Revista En Su Punto Mayca Febrero 2024

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Recetas para la temporda de mariscos Tips de nuestros chefs Conozca nuestros nuevos productos

Especial mariscos Mayca. En su punto. Edición 4.

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Tabla de contenidos Festival de verano 4 Palabras del chef 6 Productos nuevos 8 Producto Estrella: Mar profundo

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Business Tip 12 Recetas de Temporada - Platillos

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Tacos de Pulpo con Salsa de Culantro 14 Arroz meloso de mariscos 14 Gratín de mariscos 15 Pasta con salmón en salsa 15 de ajo parmesano Recetas de Temporada - Postres

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Tarta de peras y frutos secos 16 Profiterol relleno de crema de coco e higos 16 Mousse de chocolate blanco y frutos rojos 17 Torrijas de leche y canela 17 Recetas de Temporada - Cocteles

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Harina de alta calidad para todo uso. Ideal para repostería como queques, galletas, pan casero, hojaldre; etc. Contenido de proteína medio y baja ceniza.

2.5K

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Mayca. En su punto. Edición 2.


Palabras del Chef La gastronomía como lenguaje universal, más allá de las palabras, es un viaje al encuentro de culturas, colores y aromas, cada platillo cuenta una historia de la riqueza de nuestro arte, ese arte que preparamos cada día cuando estamos frente a nuestra cocina.

Le invitamos a explorar con nosotros combinaciones, ingredientes, técnicas y que juntos vivamos una experiencia inmemorable. Semana Santa, un momento de conexión espiritual, pero también una oportunidad para disfrutar de la gastronomía tradicional que caracteriza esta temporada y marca un espacio para disfrutar de los sabores del mar. La invención culinaria durante esta época combina costumbres y creatividad contemporánea que caracteriza a cada chef cuando explora la fusión de tradición e innovación con recetas prácticas y efectivas para ofrecer a sus clientes. En este mes nos permitimos reinterpretar platos tradicionales que ofrecen la oportunidad de crear nuevas dimensiones culinarias con ingredientes únicos que le diferenciarán en el mercado, razón por la cual le ofrecemos ideas versátiles que le brindan una oferta gastronómica de calidad.

Chef VIRGINIA ROJAS

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¿Qué hay de nuevo? PREMEZCLAS PREMIUM Premezclas para pastelería soportan la adición de saborizantes, colorantes, inclusiones y toppings. *Exclusivo para distribución Food Service.

PREMEZCLA PREMIUM VAINILLA DAWN 1/50 lb. COD. 780694

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PREMEZCLA PREMIUM CHOCOLATE DAWN 1/50 lb COD. 780695

PREMEZCLA BKR ZANAHORIA DAWN 1/50 lb COD. 780696


conoZCA nuestros PRODUCTOS NUEVOS COBERTURAS Coberturas a base de mantequilla para decorar pasteles ambiente. *Exclusivo para distribución Food Service.

COBERTURA LISA SABOR CHOCOLATE DAWN 1/10.8 Kg. COD. 720925

COBERTURA LISA SABOR VAINILLA DAWN 1/9.98 Kg. COD. 720928

RELLENOS

RELLENO CREMA BAVARIA DAWN 1/907 g. COD. 720921

RELLENO QUESO CREMA DAWN 1/907 g. COD. 720922

FRUTALES

LÁCTEOS

Rellenos lácteos y frutales para maximizar el sabor de tu repostería. *Exclusivo para distribución Food Service.

RELLENO ARÁNDANOS DAWN 1/907 g. COD. 720923

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LLENO MELOCOTÓN DAWN 1/907 g. COD. 720926

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PRODUCTO ESTRELLA

¡LLEGÓ LA TEMPORADA DE MARISCOS!

