Momentos que saben a verano.
Transformá cada instante en una experiencia que se disfruta, donde el verano se vive en sabores, recetas y propuestas pensadas para la temporada.
Índice
Editorial. Momentos que saben a verano.
Mayca ONE. Socios reales.
Mayca Food Show. Así se vivió el Food Show 2025. Boletín. Festival Fogón Futuro.
pág. 4 pág. 8 pág. 10
Productos de temporada. En su mejor momento.
Productos nuevos.
Lo nuevo en la cocina.
Recetas de temporada. A la carta.
Chef Invitado: Marlon Acuña
Partner Stories.
Pollos del Monte.
pág. 12 pág. 14 pág. 16 pág. 24
Momentos que saben a verano Editorial.
Este verano, en Mayca, estamos a tu lado, cocinando cada momento.
El verano tiene su propio ritmo.
Mesas más llenas, servicios más intensos y una energía que se siente desde la cocina hasta cada mesa. Es una temporada donde todo se acelera, donde cada decisión cuenta y donde cada plato tiene el poder de crear conexiones que se quedan
En MAYCA entendemos que detrás de cada servicio hay mucho más que ejecución. Hay planificación, creatividad, adaptación y una constante búsqueda por hacerlo mejor. Por eso, 365. es una herramienta pensada para acompañarte en una de las temporadas más dinámicas del año.
Porque estar a tu lado no es solo una idea, es una forma de trabajar. Es ser un socio real cuando más lo necesitás: en los días de mayor demanda, en la construcción de nuevas propuestas para tu menú y en cada decisión que impacta la operación de tu negocio.
Este espíritu de acompañamiento también se vive más allá de la
cocina. Espacios como Fogón
Futuro nos recuerdan el valor de la gastronomía como punto de encuentro, donde el producto, la técnica y las historias se conectan para construir identidad. Y lo que viene continúa impulsando esa misma visión: el esperado Food Show se perfila como una plataforma para seguir explorando tendencias, fortalecer relaciones y descubrir nuevas oportunidades dentro de la industria.
Pero la gastronomía también se construye desde las historias reales. A través de Partner Stories, abrimos una ventana a quienes están detrás de cada cocina: negocios que crecen, que evolucionan y que encuentran en cada reto una oportunidad para innovar. Historias que reflejan el día a día de la industria y que, al mismo tiempo, inspiran a seguir elevando el nivel.
Y porque cada decisión suma, también es clave contar con herramientas que generen valor constante. Mayca ONE se ha convertido en un aliado estratégico para muchos negocios, transformando cada compra en beneficios reales. Desde optimizar recursos hasta generar nuevas
oportunidades dentro del punto de venta, es una forma de devolverle valor a cada inversión y fortalecer la operación de manera tangible.
En esta edición de 365. reunimos lo esencial para esta temporada. Recetas exclusivas pensadas para capturar los sabores del verano y responder a las tendencias de consumo actuales. Propuestas que combinan frescura, practicidad y creatividad, diseñadas para adaptarse al ritmo real de la cocina.
Además, encontrarás una selección de productos clave para la temporada, muchos de ellos con beneficios y descuentos especiales, pensados para facilitar la operación, optimizar costos y potenciar tu oferta.
Porque al final, no se trata solo de lo que servís, sino de todo lo que sucede alrededor. De las decisiones que tomás cada día, de cómo optimizás cada recurso, de cómo transformás un servicio en una experiencia y de cómo, en medio del movimiento, seguís creando momentos que conectan.
Ahí es donde queremos estar. Cerca, presente, siendo parte de cada paso.
Socios reales. Mayca ONE.
Transformar compras en oportunidades: el valor detrás de Mayca ONE
En gastronomía, crecer no siempre significa hacer más, sino hacer mejor. Optimizar recursos, tomar decisiones inteligentes y encontrar herramientas que realmente sumen al negocio.
Mayca ONE es el plan de lealtad de Mayca, creado para que aprovechés al máximo cada una de tus compras. Con solo registrarte en la app, empezás a acumular puntos cada vez que comprás y podés canjearlos por premios exclusivos. Además, accedés a beneficios únicos según tu categoría y disfrutás de una experiencia simple e intuitiva desde tu celular.
Para Roberto Morera, propietario de A Dos Manos en Barrio Escalante, ese crecimiento ha venido de la mano de decisiones que, aunque parecen simples, generan un impacto constante en el tiempo. Con ocho años en el mercado, su restaurante ha aprendido a evolucionar, adaptarse y aprovechar cada oportunidad. Una de ellas ha sido formar parte de Mayca ONE.
