fines : 300 g
▪ Farine : 250 g
▪ Sucre roux : 200 g
▪ Huile de tournesol : 20 cl
▪ Œufs : 4
▪ Levure chimique : 1 sachet
▪ Cannelle en poudre : 2 cuillères à café
▪ Gingembre en poudre : 1 cuillère à café
Préparation
du carrot cake
Mélangez les ingrédients
▪ Noix de muscade râpée : 1 cuillère à café
▪ Extrait de vanille liquide : 2 cuillères à café
▪ Noix concassées : 120 g
▪ Sel : 2 pincées
▪ Beurre pour le moule
Pour le glaçage :
▪ Fromage de type Philadelphia ou Saint Môret : 150 g
▪ Sucre glace : 50 g
▪ Jus d’½ citron
Préchauffez votre four à 180°C.
39,90 €
Orange Toscane gattcap6 gattcak6
28,50 € 31,92 € 22,80 €
secs : farine et levure tamisées et les épices. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux, puis incorporez l’huile et la vanille. Ajoutez la farine et les épices en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Versez les carottes et les noix et mélangez à nouveau. Beurrez puis farinez votre moule à cake, enlever l’excédent puis versez la préparation.
Enfournez 40 à 45 minutes. (Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre du gâteau, la lame doit ressortir propre).
Laissez refroidir votre gâteau avant de le démouler.
Préparation du glaçage
Dans un bol fouettez le fromage avec le sucre glace et le jus de citron. Quand le cake a refroidi, étalez le glaçage à l’aide d’une spatule.
Moules à cake en céramique Emile Henry
Cakes salés, sucrés, pains d’épices, brioches et quatre quarts gonflent parfaitement, sans se dessécher sur les bords, grâce à la cuisson douce et homogène de la céramique HR® (Haute Résistance).
Blanc Argile Long. 23,5 cm - Larg. 10,5 cm - Haut. 8 cmPoids. 814 g.. gattcap0
Rouge Grand Cru gattcap4
Blanc Argile Long. 31 cm - Larg. 13 cm
Rouge Grand Cru gattcak4
- Haut. 9 cmPoids. 1,4 kg. gattcak0
Papillote de cabillaud et tagliatelles de carottes
Pour 4 personnes
Préchauffez votre four à 180°C
Epluchez et émincez 1 échalote. Pelez 500 g de carottes et taillez-les en tagliatelle à l’aide d’un économe. Coupez en fines lamelles 1 fenouil.
Pré-cuisson des carottes : 5 à 10 mn
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’échalote puis ajouter les carottes et le fenouil. Poivrez. Les légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez les deux faces de 4 pavés de cabillaud.
Dans le plat à papillote : déposez un lit de carottes précuites puis le poisson dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et disposez les rondelles de bio. Refermez votre papillote et enfournez environ 20 mn (le temps de cuisson est à titre indicatif, il dépend de l’épaisseur de votre poisson).
114,90 € 91,92 €
Au moment de servir saupoudrez votre plat de persil.
Permet une cuisson douce et parfaite de tout type de poissons.
Grands modèles Dimensions : 41x24 cm. Prix : 114,90 €
Fusain Anthracite. Réf. terpap09
Pesto de fanes de carottes
Dans un pot mettez 40 g de fanes grossièrement coupées + 1 gousse d’ail + 25 g de pignons de pin + un peu d’huile d’olive (selon la consistance souhaitée) + jus d’½ citron + poivre
Mixez avec 50 g de parmesan fraîchement râpé. Se conserve au frais dans un pot hermétique quelques jours au réfrigérateur ou à congeler dans un bac à glaçon.
Rouge Grand Cru. Réf. terpapbo
Bleu Belle-Ile. Réf. terpap05 - 91,92 €
Petits modèles Dimensions : 30,5 cm x 17,5 cm. Prix : 59,90 €
Fusain Anthracite. Réf. terppap9
Rouge Grand Cru. Réf. terppap4
Mixeur plongeur Bamix
Black Edition 250 W
Mortier et pilon en fonte
Ensemble robuste, mortier à la finition rugueuse pour faciliter le broyage et libérer les saveurs et arômes des épices, graines ou herbes. Mortier et pilon sont enduits d’une huile minérale pour éviter la rouille. Lavage à la main recommandé. Long. 14,3 cm avec la poignéeLarg. 11,9 cm - Ø fond du mortier 11 cm - Poids. 1,14 kg.
