Gourmet 23/05

by Domingo • 23 | Mai • 2021 • Nº 778 Fotos | Divulgação

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@cris.pisoni

Clube Gourmet

02

Abbraccio

Viva a

França!

trava guerra contra

louça suja

Q

ue tal aprender, nesse mês, receitas tradicionais do mundo da gastronomia?

Então, vamos fazer uma viagem com essas preparações que fazem parte da história.

BOEUF BOURGUIGNON INGREDIENTES PARA A MARINADA DA CARNE 500 g de músculo ½ xícara (chá) de vinho tinto 2 folhas de louro 4 ramos de tomilho MODO DE PREPARO Corte o músculo em cubos médios de cerca de 3 cm e transfira para uma tigela. Junte as folhas de tomilho, o louro e o vinho. Leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 1 hora (se preferir, deixe a carne marinando na noite anterior ao preparo).

INGREDIENTES PARA O PREPARO 200 g de cogumelos-de-paris frescos 1 cenoura 1 talo de salsão (sem as folhas) ½ cebola 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de bacon em cubos (25 g) ½ colher (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de farinha de trigo azeite a gosto sal e pimenta-do-reino moída Salsinha picada a gosto MODO DE PREPARO Descasque e corte a cenoura em meias-luas grossas; descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho; lave, seque e corte o salsão em fatias grossas, na diagonal.

Sobre outra tigela, passe os cubos de carne por uma peneira, pressionando bem com uma espátula para escorrer a marinada — no total, você vai precisar de 1 ½ xícara (chá) do líquido para cozinhar o ensopado.

Se necessário, complete com água.

Volte a carne para a tigela da marinada (nem precisa lavar), tempere com sal e pimenta a gosto, salpique com a farinha e misture com as mãos para envolver todos os cubos — essa técnica se chama singer e serve para engrossar o molho.

Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne, em etapas, sem

amontoar — se colocar tudo de uma vez só, a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar e o resultado será um ensopado menos saboroso. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva. Mantenha a panela em fogo médio, acrescente o bacon e mexa até começar a dourar. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Adicione o alho, o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Junte a cenoura e o salsão, regue com o líquido reservado da marinada (com as ervas) e misture bem para incorporar o sabor do refogado. Volte a carne para a panela e tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Tampe a panela de pressão e aumente o fogo. Quando começar a apitar, deixe cozinhar por 25 minutos em fogo baixo. Enquanto isso, com um pano de prato úmido (ou papel-toalha), limpe os cogumelos — evite lavar sob água corrente, eles absorvem a água e perdem sabor. Corte cada cogumelo ao meio (se estiverem muito grandes, corte em quartos).

Após os 25 minutos, desligue o fogo da panela de pressão e deixe o vapor sair completamente antes de abrir a tampa. Misture os cogumelos, volte a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por mais 5 minutos, sem tampar. Desligue e sirva a seguir, com salsinha picada.

Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe

B

uscando levar ainda mais praticidade e conforto para a casa dos consumidores, o Abbraccio, rede de restaurantes inspirada no lifestyle italiano, relança no delivery um de seus grandes sucessos: o Abbraccio Box. O Abbraccio Box chega para combater a louça suja, que é uma das maiores reclamações das pessoas durante a quarentena em casa.

A caixa, que contempla uma refeição completa, com opções de entrada, prato principal e sobremesa, pode ser encontrada no delivery por R$ 49,90.

Entre os seis pratos principais disponíveis estão Penne Rose (com ou sem frango) Spaghetti Campagnolo, Fettucine Alfredo, Spaghetti Bolognese, Spaghetti Polpetti (com almôndegas) e Penne Veggie Alfredo. Já as opções de entrada variam entre o Arancini (porção com três unidtades), a Salada Caesar ou a Salada da Casa. E a sobremesa é a irresistível Duo de Palha Italiana de colher, exclusiva do box.

“Desenvolvemos a campanha com o intuito de entregar para os consumidores toda a experiência do Abbraccio em suas próprias casas, e de uma forma tão prática que dispensa até o uso da de pratos, assim as pessoas podem aproveitar melhor o tempo livre, sem se preocupar com a temida louça suja após a refeição.

Estamos sempre atentos as mudanças de hábito e comportamento do consumidor, principalmente durante a pandemia, pois apesar de algumas pessoas estarem em casa, em home-office e ele trazer algumas “facilidades”, a rotina entre casa e trabalho pode ser desafiadora.

