Dossier de presse Carré de boeuf 2014

DOSSIER DE PRESSE 2014 1

Le net plus ultra de la viande Qui dit viande dit Carré de boeuf ! Depuis sa création en 2010 par Christophe Pied et Laurent Delaunay, la boucherie en ligne connaît un succès croissant. Avec 40 000 clients et plus de 250 000 abonnés à sa newsletter hebdomadaire, Carré de boeuf rassemble aujourd’hui autour de son site une véritable communauté de gourmets dont la fidélité est impressionnante : les clients réalisent en moyenne un achat par mois, n’hésitant pas à varier les plaisirs entre viandes traditionnelles et produits de saison.

dans sa créativité sans cesse renouvelée, sa façon de surprendre, séduire, combler les gastronomes en leur donnant, via le site et un blog distrayant, des conseils de cuisson, des astuces et tours de main, mille et une recettes pour cuisiner les viandes en diversifiant les menus et les associations de saveurs.

Dans ce dossier de presse conçu comme un carnet, nous vous convions à découvrir les produits de Carré de boeuf au fil des saisons. A chaque mois, ses viandes de prédilection !

La raison d’un tel engouement ? Un vaste choix de produits d’un excellent rapport qualité-prix ; près de 300 pièces de viandes et de volailles minutieusement sélectionnées, livrées partout en France dans de belles boîtes rouges isothermes ; une offre foisonnante où se côtoient colis familiaux et colis dégustation, noix de gigot et roulé de veau calabraise, tournedos Rossini et médaillons de sanglier, émincés de filets de canard et boeuf wagyu… des morceaux exquis, insolites, parfois rares, qui attirent la curiosité et attisent la gourmandise des internautes. Car il n’y a pas de poêlée sans feu… L’attrait de Carré de boeuf réside

2

3

Chiffres clés*

40 000 CLIENTS

Sommaire

UN PANIER MOYEN AUTOUR DE

100€

PRINTEMPS

2 000 à 3 000 COMMANDES/MOIS

ABONNÉS À LA NEWSLETTER (NEWS HEBDOMADAIRE)

300

PRODUITS EN LIGNE (dont une centaine de produits saisonniers)

250

RECETTES DE VIANDES ET VOLAILLES

6 8 10 11

ÉTÉ

PLUS DE

250 000

Pâques Buffets cocktails Fête des Pères La garantie 100% fraîcheur

UNE FIDÉLITÉ IMPRESSIONNANTE :

1achat/mois EN MOYENNE

10 000 AVIS CLIENTS POUR UNE NOTE GLOBALE DE

CHIFFRE D’AFFAIRES EN 2012 :

4,7/5

2 000 000 € UNE PRÉSENCE ACTIVE SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX (Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest…)

UN BLOG RICHE EN CONTENU RECETTES ET RELAIS DE LA MARQUE :

RÉPARTITION DES LIVRAISONS :

% 50 PARIS % 50 PROVINCE

Pique-niques Brochettes Plancha Autour du monde

12 13 14 15

AUTOMNE Colis familiaux Les atouts de la viande Plats mijotés Gibier

16 17 18 20

HIVER Menus des fêtes Haute gourmandise en montagne Saint-Valentin Carrément goodies !

22 24 25 26

*Données janvier 2014 4

5

PRINTEMPS – Pâques

L’agneau pascal, version classique ou revisitée A Pâques, l’agneau est à l’honneur sur les tables, escorté de légumes printaniers. Au-delà de la tradition religieuse ou familiale, c’est à la belle saison que la viande révèle pleinement ses saveurs tendres et parfumées.

A la recherche constante de qualité, Carré de boeuf a sélectionné l’agneau d’Ecosse IGP, réputé pour son goût caractéristique et son raffinement. L’agneau écossais bénéficie en effet de conditions d’élevages saines et naturelles : les animaux paissent en liberté et grandissent à leur rythme dans les pâturages des plaines et des montagnes. Air pur, eaux claires, étendues sauvages… dans cet environnement exceptionnel, brebis et agneaux s’imprègnent de la flore locale, riche en bruyère, une typicité confèrant à la viande sa saveur unique, fondante et très aromatique.