Réf. fonemo11 - 39,90 €
Livré avec support sur pied noir avec rangement pour les disques et couteaux, processeur de 200 ml avec fond noir et couvercle translucide, deux gobelets de 400 et 1000 ml avec couvercle noir, un couteau étoile, un disque fouet, un couteau hachoir et un disque mélangeur.
2 vitesses : 18 000 et 20 000 trs/mn. Compatible avec l’accessoire hachoir ménager SliceSy. Long. 12 cm - Larg. 6 cm - Haut. 35 cm Réf. matmibla - 299,90 €
Mixeurs plongeants Mini Pro
220 W 13 000 tours 4 embouts
200,93 € 47,92 €
Léger et robuste, il offre un pied en inox démontable de 16 cm pour mixer jusqu’à 4 litres. Livré avec 4 embouts en titane, dont un couteau broyeur étoile, un couteau hachoir, un disque émulsionneur et un disque fouet. Son moteur de 220 W garantit deux vitesses de fonctionnement à 8 000 et 13 000 tours par minute. Facile à nettoyer et utilisé par des professionnels. Ø 7 cm - Haut. 39,5 cm - Poids. 1 kg. 225,00 €
Bleu matmipbe
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Blanc matmipbl
Gris matmipgr
Noir et blanc matmipnb
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Rouge et noir matmiprn
Le 8, quel numéro !
Le tout NOUVEAU HACHOIR N°8
Tom Press par Reber offre un excellent compromis entre puissance, rendement et encombrement. Il est idéal pour une utilisation domestique régulière et répond parfaitement aux besoins de ceux qui cherchent un hachoir efficace pour réaliser terrines, pâtés, saucisses, saucissons, boudins, farces, etc. maison. Il permet de transformer jusqu’à un "demi-cochon" sans difficulté.
Robuste et fiable
Ce hachoir est doté d’un corps et d’une vis sans fin en fonte doublement étamée et présente de nombreux atouts :
- Un moteur dernière génération
► un rendement amélioré et optimisé
► une consommation d’énergie maîtrisée
► un moteur moins encombrant
► moins de chaleur produite
- Le moteur asynchrone ajuste sa puissance en fonction des morceaux les plus durs, sans forcer
- Corps et vis sans fin en fonte doublement étamée à chaud,
- Couteau en inox auto-aiguisant
- Grille en inox de 60 mm de diamètre avec des trous de 6 mm.
- Un rendement de 50 à 70 kg/heure de viande hachée
- Un excellent rapport qualité/prix pour un hachoir conçu pour durer.
- Trémie plateau en inox AISI 304. Pilon poussoir en plastique.
Long. 43 cm - Larg. 22 cm - Haut. 34 cm - Poids. 10 kg. Réf. hactp08s - 299,90 €
Encore mieux ! Il est polyvalent grâce à ses nombreux accessoires (en option).
Avec ses 3 entonnoirs de diamètres différents, embossez saucisses, saucissons, boudins. Equipé de l’option presse-tomate, réalisez des coulis, sauces ou gelées et avec le module à pâte avec filière confectionnez de délicieuses pâtes maison. Râpez aisément des fromages secs comme le parmesan, voire du chocolat avec la râpe à picots. Faites le plein de vitamines en réalisant des jus frais de fruits et légumes en installant rapidement l’extracteur de jus horizontal ou râpez les comme vous le souhaitez avec l’une des 5 râpes optionnelles (vendues ensemble).
Un seul moteur, plusieurs usages possibles !
Couteau acier
ham08porcou - 12,30 €
Couteau inox
hac08rebcoui - 17,30 €
Entonnoirs
Grille acier
ham08porg10 - 22,00 €
Grille inox
hac08rebgi10 - 20,00 €
En plastique alimentaire pour mettre en boyaux votre viande hachée.
hac08rebent - 9,90 €
Et toujours...
Utilisation occasionnelle
Filière à biscuits
ham08porpat - 8,10 €
Accessoire à pâtes
Corps en aluminium. Livré avec 12 filières.
hac05rebpat - 107,00 €
Accessoire râpe à fromages (parmesan, chocolat )
hac05rebrap - 129,00 €
Hache viande n°5
Tom Press par Reber
- Corps en aluminium.
- Engrenages en nylon sur douilles autolubrifiantes en cuivre.
- Trémie en plastique.
- Livré avec un couteau et une grille (diamètre de 53 mm et trous de 6 mm) en acier trempé et un pilon en plastique.