“Mayca ONE es una maravilla, acumula puntos sin ningún esfuerzo.”
Y es precisamente ahí donde empieza el cambio. Lo que antes era una compra más, hoy se convierte en valor que regresa al negocio.
A través de la plataforma, Roberto ha podido canjear desde equipos tecnológicos como parlantes, dispositivos inteligentes, tecnología, y hasta órdenes de compra que impactan directamente la operación.
Pero el verdadero éxito no está solo en lo que recibe, sino en lo que logra generar a partir de eso.
“Un televisor, por ejemplo, se convirtió en una gran herramienta. Durante partidos o eventos deportivos, la gente se queda más tiempo, consume más y el ambiente cambia por completo.”
“Mayca ONE se ha convertido en una herramienta clave para nuestros clientes, permitiéndoles crear dinámicas internas para motivar a sus equipos y recompensarlos con incentivos que realmente generan valor.”
— Laura Araya, asesora MAYCA
nuevas oportunidades dentro del negocio. Además, la plataforma influye directamente en la forma en que se toman decisiones de compra.
“Si uno ya está comprando, pero un producto le da más beneficios, termina eligiendo el que acumula más puntos. Es valor que regresa”.
MAYCA ONE se ha consolidado como una herramienta que fortalece la relación con sus clientes, permitiéndoles crecer de manera sostenida, práctica y estratégica.
El caso de A Dos Manos es un ejemplo claro de cómo una herramienta bien aprovechada puede ir más allá de un beneficio inmediato.
Porque al final, no se trata solo de acumular puntos, sino de convertir cada compra en una oportunidad para hacer crecer el negocio.
Descargá la app Mayca ONE y empezá a ganar más, porque en Mayca, primero estás vos.
Roberto Morera. Propietario de A Dos Manos.
Este tipo de decisiones, impulsadas por los beneficios de Mayca ONE, no solo optimizan recursos, sino que también potencian la experiencia del cliente y abren
Dispositivos IOS: Dispositivos Android:
Así se vivió el Food Show
Pasión por ganar
Más que un evento culinario, Food Show es el punto de encuentro donde la industria se reta, evoluciona y avanza. Un espacio donde sabores, innovación y comunidad convergen, generando una energía que impulsa a crecer.
Con más de 3.300 clientes, esta edición reunió a profesionales que comparten una misma mentalidad, pasión por el mundo gastronómico. Porque ganar no es cuestión de suerte, es cuestión de pasión. De transformar ideas en experiencias, de buscar siempre una mejor versión y de construir propuestas que dejan huella.
La edición 2025 elevó la experiencia con zonas interactivas pensadas para algo más que inspirar: llevar las ideas a la acción. Cada espacio tuvo un enfoque claro, conectando conocimiento con ejecución real dentro de la industria.
Desde la Zona Maestros del Horno, donde la técnica y el dominio del calor marcaron el ritmo, hasta la Zona Proteínas, que puso el producto en el centro de la conversación, destacando su versatilidad y aplicaciones en cocina profesional. El Parque de Bebidas amplió la mirada sobre el consumo actual, integrando charlas y tendencias tanto en opciones alcohólicas como no alcohólicas.
Food Show 2025 reunió a la comunidad gastronómica.
Porque al final, no se trata solo de alimentos, sino de lo que ocurre cuando la pasión se convierte en acción.
Por su parte, la Zona Innovación funcionó como un eje educativo clave, acercando herramientas y soluciones para el crecimiento del sector, mientras que la Zona Fusión impulsó la creatividad a través de combinaciones que rompen esquemas. La intensidad llegó con la Zona Cocina Maestra, donde la competencia llevó el talento y la técnica al límite en tiempo real.
Más que espacios para observar, estas zonas invitaron a participar, cuestionar y ejecutar. Porque si algo dejó claro el Food Show 2025, es que las ideas valen cuando se ponen en práctica.
A esto se sumaron charlas especializadas y un Business Center diseñado para impulsar conexiones estratégicas, transformando cada encuentro en una oportunidad concreta de negocio. Además, los asistentes accedieron a beneficios exclusivos y grandes descuentos, convirtiendo la inspiración en acción inmediata.
MAYCA FOOD SHOW 2026
ESTA FECHA
03 de septiembre del 2026
Centro de Eventos Pedregal ¡Le esperamos!
Zona Innovación
Festival Fogón Futuro. Boletín.
Festival Fogón Futuro fue más que un evento: fue una celebración de Costa Rica, de su identidad y de su gente. Un espacio para recorrer la gastronomía costarricense desde sus diferentes regiones, conectando tradición, innovación y comunidad en una misma experiencia.
