6 | ALIMENTACIÓN
Abril 2017
RECETA DEL MES
HAMBURGUESAS DE GARBANZOS, OLIVAS MARINADAS Y SOPA DE CALABAZA OLIVAS MARINADAS INGREDIENTES - Olivas verdes y/o negras, 250 gramos. - 1 Naranja - 1 Diente de ajo - 1 Laurel - Clavo de olor, 3 unidades. Perejil, un puñado - Pimienta y sal. Cantidad necesaria. - Aceite de oliva.100 cc.
las olivas. Llevalo a un fuego suave y calentalo levemente. En cuanto veas que el aceite comienza a burbujear sacá la cacerola del fuego. Inmediatamente poné el contenido de la cacerola y las olivas en un bol y dejalo marinar en la heladera hasta el siguiente día. S O PA D E C A L A B A Z A S QUEMADAS
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES (8 porciones)
Picá el perejil. Cortá el ajo al medio. Rallá la cáscara de la naranja, evitando llegar a lo blanco. En una cacerola chica poné todos los ingredientes menos
- 1 calabaza mediana. - 2 ramitas de Canela en rama. - 1/2 litro de Caldo de verdura. - 1 Diente de ajo. - 1 puñado grande de Tomillo.
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- Papel manteca - Pimienta, sal marina y Aceite de oliva. Cantidad necesaria. - 4 pedacitos de Pan integral viejo. - 1 puñado de Perejil o cilantro. - 2 cucharadas de Fécula de maíz o mandioca. - Agua fría. ½ taza
PROCEDIMIENTO Sin pelar, cortá la calabaza por la mitad y sacale las semillas, pero no las tires. Sin pelar cortá el ajo en cuatro pedacitos. Si tenés tomillo fresco, deshojalo. Al perejil o al cilantro lo tenés que picar. Disolvé la fécula en la media taza de agua fría. Si tenés pan viejo, cortalo en pedacitos chicos para incluirlos en los platos. Extendé un pedazo de papel manteca y por encima poné una mitad de calabaza, dos pedacitos de ajo, la mitad del tomillo, la canela, pimienta, sal y un chorrito de aceite. Envolvelo con el papel y cerralo muy bien. Hacé lo
mismo con la otra mitad de la calabaza. Ponelas en una fuente y cocinalas en un horno fuerte durante 20 minutos. Luego sacale el papel y cocinalas 20 minutos más así se queman un poco. Mientras tanto tostá las semillas de la calabaza en una sartén con un poco de pimienta, sal y aceite. Siempre las deberás mover para que no se quemen. Cuando se hayan enfriado las calabazas, sacale la piel con una cuchara (yo prefiero dejarle la piel) y pone la calabaza en una procesadora para formar un puré. Después
incorporá el caldo de verdura para que se mezcle bien. Si no tenés procesadora tendrás que hacer el puré con un pisa papa y luego mezclarlo con el caldo con un batidor. Poné el líquido en una cacerola y llevalo al fuego para que se caliente. Cuando hierva, incorporale la fécula disuelta en al agua fría y revolvé para que la sopa espese y quede cremosa. Cocinala dos minutos más y listo. En los platos poné el pan viejo, las semillas y la sopa. Por encima decorá con el perejil o cilantro. Continua en página 8.
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