Les pièces du boucher : Gigot Noix de gigot Epaule Souris Carré de côtes Côtes premières Sautés Emincés aux herbes Roulé d’épaule maître d’hôtel

6

Découvrir toute la gamme des viandes d’agneau sur www.carredeboeuf.com

Conseils et astuces

Comment préparer et découper un gigot ?

Comment cuire un carré ? Sur son site internet, Carré de boeuf livre conseils et astuces avec des vidéos pratiques. Présentés par Savine, ces petits films expliquent en quelques minutes le mode de préparation idéal, de la température du four au temps de cuisson en passant par la technique de découpe...

Il n’y a pas que le gigot dans l’agneau !

Si le gigot de 7 heures ou le gigot aux flageolets restent les grands classiques des repas de Pâques, Carré de boeuf attise l’inspiration des gourmets avec de nombreuses idées de recettes pour varier les menus : Carré d’agneau aux herbes, souris d’agneau confite, sauté d’agneau aux raisins secs…

Comment servir l’agneau rosé ?

Lorsqu’on enfonce la pointe d’un couteau dans la chair, le sang ne doit pas s’échapper.

7

PRINTEMPS –

Buffets cocktails

En mai, faites le rôti qui vous plaît !

Le mois de mai annonce l’arrivée des beaux jours. On a envie de déjeuner dehors, de profiter des jours fériés pour se retrouver en famille ou entre amis. C’est aussi le temps des événements : naissance, mariage, communion… Qui dit célébrations dit aussi grandes tablées.

L’art du buffet Cuisinés à l’avance, les rôtis permettent d’organiser un buffet froid ou chaud en toute simplicité.

Après cuisson, on laisse la viande reposer à température ambiante puis on la coupe en tranches fines. Quelques sauces aux herbes, des salades de légumes, de pâtes ou de quinoa en accompagnement et tout le monde se régale.

8

Pour savourer sans stress ces moments conviviaux, Carré de bœuf vous facilite la vie en proposant une quinzaine de rôtis traiteur prêts à être enfournés et dégustés.

Ces viandes et volailles d’origine française préparées avec soin à la commande, sont délicieusement farcies. Roulé de veau calabraise, Rôti de porc aux pruneaux ou façon Orloff, Rôti de poulet à la provençale, Rôti de dinde au bleu d’Auvergne, Rôti de canette à l’orange, Rôti de lapin à la diable…

Il y en a pour tous les goûts !

Découvrir toute la gamme des rôtis sur www.carredeboeuf.com

Les paupiettes sortent le grand jeu ! « On a parlé d’amour et de violettes, mais jamais d´amour et de paupiettes », chantaient les Charlots. Carré de boeuf célèbre cet apprêt culinaire à sa façon en proposant au choix une quinzaine de paupiettes. Veau, dinde, poulet, pintade, canard sont farcis à la chair de porc ou de volaille mélangée à des cèpes, poivrons, ananas, oranges fraîches…

Les paupiettes sont vendues par deux. Elles se conservent 10 jours au réfrigérateur dans leur emballage sous vide et peuvent aussi être congelées. Côté cuisine, il faut compter 45 minutes de cuisson au four à 180° ou 50 minutes en cocotte.

Découvrir toute la gamme des paupiettes sur www.carredeboeuf.com

9

PRINTEMPS – Fête

des Pères

Colis « Papa Poêle » ou « Papa Grill »

Le colis Papa Poêle contient : - 2 rumsteaks façon tournedos (300g) - 2 pavés de rumsteak (360g) - 2 onglets de boeuf (360g) - 1 entrecôte XXL de boeuf (400g) - 2 magrets de canard (600g) - 1 roulé de veau calabraise (400g)

La garantie 100% FRAICHEUR

1

2

VIANDE LIVRÉE

SOUS VIDE

Préparée le jour du départ

COLIS 2°C

RÉFRIGÉRÉ

3

Système isotherme exclusif

CHAINE DU FROID

GARANTIE

De l’atelier à votre frigo

Aussitôt découpée, aussitôt livrée Oubliez cravates et boutons de chemise, bouteilles de vins et trousse à outils ! Carré de bœuf crée des colis spéciaux pour la Fête des Pères correspondant à deux types de cuisiniers : s’il adore être dans sa cuisine derrière les fourneaux, le colis « Papa Poêle » le comblera. S’il préfère les ambiances extérieures avec plancha et barbecue, le colis « Papa Grill » est fait pour lui !