Rendement moyen de 30 à 50 kg de viande hachée par heure - Poids. 7,15 kg.
Corps en fonte vernie, vis en résine, cône, trémie et collecteur en inox
hac05rebpre - 122,00 €
Râpe légumes avec adaptateur 5 tambours différents
Utilisation régulière
Adaptateur
Extracteur de jus
Adaptateur nécessaire
Hachoirs à viande électriques n°12 avec marche arrière Tom Press par Reber moteur à rendement amélioré
- Moteur 450 Watts à rendement amélioré (moins de consommation pour un meilleur rendement).
- Corps et vis sans fin en fonte doublement étamée à chaud,
- Couteau en acier auto-aiguisant
- Grille en acier trempé de 68 mm de diamètre avec des trous de 6 mm.
- Trémie plateau en inox AISI 304. Pilon poussoir en plastique.
- Consommation en baisse et puissance rendue en hausse. Rendement 60 à 100 kg/h. de viande hachée
Classique
Long. 43 cm - Larg. 22 cmHaut. 31 cm - Poids. 10,8 kg.
Connaissez-vous la saucisse blanche façon Bratwurst ?
Et si cet été, vous surpreniez vos convives avec une saucisse maison qui sort de l’ordinaire ? Direction l’Allemagne avec la fameuse Bratwurst, une saucisse blanche savoureuse, moelleuse et parfumée, parfaite pour griller à la plancha ou au barbecue.
Très populaire, elle se décline en de nombreuses recettes régionales. Chacune avec ses propres ingrédients et méthodes de préparation. Elle peut être à base de porc, de veau ou de bœuf, finement assaisonnée. Certaines sont hachées plus ou moins grossièrement, pour une version plus rustique, et d’autres très finement.
Cette saucisse fraîche va rivaliser avec les incontournables chipolatas et merguez ! Voici une recette de Bratwurst inspirée de la spécialité bavaroise, la Weißwrust (ou Weisswurst), préparée à base de porc et de veau, rehaussée d’une touche acidulée qui apporte une note de fraîcheur.
La recette
Porc : 1 kg d’épaule
500 g poitrine
Veau : 500 g d’épaule ou de collier ou de sous-noix
Assaisonnement
pour 1 kg de viande :
Sel : 18 g
Poivre moulu : 4 g
Marjolaine : 12 g
Noix de muscade : 2 g
1 zeste de citron
Boyaux pour saucisse fraîche Ø 30/32
Conservés en saumure, rincez-les soigneusement extérieur et intérieur avant de les laisser tremper dans de l’eau tiède pendant au moins 30 mn.
Détaillez les viandes en morceaux puis passez-les au hachoir équipé d’une grille moyenne. Pour une texture plus fine repassez-les une seconde fois avec une grille plus petite
Ajoutez l’assaisonnement et mélangez bien pour une bonne répartition des épices et aromates. Installez l’entonnoir sur le poussoir, huilez-le légèrement puis enfilez le boyau en le fronçant. Commencez l’embossage, nouez l’extrémité du boyau, puis continuez de pousser doucement la mêlée en maintenant un rythme régulier.
Réalisez des sections de saucisses à la dimension souhaitée. Pincez le boyau à l’endroit souhaité, puis tournez-le sur lui-même dans un sens. Alternez le sens de torsion entre chaque saucisse. Laissez reposer les saucisses au réfrigérateur pendant au moins une nuit pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Elles n’en seront que meilleures.
Embossoirs
Poussoir à viande vertical tout inox
Tom Press par Reber
Permet la mise en boyaux de toutes sortes de saucisses, saucissons, boudins sans y adjoindre l’air altérant rapidement la viande. Structure de soutien compacte en inox, mécanisme en métal. Cylindre en inox AISI-304. Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur : 15-23-29-38 mm.
Coffret machine sous vide automatique Tom Press avec sachets et couvercles
- 1 conditionneuse sous vide automatique
Barre de soudure de 32 cm. Dépression : 900 mbars. Aspiration : 16l/min.
- 100 sachets Tom Press gaufrés 15x25 cm,
- 20 sachets Tom Press gaufrés 20x30 cm,
- 100 sachets Tom Press gaufrés 25x35 cm,
- 1 tuyau d’aspiration,
- 1 couvercle universel rond de 4 à 9 cm,
- 1 couvercle universel rond de 4 à 12 cm.
Tom Press est agréé SAV officiel France et Benelux de Reber.