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Mariscos 311184 311186 311190 311179 311180 311188 311178 311183 311185 311192

JAIBAS MAR PROFUNDO 1/1KG ALMEJA BLANCA MAR PROFUNDO 1/1KG MEJILLON MEDIA CONCHA MAR PROFUNDO 1/1KG AROS CALAMAR EMPANIZADOS MAR PROFUNDO 1/800G COLA DE LANGOSTA MAR PROFUNDO 1/1KG CALAMAR TUBO MAR PROFUNDO 1/1KG AROS CALAMAR MAR PROFUNDO 1/1KG MIX DE MARISCOS MAR PROFUNDO 1/2KG MIX DE MARISCOS MAR PROFUNDO 1/1KG PULPO BABY MAR PROFUNDO 1/1KG

Pescados 311177 311189 311191 311193 311176 311181 311182

TRUCHA FILETE MAR PROFUNDO 150G - 250G 1/1KG CONGRIO PORCIONES 180-210G MAR PROFUNDO 1/1KG PARGO PORCIONES C/PIEL 180-210G MAR PRO 1/1KG ROBALO PORCIONES 180-210G MAR PROFUNDO 1/1KG CORVINA PEQUEÑA FILET MAR PRO 150-250G 1/1KG CORVINA REINA LONJA S/PIEL MAR PROFUNDO 1/1KG CORVINA REINA PORCION 180-210G MAR PROF 1/1KG

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DEL MAR A SU COCINA Claves para una temporada exitosa

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TipS Tip #1:

Temporalidad y renovación del menú Se sugiere una actualización del menú, aprovechar las actividades recreativas por la temporada para incorporar nuevos ingredientes a la carta y ofrecer variedad a nuestros clientes, ajustando tendencias culinarias adaptadas a las necesidades del mercado, por esta razón es necesario evaluar objetivamente los platos actuales que se ofrecen en el menú, ya que, la creatividad y diversidad de perspectivas propias podrían dar lugar a platos únicos e innovadores, recordar que siempre es necesario destacar los cambios a través de publicidad en redes sociales y crear contenido real de lo que se ofrece.

Tip #2:

Inocuidad de los alimentos En semana santa es común usar todos los tipos de mariscos que existen para ofrecer platillos tradicionales en nuestro restaurante, lo ideal es usar productos de calidad que respalden la inocuidad para que nuestros clientes consuman con seguridad lo que preparamos en nuestras cocinas. Por esta razón garantizar cadenas de frío es una responsabilidad de nuestros socios comerciales para ofrecer la correcta trazabilidad de cada uno de los productos que promovemos protegiendo la salud de todos. La inocuidad de los alimentos es una consideración fundamental en cualquier época del año, sin embargo, en Semana Santa es necesario reforzar el cuidado de los ingredientes que ofrecemos a nuestros clientes y de esta forma garantizar la seguridad alimentaria. Consejos como; evitar la contaminación cruzada, almacenamiento seguro de los ingredientes, uso correcto de temperaturas, aplicar correctamente los pasos de limpieza y desinfección y por último concientización sobre alergias alimentarias darán credibilidad a nuestro negocio.

Tip #3:

Preparaciones Semana Santa es sinónimo de tradición gastronómica, preparaciones clásicas y alternativas culinarias, todo con el fin de agasajar los paladares más exigentes de nuestros comensales, por es necesario ofrecer platillos que realcen los sabores de nuestras cocinas, utilizar pulpo, salmón, atún y los tradicionales camarones son opciones que incrementan las ganancias ya que son parte de la demanda y oferta de la época, hay que ir más allá de lo común asesorándose con las preferencias del mercado.

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RECETAS DE TEMPORADA - PLATOS

Tacos de Pulpo con Salsa de Culantro PREpARACIÓN: 1. Ponga una olla con agua y sal a hervir y coloque el pulpo hasta que esté suave y las ventosas no se desprendan, deje enfriar y luego córtelo en trozos pequeños y reserve y marine con sal, pimienta y aceite de oliva. 2. En un sartén caliente ponga las tortillas 3. Coloque una porción de pulpo en cada tortilla. Cod Descripción Producto

Cantidad

311136 200815 135818 176849 160654 135879

500 gr 4 und 60 gr 15 gr 50 gr 50 gr 20 gr 20 gr 20 gr

PULPO MAYA 458g a 906g-TSF (P/Kg) TORTILLA TRIGO MISSION CONG 10.5" 6/12 UDS. SALSA GOCHUJANG SAUCE CRAFT 1/1.89 LT PEREJIL EN ESCAMAS BADIA 1/57 g ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN BASSO 1/2 Lts ADEREZO CILANTRO CUSTOMCULINARY 1/420GR CEBOLLA MORADA REPOLLO TOMATE Culantro

4. Añada cebolla morada en julianas, tomate en trozos, y repollo rallaPrecio do sobreCosto porción el pulpo y el aderezo cilantro. 5. Agregue culantro al gusto para decorar y dar sabor.