Então, pensamos em como facilitar a vida das pessoas e como “abraçar” essas novas necessidades delas”, afirma Renata Lamarco, diretora de Marketing da Bloomin’ Brands, empresa detentora da marca Abbraccio.

O Abbraccio Box está disponível de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 15h, para pedidos realizados via iFood e enquanto durarem os estoques. Em Campinas, o Abbraccio está localizado no primeiro piso do Iguatemi Campinas.

Clube Gourmet

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2ª edição do Festival Brasil Sabor

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tem formato híbrido

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m dos segmentos da economia mais afetados pela pandemia, o setor de bares e restaurantes da região de Campinas começa a trabalhar o futuro e no resgate das experiências gastronômicas. E a primeira ação é o lançamento da 2ª edição local do Festival Brasil Sabor, organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em Campinas e Região. Com 50 estabelecimentos de Campinas, Americana, Paulínia, Jaguariúna e Mogi Mirim, o evento começou este mês e vai até 21 de junho, em formato híbrido: presencial e por delivery. O Brasil Sabor é um evento nacional e neste ano atinge a edição comemorativa de 15 anos, de olho nos 3 S’s de sucesso: saúde, sabor e segurança.

Cada um dos participantes desenvolveu ou reciclou um prato/receita de seu cardápio e vai disponibilizá-lo em seu estabelecimento no período do concurso para consumo e votação do público via site fornecido pela Abrasel RMC. O prato deverá custar entre R$ 35,90 e R$ 45,00.

Segundo o presidente da Abrasel em Campinas e Região, Matheus Mason, “nosso objetivo

é valorizar a gastronomia local e sua importância no momento atual, apoiando a retomada do mercado de Alimentação Fora do Lar”. Ao mesmo tempo, a ideia é difundir as práticas inovadoras quanto aos cuidados sanitários e a manutenção da qualidade do Delivery Food nos twtempos de pandemia.

Na edição de 2021 o Festival Brasil Sabores vai premiar os restaurantes participantes, via votação popular, em três categorias: A melhor gastronomia, A melhor experiência presencial e A melhor experiência no delivery, criada especialmente por conta desse novo momento e com a expansão dos pedidos em casa.

A relação completa dos restaurantes participantes, assim como os pratos inscritos e a forma de votação, já pode ser consultada no site: www.brasilsaborrmc.com.br

Cada participante desenvolveu um prato para votação do público

ESTABELECIMENTOS PARTICIPANTES

Vila Paraíso

• Ají Con Mel Cocina Peruana • Banana Café • Bar Candreva • Bar do Pico • Bar Lado B • Barão Vermelho Brew House • Bellini Ristorante • Benedito Restaurante • Bonelli Restaurante • Boteco Vidottinho • Buteco do Jair • Cachorro Magro Rosticeria Artesanal • Café Container • Cantina Fellini Restaurante • Casa Bela Restaurante • Cervejaria Tábuas • Chef Miró Bistrô

• Churrascaria Nativas Grill • Churrascaria Santa Gertrudis • Coliseu Restaurante e Pizzaria • Dal Giardino Ristorante & Pizzeria • Divina Gula Restaurante e Doçaria Campinas • Duo Bruschetteria & Bottega • El Tambo Bar • Empório Villani • Espetaria Norte Sul • Estação Marupiara Restaurante • Fogão Mineiro Sousas • Fritz • Giovanetti Cambui • Guayoyo Sabores Venezuelanos • Lá Na Léia Restaurante • Leve Alimentação Saudável

• Los Vaqueros Espeto Bar • Macarronada Italiana • Macaxeira Restaurante • Madressilva Café & Restaurante • Maria Maria Bar e Restaurante • Milord Taverna • Mister Piu Casual Food • MTN BBQ Grill • Possante Bar • Restaurante Villa Mogi • Seo Rosa Cambuí • Stockyards Angus Sandwich Jaguariúna • Stockyards Angus Sandwich Paulínia • Sulina Churrascaria • Thanks Burger • Vila Paraíso Restaurante • Zin’Bar Campinas

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DÉDE

Bruna Chacur

Clube Gourmet

Trufa de chocolate com avelãs INGREDIENTES 1 xícara (chá) avelãs, 200g de chocolate meio amargo (de boa qualidade), 1/2 xícara de creme de leite fresco, 1 1/2 colher (sopa) de licor de avelã, 1 colher (sopa) de café preparado, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha MODO DE PREPARO - Pré aqueça o forno a 160 graus. Pique as avelãs e coloque em uma assadeira. Toste no forno por 10 minutos. (Se as avelãs estiverem com a pele, asse durante 25 minutos). Reserve e deixe esfriar.