Long. 37,6 cm - Larg. 16,8 cm - Haut. 11 cm - Poids. 5,2 kg.
Puissance 250 W Capacité aspiration 16 l/minute L
Réf. vidftpau - 272,00 €
Long. 28,5 cm - Larg. 25 cm - Haut. 61 cm Capacité 3 L Réf. pomtom3v - 259,00 €
Epices
Epices pour chipolatas
Réf. epichip2 - 250 g - 5,90 €
Réf. epirab01 - 1 kg - 38,00 € Vous
Réf. epichipo - 1 kg - 24,10 €
Epices pour merguez
Réf. epimerg2 - 250 g - 8,50 €
Réf. epimergd - 1 kg - 29,90 €
Epices pour chorizo
Réf. epichor2 - 250 g - 12,00 €
Réf. epichori - 1 kg - 27,80 €
Epices Rabelais pour terrines pâtés poulet
Réf. epirab50 - 50 g - 5,50 €
Poussoirs à viande horizontaux Tom Press par Reber 2 vitesses Structure de soutien compacte en acier peint, mécanisme en métal. Modèles à 2 vitesses par crémaillère, poignée sur le côté, cylindre en inox AISI-304. Livrés avec 4 entonnoirs diamètre extérieur : 15-23-29-38 mm.
3 litres Long. 43 cm - Larg. 19 cmHaut. 19 cm - Poids. 7,35 kg. pomtom3h 169,90 €
5 litres Long. 56 cm - Larg. 19 cmHaut. 19 cm - Poids. 10,7 kg. pomtom5h 199,90 €
Boyaux
Boyaux naturels de porc
Fuseaux pour saucisson ou rosette non calibrés par 2 epiboyfu 7,90 €
Boyaux étroits pour saucisse fraîche ou à cuire par 25 m, 32/34 epiboypm 12,90 €
Boyaux moyens pour saucisse sèche sur tube, 2 masses de 90 m, 32/34 epibmmtu 89,00 €
Boyaux moyens pour saucisse sèche dans le sel sec, 3 masses de 60 m, 32/34 epibmmss 99,00 €
Boyaux étroits pour saucisse fraîche ou à cuire sur tube, 3 masses de 60 m, 30/32 epibpmtu 120,00 €
217,60 € 84,00 €
6,5 litres Long. 65 cm - Larg. 19 cmHaut. 19 cm pomtom8h 239,00 € 5 102,00 €
Boyaux étroits pour saucisse fraîche ou à cuire dans le sel sec, 3 masses de 60 m, 30/32 epibpmss 127,50 €
Big Green Egg Small
A bois, à gAz ou à chArbon
5
Plancha à gaz 60x40 cm
pro en fonte émaillée
6 400 W bâti inox
Barbecue de table 30x25 cm
Barbecue de table sur pieds avec planche de support pour protéger la table. Grille en inox avec poignées.
Facile à nettoyer et à transporter grâce à ses poignées.
Long. 37 cm - Larg. 26 cmHaut. 15 cm - Poids. 4,435 kg. Réf. bargta30 - 106,50 €
Barbecue à charbon en céramique, s’utilise comme gril en cuisson directe ou indirecte, mais aussi comme four, ou fumoir. A poser, il est idéal pour les balcons et terrasses. Il est conçu pour 4 à 6 convives permettant de cuire au gril deux belles côtes de bœuf.
Grille en inox Ø 33 cm. - Haut. 61 cmPoids. 36 kg.
Réf. barbigsm1 390,00 €
grilles pour bArbecue
1 Grils inox barbecue avec récupérateur de graisses
40x35 cm Réf. chegrg43 - 39,90 €
50x35 cm Réf. chegrg53 - 51,00 €
60x40 cm Réf. chegrg64 - 62,00 €
2 Grilles de barbecue extensibles en acier inoxydable
53,5x40 cm support extensible jusqu´à 70 cm
Réf. barex504 - 98,90 €
60x40 cm support extensible jusqu´à 80 cm
Réf. barex604 - 108,90 €
70x40 cm support extensible jusqu´à 90 cm
Réf. barex704 - 124,00 €
Les brûleurs à gaz (2x3400W) ont une forme en étoile à 6 branches afin de répartir la chaleur très rapidement. Thermocouple à chaque brûleur pour une parfaite sécurité et l’utilisation à l’intérieur. Epaisseur plaque : 20 mm Long. 43 cm - Larg. 19 cm - Haut. 19 cmPoids. 7,35 kg. Réf. recptpge - 549,00 €
€
Four à pizza à gaz transportable avec pierre de cuisson réfractaire
Il chauffe en 15 minutes et cuit à la perfection une pizza en 2 à 5 minutes. Sa pierre de cuisson réfractaire sur support rotatif permet une cuisson uniforme sans manipuler la pizza. Equipé de deux brûleurs (arrière et latéral) ce four garantit une cuisson rapide et homogène. Son système piezzo facilite l’allumage, et il fonctionne au gaz butane ou propane. Une fois ses pieds repliés, iI se range facilement dans sa housse de transport fournie . Long. 66 cm - Larg. 46 cm - Ø 32 cm - Haut. 25,5 / 31 cm - Poids. 11,5 kg.