Hay algo único en la gastronomía costarricense: no solo alimenta, cuenta historias. Habla de nuestras raíces, de nuestras regiones, de la tierra y de las manos que cultivan, cocinan y sirven con orgullo. Eso fue precisamente lo que se vivió en el Festival Fogón Futuro, un encuentro impulsado por la Fundación La Libertad, donde Costa Rica se expresó a través de sus sabores.
Durante dos días, chefs, productores y apasionados por la cocina se reunieron en un mismo espacio para aprender, compartir y reconectar con el valor de lo local. La agenda fue un reflejo de la diversidad de la cocina costarricense, abordando temas que conectan tradición, identidad e innovación.
Desde bebidas ancestrales de Costa Rica, el cacao costarricense y su transformación gastronómica, hasta espacios de reflexión como la narrativa gastronómica y la forma de contar historias a través del plato, cada charla aportó una mirada distinta sobre el presente y futuro de la cocina costarricense.
También se exploraron temas clave como la sostenibilidad, la pesca responsable, la biodiversidad y el uso de ingredientes autóctonos, así como propuestas de cocina vegetal contemporánea y el impacto de la agricultura regenerativa en la alta cocina.
Nos unimos como parte de esta experiencia, acompañando y facilitando espacios donde la gastronomía costarricense pudo contarse desde distintas voces. Reconocidos chefs compartieron su conocimiento, su técnica y, sobre todo, su pasión por una cocina que evoluciona sin perder su identidad.
De la mano del Consejo Nacional de Producción, productores de distintas regiones de Costa Rica no solo compartieron sus historias, sino que también contaron con un espacio para exhibir sus productos, acercando al público a la riqueza y diversidad de nuestra tierra.
Este encuentro permitió vivir de cerca el origen de los ingredientes, entender sus procesos y reconocer el valor del trabajo agrícola dentro de la gastronomía costarricense. Un recordatorio claro de que cada plato comienza mucho antes de llegar a la cocina.
Porque al final, este es un espacio para recorrer la gastronomía costarricense desde sus distintas regiones, donde el amor por la cocina, el respeto por la historia y el orgullo de país se sienten en cada sabor.
Agradecimientos
A todos los chefs que, con su talento y pasión, dieron vida a cada conversación.
A la organización de Festival Fogón Futuro y a la Fundación La Libertad por abrir un espacio donde la gastronomía costarricense se celebra.
Y al Consejo Nacional de Producción,
Reviví la experiencia en nuestras redes
Ver video aquí
Productos de temporada.
Filete de tilapia
COD:311172
Filete de tilapia
COD:311131
Filete de salmón
COD:311030
Pulpo entero crudo congelado
COD:311198
Camarón cultivo PYD precocido
COD:311175
Camarón cultivo entero con cabeza
COD:311174
Camarón cultivo PYD MFS
COD:311153
Camarón PYD tail on crudo
COD:311173
Lo nuevo en la cocina. Productos nuevos.
Vino Sierra Batuco
Var Sauvignon-Blanc
COD:908699
Vino Sierra Batuco
Var Rosé Cab-Syrah
COD:908705
Vino Sierra Batuco
Res Malbec
COD:908709
Vino Sierra Batuco Res Carmenere
COD:908710
Margarina en barra Mfs
COD:165649
Arroz Arborio Arezzio
COD:210819
A la carta. Recetas de temporada.
Dos chefs y una misma inspiración. Una dinámica de 4 manos donde las ideas se encuentran,
Chef Bryan Vega
Chef Marlon Acuña
Crudo 3.0
Ingredientes. Preparación.
Cod. Mayca Cantidad Ingredientes
1. Cortar el pescado en lonjas.
2. Sazonar con sal y ralladura de limón.
3. Disponer en plato.
4. Agregar caldo de yogurt.
5. Terminar con crocante.
6. Incorporar pizcas de sal.
7. Finalizar con aceite de culantro.
Para el aderezo de ajo rostizado:
Licuar todo, emulsionar con el aceite y colar.
Pargo porciones c/piel 180-210g mar pro 1/1kg
Aderezo de yogurt y ajo rostizado
Cebolla morada
Chile dulce
Jugo natural de limón.
Jengibre molido badia 1/340 g
Ajo
Crocante de arroz
Aceite de culantro
Sal marina refisal 1/800 grs
Sub receta: aderezo de ajo rostizado
Yogurt natural ypt 1/500grs
Limón
Naranja
Ajos
Aceite orujo(pomace) oliva saybon 1/3lt
Chile panameño
Sal marina refisal 1/800 grs
A la carta. Recetas de temporada.