Le cadeau surprise Chaque colis est accompagné d’un petit cadeau : un sachet de poivre noir de Sarawak. En provenance de l’île de Bornéo en Malaisie, ce poivre prisé des grands chefs possède des arômes subtils aux notes fruitées et résineuses. Exceptionnel sur les viandes, ses saveurs épicées relèvent également à merveille toutes les salades.

10

Le colis Papa Grill réunit : - 1 côte de boeuf (1kg) - 2 entrecôtes de boeuf (440g) - 4 brochettes XXL de poulet grill (800g) - 4 brochettes XXL de poulet tandoori (800 g) - 5 merguez (300g) - 5 chipolatas aux herbes (300g)

Carré de bœuf dispose d’un atelier de découpe de viande et d’une équipe de bouchers expérimentés qui préparent les viandes et volailles à la commande. Celles-ci sont découpées chaque matin par les bouchers et soigneusement mises sous vide dans un sachet protecteur et hautement résistant.

Un colis réfrigéré exclusif Une fois emballées, les viandes sont placées dans un colis réfrigéré exclusif, conçu en partenariat avec des experts du conditionnement frigorifique. Le système isotherme de la boîte et la présence de gels réfrigérants maintiennent toutes les viandes entre 0 et 4°C pendant 48h. Ainsi fermé, le colis reste à température constante de la découpe au réfrigérateur, contrairement à l’achat en supermarché ou en boucherie traditionnelle où la chaîne du froid est systématiquement rompue (viandes directement placées dans un coffre, un panier…).

Une conservation optimale Grâce au conditionnement sous vide, les viandes Carré de bœuf se conservent parfaitement 10 jours dans votre réfrigérateur et peuvent être congelées (jusqu’à 6 mois), sans aucune perte de saveur ou de tendreté. Ce système d’emballage, très largement apprécié des chefs et des professionnels de la viande, permet d’accentuer la maturation de la viande et donc d’améliorer ses qualités gustatives.

11

ÉTÉ - Pique-niques

PRINTEMPS – Brochettes

Les charcuteries sont de la party

Et Carré de bœuf

inventa les brochettes XXL Ciel bleu et grand soleil. L’été donne des envies d’escapades. Les week-ends sont désormais rythmés par des pique-niques à la campagne ou en bord de mer.

Dans le panier : baguettes, fromages, cakes, tomates cerises, sans oublier de savoureuses charcuteries !

Carré de bœuf propose une sélection des meilleurs saucissons secs, andouillettes, jambons, terrines élaborés par les Cochonnailles du Haut-Bois, une entreprise familiale située dans le Perche. Au total, plus d’une quinzaine de produits de terroir pour se concocter un pique-nique exquis.

L’idée de génie : le colis isotherme sert de glacière !

Grâce à l’emballage polystyrène et aux gels réfrigérants congelés, la boîte de Carré de bœuf peut être réutilisée en glacière. Malin…

12

Parmi les spécialités : Saucisse aux oignons, Saucisson à l’ail courbe fumé, Museau au torchon, Andouille de campagne, Pâté Percheron, Rillettes d’oie moulées à la louche… Chaque produit est élaboré sans colorants ni liants artificiels, sans phosphates ni exhausteurs de goût. Les saucisses et saucissons sont exclusivement embossés en boyaux naturels. Quant aux fumages, ils sont réalisés à la buche de hêtre, pour une saveur rustique révélée dans toute son authenticité.

Découvrir toute la gamme charcuterie sur www.carredeboeuf.com

Il faut les avoir vues pour le croire. Ça ne rigole pas !

Les brochettes XXL Carré de bœuf, préparées de façon artisanale, doivent leur succès à leurs recettes originales et à leur générosité : chacune pèse 200 grammes !

Qu’elles soient cuites au barbecue, sur le grill ou dans le four, ces brochettes font le délice des gourmands. Difficile de ne pas succomber à la vue des différentes créations : canard aux 3 poivres, canard espelette, poulet tandoori, poulet grill, dinde paprika, dinde catalane, lapin arlequin, bœuf épicé… tout est dans la marinade et le choix subtil des ingrédients.

Que la fête commence !

