Affärsresenären #9 2017

Mat

Mustig hjortragu med kummin, vitt vin och fänkål

Tillsammans med vitlök, kummin och vitt vin blir grytan alldeles underbar.

Låt gärna en klick crème fraiche eller yoghurt toppa anrättningen.

oc

h

gr

äs

lök

, re

ce p

t på

n ä s ta s i d a

4 portioner

gu

l

a Sp

e

ts na

op

m pa

ed

rå

äg

700 g hjort från stek eller framdel 150 g rökt fläskbog 1 fänkål 15 små hela steklökar 10 vitlöksklyftor smör och olivolja till stekning 1 msk vanlig hel kummin 3 dl vitt vin 1 dl flytande oxfond vatten så att det täcker salt och svartpeppar ev. maizena till redning Till servering:

nykokt, färsk linguini en klick crème fraiche eller tjock yoghurt persilja Gör så här: 1. Skär köttet i cirka 3x3 cm stora

Smaker av naturen

Råvarorna från skog och mark är den bästa grunden för en bra måltid, det menar Anders Levén som nyligen utkommit med boken Laga älg och annat vilt. Klassiska svenska smaksättningar blandas med inspiration från hans resor runt om i världen.

118

tärningar. Tärna också fläsket och fänkålen smått. Skala steklökarna och vitlöken.

2. Bryn först köttet till fin färg i smör och olja i en järngryta, över öppen eld eller på spisen. Tillsätt sedan det tärnade fläsket, fänkålen och löken. Låt det steka med en stund och få lite färg. Sedan åker vitlöken i, tillsammans med kummin.

3. Slå därefter i vinet samt fond och vatten. Låt det hela puttra på svag värme under lock i 1 ½–2 timmar, beroende på köttdetalj. Tillför eventuellt lite vatten om du har en vid panna och det dunstar mycket under kokningen. Red eventuellt av med maizena.

4. Koka linguinin allra sist, cirka 3 minuters koktid. Servera linguinin med ragun och toppa med en klick crème fraiche eller yoghurt och lite persilja.