NECHÁVÁM PROMLOUVAT JÍDLO SROZUMITELNĚ, ABY BYLO IDENTIFIKOVATELNÉ I SE ZAVŘENÝMA OČIMA.
FOTO: ARCHIV
Zkoušel jste Arabům připravit i českou kuchyni? Ano, pekl jsem například náš tradiční vánoční perník, který jim nesmírně chutnal. V rámci různých státních akcí jsem vařil třeba pro bývalého prezidenta Mubaraka, jordánského krále nebo královskou rodinu ze Saúdské Arábie a ti měli rádi hovězí líčka a různá dušená masa, jak je známe my, jen ochucená arabským kořením. Konkrétně Mubarak si nejvíc pochutnal na mořských plodech, pro toho jsem připravoval například jejich humra, vongole s mořským okounem a šafránovou kaši. Jaký byl váš největší gurmánský zážitek? Co nejlepšího jste kdy jedl? Když jsem vařil v argentinském Buenos Aires pro vládní delegaci, opravdu mě překvapila kvalita tamního hovězího masa. To, které se
118-119_Zastaveni.indd 141
odtamtud vozí k nám, se s ním nedá srovnat. Díky pojízdným jatkám spásají zvířata trávu až do poslední chvíle, nejsou ve stresu a čerstvé maso, které se k vám dostane během pár hodin, je neuvěřitelně šťavnaté, ať už je to roštěná, kýta nebo oháňka. Ale také mám rád třeba čerstvý chleba s dobře vyškvařeným sádlem a kvalitní solí. A kdy jste se naopak dostal do chuťového pekla? Je to už hodně dlouho, určitě to byla mléková polévka ve školní jídelně. Nic horšího jsem od té doby nejedl. Vaříte i doma? Když mám volno, snažím se zachovávat rodinné neděle. Máme v kuchyni velký stůl, líbí se mi,
když je rodina u jídla pohromadě. Dcery připraví snídani a já potom rodině vařím, na co mají chuť, manželka většinou připravuje dezert. Své děti se obecně snažím vést ke gurmánské gramotnosti, chci, aby věděly, co je dobré. RICHARD FUCHS JE V PRAŽSKÉM HOTELU FOUR SEASONS PRVNÍM ČESKÝM ŠÉFKUCHAŘEM, ROZHODNĚ NE ALE NOVÁČKEM. VE ZDEJŠÍ RESTAURACI ALLEGRO VAŘIL JIŽ MEZI LETY 2000 AŽ 2007. ZKUŠENOSTI SBÍRAL TAKÉ V LUXUSNÍCH RESTAURACÍCH V PAŘÍŽI, ŽENEVĚ, ALEXANDRII NEBO ŠARM AŠ ŠAJCHU. JAKO VELIKÝ MILOVNÍK ITALSKÉ KUCHYNĚ NYNÍ S NASAZENÍM ROZJÍŽDÍ NOVÝ PROJEKT HOTELU FOUR SEASONS, RESTAURACI COTTOCRUDO, KTERÁ NABÍZÍ TY NEJLEPŠÍ CHUTĚ APENINSKÉHO POLOOSTROVA.
7.3.12 14:44