Réf. panfogaz - 349,00 €
269,90 € 199,90 €
Grilles de barbecue inox à retailler
Coffret mixeur plongeur Bamix
200 W noir pour barbecue
Préparez marinades et sauces pour accompagner toutes vos grillades. Coffret contenant : - un mixeur plongeur Bamix 200 watts noir, - 4 embouts pour tous les usages (couteau hachoir, couteau étoile, disque mélangeur, disque fouet), - 2 gobelets de 400 ml et 600 ml avec couvercle, sans bisphénol A - 1 processeur de 200 ml avec un disque poudre, - 1 livret de recettes (sauces, marinades, vinaigrettes),
- 1 tablier noir. Long. 12
spéciAl bArbecue
Cheese Baker en ceramique BBQ
Emile Henry fusain
Pour tous les fondus de fromages et cuisson au barbecue.
Long. 20 cm - Larg. 18 cm - Haut. 10 cm
Réf. barfrom9 - 49,90 €
Gril à poisson en céramique BBQ Emile Henry
Long. 50 cm - Larg. 28 cm - Poids. 2 kg.
Réf. bargrip9 - 44,90 €
53,52 €
66,90 €
Pizza Stone lisse 37 cm
Emile Henry
Pizza station fusain en ceramique BBQ Emile Henry
Réalisez de délicieuses pizzas maison au barbecue !
Long. 42 cm - Larg. 35 cm - Haut. 4 cm Réf. terpista - 79,90 €
Plaque de cuisson innovante en céramique réfractaire. permettant de réaliser de délicieuses pizzas maison à la pâte dorée et croustillante. - Ø 37 cm - Poids. 2,6 kg.
Réf. terpil39 - 66,90 €
couteAux à bArbecue
Cette gamme à lames en acier inoxydable (alliage NITRO-B) et manches en polypropyléne marron antidérapants pour une bonne prise en main et pour faciliter le nettoyage est conforme à toutes les normes d’hygiène professionnelles. Passe au lave-vaisselle.
1 Couteau
2 Couteau de découpe lame étroite
Lame 21 cm Réf. cousaqdp - 31,90 € - 25,52 €
4 Couteaux de découpe lame large
Lame 26 cm Réf. cousaqdm - 37,90 € - 30,32 €
Mandoline compacte type japonaise
Mandoline compacte 0-5 mm, lame inclinée, peignes julienne 2/4 mm, poussoir sécurisé, rangement intégré.
Long. 27 cm - Larg. 11,2 cm - Haut. 3 cm - Poids. 380 g..
Réf. matmanko - 46,50 €
19,90 €
Mandoline de tiroir réglage simple
Réglage simple 1 2,5 et 4 mm. Lame inox inclinée et poussoir de sécurité
Long. 28,5 cm - Larg. 10 cm
- Haut. 1,7 cm - Poids. 249 g..
Réf. matmanox - 24,90 €
28,90 €
Shaker à vinaigrette étanche et gradué
300 ml - Ø 8 cm - Haut. 20 cm
Réf. matsasha - 27,50 €
Essoreuses à salade ergonomiques
Mécanisme à piston breveté et simplifié.
34,90 €
44,90 €
Ø 21 cm blanche Long. 21 cmLarg. 12 cm matest21 36,90 €
Ø 26 cm verte Long. 26 cm - Larg. 15 cmPoids. 1,670 kg. matesv26 44,90 € 34,90 €
Ø 26 cm blanche matest26 sAlAdes
€
Plats à tarte rectangulaires longs Emile Henry en céramique Long. 36 cmLarg. 15 cm - Haut. 3.2 cm
Rouge Grand Cru. Réf. gattarl4
Bleu Calanque. Réf. gattarl7
Orange Toscane. Réf. gattarl6
Jaune Provence. Réf. gattarl8 29,90 €
Bleu nuit Belle-île. Réf. gattarl5
Blanc Argile. Réf. gattarl0
Vert Cèdre. Réf. gattarl2
ça fleure bon les saveurs estivales !