¢14.500 ¢ 1.676 ¢ 3.651 ¢ 4.527

¢ 640 ¢ 28 ¢ 44 ¢ 30

¢ 11.470 ¢ 7.322 ¢ 6.280 ¢ 9.994

¢ 86 ¢ 458 ¢ 279 ¢ 83

Arroz meloso de mariscos PREpARACIÓN: 1. Limpie y lave los mejillones y las almejas. Descarte los mejillones y almejas que estén abiertos o rotos. 2. Tenga reservado un fondo de pescado. 3. En una olla grande, agregue el fondo, las cáscaras de los langostinos o gambas y deje hervir. Filtre el caldo y resérvelo.

Cod Descripción Producto

Cantidad

311183 210656 176912 311158 160654 408705 205673 176915

500 gr 600 gr 5 gr 500 kg 100 ml 300 gr 10 gr 10 gr 50 gr 5 gr

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MIX DE MARISCOS MAR PROFUNDO 1/2KG ARROZ 99% TIO PELON 12/1.8 KG. PAPRIKA MFS 1/454GR CAMARON CULTIVO PYD MFS 41/50 1/1Kg ACEITE OLIVA EXTRA-VIRGEN BASSO 1/2 Lts GUISANTES Y ZANAHORIAS LW V5391 1/1KG SAL FINA SALTARINA 20/500GR PIMIENTA NEGRA MOLIDA MFS TOMATE AJO

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4. En una paellera o sartén grande y plana, caliente aceite de oliva a fuego medio-alto sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, agrega el chile dulce rojo en julianas, agregue el tomate rallado y cocine hasta que se evapore el exceso de líquido. Incorpore el arroz en forma de con las verduras. Agregue el mix de mariscos y los Preciocruz y mezcle Costo bien porción camarones. 5. Agregue ¢516 la paprika MFS, sal y pimienta al gusto. Remueve para que el ¢10.322 arroz se impregne de los sabores, agregue los guisantes, Vierta el caldo ¢ 3.598 ¢33 caliente sobre la mezcla de arroz, cocina a fuego medio durante unos ¢ 14.281 ¢714 15 minutos. ¢ 13.000 ¢138 Decore con gajos de limón y perejil picado antes de servir. ¢ 6. 6.280 ¢279 ¢ 11.251 ¢119 ¢4.446 ¢445 ¢19.276 ¢1.060 ¢1.341 ¢12


GRATIN DE MARISCOS PREpARACIÓN: 1. Limpie y prepare los mariscos según sea necesario. pele los camarones, retirar las cáscaras de mejillones y almejas, y cortar los calamares. 2. En un sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén dorados. 3. Espolvoree la harina sobre la mezcla de cebolla y ajo, y remueva bien para hacer un roux. 4. Vierta el vino blanco en el sartén para desglasar, asegurándose de raspar cualquier residuo del fondo del sartén. 5. Añada el caldo de pescado y la crema espesa. Remueva constantemente

Cod Descripción Producto 311186 311190 311174 500975 500958 218229 505740 190684

Cantidad

ALMEJA BLANCA MAR PROFUNDO 1/1KG 500 gr MEJILLON MEDIA CONCHA MAR PROFUNDO 1/1KG 500 gr CAMARON CULTIV ENTERO C/CABEZA 40/50 PAQ/1KG 250 gr QUESO MOZZARELLA RALLADO LEPRINO 1/15 LB 100 gr QUESO PARMESANO CAPUTO 1 UN/450GR 100 gr VINO CLOS DE PIRQUE BLANCO 1/1 LT TETRA 50 gr MANTEQUILLA CON SAL FOODIE 1/4 KG 20 gr HARINA DE TRIGO NACARINA 1/ 25KG 100 gr CEBOLLA 10 gr AJO 10 gr

