KOM OOK NAAR HET LEKKERSTE UITJE VAN TILBURG
26/27/28/29 SEPTEMBER 2013
Samen
Tilburg Culinair is voor mij al jaren hĂŠt evenement van Tilburg! Niet in de laatste plaats vanwege de geweldige ambiance. Ik sta iedere keer weer versteld van de onnavolgbare manier waarop de deelnemende restaurants bezoekers laten genieten van heerlijke gerechten, smaakvolle hapjes en bijpassende wijnen. Maar dat is voor mij niet het belangrijkste. Want waar gaat lekker eten - culinair of niet nou ĂŠcht om? Wat is de essentie van Tilburg Culinair? In mijn ogen gaat eten om samenzijn. Met goede vrienden. Met familie. Met naasten. Samen eten gaat ook om samen proeven, samen beleven en samen ontdekken. En is dĂĄt niet precies waar Tilburg Culinair voor staat? Door tijd te maken voor elkaar en met elkaar te genieten van heerlijke gerechten ontstaat al bijna een kwarteeuw een unieke oase van smaak en beleving in het hart van de stad. Ik nodig u uit om het zelf te beleven. En ik hoop dat u dankzij de inzet van tal van hardwerkende vrijwilligers, gulle sponsors en creatieve restaurateurs zult genieten van het beste dat de Tilburgse restaurantwereld te bieden heeft. Maar ik hoop vooral dat u dat samen doet met mensen die u graag mag en met wie u deze prachtige herinnering wilt delen. Kees Theeuwes, Voorzitter Tilburg Culinair
Taste!
Restaurant Riddershoeve
Restaurant Sjieque
Prins Heerlijk
Otori
Restaurant De Molen
Brasserie De Postelse Hoeve
Restaurant Kok Verhoeven
La Cloche party catering & events
Restaurant Ons Behaeghen
Square
Restaurant Le Bistro
Cookaholics (op het bovendek)
Intermezzo
Programma
Koffie
Kindertent
Tilburg Culinair huiswijnen
Patisserie
Tilburgs Troske
Sponsors en vrienden
Inhoudsopgave
Auberge du Bonheur
Auberge du Bonheur Bredaseweg 441 Tilburg T 013 - 468 69 42 www.bonheurhorecagroep.nl
2 Troskes Broodje Jantje Original 3 Troskes Broodje visburger, kreeften-piccalily en kropsla 3 Troskes Komijnbroodje lamsburger met couscoussalade en spicy huisgemaakte Marokkaanse ketchup 3 Troskes Komijnbroodje vegetarische hamburger op basis van kikkererwten met tzatziki en tomaten-venkelsalsa 4 Troskes Briochebroodje met hamburger van Wagyu rund, eendenlever, truffelmayonaise, amandeltjes en rucola 2 Troskes Zoet Broodje Jantje 2 Troskes Kinderen: Kinderjantje
Auberge du Bonheur
Auberge du Bonheur
Restaurant Riddershoeve ’t Zwaantje 1 Berkel-Enschot T 013 - 533 12 39 www.riddershoeve.nl
1 Troske Huisgemaakt garnalenkroketje met een mayonaise van kerrie en gember 2 Troskes Dimsums en Beijing chicken met sweet chilisaus 2 Troskes Sashimi van verse tonijn en zalm met soja en wasabicrème * 2 Troskes C annelloni van gerookte zalm gevuld met een crème van paling en zachte piccalilly * 2 Troskes Vegetarisch gerecht 3 Troskes Stoverij van kalfssukade met een compote van appel en knolselderij en een eigen jus * 4 Troskes Tournedos van Noord-Amerikaanse diamanthaas met een rode-wijnsaus 1 Troske 1 Troske
chuim van pure Callebaut chocolade, amarenekersen en krokante S crispies van witte chocolade Kinderen: Puntzakje friet met mayonaise en kipfingers
De gerechten met een * zijn glutenvrij
Restaurant Riddershoeve
Restaurant Riddershoeve
Prins Heerlijk Nieuwlandstraat 16 Tilburg T 013 - 542 16 18 www.prinsheerlijktilburg.nl