La Piperade, cette spécialité du Pays Basque, est un véritable concentré de soleil. Facile à préparer, elle mijote à feu doux pour que chaque ingrédient révèle pleinement ses arômes.
Composée de tomates fraîches, de piments verts d’Anglet (doux et subtilement parfumés), d’oignons et d’ail, cette recette incarne toute la simplicité et l’authenticité de la cuisine conviviale du Sud-Ouest. Elle accompagne à merveille grillades estivales, poissons ou même des œufs au plat ou brouillés pour un repas simple, convivial et coloré. Traditionnellement, elle se déguste avec une belle tranche de jambon de Bayonne grillée.
Les beaux jours sont idéals pour recevoir famille et amis autour d’une grande table. Le plat à paella, avec sa grande capacité, devient alors un indispensable pour cuisiner en quantité et partager un repas chaleureux et joyeux. Et si vous y prépariez une délicieuse piperade ? Pourquoi utiliser un plat à paella pour préparer ce grand classique de la cuisine basque ?
- Sa large surface peu profonde permet des cuissons uniformes.
- Une diffusion de la chaleur uniforme
- Son bord évasé favorise l’évaporation des liquides, concentrant ainsi les saveurs.
Plat 46 cm + Réchaud + Trépied sur roues + plateau
Plat + Réchaud + Pied 5 cm
ENSEMBLE À PAELLA 46 CM
- 3 pieds réhausseurs de table,
- réchaud à gaz 40 cm d´une puissance de 11 400 W fonctionne au butane ou au propane avec raccordement par tétine en laiton.
- plat à paella diamètre 46 cm avec anses est en tôle noire polie.
Réf. recust4t - 82,00 €
ENSEMBLES À PAELLA
Un réchaud bien calé, un trépied pratique et facile à déplacer : vous êtes prêt pour votre paella ! Plat traditionnel en acier poli épais, réchaud 2 anneaux de 11400 W, butane ou propane.
1 Ø 46 cm (± 12 personnes)
Avec plateau H. 80 cm.
Réf. recust40 - 120,00 €
2 Ø 50 cm (± 14 personnes) H. 84 cm.
Réf. recust50 - 143,00 €
3 Ø 60 cm (± 19 personnes) H. 85 cm.
Réf. recust60 - 152,00 €
Plat (50 ou 60 cm) + Réchaud + Trépied
Recette pour 8-10 personnes
Ingrédients :
• 2 kg de tomates juteuses (type cœur de bœuf)
• 15 à 20 piments verts d’Anglet
• 5 oignons
• 3 gousses d’ail
• Laurier
• Piment d’Espelette (quantité selon votre goût)
• Sel
• Huile d’olive
• Sucre (facultatif, pour contrebalancer l’acidité des tomates)
• Concentré de tomate (si les tomates n’ont pas suffisamment de goût)
Préparation :
Lavez les légumes. Epluchez puis émincez les oignons et écrasez l’ail.
Plongez les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement puis coupez-les en quartier. Retirez les graines des piments et détaillez-les en lanières.
Dans votre paella faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les piments. Lorsqu’ils commencent à devenir tendres, incorporez les tomates, l’ail et le laurier. Salez, ajoutez une ou deux pincées de piment d’Espelette.
Si besoin, ajoutez un morceau de sucre pour corriger l’acidité des tomates et si vous trouvez qu’elles ne sont pas assez goûteuses, ajoutez un peu de concentré de tomate. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
9 parts - Ø 40 cm - Poids. 1,29 kg. poepaa40 30,00 €
12 parts - Ø 46 cm - Haut. 5 cm - Poids. 1,935 kg. poepaa46 40,00 €
14 parts - Ø 50 cm - Haut. 5.5 cm - Poids. 2,239 kg. poepaa50 48,90 €
20 parts - Ø 60 cm - Poids. 4 kg. poepaa60 76,00 €
Laissez compoter à feu doux pendant au moins 40 minutes, en remuant de temps en temps.
On egin* !