grumos. Cocine hasta que la mezcla espese. Precio para evitar Costo porción

6. Incorpore el queso y la mitad del queso parmesano. Remueva hasta que el queso se derrita y la mezcla esté suave. Sazone con sal y pimienta al ¢6.280 ¢314 gusto. ¢2.924 ¢117 7. Agregue¢30 los mariscos a la mezcla de queso y cocina hasta que estén casi ¢53.833 cocidos. La cocción continuará en el horno. ¢8.646 ¢105 8. Traslade¢178 la mezcla de mariscos y queso a una fuente para horno o cazue¢11.251 ¢4.990 la apta para ¢399gratinar. 9. Espolvoree el queso parmesano restante sobre la mezcla de mariscos. 10. Precaliente el horno a 200°C. Coloque la fuente en el horno y hasta gratinar.

Pasta con salmón en salsa de ajo parmesano PREpARACIÓN: 1. Hierba agua con sal en una olla grande. 2. Cocina la pasta hasta quedar al dente. 3. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. 4. Agregue los trozos de salmón y cocine por ambos lados hasta que estén dorados. Retira el salmón de la sartén y reserve. Cod Descripción Producto

Cantidad

5. A fuego lento, sofría los ajos picados hasta que esté caramelizado y Preciovierta la salsa Costode porción ajo parmesano, agregue la crema para cocinar.

311123 135814 220683 160654

SALMON PORCION 8oz PREMIUM 1/4.53Kg(P/Kg SALSA AJO PARMESANO SAUCE CRAFT 1/3.78LT PASTA FETTUCCINE TAMMA 1/500 GR ACEITE OLIVA EXTRA-VIRGEN BASSO 1/2 Lts

180 gr 50 gr 120 gr 25 gr

6. Incorpore¢516 los trozos de salmón en la salsa. ¢10.322 ¢ 3.598 ¢33 7. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que el salmón esté ¢ 14.281 ¢714 ¢ 13.000 ¢138

500958 500859 505740

QUESO PARMESANO CAPUTO 1 UN/450GR CREMA DULCE PASTEURIZADA DOS PINOS 1/1 GL MANTEQUILLA CON SAL FOODIE 1/4 KG AJOS TOMATE CHERRY SAL

100 gr 60 gr 10 gr 50 gr 5 gr

¢ 6.280 ¢ 11.251 ¢4.446

¢279 ¢119 ¢445 Mayca. En su punto. Edición 4.

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RECETAS DE TEMPORADA - POSTRES

TARTA DE PERAS Y FRUTOS SECOS PREpARACIÓN: 1. En un tazón grande, mezcle la harina y el azúcar. 2. Agregue la mantequilla y mezcle hasta obtener una textura de migas. 3. Añada el huevo y el agua fría. Amase hasta formar una mezcla homogénea, envuelva la masa en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos. 4. Precaliente el horno a 180°C. Cod Descripción Producto

Cantidad

190690 202612 710721 176836 176845 505741 134714 134715

250 gr 100 gr 50 gr 20 gr 5 gr 130 gr 200 gr 200 gr 50 gr 100 gr

HARINA DE TRIGO HARIPERLA ESTANDAR 1UN/25KG AZUCAR BLANCO DO?A MARIA 12/2 KG HUEVO LIQUDO INNOVO 1 CJ/5 KG CANELA EN POLVO BADIA 1/454 g NUEZ MOSCADA MOLIDA BADIA 1/454 g MANTEQUILLA SIN SAL FOODIE 1/4 KG NUEZ NOGAL MFS 1/1KG NUEZ PECANAS MFS 1/800GRS AGUA PERA

5. En un tazón, combine las rodajas de peras, nueces, azúcar, canela y Precio nuez pecana. Costo porción 6. Divida la masa en dos partes. Estire una parte en un círculo y coló-

¢14.500 640 quelo en¢ un molde para tarta engrasado. ¢ 1.676 ¢ 28 7. Vierta el¢relleno sobre la masa en el molde. ¢ 3.651 44 ¢ 4.527 ¢ 30 8. Estira la otra parte de la masa y colócala encima del relleno. ¢ 11.470 ¢ 86 9. Hornear por -45 minutos. ¢ 7.322 ¢ 458 10. En una olla ¢ 6.280 ¢ 279pequeña, caliente la mermelada de melocotón y el agua a fuego ¢medio hasta que se derrita y se mezcle bien, una vez que la ¢ 9.994 83 tarta esté lista, sácala del horno y deje que se enfríe durante unos ¢ 5.919 ¢ 710

minutos.