1 Troske Prins Heerlijk kaas & delicatessen is een proeverij van kaas, worst en hamsoorten met antipasta en versgebakken oerbroden (1 Troske per item) 2 Troskes Pastrami van kalfsvlees met gegrilde jonge groenten, cipollini uitjes en Parmezaan popcorn 2 Troskes Twee bereidingen van tamme eendenborst, ananas-peper chutney en krokante oerwortels 2 Troskes Zalm ingelegd met La Trappe Tripel, koriander en dille met komkommerhangop en lemon cress 2 Troskes Zachte geitenkaas gebrand met rietsuiker met citroenmarmelade van de Walhoeve 3 Troskes Wijting met Van de Pas Bourgondisch spek, paddenstoelen en jus van La Trappe Quadrupel 1 Troske Huisgemaakt Prins Heerlijk appeltaartje met gezoete crème fraîche en stroop van Schrobbelèr
Prins Heerlijk
Prins Heerlijk
Restaurant De Molen Vaartstraat 102 Kaatsheuvel T 0416 - 530 230 www.restaurantdemolen.nl
2 Troskes Oesters met verse limoen 3 Troskes Gegrilde coquille met couscous en schuim van ras el hanout 3 Troskes Gestoofde varkenswang met kruim van limoen en cashewnoot 4 Troskes Gebakken dry aged entrecote met knolselderij, gepofte knoflook en jus van rode wijn 4 Troskes Assortiment kazen 3 Troskes Structuren van yoghurt en hazelnoot
Restaurant De Molen
Restaurant De Molen
Restaurant Kok Verhoeven NS Plein 32 Tilburg T 013 - 545 10 88 www.kokverhoeven.nl
1 Troske
Sushi van couscous en tonijn
2 Troskes Kroket van Hollandse garnalen met gefrituurde peterselie en mosterdmayonaise 3 Troskes Krabbereidingen: panna cotta van krab, terrine van krab en rettich ingerold met krab 4 Troskes Tortilla met zalmfilet, tataki van zalm, zoetzure groenten en wasabi mayonaise 4 Troskes Gebakken coquille met Serranoham, bereiding van bloemkool en kruim van zwarte olijven 2 Troskes Cheesecake met limoen-peper hangop
Restaurant Kok Verhoeven
Restaurant Kok Verhoeven
Restaurant Ons Behaeghen Strijbeekseweg 57 Strijbeek T 076 - 561 24 65 www.onsbehaeghen.nl
1,5 Troske Verschillende amuses om mee te nemen: • Vanillepoffertjes, ahornsiroop en ganzenleverboter • Worstje van gamba en tuinkruiden met aardappelsalade en zwarte knoflook • Bombe van spare rib, lontonrijst en barbecuesaus • Toast van sucadebrood met gegratineerde brie, jam van bleekselderij en cashewnoot • Appeltaartje met rumschuim en kardemomsaus • Tiramisu met frambozen 2 Troskes Soepje van pastinaak met witte chocolade, krokantjes van aardappel en Serranoham geserveerd met briochebroodje en gezouten boter 3 Troskes Trio van kreeft: panna cotta, bitterbal en terrine met crème van limoen 3 Troskes In zeewater gestoofde kabeljauw met strudel van bospaddenstoelen en in truffelroom gegaarde prei 4 Troskes Zacht gegaarde kalfssukade met structuren van uien en krachtige tomatenjus 3 Troskes Chocoladeparfait, rozijnen en PX sherry
Restaurant Ons Behaeghen
Restaurant Ons Behaeghen
Restaurant Le Bistro Juliana v. Stolbergstraat 6 Tilburg T 013 - 535 13 42 www.lebistro.nl
2 Troskes Twee Zeeuwse oesters, naturel of met vinaigrette van sjalotten en frambozenazijn 3 Troskes Ravioli van truffel en cèpes, gekonfijt kwartelboutje, schuim van knolselderij 3 Troskes Rillette van schelvisfilet, crème van vadouvan, komkommer en crouton met cayennepeper 4 Troskes Steak tartare, kwartel eitje, truffelmayonaise, crispy venkel, peterselie olie
Restaurant Le Bistro
Restaurant Le Bistro
Taste! Heuvelpoort 300 Tilburg T 013 - 535 32 96 www.taste-tilburg.nl
1 Troske
Zuurdesembroodje met Spaanse olijfolie en fleur de sel
2 Troskes Verse tonijnfilet of kalfslende, met gembervinaigrette, rettich en wakamé (koud gerecht) 3 Troskes Gegrilde verse tonijnfilet of kalfslende, met saus antiboise en crème fraîche (lauwwarm gerecht) 2 Troskes Gemarineerde Hollandse aardbeien met crumble van harde wener koek en schuim van champagne
Taste!