*Bon appétit, en basque
Plats à paella en tôle d’acier
4-5 personnes - Ø 32 cm - Haut. 4 cm - Poids. 0,68 kg. ustpap32 12,00 €
10 personnes - Ø 42 cm - Haut. 5 cm ustpap42 19,50 €
20 personnes - Ø 60 cm - Haut. 4,8 cm - Poids. 4 kg. ustpap60 49,90 €
40 personnes - Ø 80 cm - Haut. 6,2 cm - Poids. 9,35 kg. ustpap80 124,90 €
50 personnes - 4 poignées - Ø 90 cm - Haut. 7 cm - Poids. 12,7 kg. ustpap90 159,00 €
Plats à paella émaillés
L’émail protège le plat à paella de la rouille et facilite le nettoyage.
6 personnes - Larg. 34 cmHaut. 4,9 cm poepem34 13,90 €
8 personnes - Larg. 38 cmHaut. 4,5 cm poepem38 19,80 €
10 personnes - Larg. 42 cmHaut. 5 cm poepem42 26,50 €
14 personnes Long. 61 cm - Larg. 50 cm - Haut. 5,6 cmPoids. 2,5 kg. poepem50 37,90 €
19 personnes Long. 77 cm - Larg. 60 cm - Haut. 5,6 cmPoids. 4,18 kg. poepem60 56,50 €
Poêles à paella inox anti-adhérantes induction
Fond diffuseur triple couche. 2 poignées.
3 personnes - Ø 28 cm - Haut. 4 cm - Poids. 1,000 kg. poepai28 49,00 €
5 personnes - Ø 32 cm - Haut. 4 cm - Poids. 1,210 kg. poepai32 72,50 €
7 personnes - Ø 36 cm - Haut. 4 cm - Poids. 1,435 kg. poepai36 80,00 €
3 en 1
Barbecue à charbon ou à gaz
Bâti en acier avec trois pieds renforcés. Livré avec une grille de 28x20 cm en acier étamé. Possibilité de mettre un réchaud à paella à gaz de 30 cm à l´intérieur (vendu séparément). - Ø 40 cmHaut. 80 cm - Poids. 6,8 kg. Réf. barchg40 -
Réchauds à paella
Raccordement par tétine en laiton. Fonctionne au butane/propane. A n’utiliser qu’en extérieur.
1 anneau.
Plats de 36 à 42 cm.
Puissance 6 500 W. recpae30 42,90 €
2 anneaux.
Plats de 26 à 60 cm.
Puissance 11 400 W. recpae40 73,90 €
2 anneaux.
Plats de 36 à 70 cm.
Puissance 14 100 W. recpae50 85,90 €
3 anneaux.
Plats de 26 à 80 cm.
Puissance 21 000 W. recpae60 123,90 €
3 anneaux.
Plats de 36 à 90 cm.
Puissance 27 000 W. recpae70 215,50 €
Réchauds paella pro avec thermocouple
Pour une utilisation en intérieur. Avec une double perforation des anneaux intérieurs, les flammes sortent de chaque côté des tubes.
1 brûleur.
Convient pour des plats de 36 à 40 cm.
Puissance 9 760 W. recprt30
2 brûleurs.
Convient pour des plats de 30 à 65 cm.
Puissance 13 510 W. recprt40
2 brûleurs.
Convient pour des plats de 42 à 80 cm.
Puissance 18 600 W. recprt50
3 brûleurs.
Convient pour des plats de 42 à 100 cm.
Puissance 27 740 W. recprt70
€
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d´aluminium peinte. Cette bassine n´est ni étamée ni vernie, Long. 38 cm - Larg. 47 cm -
Cuillère ovale en bois avec
100% bois de hêtre. Respecte tout type de revêtements, résiste à la chaleur et Réf. ustcuo03 - 4,40 €
Ø 3,5 cm - Poids. 275 g.
Réf. matentci - 18,20 €
Entonnoir à confiture en plastique avec adaptateur
Livré avec adaptateur pour pots de confiture ou bocaux. - Diamètre du haut
intérieur : 16.5 cm, diamètre du bas avec l’embout : 4 cm. - Poids. 105 g.
Réf. matentcf - 7,50 €
6,75 € 3,08 €
Confitures C et gelées
Bocaux Weck tulipe
Idéals pour les conserves de fruits, fruits à l’alcool, fruits au sirop, conserves de légumes (haricots, tomates, fonds d’artichaud, cornichons...), champignons (cêpes, girolles, morilles...), conserves de sauces cuisinées, tomata, plats cuisinés en conserves (ratatouille...)
220 ml - Ø 6 cm - Haut. 8,3 cmPoids. 1,435 kg.