Arroz atamalado con cerdo
Ingredientes. Preparación.
Cod. Mayca Cantidad
1. Marinar panzada con adobo.
Ingredientes
Panceta de cerdo c/piel cong. 4kg (pxkg)
2. Cocer lentamente hasta suave.
3. Calentar arroz atamalado (Cocer en hoja de bijua y achiote).
4. Agregar fondo.
5. Montar con mantequilla.
6. Asar vainicas.
7. Cortar el cerdo en lonjas y cubos.
8. Mezclar arroz con cerdo.
9. Terminar con culantro fresco y las lonjas.
Para el adobo panzada:
1. Licuar todo, emulsionar con el aceite y colar. (Rinde para 3).
Adobo de panzada
Arroz atamalado
Vainicas
Fondo de vegetales
Mantequilla con sal Foodie 1/4 kg
Culantro fresco
Sub receta: adobo panzada
Achiote en pasta MFS 1/850gr
Pasta de aji amarillo
Comino molido MFS 1/454 g
Paprika MFS 1/454 g
Sal marina Refisal 1/800 grs
Aceite orujo(pomace) oliva saybon 1/3lt
Carpaccio de lomito
1. Limpiar el lomito. 2. Incrustar flor de Jamaica. 3. Enrollar con plástico. 4. Laminar muy fino. 5. Disponer en plato extendido.
6. Incorporar parmesano.
7. Agregar arúgula.
8. Terminar con chimichurri.
9. Añadir semillas de culantro.
10. Finalizar con aceite de oliva.
Para el chimichurri:
1. Picar fino el perejil y ajo.
2. Mezclar con el resto de ingredientes.
3. Reposar mínimo 30 minutos.
Ingredientes.
Lomito res CAB (pxkg)
Flor de jamaica
Queso parmesano lascas cello 12m 1/2.27 kg
Arúgula
Chimichurri
Semilla de culantro
Aceite orujo(pomace) oliva saybon 1/3lt
Sal marina Refisal 1/800 grs
Pimienta negra molida Badia 1/454 g
Sub receta:
Perejil fresco
Aceite orujo(pomace) oliva saybon 1/3lt
Ajo picado en aceite de oliva Badia 1/907.2gr
Pimienta negra molida Badia 1/454 g
Vinagre blanco MFS 1/3,78 l
Sal marina Refisal 1/800 grs
A la carta. Recetas de temporada.
Balloti
Ingredientes. Preparación.
1. Abrir la pechuga tipo mariposa.
2. Sazonar.
3. Colocar queso de cabra al centro.
4. Enrollar formando cilindro.
5. Envolver firmemente en plástico.
6. Cerrar como caramelo.
7. Cocer en agua caliente (sin hervir) 12 min.
8. Enfriar completamente.
9. Retirar plástico.
10. Empanizar harina → huevo → panko
11. Freír hasta dorar.
12. Reposar.
13. Cortar en medallones.
Para el puré de tiquisque:
Ingredientes
Pollo filet pechuga cong fs 1/5kg (p/kg)
Queso cabra
Harina Nacarina 4/2.5 kg
Huevo líqudo Innovo 1 cj/5 kg
Panko tostado esti japones kikkoman 1/1.13 kg
Pure de tiquisque
Salsa de hongos
Mini cebollas
Hongos
Sal marina Refisal 1/800 grs
Pimienta negra molida Badia 1/454 g
Sub receta: puré de tiquisque
Tiquisque
Mantequilla con sal Foodie 1/4 kg
Crema dulce tb Dos Pinos 9/250 ml
Sal marina Refisal 1/800 grs
1. Cocer, triturar y emulsionar.
Para la salsa de hongos:
1. Sofreír.
2.Agregar líquidos.
3. Reducir.
4. Licuar parcialmente.
Sub receta: salsa de hongos
Hongo crimini
Cebolla
Achiote en pasta MFS 1/850gr
Crema dulce tb Dos Pinos 9/250 ml
Sal marina Refisal 1/800 grs
Pimienta negra molida Badia 1/454 g
Mousse de limón
Preparación.
Sub receta: Núcleo de coco
1. Calentar la leche de coco con el azúcar.
2. Agregar la gelatina hidratada.
3. Verter en moldes pequeños (semiesfera).
4. Congelar.
Sub receta: Mousse de limón
1. Batir yemas con azúcar a baño maría.
2. Agregar jugo de limón.
3. Incorporar gelatina hidratada.
4. Enfriar y añadir crema montada en forma envolvente.
Armado:
1. Colocar mousse en moldes de esfera.
2. Insertar el núcleo congelado de coco.
3. Cubrir con más mousse.
4. Congelar y desmoldar.
Sub receta: Gel de albahaca
1. Hervir agua con azúcar.
2. Añadir albahaca, licuar y colar.
3. Agregar agar-agar y hervir.
4. Enfriar y triturar hasta obtener textura de gel.
Ingredientes.