Véritables hit de l’été, les brochettes XXL, disponibles de mars à fin septembre, sont également déclinées dans des colis thématiques : Escapades pour 4 personnes, Week-end entre amis (avec magrets et côte de bœuf) et « Méga Fiesta », l’assortiment préféré des fêtes autour du BBQ, comprenant 12 brochettes XXL de poulet et dinde, 30 saucisses fines à griller et les fameux « chicken wings » au paprika pour l’apéro.

Découvrir toute la gamme des brochettes sur www.carredeboeuf.com

13

ÉTÉ - Plancha

ÉTÉ - Autour

Viva la plancha !

Quelques conseils pour devenir un as de la plancha

Star des bars à tapas espagnols, la plancha a conquis le cœur des Français ! Aujourd’hui, elle est présente dans tous les jardins mais aussi dans les appartements, en version compacte et transportable. Mieux qu’un barbecue, ce mode de cuisson rapide et convivial est pratique pour cuisiner grillades et émincés.

La plancha est une plaque qui chauffe à très haute température et cuit les aliments par simple contact. Cette cuisson, pauvre en matière grasse, permet de profiter des bienfaits d’une cuisine saine et goûteuse.

La plancha est prisée également pour cuire les grillades. Et côté grillades, Carré de boeuf propose le must ! La boucherie en ligne a sélectionné trois viandes d’exception : entrecôte de Wagyu 9+, entrecôte Black Angus Prime ou Rib Eye argentin.

Wagyu 9+ Origine : Australie Issu de races japonaises de boeuf (Kobé), le Wagyu possède une étonnante capacité à diffuser un gras subtil. Classée 9+, cette entrecôte conjugue un marbré de rêve, un fondant exceptionnel et une richesse de flaveurs : une viande pour grands amateurs.

Black Angus Prime Origine : USA Carré de bœuf propose une gamme de six émincés de viandes relevés d’épices ou d’aromates, prêts à être disposés sur la plancha : Emincés Emincés Emincés Emincés Emincés Emincés 14

de poulet grill de porc calabraise de dinde tandoori de bœuf paprika de filet de canard 3 poivres d’agneau aux herbes Découvrir toute la gamme des émincés sur www.carredeboeuf.com

du monde

Le grain de cette entrecôte Black Angus est dense et doux, d’une grande jutosité, la texture souple et moelleuse avec une palette de saveurs aux notes florales et herbacées.

Une viande élégante !

Rib Eye Origine : Argentine Le boeuf argentin a depuis longtemps conquis le monde des amateurs de viande d’exception.

Cette noix d’entrecôte, ou Rib Eye, est le morceau préféré des « gauchos », les gardiens de troupeaux qui se retrouvent pour une dégustation autour d’un barbecue. Un grand moment à savourer…

Découvrir toute la gamme des viandes d’exception sur www.carredeboeuf.com

15

AUTOMNE - Colis

familiaux

Le bon plan de la rentrée

Tandis que les écoliers arborent leur nouveau cartable et sortent leurs beaux stylos, Carré de bœuf pense à leurs parents ! Entre les dépenses des vacances et le coût des fournitures scolaires, la rentrée est souvent un moment difficile, surtout pour les familles nombreuses. D’où l’idée de proposer des colis pratiques et économiques.

Riche en protéines, en fer, en vitamines et oligoéléments, la viande est nécessaire à la croissance des enfants et des adolescents. Pour que les foyers puissent bénéficier d’une viande de qualité et variée sans se ruiner, Carré de boeuf lance 5 colis déjà tout prêts, avec des remises et la livraison offerte.

Conçus pour préparer entre 5 ou 6 repas savoureux et variés, pour 4 personnes, les colis rassemblent d’excellentes viandes et volailles faciles à préparer : Familial Junior - Familial à savourer - Familial malin Familial authentique - Famille nombreuse.

Colis Famille junior Bloc-notes : Grâce au conditionnement sous vide, les viandes Carré de bœuf se conservent parfaitement 10 jours dans le réfrigérateur et peuvent être congelées (jusqu’à 6 mois), sans aucune perte de saveur ou de tendreté.

16

0%

-1

Découvrir toute la gamme des colis familiaux sur www.carredeboeuf.com

Les atouts de la viande Petit cours nutritionnel

Protéines Les viandes sont particulièrement riches en protéines.