Taste!
Restaurant Sjieque St. Josephstraat 138 Tilburg T 013 - 543 20 85 www.restaurantsjieque.nl
1 Troske
Oesters met een vinaigrette van yuzu
2 Troskes Cocktails à la Sjieque meets Cocktail-Lab 2 Troskes “Sjieque bitterballen” 3 Troskes Twee oosterse bereidingen van zalm met komkommerstructuren en citrus 4 Troskes Gerecht van de plancha 4 Troskes Twee bereidingen van het rasvarken Iberico met sherry en noot 4 Troskes Zacht gegaarde rundersucade met crème van truffel en piccalilly 4 Troskes Sjieque plateau (diverse hammen, kaas en worst) - per 2 personen, 4 Troskes p.p. 2 Troskes Gemarineerde watermeloen met kokos en citroenmelisse
Al onze gerechten zijn glutenvrij
Restaurant Sjieque
Restaurant Sjieque
Otori De Lind 75 Oisterwijk T 013 - 523 08 88 www.otori.nl
1 Troske
Edamame: gekookte jong geoogste sojabonen
2 Troskes Sashimi van zalm 2 Troskes Chuka wakame: salade met zeewier 2 Troskes Gyoza: gegrilde kippasteitjes met friszure sojasaus 3 Troskes Sushi moriawase: mix van verschillende sushi 3 Troskes Yakitori: gegrilde kipstukjes op een bamboestokje met gebakken rijst 3 Troskes Ebi furai: in broodkruim gefrituurde grote garnalen met gebakken rijst 4 Troskes Usuyaki: gegrilde dungesneden lendenbiefstuk met knoflook, enoki paddestoelen en gebakken rijst
Otori
Otori
Brasserie De Postelse Hoeve Dr. Deelenlaan 10 Tilburg T 013 - 463 63 35 www.depostelsehoeve.nl
3 Troskes Gamba’s gegaard in kruidige olie en couscoussalade 3 Troskes Geschroeide tonijn met soja-wasabi en een krokantje van sesam 4 Troskes Zacht gegaarde kalfssukade met een jus van truffel 2 Troskes Combinatie van chocolade- en citroentaartje en gekonfijte sinaasappel
Brasserie De Postelse Hoeve
Brasserie De Postelse Hoeve
La Cloche party catering & events Nautilusstraat 171 T 013 - 590 07 90 www.lacloche.nl
1 Troske Cappuccino van pompoen met een schuim van amandel, vanille, steranijs en aardappelkaantjes 1,5 Troske Gegrilde halloumi op een salade van gemarineerde watermeloen en mint, geserveerd met een kleine salade van waterkers en rucola 2 Troskes Gebakken grote garnaal op kokosrijst met Oriëntaalse groenten en een crunch van cashewnoten 2 Troskes Tamme eend met een marshmallow van mandarijn en affilla-cress 2 Troskes Veganistische rijstnoedelsalade met limoen, paksoi, komkommer, wortel, knoflook, chili en pinda’s 2,5 Troske Tartaar van gerookte zalm op een “couscous” van romanesco, popcorn en sinaasappelvinaigrette 2,5 Troske Proeverij van drie soorten charcuterie met olijventapenade en knoflookcrostini’s 3 Troskes Risotto van quinoa met doperwtjes, vlaswijting en zoetzure chioggia bietjes 2 Troskes Gemarineerde ananas en mango met een eigen soepje, gel van basilicum en krokant eiwitschuim Al onze gerechten zijn gluten- en sojavrij Vraag ook naar de gerechten zonder: koemelk, lactose, schelp en schaaldieren, pinda, ei, noten, suiker, vis of vlees.
