Il Barbecue: Fondamenti della cottura, trimming e seasoning, affumicatura, salamoia e injection (Italian Edition)
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La cottura al barbecue pu&242regalare enormi soddisfazioni, ma raggiungere un risultato perfetto richiede una grande conoscenza del proprio dispositivo di cottura, una capacit&224di gestione del calore e delle temperature e una notevole sensibilit&224verso le materie prime. In questo ebook verranno forniti tutti gli strumenti teorici e pratici per raggiungere questo grado di conoscenza, in modo da rendere ogni cottura al barbecue un'esperienza gustativa unica e irripetibile.Questo ebook &232realizzato in collaborazione con BBQ Lab, realt&224commerciale attiva nel settore barbecue dal 1984 da considerarsi dei veri e propri pionieri del settore, iniziano ad importare i primi barbecue a gas dall'America e dall'Australia pi&249di 30 anni fa, e tutt'oggi continuano a trasmettere cultura e passione per il barbecue con una continua ricerca dell'eccellenza. BBQ Lab, oltre alla vendita, offre un'esperienza legata al barbecue a 360&176 organizzando corsi di gruppo, one to one, eventi, team building, sempre al passo con le nuove tendenze.SommarioClasse: Il Barbecue1. Primi Passi BBQ1.1 Differenze tra la griglia aperta e il barbecue1.2 Cottura diretta ed indiretta1.3 I combustibili1.4 Dotazione base del griller2. Fondamenti della cottura al barbecue2.1 La cottura2.2 Stabilizzazione della temperatura2.3 Temperature di cottura2.4 Reazione di Maillard3. Trimming e seasoning3.1 Trimming3.2 Seasoning3.3 Tostatura e conservazione delle spezie3.4 Macinatura delle spezie4. Affumicatura, salamoia e injection4.1 Affumicatura4.2 Formati di legna4.3 Combustibili4.4 Salamoia4.5 Injection5. Ricette5.1 Costine di maiale5.2 Spinacino di manzo5.3 Maionese al peperone bruciato5.4 Vinaigrette al lime grigliato5.5 Salsicce affumicate5.6 Petto di pollo in salamoia5.7 Filetto di maiale con injection