142
|
GOURMET |
LUXURY GUIDE
Přípitek
à la mode
V PITÍ ALKOHOLU SE PODOBNĚ JAKO V MÓDĚ VYNOŘUJÍ, MIZÍ A ZASE VRACEJÍ ROZMANITÉ TRENDY. CO JE LETOŠNÍM DRINKEM ČÍSLO JEDNA? A PODÁVÁ SE JEŠTĚ VŮBEC ŠAMPAŇSKÉ S JAHODAMI? Text VERONIKA ŠTEFANOVÁ
Když Richard Gere na počátku devadesátých let v kasovním trháku Pretty Woman okouzloval Julii Roberts šampaňským s jahodami, stala se kombinace bublinek a červeného ovoce bleskově symbolem luxusu. A také skvělým příkladem celosvětově rozšířeného trendu, který konzumenty ovládne bez ohledu na to, zda se k sobě dané ingredience skutečně hodí. V samotné Champagni by totiž nad tímto způsobem servírování perlivého moku zřejmě kroutili hlavou a každý sommeliér potvrdí, že tyto dvě lahůdky spolu absolutně neladí. Jahoda je totiž natolik kyselá a dráždivá, že ve společnosti šampaňského v ústech vytvoří „šumák“, který vínu nedovolí se plně rozvinout. „Je to ale stále oblíbená kombinace, která určitě ještě dlouho přežije. Každopádně přibývá znalců vína, jimž jde především o gastronomický zážitek, a ti vědí, že šampaňské se mnohem lépe snoubí třeba s hroznovým vínem, sladším jablkem nebo vyzrálými ostružinami a malinami. Vhodný je třeba i oranžový fisalis a také různé kanapky, tapas či malé croissanty,“ vysvětluje Václav Vojíř, milovník šampaňského a ušlechtilých destilátů a provozovatel pražského Bugsy's baru. Když to zo-
142-144_Trendy v piti.indd 100
becníme, mezi nápojem a tím, co k němu přikusujeme, by neměl být příliš velký chuťový disbalanc. „U šampaňského se teď třeba začínají vracet typy demi-sec s vyšším množstvím přidaného cukru a právě ty by nám s kyselým ovocem mohly připadat až příliš sladké, a naopak,“ dodává Václav Vojíř. Vzpomeňme třeba francouzskou královnu Marii Antoinettu, která v osmnáctém století, kdy se do šampaňského přidávalo vysoké množství cukru, správně pojídala k bublinkám sladké krémové dorty. A z čeho vlastně šampaňské pít? Dlouho byly v oblibě sektové misky, které nechala vyrobit Madame de Pompadour údajně dle tvaru svého prsu. „Nosilo se“ totiž šampaňské tišší a z misek bublinky unikaly nejrychleji. Postupem času ale začalo být perlení pojímáno jako důkaz svěžesti vína, a tak se naopak na stolech začaly objevovat úzké flétnové skleničky, v nichž se bublinky držely delší dobu. „V poslední době se sklenice zase začínají rozšiřovat, ale zároveň zůstávají nahoře uzavřenější, aby víno neztrácelo buket a aroma. Běžně se dnes šampaňské servíruje do sklenic na bílé víno, které mají poměrně hodně otevřený tulipánovitý tvar, ale naho-
11/8/11 3:34 PM