La Cloche party catering & events
La Cloche Party Catering & Events
Square Heuvelpoort 324 Tilburg T 013 - 536 53 71 www.squaretilburg.nl
1 Troske
Blini met crème fraÎche, kruidensalade, gerookte zalm en knoflook-gamba
2 Troskes Vitello tonnato: rosĂŠ gebakken kalfsvlees met gefrituurde kappertjes, tomatensalsa en tonijnmayonaise 3 Troskes Yakitori spiesjes met Thaise pandanrijst en soja-sesammarinade 4 Troskes Runderrosbief met pasta Alfredo, coppa di parma en truffeljus 1 Troske
Chocolade brownie met caramelsaus
Square
Square
Cookaholics Norbertijnerpoort 5 Tilburg T 013 - 543 26 16 www.cookaholics.nl
3 Troskes Bitterballen (10 stuks): huisgemaakte bitterballen van grijze garnalen met grove mosterd 3 Troskes Charcuterie: uiteenlopende hammen en droge worsten met tapenade en boerenbrood 3 Troskes Red Mullet: mul, aardpeer, tomaat en venkel 4 Troskes Black Angus: flank steak, rode-wijnjus en hete bliksem 3 Troskes Death by chocolate, ‘crime scene’
Cookaholics
Cookaholics
Intermezzo Heuvelring 31 Tilburg T 013 - 544 89 22 www.intermezzotilburg.nl
Intermezzo 0,5 Troske 1 Troske 1 Troske 1,5 Troske
Hoorntje met 1 bol Hoorntje met 2 bollen Bakje met 2 bollen Bakje met 3 bollen
1 Troske Verfijnde Patisserie van Meester Patissier Robèrt van Beckhoven 1 Troske Italiaanse koffie van Bristot Espresso, Lungo, Cappuccino, Piccolo Latte, Latte Macchiato met als extra heerlijke hazelnootsiroop voor in de koffie 1 Troske
Thee of verse muntthee
Intermezzo
Verrassende bollen vers ambachtelijk Italiaans ijs
Donderdag 26 september (uitsluitend met geldig entreebewijs) 18.00 u Sponsoravond met officiĂŤle opening Tilburg Culinair 2013 20.30 u Beethoven Exclusive Swingende act met stijl, klasse, passie en vijf leadzangers staat garant voor amusement van topkwaliteit 00.00 u Einde avond
DJ Coenio, sfeermaker par excellence, vult het programma op passende wijze aan.
13.00 - 16.00 u Bijeenkomst De Rooi Pannen (uitsluitend op uitnodiging) 17.00 - 20.00 u Bedrijvenavond (uitsluitend op uitnodiging) 17.00 u De Muzikale Mannen Dit muzikale en theatrale drietal brengt vrolijke, verrassende muziek op saxofoon, tuba, banjo en percussie 20.00 u Restaurants Tilburg Culinair voor iedereen toegankelijk 21.00 u Beatsclassics Collectief van muzikanten, dj’s en vj’s smeedt vocals, visuals, beats percussie, sax en toetsen aaneen tot vette hits 01.00 u Einde avond DJ Coenio, sfeermaker par excellence, vult het programma op passende wijze aan.