Cod. Mayca Cantidad Ingredientes
Sub receta: Mousse de limón
Jugo natural de limón.
Azúcar blanco Doña Maria 12/2 kg
Yemas de huevo
Grand American Prestige 12/1l
Gelatina pura en polvo 1/500gr
Sub receta: Núcleo de coco
Leche de coco.
Azúcar blanco Doña Maria 12/2 kg
Gelatina pura en polvo 1/500gr
Sub receta: Gel de albahaca
Agua Hojas de albahaca
Azúcar blanco Doña María 12/2 kg
Agar-agar
Sub receta: Decoración
Ralladura de limón
Coco rallado MFS 1/1kg
Brotes / microgreens
Pavlova de frutos rojos y maracuyá
Sub receta: Pavlova
Clara de huevo Innovo 1 cj/5 kg
Azúcar blanco Doña María 12/2 kg
Vinagre blanco MFS 1/3,78 l
Sub receta: Crema maracuyá
Sub receta: Chantilly
Sub receta: Toppings
Pulpa concentrada maracuyá MFS 1/1gl
Azucar blanco Doña María 12/2 kg
Mantequilla con sal Foodie 1/4 kg
Grand American Prestige 12/1l
Azúcar glass molida la Ciabata 1/4 kg
Saborizante Astek vainilla claro 1/3.6 kg
La Fortuna ¡Ya abrimos!
Abierto a todo público, sin membresía
Asesor de ventas: Erick Ureña De Lunes a Sábado: 8:00 a.m. a 8:00 p.m.
Domingos: 9:00 a.m. a 6:00 p.m.
Tel: 6301-0037
Visítenos: 1 kilómetro al oeste del Parque Central de La Fortuna
Encuéntrenos en Waze como Mayca La Fortuna
1/1 GAL COD: 130646 SALSA DE TOMATE MFS 1/1 GAL COD: 125688
Pollos del Monte. Partner Stories.
Una historia que nace del esfuerzo y se convierte en tradición
Lo que inició como un impulso por salir adelante en 1980, hoy es un negocio que combina sabor, eficiencia y una experiencia única, convirtiéndose en un aliado para el día a día de miles de familias.
“Servir la comida y ver la sonrisa de las personas en la mesa es el mejor regalo que uno puede recibir.”
En 1980, una situación difícil marcó el inicio de lo que hoy es una historia de esfuerzo y crecimiento. Tras quedar desempleado, con cinco hijos en casa y una madre trabajando como maestra, la necesidad impulsó a la familia a buscar nuevas oportunidades.
Con una mesa sencilla y muchas ganas de salir adelante, comenzó un pequeño negocio de hamburguesas que más adelante evolucionaría a un food truck. Ese fue el primer paso. El punto de partida de un camino que, sin saberlo, apenas comenzaba.
El giro llegó cuando apareció una nueva oportunidad: la venta de pollo asado. Lo que empezó como un reto, pronto se convirtió en el corazón del negocio. Hoy, esa responsabilidad ha pasado a la siguiente generación, quienes continúan llevando adelante la visión original con un enfoque claro: resolver las necesidades reales de las personas.
Pensando en quienes viven el día a día contra el tiempo —la mamá que debe recoger a sus hijos, hacer mandados y aún así llevar comida a la mesa—, el negocio encontró su propósito más allá del producto: ser una solución confiable.
La identidad también tiene su propia historia. Inspirado en don Alfredo, y gracias a la creatividad de un amigo cercano, nació “Pollo Fredo”, un personaje que refleja la esencia del negocio y su cercanía con la gente.
Con el tiempo, la propuesta evolucionó hacia un concepto único: un auto-pollo rodeado de naturaleza, donde la experiencia va más allá de la comida. Entre árboles y visitas inesperadas de pericos, el espacio se convierte en un lugar que invita a disfrutar, incluso antes de probar el plato.
El secreto del sabor está en los detalles. El uso de leña de café aporta un aroma distintivo y un toque ligeramente dulce que diferencia cada preparación.
Pero más allá de la técnica o el concepto, hay algo que se mantiene intacto desde el inicio: la satisfacción de servir. Porque al final, como ellos mismos lo describen, ver la sonrisa de las personas en la mesa sigue siendo el mejor regalo.
Así se construyen las grandes historias en la cocina. Descubrila aquí:
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