Profiterol relleno de crema de coco e higos PREpARACIÓN: 1. Hierba el agua con sal y la margarina. 2. Retira del fuego y agrega la harina de golpe, revolviendo rápidamente y quede una mezcla uniforme. 3. Deje enfriar la masa durante unos minutos. 4. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien, hasta que la masa esté suave y brillante. 5. Precaliente el horno a 200°C (180°C si es con ventilador). 6. Coloca la masa en una manga pastelera. Cod Descripción Producto

Cantidad

7. En una bandeja para horno con papel encerado, forma pequeñas porPrecio Costo porción ciones de masa del tamaño de una nuez, dejando espacio entre cada una.

134702 202628 505741 190690 134702 205673 195621 215701 710721

50 gr 75 gr 122 gr 250 gr 80 gr 4 gr 40 gr 125 gr 50 gr

¢10.322 ¢516 8. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los profiteroles estén dora¢ 3.598 ¢33 crecido. dos y hayan ¢ 14.281 ¢714 9. Retire del horno y deje enfriar completamente. ¢ 13.000 ¢138 Se mezcla¢279 la crema de coco con el supremo de Rich´s e incorporamos ¢ 10. 6.280 los trozos de higo picados, ponga la mezcla en una manga y haga un ¢ 11.251 ¢119 pequeño agujero en la parte inferior de cada profiterol y rellénalos con ¢4.446la crema. ¢445 ¢19.276 ¢1.060 11. Derrita el chocolate en un recipiente a prueba de calor. ¢1.341 ¢12

HIGOS AZUCARADOS 1/25UN AZUCAR BLANCO DOÑA MARIA 5 Kg MANTEQUILLA SIN SAL FOODIE 1/4 KG HARINA DE TRIGO HARIPERLA ESTANDAR 1UN/25KG BETTERCREME SUPREMO 1/4kg SAL FINA SALTARINA 20/500GR CREMA DE COCO TROPINUTS 470 Gr COBERTURA SUCEDANEA LECHE CORD #117 1/5Kg HUEVO LIQUDO INNOVO 1 CJ/5 KG

12. Caliente la crema para batir en una olla hasta que esté caliente y haga un ganache, después viértalo sobre el profiterol para que este quede con una cobertura de chocolate.

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Mousse de chocolate blanco y frutos rojos PREpARACIÓN: 1. Limpie y prepare los mariscos según sea necesario. pele los camarones, retirar las cáscaras de mejillones y almejas, y cortar los calamares. 2. En un sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén dorados. 3. Espolvoree la harina sobre la mezcla de cebolla y ajo, y remueva bien para hacer un roux. 4. Vierta el vino blanco en el sartén para desglasar, asegurándose de raspar cualquier residuo del fondo del sartén. 5. Añada el caldo de pescado y la crema espesa. Remueva constantemente para evitar grumos. Cocine hasta que la mezcla espese. 6. Incorpore el queso y la mitad del queso parmesano. Remueva hasta que el queso se derrita y la mezcla esté suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Cod Descripción Producto

Cantidad

790800 215702 105808 202628 174653 225654

500 gr 500 gr 250 gr 100 gr 100 gr 50 gr

GRAND AMERICAN PRESTIGE 1/4KG COBERTURA SUCEDANEA BLANCA CORD #110 1/5Kg FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE BEGRO 1/1 kg AZUCAR BLANCO DOÑA MARIA 5 Kg VAINILLA CLARA MALUQUER 1/1GL JUGO DE LIMON MESSINO JUISI 1/1 GAL

Precio porcióna la mezcla de queso y cocina hasta que estén casi 7. AgregueCosto los mariscos cocidos. La cocción continuará en el horno.

