7
8 juli 2015
De utvecklar ny ost – med bark KALVTRÄSK. Under de svenska missväxtåren på 1800-talet bakades det bröd av barkmjöl. De senaste åren har barkbrödet blivit en ny hälsotrend, men i en källarlokal i Kalvträsk används barkmjöl i framställningen av en annan produkt, nämligen ost. Att Burträskområdet är känt för sin osttradition vet ju varenda kotte vid det här laget, men kanske kan även Kalvträsk med tiden bli en destination i ostriket? Det är i källaren i ”faktorsvillan” i Kalvträsk som det under det senaste året har experimenterats med nya ostsorter. Då och då har det bjudits på ostprovning i gubbdagiset på Kalvträsk Handel. – Vi siktar på att kunna producera tre olika ostsorter i framtiden: barkosten Cortice, en kittost och en långtidslagrad delikatessost. Det vore även intressant att prova att göra en renost, säger Linnéa Lilo, som är tänkt att driva verksamheten vidare.
Hon blir i så fall ostmästare i
tredje generation, då farfar Erling var svensk mästare i herrgårdsost 1987 och pappa Tony fick samma utmärkelse 1994, men då för WB-ost. Tony har i sin anställning vid Norrmejerier inte arbetat med ostframställning sedan millennieskiftet, men nu coachar han dottern
och bidrar med tips och råd från sin kunskapsbank. När Tony och frun Gunilla köpte huset i Kalvträsk var också kravet att det skulle finnas en passande ”ostkällare”.
Tony Bäckström har en ny laddning barkmjöl redo för ugnen.
– Ja, att köpa lokaler och
maskiner för flera miljoner i en stad fanns aldrig på kartan. Kostnaderna på landsbygden blir ju betydligt mer hanterbara, säger Tony. Experimentet med Cortice, som betyder bark på latin, har flera anledningar. Dels ger barken osten en väldigt speciell smak och dels är det en ingrediens som bidrar med mögelhämmande effekter i ytbehandlingen. Det senare är en inte helt obetydlig aspekt i sammanhanget, eftersom ostar med en pH-halt kring 5,5 lätt möglar. Hur ser då Linnéa på utmaningen att bli vår tids Eleonora Lindström? – Jag tycker det känns spännande. Jag tror att framtiden finns i Kalvträsk och ett ysteri i byn vore ju jätteroligt, betonar hon.
MORGAN BOHMAN
Semestertravet2015 2014 Sommartravet
I ostlagret trängs barkost, kittost och några andra experiment med olika färger på ytvaxet. 80 liter mjölk ger 40 små ostar och det är just nu maxpotentialen i detta skede av verksamheten.
Linnéa Lilo testar pH-värdet i en av ostarna. Det är tänkt att hon ska driva företaget i framtiden, som ostmästare i tredje generation. ”Det vore roligt med ett ysteri i Kalvträsk”, säger hon. Foto: MORGAN BOHMAN
Göingefiltret Thermia Värmepumpar – för rent vatten Har du
Miljonerna väntar! Spela själv eller häng med på ett andelsspel
Hög verkningsgrad
Välkommen!
Låg ljudnivå
Lövångers Blommor & Begravningsbyrå
Snygg på utsidan och effektiv inuti
0913-100 36, 070-319 32 28
Ombud för
Semesterstängt v 29
Drive-in-bingo Torsdag kl. 18:50
Butiken med det lilla extra!
Du når flest köpare med en annons!
I gubbdagis på Kalvträsk Handel har det bjudits på smakprov av de nyutvecklade testostarna.
Stantorsvallen www.rikbilbingo.se Säg Nej till cancer. Gå in på cancerfonden.se/nej
50% •• Värmepumpar Nyinstallationer på arbetet med ROTavdraget
• Vattenrening • VVS-service
Broänges Rör Patrick Carlsson, 076-785 24 14
annons@mellanbygden.nu
Västerbotten
önskar medlemmar och alla andra en A4_1-4_248x20:Layout 1 09-03-09 09.51 Sida 4 www.foretagarna.se/vasterbotten
problem med vattnet? Göingefiltret löser många av dina problem.
Stöd vår forskning
PG 90 07 22 - 0 BG 890 - 7610 www.ögonfonden.se
skön sommar!
Din gåva ger fler hjärtan chansen att klappa längre. Ring nu! Ring 0200-89 19 00 – pg 90 91 92-7