Programma do/vrij
Vrijdag 27 september
Zaterdag 28 september 15.00 u
Tilburg Culinair geopend
20.30 u Flat Out Tienkoppige pop-coverband met een ijzersterke live-reputatie 23.45 u Maurice Delgado DJ met een aanstekelijke, opzwepende clubsound staat al jaren garant voor volle dansvloeren 01.00 u
Einde avond
DJ Coenio, sfeermaker par excellence, vult het programma op passende wijze aan.
14.00 u
Tilburg Culinair geopend
14.00 - 19.00 u Diverse kinderactiviteiten 15.00 u Touch DJ + Sax Draaitafeltovenaar Jarnoo beheerst alle disciplines en behoort tot de allerbeste sfeermakers van Nederland 21.00 u Cookies and Cream Dit talentvolle zestal zet Culinair volledig op z’n kop met de allerbeste tracks uit de muziekgeschiedenis 23.00 u
Einde avond
DJ Coenio, sfeermaker par excellence, vult het programma op passende wijze aan.
Programma za/zo
Zondag 29 september
4Kidz Op zondag 29 september organiseert Villa Cardan van 14.00 tot 19.00 uur een speciale kindermiddag op het terrein van Tilburg Culinair. Kinderen kunnen hier onder begeleiding komen spelen, dollen, proeven, keten en eten. Terwijl u geniet van een lekker hapje en drankje heeft uw kleintje bij Villa Cardan ook een leuke tijd.
*
Ouders blijven tijdens Tilburg Culinair te allen tijde verantwoordelijk voor hun eigen kind(eren).
4Kidz Alle gerechten en dranken die op het culinaire plein verkrijgbaar zijn, kunt u uitsluitend betalen met het Tilburgs Troske. De groene Troskes zijn voor ₏ 2,40 per stuk te koop aan de kassa’s op het plein. U kunt deze Troskes tot 20 oktober 2013 inwisselen bij de deelnemende restaurants. De Troskes zijn in 2014 niet meer te gebruiken tijdens het evenement. U kunt bij de kassa’s zowel contant als met pin en creditcard betalen.
Tilburgs Troske
Tilburgs Troske
Tilburg Culinair huiswijnen Tijdens het evenement schenken wij de Tilburg Culinair huiswijnen. Deze rode, witte en rosĂŠ wijn zijn speciaal voor u geselecteerd door de restaurateurs van Tilburg Culinair. De huiswijnen zijn bij elke deelnemer verkrijgbaar. Alle huiswijnen kosten per glas 1,5 Troske. U kunt de wijnen ook per fles bestellen. Onze wijnen zijn voorgesteld door Vos & Partners Wijnkopers. Dit van oorsprong Tilburgse bedrijf richt zich voornamelijk op de Nederlandse horecamarkt, van bistro tot toprestaurant. Als leverancier aan diverse restaurants op het plein is Vos & Partners een Tilburg Culinair deelnemer van het eerste uur.
Vos & Partners Wijnkopers BV Wilhelminakanaal Noord 2a Oosterhout T 0161 - 44 76 25 E info@vosenpartners.nl www.vosenpartners.nl
WITTE WIJN bodegas Can Bas, Penedès, Spanje Prachtige geur van wit fruit en verse bloemen met duidelijke impressie van de muskaatdruif. Sappige smaak met plezierige fruitnuances en een frisse afdronk. ROSÉ WIJN
6ème Sens Grenache, Syrah & Cinsault Gérard Bertrand, Pays d’Oc, Frankrijk Prachtig bleekroze. Heerlijke geur van rode vruchtjes. In de mond aangenaam fruitig en verfrissend. Plezierige en smakelijke wijn. RODE WIJN
Condesa de Leganza Tempranillo bodegas Leganza, La Mancha, Spanje De wijn is diep granaatrood van kleur. Hij heeft een harmonieuze geur van kruidigheid en rijpheid. Stevig van smaak met geïntegreerde houttonen en smaken van rijp fruit met zachte tannines en een krachtige, lange afdronk.