Elles apportent en moyenne 17 à 23g de protéines pour 100g. Les protéines jouent un rôle essentiel dans notre organisme : elles participent à la constitution de divers tissus (muscles, peau, os) et hormones. Les protéines de la viande ont l’avantage d’être de très bonne qualité puisqu’elles contiennent tous les acides aminés indispensables en proportions équilibrées et sont facilement assimilables par l’organisme.

Lipides Les lipides, appelés aussi « matières grasses », doivent être consommés avec modération. Néanmoins, modération ne signifie pas suppression totale ! Les lipides jouent un rôle essentiel dans la construction et le fonctionnement de l’organisme. L’essentiel est d’équilibrer ses apports en acides gras, en variant notamment graisses animales et végétales.

Vitamines Les viandes contribuent essentiellement aux apports en vitamines du groupe B : B3, B6 et B12 qui jouent un rôle important dans le métabolisme des cellules La vitamine B12 notamment, qui contribue au bon fonctionnement du cerveau, du système nerveux et à la formation du sang, ne se trouve que dans les produits d’origine animale, et notamment dans les produits tripiers.

Minéraux Enfin, la viande contient une très grande diversité de minéraux : fer, zinc et sélénium. Chacun de ces minéraux intervient dans une ou plusieurs fonctions métaboliques et vitales. A noter : le fer est particulièrement présent dans le boudin noir, le foie et le bœuf ; le zinc dans la viande rouge et les abats.

Ce qu’il faut retenir Dans les viandes de chaque espèce animale, il existe des morceaux peu gras. A noter : 2/3 des morceaux de bœuf contiennent moins de 8% de lipides !

Les morceaux les plus gras ont souvent du gras bien visible : il suffit de retirer cette partie de la viande pour diviser par deux leur apport en lipides.

17

AUTOMNE - Plats

mijotés

Ça mijote dans les cocottes !

Histoire de gibelotte Les journées raccourcissent, la pluie commence à tomber, le froid semble s’installer. La bonne nouvelle ? C’est le temps idéal pour concocter des plats mijotés. On ressort les cocottes et on retrouve le bonheur des mitonnés maison.

Dès les premiers frimas, Carré de bœuf met à l’honneur mille et un petits plats réconfortants à partager en famille ou entre amis, dans la gourmandise et la bonne humeur. Bœuf en daube aux oignons, carbonade flamande, pot au feu, blanquette de veau, potée au chou auvergnate, veau marengo, gibelotte de lapin… toutes les viandes se prêtent à la préparation de plats dits « de grand-mère », traditionnels et de terroir.

Longuement confites dans une sauce au vin, à la crème ou avec des légumes – carottes, choux, pommes de terre, navets… – ces recettes immuables qui appartiennent à notre patrimoine culinaire sont comme des madeleines de Proust. Dès l’approche de l’hiver, on retrouve avec émotion les parfums des mitonnés qui embaument les cuisines et réchauffent les cœurs.

Le mot « gibelotte » vient de l’ancien français gibelet, un « plat préparé avec de petits oiseaux », lui-même diminutif de gibier. En cuisine, c’est un ragoût ou une fricassée de lapin au vin blanc. Dans la littérature, la gibelotte est souvent citée pour évoquer les bons plats mijotés, comme l’illustre cet extrait des Trois Mousquetaires d’Alexandre Dumas : « A chaque coin d’une grande cheminée bouillaient sur deux réchauds deux casseroles, d’où s’exhalait une double odeur de gibelotte et de matelote qui réjouissait l’odorat ».

Le secret des plats mijotés

Ils sont encore meilleurs réchauffés. Il ne faut donc pas hésiter à les préparer la veille et à augmenter les quantités. Quand il y en a pour quatre, il y en a pour six ou sept !

Une choucroute d’anthologie

Carré de bœuf propose également une spécialité locale des plus savoureuses : la choucroute au Champagne.

Elaborée selon la tradition charcutière, cette choucroute garnie réunit 2 saucisses de Francfort, 2 mini-saucisses fumées, 2 tranches de rôti de porc, des tranches de saucisson à l’ail et du chou confit au Champagne, graisse d’oie, oignons et épices.

18

19

AUTOMNE - Gibier

Retour de chasse !