- Pique o chocolate finamente e coloque em uma tigela. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até ferver. Adicione o creme quente à tigela com os chocolates. Com um batedor de arame, misture lentamente até que o chocolate esteja completamente derretido. Se o chocolate não derreter completamente, coloque a tigela em banho-maria e mexa por alguns minutos até derreter.

- Junte o licor de avelã, café e baunilha e misture bem. Cubra e leve à geladeira por 1 hora, até estar maleável, mas firme o suficiente para retirar porções com uma colher. Usando 2 colheres de chá ou uma concha de sorvete pequena, retire pequenas porções da mistura de chocolate e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

- Leve à geladeira, cerca de 15 minutos, até ficar firme o suficiente para enrolar formando esferas. Passe as trufas na avelã picada e leve novamente à geladeira. As trufas ficarão melhores se você deixá-las durante a noite na geladeira.

Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante

PECADO DA

GULA Claudia Porteiro

Taglialini com linguiça INGREDIENTES 3 colheres (sopa) de óleo de oliva 1 kg de carne sem gordura, cortada em pequenos cubos 1 linguiça calabresa defumada, cortada em pequenos cubos 3 dentes de alho ralados 1 cebola ralada 1 folha de louro 1 raminho de alecrim 1 cálice de vinho tinto 4 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 500 ml de massa tipo taglialini 1 colher (sopa) de manteiga Queijo ralado para polvilhar (opcional)

MODO DE PREPARO Numa panela, frite no óleo de oliva a carne e a linguiça até ficarem bem douradas.

Acrescente o alho, a cebola e refogue mais um pouco.

Tempere com o louro e o alecrim.

Junte o vinho e espere evaporar.

Acrescente os tomates e deixe cozinhar, em fogo baixo, até a carne ficar macia e o molho pegar consistência.

Tempere com sal.

Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente, passe para uma travessa e misture a manteiga.

Coloque o molho por cima e, se quiser, polvilhe com queijo ralado.

Pão recheado com calabresa INGREDIENTES 3 ovos, 1 cebola média, 1 1/2 copo de leite morno, 1/2 copo de óleo, 2 tabletes de caldo de galinha, 1 colher (sopa) rasa de açúcar, 1 sachê de fermento biológico seco/em pó (ou 2 tabletes frescos), 1kg de farinha de trigo, 500g de linguiça calabresa, 3 tomates (italiano) picados, 15 azeitonas picadas, 1 gema para pincelar, pimenta, orégano, salsa, cebolinha, sementes de gergelim e papoula (opcional) MODO DE PREPARO 1. Bater no liquidificador 2 tabletes de caldo de galinha em 1 copo e 1/2 de leite morno.

2. Acrescente 2 tabletes de fermento para pão.

3. Em seguida os ovos, a cebola, o óleo e o açúcar - se for o fermento bioló-

gico seco/em pó, bata no liquificador todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e o fermento seco, que serão misturados numa bacia junto à parte líquida. Depois, despeje em uma bacia e coloque a farinha até desgrudar dos dedos.

4. Depois que desgrudar das mãos coloque a massa sobre uma banca de granito para sovar (ou qualquer outra parte lisa).

5. Eu não espero a massa dobrar de volume para abri-la e colocar o recheio, já que a massa é bem fofa. Espero crescer depois (de recheá-los) - há quem gosta de esperar a massa dobrar de volume para depois rechear.

6. Em seguida rale (ou processe no multiprocessador) as calabresas e uma cebola. Pique 3 tomates, cebolinha e salsinha (ou coentro), cerca de 15 azei-

tonas num recipiente à parte e junte a calabresa moída.

7. Divida a massa em 6 partes (seis pães grandes) e abra, individualmente com um rolo; aplique o recheio sobre a massa aberta (na espessura de uma massa fina de pizza) e enrole (sem apertar) feito um rocambole.

8. Coloque no tabuleiro já untado, enrole os próximos.

9. Espere crescer antes de levar para assar.

10. Faça pequenos cortes nos pães, de modo a aparecer o recheio. Se quiser uns pães mais bonitos, é só pincelar com gema e jogar gergelim, sementes de papoula e orégano por cima.

11. Coloque, então, para assar em forno médio 180º graus por aproximadamente 40 minutos, sempre verificando, até que doure sua parte superior.