¢6.280 8. Traslade¢314 la mezcla de mariscos y queso a una fuente para horno o cazue¢2.924 la apta para ¢117gratinar. ¢53.833 ¢30 el queso parmesano restante sobre la mezcla de mariscos. 9. Espolvoree ¢8.646 ¢105 10. Precaliente el horno a 200°C. Coloque la fuente en el horno y hasta gra¢11.251 ¢178 tinar. ¢4.990 ¢399

TORRIJAS DE LECHE Y CANELA PREpARACIÓN: 1. Caliente la leche en una olla a fuego medio. 2. Agregue la canela y cáscara de limón, Lleve a ebullición y luego reduzca el calor. Dejar que la leche se perfume con la canela durante unos 10-15 minutos. 3. Retire las astillas de canela y la cáscara de limón. 4. Vierta la leche caliente en un plato hondo y deje enfriar. 5. Por separado bata los huevos, sumerja cada rebanada de pan en la leche durante unos segundos, hidrate bien, después pase por el huevo batido. 6. Fría las rebanadas de pan hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cod Descripción Producto

Cantidad

Precio Costo porción 7. En un plato, mezcla azúcar y canela en polvo al gusto.

311183 79081 710721 202628

PAN BAT- BASE TRES LECHES 1/4 UN TRES RICHES 1/4 Kg HUEVO LIQUDO INNOVO 1 CJ/5 KG AZUCAR BLANCO DO?A MARIA 5 Kg

2000 gr 100 gr 50 gr 50 gr

¢10.322 ¢516 ambos lados. ¢ 3.598 ¢33 9. Caliente la miel en el microondas y cubra las torrijas en la miel, caliente ¢ 14.281 ¢714 para darles un toque dulce adicional. ¢ 13.000 ¢138

176836 113603

CANELA EN POLVO BADIA 1/454 g MIEL DE ABEJA DEL PANAL 1/960 GR

15 ml 20 gr

8. Pasa las torrijas fritas por esta mezcla para que queden cubiertas por

Mayca. En su punto. Edición 4.

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Refresquese las ideas con sabores tropicales

RECETAS DE TEMPORADA - COCTELES

Banana Split Milkshake

CONCENTRADO BANANO OASIS 1/ 946 ML COD: 195707 CONCENTRADO HELADO OASIS1/946 ML COD: 195703

Lemon Pie CONCENTRADO MARGARITA OASIS 1/946 ML COD: 195708 CONCENTRADO HELADO OASIS1/946 ML COD: 195703

Margarita Sandía CONCENTRADO MARGARITA OASIS 1/946 ML COD: 195708

Passion fruit Mojito

CONCENTRADO MOJITO CUBANO OASIS 1/946 ML COD: 195714 CONCENTRADO MARACUYA OASIS 1/946 ML COD: 195702

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Strawberry

Banana Freeze

CONCENTRADO FRESA OASIS 1/946 ML COD: 195704 CONCENTRADO BANANO OASIS 1/ 946 ML COD: 195707

Dirty Monkey

CONCENTRADO BANANO OASIS 1/ 946 ML COD: 195707 CONCENTRADO CAPUCCHINO OASIS 1/946 ML COD: 195712

Moka Mint CONCENTRADO CAPUCCHINO OASIS 1/946 ML COD: 195712

Raspberry Mojito CONCENTRADO FRAMBUESA OASIS 1/946 ML COD: 195700

Irish Capuccino CONCENTRADO CAPUCCHINO OASIS 1/946 ML COD: 195712

Blue Monday Margarita CONCENTRADO MARGARITA OASIS 1/946 ML COD: 195708

Tri Berry

CONCENTRADO FRESA OASIS 1/946 ML COD: 195704

CONCENTRADO ARÁNDANOS OASIS 1/946 ml COD: 195802 CONCENTRADO FRAMBUESA OASIS 1/946 ML COD: 195700

Passion Colada

CONCENTRADO PIÑA COLADA OASIS 1/946 ML COD: 195706 CONCENTRADO MARACUYA OASIS 1/946 ML COD: 195702 Mayca. En su punto. Edición 4.

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Dele más sabor a sus comidas

ADEREZO CHIPOTLE MFS 1/0.5 GAL. COD: 132674

SALSA TARTARA MFS 1/1 GAL. COD. 135772

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