Les feuilles tombent et la chasse a commencé.

Entre la mi-novembre et la mi-février, Carré de bœuf propose les plus belles pièces de gibier issues des forêts françaises.

Sanglier, cerf, chevreuil… Toutes bénéficient du prestigieux label « Gibier de chasse, Chasseurs de France ».

A l’origine, le gibier était la seule viande consommée par l’homme. A la base de l’alimentation pendant des siècles, il est aujourd’hui consommé principalement en automne et pendant les fêtes de fin d’année.

Mets de haute gastronomie, les pièces de gibier sont aussi très prisées des chefs qui ont chacun leur façon de les accommoder ou de les revisiter. Car ces viandes maigres, appréciées pour leur finesse et leurs parfums, continuent de régaler de nombreux amateurs et de plus en plus de curieux en quête de nouvelles sensations gustatives.

Soigneusement découpées en médaillons, pavés, civets ou rôtis, les pièces de cerf, chevreuil et sanglier sélectionnées par Carré de bœuf sont très faciles à préparer et invitent à la découverte de saveurs différentes, à la fois délicates et puissantes.

Outre la traditionnelle sauce aux airelles, le gibier se cuisine de multiples façons. En famille ou entre amis, servir du gibier permet de surprendre et de régaler les convives.

Médaillons de sanglier Pavés de cerf

Rôti de cuissot de cerf

Origine et qualité garantie L’appellation « Gibier de Chasse, Chasseurs de France » désigne un gibier exclusivement chassé dans le territoire français. Ce label suit une charte d’engagement sur la traçabilité du gibier afin de garantir une qualité rigoureuse et régulière des pièces de viande sélectionnées.

Quelques recettes à retrouver sur le site www.carredeboeuf.com !

Rôti de sanglier aux airelles et purée de marrons à la cannelle Filet de cerf et purée à la truffe blanche Civet de chevreuil et purée de céleri

Civet de chevreuil

20

21

HIVER - Menus

des fêtes

Délices et merveilles de Noël

Le foie gras en toute simplicité Chaque année à l’approche des fêtes, les menus de réveillons sont dans toutes les têtes et de toutes les conversations.

Va-t-on cuisiner un chapon au marron traditionnel ou se lancer dans une poularde rôtie aux fruits exotiques ?

Allons-nous confectionner une terrine de foie gras maison ou choisir un mi-cuit du Gers sélectionné par son boucher préféré, au piment d’Espelette ou au Jurançon?

Face à toutes ces questions, Carré de bœuf apporte les réponses aux cordons bleus pour qui le dîner de réveillon est chaque année un challenge exaltant mais aussi aux néophytes en cuisine qui recherchent des astuces pour faire « beau sans ruine ni complication ».

Habits de gala

Chapons, pintades, poulardes, cailles farcies… Carré de bœuf est le fournisseur idéal pour les fêtes.

Sa sélection de volailles certifiées d’origine française avec le label officiel « Volailles Françaises » ou Label Rouge et ses rôtis d’exception donnent de nombreuses idées de recettes à la fois raffinées et succulentes.

22

Quelques suggestions :

Grand classique des fêtes, le foie gras de canard reste l’incontournable des menus de Noël ou du Nouvel An. Que vous soyez cuisinier expert ou amateur pressé, Carré de bœuf vous régale avec des foies gras crus ou mi-cuits sélectionnés :

A préparer soi-même Le foie gras cru entier s’adresse aux adeptes du fait maison. En provenance d’un élevage du Gers, ce foie gras entier de 600 g bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Poêlé ou en terrine, il se distingue par son goût typique et exquis.

Prêt à déguster Le foie gras mi-cuit de 270 g, aux belles alliances gourmandes. Elaboré dans la prestigieuse ferme de Phalange dans le Gers, ce foie gras mi-cuit est parfait pour ceux qui n’ont pas le courage de faire leur foie gras eux-mêmes. Quatre alliances gourmandes sont proposées : aux figues, à la fleur de sel, au piment d’Espelette ou au Jurançon ! Un régal accompagné de pain de campagne ou de noix grillées.