Tilburg Culinair huiswijnen
Basets 2012
Sponsors van Tilburg Culinair Borek Brabants Dagblad Cardan - Talentflex CVT keukens & interieur De T uitgaansmagazine De Tilburgse Koerier Event Support Group
HLB Van Daal & Partners Joore Registeraccountants & Belastingadviseurs
FĂŠju Automatisering & Telecommunicatie
Kolibrie Horeca Payrolling Neptunus Remmers Bouwgroep Spare IT Tricorp Textiles
Fiori Project
Vitron
• 4Everyware Stocklots Holding • ’t Arendje • Aangenaam Evenementen • Aarts & Co Kantoor- en Projectinrichters • ABN Amro Bank • Accountantskantoor van Belkom • Ambiance Zonwering van Steenoven • Anggrek Decor & Styling • Aon Risk Solutions • Audi Centrum Tilburg • Auto Blaschke • AutoRent Ad Melissant • BDO Accountants & Adviseurs
• Bedrijventerrein TradePark 58 Tilburg • Beerens Winkelinterieurs • Bogaerts & Groenen Advocaten • Boom Advocatenkantoor • Brabantstad Verzekeringen • Broekhuizen Automaterialen • Claassen Logistics • Club Pellikaan • Daedalus Aviation Groep Tilburg • De Beer Accountants & Belastingadviseurs • De Kerf & Van Sprang notarissen • De Stip International • Driessen Verf
Sponsors en vrienden
Vrienden van Tilburg Culinair
Vrienden van Tilburg Culinair • Elho • Erco • FAES Online • Fresh Food Service • Full Frame • Gallery Van Loon & Simons • Gebr. Versteijnen Group of Logistics • Gerritse Poelman Advocaten • Haans Autoschades • HAVL Kantoor en ICT • Hormax Horecamakelaars • ING • Intermedia Groep
• IoSono Marketingbureau • Jan de Cock Mode • Kristel’s Fashion • LBB-Naber Bedrijfsmakelaars • Leduc autoschades • Linco Baxo Benelux • Marree & Van Uunen Belastingadviseurs • Medipoint| Harting-Bank • Next Advocaten • NOVAZ Media Group • P. Kuipers Bloemengroothandel • P&M Express • Perfection Automatiseringen
• Van Amelsvoort Schilderwerken • Van den Bersselaar Optiek • Van Lanschot Bankiers • V an Luxemborg en de Kok
Accountants en Belastingadviseurs • Van Son Assurantiën • Veko Technology • Verhoeven • Versteijnen Logistics • Vrumona • Wilms Vlees • Witlox Van den Boomen
Vrienden
• Rabobank Tilburg en omstreken • Reframe Advies- en Trainingsburo • Renova Tilburg • Rots-Vast Groep Tilburg • Rüttchen Tilburg • Rutten Kappers • Schildersbedrijf Ghering • Schilderscentrum Tilburg • Schilderwerken Schilders • Service Apotheek • Studiodet • Tandartspraktijk M.J.M. Naaijkens • Texaco Brands Ringbaan Oost
Plattegrond Auberge du Bonheur
Brasserie De Postelse Hoeve
Restaurant Riddershoeve
La Cloche party catering & events
Prins Heerlijk
Square
Restaurant De Molen
Cookaholics (op het bovendek)
Restaurant Kok Verhoeven
15
Restaurant Ons Behaeghen Restaurant Le Bistro
Intermezzo
Taste!
Koffie
Kindertent
Restaurant Sjieque
Patisserie
Toiletten
Otori
Kassa
EHBO
Entree
14
Podium
Colofon Coรถrdinatie: Maureen de Jong Redactie: Marieken Horvers Gertjan Harberink Ruud van Groeninge Marc Meeuwis
Het laatste nieuws twitter.com/CulinairTilburg #tilburgculinair
Check in en word fan facebook.com/TilburgCulinair
Nu ook mobiel m.tilburgculinair.nl
Hoofdsponsors
Grote sponsors