500 ml - Ø 10 cm - Haut. 8,7 cmPoids. 1,500 kg. boiwb050
1 litre - Ø 10 cm - Haut. 15 cmPoids. 2,47 kg. boiwb100 24,70 €
Epépineuse presse-tomates et fruits manuelle fonte et inox avec 4 grilles
Livrée avec 4 grilles : 1,5 mm (tomates), 2 mm (coulis avec pépins), 0,8 mm (confitures), et 0,5 mm (framboises). Élimine peaux et pépins des fruits (tomates, petits fruits, coings, châtaignes) en récupérant uniquement la pulpe et le jus. Fonctionnement continu avec évacuation des déchets en bout de vis sans fin. Trémie en inox de 19 cm, corps en fonte étamée, vis en résine résistante.
Pots de confiture livrés avec capsules
Pots à confiture traditionnel 12 côtes.
Carton de 12 pièces. Réf. boiccf37 - 17,90 €
Thermomètre à confiture et sucre de 80 à 200°C
sous gaine dit de confiseur
Etalonné de + 80° à + 200° C, précision à 1°C. Thermomètre en verre sous gaine en plastique alimentaire stérilisable avec crochet de suspension. Long. 35 cm Réf. theconfi - 16,90 €
Réfractomètre pour sirops et confitures
éf. ptoclsqi - 199,00 €
Réfractomètre de 45% à 82% Brix, résolution de 0,5%
Brix. Cette échelle permet de mesurer les jus concentrés, sirops, confitures, marmelades et gélatines.
Long. 16 cm - Ø 3 cmPoids. 0,240 kg. Réf. cavref82 - 108,00 €
Epépineuses électriques
moteur à rendement amélioré
Nouveau moteur au rendement amélioré et consommation réduite : - une baisse de consommation pour le même rendement énergétique, - un moteur moins encombrant, - un moteur plus léger, - moins de chaleur produite par le moteur, - l’ajout d’une marche arrière sur cette taille de moteur.
Cône perforé (Ø 1,5 mm) en inox. Vis sans fin en résine acétale très résistante. Corps en fonte vernie.
Trémie et collecteur en plastique alimentaire.
450 W ptotp45p 379,00 €
Trémie et collecteur en inox
600 W ptotp60i 499,00 €
LaPochette Tom Press
6 couteaux 1 fusil pour la viande
Grande pochette à 8 emplacements de couteaux plus 2 pochettes filet sur le rabat comprennant :
- 1 désosseur de 13 cm à dos renversé - 1 désosseur de 14 cm à lame droite
- 1 couteau à saigner de 14 cm - 1 fusil à aiguiser ovale de 25 cm - 1 couteau office de 10 cm - 1 couteau de boucher de 25 cm - 1 couteau à dénerver de 20 cm
Les couteaux possèdent une lame forgée en inox Nitrocut NCV50 trempée d’une dureté de 55-56 HRC. Les manches rouges ergonomiques, antidérapants et facile à prendre en main sont en plastique alimentaire PB170 moulés d’une seule pièce, hygiéniques et faciles à nettoyer. Fabriqués en France. , - Poids. 1,457 kg.
Réf. coutpvia - 169,90 €
5 à lame téflonnée CE Pro
Trancheuse manuelle Tom Press avec plateau en bois pliable
Compacte et efficace, cette trancheuse possède une lame dentée en inox de 17 cm de diamètre (fabriquée à Soligen en Allemagne berceau de la coutellerie allemande de qualité).
L’épaisseur de coupe est réglable par molette jusqu’à 18 mm. Sa carcasse et protection de la lame en fonte d’aluminium peinte. Plateau en bois de hêtre.
- Larg. 30 cm - profondeur. 29 cm - Ø 17 cmHaut. 27 cm - Poids. 2,2 kg.
Réf. tramatom - 145,00 €
Base en aluminium moulé sous pression, protecteur de lame, plateau et cloison mobiles en aluminium anodisé.
Arbre porte-lame monté sur un roulement à double bille, lame professionnelle au chromage dur, trempée et rectifiée et revêtue d’antiadhésif.
Epaisseur de coupe réglable jusqu’à 14 mm.
Lame Ø 200 mm
Lame Ø 250 mm
Long. 468 cm - Larg. 345 cm - Ø 200 mm - Haut. 295 cmPoids. 10 kg.
Long. 530 cm - Larg. 480 cm - Ø 250 mm - Haut. 345 cmPoids. 14 kg.