Le colis « spécial réveillon » et son petit cadeau Pour préparer sereinement le moment tant attendu du réveillon, un colis tout prêt fait merveille. Il comprend 1 chapon fermier Label Rouge de 3 kg, 1 foie gras de canard entier de 600 g et 2 cailles farcies au raisin de 480 g. Et en cadeau, 4 boudins blancs aux morilles.

Pintade fermière entière Rôti de pintade à l’ananas Chapon entier Label Rouge Chapon farci aux marrons, aux morilles ou au foie gras Cailles farcies à la chair de volaille et aux raisins secs

Pensez aux champignons !

Pour accompagner les plats, cèpes et morilles constituent une garniture de fête idéale. Carré de bœuf propose une sélection de variétés extra séchées, à réhydrater en quelques minutes dans un bouillon. Pratique et ultra rapide, pour un effet waouh garanti !

23

HIVER - Haute

gourmandise en montagne

HIVER - Saint-Valentin

Là-haut, sur la montagne… la viande atteint des sommets Connaissez-vous le secret des skieurs ? Chaque année en février, Carré de bœuf livre les passionnés de ski à la montagne. Les colis, livrés tout schuss, arrivent directement au châlet ! Bavettes d’aloyau, côtes de porc, filets de poulet sans oublier les fameuses paupiettes montagnardes font la joie des tablées. « Le colis du skieur » comprend : - 2 basses-côtes de veau pour blanquette (1,6 kg) - 6 bavettes d’aloyau (960 g) - 6 paupiettes de porc montagnard (1,56 kg) - 6 blancs de poulet (900 g) - 6 côtes de porc (1 080 g)

Les fondues au top !

Après l’effort, le réconfort. Plat d’hiver par excellence, les fondues réchauffent les corps et redonnent de l’énergie. La fondue bourguignonne notamment permet de partager de bons moments. La recette ?

Faites le plein de recettes d’hiver sur

24

Duo de Tournedos pour cœurs tendres A l’occasion de la Saint-Valentin, la boucherie en ligne Carré de bœuf revisite la célèbre recette du tournedos Rossini et propose une création exclusive : le Duo de Tournedos, deux pièces de bœuf ornées chacune d’une tranche de foie gras en forme de cœur et d’une fine lamelle de truffe noire. Un mets irrésistible livré dans la célèbre boîte rouge « couture ».

Carré de bœuf chouchoute les amoureux avec le Duo de Tournedos Saint-Valentin, une création spécialement imaginée pour un dîner romantique.

Très simple à préparer, le plat est proposé dans un paquet réunissant tous les ingrédients nécessaires à sa réalisation : 2 pièces de bœuf taillées dans le rumsteak, 2 savoureuses tranches de foie gras en forme de coeur (IGP du Gers) à poêler et, pour sublimer la magie de l’instant, 2 fines lamelles de truffes fraîches du Périgord.

Fiche recette

Poêlez les tournedos 5 minutes de chaque coté.

Réservez dans une assiette. Poêlez les tranches de foie gras 30 secondes sur chaque face.

Présentez les tournedos sur des assiettes chaudes et déposez les tranches de foie gras.

Retirez la ficelle, poivrer, ajoutez quelques grains de fleur de sel puis déposez la fine lamelle de truffe.

Cette recette originale a tout pour séduire : une préparation rapide en moins de 10 minutes, une solution pratique pour un dîner aux chandelles improvisé, un effet surprise à la fois ludique et somptueux. Affriolant à l’œil, le Duo de Tournedos est également un régal en bouche... La chair tendre du rumsteack associée aux saveurs fondantes du foie gras et aux parfums puissants de la truffe offre un pur moment de plaisir.

25

Carrément goodies !

Au début, Carré de bœuf avait juste imaginé un tablier... Mais barbecues et rôtis oblige, il y a eu ensuite des maniques, des pinces, des torchons, pour le plus grand plaisir des clients, heureux d’arborer les couleurs de leur boucher préféré.

Le top du top :

des sacs en toile illustrés et pleins d’humour pour pavaner au marché !

26

27

Carré de boeuf

Nina PHILIPPON 34, rue Godot de Mauroy - 75009 Paris Tél. : 01 40 20 90 93 nina.philippon@carredeboeuf.com

www.carredeboeuf.com

Contact presse

Marion ASAL L’Arrière-Cuisine Tél. : 01 45 61 08 05 marion.asal@larrierecuisine.fr 28